じょかレシピ | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 薬理凶室 Fri, 08 May 2026 06:15:38 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.7 https://www.cl20.jp/portal/wp-content/uploads/2018/11/cropped-favicon-32x32.png じょかレシピ | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 32 32 【じょかレシピ】チーズと卵が濃厚！美味しいカルボナーラの作り方 https://www.cl20.jp/portal/carbonara/ Fri, 12 Jul 2019 13:44:21 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=3850 初出：2019/07/09　Vol.336　美味しいカルボナーラの作り方
改稿：2026/05/08

Joker
Joker

はいおまちどう。カルボナーラができましたよ。

くられ
くられ

ありがとう・・・おお、うまそうではないか。早速いただくとしよう。

Joker
Joker

ちなみに、最近流行のレンチンパスタでもちょっとアレンジすれば作れますし、うどんを代わりに使っても美味しいですし、リゾットを作った時、最後の粉チーズをカルボナーラソースにして、カルボナーラリゾットにしても良い感じです。

くられ
くられ

うん、美味しい。しかし、Jokerは本当に飯と酒の話をしてると途端にイキイキとするね。

Joker
Joker

食う事は生きる事の基本ですよ。何はともあれまず飯を食わないと。

くられ
くられ

もっともである。まあ酒は自分飲まないから酒の事はわからんけど。

Joker
Joker

お酒は人生の潤い、潤滑油って奴ですよ、私にとっては・・・カルボナーラに使った白ワインのあまりがあるんで、一杯いただきますね

生クリーム・牛乳不使用の濃厚カルボナーラ

どうも。Jokerです。今回は、料理も科学、ということでひとつ、美味しいカルボナーラの作り方でもご紹介しようと思います。まあ、前にTwitterでも簡単に作り方をご紹介したんですが、そこそこ好評だったので、改めて、レシピと作り方のコツなんかを。

私のカルボナーラのレシピは、生クリームや牛乳を使わないタイプのものになります。

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材料（一人分）

スパゲティ　80〜100g

カルボナーラに使う場合、やや太めの方がオススメです。

ベーコン　2〜3枚ほど

こだわるならパンチェッタやグアンチャーレを使うのも良いでしょう。

ただし塩分強めなので、ゆで汁による調整時に気を付けてください。

オリーブオイル　大さじ2杯くらい

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卵　1個

粉チーズ　大さじ2〜3杯くらい

手に入りやすい普通のパルメザンチーズで良いですが、ちゃんとしたパルミジャーノ・レッジャーノを使った方がより美味しいです。

ちなみに、本場ではグァンチャーレとペコリーノ・ロマーノを使うとか。

塩　適量

黒胡椒　適量

これが基本ですが、好みに応じてスパゲティの量と、卵とチーズの量は加減してください。チーズは多い方が美味しいです。

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塩加減強め・ゆで時間短めでスパゲティを茹でる

まずは、たっぷりめにお湯を沸かし、塩を入れます。一般的にパスタを茹でる際のゆで汁の塩分濃度は、1%ほどで、水3リットルに対して大さじ2程度が目安とされています。これは諸説あって、もっと濃い方がいい、なんていう人もいます。

が、私はその辺適当なので、だいたい大雑把に茹でる前のお湯の味を見て「このままお吸い物にするにはちょっと濃いかな」くらいの加減にしています。沸かしたお湯が煮詰まるとしょっぱくなるので、そこは気を付けましょう。

続いてスパゲティを茹でますが、これは表記の時間よりもやや早め、一分ほど早くを目安にします。炒める工程で追加で火が通るので、そのためです。

スパゲティを茹でている間に、ソースを準備しましょう。

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ソースを準備する

後で熱々のスパゲティを入れるので、耐熱性のボウルにカルボナーラのソースを作ります。

といっても、卵と粉チーズを入れて、良く混ぜておくだけです。卵黄のみにすると更に濃厚な味わいになるので、その辺はお好みで。卵白がないとソースの水分が足りない感じになることもあるので、卵黄のみにするなら二個分くらい使った方がいいかもしれないです。

この辺の加減は慣れもあると思うので、最初に作る時は全卵でやるのをおすすめします。

また、市販の普通の粉チーズ・・・パルメザンチーズを使う訳ですが、材料のところで触れた通り、ちゃんとしたパルミジャーノをたっぷりとすりおろして使うと明らかに味が変わります。カルボナーラは卵とチーズが味の決め手なので、この辺はいいもの使った方が旨いのはやむなし（笑）

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ベーコンを炒めてスパゲティと和える

フライパンにオリーブオイルをひいて、弱火で刻んだベーコンを炒めます。別にカリカリになるまで火を入れる必要はありませんが、ベーコンの脂はじっくり出していきましょう。

ちなみに、厚切りベーコンがあるなら、それを角切りや拍子木切りにして使うと肉肉しくてグッドです。また、あるのならパンチェッタやグアンチャーレを使っても良いでしょう。

また、炒め油はオリーブオイルにしてますが、ちょっと良いバターなんかがあるなら、それを使ってやっても良い感じです。脂っこくなりますが。

その昔、くられ先生のホームパーティーで作った時は、カルピスバターを使って作った事がありますが、なかなか好評でした（笑）

後は、スパゲティのゆであがりを待ちながら、ゆであがり少し前に、おたまに一杯分ほどゆで汁を加えて伸ばします。この時、白ワインがあるなら少し入れてやると良いです。

スパゲティを投入したら、手早く和えて、オリーブオイルとベーコンの脂を馴染ませるようにしましょう。この時、ちょっと水分が多いかな、くらいの加減になると良いですが、水分が足りないようなら普通のお湯を足しましょう。

塩分はゆで汁の分だけで十分な感じです。ベーコンの塩分と、ソースの粉チーズの塩分もあるしね。

あと、この時にお好みでうま味調味料とか顆粒のコンソメとか足してやっても良いです。化学調味料万歳！

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手早くソースと絡める

あんまり長々とは炒めずに、先ほど用意しておいた耐熱性のボウルにスパゲティを移しましょう。ここで手早くスパゲティとソースを絡めます。

モタモタしていると卵に熱が伝わってしまって炒り卵のようになってしまうので、そうなると失敗です。

先ほど水分量の話をしたのも、あんまり水分が少ないとうまくスパゲティとソースが絡まないからです。かといってあんまり水分が多くてもベチャベチャになってしまうので気を付けましょう。

フライパンにソースを入れるのではなく、耐熱性のボウルに入れるというのも、ソースに熱が入りすぎてしまうのを防ぐためです。うまくチーズと卵が溶け合った感じになるまで混ぜ合わせたら、後は仕上げを残すのみ。

お皿に盛って、黒胡椒を好きなだけ振りましょう。分量外の追いチーズをかけるのも良し、真ん中にくぼみを付けて卵黄を落とすのも良し、です。

慣れてくると手軽に作れて美味しいので、大変オススメであります。

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固まらない「卵黄風ソース」の話

カルボナーラは卵とチーズのソースがトロトロになっているのが美味しいのですが、卵が固まってしまって、炒り卵みたいになってしまう失敗がよく起きます。

何回も作ってる私でも火入れの加減を誤ってやってしまうことがあるくらいですが、そこでご紹介したいのが「卵黄風ソース」です。

これは液卵をベースにしたソースで、加熱しても固まらないのが特徴。私自身はカルボナーラに使った事はないのですが、うまく活用すると、多少熱の加減を失敗してもトロトロのカルボナーラになるんじゃないかな、と思います。

具体的にどういうものかというのは、実際にこれでオムレツを作っている動画があるので、ぜひ見てみてください。

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]]> 【じょかセレクション】お酒もご飯もバッチリ進む「レバニラ炒め」 https://www.cl20.jp/portal/lever/ Fri, 27 Dec 2019 14:28:14 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=5044 初出：2019/12/24　Vol.360　お酒もご飯もバッチリ進む「レバニラ炒め」
改稿：2026/04/07

Joker
Joker

（ジュゥゥゥ〜〜〜ジャッジャッ！！）あい、レバニラ一丁、仕上がりましたよー。

くられ
くられ

たまにはこういう、町の中華屋さんで出てくるような料理も良いね。

Joker
Joker

気分という奴ですね。どんな料理だって美味ければそれが一番ですよ。それに、こういう料理も下処理ちゃんとしないと美味しくならないですし。

POKA
POKA

はっはっは。これはメシが進むな。ご飯おかわり！

Joker
Joker

はいはい、大盛りでどうぞ・・・でも、やっぱビールが飲みたくなるよなぁ（カシュッ）

くられ
くられ

ニラの残りがあるようだし、確か白菜もあったから、餃子でも追加で作ろうか。

POKA
POKA

はっはっは。そうだな、そういえば出来立てホヤホヤの新鮮な挽肉があることだしな！

Joker
Joker

・・・それ、食べられる挽肉なんですよね？

くられ
くられ

ちょっと出所は秘密にしておくが、大丈夫！　食べて良い豚だ！

がっつりスタミナ料理「鳥のレバニラ炒め」

どうも、Jokerです。年末年始のパーティーシーズン、普段よりも豪華なものを食べる機会も多いと思います。

とはいえ、和食でも洋食でもそれ以外でも、居酒屋で忘年会、というのでもなければ、いささかお上品な料理が続くこともあるでしょう。

そういったものも良いものですが、続くと何が食べたくなるかというと、いわゆる、がっつりスタミナ系が食べたくなりませんか？

こう、ビールやご飯がガンガン進んでいく、パンチの効いた奴・・・「レバニラ炒め」を今回はご紹介していきます。今回はレシピ記事ですが、「お酒と合う料理」ということでひとつお願いします。

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鳥レバーの下処理

レバニラ炒めは、要するにまあ、レバーとニラがあれば成立する炒め物なんですが、レバーの種類やもやしを入れるか入れないか、レバーを揚げ焼きにするかとか、実は結構奥が深い感じの料理です。

豚や牛のレバーで作るのも美味しいんですが、個人的には、ハツ（心臓）ごと使う鳥レバーで作るものが好きです。

他のレバーでも、塩水や牛乳で血抜きや臭み取りをするのが定番ですが、鳥レバーの場合、下処理をきちんとしないとそうした処理をしても臭みが残ります。

なんでかというと、特にハツの中とそこから繋がる血管部分に、血の塊が残っていることがとても多いから。これをきちんと除去してやるのがポイントです。

ハツは二つに割り、レバーもハツにつながる血管の部分を意識して一口大に切って、詰まった血を丁寧に取り除きます。流水で流しながらやると良いでしょう。

取った後は塩水に入れて血抜きをしますが、血の塊さえ取ってしまえば神経質にならなくてもOKだと思います。牛乳を使ったりするかはお好みでどうぞ。

・・・この作業、料理っていうより解剖っぽくなるんですよね（笑）。自分でやっててもそう思うくらいですから、くられ先生がフリップフロップとかでやってるとなおさら・・・

さておき、最後に水洗いして残った血を流したら、キッチンペーパーなどでよく水気を取りましょう。

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タレを作る＆野菜を切る

続いて、タレを作ってレバーを漬け込みます。

ベースは料理酒1に対して醤油1、すりおろしのニンニクとショウガを好きなだけ（チューブでも良い）、オイスターソースと鶏ガラスープを少々です。甘めの味付けが好きな人はお好みで砂糖をどうぞ。

タレができたら水気を切ったレバーを入れてちょっと揉み込んでそのまま放置します。野菜を切ってる間漬けておけば良い感じでしょう。

下味用と合わせ調味料を分けてるレシピの方が一般的ですが、私は漬けダレを多めに作って、そのまま合わせ調味料としても使っちゃう感じです。

野菜はニラをざく切り。もやしはお好みですが、あれば入れても良いと思います。すりおろしとは別にニンニクとショウガを一片ずつみじん切りにして、辛いのが好きな人は唐辛子の輪切りを用意しましょう。

後、長ネギのみじん切りがニンニクやショウガと同じくらいの量あると良い感じです。長ネギは具材として使っても良い。

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炒めて完成

ここまで準備ができたら、あとは手早く炒めるだけ。

やや多めのサラダ油にみじん切りのニンニク、ショウガ、長ネギ、唐辛子（お好み）を投入。火を付ける前に入れて、弱火で炒めて香りを油に移しましょう。焦がさないように注意。

そして漬けダレを切ってレバーを投入して強火に。野菜の量にもよりますが、レバーがひたひたになるような量だと、タレを全部入れると塩っ辛くなるので加減しましょう。

油はねに注意しながら手早く炒めて、もやし、ニラの順で投入して軽く塩胡椒。ニラは火を止める直前くらいで良いです。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油を一回しして「鳥のニラレバ炒め」の完成。

片栗粉でとろみをつけてやることでタレがよく絡むのでご飯にもよく合いますし、ビールとの相性も抜群。もう作ってる途中からビール飲みたくなる（笑）。

レバーはプリプリ、ハツはコリコリで食感も違って美味しいし、これをそのまんま、市販の生麺のラーメンでも作って上に乗せてもバッチリ美味しいです。

ちなみに、こればかりは慣れが必要なんですが、レバーですから火はちゃんと通さないと危ないのだけど、通しすぎると砂っぽくなってしまうことに注意。同様にもやしやニラについても、シャキっと感が残ってる方が美味しいと思います。この辺はお好み次第ですが。

ニンニク、ショウガ、ネギと香味野菜をたっぷり使ってやり、仕上げにごま油を使うことで、レバーに残る臭みが風味になります。ぜひおためしあれ。

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レシピの見直し

2026年4月現在、紹興酒を頂き物で貰ったので、飲むついでに久しぶりにレバニラ炒めを作ってみました。

初出のレシピから時間が経ち、好みも変化したので、やり方も少し変わった感じ。

レバーの下処理自体は、特に血管周りに詰まった血を除くというのは確実にやった方が良いですが、漬け込みは最小限にするようになりました。漬け込みダレでしっかり味付けするのも良いんですが、酒と醤油を軽く揉み込む程度・・・っていうのも、レバーの風味が生きる感じになります。

合わせ調味料は、酒、醤油、オイスターソース、鶏ガラスープ、砂糖が基本で、甘辛系にしたいなら砂糖を増やすイメージですね。今回はもやしではなく、旬の春キャベツをちょっと入れたのもあり、少し焼肉のたれを隠し味に入れてあります。

肉野菜炒めを作る時、変に味付けに凝るより、焼肉のたれを使った方が美味しい・・・なんていうのはあるあるですが（笑）、それはそれとして、少しだけ隠し味に使う分には、色々調味料が足りなくても、うま味を補ってくれるので良い感じです。

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Joker
Joker

〜〜〜♪　〜〜〜♪（グビッ）

くられ
くられ

相変わらずメシや酒の記事用になんか料理作ってる時は平常運転だな。飲んでるのも含めて。

Joker
Joker

細かい包丁仕事に差し支えるので、飲むと言ってもほんの少々ですよ・・・前にざっくりやったことありますから・・・

くられ
くられ

まあ別にいいけど、青魚に薬味に味噌・・・ああ、なめろう？

Joker
Joker

です。今回はアジがテーマなので・・・ああ、あと、アジフライのサンドイッチとかも紹介します。

くられ
くられ

・・・サンドイッチにして美味いものなのか？

Joker
Joker

アジフライとタルタルソースの相性は良いですし、フィッシュサンドが白身魚のフライじゃなきゃいけないことはないですよ。トルコには鯖のサンドイッチとかあるそうですしね。

くられ
くられ

まあ、言われてみればその通りか。

POKA
POKA

はっはっは。別にうまければどうでも良いではないか。出来上がったら一切れくれ。

おつまみ・おかずに美味しい「アジ」という魚

どうも。Jokerです。今回のテーマは「アジ」についてお送りしようと思います。

アジは安くて手に入りやすい魚で、刺身や煮付け、干物にフライに南蛮漬けと幅広く使われているわけですが、お酒にもご飯にもよく合う上に、ちょっと工夫してやると、フライをサンドイッチにしてやっても美味しいのです。

そんなわけで、今回はアジで作るお酒の定番おつまみ「なめろう」と、変わり種枠の「アジフライのサンドイッチ」をご紹介しようと思います。

取り合わせがめちゃくちゃなのはご愛敬ということで一つ。うまければいいじゃないですか（笑）

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アジのなめろう

「なめろう」とは、元々は千葉の房総半島発祥の漁師料理のこと。端的に言えば、青魚を叩いてミンチ状にして、味噌と薬味を混ぜ合わせたものです。

どこまで叩くのか、薬味の種類や量についてはお好みな感じですが、味噌はちょっと多めくらい、薬味はショウガと大葉、ネギ、ミョウガなどが一般的で、臭いを気にしないならニンニクを入れても良い感じ。

そのまま食べても良いんですが、お酒のおつまみにするなら、酢に付けて食べるのも良いですよ。

多めに作っておいて、そのまま、酢締めっぽく、孫茶というなめろうの出汁茶漬けにして、そして大葉で挟んで焼いてさんが焼きにして、と、食べ方もバリエーション豊富です。

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アジ納豆

また、刺身にするかダイス状にして、納豆と合わせた「アジ納豆」も美味しいです。

こちらの味付けは醤油かめんつゆ、ないし納豆のタレで。卵黄かウズラの卵を落としても良く、これがまたおつまみに美味しいです。私は面倒なので普通の納豆と混ぜるだけですが、納豆を叩いて合わせてもいいですよ。

その場合は、ひきわり納豆を使うと手間が省けるかと思います。

このなめろうという料理、アジが一般的ですが、サンマやイワシでやっても美味しい。特に油の乗っている旬の青魚なら、薬味多めにするのが絶品です。

魚を丸のまま買ってきて、三枚おろしにするところから・・・というのはハードルが高いかもしれませんが、アジなんかは三枚おろしの練習をするのにも都合がよく、ついでに言えば多少失敗しても、なめろうは包丁で細かく叩くので不格好でも問題になりません。

最近は料理系YouTuberの方などが、さばき方について動画をたくさんあげているので、チャレンジしてみても良いんじゃないかと思います。

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アジフライのサンドイッチ

また、アジと言えば、旅館の朝飯的なアジの干物も良いものですが、やっぱり美味しいのは「アジフライ」ではないでしょうか。

ウスターソースをたっぷり付けて一口齧れば、そりゃもうビールでもご飯でもって感じです。辛子を付けて醤油というのも美味しい。焼酎とか飲んでる時はこっちの方が合う気がします。

そして、やはり美味しいのが「タルタルソース」。個人的には揚げたてザクザクならソースだけの方が好きですが、少し時間経った感じなら、タルタルソースたっぷりでいただきたい感じです。

また、アジフライとタルタルソースの組み合わせはパンにも良く合います。白身魚とコッペパンのサンドイッチはともかく、アジフライを・・・と聞くとどうなのかと思われるかもしれませんが、これがなかなかオツなもの。

作り方は至って簡単で、パンにタルタルソースを塗って、千切りキャベツを敷き、ウスターソースを適量塗ったアジフライをサンドしてやるだけです。お好みでスライスチーズや大葉を挟んでもOKです。

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手作りタルタルソース

なお、タルタルソースは案外簡単に手作りできます。材料は以下が目安。

材料

  • 卵：1個
  • 玉ねぎ：1/4個
  • ピクルス（ガーキン）：1〜2本
  • マヨネーズ：大さじ2〜4程度
  • レモン汁または酢：小さじ2
  • 塩：少々
  • 胡椒：少々
  • 砂糖：お好み
  • マスタードまたは辛子：お好み
  • パセリ：あるなら仕上げに散らす
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作り方

マヨネーズと酢の量はお好みで加減してください。私は塩胡椒を割としっかり目にして具沢山な感じにします。

また、玉ねぎやピクルスも、ホットドッグに使ったりするレリッシュを使ったりしても良いです。チキン南蛮とかに合わせるなら、玉ねぎの代わりに甘酢らっきょうを刻んで入れても美味しいです。

作り方は、卵を茹で卵にして刻むか潰し、みじん切りにした玉ねぎとピクルスにその他の調味料を合わせるだけです。

この際、ベシャっとなりにくくするなら、玉ねぎやピクルスの水分をキッチンペーパーなどでしっかり取りましょう。

特に玉ねぎは結構水っぽくなるので、みじん切りにした後に分量外の塩をしてしばらく置き、水分が出たところで水洗いしてから、念入りに絞ると良いです。

ただし、あまりやりすぎたり水に晒しすぎたりすると、玉ねぎの辛みが抜けます。辛み抜きをするなら必要な工程ですが、あんまりやりすぎると味気なくなるので、個人的には加減をします。

アジフライサンドに合わせる場合、タルタルソースにちょっと辛子を利かせてやると、ビールはもちろん、ハイボールやワインとの相性も良くなります。余ったアジフライの有効活用としてもオススメです。

レッツクッキング＆ドリンキング！

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新鮮な鰹が手に入るなら、塩をして皮目だけを炙り、塩と柑橘でさっぱりと食べる「塩タタキ」なんてのも良いんですが、なかなかハードルが高いので、その辺のスーパーで手に入る既に処理済みの「鰹のタタキ」を美味しく食べる事を考えてみましょう。
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2019.08.10

アジフライはトマトレモンサワーとの相性も良い

【じょかセレクション】ヘルシーで美味しい「トマトレモンサワー」
どうも、Jokerです。今週もお酒の話をお送りしていきます。今回は「チューハイ」がテーマです。ただし、缶飲料のストロングなんちゃらとかそういうのではなく、焼酎で作る「焼酎ハイボール」についてです。トマトレモンサワーとかヘルシーかつ美味しい。
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2019.12.12

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]]> 【じょかセレクション】お好みでアレンジ自由・イカの塩辛のパスタ https://www.cl20.jp/portal/shiokara-pasta/ Thu, 20 Feb 2020 13:50:53 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=5644 初出：2020/02/18　Vol.368　お好みでアレンジ自由・イカの塩辛のパスタ

Joker
Joker

ん・・・そろそろパスタが茹で上がるかな（グビッ）

くられ
くられ

・・・夜遅くに何作ってるの？　太るよ？

Joker
Joker

うっ・・・あーいえ、ちょっと残ったおつまみのイカの塩辛で、シメのパスタでもと思いまして。

くられ
くられ

ニンニクとアンチョビみたいな香りがすると思ったら、これは塩辛だったのか。

Joker
Joker

キワモノっぽい組み合わせのようでこれが案外美味しいんですよ。少し食べますか？

くられ
くられ

実は仕事続きで夕飯を食い損ねていてな・・・

POKA
POKA

はっはっは。なんだかいい匂いがするな。腹が減ったぞ！

Joker
Joker

こりゃちょっと多めに作るくらいじゃ足りませんな。カルボナーラも追加で作るか・・・白ワインは・・・あったあった（グビリ）

くられ
くられ

シメる気ないじゃん（笑）

お酒のおつまみ・珍味と言われる発酵食品

どうも。Jokerです。今回は、お酒のおつまみの定番「イカの塩辛」を使ったパスタのレシピをご紹介しようと思います。

発酵食品なのでどうしても好き好きかと思いますが、そのまま食べるのが苦手な方でも、火を通すので特有の生臭みは減るので、食べやすくもなります。

私は小さい頃から、いわゆる珍味と言われるタイプのお酒のおつまみが好物でして、晩酌中の大人からおつまみをもらってよく食べたものです。

その頃から「大人になったら飲兵衛になること間違いないな！」と、親どころか親戚一同にまで言われたものですが・・・

結果はまあ、その通りになりましたね、としか言いようがないんですが（笑）。

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イカの塩辛の美味しい食べ方

そんな珍味類の中でも好物なのが「イカの塩辛」です。

どのくらい好きかというと、生食用のスルメイカが安売りされてると自分で作るくらい。

仕込んでおいて、まだ塩辛というよりイカの肝和え、みたいな頃から、だんだん漬かってきてちゃんと塩辛になるまで、毎日少しずつ食べるのとか大好きなんですよね。

また、市販の塩辛にしても、あんまり甘ったるいのではなく、しっかり塩が効いているタイプのものが好きです。そのまま食べても良いですが、ちょっと柚子皮を散らしてやっても美味しい。

そして、じゃがバターに載せて食べたりするのが簡単な上に絶品なんですが、実はお酒のおつまみにするなら、ポテトチップス（うすしおとかシンプルなのがオススメ）にイカの塩辛を載せて食べる、なんていうのも美味しいです。ビールが進みますね。

ついでにいうなら、イカの塩辛やカツオの酒盗なんかは、クリームチーズとの相性が良いので、ただ混ぜるだけで立派なおつまみになります。持て余したクリームチーズがあるならお試しあれ。

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「イカの塩辛のパスタ」の基本レシピ

・・・と、少々脱線が過ぎたので、本題、イカの塩辛のパスタをご紹介しましょう。

基本となる材料は、イカの塩辛以外はペペロンチーノと同じです。

  • パスタ：100g
  • オリーブオイル：大さじ2程度（結構多めが良い）
  • ニンニク：1片
  • 鷹の爪：1本程度（お好み）
  • イカの塩辛：50g程度（お好み）

作り方もほぼほぼペペロンチーノの要領で良く、刻んだニンニクと鷹の爪をオリーブオイルが冷たいうちから弱火でじっくりと炒め、茹で上がったパスタを入れるちょっと前にイカの塩辛を投入、軽く炒めたらパスタの茹で汁を入れて混ぜ合わせ（塩辛の塩分があるので茹で汁の量は適宜調整）、パスタを入れたらさっと混ぜ合わせて完成です。

写真ではちょっと料理酒を振っているので水分多めっぽく見えますが、もう少し水分少なめが良い。少し多くしすぎました（笑）。

また、パスタを茹でる時はたっぷり目に塩を入れてくださいね。よく言われますが「お吸い物として出すにはちょっと濃い」くらいが目安です。

これが基本の「イカの塩辛のパスタ」です。塩辛のうまみがパスタに絡んでとても美味しい。

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アレンジも自由な塩辛パスタ

そして、これをベースに、好みや飲むお酒に合わせて、色々とアレンジしていくのも良い感じです。

野菜やキノコを追加してみるのも良いですし、洋風に寄せるなら、白ワインと牛乳や生クリームを入れてクリームパスタにし、仕上げにパセリ、そしてパルメザンチーズをたっぷり振ってやると、ワインにもバッチリ合う感じです。

一方で、やはりイカの塩辛ですから、和風に寄せるならめんつゆや醤油を仕上げに使いつつ、細かく刻んだ大葉や海苔を散らすのも良い感じですね。

個人的に良くやるのは、日本酒とか飲んでイカの塩辛を摘んだ後の微妙な残りで、このパスタを作ってシメるというのがあります。まあ、あまりご飯があるならそのまんま載せて、お茶漬けにしちゃうこともありますが・・・。

ともあれ、基本レシピは意外とシンプルで簡単なので、残り物のイカの塩辛があったらぜひ作ってみてください。

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著者紹介

Joker
Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic

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Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガの編集、配信担当「Joker」。日々、ポータル記事を更新していますが、記事を執筆することもあり、その一覧となります。メインはお酒にまつわる話。またたまに情報技術に関してのTipsもあります。

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