たこ焼き器 | アリエナイ理科ポータル

たこ焼き器 | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 薬理凶室 Fri, 14 Nov 2025 16:33:04 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://www.cl20.jp/portal/wp-content/uploads/2018/11/cropped-favicon-32x32.png たこ焼き器 | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 32 32 【たこ焼きの科学】生地自体に味付け・卵多めで常に強火がコツ！ https://www.cl20.jp/portal/takoyaki_science_02/ Mon, 01 Oct 2018 10:52:49 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=1173 初出：2018/03/13　Vol.267　たこやきの科学　後編
改稿：2025/11/15

たこ焼きの焼き方のコツ

前回、たこ焼き器はガス火の鉄板が分厚いやつがイイヨという話をしたのですが、焼き方にもコツがあります。

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まず、生地はかなり水気を多くしておいたほうが美味しいです。家で作る場合は卵をケチらず、たこ焼き粉に書いてある粉の分量の半分〜７割程度にして、卵を倍以上いれましょう。卵不要のたこ焼き粉でも１回分に２個くらいいれます。

水気が多いかな？くらいのシャバシャバのたこ焼き液を作って、そこに紅ショウガも刻んで入れるときに紅ショウガの汁も入れてしまうと風味が出ます。

また小ネギも細かく刻んで生地にいれてしまいましょう。またそこに出汁醤油や鰹出汁粉末でもなんでもいいので、生地自体を舐めて「あ、おいしい」というくらいに味付けをしてしまうのも大事デス。

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表面はカリカリの中は茶碗蒸し

これが美味しいたこ焼きの黄金比なので、その状態にするには、生地を入れて焼いて１８０度ひっくりかえして・・・というのはやってはいけないのです。

かならず９０度ずつ、ザツにひっくり返すのがコツです。火力は常に最大にして、表面はガンガン焼いて、中は回転させるたびにこぼれるくらいでＯＫで、三回目くらいの回転のときに周りのバリを中におしこんで、あとはクルクルと回していけば綺麗なたこ焼きになっていきます。

このときにアイスピックのような道具を使うといいのですが、家庭用たこ焼き機の鉄の部分はテフロン加工がされていることがあるので、油を減らすこともできるし、表面を傷めない方がいいです。

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そこで便利なのが、割り箸をエンピツ削りにつっこんだ専用治具。
割り箸を割って、それをエンピツ削りで尖らせて（別にカッターでもいいけど）ピック状にすれば、鉄板を傷つけずにたこ焼きをひっくりかえせるというものです。

そして、表面がカリっとなって何回かクルクルすれば、中が茶碗蒸し状態になり、表面はカリカリのたこ焼きになります。ここまでちゃんと作ったたこ焼きは塩で食べても美味しいので、ソースだけでなくいろいろな食べ方で楽しんでみてはいかがでしょう？

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]]> 【たこ焼きの科学】カリフワの美味しいたこ焼きには高火力が必要！ https://www.cl20.jp/portal/takoyaki_science_01/ Sun, 30 Sep 2018 07:37:36 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=1169 初出：2018/03/06　Vol.266　たこやきの科学　前編
改稿：2025/11/14

目次

たこ焼きの作り方
たこ焼きの材料
熱の伝わり方で仕上がりが変わる
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たこ焼きの作り方

前回たこ焼きのソースの話をしましたが、今回はたこ焼き本体の作り方の話になります。

たこ焼きなんか、たこ焼き粉を買ってきてたこ焼き器に入れればいいんじゃないの・・・と思う人もいるかと思いますが、さにあらず、美味しいたこ焼きを家で作るのはそれなりに論理武装が必要なのです。

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たこ焼きの材料

市販のたこ焼き粉

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自分で調整してもいいのですが、市販の粉で十分

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こういうたこ焼き向けのカットされた奴なんかもありますが、普通にゆでられたタコを買ってきて適当に切れば良し。

卵

普通の卵でOK。

となり、別に何らノーマルのものと差はありません。では何を工夫するのか？
まずは焼き器の選定です。一般的に家電量販店に置かれているたこ焼き器は電熱式です。電熱式は手軽で良いのですが、赤外線の波長が短く中心から火が通ってしまいます。

たこ焼きは表面をカリっと焼いて、中心部は蒸し焼きにした茶碗蒸しのような状態がベストです。カリフワってやつです。

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熱の伝わり方で仕上がりが変わる

熱というのは温度差があることによって伝わります。当たり前と言うなかれ。仮に鉄板にステーキを置いて焼くというものに、家の薄いフライパンとステーキハウスの分厚い鉄板ではどう違うのでしょう？

それは薄い鉄板の抱え込める熱と分厚い鉄板の熱量で圧倒的な差があるからです。フライパンだとステーキの冷温でフライパンの熱が奪われてしまい、高い温度がすぐに冷めてしまいます。そして下がった状態から電熱で熱を入れていくと、肉全体に火が通っていきます。これでは表面をカリっと、中に水分を閉じ込めて、というのが難しくなるわけです。

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業務用の鉄板は有無を言わさない圧倒的熱量によって表面を鉄板と同じ温度にしてしまうため、肉の内部に熱が入りにくい状態になります。これで両面をカリっと焼いてしまうことで、水分を閉じ込め、あとは少し火の弱い場所に移して最低限の火通しをするから、レアステーキを焼いても中までジューシーで美味しいわけです。

この原理は肉よりも更に水分の多いたこ焼きでは顕著に表れます。故に、熱源はカロリーの高く、分厚い鉄の型が好ましいわけです。そして手っ取り早いのがガス火式のもので、カセットコンロ式のたこ焼き器が家庭用ではオススメです。

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そして温度勾配をガッツリ効かせるために、たこ焼きの焼き方にも工夫が必要です。その辺は次回でご紹介します。

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