たこ焼き | アリエナイ理科ポータル

それは薄い鉄板の抱え込める熱と分厚い鉄板の熱量で圧倒的な差があるからです。フライパンだとステーキの冷温でフライパンの熱が奪われてしまい、高い温度がすぐに冷めてしまいます。そして下がった状態から電熱で熱を入れていくと、肉全体に火が通っていきます。これでは表面をカリっと、中に水分を閉じ込めて、というのが難しくなるわけです。

業務用の鉄板は有無を言わさない圧倒的熱量によって表面を鉄板と同じ温度にしてしまうため、肉の内部に熱が入りにくい状態になります。これで両面をカリっと焼いてしまうことで、水分を閉じ込め、あとは少し火の弱い場所に移して最低限の火通しをするから、レアステーキを焼いても中までジューシーで美味しいわけです。

この原理は肉よりも更に水分の多いたこ焼きでは顕著に表れます。故に、熱源はカロリーの高く、分厚い鉄の型が好ましいわけです。そして手っ取り早いのがガス火式のもので、カセットコンロ式のたこ焼き器が家庭用ではオススメです。

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そして温度勾配をガッツリ効かせるために、たこ焼きの焼き方にも工夫が必要です。その辺は次回でご紹介します。

たこ焼き後編

【たこ焼きの科学】生地自体に味付け・卵多めで常に強火がコツ！

前回、たこ焼き器はガス火の鉄板が分厚いやつがイイヨという話をしたのですが、焼き方にもコツがあります。常に強火が基本ですが、生地への工夫なども含めて、その辺を今回はご紹介していきましょう。表面はカリカリの中は茶碗蒸しがうまい！

たこ焼きソースの作り方

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くられ — Sat, 29 Sep 2018 08:00:54 +0000

初出：2018/02/27　Vol.265　たこやきソース
改稿：2025/11/13

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関西のたこ焼きは美味しい。
特に大阪のたこ焼きは本当に美味しいところが多い。

たこ焼きというのは、某油まみれの揚げたこ焼きを出してるとこを除いて、基本的に、表面はカリっとしており、中にトロっとした層があり、さらにテクスチャとしてタコが入っているというもの。それをソースの味で楽しむわけですが、大阪以外のたこ焼きのソースは市販業務用たこ焼きソースをかけただけのものが大半です

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材料はなんてことはないわりと入手性の高いものですが、この上記の材料を混ぜて、鍋でとにかく弱火で煮込むのがコツ。

分量は目分量で、オタフクソース１０に醤油２、ケチャップ１、一味唐辛子（ピリ辛になる程度）、みりん（少量入れては蒸発させる）というわりと手間のかかるもので、１週間に１回作って、可能であれば２、３日冷蔵庫で寝かすとさらに「ホンモノ」になる。

たこ焼きは焼き方や焼き器にもこだわれば家でも屋台風のモノを作ることができるので、いずれたこ焼きの焼き方の科学でもお送りしようかと思います。

著者紹介

くられ

作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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