イボテン酸 | アリエナイ理科ポータル

イボテン酸 | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 薬理凶室 Tue, 27 Jan 2026 20:30:32 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://www.cl20.jp/portal/wp-content/uploads/2018/11/cropped-favicon-32x32.png イボテン酸 | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 32 32 毒キノコは美味しい？　危険過ぎてオススメできないグルメ https://www.cl20.jp/portal/poisonous_mushrooms/ Tue, 15 May 2018 12:00:22 +0000 http://www.cl20.jp/portal/?p=353 初出：2015/09/29　Vol.139　美味しい毒キノコ
改稿：2026/01/28

くられ

くられ

本日は秋の味覚、キノコについてである！　せっかくだからキノコと野草の汁物を作ってみたぞ！

Joker

Joker

わあ、すごく美味しそうですね・・・使われてる材料が気になりますが。

くられ

くられ

今回はトリカブトじゃなくてちゃんとニリンソウだから・・・

Joker

Joker

なら大丈夫ですね。いただきます・・・うん、大変美味しいですね。特に出汁が濃厚で、あまり味わったことのない感じ。

くられ

くられ

そうか、それは良かった。テングタケからはとても良い出汁が出るんだよね。食べすぎるとヤバいけど、これくらいの量なら・・・

Joker

Joker

うっ・・・なんだかめまいが・・・んふんふ・・・（ブクブクブクブク）

くられ

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ダメだったかー・・・

※フィクションです。くれぐれも真似しないように！

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目次

秋の味覚、キノコ
1. スーパーで売ってるキノコは「努力の結晶」
ある意味究極のグルメ「テングタケ」
毒キノコの成分にあるうま味
イボテン酸にも幻覚毒性がある
亜留間先生の毒キノコ講座
著者紹介
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秋の味覚、キノコ

秋の味覚にも色々ありますが、秋といえばキノコ狩りのシーズンであり、キノコを鍋なんかにして食べるのに良い時期ですね。

キノコと一口にいっても、その辺のスーパーでも流通しているものだけでも、シイタケ、ブナシメジ、マイタケ、エノキ、エリンギ、ナメコなどなど、たくさんあります。

このうち、実はエリンギは、初めて人工栽培されたのが1993年と比較的近年で、日本では自生していないこともあり、それまではこうした「その辺で売ってるキノコ」ではなかったりしました。

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スーパーで売ってるキノコは「努力の結晶」

何気ないことですが、今では当たり前のことでも、「当たり前」にすべく努力した人たちがいて、という話ですね。

ともあれ、こうして流通しているキノコは食べても安全なものですが、もちろん、食べると危ないキノコも山ほどあります。

キノコ狩りで間違って毒キノコを採取してしまい、中毒を起こして死亡した・・・なんてニュースを聞いた覚えもあるのではないでしょうか。

しかし、毒キノコの中にも、実は美味しいキノコがあります。もちろんオススメはできませんけど。

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ある意味究極のグルメ「テングタケ」

「キノコの中でも最も美味しい出汁が取れるものは？」

もしこう聞かれたら、自分は真っ先に「テングタケ（ベニテングタケ／イボテングタケ）」と答えます。

日本では、スーパーマリオ的なベニテングタケと茶色に白い斑点のイボテングタケが生え、図鑑などでは毒キノコであると紹介されています。

毒性分は副交感神経刺激性のムスカリンで、発汗、嘔吐、下痢（腸液過剰分泌）などの副交感神経支配の分泌物がデロデロ出まくって不具合が生じるというものです。

テングタケのムスカリンの分量はアセタケやカヤタケといった同種の毒を含む毒キノコに比べると極めて低く、1、2本までなら食べても大丈夫・・・と言われています（ただし、テングタケの仲間は猛毒のキノコも多いので素人判断は極めて危険です）。

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毒キノコの成分にあるうま味

さらに、このテングタケには、ムスカリンの他に、イボテン酸、その分解物であるムッシモールが含まれており、これらのアミノ酸が凄まじいうま味を持っているため、他に類を見ない「うま味」を持ったキノコとなっています。

あまりにうま味が強いため、干したキノコを囓ると、ジャコやスルメを食べているかのような錯覚を覚えるくらいに味が濃厚です。

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イボテン酸にも幻覚毒性がある

味のタイプとしては、テングタケの味としか言いようが無く、好みこそありますが、かなり美味しい部類です。系統的には臭みのない魚介系の出汁といえます。

しかし、イボテン酸自体も中枢神経に働く幻覚毒性があるため、やはり大量に食べるとよろしくないわけで、化学調味料などとして合成されて使われることはありません。

そう聞くと食べてみたくなる人もいるかもしれません。しかし、同じテングタケでも、地域や種類によってイボテン酸の含有量が異なる事もあり、中毒死の危険があります。

よって、不用意に食べる事は避けましょう。フリじゃないぞ。真似しても責任は持てないからな！

※ご指摘を受け、一部表記を修正しました。

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亜留間先生の毒キノコ講座

・・・と、毒キノコは美味しいのもある、なんて話を何年も前にしたわけですが、亜留間先生曰く「昔のロシア人は毒キノコも毒抜きして食べてた」そうです。

ただし毒と一緒に旨味も抜けてしまうので、濃厚な味わいはなくなるそうで・・・

その辺を詳細に語った記事がトカナで公開されているので、気になる人はぜひ。

猛毒キノコ御三家も発表！「毒キノコ」を平気で食べる恐ロシアのキノコ料理＆毒キノコの恐怖を亜留間次郎が徹底解説 - TOCANA

【薬理凶室の怪人で医師免許持ちの超天才・亜留間次郎の世界征服のための科学】■恐ロシア料理　ロシアではキノコは「森の肉（лесным мясом）」と呼ばれるほどでタンパク質が豊富で多種多様なアミノ酸やミネラルも含まれています。食糧難の時に貴重な食糧となっていたキノコは、ロシア人にとって身近...

まあ、日本人もフグみたいな毒魚を毒に当たらないようにしたり、毒のある部位も毒抜きして食べたりしてるんで、昔のロシア人のことは言えないかも（笑）

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著者紹介

くられ

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作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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]]> もし幻覚を見たら、チャンスだと思って自分の意識を観察してみよう！ https://www.cl20.jp/portal/hallucination_01/ Mon, 21 May 2018 11:37:11 +0000 http://www.cl20.jp/portal/?p=383 初出：2016/09/06　Vol.188　麻酔薬と幻覚

幻覚を見たことがあるだろうか？

多くの人は幻覚体験が無いと思うし、別にしなくてもいいとは思うのですが（笑）。

幻覚に陥る自分を観察していると、人間の「意識」というものがどうやって構成されているか、脳がどうやってモノを認識しているかということが俯瞰で見えてくるので、そういうチャンスが巡ってきたら観察するためのコツの話をしておこうと思います。

幻覚のパターン

幻覚のパターンにはいくつかあって、人格自体が乖離してしまうものや、五感情報が混乱するもの、夢と現実が区別できなくなる現実乖離、脳の機能低下による情報の観測不可能状態、いずれも自分の経験を元に適当に列挙しているだけなので系統立てた分類でも、学術的な分類でもないのですが、感覚的にこんなかんじです。

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念のため、非合法な経験がベースではないとお伝えしておきます（笑）。今話題の麻酔の経験やらなんやらであって、法的にはセーフだと認識いただければ。

近年、たまたま年に３回も手術を受けることになったことがあり、そのときにケタミン（商品名：ケタラール）、プロポフォール（ディプリバン）などの麻酔薬の体験をしたわけです。

また幻覚性キノコ（合法だった時代のシロシビン系と、イボテン酸キノコ）の体験などがベースになっています。また幻覚性サボテンもとりあえず体験してみる派の自分としてはムシャムシャしてみたり、致死量の未精製ダチュラアルカロイドを誤って体に入れてしまった（話すと長いのですが事故です）などなど、幻覚の体験はそれなりにあるつもりなので、生理学的な知識を持った上で幻覚を体験すると、それらがどうやって起こっているのか後になって分かってくるわけで、その辺の話を次回から１、２回に分けてできればいいかな・・・と思ってます。

その１←今ココ　その２　その３　オマケ

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