シメ | アリエナイ理科ポータル

【じょかセレクション】飲んだ後に食べたくなる「悪魔のシメごはん」

くられ — Wed, 10 Jun 2020 14:11:30 +0000

初出：2020/06/09　Vol.384　飲んだ後に食べたくなる「悪魔のシメごはん」
改稿：2025/10/18

Joker

本日は、お酒を飲んだ後に激しく誘惑してくる「シメ」の話をお送りします。

くられ

気持ちはわからんでもないが、太るぞ。

Joker

うっ・・・いえ、むしろ自分で作った方が、まだしも加減がですね、そのー。

くられ

まあ、コンビニであれこれ買い込むよりはいいのかもしれんが・・・

POKA

はっはっは。深夜のメシは罪深さがまたうまさにつながるからな！　何、食い過ぎたと思ったら工作して汗を流せばいいのだ！

くられ

まあ、一週間くらいのトータルでカロリーを計算すればそれでいいと思うけどね。

Joker

・・・先生、ごはんとお酒が好きなんです。気がついたらカロリーオーバーしちゃうんです。

くられ

そりゃあその腹を見ればわかるよ（笑）

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お酒の後の「シメごはん」
シメのラーメンの暴力的な誘惑と「シメのシメ」
1. ラーメンと半ライスで作る「ラーメン雑炊」
2. 市販のラーメンスープで作る方法
リゾット風の「カルボナーラ雑炊」
1. 具体的な作り方
罪悪感を抑えたいなら「豆腐ごはん」
食べ終わったら水分はしっかり取ろう
著者紹介
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お酒の後の「シメごはん」

どうも。Jokerです。このところ、お酒の話というよりおつまみや料理の話に偏りがちですが、本日も料理回になります。

それというのも、この前Twitterで、お酒の後の「シメ」はと聞いたら結構リアクションがあったので、確実に太るけど美味しいものから比較的罪悪感低めのものまでご紹介しようかな、と思った次第でして。

「こんなの見たら今度飲んだ時に絶対食べたくなるじゃないか！」みたいな苦情は受け付けませんので悪しからず（笑）。

「この悪魔！」は褒め言葉です。

シメのラーメンの暴力的な誘惑と「シメのシメ」

ラーメンと半ライスで作る「ラーメン雑炊」

さて、お酒のシメといえば、いわずもがな、ラーメンです。

太るとわかっていても飲んだ後に食べたくなるもの代表かと思います。

・・・で、罪の上に罪を重ねる感じで背徳的にうまいのが、ラーメン食べた後のスープで作る「ラーメン雑炊」。

お店次第ですが、半ライスとか頼んでおいて作るのが美味しい。ちょっとゴマを追加してやって、卓上のトッピングに高菜や紅ショウガがあるならちょっと載せて食べるわけです。

ラーメンのスープとかカロリーと塩分の固まりみたいなものなのでいささかならず健康に良くないのですが・・・まあ、たまにならいいんじゃないかな、と。

あと、酔っ払ってて替え玉とか大盛り頼んじゃったりご飯物を別注文するくらいなら、その分を半ライスで抑えるつもりで・・・というのはアリでしょう。

・・・いや、そう思いつつ結局替え玉も頼んでご飯までしっかり食っちゃったりするのが酔っ払いですが（笑）。

市販のラーメンスープで作る方法

ちなみにこのラーメン雑炊、市販のラーメンスープを買っておけば、家でも可能です。普通にスーパーで売ってる小袋のラーメンスープでOK。個人的には味噌ラーメンのスープが好きだけど、お好みで。

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普通に規定通りのお湯で伸ばしてご飯を突っ込むだけでもよし、少し煮立てて、卵を落としてネギとゴマを添えればなおよし。お好みでゴマ油とかラー油とかをつけても良いです。

ご飯の分量によっては味が濃くなりすぎるのでその辺は適宜調整してください。

たまに「麺はいらないからラーメン雑炊だけが食べたい」みたいな時には罪悪感も低くなる上に満足できるので悪くありません。

もちろん、普通に余った味噌汁なんかを使っておじやを作っても美味しいんですけどね。この辺はその時の気分ということで。

ああ、そうそう、味噌汁ベースの雑炊だけど、ちょっとラーメンに寄せたいな・・・みたいな時とか、粉末スープでちょっと油っ気がないな・・・みたいな時は、ちょこっとラードを足してやると美味しいです。

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っていうか、ラードと調味料があれば、実は醤油ラーメンっぽいスープとか、速効で作れるのでこれはこれでオススメですよ。

醤油にラードとうま味調味料か鶏ガラスープを入れて、お湯を適量。コショウを振ってやればそれでおしまい。ここにネギでも散らしてやれば、中華屋さんで出てくるスープっぽいものが作れます。

リゾット風の「カルボナーラ雑炊」

一口に「飲んだ後のシメ」といっても、居酒屋の後ならラーメンがバッチリですが、例えばバルでワインとか飲んだ後だと、ちょっと気分に合わないことがあります。

そういう時は、お店の方でシメまでしっかり堪能すれば良いわけですが、まあ、家帰った後とかに小腹が空いてしまって、そうなってしまうと気分が迷子になることもあります。

普段ならお茶漬けとかで済ませるところでも、「なんか違う」とコンビニに突撃して、いらんものまで買い込んでしまったこととかないでしょうか？

そういう時に限って甘いものとか買い込んじゃってやはりカロリーがえらいことになるわけですが・・・

というわけで、口が洋風な時の「シメごはん」として、私がたまにやるのが「カルボナーラ雑炊」です。本格的なリゾットではなく、余りご飯や冷凍ご飯やレンチンご飯で簡単に作れるものにしてあります。

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具体的な作り方

まずはお湯を沸かして、固形でも顆粒でも良いのでコンソメスープを作り、そこにご飯を入れて煮込みます。

分量はキューブ一つで300mlが目安ですが、煮込んでいくうちに煮詰まるのでちょっと水分多めでも良い。ご飯の分量が少ない場合はちょっと水が多いので、水分が足りなくなってきたらお湯を足す形にしても良いです。

ご飯がコンソメスープを含んでもったりとしてきたら火を止め、パルメザンチーズを好きなだけかけ、最後に卵を落として手早くかき混ぜてやりましょう。

最後に塩と黒胡椒で味を整えれば完成です。お好みでオリーブオイルを一回ししたり、バターを落としても良し。

普通の雑炊よりリゾットっぽく水分少なめに仕上げるのがコツ。手間でなければ、パルメザンチーズと卵を合わせてカルボナーラソースを作っておいて和えても良いですが、手早く混ぜてやればまあ大丈夫。

具材は、あればベーコンを入れたり、キノコを入れたり、玉ねぎなんかを入れてやっても美味しいですよ。

また、ご飯がなければ、卵にチーズにコンソメ顆粒のソースを作っておいて、レンチンしたうどんを突っ込んでよく混ぜた「カルボナーラうどん」っていうのも良いです。

罪悪感を抑えたいなら「豆腐ごはん」

と、ここまでカロリー高めの「シメごはん」が続いたわけですが（笑）、実はご飯の量さえ加減すれば、自分で作るものの場合はそれほどヤバいカロリーにはなりません。少なくともコンビニで甘い物を複数買ったりすることを考えるなら、しれたものでしょう。

ただ、それでも、やっぱり油分があると罪悪感を感じるものです。でも、ちょっとで良いから何か食べたい、というのも、お酒のシメの誘惑というもの。

そんな時にオススメなのが「豆腐ごはん」です。至ってシンプルに、ご飯に崩した豆腐を和えて、麺つゆや醤油で味付けをするだけのご飯。しかし、豆腐が入る分、ご飯の量を抑えられてヘルシーな割に結構満足感が得られます。

本当にただ豆腐とご飯と麺つゆだけでもいいんですが、気分でネギやおろし生姜、鰹節やミョウガ、味付けも塩昆布や白だしとか、要するに冷奴のトッピングに載せるようなものでお好みにあわせてどうぞ。

ちなみに、飲んだ後なので味付けを濃くしがちですが、使う豆腐が良いものの場合、薄味に仕上げた方が美味しいです。

食べ終わったら水分はしっかり取ろう

最後に、暖かいお茶でも飲んでおきましょう。

後に響くのでカフェインが入ってないものの方が良いですが、真夏の暑い盛りでも、冷房の効いた部屋で冷たい飲み物を山ほど飲むのがお酒の席というもの。

暑くてもお腹が冷えていることがあるので、あえて最後に一杯、暖かいものを飲むとより「締まった」感が強くなるように思います。

水分を多めに取っておくのは、二日酔いの予防にも良いですしね。普段より長くなりましたが、今日はこの辺で。

著者紹介

Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic

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Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガの編集、配信担当「Joker」。日々、ポータル記事を更新していますが、記事を執筆することもあり、その一覧となります。メインはお酒にまつわる話。またたまに情報技術に関してのTipsもあります。

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【じょかセレクション】冷しゃぶサラダを美味しく作るコツとシメ冷麺

くられ — Wed, 08 Jul 2020 10:32:18 +0000

初出：2020/07/07　Vol.388　冷しゃぶサラダを美味しく作るコツとアレンジ
改稿：2025/07/09

Joker

うーむ・・・夏バテ気味でどうも食欲がでない。なんかさっぱりしたものが食べたい。

くられ

Jokerの場合、そもそも暑いからってビールをガブ飲みするのが良くないのでは？

Joker

あーあー、そういう正論は今は聞こえないですー

POKA

はっはっは。食欲がないのなら、食事のいらん体に改造してやろうか？　何、痛くはないぞ！

Joker

・・・よし！　冷しゃぶサラダを作ろう！　ちゃんと食事しないと体に毒だしね！

くられ

ドリルみたいに手のひらくるんくるんだな（笑）。まあ、POKAが後ろでドリルを構えているから気持ちはわからんでもない。

Joker

シメは今日は冷麺にしたいから、それ用のキムチとかも用意して・・・あ、チャンジャがあるな。これでおつまみ作って、まずはビールを一杯・・・

くられ

ダメだこいつ・・・

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夏バテにもオススメの「冷しゃぶサラダ」
肉の種類
茹で方のコツ
野菜と調味料
シメにバッチリなアレンジ
余談・チャンジャで作る絶品おつまみ
著者紹介
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夏バテにもオススメの「冷しゃぶサラダ」

どうも。Jokerです。今回は、お酒に合わせても、食事としても美味しい夏場の定番「冷しゃぶサラダ」についてご紹介しようと思います。

暑くてバテ気味な時でも、さっぱりとしていて野菜とタンパク質が取れるバランスの良い食事ですが、野菜を切って薄切り肉を茹でるだけの簡単料理。しかし、案外これで、美味しく作るにはコツというものがあります。

そんなわけで、美味しい冷しゃぶの作り方と、あとは、残った冷しゃぶを使ったアレンジメニュー・・・お酒を飲んだ後にもバッチリのシメまで含めて、いってみましょう。

肉の種類

冷しゃぶの茹で方は、レシピサイトを探すと結構いろいろなやり方があります。

どれが良いかは、手間と好みと保存の問題が絡んできますが・・・今回は、私の独断と偏見に基づいて「美味しい」と思ったやり方をご紹介。

まずは肉の種類から。といっても、いわゆるしゃぶしゃぶ用の薄切り肉であればだいたいOKではあるんですが、熱々のまま食べる普通のしゃぶしゃぶと、冷しゃぶの場合だと、重要なポイントがあります。それが脂の量です。

冷しゃぶの場合、冷やして食べるものですから、あまり脂が強いと、白く冷え固まってしまってこれが美味しくありません。

普通にしゃぶしゃぶとして食べる分には脂が乗ってた方が美味しいんですけどね。

うん、亜留間先生に何度かご馳走になったしゃぶしゃぶは脂ノリノリで実に美味しかった。高い牛さんはそれだけで優勝できるね。

・・・さておき、冷しゃぶの場合は、それほど脂が強くない赤身の多い肉を使うのがオススメです。あんまりなさすぎてもアレですが。

茹で方のコツ

肉を茹でる時は、少し塩を入れてやると味が引き締まります。また、酒を一回し入れてやることで、臭みも抑えられます。

基本はこれで良いんですが、肉の臭みが気になる人はネギの頭とかショウガの皮とかを加えてやっても良いでしょう。

また、茹でる時はあまりグラグラとさせすぎないこと。そして、欲張って一度に肉を入れすぎないことに気をつけましょう。たくさん入れすぎるとお湯の温度が下がりすぎます。

また、薄切り肉ですから、豚であってもあまり火を入れすぎない方が良いです。肉が硬くなってしまいます。

そして、茹でた肉はザルかキッチンペーパーを敷いたバットかまな板に乗せて、そのまま水気を切りながら冷まします。

こうすることで、余分な水分も飛びます。余熱で火が入るので、その辺も踏まえた上で茹で加減を調整しましょう。

よく水にとって冷やしたりすることがありますが、あれは手早く出来上がる反面、どうしても水っぽくなります。

また、自然に冷ます場合は、多少の脂があっても、比較的ぷるんとした仕上がりになりやすいです。

野菜と調味料

肉が仕上がったらサラダ用の野菜の準備です。自然に冷ます時間の関係があるので、肉を茹でてから支度すればほどよく冷めるかと。

サラダに使う野菜は、レタス、水菜、小ネギ、タマネギ、かいわれ大根、人参、その他諸々、好きな野菜を好きなだけで良いと思います。お好みで温野菜をちょっと添えても良い感じ。

かけるドレッシングについては、鉄板なのがポン酢系。大根おろしや紅葉おろしを添え、小ネギを添えてやってさっぱりいただけます。

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サラダ用のノンオイルの青じそドレッシングとかも、ヘルシーで良いでしょう。また、すりおろし玉ねぎの入った、ローストビーフにかけても美味しい系のドレッシングとも高相性です。

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一方で、少しは脂っ気も欲しい時は、これまた定番のゴマだれ系のドレッシングが良い。ゴマだれの種類にもよりますが、酸味が欲しい場合は少しポン酢を足す、というのもアリです。

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また、個人的にイチオシなのは、以前、茹で豚のレシピ記事で紹介した「味噌マヨソース」です。

味噌とマヨネーズを合わせて醤油本の少々に鶏ガラスープ、そしてすりおろしニンニクで作るパンチの聞いたタレになります。

シメにバッチリなアレンジ

最後に、食べて飲んだ後に残した冷しゃぶを有効活用する方法。先ほど触れた同系統の料理である茹で豚の時には、冷やし中華をオススメしました。

実際、特に冷しゃぶサラダであれば、ゴマだれ冷やし中華とは抜群に相性が良いです。残った薬味類も活用できますしね。

が、しかし、今回オススメするのは「盛岡冷麺」です。これがまたさっぱりいただけて良い。

追加で用意したい具は、茹で卵にキムチ（できれば割り干し大根のキムチ）、あとはリンゴとか梨、暑い季節ならスイカですね。この辺は「あれば」で良いと思いますが。

戸田久

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キムチは最初からお酒のお供にしても良いですし、冷しゃぶに巻いて食べても良い感じなので、別添えでつけることがたびたびあります。

余談・チャンジャで作る絶品おつまみ

あと、話が逸れますが、冷麺に合わせても、ご飯のおかずとしても、単体でもおつまみとして優秀なのが「チャンジャ」。タラの内臓のキムチですね。

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そのまま食べても美味しいんですが、このチャンジャ、長ネギのみじん切りをたっぷりかけて、ごま油を一回しすると、たったそれだけなのにグッとランクアップしたビール泥棒なおつまみに早変わりです。

よくかき混ぜて食べましょう。ビールがガンガン減っていきます。

なかなかオススメなので、お試しあれ。

著者紹介

Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic

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