タンカレー | アリエナイ理科ポータル

タンカレー | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 薬理凶室 Mon, 04 Nov 2019 18:01:49 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://www.cl20.jp/portal/wp-content/uploads/2018/11/cropped-favicon-32x32.png タンカレー | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 32 32 【じょかセレクション】ジンで作るショートカクテルとチェイサーの話 https://www.cl20.jp/portal/joker-selection-cocktail-26/ Thu, 05 Sep 2019 13:08:54 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=4241 初出：2019/09/03　Vol.344　おうちでお手軽！個人的おすすめカクテル：ジン編その３

Joker

Joker

ジンとベルモットと、ああ、あとチェイサー用にトニックウォーターと・・・オリーブとチーズと、ああ、サラミも切ろう。

くられ

くられ

・・・解説放棄して飲む気満々だな。

Joker

Joker

いいんですー。今日はもう休日なんですー。映画見ながらマティーニ飲むんですー。

くられ

くられ

そんな強い酒カパカパ飲んで大丈夫なの？

Joker

Joker

いや、のんびり飲みますよ。合間にちゃんとチェイサーも挟みます。今回は水じゃなくてジン・トニックにするけど。

くられ

くられ

酒の合間に酒とか、酒飲みの理屈じゃのー（笑）

Joker

Joker

まあちゃんと普通に水も用意してますし。氷も小型の冷蔵庫がここに・・・あれ？

POKA

POKA

はっはっは！　高出力に改造してやったぞ！　この冷蔵庫はだな・・・

Joker

Joker

・・・今日は本当にゆっくりしたいので、ちょっとコンビニでロックアイス買ってきますね。

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目次

ジンで作る「カクテルの王様」
強いお酒を飲む時のお供「チェイサー」
マティーニ
ホワイト・レディ
ジン・アンド・ビターズ
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ジンで作る「カクテルの王様」

どうも。Jokerです。カクテルの話、第二十六回をお送りします。一回間を挟みましたが、今回はジンのカクテルの続き、ガツンとアルコールの強いショートカクテルのご紹介です。

「カクテルの王様」とも呼ばれる「マティーニ」も、ジンを使ったショートカクテル。その性質上、度数の高いものばかりになるので、お酒に強い方でも、あまりカパカパと飲まないように気を付けた方が良いでしょう。

・・・ショートカクテルは本職のバーテンダーさんに作ってもらう方が絶対に美味しいので、今一つ本連載の趣旨からは外れてしまう感じなのですが、まあ、たまには、ということで。

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強いお酒を飲む時のお供「チェイサー」

さて早速、カクテルの紹介を・・・と行きたいところですが、まずは強いお酒を飲む時の注意点からです。

まずこれは言うまでもないことかとは思いますが、体質的に飲めない人は一発救急車案件になりかねないので、そもそもキツい酒を無理に飲まない事。

そして、飲める人でも、ゆっくりと嗜むというのが、ハードリカー全般を楽しむ時のポイントです。せっかちにグビグビーっと飲みたいなら、ビールや、カクテルならロングドリンクの類を飲みましょう。

ただし、三角形のあのカクテルグラスに入って出されるようなショートカクテルは、冷たいうちに飲み干すのが一番美味しい。ぬるくなる前に飲むべきで、あまりダラダラと飲むものではありません。

こういう事を言うと「どっちなんだよ！」と言われそうですが、こういう時は飲み干した後にチェイサーを飲めばいいのです。

チェイサーとは、強い酒を飲んだ後や合間に飲む水やアルコール度数の低いお酒の事。要するにお冷やを頼んで少し落ち着く時間を取れば良い訳です。

普通に頼めばまず水が出てきますが、合間にビールなんかを飲むこともあります。浅草・神谷バーの名物「電気ブラン」なんかは、ビールをチェイサーに飲むのがまた美味しい・・・電気ブランは比較的安価に手に入るので、家で試してみるのも良いかと。いやまあ酔っ払いますが（笑）

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話が盛大に逸れました。ともかく、強いお酒を飲むときは一緒に水を飲みましょう、ということです。では本題のカクテルの紹介と参りましょう。

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マティーニ

ジンのショートカクテルといったら、何を差し置いてもまずは「マティーニ」でしょう。標準的なレシピでは、ドライジン4/5に対して、ドライベルモット1/5をステアして作ります。添え物はオリーブが一般的ですが、レモンの皮を飾る事も。

比率も材料となるジンも、そしてバリエーションも実に豊富なのがマティーニ。私の個人的好みは、ジンは「タンカレー」、ベルモットは「ノイリー・プラット」の組み合わせです。とびきりドライに作ってもらうのが良い。

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以前、ウォッカの記事で、ウォッカを使うボンド・マティーニの話なんかもしましたね。りりか先生が好きな奴です。

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・・・マティーニのチェイサーにジン・トニックっていうのも良いですよねー。

マティーニの逸話としては他に、かつてのイギリスの首相、ウィンストン・チャーチルの「チャーチル・マティーニ」が有名。

とびきりドライなマティーニが好物で、ベルモットは入れずに「瓶を見るだけ」、それも正視すると「甘すぎる」ので、横目に見ながらジンを飲んで「チャーチル・マティーニ」と言い張っていたとか。例によって酒に関しての与太話なんで諸説ありまくりですが（笑）。

個人的には、当時のジンは労働者階級の酒で、好物であっても立場上、カクテルという体裁を取らなければならなかった、なんていう説が好きです。

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ホワイト・レディ

ジン1/2、ホワイトキュラソー1/4、レモンジュース1/4をシェイクして作るのが「ホワイト・レディ」。ホワイトキュラソーの白が映え、アルコール感と甘みと酸味のバランスが良いカクテルです。

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副材料のバランスの良さから、ベースを替えたカクテルのバリエーションが多いのも特徴で、ウォッカなら「バラライカ」、ブランデーなら「サイドカー」、ラムなら「XYZ」となります。

今回の他のカクテルと比べると若干度数が低めですが、それでも30度ほど。甘みと酸味の効果で割とすいっと飲めてしまいそうですが、パンチは強めです。

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ジン・アンド・ビターズ

グラスの内側にアンゴスチュラビターズを何滴か垂らし、ジンを注ぐ、という、とても乱暴なカクテルが「ジン・アンド・ビターズ」です。かつては常温・氷なしで作られていたそうですが、今では良く冷やしておいてストレートで作るか、ロックスタイルで作られるのが一般的です。

ロックで飲む場合は分類としてはショートではなくロングドリンクになりますが、まあその辺はさておき（笑）。

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アンゴスチュラビターズの苦みと香りをちょっと付けてやるだけで、実質的にジンをストレートないしロックで飲むのと変わらない、強烈な一杯。

少量をキュッとやるか、ロックにして氷を溶かしながらのんびり飲むと良い感じです・・・かつて紹介した「ウォッカ・アイスバーグ」といい、到底万人向けとは言いがたいのですが、ハマる人はハマる・・・かもしれません。

大元はイギリス海軍で支給されてたジンに味付けて飲む、みたいなカクテルだった訳ですが、何分アレな飲み方なもので、軍医だったギムレットが「せめてライムジュースで割って飲め」と、そうして生まれたのが「ギムレット」だったなんて話もあります。

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ジンで作るカクテル

ボンド・マティーニの話はこちらでも

ジンジャーエールとカクテル

カクテル連載・第一回

カクテル連載・記事一覧

じょかセレクション

「じょかセレクション」の記事一覧です。

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Joker

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]]> 【じょかセレクション】おうちカクテル：ジンで作る家飲みカクテル https://www.cl20.jp/portal/joker-selection-cocktail-23/ Thu, 15 Aug 2019 11:41:03 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=4127 初出：2019/08/13　Vol.341　おうちでお手軽！個人的おすすめカクテル：ジン編

Joker

Joker

今日は例によってカクテルの特集です。みんなでジンを飲もう（ヒック）

くられ

くられ

のっけからベロンベロンじゃないか。ツノがこんがらがってるぞ。

Joker

Joker

いやー、記事の都合でジンを並べてたら、エグゾーストキャノンを担いだ人とでっかいリンゴ飴を担いだ人がやってきまして・・・

くられ

くられ

ああ、それでボタニカルのレシピとか、ファービーの落書きとか、そういうのが転がってるのね。

Joker

Joker

さっきまで大宴会で、最終的に007の鑑賞会やって徹夜明けです（フラフラ）

POKA

POKA

はっはっは。この最終絶叫爆音装置を使って二日酔いかどうかチェックしてやろう！（BOMB！）

くられ

くられ

（慌てて耳を塞ぐ）

POKA

POKA

どうだ？　頭はガンガンするか？　しないなら大丈夫だ！

Joker

Joker

・・・・・・（耳から血を流して気絶している）

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ジンを使ったカクテル
ジンというお酒
ジン・トニック
オレンジ・ブロッサム
ジン・フィズ
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ジンを使ったカクテル

どうも。Jokerです。家で飲むのに手頃なカクテルの話、第二十三回をお送りします。今回は初心に戻る感じで、この連載で一番最初に紹介した「ジン・トニック」をはじめとした、ジンで作るカクテルを紹介していきましょう。

シンプルなジュース割りから、マティーニのようなガツンとしたショートカクテルまで、ウォッカ同様、大変に種類が多いジンのカクテル。その触りだけでも、入り口にでもなれば幸いです。

ちなみに、今回紹介するロングドリンクの場合、一番無難なジンは「ビーフィーター」だと思います。

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前にも触れた事がありますが、個人的にはキレの良い「タンカレー」が好物で、これでジン・トニックだとか、辛口のマティーニとか、そういうのを飲むのが好きなので、別に好みで良いんですけどね。

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ジンというお酒

ジンというと「薬臭い」というイメージを持っている方もいらっしゃると思いますが、実際のところは様々な種類があり、その香りは千差万別です。

ジンの原料は、大麦、ライ麦、ジャガイモなどで、これらを醸造、蒸留して作られるのは、ウォッカとあまり変わりません。一番大きな違いは、やはり特有の香りで、これのベースになっているのが、ジンをジンたらしめているジュニパーベリー。

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そして、その他にも何種類もの香草（ボタニカルと呼ばれる）によって、ジンの風味は生み出されます。

この辺にこだわりだすと大変に沼なので、今回は「そういうものである」という程度に止めておきますが、これについてはyαsυ先生が一家言をお持ちでしょう。

私はどちらかというと「飲んで美味しければそれでいい」というタイプなので、職人の手によって生み出された美味しいジンを飲んで「美味しいです！」と言っていたいですね（笑）

前置きはこの辺にして、具体的なカクテルの話をしましょう。

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ジン・トニック

ジンをトニックウォーターで割ったカクテル「ジン・トニック」。ジン1/4に対してトニックウォーター3/4が標準レシピです。カットライムを添えてやると良い感じ。

シンプルなカクテルながら、こだわりを持つ人も多く、ベースとなるジンやトニックウォーターの種類によって味わいも変化します。ただ、あまり余計なものが入らない分、度数を抑えつつもジンを楽しむカクテルとしては、とても良いものでしょう。

ご家庭で作る場合のコツは、他の炭酸水・トニックウォーターを使うカクテル同様、あまりかき回して炭酸を飛ばさないように気を付けること。

ジンそのものは冷えていた方が良いので、ボトルごと冷蔵庫や冷凍庫で冷やしておくか、グラスに氷とジンを注いだ時点で、良くかき混ぜて冷やしてから、トニックウォーターをそっと注ぎ、軽く一混ぜして仕上げましょう。

主張が少ないスタンダードなジンを使っている場合、アンゴスチュラ・ビターズを一たらししても美味しいです。

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なお、トニックウォーターを使うカクテル全般でそうですが、トニックウォーターの量を半分ににして、その分、炭酸水を入れると「ソニック」と呼ばれるカクテルになります。ジンだと「ジン・ソニック」ですね。トニックウォーターの甘みが抑えられ、よりドライな味わいになります。

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オレンジ・ブロッサム

「オレンジ・ブロッサム」は、ジンのオレンジジュース割りです。ウォッカで作る「スクリュードライバー」のジン版、といえばわかりやすいでしょうか。ジン45mlに対して、オレンジジュース適量が標準レシピです。

例によってお好みで作れるカクテルで、ジンの強い風味をオレンジジュースで抑えてくれるので、飲みやすいカクテルになります。ただ、そういうカクテルなので、ジンの個性を楽しみたい場合には不向きです。

ちなみにこのカクテル、発祥は禁酒法時代のアメリカだと言われています。当時の密造ジンは粗悪だったために嫌な臭いがするので、オレンジを搾って誤魔化したとか。このため、原典寄りのオレンジブロッサムでは、ジンが主体で2/3、オレンジジュース1/3みたいな強さのレシピもあります。

そんなレシピがあるくらいなので、割合は本当にお好みでOK。試しに飲んでみたけど、このジンはどうも口に合わない、なんていう時にやっても良いですね。

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ジン・フィズ

ジンを45ml、レモンジュースを20ml、砂糖を2tsp、これらをシェイクした後、炭酸水を適量注いで作るのが「ジン・フィズ」というカクテルです。

お酒に砂糖やガムシロなどの甘味、レモンやライムなどの酸味を加えてシェイク、炭酸水を注ぐ、というのが「フィズ」というカクテルのスタイルです。

「ジン・フィズ」は定番の一つで、カクテルを作るのに必要な基本技術の組み合わせが要求される事もあって、バーテンダーの腕が出るカクテル、などとも言われます。こういうことをバーテンダーさんの前で言うのは、マナー違反だと思いますが（笑）。

さて、そういった、バーテンダーさんにしっかり作ってもらうジン・フィズはお店で飲んで頂くとして、家で飲むなら、ジンにレモンスカッシュを注ぐだけで、はい出来上がりのお手軽ジン・フィズもアリだと思います。発祥となったカクテルはもともとそういうものだったそうですし。

プロに作ってもらう逸品を楽しむことと、家で気取らずに楽しむ事は両立します。自分で「もどき」を作って飲んだ後で「やっぱプロが作ると違うなあ」なんて思うのは、それはそれで面白いと思うんですよね。

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前回のブラジルのカクテル「カイピリーニャ」。

夏場にうれしいハイボール

バリエーションでレモンスカッシュハイボールに触れてますが、家ジン・フィズに応用しても良いかと。

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]]> 【じょかセレクション】おうちでお手軽！個人的おすすめカクテルの話 https://www.cl20.jp/portal/joker_selection_cocktail_01/ Thu, 14 Mar 2019 12:16:57 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=2996 初出：2019/03/12　Vol.319　おうちでお手軽！個人的おすすめカクテルの話

Joker

Joker

（・・・Zzzz）

くられ

くられ

酒臭ッ！おおーい、Joker、何この惨状・・・

Joker

Joker

ううん・・・頭痛い・・・あ、くられ先生。

くられ

くられ

換気しないと匂いだけで酔っ払いそうなんだけど・・・この酒瓶の山は一体・・・

Joker

Joker

あーいえ、ジンとトニックの組み合わせはどれがいいのか検証しようってことで、牡蠣食いながら飲んで試してたんですが、途中から完全に宴会になっちゃいまして。

くられ

くられ

ん、これは書き置き？なになに・・・「牡蠣、うま」

Joker

Joker

ファービーの絵、上手ですよね・・・

どうも。Jokerです。たまには寄稿をということで、今回は個人的に良いと思っているカクテルの話でもしようかと思います。

科学まったく関係ないけど、そこはご愛敬ということでひとつ。

目次

家飲み向けカクテル
ジン・ベース
1. ジントニック
2. ジンバック
ウォッカ
1. ブルドッグ（テールレス・ドッグ）
2. ブラッディ・メアリー
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家飲み向けカクテル

カクテルというと、バーに行って飲むものというイメージがあるかもしれません。

実際、本格的で美味しいカクテルを飲みたいなら、それが一番。すごいシンプルなカクテルでも、ちゃんとしたところのものはテキトーに作ったものより何倍も美味しいです。

が、しかし、難しい技術とか抜きにして、多少雑に作っても美味しいのがカクテルです。奥は深いけど、懐も深いという奴でして。今回は、特殊な機材やグラスといったものがなくても作れるタイプのものから、個人的なオススメを紹介します。

ちなみに、家で飲む用のモノなので、ごくスタンダードかつシンプルなカクテルの紹介です。別に変わったお酒とかオシャレな感じではないので、あまり期待しすぎないでくださいね（笑）

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ジン・ベース

まずはジンベースのカクテルでも。まあ、薬臭いとか言われるお酒なので、どうしても苦手な方はいると思いますが、ハマるとやみつきになるのもジン。

一口にジンといっても山ほど種類がありますが、カクテルベースに使うのに一番無難なのはビーフィーター・ジンでしょうか。私はキレの良いタンカレーが好きですが、種類まで語り出すとキリがないのでこの辺で。

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ジントニック

ジントニックは、ジンとトニックウォーターを1:3で作る、ド定番のカクテルです。

ライムかレモンがあれば絞り入れると良い感じ。爽やかな苦みと炭酸がとてもスッキリするので、夏場や油物を食べる時に特にオススメ。

家でなら、いちいち厳密に測らず、目分量で良いと思います。お酒の強さや好みに合わせられるのも家飲みの良いところ。

ジンバック

ジン45mlにレモンジュース20ml、ジンジャエールを適量、というのが標準レシピ。

要するにジンのジンジャーエール割です。ベースをウォッカにして、レモンジュースをライムジュース15mlにすると、モスコミュールになります。こっちもオススメ。

で、こちらも、家で飲む場合は「ジン（ウォッカ）をジンジャエールで割る」って感じで良し。ライムやレモンはなければないで省略しても良し。あった方が美味しいけど。

なお、お酒を作る時は、

グラスを氷で冷やし、余計な水を捨てる

ベースのお酒だけでくるくるっと回してお酒を冷やす

炭酸飲料の類を丁寧に注いで、酸が抜けない程度にそっと混ぜる（ティースプーンを底まで入れてくっと浮かす程度）

というのがコツです。

いや、飲んでると雑になってきますが（笑）

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ウォッカ

ジンに比べるとクセがないのがウォッカ。こちらもカクテルベースにするのは、スミノフブラックかアブソルートあたりが良いと思います。なお、ウォッカ好きの友人の影響で私が好きなのはストリチナヤ。ロシア三大ウォッカの一つです。

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ちなみに、度数96%のポーランド産ウォッカ「スピリタス」なんてのもありますが、適当に作ったカクテルがウイスキーなみの度数とかになるので、大変アカンです（笑）。やめましょう。

スピリタス 96° 500ml

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ブルドッグ（テールレス・ドッグ）

ウォッカ20mlに対して、グレープフルーツジュースを40mlという、ウォッカのグレープフルーツ割です。

要するに「塩抜きソルティ・ドッグ」の事。もちろん、ソルティ・ドッグが好きなら、グラスの縁にレモンを塗って塩を付けても良いですが、ま、家でやるならそこまで手間をかけなくても。塩を振ったり付けたりするおかずをつまみにすると酒が進みます。

先ほどのモスコミュールも良いんですが、こちらは炭酸が苦手な人向け。

ブラッディ・メアリー

ウォッカ45mlにトマトジュースで作る、ウォッカのトマトジュース割です。これはレモンを搾った方が美味しい。お好みでウスターソースや塩、胡椒、タバスコなんかを加える事もあるとか・・・こちらは完全に好み。セロリを添える事もあるようで、野菜スティックとの相性が良いです。

ちなみに私はバリエーションである「ブラッディ・シーザー」の方が好きです。こちらはトマトジュースを「クラマト」というものに変えたものです。クラマトにはハマグリエキスが入っているので料理に使っても美味しい。

クラマトトマトジュース 163ml缶×12 12本セット

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夏場にストリチナヤをフリーザーで冷やしておいて、クラマトで割ってレモンを搾って落とし、タバスコをちょっと振って飲むのが最高です。

・・・・・・と、他にもたっぷり紹介するものはあるんですが、ジンとウォッカで二つずつ紹介しただけで結構な量になってしまったので、今回はこの辺で。反響があれば続編を書くかも？

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