くられ

またでっかい瓶がたくさん並んでるね。これは梅酒？

Joker

ああ、先生。いや、ちょうど梅酒の話をするので、以前に漬けたものの整理でもと思いまして。

くられ

整理するだけならこんなずらずら引っ張り出さなくても良くない？（笑）

Joker

いや、熟成度合いで味わいも変わるので、やはり味見をですね。やっぱり必要なんですよ。味見は大事。

くられ

別に飲むなと言ってる訳ではないんだが・・・

Joker

あ、先生、これなんか梅シロップですよ。今回紹介するのはどれもノンアルコールでも美味しいんで、お一ついかがですか？

くられ

ありがとう。じゃあ、梅カルピスでも。

Joker

オーダーはいりまーす、梅カルピス一丁！

くられ

何で居酒屋風・・・もう酔っ払ってるだろ（笑）

梅酒の話

どうも。Jokerです。家で飲むのに手頃なお酒の話、第六回をお送りします。今回のテーマは「梅酒」です。

甘いお酒の中でも有名ですね。居酒屋のメニューとしても、梅酒ソーダや梅酒のロックなんかは定番中の定番でしょう。

また、家庭で製造するのにも手頃なので、時期となる六月頃には自家製の梅酒を毎年漬けているという方もいらっしゃると思います。

今回は、この梅酒にまつわるウンチクを一渡りした後に、カクテルをご紹介していこうかと思います。

市販の梅酒と自家製梅酒

さて、梅酒のカクテルをご紹介する前に、ちょっと、市販の梅酒と自家製の梅酒について、違いに触れていこうかと思います。味わいの違いもさることながら、そもそもアルコール度数が違うんです、実は。

市販の梅酒は、おおむねワインくらいのアルコール度数、8〜15%程度に抑えられているものが多いのです。ド定番の「チョーヤの梅酒」、あの緑色の瓶に梅と一緒に入ってるあれが14度で、ちょっと高めの度数のものでも、20度までいかないものばかりです。もちろん例外もあるかとは思いますが。

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一方で、自家製の梅酒を漬ける場合、度数は高くなります。というのも、一般的に、梅酒などを漬けるためのホワイトリカーは、酒税法上、36%未満の甲類焼酎の事を指します。

そして、売られているホワイトリカーは、その大半が法律的にギリギリの35度のものが多いです。25度のものもありますが、果実を漬け込んでエキス分を抽出するのにはアルコール度数が高い方が有利なので、一般的に35度のものが使われます。

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そしてまた、これも酒税法上の関係なのですが、実のところ、アルコール度数20%未満のアルコールで果実を漬け込んだ酒を造るのには免許がいります。勝手に作るとアウトなんですよ、実は。だから、自家製のサングリアも漬け込んで作るのはアウトなのです。

まあこの辺の小難しい話はともかくとして・・・こうして作られた自家製梅酒は、当然ながら市販の梅酒よりもずっと高いアルコール度数をしています。なので、自家製のものを飲む時に市販のものと同じ感覚でいるとヤバいので気を付けましょう（笑）

なんでこんな話をしたかというと、ベースにする梅酒の濃度によって、カクテルを作る際にも加減をして欲しい、ということです。紹介する標準レシピは、おおむね市販の14度くらいのものを想定している感じですので。

前置きが長くなりました。肝心のカクテルの話に移りましょう。

梅酒カクテル

梅酒スカッシュ

まずは「梅酒スカッシュ」から。とても簡単なカクテルで、材料は梅酒、炭酸水、レモンと、これだけです。

標準レシピは、氷を入れたグラスに、梅酒と炭酸水を半々くらい。カットレモンを搾り入れて落としましょう。使ってる梅酒の度数が高かったり、甘みが強い場合は炭酸水を多めに。

要するに梅酒ソーダのレモンスカッシュ風味です。ただの梅酒ソーダじゃないかと思われるかもしれませんが、レモンを搾り入れると甘みの中に爽やかな酸味が加わって、夏場にすっきり爽やかで美味しいものになります。

レモンを入れるレシピの度に言ってる気がしますが、これも、レモン風味の炭酸水ではなく、生のレモンを使いましょう。

梅酒モヒート

お次は「梅酒モヒート」。モヒートはラムの回でご紹介した通り、ラムとライムとミントを使ったカクテルな訳ですが、これを梅酒で作ったものです。

といっても、別に作り方は難しくないです。さっきの梅酒スカッシュのレシピのレモンをライムに変えて、ミントの葉を入れるだけ。

本来のモヒートのレシピっぽく、梅酒を入れる前にライムとミントを潰しても良い（梅酒が甘いので砂糖は不要）ですし、面倒ならミントを軽く手ではたいて香りを出してから入れても良いです。

これまたライムとミントが爽やかで、一本筋の通った味わいになります。やっぱり夏場におすすめ。

梅酒モーニ

「スプモーニ」と呼ばれる定番カクテルがあります。これは、リキュールのカンパリとグレープフルーツジュース、トニックウォーターをそれぞれ同量で割るのが標準レシピ。

「梅酒モーニ」は、カンパリの代わりに梅酒を使ったものになります。割合はやはり1:1:1が基本ですが、例によって厳密に守る必要はありません。グレープフルーツやトニックウォーターの酸味や苦みが加わった、梅香る素敵カクテルに早変わりです。

もともとのスプモーニはカンパリにも苦みがあるので、そちらに寄せるならややグレープフルーツジュースを増やしてやると良いでしょう。ちなみに、スプモーニはやはりバリエーションもいくつかあり、カンパリや今回の梅酒の代わりに、ライチリキュールの「ディタ」を使った「ディタ・スプモーニ」なんかも美味しいです。

元々のスプモーニも、このディタ・スプモーニも、材料さえあれば比較的簡単に作れるカクテルなので、あわせてオススメです。

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トニックウォーターの苦みや炭酸が苦手だという方は、抜いてしまってもOK。ただのグレープフルーツ割にしても、それはそれで良いものです。

梅酒カルピス

さて、最後は「梅酒カルピス」です。これはもうご想像が付くかと思います。そうです。梅酒とカルピスを混ぜたものになります。

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割合については、梅酒の濃さ、甘さ、そしてカルピスが原液なのか最初から薄められたものかにもよるので、お好みで良いと思います。カルピスソーダを使っても良いでしょう。

・・・と、そうは書いたものの、あまり甘いお酒が好きではないので、他のカクテルはともかく、この梅酒カルピスは自分では飲んだ事がありません（笑）。

甘いお酒が好きな友人曰く、カルピスが受け止めてくれるので、作り方にもよるけどそこまでべったりと甘くはなく、優しい甘さのあるカクテルになるとか。

こちらに関しては、甘い物好きな方にぜひ試して頂いて、感想が欲しいカクテルでもあります。

最後に

さて、今回は梅酒特集でした。最後のカクテルはともかく、他が酸味を利かせた感じなのは、単純に私の好みとなります。

なので、レモンやライムの量などは、私はたっぷり絞った方が好きですが、お好みで、香り付け程度に、というのでも良いと思います。

そして、未成年の方や体質的にお酒が飲めない方。今回ご紹介したカクテルレシピは、梅酒と同じくらい定番の、氷砂糖で漬け込んで作る梅シロップ、ノンアルコールの市販の梅ジュースなどを使っても美味しくできるはずです。

飲める方なら梅酒で、飲めない方やお子様には梅シロップで、夏の暑い盛りに梅スカッシュ、なんていうのも、贅沢なひとときになるかと。

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Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
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Joker

本日はライチのリキュールを使ったカクテルの話で・・・あれ？　くられ先生？

POKA

「ライチ回なのでボイコットします」と書かれた置き手紙がそこにあったぞ。

Joker

ああ、そういえば、くられ先生、ライチ嫌いでしたね・・・

POKA

まあ、今頃は海で採集でもしているんじゃないだろうか。夏だし。

Joker

磯のあたりを長靴と白衣でウロウロして、不審者扱いで通報されたりして・・・

POKA

案外、警察じゃなくてその手の組織の人達がやってきて拘束されているかもしれんな。

Joker

誘拐されたところでシレッと帰ってきそうですけどねぇ。

くられ

ただいまー、いやーヒドい目に遭ったよー・・・通報されるわ拉致られるわ監禁されかかるわ・・・

ライチリキュールで作るカクテル

どうも。Jokerです。家で飲むのに手頃なカクテルの話、第二十一回をお送りします。

今回のテーマは「ライチ」。上品な甘さと香りが珍重され、楊貴妃の好物だったと言われる果物ですが、リキュールとしても「ディタ」「パライソ」などが有名です。

今回はライチリキュールを使ったカクテル各種をご紹介していければと思います。

ちなみに、くられ先生が昔から苦手だと言っている果物がライチだったりします（笑）。だからという訳ではありませんが、以前、ライチの持つ毒性について書かれたトカナの記事があったりして・・・

TOCANA

オカルトニュースメディアのTOCANA/トカナはUFO、UMA、心霊、予言など世界中のありとあらゆるオカルトを「ホントカナ？」と様々な角度からみることで、科学的な妥当性だけを重視する一辺倒な報道ではなく、知的好奇心を刺激するオカルトニュースメディアです

tocana.jp

ライチの未熟果には毒がある・・・という話であり、普通に食べたりリキュールを飲んだりする分には大丈夫な話ですが、気になる方はどうぞ。

ライチリキュール各種

さて、ライチのリキュールといっても、いくつか種類があります。有名どころは「ディタ」と「パライソ」で、これらの違いについて見ていきましょう。

ディタ

フランスのペルノ・リカール社が出しているのが「ディタ」です。ただし、ディタという名称は実は日本のみで、海外では「SOHO」として知られています。なんで日本でディタなのかというと、商標に関しての問題があった模様。

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アルコール度数は21度、ライチの香りと甘みが強いのが特徴です。

パライソ

同じくフランス、ジュール・プレマンが出していて、サントリーが輸入しているのが「パライソ」です。ボトルが三角形に近く、ステンドグラスっぽいラベルが貼られています。

パライソ ライチ

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アルコール度数は24度で、ディタに比べると香りも甘みも抑えめで、より自然な風味が特徴です。

それぞれの特徴

度数が低く、甘めで香りが強いのがディタ、度数が高めで、より自然な風味なのがパライソ、といった感じです。知名度ではディタの方が有名ですが、こだわるならこの辺の特徴を踏まえておくと良いでしょう。

また、ライチリキュールといえばこの二つ、といった感じではあるのですが、リキュールで有名なボルスほか、各社よりライチリキュールは出ています。

では、ライチリキュールを使ったカクテルをご紹介していきましょう。なお、頭に「ディタ〜〜」とつくカクテルは、パライソを使った場合「パライソ〜〜」になったりします。

ライチ・グレープフルーツ

ライチリキュールは、程度の差はあれライチの香りと甘みが主張し、酸味がほとんどありません。このため、柑橘類で酸味を補ってやるレシピが多いです。中でもグレープフルーツとの相性はとても良い。

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「ライチ・グレープフルーツ」は、氷を入れたグラスに30〜45mlほどのライチリキュール、そしてグレープフルーツを適量（100ml程度）注いで混ぜたものです。シンプルなグレープフルーツジュース割りですが、ライチリキュールの甘みにグレープフルーツの酸味と苦みがマッチして良い感じです。

そして、これをベースにして派生のカクテルがいくつもあります。順番に触れていきましょう。

ディタ・スプモーニ／パライソ・スプモーニ

カンパリ回で紹介したように、ベースをディタやパライソなどのライチリキュールにしたスプモーニのアレンジカクテルが「ディタ・スプモーニ／パライソ・スプモーニ」です。

ライチ・グレープフルーツのグレープフルーツジュースの割合を減らし、代わりにトニックウォーターを入れた感じです。

炭酸が抜けないように、トニックウォーターを入れた後は軽く一混ぜ程度にしましょう。基本レシピは、ライチリキュール30ml、グレープフルーツジュース45ml、トニックウォーター65mlといった感じですが、お好みで良いと思います。

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ディタモーニ、パライソーニという別称もあります。

チャイナブルー／チャイナグリーン

そしてこのディタモーニ／パライソーニに、ブルーキュラソーを加えて青色にしたのが「チャイナブルー」。メロンリキュールのミドリを足してやれば「チャイナグリーン」になります。

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もちろんそれぞれのリキュールの風味が加わりますが、主目的は色づけなので、それぞれ10ml程度が入る感じです。レシピによってはトニックウォーターが入らない事もあるので、その辺はお好みですね。

ディタエイジア

前回のウーロン茶カクテルの話の時に入れ損ねたのが、ディタとウーロン茶のカクテル「ディタエイジア」です。

ディタ30mlに対してウーロン茶適量（100ml程度）、それに、やはりちょっと酸味があった方が美味しいので、レモンを一絞りしましょう。

これに関しては、シロップ代わりに使うようなものなので、甘みも風味も強いディタを使うのがオススメです。

さて、本日はこんなところで。

著者紹介

Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
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