パスタ | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 薬理凶室 Fri, 08 May 2026 06:15:38 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.7 https://www.cl20.jp/portal/wp-content/uploads/2018/11/cropped-favicon-32x32.png パスタ | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 32 32 【じょかレシピ】チーズと卵が濃厚！美味しいカルボナーラの作り方 https://www.cl20.jp/portal/carbonara/ Fri, 12 Jul 2019 13:44:21 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=3850 初出：2019/07/09　Vol.336　美味しいカルボナーラの作り方
改稿：2026/05/08

Joker
Joker

はいおまちどう。カルボナーラができましたよ。

くられ
くられ

ありがとう・・・おお、うまそうではないか。早速いただくとしよう。

Joker
Joker

ちなみに、最近流行のレンチンパスタでもちょっとアレンジすれば作れますし、うどんを代わりに使っても美味しいですし、リゾットを作った時、最後の粉チーズをカルボナーラソースにして、カルボナーラリゾットにしても良い感じです。

くられ
くられ

うん、美味しい。しかし、Jokerは本当に飯と酒の話をしてると途端にイキイキとするね。

Joker
Joker

食う事は生きる事の基本ですよ。何はともあれまず飯を食わないと。

くられ
くられ

もっともである。まあ酒は自分飲まないから酒の事はわからんけど。

Joker
Joker

お酒は人生の潤い、潤滑油って奴ですよ、私にとっては・・・カルボナーラに使った白ワインのあまりがあるんで、一杯いただきますね

生クリーム・牛乳不使用の濃厚カルボナーラ

どうも。Jokerです。今回は、料理も科学、ということでひとつ、美味しいカルボナーラの作り方でもご紹介しようと思います。まあ、前にTwitterでも簡単に作り方をご紹介したんですが、そこそこ好評だったので、改めて、レシピと作り方のコツなんかを。

私のカルボナーラのレシピは、生クリームや牛乳を使わないタイプのものになります。

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材料（一人分）

スパゲティ　80〜100g

カルボナーラに使う場合、やや太めの方がオススメです。

ベーコン　2〜3枚ほど

こだわるならパンチェッタやグアンチャーレを使うのも良いでしょう。

ただし塩分強めなので、ゆで汁による調整時に気を付けてください。

オリーブオイル　大さじ2杯くらい

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卵　1個

粉チーズ　大さじ2〜3杯くらい

手に入りやすい普通のパルメザンチーズで良いですが、ちゃんとしたパルミジャーノ・レッジャーノを使った方がより美味しいです。

ちなみに、本場ではグァンチャーレとペコリーノ・ロマーノを使うとか。

塩　適量

黒胡椒　適量

これが基本ですが、好みに応じてスパゲティの量と、卵とチーズの量は加減してください。チーズは多い方が美味しいです。

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塩加減強め・ゆで時間短めでスパゲティを茹でる

まずは、たっぷりめにお湯を沸かし、塩を入れます。一般的にパスタを茹でる際のゆで汁の塩分濃度は、1%ほどで、水3リットルに対して大さじ2程度が目安とされています。これは諸説あって、もっと濃い方がいい、なんていう人もいます。

が、私はその辺適当なので、だいたい大雑把に茹でる前のお湯の味を見て「このままお吸い物にするにはちょっと濃いかな」くらいの加減にしています。沸かしたお湯が煮詰まるとしょっぱくなるので、そこは気を付けましょう。

続いてスパゲティを茹でますが、これは表記の時間よりもやや早め、一分ほど早くを目安にします。炒める工程で追加で火が通るので、そのためです。

スパゲティを茹でている間に、ソースを準備しましょう。

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ソースを準備する

後で熱々のスパゲティを入れるので、耐熱性のボウルにカルボナーラのソースを作ります。

といっても、卵と粉チーズを入れて、良く混ぜておくだけです。卵黄のみにすると更に濃厚な味わいになるので、その辺はお好みで。卵白がないとソースの水分が足りない感じになることもあるので、卵黄のみにするなら二個分くらい使った方がいいかもしれないです。

この辺の加減は慣れもあると思うので、最初に作る時は全卵でやるのをおすすめします。

また、市販の普通の粉チーズ・・・パルメザンチーズを使う訳ですが、材料のところで触れた通り、ちゃんとしたパルミジャーノをたっぷりとすりおろして使うと明らかに味が変わります。カルボナーラは卵とチーズが味の決め手なので、この辺はいいもの使った方が旨いのはやむなし（笑）

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ベーコンを炒めてスパゲティと和える

フライパンにオリーブオイルをひいて、弱火で刻んだベーコンを炒めます。別にカリカリになるまで火を入れる必要はありませんが、ベーコンの脂はじっくり出していきましょう。

ちなみに、厚切りベーコンがあるなら、それを角切りや拍子木切りにして使うと肉肉しくてグッドです。また、あるのならパンチェッタやグアンチャーレを使っても良いでしょう。

また、炒め油はオリーブオイルにしてますが、ちょっと良いバターなんかがあるなら、それを使ってやっても良い感じです。脂っこくなりますが。

その昔、くられ先生のホームパーティーで作った時は、カルピスバターを使って作った事がありますが、なかなか好評でした（笑）

後は、スパゲティのゆであがりを待ちながら、ゆであがり少し前に、おたまに一杯分ほどゆで汁を加えて伸ばします。この時、白ワインがあるなら少し入れてやると良いです。

スパゲティを投入したら、手早く和えて、オリーブオイルとベーコンの脂を馴染ませるようにしましょう。この時、ちょっと水分が多いかな、くらいの加減になると良いですが、水分が足りないようなら普通のお湯を足しましょう。

塩分はゆで汁の分だけで十分な感じです。ベーコンの塩分と、ソースの粉チーズの塩分もあるしね。

あと、この時にお好みでうま味調味料とか顆粒のコンソメとか足してやっても良いです。化学調味料万歳！

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手早くソースと絡める

あんまり長々とは炒めずに、先ほど用意しておいた耐熱性のボウルにスパゲティを移しましょう。ここで手早くスパゲティとソースを絡めます。

モタモタしていると卵に熱が伝わってしまって炒り卵のようになってしまうので、そうなると失敗です。

先ほど水分量の話をしたのも、あんまり水分が少ないとうまくスパゲティとソースが絡まないからです。かといってあんまり水分が多くてもベチャベチャになってしまうので気を付けましょう。

フライパンにソースを入れるのではなく、耐熱性のボウルに入れるというのも、ソースに熱が入りすぎてしまうのを防ぐためです。うまくチーズと卵が溶け合った感じになるまで混ぜ合わせたら、後は仕上げを残すのみ。

お皿に盛って、黒胡椒を好きなだけ振りましょう。分量外の追いチーズをかけるのも良し、真ん中にくぼみを付けて卵黄を落とすのも良し、です。

慣れてくると手軽に作れて美味しいので、大変オススメであります。

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固まらない「卵黄風ソース」の話

カルボナーラは卵とチーズのソースがトロトロになっているのが美味しいのですが、卵が固まってしまって、炒り卵みたいになってしまう失敗がよく起きます。

何回も作ってる私でも火入れの加減を誤ってやってしまうことがあるくらいですが、そこでご紹介したいのが「卵黄風ソース」です。

これは液卵をベースにしたソースで、加熱しても固まらないのが特徴。私自身はカルボナーラに使った事はないのですが、うまく活用すると、多少熱の加減を失敗してもトロトロのカルボナーラになるんじゃないかな、と思います。

具体的にどういうものかというのは、実際にこれでオムレツを作っている動画があるので、ぜひ見てみてください。

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アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
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]]> 【じょかセレクション】ハーブソーセージで作るおつまみトマトパスタ https://www.cl20.jp/portal/tomato-pasta/ Wed, 03 Jun 2020 13:34:46 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=6338 初出：2020/06/02　Vol.383　ハーブソーセージで作るおつまみトマトパスタ
改稿：2022/10/30

Joker
Joker

〜〜〜〜♪（グビッ）

くられ
くられ

メシ食ってる時と酒飲んでる時は本当に幸せそうだな。

Joker
Joker

人は食わねば生きられませんからね。で、私はそこに潤いとして一杯のお酒があるとなお嬉しいんですよ、何度でも言いますが。

くられ
くられ

それにしても、食欲をそそるトマトソースの匂いがするな。今日は大仕事だったからお腹が空いてきたぞ。

Joker
Joker

ああ、多めに用意してありますから、一皿どうぞ・・・食べる前から白衣にトマトソースみたいな赤い汚れが付いてるようですが。

くられ
くられ

おや、作業時にハネたかな。まあ、この白衣は完全に実用品だから汚れてナンボである。

Joker
Joker

ところで、POKA先生は今日はいないんですね。

くられ
くられ

ああ、彼には、最後の処分を任せているんだよ・・・今頃は採石場じゃないかな？

赤ワインにバッチリのソーセージとトマトのパスタ

どうも。Jokerです。今回も例によってお酒に合う料理の話をしていこうと思います。

これまでは副菜が多かったので、普通に食事としてボリュームもあり、そして赤ワインとの相性抜群な、ハーブソーセージを使ったトマトソースのパスタをご紹介しましょう。

ソーセージを使ったトマトのパスタというと、ご家庭でも定番の「ナポリタン」が美味しいわけですが、今回のパスタはトマト缶を使って作るので、ナポリタンとは違った感じになります。

が、しかし、普通のソーセージよりちょっとお高かったりする、ハーブ入りのソーセージなんかを使うのであれば、ナポリタンより今回のパスタの方が個人的には好みです。

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材料（二人分）

  • スパゲティ　160g〜200g
  • ソーセージ（ハーブ入り）　100〜150gくらい
  • ホールトマト　1缶
  • オリーブオイル　大さじ2杯程度
  • ニンニク　1片
  • 唐辛子（鷹の爪）　1本
  • コンソメ　キューブ1個分
  • 塩こしょう　適量
  • お好みでバジルやパセリなど

ソーセージはおつまみ主体にするならガッツリ増量して200g以上にしてもOK。ぶっちゃけこの辺はお好みです。

バジル入りとか、ハーブの入ったタイプのソーセージが良い感じですが、良さげなソーセージであれば別になんでも良いです。

また今回はシンプルにトマト缶とソーセージのみで紹介していますが、好きな野菜やキノコを入れたり、プッタネスカのようにブラックオリーブやケイパーを加えても美味しい。

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作り方

ニンニクの芯を取り、粗みじん切りにしたら、オリーブオイルを引いたフライパンに入れて、弱火でゆっくりと加熱しましょう。火を付けるのは油にニンニクを入れてから。そして、種を取った鷹の爪を加えます。

辛いのが苦手な方は入れなくても良く、風味づけだけで二つ折りにして入れても良いですが、辛いのが好きな方は細かく輪切りにして入れると良いでしょう。

種を入れるとだいぶ辛くなりますが、私は辛いのが好き（お酒にも合うし）なので、半分くらいは入れたりします。キッチン用のハサミで刻み入れていくのが楽。

そうしてゆっくりとニンニクと唐辛子の風味をオリーブオイルに移していったら、斜め切りにしたソーセージを投入。軽く炒めたらトマト缶を入れて中火〜中弱火くらいで煮込みます。そんなにガッツリ煮込まなくても大丈夫。

コンソメを入れて、塩こしょう、お好みでウスターソースやトマトケチャップで味を整えます。後でパスタと絡める時に茹で汁も使うので、塩分は控えめに調整しましょう。

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慣れないうちは、まずこうしてトマトソースを作ってしまってから、パスタを茹でると良いです。慣れてきたら並行して仕上げても良いかと。

パスタの茹で加減は、指定の時間より一分くらい早めにして、茹で汁を少しソースに加えて馴染ませてから、加熱しながら絡めましょう。

茹で加減を固めにするのは、この時に余分に火が入るからなので、それを踏まえた上で茹で時間を調整すると良いです。

あとは皿に盛り、仕上げにバジルやパセリ、パルメザンチーズにタバスコなどで食べるだけです。

普通に食事としても美味しいですし、赤ワインとの相性は最初に言った通り抜群なので、グイグイ飲めます。ぜひお試しあれ。

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]]> 【じょかセレクション】お手軽おつまみ・アスパラチーズと生ハム巻き https://www.cl20.jp/portal/appetizers-asparagus/ Wed, 22 Jul 2020 11:56:41 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=6629 初出：2020/07/21　Vol.390　お手軽おつまみ・アスパラチーズと生ハム巻き

Joker
Joker

本日は、アスパラガスを使ったおつまみをご紹介していきまーす（ヒック）

くられ
くられ

既に酔っ払ってるじゃねーか（笑）。なんだそのビールの空き缶タワー・・・

Joker
Joker

いやー、先に下処理だけ済ませておけば、後はそれほど刃物も使わないもんで・・・茹でたてのアスパラ一本でビール一本くらいは飲めません？

くられ
くられ

知らんがな・・・とりあえずそんな何リットルも飲むものではないと思うんだが。

POKA
POKA

はっはっは。本当に酒が絡むとダメな大人になるな！　でも、この生ハム巻きは美味しそうなので一本もらおう！

Joker
Joker

ビールにも飽きてきたので、次はワインを開けましょうか。何、赤と白それぞれ一つだけにしておきます。一つだけ！

POKA
POKA

ああ、そういえば搬入を頼まれていたな。どっこいしょ！（ドン！）

くられ
くられ

ワインの単位が樽なのはいくらなんでもおかしくね？

アスパラガスで作るお手軽おつまみ

どうも。Jokerです。メルマガ掲載時、ちょうどくられ先生のコラムがアスパラガスにまつわる科学トリビアでして、それを読んだ私は「そうだ、アスパラ食べたい」と思ったのです。

そちらのコラムは公開次第、関連記事に追加しておくのでそちらからぜひ。そんな訳で今回は、アスパラガラスを使ったお手軽おつまみをご紹介しようと思います。

アスパラというのはなかなか使い勝手の良い野菜で、ごく基本的な下処理の仕方さえ押さえておけば、シンプルに料理してもちょっと手をかけても美味しくいただけるものです。

串揚げのお店や一部の居酒屋さんで見かける「アスパラ一本揚げ」みたいな、太いアスパラに衣をつけてそのまま揚げたのとか、ソースをどっぷり付けて食べるの最高に美味しいんですよね。ビールが進む進む。

とはいえ、そういう料理はちょっとご家庭だと、ましてやこの時期の揚げ物とか暑くてしんどいので（笑）、今回はささっと作れるものということで。

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アスパラの下処理

まずはアスパラの下処理の仕方から。まあ、どこのレシピサイトを見ても載っていることですが、アスパラは根元の方が硬いので、ここを取り除いてやる必要があります。

やり方はとても簡単。手で硬い部分を持って、もう片手でアスパラの真ん中付近を持って折り曲げてやると、硬いところがポキっと折れて取れます。

次に、この硬いところを取っただけだと、根元の筋っぽい硬い皮が残ったままになるので、数cmほどピーラーで皮を剥いてやります。

この辺、アスパラのサイズなどによって違いがあるので、あくまで目安ということで。

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アスパラの生ハム巻き

アスパラは茹でてもソテーにしても美味しいんですが、シンプルに茹でて食べるのも非常に美味しい。

ということで茹で方ですが、アスパラの場合、フライパンを使って茹でるのが、切らずに茹でられて良い感じです。

使う水の量も減らせるので、早く沸騰するし、フライパンを茹でに使うのは他の料理でも有効なテクニックだったりして。

後で切るにしても、茹でる場合はなるべく切らず（切っても半分にするだけとか）にした方が、のちのち水っぽくならずに済みます。オクラの時にも触れたことですね。

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フライパンでお湯を沸かして、塩を小さじに1杯ほど入れて、1分30秒から2分程度が茹で時間の目安です。

これは太さによるので、慣れるまでは試しに茹でてみて好みの加減を覚えると良いでしょう。

あんまり茹ですぎるとせっかくの食感が台無しになってしまうのでご注意。茹でた後は冷水にとって、水気を切ります。

後は、マヨネーズでもつけてかじればそれだけでも美味しい訳ですが・・・ここで生ハムを巻きつけてやると、一気に「おつまみ」な感じになります。

ちょっとブラックペッパーを振り、マヨネーズを添えてどうぞ。一緒にチーズを巻いてやってももちろん美味しいです。

「アスパラの生ハム巻き」はビールにもワインにもよく合います。

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アスパラのチーズ焼き

さて、続いてご紹介するのが「アスパラのチーズ焼き」です。

もう字面だけで美味しいのは確定的なんですが（笑）、この料理の良いところは、とにかく簡単で、火を使う必要がないところ。

短時間で済ませても火を使うのは暑かったり面倒だったり洗い物が増えたりして大変ですからね。チーズ焼きは耐熱皿があればそれで良いので本当にお手軽です。

作り方は、下処理を済ませたアスパラ（茹でなくて大丈夫）を適当な大きさに切って耐熱皿に並べ、あるならベーコンを切って乗せ、好きなだけチーズをかけて、電子レンジでチーズが良い感じになるまで加熱すればOKです。トースターでやってもよし。

仕上げにブラックペッパーや乾燥パセリなんかを振り、お好みでタバスコをかけたりして食べましょう。ばっちり美味しいです。

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ピザトーストに流用しても美味しい

ちなみに、これ、食パンにケチャップなりピザソースなりを塗って、上に載せてトースターで焼いてやると、美味しいピザトーストにもなります。

余った材料で翌日の朝ごはんに流用とかできるのでこちらもオススメ。

なお、ピザトーストは、シンプルな具材で作る場合、オイル漬けのセミドライトマトとか載せてやるとびっくりするほど化けます。

その昔、例によってくられ先生に作ってもらって「うまー」と思った逸品です。ケチャップとチーズとセミドライトマトだけなのにメチャメチャ美味しかった。

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シンプルなソテーやパスタも美味しい

というわけで、おつまみの紹介でしたが、アスパラにベーコンがあるなら、バターやオリーブオイルでソテーしても美味しいので、この辺は好き好きですね。

ソテーの場合、お好みのキノコ類を追加してもこれがまた美味しい。さらに言うなら、パスタを茹でておいて、フライパンの中のソテーに白ワインを少々加えて、アスパラとキノコのパスタにしても美味しい。

耐熱のボウルに、卵にたっぷりの粉チーズでカルボナーラソースを作っておいて、作ったパスタを投入、手早くかき混ぜて器に持ったら、ブラックペッパーをたっぷり・・・「アスパラベーコンのカルボナーラ」とか、いろいろと応用が広がっていきます。

料理に使った白ワインをそのまま飲みながら、休日の一皿に・・・というのも最高な訳ですが、ここまでいくとお手軽でもなんでもないので（笑）、おまけということで。

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Joker
Joker

ん・・・そろそろパスタが茹で上がるかな（グビッ）

くられ
くられ

・・・夜遅くに何作ってるの？　太るよ？

Joker
Joker

うっ・・・あーいえ、ちょっと残ったおつまみのイカの塩辛で、シメのパスタでもと思いまして。

くられ
くられ

ニンニクとアンチョビみたいな香りがすると思ったら、これは塩辛だったのか。

Joker
Joker

キワモノっぽい組み合わせのようでこれが案外美味しいんですよ。少し食べますか？

くられ
くられ

実は仕事続きで夕飯を食い損ねていてな・・・

POKA
POKA

はっはっは。なんだかいい匂いがするな。腹が減ったぞ！

Joker
Joker

こりゃちょっと多めに作るくらいじゃ足りませんな。カルボナーラも追加で作るか・・・白ワインは・・・あったあった（グビリ）

くられ
くられ

シメる気ないじゃん（笑）

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どうも。Jokerです。今回は、お酒のおつまみの定番「イカの塩辛」を使ったパスタのレシピをご紹介しようと思います。

発酵食品なのでどうしても好き好きかと思いますが、そのまま食べるのが苦手な方でも、火を通すので特有の生臭みは減るので、食べやすくもなります。

私は小さい頃から、いわゆる珍味と言われるタイプのお酒のおつまみが好物でして、晩酌中の大人からおつまみをもらってよく食べたものです。

その頃から「大人になったら飲兵衛になること間違いないな！」と、親どころか親戚一同にまで言われたものですが・・・

結果はまあ、その通りになりましたね、としか言いようがないんですが（笑）。

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イカの塩辛の美味しい食べ方

そんな珍味類の中でも好物なのが「イカの塩辛」です。

どのくらい好きかというと、生食用のスルメイカが安売りされてると自分で作るくらい。

仕込んでおいて、まだ塩辛というよりイカの肝和え、みたいな頃から、だんだん漬かってきてちゃんと塩辛になるまで、毎日少しずつ食べるのとか大好きなんですよね。

また、市販の塩辛にしても、あんまり甘ったるいのではなく、しっかり塩が効いているタイプのものが好きです。そのまま食べても良いですが、ちょっと柚子皮を散らしてやっても美味しい。

そして、じゃがバターに載せて食べたりするのが簡単な上に絶品なんですが、実はお酒のおつまみにするなら、ポテトチップス（うすしおとかシンプルなのがオススメ）にイカの塩辛を載せて食べる、なんていうのも美味しいです。ビールが進みますね。

ついでにいうなら、イカの塩辛やカツオの酒盗なんかは、クリームチーズとの相性が良いので、ただ混ぜるだけで立派なおつまみになります。持て余したクリームチーズがあるならお試しあれ。

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「イカの塩辛のパスタ」の基本レシピ

・・・と、少々脱線が過ぎたので、本題、イカの塩辛のパスタをご紹介しましょう。

基本となる材料は、イカの塩辛以外はペペロンチーノと同じです。

  • パスタ：100g
  • オリーブオイル：大さじ2程度（結構多めが良い）
  • ニンニク：1片
  • 鷹の爪：1本程度（お好み）
  • イカの塩辛：50g程度（お好み）

作り方もほぼほぼペペロンチーノの要領で良く、刻んだニンニクと鷹の爪をオリーブオイルが冷たいうちから弱火でじっくりと炒め、茹で上がったパスタを入れるちょっと前にイカの塩辛を投入、軽く炒めたらパスタの茹で汁を入れて混ぜ合わせ（塩辛の塩分があるので茹で汁の量は適宜調整）、パスタを入れたらさっと混ぜ合わせて完成です。

写真ではちょっと料理酒を振っているので水分多めっぽく見えますが、もう少し水分少なめが良い。少し多くしすぎました（笑）。

また、パスタを茹でる時はたっぷり目に塩を入れてくださいね。よく言われますが「お吸い物として出すにはちょっと濃い」くらいが目安です。

これが基本の「イカの塩辛のパスタ」です。塩辛のうまみがパスタに絡んでとても美味しい。

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アレンジも自由な塩辛パスタ

そして、これをベースに、好みや飲むお酒に合わせて、色々とアレンジしていくのも良い感じです。

野菜やキノコを追加してみるのも良いですし、洋風に寄せるなら、白ワインと牛乳や生クリームを入れてクリームパスタにし、仕上げにパセリ、そしてパルメザンチーズをたっぷり振ってやると、ワインにもバッチリ合う感じです。

一方で、やはりイカの塩辛ですから、和風に寄せるならめんつゆや醤油を仕上げに使いつつ、細かく刻んだ大葉や海苔を散らすのも良い感じですね。

個人的に良くやるのは、日本酒とか飲んでイカの塩辛を摘んだ後の微妙な残りで、このパスタを作ってシメるというのがあります。まあ、あまりご飯があるならそのまんま載せて、お茶漬けにしちゃうこともありますが・・・。

ともあれ、基本レシピは意外とシンプルで簡単なので、残り物のイカの塩辛があったらぜひ作ってみてください。

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著者紹介

Joker
Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic

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アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガの編集、配信担当「Joker」。日々、ポータル記事を更新していますが、記事を執筆することもあり、その一覧となります。メインはお酒にまつわる話。またたまに情報技術に関してのTipsもあります。

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