ビール泥棒 | アリエナイ理科ポータル

【じょかセレクション】お酒もご飯もバッチリ進む「レバニラ炒め」

くられ — Fri, 27 Dec 2019 14:28:14 +0000

初出：2019/12/24　Vol.360　お酒もご飯もバッチリ進む「レバニラ炒め」
改稿：2026/04/07

Joker

（ジュゥゥゥ〜〜〜ジャッジャッ！！）あい、レバニラ一丁、仕上がりましたよー。

くられ

たまにはこういう、町の中華屋さんで出てくるような料理も良いね。

Joker

気分という奴ですね。どんな料理だって美味ければそれが一番ですよ。それに、こういう料理も下処理ちゃんとしないと美味しくならないですし。

POKA

はっはっは。これはメシが進むな。ご飯おかわり！

Joker

はいはい、大盛りでどうぞ・・・でも、やっぱビールが飲みたくなるよなぁ（カシュッ）

くられ

ニラの残りがあるようだし、確か白菜もあったから、餃子でも追加で作ろうか。

POKA

はっはっは。そうだな、そういえば出来立てホヤホヤの新鮮な挽肉があることだしな！

Joker

・・・それ、食べられる挽肉なんですよね？

くられ

ちょっと出所は秘密にしておくが、大丈夫！　食べて良い豚だ！

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がっつりスタミナ料理「鳥のレバニラ炒め」
鳥レバーの下処理
タレを作る＆野菜を切る
炒めて完成
レシピの見直し
著者紹介
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がっつりスタミナ料理「鳥のレバニラ炒め」

どうも、Jokerです。年末年始のパーティーシーズン、普段よりも豪華なものを食べる機会も多いと思います。

とはいえ、和食でも洋食でもそれ以外でも、居酒屋で忘年会、というのでもなければ、いささかお上品な料理が続くこともあるでしょう。

そういったものも良いものですが、続くと何が食べたくなるかというと、いわゆる、がっつりスタミナ系が食べたくなりませんか？

こう、ビールやご飯がガンガン進んでいく、パンチの効いた奴・・・「レバニラ炒め」を今回はご紹介していきます。今回はレシピ記事ですが、「お酒と合う料理」ということでひとつお願いします。

鳥レバーの下処理

レバニラ炒めは、要するにまあ、レバーとニラがあれば成立する炒め物なんですが、レバーの種類やもやしを入れるか入れないか、レバーを揚げ焼きにするかとか、実は結構奥が深い感じの料理です。

豚や牛のレバーで作るのも美味しいんですが、個人的には、ハツ（心臓）ごと使う鳥レバーで作るものが好きです。

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他のレバーでも、塩水や牛乳で血抜きや臭み取りをするのが定番ですが、鳥レバーの場合、下処理をきちんとしないとそうした処理をしても臭みが残ります。

なんでかというと、特にハツの中とそこから繋がる血管部分に、血の塊が残っていることがとても多いから。これをきちんと除去してやるのがポイントです。

ハツは二つに割り、レバーもハツにつながる血管の部分を意識して一口大に切って、詰まった血を丁寧に取り除きます。流水で流しながらやると良いでしょう。

取った後は塩水に入れて血抜きをしますが、血の塊さえ取ってしまえば神経質にならなくてもOKだと思います。牛乳を使ったりするかはお好みでどうぞ。

・・・この作業、料理っていうより解剖っぽくなるんですよね（笑）。自分でやっててもそう思うくらいですから、くられ先生がフリップフロップとかでやってるとなおさら・・・

さておき、最後に水洗いして残った血を流したら、キッチンペーパーなどでよく水気を取りましょう。

タレを作る＆野菜を切る

続いて、タレを作ってレバーを漬け込みます。

ベースは料理酒1に対して醤油1、すりおろしのニンニクとショウガを好きなだけ（チューブでも良い）、オイスターソースと鶏ガラスープを少々です。甘めの味付けが好きな人はお好みで砂糖をどうぞ。

タレができたら水気を切ったレバーを入れてちょっと揉み込んでそのまま放置します。野菜を切ってる間漬けておけば良い感じでしょう。

下味用と合わせ調味料を分けてるレシピの方が一般的ですが、私は漬けダレを多めに作って、そのまま合わせ調味料としても使っちゃう感じです。

野菜はニラをざく切り。もやしはお好みですが、あれば入れても良いと思います。すりおろしとは別にニンニクとショウガを一片ずつみじん切りにして、辛いのが好きな人は唐辛子の輪切りを用意しましょう。

後、長ネギのみじん切りがニンニクやショウガと同じくらいの量あると良い感じです。長ネギは具材として使っても良い。

炒めて完成

ここまで準備ができたら、あとは手早く炒めるだけ。

やや多めのサラダ油にみじん切りのニンニク、ショウガ、長ネギ、唐辛子（お好み）を投入。火を付ける前に入れて、弱火で炒めて香りを油に移しましょう。焦がさないように注意。

そして漬けダレを切ってレバーを投入して強火に。野菜の量にもよりますが、レバーがひたひたになるような量だと、タレを全部入れると塩っ辛くなるので加減しましょう。

油はねに注意しながら手早く炒めて、もやし、ニラの順で投入して軽く塩胡椒。ニラは火を止める直前くらいで良いです。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油を一回しして「鳥のニラレバ炒め」の完成。

片栗粉でとろみをつけてやることでタレがよく絡むのでご飯にもよく合いますし、ビールとの相性も抜群。もう作ってる途中からビール飲みたくなる（笑）。

レバーはプリプリ、ハツはコリコリで食感も違って美味しいし、これをそのまんま、市販の生麺のラーメンでも作って上に乗せてもバッチリ美味しいです。

ちなみに、こればかりは慣れが必要なんですが、レバーですから火はちゃんと通さないと危ないのだけど、通しすぎると砂っぽくなってしまうことに注意。同様にもやしやニラについても、シャキっと感が残ってる方が美味しいと思います。この辺はお好み次第ですが。

ニンニク、ショウガ、ネギと香味野菜をたっぷり使ってやり、仕上げにごま油を使うことで、レバーに残る臭みが風味になります。ぜひおためしあれ。

レシピの見直し

2026年4月現在、紹興酒を頂き物で貰ったので、飲むついでに久しぶりにレバニラ炒めを作ってみました。

昨晩の紹興酒用のおつまみ兼ごはん。
春キャベツ入りのレバニラ炒め。
鳥レバーで作るのが好みです。

……ちょっと野菜に火が入り過ぎなのはご愛嬌。 pic.twitter.com/jpoCDfywT1
— Joker (@JokerLunatic) April 7, 2026

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初出のレシピから時間が経ち、好みも変化したので、やり方も少し変わった感じ。

レバーの下処理自体は、特に血管周りに詰まった血を除くというのは確実にやった方が良いですが、漬け込みは最小限にするようになりました。漬け込みダレでしっかり味付けするのも良いんですが、酒と醤油を軽く揉み込む程度・・・っていうのも、レバーの風味が生きる感じになります。

合わせ調味料は、酒、醤油、オイスターソース、鶏ガラスープ、砂糖が基本で、甘辛系にしたいなら砂糖を増やすイメージですね。今回はもやしではなく、旬の春キャベツをちょっと入れたのもあり、少し焼肉のたれを隠し味に入れてあります。

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肉野菜炒めを作る時、変に味付けに凝るより、焼肉のたれを使った方が美味しい・・・なんていうのはあるあるですが（笑）、それはそれとして、少しだけ隠し味に使う分には、色々調味料が足りなくても、うま味を補ってくれるので良い感じです。

著者紹介

Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic

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Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガの編集、配信担当「Joker」。日々、ポータル記事を更新していますが、記事を執筆することもあり、その一覧となります。メインはお酒にまつわる話。またたまに情報技術に関してのTipsもあります。

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【じょかセレクション】冷しゃぶサラダを美味しく作るコツとシメ冷麺

くられ — Wed, 08 Jul 2020 10:32:18 +0000

初出：2020/07/07　Vol.388　冷しゃぶサラダを美味しく作るコツとアレンジ
改稿：2025/07/09

Joker

うーむ・・・夏バテ気味でどうも食欲がでない。なんかさっぱりしたものが食べたい。

くられ

Jokerの場合、そもそも暑いからってビールをガブ飲みするのが良くないのでは？

Joker

あーあー、そういう正論は今は聞こえないですー

POKA

はっはっは。食欲がないのなら、食事のいらん体に改造してやろうか？　何、痛くはないぞ！

Joker

・・・よし！　冷しゃぶサラダを作ろう！　ちゃんと食事しないと体に毒だしね！

くられ

ドリルみたいに手のひらくるんくるんだな（笑）。まあ、POKAが後ろでドリルを構えているから気持ちはわからんでもない。

Joker

シメは今日は冷麺にしたいから、それ用のキムチとかも用意して・・・あ、チャンジャがあるな。これでおつまみ作って、まずはビールを一杯・・・

くられ

ダメだこいつ・・・

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夏バテにもオススメの「冷しゃぶサラダ」
肉の種類
茹で方のコツ
野菜と調味料
シメにバッチリなアレンジ
余談・チャンジャで作る絶品おつまみ
著者紹介
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夏バテにもオススメの「冷しゃぶサラダ」

どうも。Jokerです。今回は、お酒に合わせても、食事としても美味しい夏場の定番「冷しゃぶサラダ」についてご紹介しようと思います。

暑くてバテ気味な時でも、さっぱりとしていて野菜とタンパク質が取れるバランスの良い食事ですが、野菜を切って薄切り肉を茹でるだけの簡単料理。しかし、案外これで、美味しく作るにはコツというものがあります。

そんなわけで、美味しい冷しゃぶの作り方と、あとは、残った冷しゃぶを使ったアレンジメニュー・・・お酒を飲んだ後にもバッチリのシメまで含めて、いってみましょう。

肉の種類

冷しゃぶの茹で方は、レシピサイトを探すと結構いろいろなやり方があります。

どれが良いかは、手間と好みと保存の問題が絡んできますが・・・今回は、私の独断と偏見に基づいて「美味しい」と思ったやり方をご紹介。

まずは肉の種類から。といっても、いわゆるしゃぶしゃぶ用の薄切り肉であればだいたいOKではあるんですが、熱々のまま食べる普通のしゃぶしゃぶと、冷しゃぶの場合だと、重要なポイントがあります。それが脂の量です。

冷しゃぶの場合、冷やして食べるものですから、あまり脂が強いと、白く冷え固まってしまってこれが美味しくありません。

普通にしゃぶしゃぶとして食べる分には脂が乗ってた方が美味しいんですけどね。

うん、亜留間先生に何度かご馳走になったしゃぶしゃぶは脂ノリノリで実に美味しかった。高い牛さんはそれだけで優勝できるね。

・・・さておき、冷しゃぶの場合は、それほど脂が強くない赤身の多い肉を使うのがオススメです。あんまりなさすぎてもアレですが。

茹で方のコツ

肉を茹でる時は、少し塩を入れてやると味が引き締まります。また、酒を一回し入れてやることで、臭みも抑えられます。

基本はこれで良いんですが、肉の臭みが気になる人はネギの頭とかショウガの皮とかを加えてやっても良いでしょう。

また、茹でる時はあまりグラグラとさせすぎないこと。そして、欲張って一度に肉を入れすぎないことに気をつけましょう。たくさん入れすぎるとお湯の温度が下がりすぎます。

また、薄切り肉ですから、豚であってもあまり火を入れすぎない方が良いです。肉が硬くなってしまいます。

そして、茹でた肉はザルかキッチンペーパーを敷いたバットかまな板に乗せて、そのまま水気を切りながら冷まします。

こうすることで、余分な水分も飛びます。余熱で火が入るので、その辺も踏まえた上で茹で加減を調整しましょう。

よく水にとって冷やしたりすることがありますが、あれは手早く出来上がる反面、どうしても水っぽくなります。

また、自然に冷ます場合は、多少の脂があっても、比較的ぷるんとした仕上がりになりやすいです。

野菜と調味料

肉が仕上がったらサラダ用の野菜の準備です。自然に冷ます時間の関係があるので、肉を茹でてから支度すればほどよく冷めるかと。

サラダに使う野菜は、レタス、水菜、小ネギ、タマネギ、かいわれ大根、人参、その他諸々、好きな野菜を好きなだけで良いと思います。お好みで温野菜をちょっと添えても良い感じ。

かけるドレッシングについては、鉄板なのがポン酢系。大根おろしや紅葉おろしを添え、小ネギを添えてやってさっぱりいただけます。

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サラダ用のノンオイルの青じそドレッシングとかも、ヘルシーで良いでしょう。また、すりおろし玉ねぎの入った、ローストビーフにかけても美味しい系のドレッシングとも高相性です。

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一方で、少しは脂っ気も欲しい時は、これまた定番のゴマだれ系のドレッシングが良い。ゴマだれの種類にもよりますが、酸味が欲しい場合は少しポン酢を足す、というのもアリです。

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また、個人的にイチオシなのは、以前、茹で豚のレシピ記事で紹介した「味噌マヨソース」です。

味噌とマヨネーズを合わせて醤油本の少々に鶏ガラスープ、そしてすりおろしニンニクで作るパンチの聞いたタレになります。

シメにバッチリなアレンジ

最後に、食べて飲んだ後に残した冷しゃぶを有効活用する方法。先ほど触れた同系統の料理である茹で豚の時には、冷やし中華をオススメしました。

実際、特に冷しゃぶサラダであれば、ゴマだれ冷やし中華とは抜群に相性が良いです。残った薬味類も活用できますしね。

が、しかし、今回オススメするのは「盛岡冷麺」です。これがまたさっぱりいただけて良い。

追加で用意したい具は、茹で卵にキムチ（できれば割り干し大根のキムチ）、あとはリンゴとか梨、暑い季節ならスイカですね。この辺は「あれば」で良いと思いますが。

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キムチは最初からお酒のお供にしても良いですし、冷しゃぶに巻いて食べても良い感じなので、別添えでつけることがたびたびあります。

余談・チャンジャで作る絶品おつまみ

あと、話が逸れますが、冷麺に合わせても、ご飯のおかずとしても、単体でもおつまみとして優秀なのが「チャンジャ」。タラの内臓のキムチですね。

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そのまま食べても美味しいんですが、このチャンジャ、長ネギのみじん切りをたっぷりかけて、ごま油を一回しすると、たったそれだけなのにグッとランクアップしたビール泥棒なおつまみに早変わりです。

よくかき混ぜて食べましょう。ビールがガンガン減っていきます。

なかなかオススメなので、お試しあれ。

著者紹介

Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic

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Joker

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