くられ

冬場のこたつアイスはやっぱり美味しいよね。

Joker

ですね。コーヒーとか紅茶を上からかけて「アフォガート」にするのも美味しいですよ。私はお酒入りが好きです。

くられ

あー、イタリアのデザートだっけ。エスプレッソとかかけるんだよね。

Joker

かけるのはなんでもいいらしいですが、コーヒーが有名ですね、やはり。中には熱燗かけたりするのもあるそうですが・・・

くられ

ふーん。お、ホットレモネードじゃないか。アイスでちょっと体が冷えたからちょうど良い。

Joker

・・・あっ、それ、ブランデー入りですよ、先生。

くられ

・・・・・・（バタリ）

Joker

よりにもよって濃いめに作ったものを・・・ゆでダコみたいに真っ赤になってますね。

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ホットで楽しむウイスキーとブランデー

どうも。Jokerです。寒い日が続きますね。こう寒いとやはり暖かいものが飲みたくなりますし、一方で、こたつの中や暖房の効いた部屋の中でなら、冷たいデザートを食べるというのも良いものです。

そんなわけで、その両方を楽しもう、ということで、今回はホットカクテルと、冬場に美味しいアイスのちょっと変わった食べ方をご紹介しようと思います。

ホットカクテルについては以前も特集しましたが、今回はシンプルに、ウイスキーやブランデーのお湯割りを楽しむ方法について触れてみます。

たかがお湯割り、されどお湯割り、基本なだけあってバリエーション豊富なんですよ、これで。

お湯割りの基本のおさらい

さて、まずは「お湯割り」について。これは以前も紹介した話ですが、味と香りの決め手となるポイントなのでおさらい的に触れていきましょう。

お湯割りは「お湯が先、お酒が後」が基本原則です。

原則なのでカクテルによっては無視されることもありますが、この順番が逆だと、せっかくのお酒の香りが飛びます。香りを活かすのであれば、この基本は守った方が良いです。

特にブランデーなどは香り付けに使うくらいですから、たとえ他にあれこれスパイスやハーブ類などを追加するにしても、仕上げに注ぐくらいの使い方が良いと思います。

ホット・ウイスキー・トディ／ホット・ブランデー・トディ

蒸留酒に甘味を加え、お湯で割ったカクテルのスタイルのことを、「トディ」と言います。

ウイスキーであれば「ホット・ウイスキー・トディ」、ブランデーであれば「ホット・ブランデー・トディ」となります。

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一般的なレシピは、ウイスキー／ブランデーを40mlほどを、少量のお湯で溶かした角砂糖に注いで、熱湯を適量注ぎ、お好みでレモンスライスを飾る、というもの。

お好みでシナモンやナツメグなどのスパイスを入れても良い。

が、先ほども言った通り、私が作る場合は、お酒を後入れにして作ります。使うウイスキーの風味がキツく、香りを和らげた方がいい場合は、一般的なレシピで作ることもありますが・・・

ホット・レモネードを使ったバリエーション

さて、このカクテル、スパイスやレモンなどの柑橘類によってバリエーションが出ます。

砂糖を使わず、はちみつを大さじ一杯から二杯程度にしてレモンをたっぷり絞り・・・要するにホットレモネードを作ってやって、その上にウイスキーやブランデーを注ぐ、というのがまた美味しい。

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この飲み方であれば、お酒に弱い人の場合、まずレモネードをしっかり作ってしまってから、香り付け程度にブランデーを垂らす、なんていう飲み方もアリです。

スパイスを利かせると美味しい

個人的には、スパイスの効いたラムなんかを垂らしてやっても美味しいと思います。

スパイス類も、定番は先ほども言った通り、シナモンやナツメグを使うことが多いですが、ショウガの絞り汁を加えてやってもそれはそれで爽やかになります。

レモネードは普通にはちみつとレモン果汁で作るのがやはり美味しいんですが、そこはそれ、ホットのはちみつレモン系飲料を使って手抜きをしても、それはそれでアリではないかと（笑）。

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アイスにコーヒーをかけて食べる「アフォガート」

最後にデザートのご紹介。「アフォガート」というものをご存知でしょうか？

イタリアのデザートで、アイスクリームやジェラートに飲み物をかけて食べるというもの。一般的にはエスプレッソ（濃いめのコーヒーで大丈夫）をかける「カフェ・アフォガート」が有名です。

が、別に、かけるものは別にコーヒーでなくても良いので、お酒をかけて食べても良いわけでして・・・個人的に好きなのは、ダークラムやスパイスドラムにレーズンを浸して、軽く火にかけ（風味やアルコールを飛ばさない程度）、それをバニラアイスの上にかける「ラムレーズンのアフォガート」です。

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もっともこれは、デザートというには酒が主張しまくりますが・・・（笑）。

また、今回の趣旨で言えば加熱してかけることになりますが、面倒ならそのままでも良いです。暑い時期ならそのままの方が美味しいですね。

アルコールに弱い人はアルコールを飛ばしてしまうのもアリ

あんまりお酒が強すぎるのはちょっと、という場合、紅茶にラム少々とか、コーヒーにブランデー少々でやるのが無難ではあります。

または、火にかける際にしっかり目に加熱して、みりんを煮切るような要領でアルコールを飛ばしてやる、というのも、アルコールにあまり強くないけど試してみたい、という方にはおすすめです。

しっかり目にアルコールを飛ばしても若干はどうしてもアルコール分が残るので、本当にアルコールがダメな人は要注意ですが・・・

こうして作ったアフォガートを、ビスケットやクッキー（シンプルで甘さ控えめの奴が良い）ですくって食べるのが、また美味しいんですよ。ぜひお試しください。

こたつアイスとお供のお酒

アイスとお酒という観点から、もう少しだけ触れておきましょう。

この辺、本来は夏場の暑い時期向けなのですが、冬場にこたつでアイスというのが良いように、最近は残暑が長かったりして、通年でアイスが嬉しいことも多いですからね。

さて、アイスにかけて美味しいお酒というのであれば、やはりおすすめは、アイリッシュウイスキーとクリームのリキュール「ベイリーズ」です。

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そもそもこれ、リキュール単体をミルク割なんかにしても、ウイスキーの効いた飲むアイスクリームみたいな味になりますからね。バニラでもチョコでもお好きなアイスにかけてみてください。

後はやはり、コーヒーリキュールの「カルーア」ですね。

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バニラやチョコならノーマルのカルーア、抹茶アイスならカルーア抹茶が良い感じ。

普通にカルーアミルクを作って、そこにお好みのアイスをフロートさせたって良いですね。溶けかけたところをクッキーとかですくって食べるのは罪の味がすると思います（笑）。

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Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic

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Joker

本日は「リバイバー」と呼ばれる種類のカクテルについてご紹介します。まあ、迎え酒なんですけど。

くられ

おいおい、二日酔いの不快感をさらに酒飲んで誤魔化すとか、最悪の方法なのだが・・・

Joker

無論、今では論外でしょうね。しかしまあ、歴史的経緯で生まれた迎え酒カクテルそのものは、美味しいので別に罪はないと思うのです。名前の意味合いも面白いですしね。朝まで飲んでたせいで目が赤いとか、死体のように転がってる二日酔いゾンビを蘇らせるとか。

くられ

まあ確かに、ひどい二日酔いの奴ってアルデヒド臭くて標本みたいだけど・・・

POKA

はっはっは。死体の活用といえばフランケンシュタイン。フランケンシュタインといえば、雷による高電圧だろう！　テスラコイルの準備はできているぞ！

Joker

いえ、あの、あくまで比喩であってですね。第一、雷を落として蘇生させるにも材料が・・・

POKA

なければ用意すれば済む話だろう？

迎え酒に使われる「リバイバー」カクテル

どうも。Jokerです。本日は「リバイバーカクテル」をご紹介しようと思います。

リバイバーと言われてもピンとこないかもしれませんね。意味するところは要するに、海外での「迎え酒」のことです。

迎え酒は洋の東西を問わず存在していた訳でして、人種によって酒の強さに違いはあれど、飲みすぎて二日酔いに苦しむ人たちはどこにでもいたということですね。

とはいえ、迎え酒が二日酔いに効くなんていうのは、昔は信じられていたことなだけで、今ではダメだということがはっきりしてます。

なので、二日酔いの朝に飲むのではなく、普通に美味しく飲みましょう、ということでよろしくお願いします。

迎え酒はなぜダメなのか？

そもそもなんで迎え酒がダメなのかというと、ただでさえ二日酔いで胃腸や肝臓に負担がかかってる状態に追い討ちしてどうするんじゃ、という、非常にわかりやすい話です。

この辺、二日酔いの話を記事にした時にも触れたことですが、二日酔いのもたらす頭痛や吐き気などは、迎え酒を飲むとアルコールによってその辺が麻痺するので、良くなったような気がするだけ。

体には非常に良くない上にその場しのぎでしかなく、まして、二日酔いの辛さをアルコールで誤魔化すような習慣づけは、アルコール依存症への一歩でしかありません。やってはいけないことです。

それでも、割と近年まで習慣が残っていたり、元気付けるとか景気付けのためのカクテルがあったりするのは、歴史というものですね。そうして生まれたカクテルそのものには罪がないので、ここからが本題。

レッドアイとその派生

まずは以前にも紹介したものから。おそらくリバイバーカクテルとしては一番有名なのが、ビールのトマトジュース割り「レッドアイ」です。

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標準的なレシピでは、ビールとトマトジュースが半々。セロリを添えたり、レモンを絞ったりもすることも。このあたりは、二日酔い対策っぽい部分でもあります・・・が、それならビール抜きでやった方が良い（笑）。

ビールのカクテルのところで触れたことですが、暑い時期だと私は、お気に入りのトマトジュース「クラマト」を使ってお行儀の悪い飲み方をすることも。すなわち、以前紹介したコレです。

・風呂上がりにキンキンに冷やしたビールを飲む。
・ちょっと飽きてきたなーというところでクラマトを入れてさらに飲む。
・ウォッカを足してレッドバードにして飲む。
・そして本格的にブラッディ・シーザーを作って飲む。

家ならではのザツな飲み方です。でも美味しいんだよね。

映画・アニメとリバイバーカクテル

ちなみに、トムクルーズ主演の「カクテル」という古い映画では、レッドアイに生卵を落としてタバスコに胡椒にウスターソースを加えて「バーテンダーの朝食だ」とって差し出す有名なシーンがあります。

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30年以上前の映画ですが、つまりその頃だと、まだ「迎え酒」というものが普通に行われていた、ということでもあるのでしょう。

ちなみに、生卵・・・卵黄に同じようにケチャップやウスターソース、酢に塩胡椒にタバスコなどで味付けした「プレーリー・オイスター」というカクテルもリバイバー扱いされています。

お酒を使う時はここにウォッカやバーボンなど、蒸留酒を入れることもあるとか。これまた以前触れましたが、アニメ「カウボーイビバップ」では、ジンを使ってましたね。

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またこれが、鼻を摘んでまずそうに飲む訳で・・・（笑）

死者を蘇らせる「コープス・リバイバー」

さて、ここまでは振り返りのようなもの。続いて紹介するのは「コープス・リバイバー」というカクテルです。

意味するところは「死者を蘇らせる」・・・つまり、二日酔いでゾンビになってる奴に喝を入れるカクテル、という感じです。

このカクテル、実は違った味わいのレシピが4つもあることでも有名なので、注文する時には気をつけないと思ってたのと違うものが出てくるかもしれません。

では、レシピを一つずつ紹介していきましょう。

No.1のレシピ

ブランデーを2/4、アップル・ブランデー（またはカルヴァドス）を1/4、スイートベルモットを1/4、ステアしてグラスに注ぎ、レモンピールを飾る。

No.2のレシピ

ジンを1/4、コアントローを1/4、リレ・ブラン（キナ・リレの代替品）を1/4、レモンジュースを1/4、アブサンを1dashをシェークする。

No.3のレシピ

フェルネット・ブランカを1/3、コニャックを1/3、クレーム・ド・ミントを1/3をステアして作る。

No.4のレシピ

ブランデーを1/3、レモンジュースを1/3、オレンジジュースを1/3、グレナデンシロップを2dashをシェークし、冷やしたシャンパンを注ぐ。

どれもこれもまるで違うレシピです。強いて言うならNo.2以外はブランデーベースなことでしょうか。

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いずれもかなりガッツリとアルコール度数が高いので、二日酔いの時に飲むようなカクテルとも思えないのですが・・・が、刺激は強そうなので確かに死体みたいになってても飛び起きそうではありますね。

なお、私個人の好みでいえば、No.2のレシピが好きです。というか、この中のレシピではNo.2しか飲んだことがありません（笑）

たぶん、りりかお嬢様も選ぶならNo.2だろうな・・・いえ、あの方は二日酔い知らずとのことなので、普通に「ヴェスパー」を頼みそうな気もしますが。

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というところで今回はここまで。

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〜〜〜♩ 〜〜〜♩（プスッ）

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既に飲み始めててご機嫌のようだが・・・なんか色々おつまみがあるね。

Joker

シェリーの紹介するんで、せっかくだからスペインの定番おつまみ「ピンチョス」でも作ろうと思いまして。お好みの具材を好きなように串で刺せば完成ですよ（ヒョイパクッ、グビッ）

くられ

作っては食べて飲んでるじゃん（笑）。別にいいけど・・・あ、この前作ったサルサソースが微妙に残ってるから、提供しよう。

Joker

いいですね！　確かひき肉はあったし、ついでにタコスも作りましょうか。トルティーヤにピンチョスの具材をのせて食べても美味しいでしょうし。

POKA

はっはっは。なんだ、パーティーか？　串が並んでいるようだが、そんな爪楊枝ではなく、ここはでかい串を使ってだな！

Joker

・・・その馬鹿でっかい人間サイズの串、どっから取り出したんですかPOKA先生。

POKA

こいつに肉でも刺して、炙りながら削って食べよう。熱源はこちらで用意するので、味付けは任せた！　とりあえずブロワーと単管持ってくる！

Joker

行っちゃった・・・岩塩にコショウを擦り込んで、U字溝繋げて炭火焼ですかねえ。

くられ

嫌な予感がするから、ちょっと消火器確認してこよう。あと水バケツとバスタオル。

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シェリーとは何か

どうも。Jokerです。日本では一般的に「シェリー酒」と言われる「シェリー」というお酒があります。

このシェリーについては「聞いたことはあるけどピンと来ない」という人も多いのではないでしょうか。なんとなく、お菓子の香りづけに使われたりする洋酒、というイメージが強いと思います。

それもあるのか、日本ではラムのことを「ラム酒」と呼ぶように、シェリーのことを「シェリー酒」と呼んだりしますね。

たまに誤解している人もいますが、シェリーは蒸留酒ではありません。ちょっと度数高めで物によっては焼酎なみに20度を超えるものもありますが、ワインの一種です。

今回はそんなシェリーについて触れていこうと思います。

シェリーはアルコールを高められた白ワイン

シェリーは、スペインのアンダルシア地方で作られるワインの一種で、「酒精強化ワイン（フォーティファイドワイン）」と呼ばれるものです。

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酒精強化ワインとは生産過程でブランデーなどの蒸留したアルコールを添加し、アルコール度数を高めたワインのこと。

元々は気温の高い地方で酸化・腐敗を防止し、保存性を良くするためにアルコール度数を高めたものとなります。

有名な酒精強化ワインとアルコール添加のタイミング

有名な酒精強化ワインとしては、シェリーの他にポートワインやマデイラワインというのがあります。これらも、そのまま飲んだり、煮込みやソースの材料として料理に使われたりします。

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お酒というのは、発酵によって糖分がアルコールに変わるわけですが、この発酵中の段階でアルコールを添加して度数を上げてやると酵母が死んで強制的に発酵が止まるので糖分が残って甘口になりますし、発酵が終わった後で添加した場合は辛口になります。

まあ、製法について触れ出すと話が長くなるのでこの辺にして、シェリーとはザツな言い方をすると「ブランデーのような香りのするちょっと度数の高い白ワイン」です。こういう言い方をすると怒られそうですが（笑）。

ちなみにアルコール度数はだいたい15%から22%ほど。一般的なワインと比べると「酒精強化」というだけあって、ちょっと高めですね。

ドライシェリーの楽しみ方

シェリーは、一般的にはドライシェリーなどと呼ばれる、辛口のフィノやマンサニーリャが大半を占めています。他にもアマンティリャードやオロロソといった区分がありますが、この辺は割愛。

さてこの辛口のシェリーをどう楽しむかですが、基本、白ワインなので、フィノやマンサニーリャであれば軽く冷やして（8度くらい）ワイングラスでそのまま楽しむのが基本となります。

食欲の増進を狙って食前酒として飲まれることも多い辛口のシェリーですが、度数は高めなので、あんまりグビグビ飲んでしまうと酔っ払うのでご注意ください。

食前・食中に向くドライシェリー

このため、こんな感じで小さいグラスで飲まれる場合もあるようですが、せっかくの香りが楽しめないので、大きめのワイングラスに少量取って飲むのが私は好きですね。今回は見栄え優先で小洒落たグラスを採用しましたが（笑）。

熟成した特有の香りはするものの、フィノあたりだとさっぱりした味わいなので、食中酒としてもそこそこ向いています。合わせるなら生ハムとか、あとはカキフライなんかが食べたくなりますね。

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シェリーで作るカクテル「レブヒート」

さて、そのまま飲んでも美味しいシェリーですが、原産地スペインでお祭りの時なんかによく飲まれていると聞く、シェリーを使ったカクテルがあります。それが「レブヒート」というもの。

レシピはとてもシンプルで、氷を入れたグラスにシェリーを1、炭酸飲料の7upを2の割合で注いで、軽くステアして完成です。お好みでレモンやライムを添えてもOK。

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一応、レシピとしては7upが指定されているようですが、お好みの炭酸飲料で良いとか。いくつか試してみましたが、ジンジャーエールで割るのも美味しかったです。

ただし、あんまり主張の激しい炭酸飲料を使ってしまうと、その味一辺倒になってしまうので、ちょっともったいない感じはします。ジンジャーエールも味が強いのを使うなら「ジン・バック」や「モスコミュール」にした方が良いイメージ。

シェリーの風味を残しつつ、炭酸で爽やかに、アルコール度数は軽く、というなら、ノーマルな炭酸水で割るのも良いと思います。

夏場ならミントを飾ったりしても良いですね。

その他のシェリーを使ったカクテル

またこの他にも、「ヒラソル」と呼ばれるシェリーとオレンジジュースを使ったカクテルも飲みやすいです。

具体的なレシピは、氷を入れたグラスにシェリーとオレンジジュースを同量注いで、全体で1:1:1になるようにトニックウォーターを注いでやれば出来上がり。

また、度数高めのカクテルレシピとしては「バンブー」というのが有名です。

こちらはシェリー2に対してドライベルモット1、オレンジビターズを1dashをステアして作られるカクテル。キレが良く、やはり食前酒に向いています。ベルモットをスイートにすると「アドニス」というカクテルになって、こちらは甘みが加わるので口当たりが穏やかなのが特徴です。

個人的には、このドライシェリーをベルモットがわりにごく少量使ったマティーニとか、今度試しに作ってみようかな、と思っていたりします。

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アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
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Joker

（・・・ブイーン）

くられ

卵に砂糖に牛乳？　何、お菓子でも作るの？

Joker

あ、いえ、エッグノッグでも作ろうかと。夏ですし、お酒抜きの奴はミルクセーキにして出しましょうか？

くられ

いいね・・・というか、生クリームも用意して、液体窒素アイスやろうよ。

Joker

あー、その組み合わせ絶対最高って奴ですね。アイス・エッグノッグの上に乗せて食べましょう。

POKA

液体窒素を持ってきたぞ！　後でペットボトルに詰めて「チキチキ・ペットボトルチャレンジ」とかどうだろうか！

Joker

チャレンジ成功しないと爆発するとかイヤ過ぎるんですが・・・

くられ

そもそも密閉するためにぎゅっと閉めたら足で蹴った程度では開かないと思うぞ（笑）

POKA

そんな時はこのドリルの回転力でだな・・・

※ご想像の通り大惨事になりました。ペットボトルチャレンジは節度を持って行いましょう。

飲むカスタードクリーム・カクテル

どうも。Jokerです。家で飲むのに手頃なカクテルの話、第十八回をお送りします。気候の変化が激しいとどうしても風邪を引きやすくなりますが、皆様、いかがお過ごしでしょうか。

風邪っぴきに酒というのは、大変アカン組み合わせなのは言うまでもない事ですが、しかし、血行が良くなって一時的に体温が上がったりするので、歴史的には民間療法としてお酒が使われる事もありました。

有名なのは卵酒ですね。海外でも、ブランデーやラムを使ったりしたものがあるので、今回はその辺を絡めて、「卵」をテーマに話をしていこうかと思います。

ただ、結局は民間療法なので、風邪を引いたら消化に良いものを食べて、ちゃんと薬を飲んで大人しく寝ることをオススメします。あくまで今回ご紹介するのは、治療法としてのものではなく、飲んで美味しいカクテルの話です。

意外と幅広い「エッグノッグ」

洋風卵酒とも言えるカクテルが「エッグノッグ」です。牛乳と卵と砂糖、そしてお好みの洋酒少々で作るものですが、意外とアレンジの幅があります。

ホットで作るのが一般的ですが、暑い時期にはアイスでも良く、更に言うなら、ぶっちゃけお酒を入れないで作っても美味しいです。まあ材料考えると飲むカスタードクリームみたいなものですしね。

カクテルというより、何かのお菓子作りみたいな感じがするのが、エッグノッグのレシピです。

エッグノッグのレシピ

牛乳　100〜200ml

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低脂肪乳とかでも別に良いと思いますが、普通の牛乳で作る方が美味しいかと思います。量に結構な幅がありますが、要するにお好み、適量という感じです。

卵　1個

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卵黄のみ使うレシピが多く、その方が濃厚な味になりますが、全卵でも別に構わないと思います。ちょっとこだわるなら、取り分けた卵白をメレンゲにして後乗せにしても良いかと。

砂糖　大さじ1杯程度

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とりあえず大さじ1杯程度にしてますが、牛乳の量に合わせてお好みで調整してください。砂糖の代わりに蜂蜜を使っても良し。

作り方

以上をよくかき混ぜて、弱火で沸騰させないようにゆっくりとかき混ぜながら温めます。ミキサーやブレンダーがあるなら使うと良いでしょう。

アイスにしたい場合は、この段階で粗熱を取った後に冷蔵庫で冷やせばOK。

後は、お好みの洋酒・・・ウイスキーやブランデー、ラムを少量注いだグラスに入れれば完成です。お好みでシナモンやナツメグを振ったり、シナモンスティックを添えても良いです。

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この手の香り付けに使うブランデーはあまりお高いものでなくても良いと思います。

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また、ラムを使うなら、もちろん普通のゴールドラムなどでも良いですが、シナモンやナツメグの風味の効いた「バカルディ・スパイスド」や「キャプテンモルガン」のようなスパイスド・ラムを使っても良いと思います。「ホット・バタード・ラム・カウ」という、バターを入れたホットミルク割りにした時、大変美味しかったので。

色々とアレンジが効くのが特徴

レシピの段階でおわかりかと思いますが、このエッグノッグ、かなり好みに合わせて調整ができます。

そもそも加熱せず、バニラエッセンス少々とクラッシュドアイスと一緒に牛乳、卵、砂糖をブイーンすると、ミルクセーキの出来上がりですし。

ホットにするにしても、やはりお酒を加えずに造れば「ホット・ミルクセーキ」になりますし、牛乳の割合を減らし、ブランデーやラムを多めに入れると、大人寄りの味わいになります。

冷やしたエッグノッグやミルクセーキであれば、上にアイスクリームを乗せても美味しいですし、以前アイス編で触れた通り、シロップ代わりにお酒をかけてやっても美味しいかと思います。ホイップクリームやチョコソースなどを加えて、スタバみたいに盛っていっても良いんじゃないでしょうか。

牛乳はちょっと苦手・・・という方は、それならそれで、例によって豆乳で作っても美味しい。言うなれば「エッグノッグ・ソイラテ」ですね。

卵と牛乳の組み合わせですから、ノンアルコール版であれば、ホットのものは普通に病人にもお勧めできるように思います。その場合はすりおろしショウガを利かせて、蜂蜜で作ると良い感じです。卵入りのホットミルクを想像するとわかりやすい。

卵を使ったリキュール「アドヴォカート」

また、このエッグノッグを再現したかのようなリキュールに「アドヴォカート」というものがあります。

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オランダ産のこのリキュールを45ml、牛乳を90mlでもエッグノッグになるとか。自分で作る手間を省きたいなら、このリキュールをベースに組み立てても良いかもしれませんね。

卵酒、なんていうとあまりいいイメージを持てない方もいると思いますが、こんな風にすると、アレンジ次第で病人向けの優しい飲み物からオシャレなカフェ系の飲み物にまで変化します。

先入観にとらわれずに楽しんでいただければ幸いです。

著者紹介

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アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
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今回のおうちカクテルは「カフェ」がテーマです。というわけで、角砂糖にブランデーを垂らして、火をつければ・・・（照明オフ）

くられ

カップの上で青い炎が燃える、と。なかなかオシャレだね。色づけしたら面白そうだな・・・

Joker

まあ、我々がやってると、カフェというよりおうちで出来る科学実験になっちゃう感じですが・・・さて、この「カフェ・ロワイヤル」は、ほとんどアルコール飛んでますし、先生も飲めますよ。

くられ

ありがとう。なるほど、ブランデーの香りを楽しむ奴なんだな。確か洋酒を使ったお菓子がどこかに・・・

Joker

角砂糖に火をつけるっていうと、私だとアブサンですけどね。

くられ

・・・おおっと、薬品棚のアルコールが！

Joker

この専用スプーンに角砂糖を載せて、アブサンを垂らして火を・・・（バッシャアア）ぎゃーーーーーー！！

※アブサンの場合、アブサンスプーンという専用スプーンがあります。なかなかカッコいい。

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おうちカクテル・カフェ編

どうも。Jokerです。家で飲むのに手頃なカクテルの話、第十四回をお送りします。今回のテーマは、コーヒーと紅茶を使ったカクテルです。

コーヒーや紅茶にブランデーを垂らして香りを楽しむ、なんていうのの派生といえば派生です。こう、そういうお題目で酒を飲むために、ブランデーやウイスキーの紅茶割りだとコーヒー割りだのという、そういうものもありますが、今回ご紹介するのは、もうちょいオシャレでちゃんと美味しいものです。

紅茶・コーヒーとお酒の関係

お酒が飲めない人からすれば、お茶はお茶、お酒はお酒で楽しめばいいじゃないか、と思われるかもしれません。実際まあ、無闇にお酒を入れすぎるとどっちの風味も破壊しちゃいますしね。

しかし、お菓子にブランデーやラムを使ったりするように、ちょっと風味を利かせると美味しくなる、というのはやはりあります。

普通の紅茶に対してのフレーバー・ティーのようなものですね。例えば、ブランデーを使ったお菓子と、ブランデー入りの紅茶やコーヒーの組み合わせは、主張する香りの組み合わせ次第ではあるものの、マッチすると思います。

また、ブランデーやウイスキー、ラムばかりでなく、リキュールをシロップ代わりにする、というのも、組み合わせによってはなかなか美味しいです。チョコレートリキュールなんかコーヒーとの相性抜群だと思いますしね。

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さて、前説はこのくらいにして、ここらで具体的なレシピをご紹介していきましょう。カクテルとしてコーヒーを主体にする場合は「カフェ」、同様に紅茶を主体にする場合は「ティー」が名前の頭に付くものが多いです。例外もありますが、今回ご紹介するのはおおむねそんな感じ。自分でオリジナルを作る場合の、命名の参考にしても良いですね。

カフェ・ロワイヤル／ティー・ロワイヤル

お茶にお酒という組み合わせで一番に連想されると思う、ブランデーとコーヒー、紅茶。もちろん、普通に注いで作っても美味しいんですが、香りを楽しむという意味で最高なのが、ロワイヤルです。

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カップ一杯のホットのコーヒー、紅茶に対して、ティースプーンに角砂糖を載せ、そこにお好みのブランデーを垂らして、ライターで火をつけ、青い炎が燃えるのを楽しんだら、そのままカップに落とす。

コーヒーであれば「カフェ・ロワイヤル」、紅茶であれば「ティー・ロワイヤル」と呼ばれる、優雅なカクテルです。燃やす事でアルコールも飛ぶので、お酒に弱い人でも大丈夫です。一滴も飲めない人、お菓子に入ってる量で酔っ払う人には流石におすすめできませんが。

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ちなみに、このようにカップに渡せるような細工をしたロワイヤル用のスプーンというのもあります。

気を付けたいポイントはいくつかあり、まず、火をつける場合は普通のガスライターやチャッカマンなどにしましょう。オイルライターや、格好を付けてマッチを使ったりすると、オイルやマッチのリンの臭いでせっかくの香りが台無しになります。

また、くられ先生の動画なんかでも、色付きの炎を見せる場合は照明を落としているように、ブランデーが燃える青い炎は、明るいとほとんどわかりません。間接照明を使うとムーディーで良い感じです。

・・・と、オシャレなカフェでやるような飲み方ですが、家でも気分を出したい時、例えばバースデーケーキのロウソクを吹き消す代わりくらいの気分で、大人のちょっとしたお祝いとかでやるといいんじゃないかなと。

カフェ・ガリアーノ

「ガリアーノ」というリキュールがあります。バニラの風味がするリキュールなのですが、これを20ml、カップに注ぎ、ホットコーヒーを100mlを注ぎ入れて、上にホイップクリームを載せたのが「カフェ・ガリアーノ」です。コーヒーは深煎りを使いましょう。

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もともとはカフェ・コレットと言われるイタリアのエスプレッソの飲み方で、入れる酒は好みで何でも良い、というもの。サンブーカなら「カフェ・サンブーカ」、グランマルニエなら「カフェ・グランマルニエ」となります。もちろんグラッパやブランデーでもOK。

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サンブーカは薬草系、グランマルニエはビターオレンジとブランデーで作られるオレンジリキュールです。

とまあ、これが正式なレシピなんですが、私は昔、ちゃんと豆から入れたコーヒーを出してくれるバーで、最後に落ち着きたい時にコーヒーを入れてもらい、シロップ代わりにショットグラスにガリアーノを入れて出してもらって、入れながら飲んだりした事があります。

それはそれで美味しかったので、ホイップクリームはあってもなくても、という感じです。

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オレンジの風味がするリキュール「コアントロー」を、紅茶の中に好きなだけ、というのが「ティー・コアントロー」です。コアントローをシロップにして、オレンジのフレーバーティーにするイメージですね。一緒にレモンを搾っても良いですし、ホットでもアイスでもそれぞれ美味しい。

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先ほどちらりと紹介した「グランマルニエ」もオレンジ系なので、そちらでやっても美味しいと思います。

ちなみにアイスティーにする場合、レモンではなくライムをしぼり、ミントを添えても良し。紅茶を濃く出して、ソーダ割りにしても美味しいです。ちなみにコアントローではなく、ホワイトラムを使うと、「ティー・モヒート」になります。

お酒を一切使わず、ミントとライム入りのティーソーダで「ヴァージン・ティー・モヒート」にしても良いでしょう。

紅茶に炭酸はちょっと・・・という場合は、もちろん、ナシでもOKです（笑）

というわけで、カフェとカクテルの話でした。ちなみに、紅茶を一滴も使わないで作る「ロングアイランド・アイスティー」というカクテルもありますが、ラムにウォッカにテキーラにジンと、ベースが蒸留酒のオンパレードなので、バーで間違って頼まないようにしましょう。

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2019.05.30

これからは暑いですし、アイスと一緒にしたり、アイスを使ったカクテルに応用しても美味しいかも。ガリアーノやグランマルニエを、ホイップクリームに少量混ぜて風味を出して、アイスの代わりにフロートさせるっていうの、アリだと思います。

【じょかセレクション】おうちでお手軽！おすすめカクテル：アイス編

これから先、暑くなってくると美味しいのが冷たいもの。甘い物をそんなに食べない私でも、暑い盛りのアイスクリームはやはり美味しいです。そんなアイスに一手間かけてさらに美味しい、アイスクリームとカクテルの組み合わせを見ていこうと思います。

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2019.05.23

牛乳編で紹介したミルク割系のものは、コーヒーや紅茶でアレンジしてカフェ系にしても良い

【じょかセレクション】おうちでお手軽！おすすめカクテル：牛乳編

家で飲むカクテルの話、今回のテーマは「牛乳」です。ミルク割りのカクテルは意外と多く、総じてマイルドでアルコール感も感じにくいので、あまりお酒が得意でない方にもおすすめ。女性受けも狙っております（笑）。豆乳やホットミルクでも美味しいですよ。

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2019.03.28

カクテル紹介シリーズの一覧はこちら

じょかセレクション

「じょかセレクション」の記事一覧です。

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アルコールの分解速度

肝臓が絶賛ブラック労働中！？　具体的なアルコール分解速度のお話

酒は百薬の長と言うかもしれませんが、過ぎたるはなんとやら。飲み過ぎはよくないのは今更言う話ではありません。日本人を含む黄色人種の約半分はＡＬＤＨ（アルデヒド脱水素酵素）の２つの型のうち、ＡＬＤＨ２が弱いか、無いという特徴があります。

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2018.05.20

亜留間先生の危ないビールの話

【薬も過ぎれば毒となる】アフリカで発生した奇病の原因はドラム缶！

「風が吹けば桶屋が儲かる」という諺がありますが、医学の世界では何が原因で奇病が発生して人が死ぬか本当にわかりません。そして、謎の奇病の原因を特定するのは本当に困難で、原因不明のまま次々と人が死んでいく悲劇が起きています。

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2019.01.04

ノンアルコールビールが安い理由

ビールと酒税のイタチごっこ：ノンアルコールビールが安い理由

材料はなんと普通のビールで、そこからアルコールを抜く手間がかかっているのに、オリジナルより安いのはどうしてなんでしょう？理由は簡単。ノンアルコールビールは、酒税がかからないからです。今回はそんなビールと酒税の話をお送りします。

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2018.09.20

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Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic