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プクサキナ | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 薬理凶室 Mon, 24 Jun 2024 09:13:24 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://www.cl20.jp/portal/wp-content/uploads/2018/11/cropped-favicon-32x32.png プクサキナ | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 32 32 ゴールデンカムイで有名な「ニリンソウ」の栽培と美味しい食べ方 https://www.cl20.jp/portal/goldenkamuy-nirinsou/ Thu, 30 Jul 2020 13:12:26 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=6664 初出：2020/07/28　Vol.391　ニリンソウの栽培と美味しい食べ方
改稿：2024/06/24

くられ

くられ

ヘルドクターくられの！　野草クッキング！

Joker

Joker

はい、ということでね、今回はあの漫画で有名になった「ニリンソウ」を使った料理を作っていただきます！

くられ

くられ

ニリンソウはこちら！　葉っぱはトリカブトに良く似てるけど、花が咲くと区別がつくぞ！

POKA

POKA

はっはっは。そして、こちらが料理に使う、干したニリンソウだ。干してしまうと区別などつかなくなるから、くれぐれも注意するように！

くられ

くられ

そして、この干したニリンソウは、ゴリゴリとすりつぶして、これをウサギ肉のチタタプ・・・は簡単に手に入らないので、まあ、手に入りやすい肉類と一緒に煮込み料理にしよう！

Joker

Joker

おお、これが「オハウ」なんですね・・・では早速、実食とまいりましょう！

くられ

くられ

・・・ところでPOKA、これ本当にニリンソウだよね？

POKA

POKA

はっはっは。実はさっきすっころんでトリカブトの標本と混ざってしまったんだが、まあ、カンで分けておいたから大丈夫だろう！

Joker

Joker

（・・・ブクブクブク）

※野草の誤食事故は結構起きるので、区別のつかないものは採取しないように。シャレになりません。

庄内の恵み屋山形県庄内産ニリンソウ 3株

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目次

ゴールデンカムイで有名になった「ニリンソウ」
1. 作中でもトリカブトと間違えられている
ニリンソウの育て方
1. 肥料は不要・水切れに注意
2. 根付いてしまえば丈夫なのが特徴
ニリンソウは生で食べてはいけない
乾燥させたニリンソウを美味しくいただく
ニリンソウ・・・は意外と少ない高山植物である
【毒物ずかん】トリカブトの毒　アコニチン
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ゴールデンカムイで有名になった「ニリンソウ」

漫画「ゴールデンカムイ」を読んでいる人であれば、恐らく誰もが気になっているであろう野菜「ニリンソウ」。

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花が咲いていない状態では、トリカブトと極めて似ており・・・というか似た植物が多すぎて藪の中で見つけ出すのは容易ではないニリンソウ、判別がつかない状態で食べるのは大変危険です。

作中でもトリカブトと間違えられている

実際、ゴールデンカムイの作中でも、間違えてトリカブトを取ってきてましたしね。

ニリンソウとトリカブトを間違えて誤食事故を起こすというのは、昔から割とよくある誤食事故です。採取時にはくれぐれも気を付けましょう。

最近はブームのせいか苗を買うことも難しくなくなってきていますが、手に入らないというわけでもありません。

かつて株分けしてもらってから、手探りしながら適切な栽培や美味しい食べ方を探ってきたので、今回はその辺を改めてまとめてみましょう。

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ニリンソウの育て方

肥料は不要・水切れに注意

まずは育て方ですが、ニリンソウは水はけの良い土で、少し酸性の土壌を好みます。従って、普通の園芸土をそのまま使っても良いですし、そこに川砂を少し混ぜると育ちが良い感じです。

肥料も必要ありません。むしろ、化学肥料をまくと枯れることが多い感じなので、不要です。

プランターで栽培する場合、水受けを付けておいて、常に水が入っている程度に水切れがないようにしておくと無難でしょう。

水切れを起こすと、一端しおれた葉は元に戻らず枯れてしまうことが多いので注意が必要です。

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根付いてしまえば丈夫なのが特徴

一方で、一端根付くと丈夫で、春先にきれいな花をつけ、秋頃まで葉っぱは生い茂ります。なので、ここから適当に間引いて食用としましょう。

冬には地上部は全部枯れるのでそのままはさみなどでトリミングしてカットしてしまい、その上から腐葉土をまぶしかけるようにしておくと良いです。

特に東京以北では上に腐葉土をかけておかないと冬に死んでしまうこともあるようですが、基本的には寒さに強い植物です。

日当たりも適当でよく、1日に3、4時間日の当たるところであればどこに植えても問題ないです。近い種のトリカブトよりは暑さ耐性もあるようです。

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ニリンソウは生で食べてはいけない

というわけで、試行錯誤しながらも、以前株分けしてもらったニリンソウを実際に食べてみたわけですが、食べ方にもコツが要ります。

せっかくだしまずは味見を・・・というわけで、生でムシャムシャと食べてみたら、これが「まずい」の一言。これはそのままかじっていい植物ではなかった。

細かい毛がびっしり生えているのでハブラシを食ってるようなかんじで青臭さの奥にさらに苦みがあり、そして微かな芳香があります。

しかも一応キンポウゲ科の植物なので生の状態では毒性があり、食べてはいけません（笑）。

乾燥させることで脱炭して食べても問題ない植物になります。ゴールデンカムイでの作中でも干して使われていたのは、ただ保存性を良くするだけではなかったという話でして、先人の知恵とは大切なものですね。

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乾燥させたニリンソウを美味しくいただく

乾燥させたニリンソウは茎は非常に固く、また葉も食感はよいわけでもないので、乾燥してパリパリになったものを茎を捨てて葉を粉々にして、肉料理、特に煮込み系肉料理にいれると風味がアップします。

普通の鰹だし＋豚肉というシンプルな鍋を作ってみて入れてみたのですが・・・・これが激変。

たしかに「肉のうま味を何倍にもする」というアシリパちゃんの言うとおり、まさか植物なのに出汁が出る・・・という感じのすごく豪華な味になります。

芳香は三つ葉に近いのですが、三つ葉のような主張がなく、ひたすら肉のうま味を増すという感じの味です。この成分は一体何なのか気になるところ。

単品で食べると苦みが少しあり好き嫌いはありそうな感じもしますが、出汁のうまさを引き立てる謎の効果は、これは研究に値する感じさえします。

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ニリンソウ・・・は意外と少ない高山植物である

ということで、実際に食べてみた訳ですが、生で食べるのは良くない・・・という話だけでなく、見分けにくい類似の植物である場合もあるので、注意が必要です。

本記事に出てきた植物は、日本の北海道に自生するAnemone dichotoma（和名：フタマタイチゲ）かなと思われますが、園芸ルートで出回る北アメリカ原産のAnemone canadensisである可能性も否定できません。

Anemone canadensisは微弱ながらも毒性があるとされていますので、基本的には食べない方が良いかとおもいます。

トリカブトもキンポウゲ科であり、キンポウゲ科の植物は非常に分類が困難であり、気軽に食用にするのはリスクがあることを忘れないでください。

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【毒物ずかん】トリカブトの毒　アコニチン

記事でもトリカブトとの取り違えについて触れましたが、動画「毒物ずかん」シリーズ、トリカブトの毒である「アコニチン」の回でも、ツナっちがニリンソウとトリカブトを取り違えています。

実際に動画を見ていただければわかると思いますが、花が咲いていれば判別は容易なのですが、そうでなければ本当にそっくりで見分けが付きません。

それだけに誤食事故が多いというわけです。

なお、劇中では自分がムシャって判別していますが、絶対に真似しないでくださいね。

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著者紹介

くられ

くられ

作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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]]> 【実食済み】トリカブトにそっくり！干して美味しい「ニリンソウ」 https://www.cl20.jp/portal/nirinsou/ Tue, 11 Jun 2019 14:31:35 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=3607 初出：2016/06/19　アリエナイ理科 Facebook
初出：2016/06/28　Vol.178　俺日記

Joker

Joker

ニリンソウ・・・ですか、先生。

くられ

くられ

うむ。ゴールデンカムイで出てくるあの肉を何倍もうまくするという草だな。ちょっと栽培してみたんじゃよ。

Joker

Joker

おおー、これが。私、オハウを食べてみたいです、オハウ！

くられ

くられ

そういうと思って作っておいたよ。ニリンソウの葉は干して砕いて使おう。

Joker

Joker

ありがとうございます、いただきます！

くられ

くられ

・・・あれ？　この花、これはトリカブトだな。おかしいなぁ〜〜

Joker

Joker

・・・・・・（ブクブクブク）

※フィクション上の表現です。マジで誤食事例もあるので、絶対にゴッチャにしないように！

目次

トリカブトとニリンソウ
生のニリンソウの味
真・ニリンソウの味
ニリンソウの栽培
注釈
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トリカブトとニリンソウ

毒草についての科学動画でもちょろっと触れた事ですが、トリカブトとそっくりな植物に「ニリンソウ」があります。

葉の形が似ているので誤食事例が多く、よく山菜採りのガイドブックにも「ニリンソウはトリカブトに似ているので注意すべし！」と口酸っぱく書かれています。

このように花が咲いていれば、見分けも付きやすいのですが、そもそも花が咲いていないと似た植物が多すぎて、山に分け入って藪の中から見つけ出すのは容易ではありません。

良くまあこんな植物を山登りして見つけてむしってわざわざ食べるなと、正直そう思っていたのですが、たまたま知人の牧場に生えていたのを見つけた事があり、分けてもらいました。

今回は、このニリンソウの味をレポートできればと思います。

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生のニリンソウの味

わざわざ食べてみようと思ったのは、漫画「ゴールデンカムイ」の影響もあります。

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読んだ事がある人なら、「肉のうま味を何倍にもする」と言われるニリンソウ、アイヌにはプクサキナと呼ばれるこの草が、実際どうなのか気になるのではないでしょうか。

とりあえず、せっかくなので、まずはそのまま味見を・・・という訳で、生のままムシャムシャしたのですが・・・

ま　ず　い

細かい毛がびっしり生えているので、まるで歯ブラシを食ってるような感じ。青臭さの上にさらに苦みがある。

一応、その苦みの奥に微かな芳香を感じたのですが、これはあかん。生で食うものではなかった。

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真・ニリンソウの味

というわけで、漫画でもそうしていたように、ニリンソウは干して使うべきもの。しっかりと乾燥させましょう。

その上で普通の鰹だしに豚肉、そしてこの干したニリンソウ、という、大変シンプルな鍋を作ってみました。オハウ！

うまい。これは実にうまいぞ！　実にヒンナ！

ちょっと干して汁物にしただけでこれが激変。まさしく、肉のうま味が何倍にもパワーアップしている感じで、まさか植物なのに出汁が出るとは・・・という、すごく豪華な味になります。

ニリンソウ自体が美味しいというよりかは、肉の臭みを消す極めて特殊なフレーバーがある、というのが正しい表現でしょうか。芳香は三つ葉に近いのですが、三つ葉のような主張がなく、本当に肉を引き立て、うま味を増すという感じの味です。この成分は一体何なのかが気になるところ。

この時の試作では、お湯に入った事でニリンソウの葉が生の植物を茹でたかのように戻り、ちょっと食感が強すぎました。シャキシャキというには強すぎるので、乾燥させた後、砕いて使うのが正解だと言えるでしょう。

実際、葉を単品で食べると、苦みが少しあって好き嫌いが分かれそうです。

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ニリンソウの栽培

そんな訳で、肉を美味しくし、そして引き立てる謎の効果も研究に値する価値があるので、根っこごと子株を株分けしてもらい、鉢植えにして栽培にチャレンジしました。

色々と試してみた感じ、高山植物のセオリー通り、割と繊細な植物で、非常に乾燥に弱い事がわかりました。日陰向きではあるものの、多少、日向であっても育ってはくれるのですが、水切れを起こすと一発でアウト、シオシオになって枯れてしまいます。

なので、日当たりは半日くらいのところで、プランターなどで水の受け皿を付けておき、水切れにだけは注意すると、事故なく栽培ができるかと思います。コツさえ押さえればそれほど難易度は高くありません。

葉を収穫する場合は、新しい葉でも古い葉でも、どちらでも摘み取って乾燥させましょう。茎は邪魔になるので、干す段階で取り除いておき、料理に使う場合は砕いて入れると良いです。

一応、生でも汁物に使ったりもしましたが、なんとも微妙な結果に終わってしまったので、必ず干しましょう。

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一応、通販などでも、時期は限定されそうですが、ニリンソウの苗は入手できるようです。

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注釈

くられ氏の写真、及び記事で触れられているニリンソウはニリンソウではなくフタマタイチゲという同じキンポウゲ科の植物で、同じように食用可能な植物です。

著者紹介

くられ

くられ

作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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