Joker

んん、何か良い匂いがしますね。ハーブっぽい・・・これはなんですか、先生？

くられ

ローズマリーだよ。集中力が増すとされていてね、原稿書く時に使ったりするんだよ。まあ、効果はおまじない程度で、単純に香りが好きだからっていうのが大きいけど。

Joker

へぇ〜〜、いや、そういう使い方もあるんですね。ハーブ類ってお茶とか料理に使うものって印象が強くて。

くられ

料理に使っても美味しいよ。ローズマリーは特にラムとの相性抜群で・・・実は低温調理器で仕込んである。

Joker

おお、いいですね。これは赤ワインだな・・・（グビッ）

くられ

飲み始めるのはえーよ（笑）。ソースにも使うから全部飲むなよ？

Joker

はいはい、次の一本開けますけど、そっちは残しておきます。

くられ

この飲んだくれめ。まあいいや、ソースを仕上げて・・・

POKA

はっはっは。いや、骨つき肉というのは良いものだな！（ムッシャア）

くられ

仕上げまで待てんのか、この自由人ども・・・

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ローズマリーというハーブ

ローズマリー。

ラテン語で「海の滴」であり、万年老（マンネンロウ）、迷迭香（めいてつこう）とかくもカッコイイ名前の多いハーブ。

汎用ハーブの中では、このローズマリーの香りが、自分は一番大好きです。

庭に植えておけば、一部のウンカを除き、ほぼすべての昆虫を寄せ付けない鉄壁の守りを持つ丈夫な植物です。何しろ蚊まで寄せ付けず、横の植物まで弱る（笑）強い芳香性を持っています。

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この芳香が、肉料理との相性が良く、アミン臭と合わさることでより芳醇な香りになる、素晴らしい香草です。

今回はこのローズマリーというハーブの特徴と、それを使った美味しい料理をご紹介します。

集中力が増す？　ローズマリーの香り

ローズマリーの香りは集中力が増すとされていて、イギリスの大学生は勉強机にローズマリーを置いたり、ローズマリーの香水を試験前嗅ぐなんて話もあるそうです。

実際に成分中に含まれる1.8シネオールは脳の血流量を少しは増やすみたいなのでおまじない程度の効果はありそう。ちなみにこの原稿を書いてる間も目の前にローズマリーを吊してあったりします（笑）。

実は日本人に馴染みのあるハーブ、シソやエゴマ、オレガノやミント、サルビア、セージ、タイム、そしてローズマリーも実は全部シソ科で属違いです。

同じ科なので、実は芳香成分も２０種類くらいの組み合わせであることが最近わかってきており、それぞれの配合比を変えるだけでそれぞれの成分になると言う感じです。

絶品！ローズマリーのラムチョップ

ローズマリーはラムとの相性が自分は最高の香草だと思っているのでラム料理によく使います。

ラムチョップに摘んできた生のローズマリーをよく洗って枝ごとぶつ切りにしてひまわり油かオリーブオイルを加えて真空パウチにラムチョップと一緒にいれ、真空引きしてパックにして、それを70度の恒温槽で4時間調理します。

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ラムチョップはオーブンで焼くと固くなりやすい（それはそれで美味しいけど）のですが、低温調理を行うことで非常に身のほぐれがよくなって食べやすく、味が極上になります。

そして低温調理だと臭みが出やすいのですが、それがローズマリーによって完璧に調和された状態で香りが身に移っており、あとはオーブンで200度で5分くらい炙ってやればOK。

侵出した液と赤ワイン、そこにコンソメスープの素、オイスターソース（タイのもの）を入れて煮込んでソースを作れば完璧なラムチョップが完成です。

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出来上がったラムチョップはこんな感じ。

料理大好きな人は是非とも作ってみて欲しい一品です。

著者紹介

くられ

作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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Joker

いやー、暑くなってくるとやっぱりミントとライムたっぷりの「モヒート」が最高に美味しいですね（ゴキュッ）

くられ

酒さえ飲めればいつでも幸せそうに見えるが・・・しかし、確かにそのカクテルは目にも涼しいね。自分酒飲めないけど。

Joker

お酒を入れず、シュガーシロップの量を調節すればノンアル仕様の「ヴァージン・モヒート」に出来ますよ。飲めない方や未成年の方にオススメです。お好みのフルーツをライムと一緒に潰して入れても美味しいかと。

くられ

へぇ、フルーツシロップを併用しても美味しいかもね。

POKA

はっはっは。どれ、ノンアル仕様で甘さマシマシのを一杯頼めないかね？

くられ

そういうことなら、確かジャムを煮るのに使った液糖がここに・・・あったあった。あと、酸味の調整で酒石酸あたりを少量加えると良いと思うぞ。

Joker

・・・なんかあっという間に科学実験になりましたね。毎度のことですが。

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夏場に嬉しい「モヒート」で暑気払い

どうも。Jokerです。今回は久しぶりにガッツリとお酒の話をしていきます。

暑くなってくると、冷たくて爽やかなカクテルが美味しくなってきますね。そんな中でも好物なのは、ラムとフレッシュなライムとミントで作る「モヒート」なのですが・・・

先日、ラムといえばの「バカルディ ジャパン」から、「日頃からバカルディをご愛顧いただいている方に感謝を込めて」ということで、おうちでモヒートを作れるツールとバカルディのホワイトラムのボトルのセットをご提供いただきました。

いやまあ、例年、この時期になるとよく作るんですが、ここんとこ急激に暑くなってきたので本当に助かる（本音）。

というわけで、今回はおうちで作るモヒートと、他にも夏場に嬉しいカクテルをご紹介していこうと思います。

バカルディ・モヒート

バカルディからもらったセット一式は、バカルディのスペリオール（ホワイト）に、グラスとペストル、ストローとシュガーシロップとライムが入ったもの。

氷と炭酸水とミントを用意すれば作れるようになっていました。

グラスはペストルで少々押しても問題のなさそうな厚みのあるしっかりした作りなのが嬉しい。

この時もらったのとは別ですが、Amazon限定で一般販売されているキットは、ラムのボトルとメジャーカップ、ペストルの組み合わせになっています。※残念ながら現在は完売しているようです。

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ちなみに材料や器具をそれぞれ揃えるなら以下のような感じ

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ちなみにライムやミントを潰すために使うペストルというすりこぎ棒ですが、バースプーンなど代用品があればそれで問題ないです。

ただ、フレッシュフルーツカクテルなどで、ほどよくフルーツを潰すのに役立ったりもするので、あると便利かもしれません。

バカルディおすすめのレシピ

同梱の用紙に書いてあったバカルディ公式の「バカルディ・モヒート」のレシピは以下のような感じ。

• スペアミント 多め
• ライム 1/8カット×2
• シュガーシロップ 13g
• バカルディラム 45ml

これをグラスに入れてペストルでほどよく潰して、クラッシュドアイスを入れてよく混ぜ、最後に炭酸水を注いでそっと一回しして完成。

ミントの爽やかさで夏にぴったり

んんー。やはりモヒートを飲むと夏が来たって感じがしていいですね。いや、毎年飲んでるけど、今年はバカルディから奢ってもらえるとは（笑）。

家でモヒートを飲む時は、甘さや酸味、お酒の強さを好きに加減できるのと、お行儀は悪いけど「追いライム」とか「追いミント」を好きにできるところですね。

今のご時世、外に飲みに行きづらいですし、こういうセットはお世辞抜きで嬉しい。

ちなみにクラッシュドアイスは袋ごとタオルに包んで棒か何かでぶっ叩けば家でも作れますが、面倒だなあ、という場合、コンビニでカップ入りのクラッシュドアイスが売ってたりするので探してみると良いでしょう。

また、電動だと結構お高いのも多いんですが、かき氷よろしく手回しでゴリゴリやってクラッシュドアイスが作れる「アイスクラッシャー」は、2000円程度で買えます。

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「ミント・ジュレップ」に「カイピリーニャ」も美味しい

バーボンで作る「ミント・ジュレップ」

モヒートはライムとミントを使った定番中の定番カクテルですが、他にも夏場向けのミントやライムを使ったカクテルがあります。

いずれも以前紹介したことがあるカクテルですが、例えばバーボンウイスキーとミントで「ミント・ジュレップ」。

レシピは、最初にミントを潰して香りを出したところでバーボンを45ml〜60ml注ぎ、シュガーシロップ少々を入れてクラッシュドアイスを入れてよく混ぜ、溶けた分は氷を継ぎ足し、最後に炭酸水を少々。

使うバーボンウイスキーは何でも良いでしょうが、私の好みで言えば、ミント・ジュレップにするならやはり「メーカーズマーク」を使いたい。

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焼酎っぽいクセがやみつきになる？「カイピリーニャ」

他にはライムと「カシャーサ」というラムに似た蒸留酒を使った「カイピリーニャ」。

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暑くなってくるとラム同様、とりあえず一本確保しておくのが我が家であります。

こちらのレシピは、カシャーサを45ml、ライムを1/4〜1/2個にシュガーシロップをペストルでよく潰して、クラッシュドアイスを入れて溶かしながら混ぜていきます。

そのままクラッシュドアイスでフルアップしても良いですし、炭酸水を入れて「カイピリーニャ・ソーダ」にしても美味しい。

なんか焼酎にも似た特有のクセがあるお酒で好みが分かれますが、ハマるとクセになるタイプの味わいです。「クセがあるはクセになる」というアレ。

総括

モヒートを作って、ライムやミントなどの余した材料があったら気分を変えてこの辺を楽しむのも良いものです。

ちなみに「ミント・ジュレップ」のベースをラムにすると「ラム・ジュレップ」、同様にカシャーサをラムに変えると「ラム・カイピリーニャ」になります。

ぶっちゃけ「モヒートのライム抜き」とか「モヒートのミント抜き」なわけですが、それはそれで美味しくいただけます。

先ほども触れた、炭酸水を加えず、クラッシュドアイスをステアし続けては溶かして足すスタイルも美味しいですし、これから夏場に楽しむカクテルとしては最高ですよ。

そんなわけで今回はここまで。

著者紹介

Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic

Joker執筆の記事一覧

Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガの編集、配信担当「Joker」。日々、ポータル記事を更新していますが、記事を執筆することもあり、その一覧となります。メインはお酒にまつわる話。またたまに情報技術に関してのTipsもあります。

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Joker

（・・・ブイーン）

くられ

卵に砂糖に牛乳？　何、お菓子でも作るの？

Joker

あ、いえ、エッグノッグでも作ろうかと。夏ですし、お酒抜きの奴はミルクセーキにして出しましょうか？

くられ

いいね・・・というか、生クリームも用意して、液体窒素アイスやろうよ。

Joker

あー、その組み合わせ絶対最高って奴ですね。アイス・エッグノッグの上に乗せて食べましょう。

POKA

液体窒素を持ってきたぞ！　後でペットボトルに詰めて「チキチキ・ペットボトルチャレンジ」とかどうだろうか！

Joker

チャレンジ成功しないと爆発するとかイヤ過ぎるんですが・・・

くられ

そもそも密閉するためにぎゅっと閉めたら足で蹴った程度では開かないと思うぞ（笑）

POKA

そんな時はこのドリルの回転力でだな・・・

※ご想像の通り大惨事になりました。ペットボトルチャレンジは節度を持って行いましょう。

飲むカスタードクリーム・カクテル

どうも。Jokerです。家で飲むのに手頃なカクテルの話、第十八回をお送りします。気候の変化が激しいとどうしても風邪を引きやすくなりますが、皆様、いかがお過ごしでしょうか。

風邪っぴきに酒というのは、大変アカン組み合わせなのは言うまでもない事ですが、しかし、血行が良くなって一時的に体温が上がったりするので、歴史的には民間療法としてお酒が使われる事もありました。

有名なのは卵酒ですね。海外でも、ブランデーやラムを使ったりしたものがあるので、今回はその辺を絡めて、「卵」をテーマに話をしていこうかと思います。

ただ、結局は民間療法なので、風邪を引いたら消化に良いものを食べて、ちゃんと薬を飲んで大人しく寝ることをオススメします。あくまで今回ご紹介するのは、治療法としてのものではなく、飲んで美味しいカクテルの話です。

意外と幅広い「エッグノッグ」

洋風卵酒とも言えるカクテルが「エッグノッグ」です。牛乳と卵と砂糖、そしてお好みの洋酒少々で作るものですが、意外とアレンジの幅があります。

ホットで作るのが一般的ですが、暑い時期にはアイスでも良く、更に言うなら、ぶっちゃけお酒を入れないで作っても美味しいです。まあ材料考えると飲むカスタードクリームみたいなものですしね。

カクテルというより、何かのお菓子作りみたいな感じがするのが、エッグノッグのレシピです。

エッグノッグのレシピ

牛乳　100〜200ml

[冷蔵] 明治おいしい牛乳 900ml

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低脂肪乳とかでも別に良いと思いますが、普通の牛乳で作る方が美味しいかと思います。量に結構な幅がありますが、要するにお好み、適量という感じです。

卵　1個

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卵黄のみ使うレシピが多く、その方が濃厚な味になりますが、全卵でも別に構わないと思います。ちょっとこだわるなら、取り分けた卵白をメレンゲにして後乗せにしても良いかと。

砂糖　大さじ1杯程度

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とりあえず大さじ1杯程度にしてますが、牛乳の量に合わせてお好みで調整してください。砂糖の代わりに蜂蜜を使っても良し。

作り方

以上をよくかき混ぜて、弱火で沸騰させないようにゆっくりとかき混ぜながら温めます。ミキサーやブレンダーがあるなら使うと良いでしょう。

アイスにしたい場合は、この段階で粗熱を取った後に冷蔵庫で冷やせばOK。

後は、お好みの洋酒・・・ウイスキーやブランデー、ラムを少量注いだグラスに入れれば完成です。お好みでシナモンやナツメグを振ったり、シナモンスティックを添えても良いです。

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この手の香り付けに使うブランデーはあまりお高いものでなくても良いと思います。

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また、ラムを使うなら、もちろん普通のゴールドラムなどでも良いですが、シナモンやナツメグの風味の効いた「バカルディ・スパイスド」や「キャプテンモルガン」のようなスパイスド・ラムを使っても良いと思います。「ホット・バタード・ラム・カウ」という、バターを入れたホットミルク割りにした時、大変美味しかったので。

色々とアレンジが効くのが特徴

レシピの段階でおわかりかと思いますが、このエッグノッグ、かなり好みに合わせて調整ができます。

そもそも加熱せず、バニラエッセンス少々とクラッシュドアイスと一緒に牛乳、卵、砂糖をブイーンすると、ミルクセーキの出来上がりですし。

ホットにするにしても、やはりお酒を加えずに造れば「ホット・ミルクセーキ」になりますし、牛乳の割合を減らし、ブランデーやラムを多めに入れると、大人寄りの味わいになります。

冷やしたエッグノッグやミルクセーキであれば、上にアイスクリームを乗せても美味しいですし、以前アイス編で触れた通り、シロップ代わりにお酒をかけてやっても美味しいかと思います。ホイップクリームやチョコソースなどを加えて、スタバみたいに盛っていっても良いんじゃないでしょうか。

牛乳はちょっと苦手・・・という方は、それならそれで、例によって豆乳で作っても美味しい。言うなれば「エッグノッグ・ソイラテ」ですね。

卵と牛乳の組み合わせですから、ノンアルコール版であれば、ホットのものは普通に病人にもお勧めできるように思います。その場合はすりおろしショウガを利かせて、蜂蜜で作ると良い感じです。卵入りのホットミルクを想像するとわかりやすい。

卵を使ったリキュール「アドヴォカート」

また、このエッグノッグを再現したかのようなリキュールに「アドヴォカート」というものがあります。

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オランダ産のこのリキュールを45ml、牛乳を90mlでもエッグノッグになるとか。自分で作る手間を省きたいなら、このリキュールをベースに組み立てても良いかもしれませんね。

卵酒、なんていうとあまりいいイメージを持てない方もいると思いますが、こんな風にすると、アレンジ次第で病人向けの優しい飲み物からオシャレなカフェ系の飲み物にまで変化します。

先入観にとらわれずに楽しんでいただければ幸いです。

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アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
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本日は「強烈カクテル」の特集をお届けします（ヒック）。

くられ

酒臭ッ・・・毎度のことだが既にベロンベロンじゃねーか・・・

Joker

いやー、今日はカクテルとは言ってますけど、ほぼほぼ蒸留酒で、度数も40とか50度とかばっかりなんで・・・

POKA

はっはっは。それはカクテルというのか？　もう燃料用のアルコールで良くね？

Joker

いやそれが、ほんのわずかでも添え物があると味わいが変化してですね、使うお酒の特徴が出ますし、作り方も割と違いがあったりして、そもそもこだわるのであればグラスや氷からして違ってきますし、あ、そうそう、このアブサンはどうも掘り出し物みたいだし、カクテルとは別にそのままで一杯、いやでもそうすると風味が強すぎてその後飲む酒の味が、やはり最後に飲むべきか、いやいっそアブサン飲み比べというのも（ブツブツ）

くられ

ダメだこりゃ・・・今日は手がつけられんな。っていうか、匂いだけで酔っ払ってきそうだよ。

POKA

正気に戻すためのアイテムならこれとか、これとか、これなんかどうだ！（ドン）

くられ

それらは今度の罰ゲーム研究所用に取っておこう。モルカァ・・・

カクテルとは名ばかり？の強烈カクテル

どうも。Jokerです。この前は真面目な話をしたりもしましたが、酒好きのオッサンなのも事実なので（笑）、今日もお酒の話をば。

今回のテーマは「度数の高いカクテル」です。それも、普通に度数が高いカクテルではなく、ほぼストレートの蒸留酒だろこれ・・・みたいなカクテルがちらほらあるので、その辺をセレクトしてみました。

どれもこれも度数40%以上みたいな強烈なものばかりなので、飲む時は気をつけてくださいね。

チェイサー、つまりお酒を飲む合間のお水を忘れないようにしましょう。

中にはジン・トニックをチェイサー代わりにする某りんご飴のお姉さんとかいますが、よっぽど肝臓強くない限り真似しちゃダメですよ？（笑）

なお、この後に頻出する「dash」という単位は1dash＝一振り、つまり「垂らす程度」となります。つまりは隠し味程度の扱いということ。

ジン・アンド・ビターズ／ピンク・ジン

まずは「ジン・アンド・ビターズ」をご紹介。ドライ・ジンを60mlに、アンゴスチュラ・ビターズを3dash程度、つまりジンにちょっとだけビターズを垂らす、って感じのカクテルです。量の加減はぶっちゃけ適当。

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当時そのままに常温で出すスタイルもあるようですが、よく冷やしたジンを使う方が良いと思います。オン・ザ・ロックスタイルにすると「ピンク・ジン」と呼ばれることも。

使うジンは、個人的には冷凍庫でよく冷やしたタンカレーを使うのが好みです。

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グラスの内側をビターズで濡らして、ジンを注いで作るので、もうそのままジンを飲めばいいんじゃないかしら、というカクテルです（笑）。

今回紹介するのはほぼほぼそんなもんですが・・・まあ、ベルモットの瓶を見ながらジンを飲む「チャーチル・マティーニ」よりかはいいのかもしれません。

スパニッシュ・タウン

続いては「スパニッシュ・タウン」。これはホワイトラム60mlにオレンジ・キュラソーを2dash、シェークして作られます。はい、これもほとんどラムのストレートですね。

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グラン・マルニエなどの、オレンジ・キュラソーの柑橘系の風味がアクセントになっています・・・が、まあ、量が量なので、お察しな感じですね（笑）。

個人的にはこういう飲み方をするなら、ヘミングウェイが愛したというラムのフローズンカクテル「パパ・ダイキリ」風に、ライムとグレープフルーツジュース少々で作って飲みたい感じ。

ウォッカ・アイスバーグ

ジン、ラムときたら次はウォッカだろう、ということで「ウォッカ・アイスバーグ」を最後にご紹介。氷を入れたグラスにウォッカ60mlを注いで、アブサンを1〜2dashで完成というカクテルです。

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PERNOD (ペルノ) [ リキュール 700ml ]

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アイスバーグとは「氷山」の意。アブサンは加水されると油分によって白濁するので、ロックアイスの山に雪がかかったようになるのが特徴です。

ウォッカは癖がないので、ほんのちょっぴりとはいえ、使うアブサン（ないし代用品としてパスティスなど）によって味わいが変わるカクテル。普通にお店で頼むとこだわりのあるお店以外ではおおむねペルノで作られて出てきます。が・・・

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どうせこのカクテルを作るなら、度数70%の「エクストリーム アブサント」を使うのが良いんじゃないかな、と。ちょうどスポイト付きだしね（笑）。

というところで、今回はキワモノカクテルのご紹介になってしまいましたが、この辺で。

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くられ

何、この酒瓶の山・・・前にも見た覚えがあるぞ・・・

Joker

いえ、違いますよ、前回はジンとウォッカでしたが、今回はラムです。

くられ

アルコールの種類とか下戸の自分に言われてもなー。試薬ならともかく。

Joker

薬理の皆さん、お酒を飲むの、私とyαsυ先生とりりか先生くらいですしね。

くられ

・・・まあ、酒盛りするなら、何か作るよ。なんか待機されてるし。

Joker

・・・まあ、しょうがないですよね。お酒は私の方で。

淡島りりか

・・・マティーニ。

Joker

今日はラムのつもりだったんですが・・・ボンドとKingsman、どちらが良いですか？

淡島りりか

・・・両方？

ラムの種類とカクテル

どうも。Jokerです。前回寄稿したカクテルの話がそこそこ好評だったので、続きを書いてみたいと思います。今回は、サトウキビから作られる蒸留酒、ラムを使ったカクテルの話でも。

前回同様、家で飲むことを前提にしたお手軽なカクテルの話になります。

さて、一口にラムと言っても、様々な種類があります。分類も色と風味によって分かれているのですが、とりあえずカクテルを作る上で必要な程度に、まずは紹介しましょう。

ホワイトラム

無色透明なラムです。他のラムより癖がなく、色もないので、カクテルベースとして使うのに向いています。

ゴールドラム

樽熟成させたラムで、薄く色づいています。ホワイトラムよりラムらしい風味があるので、その風味を使いたいカクテルには、ゴールドラムが指定されている事もあります。

ダークラム

こちらも樽熟成させたラムで、濃い茶色をしています。風味は最も強く、お菓子に使われる事もあります。実際、レーズンにダークラムを垂らして即席のラムレーズンを作ってアイスクリームに乗せて食べたりすると美味しいです。

※ラムレーズンを漬け込んで作るのは酒税法的にアウトなのでご注意を。

熟成された風味を楽しむためにロックなんかで飲む事が多く、基本的にはあまりカクテルには使われません。マイヤーズあたりであれば、ラムコークにして飲むのはアリですが。

ただし、例外もあります。

おすすめカクテル

というわけで、カクテルで使う場合は、基本的に「バカルディ・ホワイト」あたりを使えば問題ありません。

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なお、余談ながら「ブラック・ラグーン」の第一話でレヴィとロックが「バカルディ、店にあるだけ持ってこい！」と言っていたのは、少なくともアニメを見る限り「バカルディ・ゴールド」です（笑）。度数40%なので、当然ですが一気飲みなどしてはいけません。

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・・・その昔、悪友とバーで飲んでいた時にボトルオーダーしたことはあります。はい、真似してみたかっただけです（笑）

モヒート

ラムを使ったカクテルといえば「モヒート」は外せません。

ヘミングウェイが愛飲していたというカクテルですね。材料は、ホワイトラムに、砂糖、ライム、ミントの葉。後は炭酸水ですが、使わないレシピもあります。

分量はレシピによってまちまちで、せいぜいラムを30-40mlほど使う以外は「適量」などと書かれている事もあります。

つまり、好みでOKということ。実に家飲み向けな感じです。作り方は、グラスにミントの葉とカットしたライム、砂糖を入れてバースプーンで潰し、果汁と風味が出たところで、ラムと氷を入れて混ぜ、最後に炭酸水を注ぎます。

前回も触れましたが、炭酸水を入れた後は酸が抜けないように、混ぜるのは最小限にすると良いです。

ちなみに以前、「葉巻に合うカクテルを」と注文した時に、ラム多めで炭酸水を使わないモヒートをバーで出してもらった事があります。その時は、細かく砕かれたクラッシュドアイスという氷を使っており、大きめのロックグラスで氷が溶けるまでステアしては氷を足す、というスタイルでした。

ミントの風味が爽やかなので、暑くなってくると飲みたくなるカクテルです。

ホット・バタード・ラム

さて、カクテルには基本、ホワイトラムで良い、などと言ったそばから例外をぶち込んでいる訳ですが、今の時期、まだまだ冷える事もあるので、ラムを使ったホットカクテル、「ホット・バタード・ラム」をご紹介しましょう。

材料はダークラムを45ml、無塩バターを一かけ、角砂糖を一個、そして熱湯です。

熱湯をお湯割りグラスに注いだ上で砂糖を溶かし、ラム、バターを落として混ぜれば完成。ラムのお湯割りですね。

レシピによってはラムを最初に入れたりしてますが、お湯割り全般の常で、お湯が先で酒を後にしないと、せっかくの香りが飛びます。個人的には譲れないポイントです。

正式なレシピだとこうなんですが、別に普通のバターと、粉砂糖で作っても全然OK。シナモンを振ったりしても美味しいので、色々とスパイスが配合されたスパイスドラムで作っても美味しいです。

実際、頂き物の「バカルディ・オークハート」で作りましたが、なかなか良いお味でした。

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なお、熱湯の代わりにホットミルクを使うと、バリエーションの「ホット・バタード・ラム・カウ」になります。ラムの風味は弱くなりますが、こちらはこちらで美味しいです。

さて、今日のところはこの辺で。ラムベースのカクテルにもまだまだ色々あって紹介しきれない感じですが、キリがなくなるので（笑）。また気が向いたらお送りします。

ああ、最後にひとつ。これはあんまりご家庭向けではないんですが、インド料理とかネパール料理のお店にいくと、向こうのラム・・・インドなら「オールド・モンク」とか、ネパールの「ククリラム」あたりをラッシーで割った「ラムラッシー」が、特有のスパイシーな料理と相性抜群なので、出しているお店を見かけたら試してみると良いかもしれません。

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（ガン！ガン！ガン！　・・・ガシャガシャガシャッ！！）

くられ

棒を振り回して何叩いてるの・・・？　無表情、無言はぶっちゃけ不気味なんだが・・・救急車呼ぶ？

Joker

ハァ・・・ハァ・・・あ、先生。いや、ちょっと氷を砕いていたんです。ご家庭でクラッシュドアイス作る時はビニール袋に氷入れて、タオル巻いてぶっ叩くのが一番楽なので・・・

くられ

いや、普通に機材使えばいいじゃん。そこにあるよ？

Joker

それ、さっきPOKA先生がニヤニヤしながらいじり回してたんですよ・・・見えてる地雷を踏む趣味はないです。

POKA

チッ！

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ブラジル生まれの夏カクテル！

どうも。Jokerです。家で飲むのに手頃なカクテルの話、第二十二回をお送りします。今回のテーマは「カイピリーニャ」というブラジルの伝統的なカクテルについて。暑い国のカクテルなので、夏場にぴったりの味わいなのです。

カイピリーニャには「カシャーサ（カシャッサ、ピンガとも）」というブラジル原産の蒸留酒を使うのですが、レシピそのものはとてもシンプルなので、派生が色々とあります。この辺についても触れていきましょう。

カシャーサという酒

ブラジル原産の「カシャーサ」は、サトウキビを原料とした蒸留酒です。サトウキビを使った酒というとラム酒が有名で、広義ではこのカシャーサもラムの範疇に入るという人も居れば、歴史的経緯もあってまったくの別物なので一緒くたにするなと怒る人もいます。

私はこの辺「うまければそれでいいじゃん」が基本なのですが、原料が同じだからでひとくくりにすると、カシャーサもラムも黒糖焼酎も、それこそキンミヤのような甲類焼酎の類までぜーんぶ同じになってしまうので、いささか乱暴ではあります。

まあ、サトウキビを搾った汁をそのまま使う、そこから砂糖を取った後の廃蜜糖を発酵させる、黒糖を使う、麹を使う、と、色々と違いがあるのでそれぞれ別の酒として扱われている訳ですね。

さて、それはともかくとして、日本で手に入れやすいカシャーサは、サントリーが出している「カシャーサ 51」です。

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度数は蒸留酒だけあって40%と高いので、その点にはご注意を。では、これとライムと砂糖で作るカクテル「カイピリーニャ」の話をしましょう。

カイピリーニャ

「カイピリーニャ」はポルトガル語で「田舎者」を意味するカクテル。つまり、大衆的な酒であり、そう気取ったものではそもそもありません。みんなでワイワイ雑に飲むカクテルで、そういう意味では「おうちカクテル」にはピッタリでしょう。

標準的なレシピは、カシャーサを45ml、ライムを1/4〜1/2個、砂糖を1〜2tsp（またはガムシロ）、そしてクラッシュドアイスです。

まずはグラスにぶつ切りにしたライムを入れ、砂糖を加えてバースプーンやペストルで潰します。ミント回で紹介した要領ですね。皮の風味も出すので割と雑にグリグリ潰して大丈夫ですが、乱暴にやり過ぎてグラスを破壊しないように注意しましょう。

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後はクラッシュドアイスを入れ、カシャーサを注いで混ぜてやれば完成。ライムが効いているため爽やかで、クラッシュドアイスの効果もあってするっと行けそうな割になかなか重たいので、あまりグビグビとは飲まない方が良いでしょう。ベースは先ほども言った通り40度ですので・・・

ちょっと強すぎるという場合、炭酸水を注いで「カイピリーニャ・ソーダ」にしてやっても美味しいです。

バリエーションカクテル各種

さて、カイピリーニャはご紹介した通りとてもシンプルなカクテル。そして、それだけにベースを変えてやるだけのバリエーションが結構あります。

まずはラムを使った「ラム・カイピリーニャ」。なんだかんだ言って同系統のお酒ではあるので、ラムの種類にもよりますが美味しく飲めます。

そして、カシャーサやラムを使って美味しいということは、黒糖焼酎を使った「黒糖カイピリーニャ」だって美味しく飲めます。こちらは度数が25度程度と低いものもあるので、カシャーサやラムではきつすぎるという方に良いでしょう。

この他にも、ベースをウォッカにした「カイピロスカ」もありますし、カイピリーニャ風にライムをよく潰してクラッシュドアイスにしたジン・ライムも美味しいでしょう。そもそも蒸留酒にライムというのはド定番ですしね。

ちなみに、日本酒45ml、ライムジュース15mlで作る「サムライ・ロック」というカクテルがありますが、これをカイピリーニャ風にすると「サケピリーニャ」になるとか。

フルーティーなタイプの日本酒であればバッチリ美味しいと思うので、飲み残しのアレンジにも良さそうです。

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Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
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