Joker

今年もボジョレーの季節がやってきましたよ、先生。

くられ

あーなんか毎年、解禁がどうとかやってる奴ね。しらんけど。

Joker

先生はお酒飲まないですからね。まあ私も、それほどボジョレー推しではないんですが。

くられ

なんか季節がきたら樽から飲んでそうだが、そうでもないのか。

Joker

出されたら飲みますしお代わりもたぶんもらいますが（笑）、本来の好みから少しズレるので、買うなら別のを選ぶ感じですね。

くられ

そういって設置してるその箱は何？

Joker

箱ワインです。2リットルとか3リットル入ってて、箱から蛇口出してじゃーっと注げるタイプですね。安ワインが多いんですが、当たりを引くとリーズナブルで美味しいのが・・・まあ結局は好みによりけりなんですけどね。

そこそこお気に入りの「デ ボルトリ」の箱ワイン

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ボジョレーの中だったら、個人的に「ルイ・ジャド」が一番好き

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連載リニューアルのお知らせ

どうも、Jokerです。毎週、カクテルについての連載を続けてきましたが、今回からはリニューアルして、お酒やおつまみといった、もうちょっと幅広い形での話をしていこうかと思います。

というのも、カクテルという枠にはめてしまうと案外できない話があるなあ、と思ったからでして、反響次第でゆるゆると形式を変えていくつもりです。

前置きはこの辺にしておきましょう。今回は「ワインとそれに合うおつまみ」をテーマにお送りします。あと、解禁されたばかりのボジョレーの話なんかも。

ボジョレー・ヌーヴォーとは

毎年、冬に差し掛かると、解禁日に合わせて予約受付中みたいな、ボジョレーの宣伝が目につくようになります。

ボジョレーの解禁日は11月の第3木曜日とされているので、年によって解禁日が変わります。普段はワインを口にしない人も、ある種のお祭りに乗っかって嗜まれる方もいるでしょう。

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私も、一時期はボジョレーの時期になると、スーパーで売ってる奴から、ちょっとお高い奴まで、お祭りに乗っかって飲んでいた口ですが・・・近年ではあまりやらなくなりました（笑）。別に「ボジョレーなんか美味しくねーよ、流行りに踊らされやがって」みたいなことはまったく思いませんけども。

何年か飲んでみて、結構美味しいなこれ、というものも、これはちょっと、というものも飲んだ訳ですが、根本的に私のワインの好みから少しズレているというのが大きい。美味しい奴は美味しいんですけどね。ボジョレーなら「ルイ・ジャド」が比較的好みです。年によりけりですけども。

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ボジョレー・ヌーヴォーは新酒であり、通常のワインの発酵法とは違った方法で醸しているそうで、香りがフレッシュで口当たりが軽いのが特徴です。

なので、軽い飲み口のワインが好きな人には向いているのでしょうが、私自身はというとミドルボディからフルボディの口当たりが重たい奴が好みでして・・・フレッシュな香りそのものは悪くないんですけどね。

何が言いたいかというと、好き好きがあるから、ボジョレーのシーズンで普段飲まないワインを飲んで「あんまり美味しくない」からの「ワインは苦手で・・・」になるのは、ちょっともったいないな、ということだったりします。

ワイン向けのおつまみ

続いてはワインに合うおつまみの話です。細かく追求していくと、これとこのワインの組み合わせが、とか、白ならこれで赤ならこれ、なんていう世界になっちゃう訳ですが・・・一般的に、白は魚介類、赤は肉類とされていますしね。

ただ、やはり無難に「合う」というのもあって、個人的にはオリーブオイルを使った料理はぐっとワインとの親和性が高まると思います。

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カプレーゼとマルゲリータ

ド定番かつ簡単に作れるものをあげるなら「カプレーゼ」あたりでしょうか。ジョジョで紹介されたりしたので知ってる人も多いかもしれないですが、トマトとモッツァレラチーズとバジルのサラダです。

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何しろチーズのパッケージの絵がカプレーゼなくらいでして（笑）、それぞれスライスして交互に並べ、バジルを散らしたらオリーブオイルを回しかけ（ケチらない方が美味しい）、塩と黒胡椒を振って完成のシンプルなサラダです。トマトとチーズを一緒に食べましょう。

ちなみに、トマトソースを塗ったピザ生地にモッツァレラチーズとバジルを乗っけて焼いてやればマルゲリータになります。これもシンプルながら大変に美味しい。

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ピザといえば、ご家庭でお手軽にピザトーストを作る場合でも、最後の仕上げにオリーブオイルを少しかけてやると、ワインとの相性が増します。夜中についやってしまいがちなギルティな組み合わせですが・・・美味しいんだもん（笑）。

アンチョビポテトとサンドイッチ

また、お手軽シリーズで美味しいといえば、アンチョビポテトというのもオススメ。茹でたジャガイモを軽くつぶして、アンチョビと和えるだけ、オリーブオイル少々に塩胡椒って感じです。アンチョビがしょっぱいので塩はいらないこともある。

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ジャガイモは濡らしたキッチンペーパーに包んだ上で緩めにラップをし、電子レンジでサイズにもよりますが3分程度加熱してやればお手軽に調理できます。竹串なりを刺して通ればOK。

仕上がり直後は蒸し焼き状態でクッソ熱いため、火傷に要注意です。

ワインばかりでなく他のお酒にもよく合うので、よく晩酌のお供にしています。刻んだピクルスとマヨネーズをちょっと入れても美味しいし、タマネギやレタスやチーズと一緒にサンドイッチにしても良いです。

普通の食パンでもいいけど、バゲットサンドにしてスライスの黒オリーブとか添えてやっても良い感じ。それほど調理難易度は高くない割に、シャレオツな感じのランチになります。昼間から白ワインが飲みたくなっても知りませんが（笑）。

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アンチョビといえば、先ほどちょろっと触れたジョジョの作中の「トニオ料理」では、カプレーゼのソースにも使われてましたね。娼婦風パスタも材料さえ揃えば手軽で美味しいんですよね。これはまたそのうち触れるかも。

ちなみにこのアンチョビポテト、アンチョビの代わりにコンビーフでコンビーフポテトにしても美味しいです。台所にあるものの組み合わせでおつまみを作れるようになると大変捗ります。お酒も捗ってしまうので注意が必要ですけどね。

この手の「ポテトと混ぜるだけシリーズ」は応用範囲がかなり広く、イカの塩辛とか酒盗と合わせても美味しい。こっちはあまりマッシュしない感じで。素材そのままなら日本酒向けですが、バターをちょいと足してやると白ワインとかビールにもバッチリです。

と、書いててだんだんカオスになってきたので、今回はこの辺で。

著者紹介

Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic

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アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガの編集、配信担当「Joker」。日々、ポータル記事を更新していますが、記事を執筆することもあり、その一覧となります。メインはお酒にまつわる話。またたまに情報技術に関してのTipsもあります。

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くられ

おーい、季節のフルーツを用意しといて欲しいって言ってたけど、こんな感じでOK？

Joker

おお、バッチリです、先生。今回はフルーツとワインを合わせたサングリアを紹介しようと思いまして。

くられ

あれ、ワインくらいの度数だと酒税法の関係で、梅酒みたいに漬け込むのはアウトじゃなかったっけ？

Joker

まったく邪魔くさいことにその通りなんですが、食べる直前にカットフルーツにワインやシロップなんかを入れて作ってもそれはそれで美味しいんですよ。

くられ

まあ、そういう形式であれば、入れるのをサイダーにすればお酒飲めない自分でもいけるから良いか。

POKA

はっはっは。ちょっとしたパーティーには良い感じかもしれんな。どうせなら、液体窒素を使ってフルーツを凍らせてみたり、アイスクリームを作って一緒に味わうのも良いかもしれん。

Joker

おお、POKA先生、またでっかいデュワー瓶持ってきましたね・・・

POKA

何、ちょいと液体窒素を使った「遊び」を先ほど仕込んできてだな・・・そろそろである！

※どういう遊びかはご想像にお任せします。液体窒素は密閉しちゃいけないよ！

フルーツと一緒にワインを楽しむ「サングリア」

どうも。Jokerです。今回は、暑い季節に冷やして飲むと美味しい、フルーツとワインを使った「サングリア」についてご紹介しようと思います。

もっとも、日本の場合、酒税法の関係で本来の作り方をした自家製のサングリアはアウトになってしまいます。

故に、お店で提供されるサングリアも、酒造メーカーが作っている既製品だったり、そういった既製品やワインをベースにその場でカットフルーツなどを投入したものになっています。

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なので、ご家庭で作る場合は、あくまで「なんちゃって」になってしまうのですが・・・それでも、ワインと果物の組み合わせはとても相性が良く、やり方によってはワインが苦手だという人でも美味しくいただけたりします。

というわけで、ご紹介していきましょう。

本来の「サングリア」の作り方

もともとのサングリアは、スペインやポルトガルでよく飲まれているもので、赤ワインに切った果物を漬け、風味付けにスパイスやブランデー、ラムなどを加え、甘みを足したい場合には砂糖や蜂蜜、オレンジジュースなどを追加して一晩寝かせたものになります。

飲む時はよく冷やしたり、氷を入れたり、水や炭酸水で割って飲むこともあり、また、赤ではなく白ワインを使った「サングリア・ブランカ」もあります。

つまり、一口にサングリアといっても、好みに合わせて好きなように組み合わせられる、そういう飲み物だということですね。

もちろん、ある程度の定番はあるわけですが、赤でも白でも、柑橘類との組み合わせは外さないように思います。

日本で作る時の注意点

そして、最初にちょっと触れましたが、このサングリア、「一晩漬け込む」というのが日本だと面倒なことに酒税法に引っかかります。

この辺非常に鬱陶しいんですが、アルコール度数が20%以上のもので、そしてアルコール発酵しないものでないと漬け込んで作っちゃダメなのです。

梅酒がOKなのはこの辺の条件を満たしているからで、だから果実酒用のホワイトリカーなんかも度数は高めなわけです。

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果物でも、規定でぶどう（やまぶどうも含む）がアウト判定されています。よく見るとホワイトリカーのパッケージにも大丈夫な果物しか載ってませんね。

それさえも、1962年の酒税法改正までは厳密には梅酒を漬けるのさえ違法だった訳ですが、流石に現実から乖離してるので法改正されて、それでも範囲を絞るためにゴチャゴチャと例外規定が設けられている訳で・・・

なので、日本のご家庭でサングリアを楽しむ時は、漬け込まず、飲む直前にフルーツを入れる形にしましょう。消費直前に混ぜる分にはOKなので。

ワインは「再利用」で十分

さておき、サングリアに使うワインの話ですが、これはあれこれ足して作るので、ぶっちゃけ安ワインでOK。

また種類も、赤でも白でもロゼでもスパークリングでも、それぞれ違った味わいになって美味しいので、これも好みでよし。

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個人的には、中途半端な飲み残しワインや、買ったはいいが今ひとつ口に合わなかったワインを飲みやすくするためにサングリアにしてしまうことが多いです。料理酒として使うことも多いけど。

しょっちゅう言ってることですが、美味しく飲めればそれでいいんです。格好つけるより味が一番。その上でオシャレであればなおよし、ではあるんですけどね（笑）

果物は何が良いか？

サングリアに使う果物は、まず柑橘類・・・レモンやオレンジ、グレープフルーツなどは、先ほども触れた通り外さないと思います。

また、リンゴやベリー類を使っても良いですし、暑い季節であれば、トロピカルな感じになるパイナップルを使うとか、スイカをスプーンでくりぬいたのを入れても美味しいです。

暑い季節なら冷凍されたフルーツをそのまま使って、ほどよく溶けたところを食べるのも良いですね。

この辺は完全に好みの世界なので、楽しみながら組み合わせを選ぶと良いかと思います。

個人的に好みなのは、元々赤ワインが好きなので、赤ワインベースで、レモンやオレンジを使ったものとかですね。元になるワインの味次第ですが、オレンジジュースを入れたり、炭酸水やサイダーで割っても爽やかでいい感じです。

作例としてはこんな感じ。

シンプルにオレンジを使い、ライムを絞って、今回はシロップ代わりと香り付けに、紅茶のリキュール「フォション」を少し使ってみました。

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スパークリングワインで「大人のフルーツポンチ」

また、白ワインを使って、果物の方をメインにしたフルーツポンチ風サングリア・ブランカも良い感じです。この場合は辛口の白かスパークリングがオススメ。

この場合は、缶詰の果物も含めて、あれこれいろんな種類のものを用意して大きなガラスボウルに盛り、ワインとサイダーを入れる感じか、ないしは、小さめのカットフルーツ盛り合わせを用意して、それぞれ好きなものを大きめのグラスに取って、その場でお酒やサイダーを注いで作る感じでしょうか。

好きなものを取って作るスタイルであれば、お酒が飲めない人はノンアルコールのフルーツポンチにすれば良いですし、お酒にするしても度数の調整がしやすいと思います。アイスををフロートさせるのも間違いなく美味しいはず。

今年はなかなかみんなで集まるというのは難しいかもしれませんが、このサングリア・ブランカ式のフルーツポンチは、女子会でも、またノンアルコールも作れるのでホームパーティーにも、最後のデザートには向いているでしょう。

というところで、取り留めない感じですが今回はここまで。

著者紹介

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アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
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Joker

おや、先生、どうしたんですか、そのお酒。飲めないのに珍しいですね。

くられ

おお、ちょうど良いところに。いや、自分では飲めないんだが、安酒をうまくする方法を試してみようかとね。

Joker

ほほう・・・大変興味があります！ぜひ飲ませてください。

くられ

眼鏡洗浄機ではパワみ不足なので、POKAに頼んで大型の超音波攪拌機を準備してみた。この中に酒瓶を放り込んでスイッチを入れればOK！

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パワーを極限まで追求した最高の仕上がりになっている！

Joker

あのー、なんか不穏なマークが見えるんですが・・・その、POKA先生、動力は・・・

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ちょっとした添加物・超音波攪拌で安酒ドーピング

自分は酒を飲まない・・・というか飲めないのですが、度々、安酒を美味しくする方法を尋ねられるので、いくつか紹介しておきます。

繰り返しますが、自分は下戸なので、以下のレシピが１００％動作するかどうかは保証しかねます（笑）。理論的には美味しくなるはず！

白ワインを改造する！

白ワインが高級かどうかは、熟成期間によるものが大きいと言われています。だったら科学の力でこれまた超速熟成あるのみ。

STEP1：グリシンと高級みりんを加える

1本500円くらいの安い白ワインに、グリシンと呼ばれるアミノ酸を100mg程度（ひとつまみくらい）、そしてちょっと高めの高級みりんを10cc程度（もっと少なくても良い）を添加物として加えます。グリシンのうまみ、高級みりんの熟成したうまみが添加されます。

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STEP2：超音波攪拌する

次に眼鏡洗浄機に水を少し入れワインボトルをセットします。

これによって、何年もかけて行われるアルコールと水分子の混ざりの良さ（口当たり）を一気に進める事が可能です。

いわばタイムマシンのような反応だと言えるでしょう。実際に超音波攪拌を行ってエイジングを行う専用装置も売られています。眼鏡洗浄機は最低でも20Wクラス。可能であれば40W以上のハイパワーなものがオススメです。

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後は普通の白ワインとして飲むだけです。酒好きも唸らせる、偽装ワインのできあがりです。

赤ワインを改造する！

赤ワインの偽装は、白ワインに比べるとずっと簡単です。

STEP1：醤油をごく微量加える

高級赤ワインは、年代を経ることで、その中にごく微量含まれる酵母の死骸が分解され、だし醤油にもにた芳醇な香りを併せ持つことで知られています。

だったら醤油を入れればいいやんけということで、ワイングラス１杯あたり１〜２滴というごく微量（入れすぎ注意）の醤油を加えます。

STEP2：超音波攪拌する

後は白ワインと同じように眼鏡洗浄機で超音波ムィーンするだけです。超音波攪拌は1本分、720mlのワインでおよそ10分〜20分。

眼鏡洗浄機は連続使用すると壊れることもあるので、インターバルをあけて5分刻みで2、3回かけるといいでしょう。

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また、甘みのあるワインであれば、色にあわせたレーズンを買ってきて全体の10％程中に沈めてブドウの風味をワインに移すという方法はワイナリーの間で禁じ手としてつかわれているそうです。

酒税法違反にご注意

じゃあ、赤ワインにレーズンを漬け込んでやればいいやんけ・・・という話になりそうですが・・・ワイン程度のアルコール度数でやると酒税法違反になるので、ダメです。

お酒に水以外のものを混ぜて熟成させるとお酒を製造したものと見なされてしまいます。

酒税法についてはこちら

e-Gov 法令検索

電子政府の総合窓口（e-Gov）。法令（憲法・法律・政令・勅令・府省令・規則）の内容を検索して提供します。

elaws.e-gov.go.jp

自家製の梅酒なんかがセーフなのは、アルコール分が二十度以上だからだそうです。なので、自家製サングリアなんかも酒税法的にはアウトになります。

ちなみに、消費の直前・・・つまり飲む前に混ぜる場合はセーフです。これを禁止するとカクテル全般がアウトになってしまうので・・・酒税法はややこしいので、うっかり法に触れないように気を付けましょう。

日本酒を改造する！

日本酒の醍醐味。それは香り！

だったら香料で・・・と思うところですが、日本酒に付けて良い香りの香料は入手が困難です。

そんなわけで、白ワインの時の高級みりん、そして甘酒用の麹を使います。

STEP1：甘酒用の麹を熟成させる

まず、甘酒用の麹を適当にほぐし、コップにいれ、それを弱のこたつの中などで２、３日熟成させます。それを安物の日本酒にどぼどぼ入れていきます。

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日本酒特有の芳醇な香りが甘酒の麹から添加されます。

麹から作る甘酒は、通常であればアルコール発酵が発生してもお酒と見なされるほどにはならない（1%未満）ので、酒税法には引っかからないはずです。

STEP2：高級みりんを添加する

次に高級みりんを、日本酒1リットルあたり、30ml程度入れましょう。これで完成。後は飲むだけです。注ぐときに茶こしやザルで、麹の米粒を取り除きましょう。

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このドーピング日本酒も、本来であればすぐ飲むよりも、2、3日ほど冷蔵庫で寝かせてやった方が安定するのですが、前述の酒税法の関係があるので、アウトになります。気を付けましょう。

超音波しゃぶしゃぶ装置と熱燗

物理系の怪人、yasuが市販の暖められる超音波洗浄装置を使って鍋を作ったので、動画でしゃぶしゃぶをしたり、熱燗を作ってみたりしました。

熱燗を味見したJoker曰く、やはり口当たりが良くなったようなので、ワインのみならず、日本酒でも超音波攪拌は有効なようです。

著者紹介

くられ

作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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Joker

本日は、アスパラガスを使ったおつまみをご紹介していきまーす（ヒック）

くられ

既に酔っ払ってるじゃねーか（笑）。なんだそのビールの空き缶タワー・・・

Joker

いやー、先に下処理だけ済ませておけば、後はそれほど刃物も使わないもんで・・・茹でたてのアスパラ一本でビール一本くらいは飲めません？

くられ

知らんがな・・・とりあえずそんな何リットルも飲むものではないと思うんだが。

POKA

はっはっは。本当に酒が絡むとダメな大人になるな！　でも、この生ハム巻きは美味しそうなので一本もらおう！

Joker

ビールにも飽きてきたので、次はワインを開けましょうか。何、赤と白それぞれ一つだけにしておきます。一つだけ！

POKA

ああ、そういえば搬入を頼まれていたな。どっこいしょ！（ドン！）

くられ

ワインの単位が樽なのはいくらなんでもおかしくね？

アスパラガスで作るお手軽おつまみ

どうも。Jokerです。メルマガ掲載時、ちょうどくられ先生のコラムがアスパラガスにまつわる科学トリビアでして、それを読んだ私は「そうだ、アスパラ食べたい」と思ったのです。

そちらのコラムは公開次第、関連記事に追加しておくのでそちらからぜひ。そんな訳で今回は、アスパラガラスを使ったお手軽おつまみをご紹介しようと思います。

アスパラというのはなかなか使い勝手の良い野菜で、ごく基本的な下処理の仕方さえ押さえておけば、シンプルに料理してもちょっと手をかけても美味しくいただけるものです。

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串揚げのお店や一部の居酒屋さんで見かける「アスパラ一本揚げ」みたいな、太いアスパラに衣をつけてそのまま揚げたのとか、ソースをどっぷり付けて食べるの最高に美味しいんですよね。ビールが進む進む。

とはいえ、そういう料理はちょっとご家庭だと、ましてやこの時期の揚げ物とか暑くてしんどいので（笑）、今回はささっと作れるものということで。

アスパラの下処理

まずはアスパラの下処理の仕方から。まあ、どこのレシピサイトを見ても載っていることですが、アスパラは根元の方が硬いので、ここを取り除いてやる必要があります。

やり方はとても簡単。手で硬い部分を持って、もう片手でアスパラの真ん中付近を持って折り曲げてやると、硬いところがポキっと折れて取れます。

次に、この硬いところを取っただけだと、根元の筋っぽい硬い皮が残ったままになるので、数cmほどピーラーで皮を剥いてやります。

この辺、アスパラのサイズなどによって違いがあるので、あくまで目安ということで。

アスパラの生ハム巻き

アスパラは茹でてもソテーにしても美味しいんですが、シンプルに茹でて食べるのも非常に美味しい。

ということで茹で方ですが、アスパラの場合、フライパンを使って茹でるのが、切らずに茹でられて良い感じです。

使う水の量も減らせるので、早く沸騰するし、フライパンを茹でに使うのは他の料理でも有効なテクニックだったりして。

後で切るにしても、茹でる場合はなるべく切らず（切っても半分にするだけとか）にした方が、のちのち水っぽくならずに済みます。オクラの時にも触れたことですね。

フライパンでお湯を沸かして、塩を小さじに1杯ほど入れて、1分30秒から2分程度が茹で時間の目安です。

これは太さによるので、慣れるまでは試しに茹でてみて好みの加減を覚えると良いでしょう。

あんまり茹ですぎるとせっかくの食感が台無しになってしまうのでご注意。茹でた後は冷水にとって、水気を切ります。

後は、マヨネーズでもつけてかじればそれだけでも美味しい訳ですが・・・ここで生ハムを巻きつけてやると、一気に「おつまみ」な感じになります。

ちょっとブラックペッパーを振り、マヨネーズを添えてどうぞ。一緒にチーズを巻いてやってももちろん美味しいです。

「アスパラの生ハム巻き」はビールにもワインにもよく合います。

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アスパラのチーズ焼き

さて、続いてご紹介するのが「アスパラのチーズ焼き」です。

もう字面だけで美味しいのは確定的なんですが（笑）、この料理の良いところは、とにかく簡単で、火を使う必要がないところ。

短時間で済ませても火を使うのは暑かったり面倒だったり洗い物が増えたりして大変ですからね。チーズ焼きは耐熱皿があればそれで良いので本当にお手軽です。

作り方は、下処理を済ませたアスパラ（茹でなくて大丈夫）を適当な大きさに切って耐熱皿に並べ、あるならベーコンを切って乗せ、好きなだけチーズをかけて、電子レンジでチーズが良い感じになるまで加熱すればOKです。トースターでやってもよし。

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仕上げにブラックペッパーや乾燥パセリなんかを振り、お好みでタバスコをかけたりして食べましょう。ばっちり美味しいです。

ピザトーストに流用しても美味しい

ちなみに、これ、食パンにケチャップなりピザソースなりを塗って、上に載せてトースターで焼いてやると、美味しいピザトーストにもなります。

余った材料で翌日の朝ごはんに流用とかできるのでこちらもオススメ。

カゴメ 具だくさんピザソース 200g

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なお、ピザトーストは、シンプルな具材で作る場合、オイル漬けのセミドライトマトとか載せてやるとびっくりするほど化けます。

サプリ チェリートマト オイル漬け セミドライ 200g

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その昔、例によってくられ先生に作ってもらって「うまー」と思った逸品です。ケチャップとチーズとセミドライトマトだけなのにメチャメチャ美味しかった。

シンプルなソテーやパスタも美味しい

というわけで、おつまみの紹介でしたが、アスパラにベーコンがあるなら、バターやオリーブオイルでソテーしても美味しいので、この辺は好き好きですね。

ソテーの場合、お好みのキノコ類を追加してもこれがまた美味しい。さらに言うなら、パスタを茹でておいて、フライパンの中のソテーに白ワインを少々加えて、アスパラとキノコのパスタにしても美味しい。

耐熱のボウルに、卵にたっぷりの粉チーズでカルボナーラソースを作っておいて、作ったパスタを投入、手早くかき混ぜて器に持ったら、ブラックペッパーをたっぷり・・・「アスパラベーコンのカルボナーラ」とか、いろいろと応用が広がっていきます。

料理に使った白ワインをそのまま飲みながら、休日の一皿に・・・というのも最高な訳ですが、ここまでいくとお手軽でもなんでもないので（笑）、おまけということで。

著者紹介

Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic

Joker執筆の記事一覧

Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガの編集、配信担当「Joker」。日々、ポータル記事を更新していますが、記事を執筆することもあり、その一覧となります。メインはお酒にまつわる話。またたまに情報技術に関してのTipsもあります。

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Joker

今日はワインを使ったカクテルの話です。

くられ

ワインてそのまま飲むもんじゃないの？

Joker

基本その通りですが、ワインを使ったカクテル、結構ありますよ。安ワインを美味しく飲む知恵だったりすることもあります。

くられ

安ワインをドーピングして美味しくするのは自分も試した事がある。自分じゃ飲まないから味はわからんのだが（笑）

Joker

まあ、そもそも、カクテルというのは、今一つ美味しくない酒を、味を補正して美味しく飲むため、というのが発端ですしね。醸造技術が未発達だった時代、原始的なカクテルはそうやって生まれたらしいです。

くられ

なんだかそう聞くと、少しは科学に関係しているように思えるな。実際はオッサンの酒飲み話なのに（笑）

Joker

美味しく酒が飲めればそれでOK。万事解決です！

ワインとカクテル

どうも。Jokerです。家で飲むのに手頃なお酒の話、第八回をお送りします。今回のテーマは「ワイン」です。

ワインと言うとそのまま飲むものだと思われがちですが、これまでの記事でもいくつかワインを使ったものをご紹介している通り、カクテルにしても美味しいのです。

口に合わないワインのリメイクにも

ワインの好みは人それぞれなので、評判のワインでも、今一つ口に合わない、なんてこともあります。そういう時に、カクテルにしてやって、苦手な部分を緩和して美味しく飲む、というのも、一つの飲み方だと思います。

無論、そのままで美味しいワインは、そのまま飲めば良い訳ですが・・・ワインのアルコール度数は概ね12％前後、低くても8%ほどなので、お酒に弱い方には辛い場合もあり、そんな時にもカクテルは役立つかと思います。

では、例によってウンチク付きで、お送りしていきます。

実はすごいサイゼリヤのワイン

ワインについてウンチクを語り出すと、赤と白の違いがどうの、使っているブドウの品種がどうの、生産地がどうのという話になりがちで、興味のない人にはうっとうしいと思われがちです。いや、お酒全般そうといえばそうなのですが。

私はどちらかといえば、美味しく飲めればそれでいいじゃん、というタイプなので、美味しさに直結している場合以外は割とテキトーです。特にワインは、本当に人それぞれで好みがあるので。

まあ、サイゼリヤのワインのように、安い上に概ねみんなの口に合う、そんな素敵なテーブルワインというものもありますが。

サイゼリヤのワイン、あれ、なにげにイタリアから直輸入で、それも劣化しないように、温度が一定のリーファーコンテナで輸送してるんで、安ワインは安ワインでも「現地の味」なんで美味しいらしいです。

ワインと温度・冷やしすぎてはいけない

思いっきり脱線しました。カクテルにしちゃう場合はまた別なんですが、他の要素と違って結構気にしたいのが「温度」です。

これも、ベストの温度というものを探すと大変なんですが、ワインは冷やしすぎてはいかんのです。特に赤。

それというのも、ワインには渋み成分としてタンニンが含まれているので、あんまり冷やしすぎると渋く感じてしまう事が多いから。

白はそうでもないのである程度まで冷やしても良いんですが、渋みの強いフルボディの赤なんかは、冷たいと渋いわ香りは立たないわで、高いワインでも残念な味になってしまいがちです。

ワインのオススメ温度

この辺の事情があるから、ワインは氷入りのバケツで温度を調整されながら出てきたりするんですね。

で、肝心の温度ですが、超ざっくりで言うと、赤なら最低でも10度以上、白なら5度から10度以下、というのを、個人的に基準にしています。

ここから、重めの赤なら＋5度で15度くらい、白の場合も、辛口の場合は＋2度くらいが目安、といった感じです。まあ厳密に温度測ったりしないんですが、室温が適温で保たれているとして、赤なら冷蔵庫で冷やした後で1時間ほど室温放置、白なら冷蔵庫で3時間冷やす、というのが定番でしょうか。

そのまま飲む場合に限る話

飲んだ後に、赤ワインで渋みを感じたら少し間を置いて温度を上げてやるとか、白ワインが甘すぎるように感じるなら、栓をして冷蔵庫で軽く冷やし直してやるとか、そういった調整をすると良い感じでしょう。

家で飲むなら調整はそんなもんでOKかと。うるさい人には怒られそうですが（笑）

なお、こういったセオリーをぶっ壊すような飲み方をこれから紹介していくので、あくまでそのまま飲む場合の話だと思ってください。

ロックワイン

「ワインは温度が大事」と言ったそばから全否定みたいな紹介をしますが、暑い時期はロック・・・つまり、氷を入れてワインを飲むのも美味しいです。ただ氷を入れるだけなので、厳密にはカクテルじゃない感じもしますが、まあ細けえ事はいいんだよ（笑）

さて、ロックワインにするのに向いているのは、ぶっちゃけ安ワインです。手に入りやすい奴で言うなら「フランジア」あたりが向いているでしょうか。

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冷やしすぎると美味しくないのは前述の通りタンニンが多い場合なので、赤なら口当たりが軽く、渋みが少なめのライトボディ、白もあまり辛口過ぎない方が良いです。

ロックワインにすると、酸味がやや主張するワインであってもするりと飲めて良い感じです。個人的には、安ワインチャレンジ・・・500円〜1000円程度のワインから当たりを探す、という遊びをやって、外れを引いた時にロックワインにしちゃったりします（笑）

なお、レモンやオレンジ、グレープフルーツなどのスライスを入れて、自家製サングリア風カクテルにしても美味しいです。

キール

「キール」は、白ワインにクレーム・ド・カシスなどのカシスリキュールを加えたカクテルです。

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標準レシピは、白ワイン4/5に対してカシス1/5となります。お酒に弱い方の場合、リキュールではなくカシスシロップを使っても良いです。

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キールは、カシスによって甘みが足されるのもあって、ワインが苦手な人でも飲みやすくなり、また定番の食前酒でもあります。バリエーションもあり、シャンパンを使えば「キール・ロワイヤル」、赤ワインであれば「カーディナル」となります。

かっこつけて赤ワインを飲んだはいいが、渋かったり酸っぱかったりして飲めない場合、カーディナルにしてやると飲みやすくなります（笑）

ワイン・クーラー

「ワイン・クーラー」は、ワインのオレンジジュース割です。これも氷を入れて飲みます。

本来のレシピは、お好みのワイン90mlに対して、オレンジジュース30ml、グレナデンシロップ15ml、ホワイトキュラソー10mlで、クラッシュドアイスを入れたグラスに入れてステアして作るカクテルです。

が、家で飲む場合は、材料がなければ無理に入れる必要はありません。氷入れたグラスにワインを注いでオレンジジュースで割ればOK。雑なようで案外美味しいです。

ワインは白でも赤でもロゼでもお好みで。先ほども柑橘類のスライスを入れると美味しいなんて言いましたが、ワインと柑橘類は相性バッチリです。

そういえば、アニメ版ではともかく、原作の「ひぐらしのなく頃に」では、梨花ちゃんが隠れて白ワインを飲む時にオレンジジュースで割っていましたが・・・当人は邪道な飲み方だと思いつつもそのようにして飲んでいた訳ですが、実は立派なカクテルだった次第です。

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カクテル周りはこういう事があるから面白い。

ちなみに、シャンパンとオレンジジュースを1対1で割って作る、「この世で最も贅沢なオレンジジュース」こと、「ミモザ」というカクテルもあります。

なので、ワイン・クーラーの場合も、お好みでオレンジジュースの量を加減して作ると良いでしょう。にぱー☆

さて、長くなってきたので今回はこの辺で。

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2019.04.11

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2019.03.16

二日酔いとクスリの話

二日酔いをクスリで誤魔化す！？酔いにまつわるクスリの話

アルコールで酔っ払っているときは楽しいものの、次の日になると二度と飲むまいと後悔する二日酔い。そんな「酔い」に関係するクスリをまとめてみた。とはいえ、そもそも二日酔いになるほどお酒は飲むべきではない、という当たり前はお忘れなく。

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2018.06.30

アルコールの分解速度

肝臓が絶賛ブラック労働中！？　具体的なアルコール分解速度のお話

酒は百薬の長と言うかもしれませんが、過ぎたるはなんとやら。飲み過ぎはよくないのは今更言う話ではありません。日本人を含む黄色人種の約半分はＡＬＤＨ（アルデヒド脱水素酵素）の２つの型のうち、ＡＬＤＨ２が弱いか、無いという特徴があります。

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2018.05.20

亜留間先生の危ないビールの話

【薬も過ぎれば毒となる】アフリカで発生した奇病の原因はドラム缶！

「風が吹けば桶屋が儲かる」という諺がありますが、医学の世界では何が原因で奇病が発生して人が死ぬか本当にわかりません。そして、謎の奇病の原因を特定するのは本当に困難で、原因不明のまま次々と人が死んでいく悲劇が起きています。

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2019.01.04

ノンアルコールビールが安い理由

ビールと酒税のイタチごっこ：ノンアルコールビールが安い理由

材料はなんと普通のビールで、そこからアルコールを抜く手間がかかっているのに、オリジナルより安いのはどうしてなんでしょう？理由は簡単。ノンアルコールビールは、酒税がかからないからです。今回はそんなビールと酒税の話をお送りします。

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2018.09.20

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Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
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