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また、「薬局で売っている薬」に関してならば、「薬局で買うべき薬、買ってはいけない薬」という著書で網羅しているので、気になる方はぜひこちらを読んでみてください。

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【最強の甘味料を求めて】くられ先生の甘味料の甘さ比較と安全性講座

くられ — Thu, 27 Aug 2020 11:23:10 +0000

初出：2020/08/25　Vol.395　最強の甘味料を求めて
改稿：2025/07/18

Joker

・・・先生、そのこれ見よがしな、ドクロとかラジオアクティブとかバイオハザードのマーク付きの小瓶はなんですか？　なんかいくつもありますが。

くられ

ああ、ただの目印だから気にしないで。中身はただの甘味料だから。添加物を目の敵にする奴には「こう」見えているんだろうなと思っただけだよ（笑）

Joker

実際には無害な量で使われているから全然問題ない、と、常々言われてますよね。

くられ

胡散臭いニセ科学系のモノの方が比較にならないほど有害である！　というわけで、今回は甘味料の甘さ比較なんかをしてみよう。この特性ブレンド品を溶かした水をなめてみるといい。

Joker

では、少々拝借して・・・うわっ、甘っ、何これメッチャ甘い！

くられ

これだけ甘いのにカロリーはゼロである！

Joker

でも、なんかちょっと砂糖とは違う感じですね。舌に残り続ける甘さというか、なんかもう何食べても甘く感じそうなんですが・・・

くられ

ん、ちょっと量を多くしすぎたかな？　まあしばらくすれば元どおりになるよ。たぶん。

Joker

たぶんて何ですか・・・ひょっとして当分このままですか？

くられ

糖分なだけにな！

Joker

カロリーはゼロだって言ったじゃないですか！

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食品添加物の甘味料の話
代表的な甘味料について
1. 甘味料の甘さの比較
2. 人工甘味料の安全性
市販されている「砂糖の代替品」
「低カロリー」と言いつつカロリーが高いものもある
オススメのアミノ酸「グリシン」を甘味料に！
お悩み相談：人工甘味料を食べると太るって本当？
余談：罰ゲーム研究の話
1. ギネスに載る激苦物質「デナトニウム」
2. 誰も得をしない「深淵処刑水」
余談その２：正統派？激甘罰ゲーム汁
余談その3：超激甘シャボン銃は息が出来なくなる
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食品添加物の甘味料の話

食品添加物において、甘味料は砂糖だけではなく、カロリーゼロの人工甘味料の類いまでいろいろあります。

甘味はうま味とは相性の良いもので、カレーや肉じゃがといった、砂糖とは無縁な印象を受ける料理に、ほんの1さじ加えることで、大変にありがたいうま味を醸し出してくれます。

これは人間が進化の課程で「甘いものは栄養価が高い」という認識を培ってきたからに他なりません。

しかし飽食のこの現代。砂糖が美味しいからと、ついつい摂りすぎてしまいます。

そこで登場したのが、カロリーゼロないしはカロリーオフの、「甘味料」と呼ばれるものです。

今回は、代表的な甘味料と、その甘さの度合い、そして安全性などに触れていこうと思います。

代表的な甘味料について

甘味料の甘さの比較

※グラニュー糖を１とする

エリスリトール：0.75倍
キシリトール：1倍（グラニュー糖と同じ甘さ）
チクロ：30倍（現在は使用禁止）※
アスパルテーム：180倍
アセスルファムＫ：200倍
サッカリン：300倍
スクラロース：600倍

※近年毒性の再評価の結果、発がん性などの危険性について問題ないという評価になっている。

人工甘味料の安全性

まず、キシリトールやエリスリトールというものは、〜トールというようにアルコールの親戚のような構造をしたものです。

これらは糖アルコールといわれ、砂糖よりカロリーが低い、カロリーがない（消化できない）ものから、砂糖とは似ても似つかない化学構造を持ったものまで様々です。

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アスパルテームやサッカリン、アセスルファムＫなどと横文字を並べられ、そして、亀の子状の構造式を見せつけられると、さも毒であるかのような印象を受けてしまいますが、厳しいテストに合格した上で、ADIという無害量で扱われているので安全性は気にするまでもありません。

むしろ砂糖の摂りすぎを防いでくれるため、ソフトドリンクなどをよく飲む人には、多大なる貢献をしているとも言えるでしょう。

市販されている「砂糖の代替品」

実際、単体で食品添加物として売られている他、これらの人工甘味料をうまく組み合わせた砂糖の代替品は、ダイエット用に普通に売られています。

味の素のパルスイートなんか見たり使ったりしたこともあるんじゃないでしょうか？

パルスイート顆粒スティック 100本大正製薬リビタ (Livita) 糖類0 砂糖と同じ甘さでカロリーコントロール

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実際、成分を見てみれば、今回紹介した甘味料がいくつも配合されているのがわかると思います。

パルスイートには糖分の吸収を穏やかにし、血糖値の急激な上昇を抑える難消化性デキストリンも含まれていますね。

これはこれで、自分のダイエットコーヒーのレシピなんかにも採用していたりします。

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「低カロリー」と言いつつカロリーが高いものもある

人工甘味料は、食品添加物として認可されているものから、使用禁止のもの、そして新しいものと、大変に移り変わりの激しい添加物です。

まったく砂糖とはかけ離れた分子構造でも人間の味覚細胞が甘いと認識するキーとなる構造を持っています。しかし困ったことに、人工甘味料だけで砂糖とまったく同じ甘味を作ることは極めて困難です。

故に糖アルコールや、若干の液糖と美味く組み合わせることで、砂糖の摂取量を減らせるように工夫されている商品もありますが、「低カロリー」を謳っていても、しっかりとカロリーの高い飲料もあるので、食品ラベルをよく見ることをオススメします。

オススメのアミノ酸「グリシン」を甘味料に！

また人工甘味料ではなく、アミノ酸である「グリシン」も甘味料として使えます。

こちらはアミノ酸なので、肉類と極めて相性の良い甘みで、煮込み料理や刺身醬油などに少しだけ添加するとか、ステーキソースにいれるなどといった肉系の甘みブーストにグリシンはめちゃめちゃ便利です。

わが家では砂糖の横にグリシンが普通の調味料として鎮座ましまししていますので、その使用頻度はなかなか高いと言えます。

グリシンは1kg入りで千円程度なのでコスパも最高です。

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NICHIGA(ニチガ)

ただし買う時は必ず食品添加物のものを選ぶこと。たまにサプリ枠で売られているものもありますが、ぼったくり価格です。

グリシンについては詳細をまとめた記事が別にあるので、そちらも合わせてご覧いただくと、より理解が深まるかと思います。

お悩み相談：人工甘味料を食べると太るって本当？

お悩み相談動画で、人工甘味料についての質問を取り上げました。カロリーゼロだっていうけど、かえって太るっていうのはどうか、という話ですが・・・

ダイエットの話題になる度に同じ事を言ってる気がしますが（笑）、とても単純に、摂取カロリーが消費カロリーを上回ると太ります。

人工甘味料が云々の前に、健康的な食生活と適度な運動をしましょう、というごく面白みのない本当は誰もが分かっている事が答えとなります。

楽して痩せられるなら世の中からデブはいなくなってるんじゃ！（笑）

余談：罰ゲーム研究の話

かつては、我々さん・ぴくとさんとのコラボで罰ゲーム用の激苦・激甘の添加物を紹介したり、TV番組「MATSUぼっち」でも、やはり罰ゲーム用に「苦いケーキ」を生み出したりと、色々やってきた経緯があります。

そんな添加物を使った罰ゲーム研究（笑）の最新動画を公開しました。

ギネスに載る激苦物質「デナトニウム」

ギネスブックにも載る激苦物質「デナトニウム」。

これは本当に苦くて、乳幼児の誤飲防止や指しゃぶり対策・あるいは爪を噛む癖を矯正するために爪に塗るトップコートに含まれていたりします。

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また、最近だと、子どもが口に入れないように、Nintendo Switchのゲームカードにも塗られているとか。

誰も得をしない「深淵処刑水」

しかし、デナトニウムは今までも散々使ってきたもの、というわけで、カフェインと、この記事でも紹介した「サッカリン」を追加した「深淵の処刑水」を制作した次第。

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サッカリンは砂糖の300倍ほど甘く、閾値を超えるとメタリックな甘みを感じるもの。

デナトニウムとカフェインとサッカリンでどんなものが仕上がったのかは・・・ぜひ動画をご覧ください。

余談その２：正統派？激甘罰ゲーム汁

激苦の時に組み合わせで猛威を振るったりもした甘味料ですが、その後「激甘」は罰ゲームになるのか、というテーマで動画にしてみました。

まあいつものように阿鼻叫喚だったわけですが、意外や意外、とある飲み物に適量加えると美味しくなったりもしたので、なかなか趣深いところです。

気になる人はぜひ動画をご確認ください。

余談その3：超激甘シャボン銃は息が出来なくなる

一通りこなしたところで終わりかと思った罰ゲーム汁シリーズですが、激甘汁を食べられるシャボン玉にしてみたらどうだろう・・・という動画を公開しました。

いや、そんなん大した事ないやろ、と思ったら、なかなか阿鼻叫喚になりました（笑）。思ったよりシャボンはヤバいので気になる方は動画をどうぞ（笑）。

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ヘルドクターくられの「ほんとのところ」：世界での添加物の取り扱い

くられ — Thu, 09 Jul 2020 12:26:09 +0000

初出：2020/07/07　Vol.388　世界での添加物の取り扱い
改稿：2025/07/10

くられ

本日は、目線を世界に広げて「添加物の取り扱い」について見ていこうと思う。

Joker

そういえば、国内であればともかく、あんまり海外のその辺の事情って聞きませんね。

くられ

そうだねー。よく聞くのは「この添加物はあの国では使用禁止なのに〜〜」とかそういうのか。特許とか政治とか色々事情があるんで一概には言えないんだけど。

Joker

錦の御旗みたいにして添加物を親の仇みたいに敵視する人に都合よく利用されてるわけですね。

POKA

はっはっは。添加物がなければ食中毒が頻発するはずだがな。そんなにオーガニック（笑）が好きなら、工場とは比べるべくもない不衛生な環境で手作りした食い物を食って、ポンポンペインに苦しめば良かろう！

くられ

まあ、諸外国に比べても日本の衛生基準は高いから、遅れを取ってるなんてことはありえないし・・・とりあえずここに添加物たっぷりのソーセージがあるんで、ホットドッグでも作って食べよう。

Joker

あ、私も食べたいです。マスタードたっぷりで。

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日本人の思い込みと世界における添加物
国ごとに違う添加物の規制
政治的な意味合いの強い規制もある
日本の安全性基準は高い
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日本人の思い込みと世界における添加物

日本という国は何故か海外で賞賛されたモノをありがたがり、国内にもともとあるものは大したことが無い・・・と無意識に思い込んでいる人が多い、不思議な国です。

ことさら、海外では〜とか、欧米では〜と、言い出す人もいます。

現実には、それぞれの国で進んでいるモノ、遅れているモノ、そもそも国によって価値観が決めれないもの・・・多くの事例があるはずなんですが、どうしてこうなったのでしょうか（笑）。

それを踏まえた上で、今回は世界における添加物の話をしていこうと思います。

国ごとに違う添加物の規制

添加物の話で海外となると、とたんに情報も少なくなります。はたして、どういった感じの取り扱いになっているのでしょう？

人間工学や環境問題に厳しいとされているEU圏ではタール系色素なんてものは使われていないのでしょうか・・・。とにかく最先端なアメリカでは見たこともない凄い添加物が登場しているのでしょうか？

もったいぶらずに言いましょう。まず、EU圏で一律での添加物の規制なんてものは存在しません。

例の如く、国によって求められる食品が違うのはもちろん、気候などによって求められるものが違うからです。

なので原則は、そうした国ごとの法律があり、その国では認められているものが日本では認められていないもの、またはその逆も存在します。

政治的な意味合いの強い規制もある

従って、「この添加物はＸＸという国では使用禁止になっている」などという話は、ヨーロッパの場合、輸入規制にからんだ政治的な意味合いがあることもあります。

つまり、「海外で禁止されている＝海外では危険性が認められている」という話ではなく、その国では特許的な意味合いで規制されている場合もある、ということです。

盲目的にならず、このように安全性とは無関係な部分で規制されることがある、というのを知っておくのは重要なことでしょう。

これは別に、添加物に限った話でもありません。規制する側の都合だけで規制するなんて事例は山ほどあります。

例えば有害図書指定とかね。

日本の安全性基準は高い

話を戻しましょう。

当然のことながら、日本が安全性試験に関して抜けているといったことも、世界と貿易をするという立場上ありえません。

むしろ日本の食品は諸外国に比べ衛生面でもトラブルが極めて少ないため、添加物の安全性基準が日本が海外に対して後れを取っているというのはありえません。

EU圏は、多くの国で構成されている他言語共同体です。故に、様々な言葉で書かれたパッケージが並ぶと、どういったモノが含まれているか、混乱が生じてしまいます。

そこで欧州食品安全機関がE番号 (E number) という形で、それぞれの添加物に割り振って、どれが含まれているかを言語に頼らず番号管理しようという試みが行われています。

アメリカでは、日本で一括で指定している食品添加物（指定添加物・既存添加物）という枠組みで管理していますが、食品添加物を2つの区分（直接食品添加物、間接食品添加物）として分け、色素添加物、既認可添加物という、細分化を行っています。
　
ただアメリカは食品業界が非常に強い政治力を持ち、州法などの存在から日本よりかなり企業有利な安全性試験や添加量の制限（食肉の残留ホルモンや残留抗生剤の量等）などがなされてしまう土壌もあります。

よって、アメリカ様が信用性が高いかといわれると、ぶっちゃけ、どこもどっこいどっこいというか、日本はべつに悪いなんてことはないね・・・という話に落ち着く感じです。

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ヘルドクターくられの「ほんとのところ」：食品添加物は悪者ではない

くられ — Tue, 26 May 2020 14:54:23 +0000

初出：2016/11/29　Vol.200　フードホラーやインチキ健康情報に惑わされないために
改稿：2025/02/23

Joker

うーん・・・何々？「健康に悪い食べ物トップ10」「これだけ食べていればOK・天然素材のオーガニックご飯」？

くられ

胡散臭い健康情報記事が溢れかえっているね。まったく嘆かわしい。

Joker

こういうあからさまに駄目そうな奴はともかく、うっかり信じちゃいそうな情報もありますよね。

くられ

まあ、そういうのを見分ける嗅覚というか、心得みたいなものはあるから、今回はそれを解説していこうか。

POKA

はっはっは。そもそも、食事の健康の良し悪しなど、栄養バランスと食う量次第だろう！　多少食いすぎたと思ったらテスラコイルでも担いで移動すればだいぶカロリーが消費できるぞ！

Joker

・・・そもそもそんな腰をいわしそうなサイズのテスラコイルとか、重くて担げませんよ、私。

POKA

力こそパワー、高エネルギーは正義だ！

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イマジニア

蔓延する「フードファディズム」な記事
言いたい放題のインチキ健康情報
インチキ医療情報はなおタチが悪い
食品添加物は悪者ではない
耳障りが良い情報は疑ってかかるべき
「身近で当たり前のものが本当は毒だった」もアウト
添加物を悪者にするのはミスリード
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蔓延する「フードファディズム」な記事

「フードホラー」、または「フードファディズム」と言われるものがあります。

これは何かというと、科学的に立証されている事実、根拠などを無視して「XXという食べ物は体に良い！」「XXという食べ物は体に良くない！」「食品添加物を食べると病気になる！」などと騒ぎ立ててそれを信じ込んでしまうというアレです。

TVで健康に良いと特集された商品が売り切れるようなのもまさにそう。ネットにもその手のインチキ健康情報の記事が溢れかえっている始末です。

特に添加物を悪者にするのは定番中の定番。添加物は大丈夫、気にするべきは添加物ではなく栄養面だと、折に触れては、あちこちで記事にし、拙著「本当にコワい? 食べものの正体」でもその辺の話などをまとめているわけですが・・・

すばる舎

こういった地味な話をいくらしても、「XXという化合物には発がん性がある！」みたいなどうしようもない記事の方が目立ってしまうのです。

言いたい放題のインチキ健康情報

そして、強く煽っている記事が目立つと、意識高い何も知らない人がさらにそれを拡散し、デマのように有象無象に広がってエラいことになります。

この手の問題は、インチキに対して一つ一つ反論したり、問題点を指摘しても、相手が聞く耳を持たないことです。

向こうはインチキだと分かっててやっているので何言われても知らんぷりですし、デタラメなので言いたい放題言いまくる始末です。

それに対して、きっちり問題点を調べて、根拠も付けて、ここがおかしいとかここが間違っているとか指摘するのは半端な労力ではありません。

何が悲しくて多くの偉い先生方がそうしたゴミ屑の始末をしなければならないのでしょう。

本来なら人の生活を豊かにできる有能な人物の時間を奪い、しかも何も残らないというのは、不毛以外の言葉が見当たりません。

インチキ医療情報はなおタチが悪い

また、健康にいいからXXを食べろ、みたいな話は毒にも薬にもならないのでまだマシですが、命に関わるレベルの医療情報のデマは非常に危険です。

古くは医療情報のキュレーションサイトがデマやらパクリやらで大炎上して閉鎖とか、2020年現在だと新型コロナウイルス関連でまるで効果を見込めない空間除菌グッズが云々とか、手を替え品を替え、踊らされる人がたくさん出てくるわけです。

デマ屋の金儲けは今に始まったことではありませんが、極めて悪質で罪深い話でしょう。

何しろことによっては健康被害に繋がるので非常にタチが悪いわけですが、医師でもなんでもない自称医療ジャーナリストとかがいい加減極まりないことを吹いて回ったりするので頭が痛い。

くれぐれも、インチキ健康情報には踊らされないようにしたいところです。というところで今回の本題、食品添加物に注目した上で、食品に関しての情報精査のための心得に触れていきましょう。

食品添加物は悪者ではない

最初に断言しておくと、「食品添加物の毒性」に関しては、気にすることそのものがおかしい。

食に関してはヒステリックになる人が多いので気にする人が多いのですが、ナンセンスです。

それというのも、毒性が云々とか、認可される時に実験で、取りすぎて毒性が出るほどのとんでもない量を摂取させて結果を見るとか、そういう過程がある次第。

つまり、ちょっとやそっとで健康被害が出るようなモノにはそもそも認可がおりません。

とはいえ、インチキ情報の常套手段は、そういう実験データを恣意的に見て、毒性があるだの発がん性があるだの大騒ぎし、さらにインチキさには非常にタイプが多くて、それらをすべて潰す方法がないのも事実です。

しかし、直感的に「これはウソだ」と勘ぐっても良い、という線引きは存在します。

耳障りが良い情報は疑ってかかるべき

まず、どこどこの偉い（ないしは偉く見せるのが得意な）先生が何を言ってようが、「耳障り」が良いというものは疑うべきです。

「〇〇は良く、XXは駄目」「〜〜はXXだから〇〇」みたいな単純明快でわかりやすい、問題点を一つに集約するような言説は怪しい。

タバコでさえ発がん性が１００％保証されているかというとそうではなく、あくまでリスクが高くなると評価するのが本当なのです。

タバコさえ吸わなければガンにならない・・・なんてのはやはり嘘なので、それに類するXXさえ食べていれば〇〇という話は信憑性は乏しいと言えます。

「身近で当たり前のものが本当は毒だった」もアウト

あとは、ごく身近にあるもの、当たり前に今まで食べているものに対して「本当は毒性がある」などという話も信じてはいけません。

例えばヤマザキパンは「FAO／WHO合同食品添加物専門家会議」（JECFA）で「遺伝毒性発ガン性物質」に指定されている臭素酸カリウムを使っている！！みたいな提灯記事です。

そういうものは大半がキャリーオーバーで、残留量は、もはや気にするのも馬鹿げたような物質が大半です。

しかもすでにヤマザキパンでは使用を停止しているのに、それを知らずに平然と記事にしていたりと、その程度の連中が自分が注目されたいだけにそういった記事を作っているのが透けて見えてきます。

あのな、普通に考えて、今まで食べてきたものが毒まみれだったら、それで何人死んでるだって話になるだろ、馬鹿にしてんのか。

と、鼻で笑っておけば良いと思います。

※追記：2020年3月時点で、ヤマザキパンでの一部製品での臭素酸カリウムの使用は再開されているとのこと。

山崎製パン | 小麦粉改良剤「臭素酸カリウム」による角型食パンの品質改良について

小麦粉改良剤「臭素酸カリウム」による角型食パンの品質改良について

もちろん安全性にはなんら問題はありません。

（お問い合わせフォームからの情報提供に感謝します。）

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添加物を悪者にするのはミスリード

また、ジャンクフードは危険な添加物だらけだから危険、食べたら死ぬみたいな記事を見かけることもあります。

ジャンクフードは、カロリー過多だったり、栄養面のバランスが最低だったりしますが、それだけであり、含まれている添加物が悪さをするわけではありません。

問題は栄養面にあるのに、わかりやすい敵として、添加物が悪いと話をすり替えられているわけです。

これは大きなミスリードだと言えます。

まぁ自分みたいな怪しい野郎がこんなまともな話をしなくちゃいけないのも馬鹿馬鹿しいですし、コンコンチキを信じろなんて微塵もアピールしませんが、今後とも「これはひどい」というモノを見つけたらまた報告していこうと思いますので、よしなにございます。

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なぜ食品添加物が使われるのか？「本当にコワい? 食べものの正体」

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なぜ食品添加物が使われるのか？

食品添加物の「発がん性」のカラクリ

「食品添加物の発がん性」のカラクリ：実態はただの霊感商法！

添加物のせいで頭痛がする？

【フードホラーに気を付けろ】添加物のせいで頭痛がするって本当？

味の素が頭痛の原因になるというトンデモ都市伝説があります。実際のところは、味の素のグルタミン酸より塩分の方が原因ではないかという話で、頭痛のメカニズムが複雑な事もあり、どの成分が悪者！とは一概には言えないわけです。

悪者にされやすい人工甘味料

【添加物オカルト】人工甘味料を悪者にする前に健康的な食生活を！

天然・自然だから安心安全とは限らない

天然・自然だから安全安心とは限らない：安全性の高い合成成分

未だに「天然成分だから体に良い」「合成品を使っていません」「無添加！（何が無添加なのか不明）」なんてうたい文句を良く見かけます。化粧品をはじめ、謎に寿司までこうした言葉が使われている次第。今回はその辺を、科学的に見ていこうと思います。

かつてビジネスジャーナルに寄稿した「コンビニパン」の話

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企業ニュース、経済、IT、投資などビジネスの重要テーマを深掘り。ビジネスジャーナルは企業インタビューや業界分析を通じて、企業活動と社会の動きを読み解くビジネスメディアです。

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添加物危険論者を相手にしてはならない理由とは？

くられ — Sat, 26 Sep 2020 09:32:21 +0000

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味の素主催「食と健康の未来フォーラム」
安全なものを安全であると伝える難しさ
最も危険な「フードホラーを煽る人たち」
「添加物危険論」は科学ではない
科学であるならば論文で討論すべきである
「添加物危険論者」は同じ土俵に立つ権利すらない
「同格」扱いする時点でアウト
安全性を伝えていくには
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味の素主催「食と健康の未来フォーラム」

「食と健康の未来フォーラム」食品添加物のこと、考えてみませんか？
〜私たちはどうして「無添加」が気になるのだろう〜

2020年8月31日、コロナ禍の中、「食と健康の未来フォーラム」が開催され、ネット配信を通じて、多くの人に「食品添加物について」の有識者対談などが公開されました。

登壇者は味の素株式会社、代表取締役社長　西井孝明氏、そして添加物の利用者側となる日生協やセブン-イレブンの役員、訪問栄養指導の現場で活躍する中村育子氏など、メーカーだけでなく利用者も含めた偏りを排除した面々で、さらに情報リテラシー専門家の小木曽健氏、公益財団法人食の安全・安心財団理事長の唐木英明氏　等を交えて、きちんとした情報発信をしていきたいという企業姿勢が見える大変良いイベントでした。

自分はこの広報にご協力ください・・・という流れで、本フォーラムにゲストとして招いて頂いたのですが、実際に多くの人が勘違いしがちな情報をしっかりと提供していた、有意義なフォーラムだったと言えます。

自分は大分前から、食品添加物の安全性を伝えるために、食品添加物に関して科学的根拠のある情報を吟味して、これまで本や記事で多数公開してきましたが、正直なところ、これ以上「どのように安全性を示せばいいんだ」と考えてしまうレベルで食品添加物は安全です。

いやいや科学者だから化学メーカーの肩を持ってるんでしょ？　とか、複合毒性を考えてないのでは？　とか　そもそも発がん性があるものを添加物に使うとか信じられない・・・という声があり、そうした消費者の気持ちを「科学的に大丈夫だから」と一蹴するのは簡単なのですが、それをしないため、フォーラムで紹介された話に補足する形で

「どうして食品添加物は安全だと言えるのだろう」

という話を冷静に、正しく伝えていく難しさについて考察してみようと思います。

安全なものを安全であると伝える難しさ

まず食品添加物の安全性について。

当然多くの人が別に食品添加物について特別勉強するわけでもありませんし、学校でも習いません。

そして本やネット上では様々な情報が流れ、その結果、安全だと自信を持って言える！　安全だろう？　たぶん気にするほどでもない？　様々な思いを持っている人がいるとおもいます。

実際の処、今や日本の安全性は世界的にも屈指の安全性であるといっても過言ではない・・・のですが、安全ですという情報ってすごく伝えるのが難しいのです。

こうした安全性や試験の厳しさについては、記事を自分もいくつか書いておりますので、そちらを後で見て頂ければと思います。ついでに動画もございます。

最も危険な「フードホラーを煽る人たち」

動画でも話題にしましたが、食品添加物の話をする際に最も危険な存在がいます。それがフードホラーを煽る人たちの存在です。自分の食品添加物の動画の関連動画にも、普通に「避けるべき食品添加物！」みたいな煽り文句を謳った怪しい動画が跋扈しています。

「安全なものを安全という」コンテンツと「安全に思えるものが実は危険」と訴えるコンテンツでは、そもそも注目度が段違いで、前者に勝ち目はありません。

悲しいことにフォーラムでも、添加物の危険性を訴える本の著者との討論などを求める・・・みたいな意見や、そうした人の意見も参考に・・・みたいな話がやはり出ていました。

「安全指示派」と「危険信奉者」この２つを並べて意見を聞くことは一見「え？　それのどこがいけないの？」って思う人が大半でしょう。

これは「科学ではない」から問題なのです。

「添加物危険論」は科学ではない

そもそも、現在の法律や制度において食品添加物が危険である・・・という話は科学ではありません。

それは夥しい数の実験や安全性試験の元、発がん性はもちろん、有害性、蓄積性、催奇形性・・・・様々なテストをクリアしてこそ初めて使うことが認められ、それでも後々何かが発見されても問題にならないように使用料を減らし、リスクを分散し、そして食品の鮮度や味、品質を高めるために使う・・・ようになっています。

添加物危険論を展開する人物達、中にはちゃんとした大学を出て数値や科学のなんたるかを学んでいるはずの人まで、過激な本をだして危険性を煽っていたりします。

しかし彼らが、その危険性の根拠としているのは、安全性試験の内容をひっくり返して誇張しただけのものであったり、根拠もなにもない陰謀論で、ちゃんとした実験や試験に基づいた話は自分の知る限り見たことがありません。

そして彼らが、多くの安全性を確認した論文を論破するだけの実験をして、その安全性をひっくりかえすような実験データをきちんと提出して論文にまとめている・・・という話はまず見ません。

科学であるならば論文で討論すべきである

科学者は己の集めてきた実験データや先達の積み重ねた根拠の上で理を展開するものです。

故に科学者として危険性をアピールするのであれば、わけのわからない本ではなく論文できちんと討論すべきなので、これをしていない相手は同格ではないわけです。

言ってしまえば、宇宙人、地球外の知的生命体を本気で探しているＳＥＴＩのような研究機関に「自分、この前宇宙人にさらわれまして、そのときに宇宙人みたから宇宙人います」って言ってるだけの人が就職してしまうようなものです。

物理学から熱力学、量子論に・・・と多くを学んで、本気でそうした地球外生命の存在、痕跡を探している職員と「宇宙人見たし」って人を同格に扱って同じ給料を出すのはアリでしょうか？

どう考えてもナシですよね？

「添加物危険論者」は同じ土俵に立つ権利すらない

その上で、食品添加物反対派の人の意見も聞こう・・・という意見がいかにヤバいかという話を続けます。

そんなこと言って、反対派の意見を聞きたくないだけなんじゃないの？　と思う人もいるかもしれませんが、彼らの「科学的主張」がそもそも「科学的ではない」から同じ土俵に立つ権利さえないからです。

幽霊はいるかどうか？　という議題に多くの科学者が実際に集めた情報からその分析をしている中に、「いや、だって自分、今そこに地縛霊いるの見えますが？」みたいなのが混ざっていると話が進まないのです。

その上で、科学者の多くは言葉を選び、可能な限り自分の知っている範囲、確信のもてる話に関して冷静に話をする人材が多いと言えます。自分のような落ちこぼれの３流科学者はともかく、第一線の先生方になるほど、物事に対して極めて慎重で冷静です。

これに対して、「添加物危険論」を展開する人たちは違います。ベースが感情論であり、科学的根拠なんかなくても、一般の人に対して「科学的に見えればＯＫ」という圧倒的強みがあります。

そもそもの稼業がそうして人を不安にして何かを売るといったことを生業にしている人、ちょっとしたカルト宗教の教祖めいた人なんかは、小手先口先勝負は非常に強く論理破綻していても自信は小揺るぎもしません。

「同格」扱いする時点でアウト

結果、この２つをディベート勝負させると、「添加物危険論」がうっかり勝ってしまうような印象が出てしまう可能性さえあります。この世の「正しさ」は口先だけの論破したことが正しいわけではないのに・・・です。

そもそも勝たなくても「危険論」の人たちの勝ちなのです。それは「不安」を商売にしている彼らとしては「危険論」が「安全論」と同格に扱われた・・・という時点で公式にお墨付きを与えてしまっているからに他なりません。

もし仮に討論会をしましょう・・・といったら、危険論者はこぞって出場するでしょうが、そこでどんなに論理的に封じ込めて完封したとしても、「同格」扱いしてしまったらいけないのです。

「大丈夫です」という情報と「危険だ！」という情報を並べられると人は危険だという情報に耳を傾けます。これは人間の危機回避能力、本能的なものなのです。だからこそ、人はそうした情報に惑わされ、正しい情報を得ようと、でたらめな誘蛾灯へと誘われます。

実際に多くのコマーシャルから悪徳商法に至るまで、この危険情報で相手を惑わせて商売をする・・・というのが有効に働いているのは言うまでもありません。おそらくこの記事についてる広告などにも「貴方の口臭　臭ってますよ！」とか「貴方の毛穴見られてる・・・」みたいなのが散見される人もいるでしょう（笑）

脅して不安を煽って購入意欲を煽る・・・実際にコロナ禍でも、トイレットペーパーの買い占めという非合理的なパニックが起こったように人は不安に弱い者です。そして多くの人は正しいリテラシーと間違った情報の区別をつけることが困難です。

安全性を伝えていくには

とはいえ、フードホラーも一段落してきて、最近はようやく落ち着いてきた感じもあります。

これはひとえに安全性を維持し続けた企業努力の賜としか言い様がありません。どれだけ危険だとわめかれようが、ここ２０年振り返って、添加物が原因で起きた健康被害などありません。

これは水道水と同じ感じだと言えます。当たり前ですが水道水の危険度が毎日変わるような暮らしを我々はしてません。

水道水は常識的に「安全」だからです。まぁ塩素くさいので飲みたくないという人はいるかと思いますが、風呂の水まで浄水にしたりする人はまずいません。

水道水の安全性は実際高いのですが、故に意識をすることなく安心安全に使っています。

上水の細かな仕組みやどういった安全性試験が行われているか、私たちの大半は知りません。でも知らずとも大丈夫というのは知っています。

その安全性は世代を超えて受け継がれてきて初めて「常識」となり、誰も考えなくなったからといえるでしょう。

食品添加物は、そういう意味ではまだまだ「安全性」を当たり前にするのにあたって、ようやく峠にさしかかってきたくらいではないかと思うのです。

当たり前の安全性を支えているのは多くの科学者の研究の積み重ねの結果です。

これからもそうした安全性が当たり前になり、疑うまでもないものになるまで、維持し続ける。これまでのようにこれからも。

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2020年8月31日、コロナ禍の中、「食と健康の未来フォーラム」が開催され、ネット配信を通じて、多くの人に「食品添加物について」の有識者対談などが公開されました。このフォーラムの話に補足する形で、今回は添加物の話を取り上げていきます。

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「添加物は危険」は真っ赤な嘘・安全な添加物を悪者にして儲ける連中

くられ — Wed, 28 Oct 2020 11:31:00 +0000

食品添加物は「これ以上ないくらい」安全
添加物という「敵」を作った方が儲けやすいという実情
「添加物危険論者」は同じ土俵に立つ権利すらない
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食品添加物は「これ以上ないくらい」安全

「食品添加物は危険」「発がん性があるからこれは食べてはいけない」

未だに、こんな煽り文句が飛び交っています。率直に言って、これらは科学的根拠のない妄言以外の何物でもありません。

自分は大分前から、食品添加物の安全性を伝えるために、食品添加物に関して科学的根拠のある情報を吟味して、これまで本や記事で多数公開してきました。

正直なところ、これ以上「どのように安全性を示せばいいんだ」と考えてしまうレベルで食品添加物は安全です。

しかし、この「安全である」というのを正しく伝えるのは、思いの外、難しいんですよね。

添加物という「敵」を作った方が儲けやすいという実情

食品添加物の安全性の試験は、それはもう石橋を叩いて壊す勢いで行われています。

なので、その手の数字だけをみて「発がん性がある」とか叩くのは、「毒は量である」という概念をほっぽり出しているので、まったく科学的だとは言えません。

どんなものでもアリエナイほどの量を摂取すれば、それは水でも塩でも体にとって害になるわけです。

そういうことをわかった上で、フードホラーを煽って商売にする連中がいます。

こうした「添加物危険論者」は、そもそもにして、相手にしてはいけないのです。

「添加物危険論者」は同じ土俵に立つ権利すらない

添加物の危険を訴えるのであれば、安全性を示した論文に対して、それを否定するに足る実験結果をまとめた論文を出すのが「科学」というものです。

そんな論文はまず見かけません。この時点で同格ではないので、討論の場に立つ資格がありません。

しかし、危険論者の言う「科学的主張」は、実際にはベースが感情論なのですが、何しろ口先で人の不安を煽るのが商売ですから、たとえ科学的な根拠が欠けていても、一般の人に対して「科学的に見えればOK」という圧倒的強みがあります。

この強みと口八丁によって、討論するとうっかり危険論者が正しいような印象を受けかねません。この世の「正しさ」は口先だけの論破したことが正しいわけではないのに・・・です。

だいたい、討論をして危険論と安全論を「同格」扱いしてしまった時点で、公式なお墨付きを与えてしまうことになります。なので、根本的に論理破綻している添加物危険論者を相手にしてはならないわけです。

出典・関連動画

この記事のベースであり、より詳しく解説している取材記事

添加物危険論者を相手にしてはならない理由とは？

食品添加物に関しての動画

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