山菜 | アリエナイ理科ポータル

山菜 | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 薬理凶室 Fri, 03 Jul 2026 14:15:11 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.7 https://www.cl20.jp/portal/wp-content/uploads/2018/11/cropped-favicon-32x32.png 山菜 | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 32 32 くられ先生の「野草グルメ」：初夏の山菜・ヤブカンゾウを食べる https://www.cl20.jp/portal/yabukanzo/ Thu, 16 Jul 2020 12:33:54 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=6582 初出：2020/07/14　Vol.389　初夏の野草グルメ　ヤブカンゾウ
改稿：2026/07/03

くられ

くられ

本日は初夏の野草グルメ、ヤブカンゾウをご紹介していこう！

Joker

Joker

ヘルドクターくられ、道草を食う、という奴ですね。割とあれこれ摘んできては食べてますよね。

くられ

くられ

サバイバルグルメみたいな見方をされることもあるが、美味しいものは美味しいからね。特に今回のヤブカンゾウは本当に美味しい。

POKA

POKA

はっはっは。野草といえば、この前摘んできたニリンソウを干しておいたのがあるぞ。ヤブカンゾウの花で中華スープを作るなら、一緒に入れてはどうだ？

くられ

くられ

あれ？　ちょっと待って、それトリカブトと混ざってない？　乾燥しちゃってたらもう見分けが・・・

POKA

POKA

大当たり入りということだな！

Joker

Joker

シャレにならないですよPOKA先生・・・

※ニリンソウとトリカブトなど、野草の誤食事故には気を付けましょう。マジで。

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目次

山の幸・初夏の野草グルメ「ヤブカンゾウ」
金針菜とも呼ばれるヤブカンゾウ
ヤブカンゾウが取れる場所とシーズン
追記：カンゾウの仲間の育て方
著者紹介
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山の幸・初夏の野草グルメ「ヤブカンゾウ」

みなさん、道草食ってますか？

自分はたびたび、山に行っては野草を取り、川に行っては水草を取り、海に行ったら海パン白衣でフジツボ焼いて食ってきた訳でして、メルマガやポータルでもたびたび野草グルメを紹介してきております。

その辺に生えてる雑草・・・と言ってしまえばそれまでですが、その季節にしか取れない「山菜」でもあり、ものによっては大変に美味しいのです。

今回はそんな野草グルメの中でも際だって美味しい野菜系野草、イチオシのヤブカンゾウをご紹介しましょう。

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金針菜とも呼ばれるヤブカンゾウ

これは中国では金針菜（きんしんさい）として、わりとポピュラーな野菜なのですが、国内では流通の難しさもあってそれほど流通していません。

味はオクラの食感のアスパラといった感じです。可食部は花芽のつぼみで、これをただ茹でるだけでも普通にめちゃくちゃ美味しい。

また咲いてしまった花も、味噌汁や中華スープなどにいれるとほぐれて見た目が美しいだけでなく、やはりめちゃめちゃに美味しいです。

野草料理の定番として天ぷらにするのも良いのですが、ことヤブカンゾウに関しては、本来の風味が素晴らしいので塩ゆでか夏野菜として普通に調理に用いるのが良いでしょう。

先日、某動画コラボで山に行った際にめっちゃ生えていたのでしこたまゲットしたのでした（笑）

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ヤブカンゾウが取れる場所とシーズン

ヤブカンゾウは関東の河川敷や田畑で普通にみられる植物ですが、関西ではあまり見ないのが残念です。

栽培は容易でプランターなどでも丈夫に育つので花もきれいだし食べれるし、害虫もめったに付かないと良い草なので、庭やベランダで育ててもいいかもしれません。

先日は大量にとったので、ふんだんに味噌ラーメンの具材にしてみたりもしました。日本ではかなりの高級食材なので、絶対にお店で食べれない料理に利用してみた次第。

おいしい！！　7月8月がシーズンなので、山に行った際は探してみてもよいかも？

また乾燥状態のものが通販で売られており、1、2時間、水道水につけておいて一回絞り、再度10分ほど水に漬けて軽く絞って、炒め物などにいれると食感が楽しい食材になります。ただ、肝心の風味は消えてしまっているので、生の美味しさには敵いません。

金針菜やヤブカンゾウで検索すると、乾燥したものから苗まで出てきます。

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追記：カンゾウの仲間の育て方

育ててもいいかも・・・と言いましたが、初出当時から時が経ち、今では実際に栽培しています。なんなら今この追記を書いている時に、ちょうど庭で収穫をしたところでした（笑）。

さて、せっかくなのでヤブカンゾウの栽培方法について。ヤブカンゾウは、河川敷や、山のあぜ道といった、少し湿気の多い日当たりの良い土地によく生えています。

野生のものを何株か採ってきて、ソレを植えてもいいですし、最近は通販などで買うことも可能。ヤブカンゾウで検索すると、1ポットあたり数百円で売られているので、3、4株まとめてプランターか、庭に植えてしまうと良い感じです。

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植えっぱなしのほうが安定するので、庭の日当たりのいいところや、水はけの悪いところに植えておくと、最初の1、2年は大人しく育ちますが、一旦根を張るとスゴイ勢いで成長して増えていきます。

そうなった頃合いで、6〜7月に伸びてきた花芽を収穫すると良いでしょう。数株から、毎日両手に載るくらいの蕾が採取できて、それはそのまま料理に使えるので、庭野菜としてもオススメです。

また、春先の新芽は新芽で美味しく食べれるのですが、あんまり毟ると枯れてしまうのでほどほどに。

土は腐葉土6の園芸土4くらいの、やや酸性の水はけの悪い土を好みます。なので、ビオトープがある家はビオトープのまわりに植えておくと、ビオトープへの日照量を制限することもできて、蒸発を抑えたり、生き物の住処になったりと非常に優秀なのでオススメです。

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著者紹介

くられ

くられ

作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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改稿：2026/05/20

Joker

Joker

ヘルドクターくられの三分ケミカルクッキング！

くられ

くられ

今回はケミカル要素ないけどね！　この草を茹でて水に取り、軽く絞って水気を取ったらこの辛子酢味噌と和える！　完成！

Joker

Joker

わあ、美味しそうですね。山菜か何かですか？

くられ

くられ

いや、山間部に生えてる雑草。

Joker

Joker

はい？

くられ

くられ

ツユクサって言うんだけど、雑草。

Joker

Joker

・・・・・・

くられ

くられ

いや、美味しいよ？　そもそも食える雑草の事を山菜って呼んでるんだから、これも山菜と言えば山菜？

Joker

Joker

まあ、美味しければ正義ですね！

くられ

くられ

野のものだから、リスクについては自己責任でよろしく！

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道草を（マジで）食う：ツユクサ
ツユクサの食べ方
体に良い？悪い？
野草のリスク
野草採取の基本は「わからないものは取らない」
著者紹介
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道草を（マジで）食う：ツユクサ

自分はもともとフィールドワークをよくするので、山に登って植物を採取する事もあります。そして、山間部に行くと良く見かける、ポピュラーな雑草にツユクサがあるのですが、これが実は食べられるという話。

雑草を食うのかよ、と思われるかもしれませんが、そもそも、その辺の雑草の中で食べられるものを野草とか山菜とか言ってる訳でして・・・物は言いようとはこのことですね。

とはいえ「食べられる」と「美味しい」はまた別次元のものです。今まで色々、野草とか水草とか食べてみたんですが、当然、中には美味しくない奴もありました（笑）。そういう意味では、今回のツユクサに関しては「美味しい」部類の植物でした。

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ツユクサの食べ方

ツユクサの可食部は、先端のやわらかい葉と茎になります。そのまま採取して、良く洗い、サラダに混ぜ込んでもかなり良い感じ。

生で食べると、食感はサクサクとしており、アイスプラントを彷彿とさせます。特筆すべき味はなく、あくまで食感を楽しむ植物だな、というもの。

しかし茹でるとまた雰囲気が変わり、キュッキュッとした歯ごたえが出てきます。ウルイのように、辛子酢味噌などと和えて調理すると、これはかなり美味しい部類の料理になるでしょう。

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体に良い？悪い？

ツユクサには腸内での糖分の吸収阻害作用もあるそうで、食前に食べておけば整腸効果や減量効果もある・・・かもしれません（笑）。

実験して試した訳ではないので「だったら良いね！」くらいでひとつ。

一応、調べた限り、ツユクサには人間に有害なアルカロイドなどの成分はないようです。実際、自分で食べてる訳ですが、特に変調もありませんでした。

ただし、野草というものはどうしても一定のリスクがあるので、食べて何かあっても、それは自己責任ということでよろしくお願いします。

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野草のリスク

とまあ、ぶん投げて終わっても良いのですが、以前から何度か解説していますが、自生する野草のリスクについて、もう少しだけ触れておきます。

まず怖いのは誤食。食べられるもののつもりで、良く似た有毒な野草を誤って採取して食べてしまい、中毒を起こして死んだ、なんていう話は聞いたことがあると思います。

漫画「ゴールデンカムイ」で有名になったニリンソウなんかもそうです。

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ニリンソウは自分で栽培したこともあるくらいですが、作中でも出てくるように、トリカブトと取り違える危険があります。

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野草採取の基本は「わからないものは取らない」

採取するにしても、自分は花が咲いている時しか採取しません。区別はつけられるつもりですが、トリカブトの亜種をすべて把握できている訳でもないので、危険だからです。

野草の採取は「わからないものは取らない」が鉄則です。

また、食べて害のない野草だったとしても、人それぞれの体質というものがあり、たまたまその草にアレルギーがあった、なんていうこともあります。

さらに、水草なんかではとりわけ注意が必要なのですが、肝蛭などの寄生虫の問題もあります。

こういった様々なリスクがあるので、食べる時は自己責任でお願いしている次第です。

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作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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最後のニリンソウとトリカブトの話は、科学動画でも話題にした事があります。

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]]> 【実食済み】トリカブトにそっくり！干して美味しい「ニリンソウ」 https://www.cl20.jp/portal/nirinsou/ Tue, 11 Jun 2019 14:31:35 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=3607 初出：2016/06/19　アリエナイ理科 Facebook
初出：2016/06/28　Vol.178　俺日記

Joker

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ニリンソウ・・・ですか、先生。

くられ

くられ

うむ。ゴールデンカムイで出てくるあの肉を何倍もうまくするという草だな。ちょっと栽培してみたんじゃよ。

Joker

Joker

おおー、これが。私、オハウを食べてみたいです、オハウ！

くられ

くられ

そういうと思って作っておいたよ。ニリンソウの葉は干して砕いて使おう。

Joker

Joker

ありがとうございます、いただきます！

くられ

くられ

・・・あれ？　この花、これはトリカブトだな。おかしいなぁ〜〜

Joker

Joker

・・・・・・（ブクブクブク）

※フィクション上の表現です。マジで誤食事例もあるので、絶対にゴッチャにしないように！

目次

トリカブトとニリンソウ
生のニリンソウの味
真・ニリンソウの味
ニリンソウの栽培
注釈
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トリカブトとニリンソウ

毒草についての科学動画でもちょろっと触れた事ですが、トリカブトとそっくりな植物に「ニリンソウ」があります。

葉の形が似ているので誤食事例が多く、よく山菜採りのガイドブックにも「ニリンソウはトリカブトに似ているので注意すべし！」と口酸っぱく書かれています。

このように花が咲いていれば、見分けも付きやすいのですが、そもそも花が咲いていないと似た植物が多すぎて、山に分け入って藪の中から見つけ出すのは容易ではありません。

良くまあこんな植物を山登りして見つけてむしってわざわざ食べるなと、正直そう思っていたのですが、たまたま知人の牧場に生えていたのを見つけた事があり、分けてもらいました。

今回は、このニリンソウの味をレポートできればと思います。

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生のニリンソウの味

わざわざ食べてみようと思ったのは、漫画「ゴールデンカムイ」の影響もあります。

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読んだ事がある人なら、「肉のうま味を何倍にもする」と言われるニリンソウ、アイヌにはプクサキナと呼ばれるこの草が、実際どうなのか気になるのではないでしょうか。

とりあえず、せっかくなので、まずはそのまま味見を・・・という訳で、生のままムシャムシャしたのですが・・・

ま　ず　い

細かい毛がびっしり生えているので、まるで歯ブラシを食ってるような感じ。青臭さの上にさらに苦みがある。

一応、その苦みの奥に微かな芳香を感じたのですが、これはあかん。生で食うものではなかった。

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真・ニリンソウの味

というわけで、漫画でもそうしていたように、ニリンソウは干して使うべきもの。しっかりと乾燥させましょう。

その上で普通の鰹だしに豚肉、そしてこの干したニリンソウ、という、大変シンプルな鍋を作ってみました。オハウ！

うまい。これは実にうまいぞ！　実にヒンナ！

ちょっと干して汁物にしただけでこれが激変。まさしく、肉のうま味が何倍にもパワーアップしている感じで、まさか植物なのに出汁が出るとは・・・という、すごく豪華な味になります。

ニリンソウ自体が美味しいというよりかは、肉の臭みを消す極めて特殊なフレーバーがある、というのが正しい表現でしょうか。芳香は三つ葉に近いのですが、三つ葉のような主張がなく、本当に肉を引き立て、うま味を増すという感じの味です。この成分は一体何なのかが気になるところ。

この時の試作では、お湯に入った事でニリンソウの葉が生の植物を茹でたかのように戻り、ちょっと食感が強すぎました。シャキシャキというには強すぎるので、乾燥させた後、砕いて使うのが正解だと言えるでしょう。

実際、葉を単品で食べると、苦みが少しあって好き嫌いが分かれそうです。

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ニリンソウの栽培

そんな訳で、肉を美味しくし、そして引き立てる謎の効果も研究に値する価値があるので、根っこごと子株を株分けしてもらい、鉢植えにして栽培にチャレンジしました。

色々と試してみた感じ、高山植物のセオリー通り、割と繊細な植物で、非常に乾燥に弱い事がわかりました。日陰向きではあるものの、多少、日向であっても育ってはくれるのですが、水切れを起こすと一発でアウト、シオシオになって枯れてしまいます。

なので、日当たりは半日くらいのところで、プランターなどで水の受け皿を付けておき、水切れにだけは注意すると、事故なく栽培ができるかと思います。コツさえ押さえればそれほど難易度は高くありません。

葉を収穫する場合は、新しい葉でも古い葉でも、どちらでも摘み取って乾燥させましょう。茎は邪魔になるので、干す段階で取り除いておき、料理に使う場合は砕いて入れると良いです。

一応、生でも汁物に使ったりもしましたが、なんとも微妙な結果に終わってしまったので、必ず干しましょう。

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一応、通販などでも、時期は限定されそうですが、ニリンソウの苗は入手できるようです。

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注釈

くられ氏の写真、及び記事で触れられているニリンソウはニリンソウではなくフタマタイチゲという同じキンポウゲ科の植物で、同じように食用可能な植物です。

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くられ

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作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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