くられ

本日はアルコールと肥満にまつわる話をお送りしていく！

Joker

・・・いやー、耳が痛いですねー。飲んでも太らないお酒とかないかなー。

くられ

いやー、糖分たっぷりの甘いお酒よりかは、糖類の含まれていない蒸留酒なんかの方がマシはマシかもしれんが。

Joker

ですよねー。今日は生搾りのレモンサワーにしたんですよ（グビグビ）

くられ

結局、飲めば中性脂肪が増えるし、一緒に食ったものが贅肉になりやすくなるぞ。

Joker

・・・ですよねー。でもお酒飲むと食べ物が美味しいんですよね。先生もチキン南蛮とかいかがですか？

くられ

またそこでハイカロリーなものを（笑）、まあ、食べるけど。後で全体見てバランス取れてればOKだし。

Joker

何より先生はお酒飲まないですし。私も、今日はこの一杯で終わりにしときます・・・

POKA

はっはっは。アルコールは熱になって放散していく！　であれば、この新開発のバーナー「ファラリス君」で全身こんがり炙れば、実質カロリーゼロだと言えるだろう！

Joker

言えないですよ！　バーナーを持ち出すならそこのしめ鯖を炙ってください！

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「糖質ゼロ」のお酒は太らない？

ダイエットの敵のひとつ、お酒。

自分は下戸なのでなんともなんともですが、飲んでも太らない・太りにくいお酒はないかと聞かれる事はたまにあります。

お酒の成分であるエタノール（エチルアルコール）は、人間の体内では分解時に熱が発生するため、発熱という形でのカロリー消費が速やかに行われ、代謝に種々の酵素なども使うため、糖質の含まれていない蒸留酒などは、飲んでも太らないと言われる事があります。

今回は、この「糖質ゼロ」なら太らないのかを科学的に見ていこうと思います。

「糖質ゼロ」ブーム・糖質を含まないお酒は？

蒸留酒といっても、あとから添加されたり、原材料の成分が残ってる場合は必ずしも糖質ゼロとは限りません。

ただ、いわゆる割りもののベースに使われる焼酎やウォッカなどは糖質が含まれていないので、俗に言う「蒸留酒は太らない理論」のネタにされることもしばしば。

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また、昨今のブームに乗っかる形で「糖質ゼロ」を謳うアルコール飲料として、第三のビールとか、チューハイによく見かけるようになりました。

最近では糖質ゼロの「ビール」もある

2020年10月の酒税の税率改正もあってか、糖質ゼロを謳うビールも登場しています。

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そんなわけで、一部の酒飲みの間で「糖質ゼロの酒だから飲んでも大丈夫」と免罪符のように語られています。

いや、そのビール腹にたっぷり蓄えられた内臓脂肪はどこから来てるんだよ・・・本当のところはどうなのでしょうか？

アルコールとエンプティカロリー

勘違いしてはならないのは、アルコールにもしっかりカロリーがあるという事。アルコール自体のカロリーは、1gあたり7Kcalほどです。

脂肪が9Kcal、タンパク質が4Kcalであることを考えると結構なカロリーがありますが、先の理屈は、カロリーがあっても熱として消費されるからOK、というもの。

中にはアルコールは「エンプティカロリー」だから、「見た目カロリーがあっても実質ゼロ！」なんて言い張る人もいます。

違います。

これまた勘違いされやすいのですが、「エンプティカロリー」とは「高カロリーだが体に取って良い栄養素を含まないカロリー」を指す言葉です。

熱として消費されるのは事実ですが、「エンプティカロリー」を錦の御旗にするのは誤用も甚だしいのでご注意を。

肝機能の限界を超えたら容赦なく太る

さて、では実際のところ、糖質ゼロのお酒なら太らないのかどうなのか。

結論から言えば、その人の肝臓で処理できる量の糖質ゼロのお酒だけ飲んでいれば、ほとんどが熱として放散していくので、理論上は太らないように思えます。

が、しかし、肝臓のアルコール処理機能は、通常の代謝機能の一部でもあるので、アルコールが入ってくる事で回路の回転率が下がり、さらに、処理の限界を超えたアルコールは、結果的にグリセリンや脂肪酸の合成に回り、血中の中性脂肪濃度が上がっていく訳です。

脂肪酸とグリセリンは、脂肪の材料。脂肪の神様のジャッジは厳しく、贅肉として付いていくと言えます。

また、現実的に考えると、それだけではすみません。

アルコールと一緒に食べたものは贅肉になりやすくなる

酒を飲むだけで中性脂肪が増える。

つまり、ここで更に脂質を取ったりすると、体内の吸収可能な脂肪量をあっという間にオーバーしてしまう、という事にもなります。

酒は肥満の原因にもなるし、一緒に食べたものからの脂質も体に溜め込みやすくなる訳です。

たびたび「運動はすべてを解決する」と申し上げており、ちょっとやそっとの不摂生は運動していれば結構なんとかなるんですが・・・運動をしている人でも、酒を好む人ほど内臓脂肪が結構な量になっていることもあります。

結論：そんな都合のいい話はない

これを踏まえて考えると、飲酒は肥満を亢進する・・・そういう体質の人が多い、と考えておく方が無難です。

適度な量のお酒であれば大丈夫かもしれませんが、計算上、本当に食前におちょこ一杯程度・・・いわゆる食前酒の範疇であれば、ということになってしまいます。

とはいえ、お酒を飲むな、とは申し上げません。飲まないなら飲まないに越した事はないでしょうが、そもそも食べ過ぎれば太るのです。

「〜〜だから大丈夫」的な、都合の良いものはなかった、というお話。何事もほどほどにネ。

著者紹介

くられ

作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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Joker

（・・・トントントン）

くられ

また夜も遅くに、何をやっているのか。酒瓶置いてあるってことはおつまみか何か？　また太るよ？

Joker

うっ・・・いや、ちょっと一杯飲みたくなってしまってですね・・・ほ、ほら、今日のおつまみは基本野菜なんでヘルシーですし。

くられ

なすに香味野菜に・・・こっちはしらすに大根か。確かにヘルシーなんだろうけど、飲み出したら結局あれこれ食べるんじゃない？

Joker

ギクッ・・・いや、ようやく原稿上がったところで、ここしばらく飲んでなかったし、ここは大目に・・・大目に・・・

くられ

いや別にいいんだけど、結果はお腹のお肉にコミットするんじゃないかと言ってるだけで（笑）

POKA

はっはっは。どうせ飲むなら開き直って油物でも食えばいいではないか。その分、後で動けば大丈夫だ！　肉体労働者も真っ青なほど実験助手としてこき使ってやるから、好きなだけ飲め！

Joker

体がもたないので、本当にちょっとだけにしておきます・・・なので助手は・・・

POKA

では既に付いてる肉を減らすということで。どっちにしても人手が足らんのでな・・・逃さんぞ！

火を使わないおつまみ

どうも。Jokerです。昨今の情勢では外に気軽に飲みに行くわけにもいきませんから、お酒を飲むなら自宅で晩酌、というのが増えているのではないでしょうか。

私？　私は、外に飲みに行けても、割と普通に家でも飲むので、平常運転ですが。飲兵衛とはそういう生き物なので。

さておき、家で快適にお酒を飲むのに結構重要なのが「おつまみ」です。

別に、既製品を買ってきてそれをつまみに飲むというのもいいんですが、その時、冷蔵庫にあるものだとか、余り物だとかで、おつまみを作ったり、お酒向きにアレンジしてやると、実に良いのです。

ということで今回は「火を使わないで作れるおつまみ」をテーマに、いくつかご紹介していこうかと思います。

なすの浅漬け

まずは「なすの浅漬け」です。

漬物というと時間がかかりそうなイメージがありますが、このレシピは材料が揃っていれば速攻でできます。今から飲むぞ、と思ってパパッと作れるのが強みです。

また、サッパリしているので、普通に食事の時に箸休めとして添えてもバッチリ。

調味料も塩と醤油くらいなので、本当にお手軽です。

材料

材料は一人前で、小さいなす一本分程度が目安。他、薬味類として、大葉やミョウガ、小ネギなんかを好きなだけ、後は、こちらは辛さの好みと相談で、ショウガを少々です。薬味はあればでOK。

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調理

まず、なすのヘタを取って縦に半分に切ったら、斜めに薄くスライスしていきます。

あんまり薄くスライスできないよ、という人は、多少厚めでも、それはそれで食感が出て美味しいのでヨシということで。

刻み終わったら、塩を少々振って、手で揉み込んでいきます。塩が回るとしんなりして、しばらくすると水分が出てくるので、これをよく絞る。

この時、打った塩の塩分やなすのアクが気になる場合は軽く水洗いしても良いですが、あんまり気にしなくても平気です。いずれにしても、よく水分は絞りましょう。

後は、千切りにした大葉やミョウガにショウガ、小口に切った小ネギと合わせ、醤油を一回しして合わせるだけです。

完成！

というわけで出来上がったのがこちら。

薬味は混ぜる以外にも少量取っておいて、最後に上に散らすと見栄えもよくなるでしょう。

お好みで七味唐辛子を振ってもよし。ショウガはいわゆる針生姜として、細かい千切りにした方が良いでしょう。太いと辛い（笑）。

ショウガの爽やかな辛みがジャキジャキの食感のなすと合い、薬味の香りが鼻に抜けて、ああこれは日本酒だな、という感じ。焼酎も良いね。

もちろん、脂っ気の多いおかずの合間に食べるのもアリです。ショウガの辛みが苦手な場合は、風味づけにチューブのショウガ少々でも良いですが・・・これはやはり針生姜を入れた方が絶対に美味しいです。

しらすおろし／じゃこおろし

これまたお手軽かつ美味しいのが「しらすおろし」です。ちりめんじゃこを使って「じゃこおろし」でも良い。

ド定番ですが、美味しいものは美味しい。特に工夫しなくても良いのが素晴らしい。

何しろ大根おろしを作って軽くしぼり、しらすかちりめんじゃこを散らすだけで完成なので、大根をおろす手間がかかる程度です。それが大変と言えば大変だけど。

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しらすに塩分があるのでそのままでも美味しいですが、お好みで薬味などを添え、醤油やポン酢をかけて食べるのが美味しい。

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・・・贅沢を言うなら、いくらの醤油漬けなんかを載せて「いくらおろし」とか最高なんですが、それはしょっちゅうはできないので（笑）。

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でも、いくらって美味しいよね。ロシア人みたいにタッパーで食べたいくらいには好物です。

さておき、お酒のおつまみとしても美味しいですが、ご飯に載せて食べても美味しく、また、冷奴の上に載せてもバッチリです。

やっぱり日本酒とか焼酎が飲みたくなりますね。

余談・大根おろしの汁

ところで、大根おろしを作る時は、料理によっても加減がいるものの、少し汁気を切る必要があります。

この大根おろしの汁、捨ててしまうのはちょっともったいないです。

というのも、私はこの大根おろしの汁が昔から好物でして。大根の先端を使ったりすると結構辛みがあったりしてツーンときますし、そうでなくても万人向けとは言い難いわけですが・・・

この絞り汁をご飯にかけて醤油少々で食べるのが美味しいんですよ。いささかならず上品とは言い難いわけですが。

一通りお酒を堪能したあとのシメにはちょうど良い感じなのもあって、大根おろしを作るとよくやります（笑）。

また、めんつゆをこの絞り汁で割ったもので、蕎麦なり素麺なりを食べるというのもこれまた美味しい。

今日紹介したメニューに加えて、以前、記事で紹介した板わさとか焼きのりとか、その他、蕎麦屋の冷酒セットみたいな感じで、他にも珍味の小鉢とかもあれば添えたりして、キュッとやった後にシメで蕎麦を大根おろしの汁で食べる、と、そんなのも美味しいものです。

あとは、ごま油少々や醤油にお酢なんかで、サラダドレッシングにしてもいいですよ。

・・・どうしよう。ちょっとおつまみを二品紹介しただけで長くなってしまいました。とりあえず今日はこの辺で。

著者紹介

Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic

Joker執筆の記事一覧

Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガの編集、配信担当「Joker」。日々、ポータル記事を更新していますが、記事を執筆することもあり、その一覧となります。メインはお酒にまつわる話。またたまに情報技術に関してのTipsもあります。

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Joker

暑い・・・溶ける・・・ビールが飲みたい・・・

くられ

そうやって床にへばりついてると舗装されたばかりのアスファルトみたいだな。それにしても、夏場になってからビールばっかり飲んでないか？

Joker

ビールは人権です。

くられ

真顔で言い切りよってからに・・・でも、偏った生活してると不健康が加速するぞ。その腹を見ろ、腹を。

Joker

うっ・・・ま、まあ、今日はじゃあ、ビールよりカロリーが低いホッピーにしておこうかな？

くられ

まあ糖質の少ないお酒の方がカロリーは少ないのは間違いないけど・・・結局、飲めば太りやすくなるし、飲み過ぎたら意味ないよ？

POKA

はっはっは。まあ、肥満が気になるなら、ちょっとそこに寝ててくれれば激ヤセ実験の被験者として・・・

Joker

さ、さーて、ちょっと運動しようかなー！

暑いとビールは美味しいけれど・・・

どうも。Jokerです。暑さが続くと冷たい飲み物が美味しくなりますね。

何度となく言っていることですが、ジリジリと焼ける日差しの中、汗をたっぷりかいてカラカラになった体に流し込む、キンキンに冷えたビールのうまいことといったらありません。

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そうして良い感じになったところで、ビールにあうおつまみを適当に食べて、お腹も膨れたから今日の晩ご飯はもういいや・・・なんていうのは、言うまでもないことですが、大変よくありません（笑）

そんなわけで、今回は、お酒やおつまみと、そしてカロリーや健康の話をしていこうと思います。

アルコールと脱水症状、そして栄養価

さて、どっから突っ込んでいいかという話ですが、そもそもアルコールは脱水症状を加速させるのがよろしくない上に、ビールはとりわけ利尿作用が強いので、美味しくてもビールばかりガバガバ飲むというのはダメです。

まあ、喉渇いてる時のビールは最高に美味しいので、飲むなとはいいませんが、飲んだ分以上に別に水分は取っておくべきでしょう。

また、ちゃんとした食事を摂らず、お酒のおつまみを食べて、それでお腹いっぱいになってしまうというのもよくありません。

夏バテはザツな食生活が要因のことも

ビールに合うからと脂っこいおつまみばかり食べていると、当然ながら栄養バランスが偏ります。いわゆるカロリーばかりが多く、栄養価が低い、ジャンクな食事です。

この辺はお酒が絡んでなくてもそうで、暑いと冷たくてするっと入る、素麺とか冷やしうどんみたいなもので済ませてしまったりする人もいるのではと思います。

暑いと自炊するのも面倒なのでなおさら。たまになら別に構わないと思いますが、未成年の方や、お酒を飲まない方でも、面倒だとお菓子やジャンクフードをジュースで流し込んでおしまい、とか、身に覚えがある人もいるのではないでしょうか。

「最近暑いせいか早くも夏バテ気味・・・」なんていうのは、食生活がザツになりがちという背景もあります。

糖質ゼロならお酒はいくら飲んでもOKか？

さて、ダイエットの天敵と呼ばれるお酒。カロリーのことを考えると「糖質ゼロのお酒が良い！」なんて話をよく見かけます。

まずもって申し上げると、糖質ゼロだからいくら飲んでも大丈夫なんてことはありません。

これについてはくられ先生がその辺を解説した記事があるので、詳細は関連記事からそちらを読んでいただくとして、曰く「肝機能の限界を超えたら容赦なく太る」「酒を飲むことで太りやすい状態になるので、一緒に食べたものの脂も溜め込みやすくなる」とのこと。

なのでまあ、飲まないに越したことはないわけですが、それでも飲みたい時は飲みたいというのが、お酒好きの人からすれば人情というものでしょう。大変よくわかるよその気持ちは（お腹周りを見ながら）。

その上でカロリーの低いお酒は何がある？

なので、まず大前提としては、お酒は適量を心がけることです。初手から私ぜんぜん守れてないですが（笑）、飲み過ぎたら何飲んでてもダメです。

その上で、さらにカロリーが気になるというなら、甘いお酒やビール、ワインなどの醸造酒は単純に糖分の分のカロリーが多めなので気を付けると良いでしょう。

私の場合、カロリー控えめにしよう・・・という時は、ビールではなくホッピーにしたり、ワインや日本酒ではなく、ウォッカやジン、ウイスキー、焼酎の類にすることがしばしば。

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以前記事にもしましたが、ホッピーもちゃんと作ると、「ビールの代替品」「手早く酔うための安酒」などではなく「ちゃんとした美味しいお酒」になります。

シロップ類を使わないシンプルなキンミヤと絞ったレモンのみのレモンサワーとか、甘くないからこそ食中酒として向いていて美味しい、というのもあります。

ただし蒸留酒を使っても、これでもかというほど糖分のあるリキュールの多いカクテルとかだとあんまりその辺の意味はありません。

リキュールには「エキス分」という表記があることもありますが、これは、加熱した際に蒸発せずに残る成分のこと。これ、そのほとんどは「糖分」です。

クレーム・ド・カシスとか女性に人気の甘いリキュールですが、全体の半分近くが糖分です。だからあれだけ甘ったるいわけで・・・

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お酒のおつまみは野菜をしっかり食べて油分を少なめに

そしておつまみ。酔っぱらうとついついタガが外れて食べすぎてしまいがちですが、野菜系のおつまみや油控えめのおつまみをしっかり食べると良いと思います。

少なくとも栄養バランスはジャンクなものばかりよりだいぶマシになるでしょう。そうして考えると、割と日本食に分類されるおつまみは低カロリーなものが多いです。

漬物なんかは塩分の摂りすぎが気になりますが、仮に他に脂っ気の多いものを食べる時の箸休めにもなるので良い感じです。前に紹介したナスの浅漬けとか手早く作れるのでオススメ。

豆腐を使ったおつまみも、シンプルな冷奴でも上に載せるもの次第でいろいろ変化が楽しめるので良い。

飲み物が洋酒なのでその辺のおつまみはちょっとな、という時は、ディップを考えないとアレですが、野菜スティックとかも良いでしょう。

一方でオリーブとかは、少量で済ませるなら良いですが、油分が多いのでご注意。そういう意味では、ピクルスの盛り合わせとかが良いです。

大前提：何事もほどほどに

というところで、いわゆる「罪悪感低め」のお酒やおつまみの話にちょっと触れましたが、別に油物を食うなといっているわけでもないです。

唐揚げにフライドポテトにソーセージ、シュウマイに春巻きに餃子とか、ビアホールにありそうなメニューとかやっぱ美味しいですしね。

程度問題であって、何を飲み食いしたらダメなんてことはないです。暴飲暴食がダメなだけで。

ただ、たまには罪悪感低めのお酒とおつまみにして、トータルで見てのバランスをとる、なんていうのも良いんじゃないかと思った次第。

いやまあ、そもそもそれなら飲むなと言われればそれまでなんですがね（笑）

著者紹介

Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic

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Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガの編集、配信担当「Joker」。日々、ポータル記事を更新していますが、記事を執筆することもあり、その一覧となります。メインはお酒にまつわる話。またたまに情報技術に関してのTipsもあります。

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