不飽和脂肪酸 | アリエナイ理科ポータル

体に「良い油」「悪い油」とは何なのか？：第二回　油の固まりやすさ

くられ — Sun, 27 Jan 2019 12:53:05 +0000

初出：2018/08/28　Vol.291　体に良い油悪い油ってなんなのか？　第２回

くられ

・・・であるからして、脂肪酸には飽和・不飽和、そして中鎖とか長鎖とか、炭素の鎖の長さで分類されていてだな。

Joker

えっと・・・例えば「長いから体に良い・悪い」とかってあるんでしょうか。

くられ

そんな簡単に判断できたら、こんなめんどくさい説明を長々とするワケないじゃん（笑）。

Joker

ああ、つまり、大前提をきちんと踏まえておかないと、テキトーな広告に騙されるよ、と。

くられ

何でもわかりやすくとは現実にはいかんのだが、わかりやすいと飛びつくからね。

Joker

というわけで、今回も小難しい話ですが、最終回で美容の話をするにあたって、こういう話は必要なのです。

脂肪酸と長さ
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脂肪酸と長さ

前回では油の種類や定義について触れました。第二回である今回は、脂肪酸についてより具体的に見ていきましょう。

飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。そして中鎖脂肪酸とか長鎖脂肪酸とかいう長さの話。これはどういう意味なんでしょうか。

まずは「飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸」という言葉。これは、脂肪酸の長い炭素鎖（炭化水素のつながり　C-C-C-みたいに連なっている）に二重結合があるかどうかという化学的な性質の見方で、飽和だから、不飽和だから、「良い油」「悪い油」という簡単な話ではないということです。細かい話は後ほど。

次に脂肪酸の長さの話です。炭素数が４〜８個は短鎖脂肪酸、９〜１２を中鎖脂肪酸、１３以上のものを長鎖脂肪酸と呼んでいます。これも短いから体に良いとか長いから体に良いとかそういう簡単な判断材料にはなりません。

この炭素の連なりが短ければ液体っぽい油、長いと固体っぽい油になります。また不飽和は柔らかく、飽和脂肪酸は固いというイメージを持っているといいかもしれません。

身近な事例

例えば、サラダ油は冬場は固まりませんよね。これはサラダ油、特にコーン油はリノール酸という炭素数１８の長鎖脂肪酸ですが、長くても二重結合が多く融点はー５℃と常温では液体です。

一方ラードや牛脂に含まれる脂肪酸は飽和脂肪酸で二重結合は無く、さらにC16の長さということもあって、単体だと融点は６２℃とほとんどロウのような物体です。実際は、ほかの油脂が溶け合うことで、融点は低いですが、それでも常温ではガッツリ固体な印象ですよね。

その間・・・となるのが炭素数８のカプリル酸と１０のカプリン酸などで構成される、中鎖脂肪酸の代表格としてココナッツオイルなんかがあります。確かに夏場は液体、冬場はネッチリ固まっている印象がありますね。

このように分子の長さや二重結合の有無で油の柔らかさが決まるのですが、これだけで体に良いとか悪い・・・しかも食べるのと塗るのでは真逆だったりするのが油のおもしろいところ。

最終回たる次回では、そんな油、それぞれの用途と美容について見てみましょう。やっと本題（笑）。

前回の記事はこちら

体に「良い油」「悪い油」とは何なのか？：第一回　油の定義・種類

脂質は糖質、タンパク質（アミノ酸）に並ぶ３大必須栄養素です。しかし、近年「良い油は太りにくい」「悪い油は太る」といわれています。これはどういう理屈なのでしょうか？全三回に分けて、この辺の「油とは何か」という話を解説していきます。

最終回である第三回はこちら

体に「良い油」「悪い油」とは何なのか？：第三回　油と美容・健康

さて、前回、前々回と、油についてだいたい軽く話をした上で、美容に良い・悪い油ってなんなのか、という話に入るわけです。といっても、一概に「これが良い」「これが悪い」などとは言えません。特に、食べて良いから肌に良いとは限らないのです。

手荒れの防止にはココナッツオイルが良い、という記事があります。

手荒れ防止にココナッツオイル：ひどい乾燥肌なら皮膚科へGO！

「手荒れ防止にはココナッツオイルがオススメ！」とかいうと、女性誌にさもありそうな感じですが（笑）。試してみた感じ、ココナッツオイルはなかなか良さげなので紹介する次第。もちろん人によって向き不向きはあるので、その点はご注意くださいね。

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ただし、記事でも触れられている通り、肌質というのは人それぞれなので、合う、合わないはどうしてもあります。

また、普通に買うと大変高く付くマッサージオイルの自作については以下の記事もどうぞ。

マッサージオイルは高すぎる！？自作にチャレンジしてみよう！

買うと高くつくマッサージオイル。しかし、成分的には意外と簡単に自作ができます。お手軽に高級オイルを再現して、ご家庭でオイルマッサージをしてみましょう。

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体に「良い油」「悪い油」とは何なのか？：第一回　油の定義・種類

くられ — Sat, 26 Jan 2019 12:32:29 +0000

初出：2018/08/21　Vol.290　体に良い油悪い油ってなんなのか？　第１回

Joker

先生、オリーブオイルが体に良いとか、ショートニングが良くないとか、色々言われてますね。

くられ

まあ気にする人もいるだろうから、その辺を解説していこう！

Joker

・・・えーと、長くなりそうな気配がするので、三回、三回に分けましょう、先生。

くられ

そもそも油の定義というものはだな、一般に認識されているものと実際は少々違うのだが・・・

Joker

（やっぱり長くなる奴だ・・・）そういう訳で今回は前振り回です。

「油」というものの定義
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「油」というものの定義

脂質は糖質、タンパク質（アミノ酸）に並ぶ３大必須栄養素です。ベジタリアンやヴィーガンがアホみたいに偏食をして体を壊していることが多いのも、こうした栄養素の偏りや、「ばっかり喰い」をすることで、体の代謝や解毒などで問題が起こることから来ていることが多くあります。

ただ、糖質と脂質は取り過ぎもよくないことが知られており、カロリーも高いため、肥満の原因にもなりやすいとされています。

しかし、近年「良い油は太りにくい」「悪い油は太る」といわれています。オリーブオイルは良い油なので食事にぶっかけて良くて、トランス脂肪酸が入っているショートニングは太る油だから摂らない方がいい・・・とかなんとか。これはどういう理屈なのでしょうか？

脂質とは親水性の炭化水素（グリセリンなど）に疎水性の長い枝（脂肪酸）がついたものが「油」と一般的に認識されています。実際は一部ワックスなども含むので完全な定義ではないのですが、それはさておき。

栄養学的にはこれらが体内で切り分けられて脂肪酸が取り出され、この部分が「ヨシ！」「ヨクナイ！」といろいろ言われるわけです。

食用油に関しては、この脂肪酸の長さやその組み合わせによって、物質としての名前がつきます。脂肪酸はリノール酸とか、ラウリン酸が多いとか、ドコサヘキサエン酸とか、聞いたことが多い名前がついていますね。油のパッケージに〜酸が高含有！とかいうのは脂肪酸の名前のことだったわけです。

次に油の融点があります。常温で固体の油（ココナッツバターとかラードや牛脂）、液体の油（サラダ油全般）この差はなんなのでしょうか？　また飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸とはなんなのでしょうか？

こういった話を、全三回に分けて解説してみようかと思います。

第二回はこちら

体に「良い油」「悪い油」とは何なのか？：第二回　油の固まりやすさ

前回では油の種類や定義について触れました。第二回である今回は、脂肪酸についてより具体的に見ていきましょう。飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。そして中鎖脂肪酸とか長鎖脂肪酸とかいう長さの話。これはどういう意味なんでしょうか。

第三回はこちら

体に「良い油」「悪い油」とは何なのか？：第三回　油と美容・健康

手荒れの防止にはココナッツオイルが良い、という記事があります。

手荒れ防止にココナッツオイル：ひどい乾燥肌なら皮膚科へGO！

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ただし、記事でも触れられている通り、肌質というのは人それぞれなので、合う、合わないはどうしてもあります。

また、普通に買うと大変高く付くマッサージオイルの自作については以下の記事もどうぞ。

マッサージオイルは高すぎる！？自作にチャレンジしてみよう！

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不飽和脂肪酸 | アリエナイ理科ポータル

体に「良い油」「悪い油」とは何なのか？：第二回 油の固まりやすさ

脂肪酸と長さ

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体に「良い油」「悪い油」とは何なのか？：第一回 油の定義・種類

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体に「良い油」「悪い油」とは何なのか？：第一回　油の定義・種類