【たこ焼きの科学】生地自体に味付け・卵多めで常に強火がコツ！

くられ — Mon, 01 Oct 2018 10:52:49 +0000

初出：2018/03/13　Vol.267　たこやきの科学　後編
改稿：2025/11/15

たこ焼きの焼き方のコツ

前回、たこ焼き器はガス火の鉄板が分厚いやつがイイヨという話をしたのですが、焼き方にもコツがあります。

イワタニ Iwatani 岩谷カセットガスたこ焼器スーパー炎たこえんたこブロンズ&ブラック日本製 CB-ETK-1

Iwatani

まず、生地はかなり水気を多くしておいたほうが美味しいです。家で作る場合は卵をケチらず、たこ焼き粉に書いてある粉の分量の半分〜７割程度にして、卵を倍以上いれましょう。卵不要のたこ焼き粉でも１回分に２個くらいいれます。

水気が多いかな？くらいのシャバシャバのたこ焼き液を作って、そこに紅ショウガも刻んで入れるときに紅ショウガの汁も入れてしまうと風味が出ます。

また小ネギも細かく刻んで生地にいれてしまいましょう。またそこに出汁醤油や鰹出汁粉末でもなんでもいいので、生地自体を舐めて「あ、おいしい」というくらいに味付けをしてしまうのも大事デス。

鎌田醤油

Ajinomoto

表面はカリカリの中は茶碗蒸し

これが美味しいたこ焼きの黄金比なので、その状態にするには、生地を入れて焼いて１８０度ひっくりかえして・・・というのはやってはいけないのです。

かならず９０度ずつ、ザツにひっくり返すのがコツです。火力は常に最大にして、表面はガンガン焼いて、中は回転させるたびにこぼれるくらいでＯＫで、三回目くらいの回転のときに周りのバリを中におしこんで、あとはクルクルと回していけば綺麗なたこ焼きになっていきます。

このときにアイスピックのような道具を使うといいのですが、家庭用たこ焼き機の鉄の部分はテフロン加工がされていることがあるので、油を減らすこともできるし、表面を傷めない方がいいです。

そこで便利なのが、割り箸をエンピツ削りにつっこんだ専用治具。
割り箸を割って、それをエンピツ削りで尖らせて（別にカッターでもいいけど）ピック状にすれば、鉄板を傷つけずにたこ焼きをひっくりかえせるというものです。

そして、表面がカリっとなって何回かクルクルすれば、中が茶碗蒸し状態になり、表面はカリカリのたこ焼きになります。ここまでちゃんと作ったたこ焼きは塩で食べても美味しいので、ソースだけでなくいろいろな食べ方で楽しんでみてはいかがでしょう？

白松

はぎの食品三角屋水産あごのだし塩 160g

はぎの食品

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