くられ

・・・であるからして、脂肪酸には飽和・不飽和、そして中鎖とか長鎖とか、炭素の鎖の長さで分類されていてだな。

Joker

えっと・・・例えば「長いから体に良い・悪い」とかってあるんでしょうか。

くられ

そんな簡単に判断できたら、こんなめんどくさい説明を長々とするワケないじゃん（笑）。

Joker

ああ、つまり、大前提をきちんと踏まえておかないと、テキトーな広告に騙されるよ、と。

くられ

何でもわかりやすくとは現実にはいかんのだが、わかりやすいと飛びつくからね。

Joker

というわけで、今回も小難しい話ですが、最終回で美容の話をするにあたって、こういう話は必要なのです。

脂肪酸と長さ

前回では油の種類や定義について触れました。第二回である今回は、脂肪酸についてより具体的に見ていきましょう。

飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。そして中鎖脂肪酸とか長鎖脂肪酸とかいう長さの話。これはどういう意味なんでしょうか。

まずは「飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸」という言葉。これは、脂肪酸の長い炭素鎖（炭化水素のつながり　C-C-C-みたいに連なっている）に二重結合があるかどうかという化学的な性質の見方で、飽和だから、不飽和だから、「良い油」「悪い油」という簡単な話ではないということです。細かい話は後ほど。

次に脂肪酸の長さの話です。炭素数が４〜８個は短鎖脂肪酸、９〜１２を中鎖脂肪酸、１３以上のものを長鎖脂肪酸と呼んでいます。これも短いから体に良いとか長いから体に良いとかそういう簡単な判断材料にはなりません。

この炭素の連なりが短ければ液体っぽい油、長いと固体っぽい油になります。また不飽和は柔らかく、飽和脂肪酸は固いというイメージを持っているといいかもしれません。

身近な事例

例えば、サラダ油は冬場は固まりませんよね。これはサラダ油、特にコーン油はリノール酸という炭素数１８の長鎖脂肪酸ですが、長くても二重結合が多く融点はー５℃と常温では液体です。

一方ラードや牛脂に含まれる脂肪酸は飽和脂肪酸で二重結合は無く、さらにC16の長さということもあって、単体だと融点は６２℃とほとんどロウのような物体です。実際は、ほかの油脂が溶け合うことで、融点は低いですが、それでも常温ではガッツリ固体な印象ですよね。

その間・・・となるのが炭素数８のカプリル酸と１０のカプリン酸などで構成される、中鎖脂肪酸の代表格としてココナッツオイルなんかがあります。確かに夏場は液体、冬場はネッチリ固まっている印象がありますね。

このように分子の長さや二重結合の有無で油の柔らかさが決まるのですが、これだけで体に良いとか悪い・・・しかも食べるのと塗るのでは真逆だったりするのが油のおもしろいところ。

最終回たる次回では、そんな油、それぞれの用途と美容について見てみましょう。やっと本題（笑）。

関連記事

前回の記事はこちら

体に「良い油」「悪い油」とは何なのか？：第一回　油の定義・種類

脂質は糖質、タンパク質（アミノ酸）に並ぶ３大必須栄養素です。しかし、近年「良い油は太りにくい」「悪い油は太る」といわれています。これはどういう理屈なのでしょうか？全三回に分けて、この辺の「油とは何か」という話を解説していきます。

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最終回である第三回はこちら

体に「良い油」「悪い油」とは何なのか？：第三回　油と美容・健康

さて、前回、前々回と、油についてだいたい軽く話をした上で、美容に良い・悪い油ってなんなのか、という話に入るわけです。といっても、一概に「これが良い」「これが悪い」などとは言えません。特に、食べて良いから肌に良いとは限らないのです。

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手荒れ防止にココナッツオイル：ひどい乾燥肌なら皮膚科へGO！

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また、普通に買うと大変高く付くマッサージオイルの自作については以下の記事もどうぞ。

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Joker

先生、オリーブオイルが体に良いとか、ショートニングが良くないとか、色々言われてますね。

くられ

まあ気にする人もいるだろうから、その辺を解説していこう！

Joker

・・・えーと、長くなりそうな気配がするので、三回、三回に分けましょう、先生。

くられ

そもそも油の定義というものはだな、一般に認識されているものと実際は少々違うのだが・・・

Joker

（やっぱり長くなる奴だ・・・）そういう訳で今回は前振り回です。

「油」というものの定義

脂質は糖質、タンパク質（アミノ酸）に並ぶ３大必須栄養素です。ベジタリアンやヴィーガンがアホみたいに偏食をして体を壊していることが多いのも、こうした栄養素の偏りや、「ばっかり喰い」をすることで、体の代謝や解毒などで問題が起こることから来ていることが多くあります。

ただ、糖質と脂質は取り過ぎもよくないことが知られており、カロリーも高いため、肥満の原因にもなりやすいとされています。

しかし、近年「良い油は太りにくい」「悪い油は太る」といわれています。オリーブオイルは良い油なので食事にぶっかけて良くて、トランス脂肪酸が入っているショートニングは太る油だから摂らない方がいい・・・とかなんとか。これはどういう理屈なのでしょうか？

脂質とは親水性の炭化水素（グリセリンなど）に疎水性の長い枝（脂肪酸）がついたものが「油」と一般的に認識されています。実際は一部ワックスなども含むので完全な定義ではないのですが、それはさておき。

栄養学的にはこれらが体内で切り分けられて脂肪酸が取り出され、この部分が「ヨシ！」「ヨクナイ！」といろいろ言われるわけです。

食用油に関しては、この脂肪酸の長さやその組み合わせによって、物質としての名前がつきます。脂肪酸はリノール酸とか、ラウリン酸が多いとか、ドコサヘキサエン酸とか、聞いたことが多い名前がついていますね。油のパッケージに〜酸が高含有！とかいうのは脂肪酸の名前のことだったわけです。

次に油の融点があります。常温で固体の油（ココナッツバターとかラードや牛脂）、液体の油（サラダ油全般）この差はなんなのでしょうか？　また飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸とはなんなのでしょうか？

こういった話を、全三回に分けて解説してみようかと思います。

第二回はこちら

体に「良い油」「悪い油」とは何なのか？：第二回　油の固まりやすさ

前回では油の種類や定義について触れました。第二回である今回は、脂肪酸についてより具体的に見ていきましょう。飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。そして中鎖脂肪酸とか長鎖脂肪酸とかいう長さの話。これはどういう意味なんでしょうか。

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第三回はこちら

体に「良い油」「悪い油」とは何なのか？：第三回　油と美容・健康

さて、前回、前々回と、油についてだいたい軽く話をした上で、美容に良い・悪い油ってなんなのか、という話に入るわけです。といっても、一概に「これが良い」「これが悪い」などとは言えません。特に、食べて良いから肌に良いとは限らないのです。

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ただし、記事でも触れられている通り、肌質というのは人それぞれなので、合う、合わないはどうしてもあります。

また、普通に買うと大変高く付くマッサージオイルの自作については以下の記事もどうぞ。

マッサージオイルは高すぎる！？自作にチャレンジしてみよう！

買うと高くつくマッサージオイル。しかし、成分的には意外と簡単に自作ができます。お手軽に高級オイルを再現して、ご家庭でオイルマッサージをしてみましょう。

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くられ

というわけで、食べて良いから肌に塗っても良い、なんていうことはない。

Joker

未精製の成分がどう悪さするかわからん、という奴ですね。食べる分には良くても。

くられ

そうそう。そもそも、良く悪玉扱いされるトランス脂肪酸だって絶対悪じゃないしね。

Joker

結局は個人の体質による・・・と、何でも善悪二つに分けられる訳じゃありませんね。

POKA

話は聞いていた！やはり油といえば炎だろう！ファイヤー！！

くられ

ギャー！

※ずっと出待ちをしていたようです。次逝ってみよう！

オリーブオイルは体に良い？

さて、前回、前々回と、油についてだいたい軽く話をした上で、美容に良い・悪い油ってなんなのか、という話に入るわけです。

健康に良いと言われている油にオリーブオイルがありますね。オレイン酸が多く含まれており、オレイン酸は、代謝しやすく、熱になりやすい油であり、さらに抗酸化作用などもあって「健康に良い油」の成分として代表的に紹介されています。

ただ、別にオレイン酸が健康にいいから・・・といってオリーブオイルだけにする必要もなく、菜種油にもひまわり油にも米油にも含まれていますし、そもそも必須脂肪酸でもないので、異常に強調してオリーブオイルが健康に良いという話にもっていくのは無理があります。

食べて良いから肌に良いとは限らない

また、オリーブオイルの中でもひときわ味の良い、エクストラバージンオリーブオイルは飲んでよし、塗ってよし・・・みたいな話をたまに美容系サイトで見かけますが、飲んで良いものは塗っても良い・・・とは一概に言えません。

特にエクストラバージンは精製されていないので、食べる分には問題のない未精製な成分が太陽光などを浴びてどんな物質になるのか検討もつかないです。

基本的に二重結合が多い脂肪酸ほど紫外線で分解変成することで、良からぬものになってアレルギーの原因物質などになる可能性のほうが高いといえます。化粧落としなら、それこそ精製された化粧品グレードの流動パラフィンに勝るものなしです。

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そもそも肌を植物油で保湿するというのはあまり良いことではありません。皮膚の常在菌が植物油をそれほどうまく利用できるかというとかなり疑問です。肌の正常な保湿というのは、皮脂の正常な分泌に、それをちゃんと利用して、常在菌が快適な適度な保湿ができるように肌自体が常在菌とあわせて作るものです。

なので自分の化粧水の説明では、乳液（油入りの化粧水）は不要としているのは、そのせいです。乳液をつけないと乾燥してしまうような肌は、バランスが崩れているので、皮膚科で薬をもらってくるか、食生活などを改善するべきなのです。

この辺は何度も解説しているので、以下の記事を見てみてください。

【スキンケア】ヘルドクターくられ推薦・自作化粧水の詳しい作り方

あちこちで話題に出しているので、すっかりお馴染みになってしまった自作化粧水。今回は、美容における化粧水の役割と、なぜ自作が良いのか、そして作り方を改めておさらいしていこうかと思います。化粧水の手作りは簡単ですし、スキンケアに活かしましょう。

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2018.10.12

【スキンケア】乳液は原則不要！顔の皮脂による保湿力を高めよう！

乾燥が気になる季節といえば冬です。しかし、湿度が多い時はともかく、涼しくなってくると紫外線は減るものの、肌のカサつきが気になる方も多いでしょう。今回は乾燥肌について、そして、原則的に乳液は不要である事について解説していきます。

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2018.10.06

トランス脂肪酸は絶対悪ではない

最後にトランス脂肪酸です。不飽和脂肪酸を人為的に飽和脂肪酸にすると、二重結合の部分からねじれが発生して、自然には非常に少ない（存在しないわけではない）形の油になります。

人工的なモノなので、プラスチックオイルとか腐敗しないとかいろいろな都市伝説がありますが、そもそも油は常温保存でそうそう腐るものではないので、トランス脂肪酸だから腐らないというのは語弊があります。

とはいえ、あまり大量に摂取することは、健康的に良くないというのは多くの実験で確認されており、それに関しては疑問を挟む余地はありません。ただ、トランス脂肪酸を絶対悪にして、絶対排除みたいな流れ自体はただのスケープゴートとしての利用でしかありません。

トランス脂肪酸はその安価かつ安定した性質から、夏場のチョコレート菓子の安定性を高めたり、冷凍焼けを防ぎ冷凍食品の味を劇的に良くするなどの貢献もしています。

また、一般的な食事では、そもそもトランス脂肪酸が危険な量に達することのほうが難しいくらいなのでそれほど懸念するような話でもないと自分は思います。

結論：結局は体質によりけり

というわけで、健康に「良い油」というのは体質によります。人によっては特定の油でおなかがゆるくなることや、ニキビができやすい、肌荒れが起きるなどのいろいろな差があります。

そもそも「食用油」というのは、人類の歴史上でたかだか２、３千年の付き合いしかないわけで、つい１００年前くらいまでは高級品でした。人間の生物として、ここまで大量の油と接する今でこそ、使用量を少なくしていき、自分の健康にあった油はどれなのか、自分をよく観察して、見極めることが大事なのではないかと思います。

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連載第一回はこちら

体に「良い油」「悪い油」とは何なのか？：第一回　油の定義・種類

脂質は糖質、タンパク質（アミノ酸）に並ぶ３大必須栄養素です。しかし、近年「良い油は太りにくい」「悪い油は太る」といわれています。これはどういう理屈なのでしょうか？全三回に分けて、この辺の「油とは何か」という話を解説していきます。

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2019.01.26

第二回はこちら

体に「良い油」「悪い油」とは何なのか？：第二回　油の固まりやすさ

前回では油の種類や定義について触れました。第二回である今回は、脂肪酸についてより具体的に見ていきましょう。飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。そして中鎖脂肪酸とか長鎖脂肪酸とかいう長さの話。これはどういう意味なんでしょうか。

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手荒れの防止にはココナッツオイルが良い、という記事があります。

手荒れ防止にココナッツオイル：ひどい乾燥肌なら皮膚科へGO！

「手荒れ防止にはココナッツオイルがオススメ！」とかいうと、女性誌にさもありそうな感じですが（笑）。試してみた感じ、ココナッツオイルはなかなか良さげなので紹介する次第。もちろん人によって向き不向きはあるので、その点はご注意くださいね。

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ただし、記事でも触れられている通り、肌質というのは人それぞれなので、合う、合わないはどうしてもあります。

また、普通に買うと大変高く付くマッサージオイルの自作については以下の記事もどうぞ。

マッサージオイルは高すぎる！？自作にチャレンジしてみよう！

買うと高くつくマッサージオイル。しかし、成分的には意外と簡単に自作ができます。お手軽に高級オイルを再現して、ご家庭でオイルマッサージをしてみましょう。

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