塩分 | アリエナイ理科ポータル

塩分 | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 薬理凶室 Fri, 24 Apr 2026 02:14:21 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://www.cl20.jp/portal/wp-content/uploads/2018/11/cropped-favicon-32x32.png 塩分 | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 32 32 【フードホラーに気を付けろ】添加物のせいで頭痛がするって本当？ https://www.cl20.jp/portal/food_horror/ Mon, 23 Jul 2018 12:46:40 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=720 初出：2017/03/14　Vol.215　味の素が頭痛の原因になるという伝説
改稿：2026/04/24

くられ

くられ

本日は、味の素が頭痛の原因だという都市伝説の話をお送りしていく！

Joker

Joker

あー、なんか添加物を悪者にしたい人がまことしやかに囁くあれですか・・・

くられ

くられ

うむ。まあ食品由来の頭痛というのは実際あるにはあるからね。別に、痛いだけで体に悪くはないんだけど。

POKA

POKA

頭痛がひどいというなら、痛みを感じなくしてやれば良いではないか！（ドゥルルルルルドルンドルンドルン）

Joker

Joker

そのいかついドリルで頭を破壊すれば痛みを感じないっていうのはナシですよPOKA先生・・・

POKA

POKA

なぁに、冗談だ。どうしてもというなら風穴を開けてやらんでもないが・・・

くられ

くられ

はいはい、物騒な話はヤメヤメ。まあ、うま味調味料に添加物各種で作るケミカル料理を作るから、みんなで食べよう。

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目次

味の素と頭痛の都市伝説
怪しい食品ジャーナリストの手口
よくわかってないことを断言する奴はインチキ
食品由来の頭痛というのはある
頭痛持ちは塩分を控えた方が良い、という話
食品由来の頭痛は痛いだけで毒性はない
偏頭痛のメカニズム
頭痛が続くなら素直に医者にかかるべき
著者紹介
関連書籍・記事
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味の素と頭痛の都市伝説

味の素が頭痛の原因になるという都市伝説があります。

これはトンデモ話の類です。因果関係がはっきりとした健康被害の原因となるモノが流通したまま放置されている訳がありません。

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しかし、火のないところに煙を立てたがる連中の実に多いこと。

「食品添加物の毒性に関してメディアで語るには圧力がある」
「スポンサーからNGが出る」

こんなことが、「食品添加物を食べると死ぬ！」なんていう提灯記事で良く書かれてるのを見ます（笑）

今回はこの辺の話に切り込んでみましょう。

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怪しい食品ジャーナリストの手口

自分はこれまで、多くのメディアに携わって仕事をしてきて、それなりに裏側も見て、実際にスポンサーの苦情なども見てきましたが・・・そんな圧力は聞いたこともありません。

まあ、どうせ記事を盛り上げて信ぴょう性を持たせるための嘘なんでしょうが、そんなしょうもないのが食品ジャーナリストとか名乗っている訳です。

そんな連中の記事を堂々と掲載しているメディアの方こそ「大丈夫か？」と心配してしまうレベル。

初出当時の頃から、Googleはニセ科学系をバサバサ検索候補から外していますし、近頃では、科学的根拠のない医療広告を排除する方針を発表しており、今後はよりこの辺が厳しくなっていくことでしょう。

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よくわかってないことを断言する奴はインチキ

ともあれ、味の素が頭痛の原因になる、という話は、味の素のグルタミン酸が原因というより、塩分の方が原因だとも言われています。

だいたいにして、頭痛自体のメカニズムが複雑なので、どれがどうしてこういう頭痛が起きる、ということが正確に判明していません。

そんな状態では、「この成分が頭痛を引き起こしている毒だ！」なんてことは、当然のことながらハッキリとは言えない訳です。

こういう「ハッキリしてないこと」を断言するのはこの手のインチキの常套手段。

原因が良くわかっておらずハッキリしてないのが頭痛の話なので、「頭痛の原因は味の素だ！」みたいに言い切って、中華料理症候群を添加物の害悪の典型例みたいに紹介している人は、だいたいトンチキなインチキだと思っていいでしょう。

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食品由来の頭痛というのはある

一方で、頭痛に関してわかっていることもあるにはあって、食品による頭痛というのは、日本頭痛学会の発表する資料にもあります。

代表的なのは、チーズのチラミンや、赤ワインや、ザワークラウトなどの発酵食品のヒスタミン、柑橘類の皮に多く含まれるシネフェリンのような、フェネチルアミン系の化合物を含む食品です。

これらの成分は、血管に対して、一時的に収縮と拡張という影響を与えることで、偏頭痛の引き金になるとされています。

その中にグルタミン酸ナトリウムという記述もあります。

こういうのを見つけてきて鬼の首を取ったように大喜びする連中もいる訳ですが・・・どちらかというと、ナトリウム過剰による血管の収縮、浸透圧の変化の方が、影響としては大きい気がします。

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頭痛持ちは塩分を控えた方が良い、という話

また、ハムやソーセージに含まれる亜硝酸塩は、亜硝酸ですから血管拡張能力が微量でも結構あるので、それが引き金で頭痛を起こすこともあるようです。

ただし、ハムやソーセージも同様に塩の含有量が多いので、具体的にどちらが犯人かはなんとも言えません。

要するに、些細なことで頭痛を起こすような人は、塩分の濃い食事をあまり取らない方が良い、という、それだけの話だとも言えます。

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食品由来の頭痛は痛いだけで毒性はない

第一、食品由来の頭痛は「気にしなくて良い」とされており、頭が痛いだけで毒性はないと明言されていることです。

故に、「食品添加物は頭痛を起こすような毒だから体に悪い」なんていうロジックは成立しません。どっちかっていうとこんなことを宣う奴の頭が悪い。

ここで必要なのは、頭痛が起きる量を自分で知っておき、起きるようならそれを避けるようにしようね、ということでしょう。

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偏頭痛のメカニズム

ちなみに、偏頭痛のメカニズムは、かつては血管の拡張と収縮で神経活動が変わり、頭痛を引き起こしている、という説が主流でした。

現在は、三叉神経血管説が一番有力視されており、血管拡張の他に、根本的原因はわからないものの、血管の異常な動きから炎症物質の放出が行われ、三叉神経を中心に脳幹から大脳皮質を刺激して痛みを誤認する・・・

つまり、火のないところが大火事になるという、神経のやりとりミスが重なって起きていると考えられており、それに合わせた薬が功を奏しています。

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頭痛が続くなら素直に医者にかかるべき

頭痛が続くようであれば、その原因を発見し、治療していくことが大事です。

少しでもおかしいなと思ったら医師の診断を受けて、そのために健康管理をするのが重要。

つまり、いつもの結論になってしまいますが「調子が悪いなら医者に行け」です。

食品添加物を悪者にして解決する問題ではないのです。無意味なスケープゴートで満足して病気の本体を取り逃がすようなことにもなりかねません。

故にただのフードホラーといっても、立派なニセ科学な訳です。

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著者紹介

くられ

くられ

作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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]]> 【熱中症対策】汗と塩分補給：冷やした○○○が意外に効果的！ https://www.cl20.jp/portal/supply_natrium/ Sat, 01 Jun 2019 12:35:28 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=3517 初出：2019/05/28　Vol.330　汗と熱中症と塩分補給
改稿：2025/06/25

Joker

Joker

いやー、今日も暑いですね、先生。ちょっと歩いただけですっかり汗だくですよ。

くられ

くられ

熱中症には気を付けねばならんな。水分補給のみならず、汗で失われるミネラルの補給も大事なのだ。

Joker

Joker

なるほど。かといってスポーツドリンクとかガブ飲みするとペットボトル症候群の危険があると聞きましたが・・・

くられ

くられ

ありゃ糖分がいささか多すぎるからな。だから、例えばこの味s（バッシャアア）冷たっ！

POKA

POKA

はっはっは。暑いというから、涼しくなる魔法の液体をかけてやったぞ！

くられ

くられ

うっひょぉぉぉぉ、超クール！　炎天下なのに寒いくらいだ！　これは無敵なのでは・・・

POKA

POKA

やはりエキスというエキスを抽出した超ミント液は効果的だな！

Joker

Joker

・・・いや、あれ、体感だけで実際に体温下がる訳じゃないですよね？　熱中症まっしぐらでは？

POKA

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そのうち自分の名前も思い出せなくなるかもしれんな！

※クールミントやハッカ油は涼しく感じますが、熱中症に気付きにくくなる事があります。本当に気を付けましょう。

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目次

熱中症にご用心・特に子供は危険
熱中症を甘く見てはいけない
死亡例が多いのは50歳以上
体温の上昇が危険なのは何故？
人間の体は結構頑丈だが、繊細でもある
汗の働き
汗をかいたら塩分の補給も必要
塩分の不足で起きる「低ナトリウム血症」
塩分の補給には冷やした味噌汁もおすすめ
著者紹介
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熱中症にご用心・特に子供は危険

熱くなってくると熱中症の話題がニュースに上るようになるが、とりあえず、熱中症にならないように、猛暑の日は気を付けましょう。

炎天下に帽子も被らず出かけるのは危険です。

特に、体積が少ない子供では、少量の水は大量の水より温度が上がるのが早いのと同じ理由で、熱中症になりやすいといえます。

また、子供は身長が低い分、アスファルトの照り返しなどを大人よりも強烈に受けるので、その点にも注意すべきでしょう。

大人だとそれほどでもなくても、子供だとより暑い思いをしているというケースはままあります。

クソ暑い時に子連れでデモ活動とかぶっちゃけ殺人的で、ほとんど虐待と変わらないわけです。

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熱中症を甘く見てはいけない

また、時として熱中症を甘くみている人がいるのも問題です。

昭和の頃の野球部のように練習中に水を飲ませないとか、暑さでバテるのは根性が足りないとか、そういう非科学的な理不尽は減り、水分補給の重要性などは周知されるようにはなってきました。

しかし「熱中症は熱でダウンしてしまうような症状なので、冷やせば問題ない」みたいな印象を持っている人も多いでしょう。

これについては、冷やすにしてもどこを冷やすかや、まずは炎天下から避難することが大事だったりします。

参考リンク（PDF）

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死亡例が多いのは50歳以上

熱中症の死亡者は、毎年数百人ほどにもなります。

このため、ちゃんとした処置をしなければ死に至ることもあると覚えておくべきです。

もっとも、実際に死亡例が多いのは50歳以上で、低年齢の死亡例は少ない訳ですが・・・とはいえ、死なない訳ではないので、ご安全に。

厚生労働省の年齢別熱中症死亡数の推移はこちら

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体温の上昇が危険なのは何故？

風邪なんかを引いた時もそうですが、そもそもにして、何故、体温が通常より上昇すると危険なのでしょうか？

よく言われているので知っていることかとは思いますが、人間の体温は42度以上になると危険です。

タンパク質の熱による不可逆変性は約60度程度からですが、42度を超えるとまずいというのは、細胞内の酵素が働かなくなるからです。

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人間の体は結構頑丈だが、繊細でもある

酵素は、細胞内でアレをコレにして、コレをあっちに運んで・・・みたいな細胞内の工具的な役割をしています。

この工具は非常に複雑な分子構造をしているため、取扱注意物体、つまり温度が最適な状態でなければ壊れてしまうわけです。

人間の体は結構頑丈にできてますが、繊細な部分もあり、一つ噛み合わなくなると加速度的に崩壊することもあって、つまり死にます。

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汗の働き

なので、体温が高くなると、人間は汗をかいて体温を下げようとします。

汗が体表面で蒸発することで、気化熱により下げるわけです。

熱い日にシャツをバサバサするとひんやりするアレですね。女の子がたまにスカートをバサバサやってますが（笑）

ともあれ、汗が出る仕組みはというと、エクリン腺にナトリウムイオンと塩化物イオンが集められることで、浸透圧が高くなり、浸透圧を戻そうとまわりから水を集めてきて膨らんだところで周りの組織に押されて汗として出ます。

それ故、汗は本来、間質液（血液のかわりに細胞と細胞の間にある水分で血液とほぼ等張）で約１％くらいの塩加減なのですが、エクリン腺が再回収するので実際は半分程度に抑えられています。

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汗をかいたら塩分の補給も必要

さて、そんなわけで、暑くて汗をかいたら水分補給が必要なわけですが、塩分も一緒に出ていく以上、単に水を飲めばいい、というわけでもありません。

塩分はもともと体に多すぎても少なすぎても良くないもので、備蓄もできないものです。

この辺の融通が利くなら、塩分の取りすぎで高血圧が云々みたいな問題は起きないわけですし。

よく汗をかく肉体労働者が塩っ辛い味付けのものを食べたがるのは、塩分の補給を必要としているから、という側面もあるわけです。

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塩分の不足で起きる「低ナトリウム血症」

では、汗を大量にかいた後に塩分を補給しないでいるとどういうことになるのか？

水分補給だけだとナトリウムが補給できず、その状態で汗をかき続けると低ナトリウム血症などを引き起こすことがあり、それはそれで危険です。

低ナトリウム血症は初期段階で頭痛や手足のむくみなどが顕著に表れるので、汗っかきの人で身に覚えのあるひとは、塩分の摂取に気をつけてみるといいかもしれません。

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塩分の補給には冷やした味噌汁もおすすめ

水分と塩分の補給には、スポーツドリンクもよいのですが、冷やし味噌汁も意外といけます。

味噌汁を作っておいて冷やしてもいいですし、冷水に味噌汁の素（パウチのもの）を入れて、少し出汁醤油でもいれて飲むと思いのほか頭もシャッキリします。

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ポカリのようなソフトドリンクは甘すぎることが多く、スポーツ選手などは水で半分に割って飲むことがよくあります。

飲み過ぎによる急性の糖尿病、「ペットボトル症候群」というものもあり、熱中症を起こしやすい時期にはこれまた良く聞く話です。

ともあれ、特に寝苦しかった朝、寝ている間に思わぬナトリウム不足を起こしていることもあるので、朝に味噌汁を一杯飲んでみてもいいかもしれません。

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著者紹介

くられ

くられ

作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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熱中症と体温調節の仕組み

カリウムも不足する事があるので、そういう時にはバナナが良い

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]]> 体から出ていく水分とミネラルの関係：不足しがちなカリウムを補う https://www.cl20.jp/portal/water_and_mineral/ Mon, 15 Apr 2019 13:18:39 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=3243 初出：2017/06/20　Vol.229　尿とナトリウムとカリウム
改稿：2025/06/17

くられ

くられ

・・・・・・（ブイーン）

Joker

Joker

おや先生、バナナミルクですか？

くられ

くられ

今日は暑かったし、水分を取るついでにちょっとカリウムを補給しておこうかと思ってね。

Joker

Joker

水分補給には塩分やミネラル分を、というのは聞いたことがありますが、カリウムですか。

くられ

くられ

うむ。塩分は大事だが、元から塩分多めの生活になりがちであってね。例えばラーメンとか塩分たっぷりなわけで・・・余分な塩分、つまりナトリウムの排出にはカリウムが使われるので、補給は大事なんじゃよ。

Joker

Joker

なるほど。そこでバナナなんですね。

くられ

くられ

そういうこと。あとはまあ、日頃の食生活に乾燥ワカメとか、海藻類を取り入れると良いかもね。

Joker

Joker

じゃあ、家でラーメン食べる時にはワカメを追加するようにしてみます。暑いから冷やし中華に添えるのも良いかなー。

くられ

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ところで、バナナみるみる出来たんだけど、飲む？

Joker

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いただきます！

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体と水分の話
体外への水分排出の仕組み
尿の作られ方
1. 塩分過多が良くない理由
尿とナトリウムとカリウム
カリウム補給に良い食材は？
著者紹介
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体と水分の話

春が過ぎて、夏がやってくると、高温多湿の猛暑がやってきますね。暑くなってくると、頻繁に水を飲むようになります。

これは熱中症対策としても必要な事ではあるんですが、水分を多く取ると、その分トイレも増える、なんて人も多いと思います。

そこで今回は、体外への水分の排出について、ちょっとした豆知識をご紹介しましょう。

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体外への水分排出の仕組み

水分の排出経路は、汗や尿な訳ですが、呼吸によっても出て行きます。

1日あたり、汗や呼気から1〜2リットル、そして尿から1.5〜2リットル程度の水分が体から出ていきます。これはもちろん基準値なので、置かれた環境によっても変動するのは言わずもがな。

こうして見ると、意外に皮膚や呼気から失われる水分量が多いのがわかります。砂漠で遭難して、尿を飲んで水分を回収したとしても、すぐに死ぬのはそういう理由です。

ともあれ、1日で2.5リットル以上も水分が出て行くので、最低でも2リットルは水分を取りましょう、みたいな風に言われる訳ですね。

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尿の作られ方

さて、ではこの尿はいったいどうやって出来ているのでしょうか。

尿とは、腎臓で血液をろ過して作られている訳ですが、まず「原尿」と言われるものができて、そのうちの99%の成分が体に再吸収されます。

この過程で残った老廃物と水分が排出されて、膀胱に溜められたものが尿です。

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塩分過多が良くない理由

とてもざっくりとした説明ですが、こういった働きを持つので、腎臓を壊してしまうと摂取する水分や塩分を制限され、重傷だと人工透析が必要になる次第。

乱暴な言い方すると、体の浄水フィルターが目詰まりを起こして機能しなくなっちゃったので、血液を体外に出して綺麗にしてやらなければならない、という感じです。

さて、それはそうとして、健康であれば、相当量の水を飲まない限りは、尿を作る負担で腎臓が痛むということはないので大丈夫です。

むしろ腎臓へのダメージが大きいのは塩分過多などの方なので、たびたび「塩分の取りすぎに注意」なんて話になります。

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尿とナトリウムとカリウム

さて、尿はナトリウムの排出の調整にも使われています。なので、水分を大量に取った場合、ナトリウムも不足する事があります。

とはいえ、日本人はもともとナトリウム過剰摂取（要するに塩分過多）に近いので、そうそうナトリウムは不足しません。

気にしなければならないのは、一緒に排出されるカリウムの方で、こちらは不足しがちです。

そもそも、このカリウム、ナトリウムの排出に使われる形で一緒に排出されるので、塩分の多い食生活をしている人は、カリウム分も多めに取るようにした方がいい、とされています。

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カリウム補給に良い食材は？

カリウムは海藻や果物といったもので摂取できます。

この辺の事情もあるので、以前、忙しくてもバナナを食べたり、乾燥した奴でいいのでワカメの酢の物でも作って食べよう、などと紹介した事があります。

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とりあえず、バナナはカリウム多めの万能食材なので、暑い時期のスタミナ回復には大変向いていると思います。

みんなでバナナみるみるを飲もう！（笑）

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著者紹介

くられ

くられ

作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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