食用色素 | アリエナイ理科ポータル

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科学は身の回りに溢れすぎて、逆に見えない。そんな科学はしっかり紐解けば、セカイはまるっとチガってみえるかも！？科学はすべての地平で繋がっているだからこそマッドサイエンスから科...

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ヘルドクターくられの着色料使いこなし講座【ケミカルクッキング】

くられ — Sun, 03 Feb 2019 11:30:53 +0000

初出：2019/01/08　Vol.310　着色料の選び方
改稿：2026/02/10

Joker

今回は着色料の話ですか、先生。

くられ

うむ。手軽なのは家庭用だが、本格的にやるならやはり業務用がね。

Joker

ああ、前に、どうにも綺麗に発色しないって試行錯誤されてましたね。

くられ

おかげで作業用の白衣が一着、着色汚染でL○Dの世界みたいになったのである。

Joker

台所とか鍋とかもエラい事になるので、気を付けましょう・・・しかし、見事に染まってますね、手。

くられ

着色料いじると毎回、毒手みたいに手が染まるんだよね。これも着色汚染・・・イベントの時はだいたいこんなだが（笑）

着色料の選び方
入門：ホームメイド食用色素
濃い色が欲しいなら紅不二か丸紅
調整が難しい緑は既製品を使う方が良い
着色汚染に御用心
食用色素の安全性
青色料理のニューフェイス・全部真っ青な食欲減退刺身定食
古参・エレクトリカルうどんを振り返る
「勉タメジャンプ 2023 SUMMER」で「光る極彩色うどん」を紹介
著者紹介
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着色料の選び方

アリエナイ理科のケミカルクッキングなどを見て、食べ物にとりあえず色をつけてみよう・・・と思い立った人も多くいるかと思います。

そんな食品添加物の入門者向けに、今回は着色料の選び方、使い方をザックリとご紹介いたします。

入門：ホームメイド食用色素

現在、食用色素というと、共立食品のホームメイドというブランドの食用色素シリーズが最もメジャーな存在です。スーパーの製菓コーナーなどで赤、黄、緑、場合によっては青がおかれていたりします。シリーズ全体では黒や桃色、紫などかなりバリエーション豊かな色が売られています。

ネット通販でもお手頃な価格で5色がセットになったものが手に入り、なかなか便利です。

ホームメイド

こちらのシリーズは天然、合成、バリエーション豊かなもので、１セット持っておくと、大半の色を作ることができるようになります。

でも実際にいろいろ遊ぶようになったり、またシャボン玉に色をつけたい・・・といった、濃い色がほしいときなどは、濃度が非常に低い。色素濃度は１０％以下で大半がデキストリンなどで使いやすく薄めてあるからです。

濃い色が欲しいなら紅不二か丸紅

そこでもう少し踏み込んだ色素がほしい人は紅不二化学工業の食用色素が、カッパ橋や道具屋横町といった料理系専門店街や、通販などで入手性がよく使いやすいと思います。

紅不二

同様に、丸紅のリス印の着色料も、紅不二のカバーしていない色もありよいのですが、基本的に食用色素は「赤　黄色　緑　青」この４種類が揃っていればだいたいの色を作ることができます。

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調整が難しい緑は既製品を使う方が良い

色の三原色から考えて緑は黄色と青があればできる・・・と思いますし、実際混ぜればできるのですが、この緑の調整が実にシビアです。

メロングリーンをまず作った上で、色味を調整していかないとドブみたいな緑になってしまうのが食用色素あるあるなので、素直に緑は買っておくのが正解です。

また、こうした業務用色素は色素濃度がめっちゃ高いため、蓋をあけただけでまわりが舞い散る粉塵で着色汚染が起きます。

着色汚染に御用心

なので蓋をあけるのも、台所で湿らせたキッチンペーパーなどを広げた上で行わないと、どんどん色がついていき大変なことになってしまうのです。

着色汚染が怖い人は、素直に、薄められた共立食品の家庭用シリーズをまずは使い慣れてから、業務用を触るようにしたほうが無難でしょう。

特に青は青色１号の染色性がすさまじいため濃度調整はめちゃ難しいので、製菓業者でも青だけは、共立食品のを使うことがけっこうあります。

食用色素の安全性

赤、黄、青の代表的な着色料はタール系色素と言われるもので、検索するといろいろネガティブな話がでてきますが、毎度言ってるように厳しい試験をくぐり抜けたものです。

１日２日、多少多めに摂取しても毒性はゼロといっても差し障りない安全なものですので、そこだけは安心ください。

食用色素の番号で、欠番がいっぱいあるのは、厳しい試験でアウトになって脱落した色素がそれだけある、ということです。今使われている色素は、それだけ精鋭だということになります。

ただし、衣類や食器などへの染色は丈夫な色素ゆえ、なかなか落ちないのでご注意を（笑）。

青色料理のニューフェイス・全部真っ青な食欲減退刺身定食

罰ゲーム研究所の企画で、すべてが青い刺身定食が登場しました。こちらもぜひご覧ください！

古参・エレクトリカルうどんを振り返る

くられ先生のレインボーな料理といえば、海外メディアからの取材を受けたこともある「エレクトリカルうどん」。ブルーカレーと並んでの古参です。

やはり罰ゲーム研究所の企画で改めて動画にしているので、ぜひご覧ください。

「勉タメジャンプ 2023 SUMMER」で「光る極彩色うどん」を紹介

着色食品作りもブルーカレーから始まり、エレクトリカルうどんで海外から取材されたり、何気にイベントでメニューとして出す度に改良をしたりとあれこれ歴史がある訳ですが・・・

蛍光色に輝く、より完成度の上がった「極彩色うどん」が、2023/07/13発売の「勉タメジャンプ 2023 SUMMER」に掲載されます！

いつぞやの完成度の上がった蛍光うどんはこの勉タメジャンプのための撮影だったのです　詳細は本誌で！ pic.twitter.com/yNCXmRS47k
— くられ (@reraku) July 10, 2023

勉タメジャンプはフルカラーとの事なので、ぜひ手に取ってご覧ください。

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イベントのお約束！　真っ青なブルーカレーを自分で作ってみよう！

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着色料を使った料理といえば、やはりイベントで出した「ブルーカレー」でしょう。具体的なレシピは以下です。

ニコニコ原宿のイベントで自分が企画し、気が付けばレギュラーメニュー、そしていろいろなところでもブルーカレーが提供されていますね。もちろんアリエナイ理科イベントでも、大人気のブルーカレー。その作り方を今回は紹介しましょう。

また、ホワイトチョコレートを染色して、カラフルなチョコを作る・・・というのも、面白いかもしれません。手作りチョコとテンパリングの話は以下です。

【チョコレートの科学】チョコの手作りに失敗しない！科学的な裏技

バレンタインに手作りチョコを作る人も多いかと思いますが、チョコレートというのは非常に温度管理の難しい食べ物なので、チョコを溶かして型に入れて固めて手作りチョコを作るとだいたいマズいものが出来上がります。なので、今回は裏技を紹介します。

青いシャボン玉を作る

【ご家庭実験】くられ先生特製の「青いシャボン玉」を飛ばそう！

かつて「青いシャボン玉が見たい」という注文を受けたことがあったので、その時に作成したシャボン液の話でもしようかと思います。注意点はあるものの、割とお手軽にできる実験です。綺麗な青いシャボン玉で誰でもシーザーになれること請け合い！

着色料を使って子供と遊ぶ

くられ先生の子供と遊べる「安全すぎる」キッチンサイエンス！

科学とは本来、楽しいものです。そして、子供に科学の楽しさを教えるには、やはり「体験」が重要です。今回は、台所にあるもの＋アルファ程度でできる、アリエナイ理科では扱えない「安全すぎる実験」を取り上げていこうと思います。

色分け液体チャームの作り方

コラボ動画で話題！水と油を使った色分け液体チャームを作ろう！

コラボ動画で紹介した紹介した水と油を使った二色の液体チャーム。詳しい作り方を聞かれることが多いので、夏休みの工作に・・・ということで紹介しておきましょう。動画では語りきれなかった作成のポイントなどがあります。

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くられ先生の子供と遊べる「安全すぎる」キッチンサイエンス！

くられ — Tue, 11 Aug 2020 14:05:33 +0000

初出：2014/11/11　Vol.93　台所サイエンスその１　色の変わる液体
初出：2014/11/18　Vol.94　台所サイエンスその２　洗剤と着色料で作る泡発生
改稿：2025/11/17

Joker

ヘルドクターくられの！

くられ

キッチンサイエンス！！

Joker

いえーどんどんぱふぱふー

くられ

はい、というわけでね、今日はご家庭でも簡単にできるお子様向けの実験をね、やっていこうと思うんですよ！

Joker

うわーなんだか普通のYouTuberっぽいですね、先生。今回は誰も死ななくて済みそうですね！

POKA

はっはっは。そんなわけで、どんなご家庭にもある10Lのデュワー瓶に入った液体窒素に、あとはテスラコイルと、それにバルス装置に・・・うむ、何の変哲もないラインナップだな！

Joker

あの、今回は、キッチンにある重曹とか、そういう実験なんですが・・・

POKA

うむ。それはそれとして、やはりこういった小物類がないとパワーみが足りなくて面白くないではないか。やはり爆発や雷の一つ二つ起こさないとつまらんだろう？

くられ

・・・やはり普通の安全な実験はさせてもらえんのじゃろうか。

※本文の実験は本当に安全なものです。

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子供と一緒に遊べる簡単な科学実験
色の変わる液体・アントシアニンを利用する
赤キャベツから色素を抽出
余った赤キャベツの再利用と入浴剤の不思議
洗剤と着色料で色付きの泡
バスボム（バブ）を作ろう
ご家庭でも出来る「ゲーミング反応」
実はお手軽にできる「色の分解実験」
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関連記事・動画
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子供と一緒に遊べる簡単な科学実験

科学とは本来、楽しいものです。

しかしまあ、今の学校教育でその面白さを知るのはなかなか大変な訳で、故にこそ、YouTubeで「教科書さん」シリーズとかやっているという部分もある訳ですが・・・さておき。

子供に科学の楽しさを教えるには、やはり「体験」が重要です。目で見て、手で触って、面白いと感じる。そのような体験がきっかけになることもあります。

よって、ここでは、触ったり口に入れたりしても安全なレベルで、台所にあるもの＋アルファ程度でできる、アリエナイ理科では扱えない「安全すぎる実験」を取り上げていこうと思います。

子供と一緒に遊びながらできる程度の実験なので、まとまったお休みの時にでもチャレンジしてみてはいかがでしょうか？

色の変わる液体・アントシアニンを利用する

色が変わる実験は、子供にはウケの良いものです。これを身近なものでやってみましょう。

さて、色が変わるといえばリトマス試験紙が有名です。かつてリトマス紙に使われていた成分は、リトマスゴケという地衣類の色素で、酸性アルカリ性を簡単に見分けるために小学校でも習った覚えがあるかと思います。

リトマス紙に限らず、ｐＨ（酸性かアルカリ性かの度合い）によって色の変わる色素は意外なほど身近に存在します。

まずは赤キャベツ。紫キャベツとも言いますが、あのキャベツです。

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この赤キャベツの色素はアントシアニンです。赤キャベツから浸透抽出すれば簡単に得られる色素で、バタフライピーとかレモンを入れると色が変わるお茶なんかもこのアントシアニンの働き。

よって、当然食べ物にも添加できる色素で安全です。

赤キャベツから色素を抽出

では、赤キャベツから色素を抽出してみましょう。といってもやり方はほとんどお料理の領域です（笑）。

赤キャベツを千切りにして、少量の水に塩や砂糖を多めに入れて、よく揉み込んでからしばらく置いておきます。

こうするだけで、塩もみによって水分が出る要領で、かなり色素を取り出すことができます。こうして抽出した液体は、酸からアルカリまで、多様に色が変わる液体です。

レモンを絞ってやっても良いですし、クエン酸などを使ってもOK。アルカリは重曹などが手頃でしょう。

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ネット通販でも手に入りますが、100均でも売ってるので入手に困ることはないと思います。

実際にどのように色が変化するのか、遊びながら試してみると、子供も大喜びするんじゃないでしょうか。

余った赤キャベツの再利用と入浴剤の不思議

余談ながら、この赤キャベツでザワークラウトを作ると、食卓の彩りになったりもします。余ったら美味しく再利用！

これについては別に記事があるので、気になる人は関連記事からどうぞ。

また、バスクリンなどに使われている色素は、タール系色素の中でも壊れやすいものをうまく使っているものが多くあります。

特に「残り湯を洗濯に使える」と書かれているタイプのものは、重曹などをいれて塩基性（アルカリ性）にすると、色がゆっくりと分解されていきます。

これは塩基性で分解する色素が使われているからで、各社の入浴剤をいろいろ買ってきて、ｐＨ試験をしてみると思わぬ色味を見せることがあります。

紫からエメラルドグリーンになったりする事もあるので、いろいろ遊んでみるには良いかも知れません。

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洗剤と着色料で色付きの泡

さて、色の変わる液体も面白いのですが、お子様にウケがいいのは他にもあって、それが色付きの泡。

ということで、水を入れると泡が大発生、という実験をやってみましょう。子供だましと言われてしまえばそれまでかもしれませんが、低年齢のお子様にはバッチリです。

材料に関しても、先ほどの実験で使った重曹やクエン酸に、あとは中性洗剤と着色料を配合するだけの簡単さです。

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重曹と着色料は、入浴剤で代用することもできるものもありますが、泡立ちが悪くなってしまいます。

着色料は、スーパーにも売っている食用着色料の赤や緑でいいでしょう。クエン酸や重曹はスーパーでも手に入りますし、先ほども触れたように、なんとなれば100均にもあります。

大さじ２杯程度の重曹とクエン酸を乾燥状態で混ぜておき、そこに着色料を足した中性洗剤を入れて粘土状にします。

あとは、そこに水をそそいであげるだけで、色のついた泡がブクブクと出てきて、子供は大興奮ですよ。

バスボム（バブ）を作ろう

ちなみにクエン酸と重曹をこねてバスボム（バブ的なもの）を作る実験はよく紹介されていますが、改めてこちらでも注意点と改造のポイントを含めて入れておきましょう。

まず材料はクエン酸、重曹、アルコールです。

このアルコール選びを間違うと失敗するので、薬局に売っている「無水エタノール」というものを必ず買ってきてください。

それ以外のアルコールは水が入っていたり、有害なアルコールもあるので、必ずこの無水エタノールを買ってくることが重要です。

重曹とクエン酸は100円均一のもので十分です。重曹は似たような名前で、過炭酸ナトリウムとか、炭酸ナトリウムというものも売られていますが、「炭酸水素ナトリウム（重曹）」を使うと一番安全に楽しめます。

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あとはこの3つを重曹2に対してクエン酸1の重量比で混ぜておきます。重曹は分子の中に１つのアルカリ、クエン酸は3つの酸を持っているので、3つの酸を中和するのに重曹が3分子必要になるので、分子の目でみると、クエン酸1：重曹3で反応します。

しかし、クエン酸も重曹も分子1個の重さは異なるので、1：3の重量比で混ぜるとおかしくなるので、分子量から計算（モルの計算）をすると、だいたい2：1くらいで混ぜておくと安心という感じになってます。

同じ白い粉同士を混ぜるのでも、理屈から考えることを小学生くらいからしておくのは悪くないと自分は思います。

あとは、重曹、クエン酸を混ぜた粉に無水エタノールを少しずついれて湿り気を与えて、色素や香料を加える場合は、アルコールに予め溶かしておくと、上手く分散します。

そして換気のよいところに置いておくとアルコールは蒸発するので、型にいれて固めておくとオリジナルのバスボムにナルという感じです。

当然お風呂にいれる場合は、体に付かない色素が望ましいので、青色二号として売られているインジゴカルミンがオススメです。インジゴカルミンはアルカリでゆっくり分解するので、実際に入浴剤にも使われています。

ご家庭でも出来る「ゲーミング反応」

関連動画でも紹介している色変わり反応各種、その中でも「ゲーミング反応」を解説したガチ実験動画が公開されました。

動画ではインジゴカルミンの合成・精製から行っており、そちらは「ガチ」なのですが、インジゴカルミンは食用色素の青色2号として市販されており、炭酸ナトリウムやグルコース（ブドウ糖）は安価に入手する事が可能です。

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「実は誰でもできる」と銘打たれているのは本当で、信号反応のように危険な薬品を使う訳でもありません。

本記事のような本当に簡単な実験からもう一歩踏み出したいという方は、ぜひチャレンジしてみてください。

実はお手軽にできる「色の分解実験」

レイユール先生が実演する、一度混ざってしまった色を分離する実験の動画が公開されております。

こちらは温度管理をしないとうまく行かなかったりするようですが、使う材料はありふれているので、ご家庭でもお手軽に試せます。

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炭酸カリウムはアルカリ性が強いので、手袋をして、また目に入らないように十分に注意しましょう。

その上で、ぜひ実際に実験をしてみてください！

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コラボ動画で話題！水と油を使った色分け液体チャームを作ろう！

くられ — Tue, 14 Aug 2018 06:58:26 +0000

初出：2018/08/07　Vol.288　100円均一で作れる水と油のアレの作り方
改稿：2023/09/03

Joker

おや先生、実験中・・・いや、内職か何かですか？

くられ

ああ、ほら、ちょっと液体チャームを作っていてだな。動画でも紹介したが、きれいに作るにはやはりコツがいる。

Joker

なるほど。ああ、チャームやピアスに使えるハンドメイド用のパーツとかあるんですね。

くられ

その手のお店なり、なんならネット通販とかでも手に入るよ。

Joker

ふーむ・・・おや、そこの段ボール動いてないか？　スネーク？（・・・にゃーん）

くられ

目を離した隙に・・・もーなにしてるのー、そこは危ないって言ってるでしょー・・・あっ（ガラガラガッシャーン！）

Joker

ぬああああ、油が目、目に・・・痛った、なんか踏んだ。

くられ

イダダダダダ、尻尾、尻尾踏んでる！

※このあとさらに猫にひっかかれた模様

猫壱バリバリボウル爪研ぎライトブラウンレギュラー

猫壱

ペティオ (Petio)

二色液体チャーム
液体チャームに使う油
着色料の注意点
マジックは「マッキーの赤と青」
容器に入れて完成！
レイユール先生が作った「三層液体」を動画でチェック！
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二色液体チャーム

イベントに持って行ったり、科学動画で紹介したりした、二色に色分けされた液体チャーム。

おかげさまで、何かとご好評をいただいております。

動画の方では、100円均一で手に入る材料での作り方をご紹介しましたが、詳しい作り方を聞かれることも多いので、今回は動画では紹介しきれない、細かい部分まで含めて、改めてご紹介していこうと思います。

オイルタイマーを利用したのは、色のついた水と流動性パラフィンがセットで手軽に手に入って一番楽だったからなので、色付けを綺麗にしたいだとか、コントロールしたいのであれば、個別に材料を調達しても良いと思います。

液体チャームに使う油

というわけで、まずは材料のご紹介から。

メインになるのは水と油ですが、植物油を使うのはヤバいので、流動性パラフィンを使います。

PREMIUM ハーバリウムオイル 70# ミネラルオイル 500ml / 流動パラフィン

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こんな感じで、ハーバリウム用のものや食品添加物として売られていますし、ベビーオイルなどでも代用できます。

ジョンソンベビージョンソンベビーオイル無香料 300mL おまけ付き赤ちゃん保湿低刺激

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「ミネラルオイル」とか書かれていることもありますが、これは流動性パラフィンのことです。

あとは、上の層となるこのパラフィン（油）を油性色素で、下の層となる水を水性色素でそれぞれ染めます。

着色料の注意点

色付けに使う着色料は、水の方は食紅の類を入れれば好きなように作れます。この辺、食用色素に関しては別に記事があるので、関連記事などを参考にしてください。

ホームメイド食用色素 5色セット（黒、赤、緑、黄、青）

ホームメイド

食用色素はこのチャーム作り以外でも色々遊びどころがあるので（笑）、食事をカラフルにしたい人は持っておいて良いかと思います。

一方でちょっと面倒なのが、油性色素です。油性の色素は水性に比べて少ないので、多くのマジックなどでは水性色素を乳化させて無理矢理使っていることもあり、そういうものは着色に使えません。

マジックは「マッキーの赤と青」

その点を踏まえると、マッキーのマジックの赤と青がオススメです。それぞれ、スーダンレッド、スーダンブルーが主成分なので、比較的きれいに染められます。

ゼブラマッキー極細 12色セット MCF-12C

ゼブラ(ZEBRA)

それでも安定剤などが含まれており、濁ることもあるので、ちょっと一手間をかけると良いでしょう。

まず油だけを小さいビーカーに入れておき、そこに破壊したマジックを入れてよく混ぜたあと、ゴミが沈殿するまで一日放置して、その後上澄みをとって使うと安定した着色油が得られます。

なお、封入する容器の大きさが小さい場合、濃さが足りずに発色が良くないことがあるので、そういう場合は2、3本入れるなどマジックの量を増やしてやりましょう。

容器に入れて完成！

こうして着色された水と油を作ったら、あとはお好きな容器に入れて完成です。

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ちなみに、ピアスに使えるような小さいチャームは、ハンドメイドアクセサリーの材料として売られています。ガラスドームなどで検索をかけると良いかと。

なお、使う色素によっては、水に溶ける以外に実は油にも溶ける、という性質を持つものもあり、そういう意味ではしばらく安定するかどうか、また色素同士が反応してしまうなど、どうしても色々とあります。

長期的に安定するかどうかは、こればかりは実験をしてしばらく様子を見てみないことにはわからないので、その辺はご承知おきくださいね。

レイユール先生が作った「三層液体」を動画でチェック！

二層液体から更に発展した「三層に分かれる液体」をレイユール先生が開発しました。動画は以下になります。

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こんな感じで、動画に出てきたメインとなる材料は、Amazonなどで手軽に手に入るのもすごいところです。

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着色料使いこなし講座

ブルーカレーの作り方

イベントのお約束！　真っ青なブルーカレーを自分で作ってみよう！

オススメのUVライト・工夫次第でUVで光るチャームも作れます

ウランガラスやブルーカレーを光らせるのにオススメのUVライト

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科学動画・カプサイシンエキスの抽出の話

コラボで出てくる「激辛エキス」の原型、カプサイシンを抽出しよう

「我々だ！」コラボ動画第一回や、コミックスの第一話で登場した激辛エキス。ソックスレー抽出器や胡椒と組み合わせてパワーみをアップさせているアレですが、実はかつて、原型となる唐辛子のカプサイシン抽出について、メルマガで触れた事があります。

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