ソーセージ | アリエナイ理科ポータル

ソーセージ | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 薬理凶室 Wed, 06 May 2026 20:25:10 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.4 https://www.cl20.jp/portal/wp-content/uploads/2018/11/cropped-favicon-32x32.png ソーセージ | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 32 32 「添加物は危険？」に対する答え：食品添加物の重要な役割を知ろう！ https://www.cl20.jp/portal/food-additive/ Thu, 13 Aug 2020 13:37:32 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=6728 初出：2020/08/11　Vol.393　添加物は危険なのか？
改稿：2026/05/07

POKA

POKA

はっはっは。BBQコンロを用意しろと言われたので、炭を使って火起こしをしておいたぞ！（ブオオオオオーーーー！）

Joker

Joker

POKA先生、もうバッチリ火は回ってるので、ブロワーはその辺に・・・あっつ！　火の粉が！

くられ

くられ

おお、準備出来たみたいだね。今日はたくさんソーセージをもらってしまったので、みんなで食べようと思ってね。

Joker

Joker

ホットドッグも作りましょう。私は黒ビールも飲みたいです。

くられ

くられ

ところでソーセージといえば、よく槍玉に上げられるのが添加物として使われている亜硝酸ナトリウムなんだよね。

POKA

POKA

「発がん性があって食ったら死ぬ」と言いまくってる連中もいるな。食って死ぬようなものが流通していたらすぐに大騒ぎになるというのに、アホな連中である。

Joker

Joker

「継続して摂取するのは危険」とも言われてますね。先生、その辺は実際どうなんですか？

くられ

くられ

人体に悪影響が出るほどの量を毎日むっしゃむっしゃ食っていたらとしたら、添加物の毒性より塩分と油の取り過ぎの方がヤバいんじゃないかな？（笑）。

Joker

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ごもっとも・・・そろそろ焼けますね。みんなで美味しくいただきましょう。

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目次

食品添加物は毒なのか？
亜硝酸ナトリウムの安全性
添加物が使われるのは「消費者のため」である
亜硝酸ナトリウムという「毒」を食品に使う理由
毒性の出る量を摂取しなければ「毒」ではない
ADIは「生涯・毎日」摂取の基準
結論：亜硝酸ナトリウムの毒性にやられる前に塩分と油の摂り過ぎになる
天然の岩塩と添加物、どっちが安全？
天然の成分をより安全に代替する添加物
著者紹介
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食品添加物は毒なのか？

添加物は危険・・・実際に発がん性があるんじゃないの？　着色料なんか毒じゃないの？

そう考えている人は意外と多いかと思います。

添加物が使われるには相応の理由があります。香料や酸味料は分かりますが、乳化剤やpH調整剤、防腐剤なんていわれると、なんだか得体の知れないものが入れられている気がします。

多くの食品添加物が危険・・・とされる本の筆頭で紹介されている、亜硝酸ナトリウムを例に話をしましょう。

亜硝酸ナトリウムというのは「防腐剤」や「保存料」として表記される指定添加物で、かなりの毒性があり、成人男性だとたった2gで死に至る可能性がある毒物です。

「添加物が恐い」といった類いの本では必ずと言っていいほどこの化学物質が「発がん性有り」と書かれていて、絶対に摂ってはいけないとさえヒステリックに糾弾する論調が見られます。

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亜硝酸ナトリウムの安全性

確かに亜硝酸ナトリウムは毒です。

成人男性がたった2g（2000mg）で死に至る可能性があるものが添加物として使われている・・・こう聞くとそんなものを食べ物に入れるなよと思いますね。

特に食品添加物の中では唯一に近いはっきりと毒であると言えるものなので、当然やり玉に挙げられます。

逆にこれが安全であるという確信がもてれば、添加物はコワイと思考停止することもなくなるわけですよね。

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添加物が使われるのは「消費者のため」である

「買ってはいけない」系のフードホラーを煽る本では常套句に書かれている、彼らの意見は本当に正しいのでしょうか？

なぜそんな毒物が添加物として使われるのか？　「それは消費者のため」だからです。

最近何かと話題の世界保健機関や国際連合食糧農業機関といった機関が連携して決めた、世界中の多くの科学者が様々な実験をしてその結果を踏まえて、それによって得られるメリットが大きいから認められているのです。

陰謀論に染まってる人なんかは大きな組織が金儲けのために、影の組織が人を支配するために、とか言い出して、こうしたお墨付きを信じない人もいますが、もちろん現実にそんな事はありません。

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亜硝酸ナトリウムという「毒」を食品に使う理由

亜硝酸ナトリウムに関しては使用するにあたっての明確な理由があります。

何万分の一の確率で起きる、ボツリヌス中毒を可能な限りゼロにするために使っているからです。

すべての添加物には理由があります。理由が抜け落ちると、なにやらよくわからない得体の知れない化学物質を入れているという話になるので、非常に大切なところです。

何万分の一の確率のために毒を入れるのか・・・と思う人もいるかと思いますが、毒というのは、あくまで一定量を超えた場合にのみ毒として作用します。

この辺は、「教科書さん」動画でも解説した通り。ジャガイモだって毒性の強い芽や緑の皮は食べられない部分ですが、それ以外の部分にだって、小なりとはいえ毒性はある訳でして。

声高に亜硝酸ナトリウムを悪者にして叩いている側には、この「量」の概念が欠落していることが多々あります。

この辺をクローズアップしていきましょう。

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毒性の出る量を摂取しなければ「毒」ではない

生産者としては商品として何十万、何百万個と出荷するにあたって、何万分の１程度の食中毒の危険性も避けなければいけないのは当然です。

ハム、ソーセージの類いは肉を一旦粉々にしてそれを固めるものです。そこに外気などからボツリヌス菌が入り込むと、これはかなりの確率で人を死に至らしめるボツリヌス中毒が起きます。

なのでソーセージから亜硝酸ナトリウムの使用を無くすということは、「人が死ぬかもしれない危険性があるけどそれでもいいか？」という話になります。

結果的にハムやソーセージには1キログラムあたり最大70mgもの亜硝酸ナトリウムを使って良いことになっています。

亜硝酸ナトリウムのADI（生涯毎日摂取しても大丈夫な量）は「0.06mg／kg体重／日」となっています。つまり0.06mgの体重倍なら、毎日、口から入っても問題ありませんという量です。

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ADIは「生涯・毎日」摂取の基準

しかし、商品によってはこの公式を当てはめると、50g程度でADIに達してしまうので、「危険だ！　危ない！　亜硝酸ナトリウムは体を蝕む！」とある本には書いてあります。

一見正しそうに見えますが、まず最大容量で亜硝酸ナトリウムを使っているハムやソーセージがまずあまり売っていません。

より安全な別の添加物に代替され、その上で安全性を確保するためにどうしても必要な量を使っているため、実際は、市販のソーセージを袋一杯食べてもこの量には届かないようになっています。

それでも万一超えてしまったら？　それも問題ありません。ADIという安全を考えた基準というのは「生涯・毎日」を前提としています。

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結論：亜硝酸ナトリウムの毒性にやられる前に塩分と油の摂り過ぎになる

先ほどの「危ない」という論は、この「生涯・毎日」という部分を完全に読み抜かしてモノを言ってる訳です。

ADIはたまの2、3日、ADIの10倍や100倍いったところでまず影響が出るとは到底考えられないレベルで安全域を設定しています。

要するに、毎日毎日ずーっと摂取し続けない限りは、何も問題ありません。

むしろ一年間通して毎日ハムやソーセージを１キロも食べる方が圧倒的に不健康です、たぶん、食塩と油の取り過ぎでなんらかの病気になるはずです。

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天然の岩塩と添加物、どっちが安全？

まだ気になりますか？

じゃあ岩塩で作ったソーセージと亜硝酸ナトリウムを添加したソーセージ。どちらがいいでしょう？

「得体の知れない添加物を使ったソーセージより、天然の岩塩を使ったソーセージの方が安全に決まっているじゃない！」

というように思われるかも知れませんが、実際は逆です。

天然の岩塩で作ったソーセージより、亜硝酸ナトリウムを添加したソーセージの方が「より安全」なのです。これはそもそもの成り立ちの話になります。

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天然の成分をより安全に代替する添加物

実は多くの岩塩には硝酸ナトリウムがけっこうな分量で含まれています。

そもそもこれがボツリヌス菌のような嫌気性細菌を押さえ込む働きがあることが研究の結果分かったからこそ、硝酸ナトリウムより安全で効果の高い亜硝酸ナトリウムを使うようになったわけです。

今回は添加物の毒性の一面を少し紹介しただけですが、ちゃんと冷静に判断すればこういう話なのです。

逆にこんなことも理解できないで科学者を名乗ってフードホラーを煽っているなら、とんでもない確信犯か、基本的常識も判断できない超アホかどちらかだと言えます。どっちもだめですね。

故に相手にする必要はないわけです。

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著者紹介

くられ

くられ

作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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]]> 【じょかセレクション】ハーブソーセージで作るおつまみトマトパスタ https://www.cl20.jp/portal/tomato-pasta/ Wed, 03 Jun 2020 13:34:46 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=6338 初出：2020/06/02　Vol.383　ハーブソーセージで作るおつまみトマトパスタ
改稿：2022/10/30

Joker

Joker

〜〜〜〜♪（グビッ）

くられ

くられ

メシ食ってる時と酒飲んでる時は本当に幸せそうだな。

Joker

Joker

人は食わねば生きられませんからね。で、私はそこに潤いとして一杯のお酒があるとなお嬉しいんですよ、何度でも言いますが。

くられ

くられ

それにしても、食欲をそそるトマトソースの匂いがするな。今日は大仕事だったからお腹が空いてきたぞ。

Joker

Joker

ああ、多めに用意してありますから、一皿どうぞ・・・食べる前から白衣にトマトソースみたいな赤い汚れが付いてるようですが。

くられ

くられ

おや、作業時にハネたかな。まあ、この白衣は完全に実用品だから汚れてナンボである。

Joker

Joker

ところで、POKA先生は今日はいないんですね。

くられ

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ああ、彼には、最後の処分を任せているんだよ・・・今頃は採石場じゃないかな？

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目次

赤ワインにバッチリのソーセージとトマトのパスタ
材料（二人分）
作り方
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赤ワインにバッチリのソーセージとトマトのパスタ

どうも。Jokerです。今回も例によってお酒に合う料理の話をしていこうと思います。

これまでは副菜が多かったので、普通に食事としてボリュームもあり、そして赤ワインとの相性抜群な、ハーブソーセージを使ったトマトソースのパスタをご紹介しましょう。

ソーセージを使ったトマトのパスタというと、ご家庭でも定番の「ナポリタン」が美味しいわけですが、今回のパスタはトマト缶を使って作るので、ナポリタンとは違った感じになります。

が、しかし、普通のソーセージよりちょっとお高かったりする、ハーブ入りのソーセージなんかを使うのであれば、ナポリタンより今回のパスタの方が個人的には好みです。

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材料（二人分）

スパゲティ　160g〜200g
ソーセージ（ハーブ入り）　100〜150gくらい
ホールトマト　1缶
オリーブオイル　大さじ2杯程度
ニンニク　1片
唐辛子（鷹の爪）　1本
コンソメ　キューブ1個分
塩こしょう　適量
お好みでバジルやパセリなど

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ソーセージはおつまみ主体にするならガッツリ増量して200g以上にしてもOK。ぶっちゃけこの辺はお好みです。

バジル入りとか、ハーブの入ったタイプのソーセージが良い感じですが、良さげなソーセージであれば別になんでも良いです。

また今回はシンプルにトマト缶とソーセージのみで紹介していますが、好きな野菜やキノコを入れたり、プッタネスカのようにブラックオリーブやケイパーを加えても美味しい。

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作り方

ニンニクの芯を取り、粗みじん切りにしたら、オリーブオイルを引いたフライパンに入れて、弱火でゆっくりと加熱しましょう。火を付けるのは油にニンニクを入れてから。そして、種を取った鷹の爪を加えます。

辛いのが苦手な方は入れなくても良く、風味づけだけで二つ折りにして入れても良いですが、辛いのが好きな方は細かく輪切りにして入れると良いでしょう。

種を入れるとだいぶ辛くなりますが、私は辛いのが好き（お酒にも合うし）なので、半分くらいは入れたりします。キッチン用のハサミで刻み入れていくのが楽。

そうしてゆっくりとニンニクと唐辛子の風味をオリーブオイルに移していったら、斜め切りにしたソーセージを投入。軽く炒めたらトマト缶を入れて中火〜中弱火くらいで煮込みます。そんなにガッツリ煮込まなくても大丈夫。

コンソメを入れて、塩こしょう、お好みでウスターソースやトマトケチャップで味を整えます。後でパスタと絡める時に茹で汁も使うので、塩分は控えめに調整しましょう。

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慣れないうちは、まずこうしてトマトソースを作ってしまってから、パスタを茹でると良いです。慣れてきたら並行して仕上げても良いかと。

パスタの茹で加減は、指定の時間より一分くらい早めにして、茹で汁を少しソースに加えて馴染ませてから、加熱しながら絡めましょう。

茹で加減を固めにするのは、この時に余分に火が入るからなので、それを踏まえた上で茹で時間を調整すると良いです。

あとは皿に盛り、仕上げにバジルやパセリ、パルメザンチーズにタバスコなどで食べるだけです。

普通に食事としても美味しいですし、赤ワインとの相性は最初に言った通り抜群なので、グイグイ飲めます。ぜひお試しあれ。

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著者紹介

Joker

Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic

Joker執筆の記事一覧

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガの編集、配信担当「Joker」。日々、ポータル記事を更新していますが、記事を執筆することもあり、その一覧となります。メインはお酒にまつわる話。またたまに情報技術に関してのTipsもあります。

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