Joker

・・・先生、そのこれ見よがしな、ドクロとかラジオアクティブとかバイオハザードのマーク付きの小瓶はなんですか？　なんかいくつもありますが。

くられ

ああ、ただの目印だから気にしないで。中身はただの甘味料だから。添加物を目の敵にする奴には「こう」見えているんだろうなと思っただけだよ（笑）

Joker

実際には無害な量で使われているから全然問題ない、と、常々言われてますよね。

くられ

胡散臭いニセ科学系のモノの方が比較にならないほど有害である！　というわけで、今回は甘味料の甘さ比較なんかをしてみよう。この特性ブレンド品を溶かした水をなめてみるといい。

Joker

では、少々拝借して・・・うわっ、甘っ、何これメッチャ甘い！

くられ

これだけ甘いのにカロリーはゼロである！

Joker

でも、なんかちょっと砂糖とは違う感じですね。舌に残り続ける甘さというか、なんかもう何食べても甘く感じそうなんですが・・・

くられ

ん、ちょっと量を多くしすぎたかな？　まあしばらくすれば元どおりになるよ。たぶん。

Joker

たぶんて何ですか・・・ひょっとして当分このままですか？

くられ

糖分なだけにな！

Joker

カロリーはゼロだって言ったじゃないですか！

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食品添加物の甘味料の話

食品添加物において、甘味料は砂糖だけではなく、カロリーゼロの人工甘味料の類いまでいろいろあります。

甘味はうま味とは相性の良いもので、カレーや肉じゃがといった、砂糖とは無縁な印象を受ける料理に、ほんの1さじ加えることで、大変にありがたいうま味を醸し出してくれます。

これは人間が進化の課程で「甘いものは栄養価が高い」という認識を培ってきたからに他なりません。

しかし飽食のこの現代。砂糖が美味しいからと、ついつい摂りすぎてしまいます。

そこで登場したのが、カロリーゼロないしはカロリーオフの、「甘味料」と呼ばれるものです。

今回は、代表的な甘味料と、その甘さの度合い、そして安全性などに触れていこうと思います。

代表的な甘味料について

甘味料の甘さの比較

※グラニュー糖を１とする

エリスリトール：0.75倍
キシリトール：1倍（グラニュー糖と同じ甘さ）
チクロ：30倍（現在は使用禁止）※
アスパルテーム：180倍
アセスルファムＫ：200倍
サッカリン：300倍
スクラロース：600倍

※近年毒性の再評価の結果、発がん性などの危険性について問題ないという評価になっている。

人工甘味料の安全性

まず、キシリトールやエリスリトールというものは、〜トールというようにアルコールの親戚のような構造をしたものです。

これらは糖アルコールといわれ、砂糖よりカロリーが低い、カロリーがない（消化できない）ものから、砂糖とは似ても似つかない化学構造を持ったものまで様々です。

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アスパルテームやサッカリン、アセスルファムＫなどと横文字を並べられ、そして、亀の子状の構造式を見せつけられると、さも毒であるかのような印象を受けてしまいますが、厳しいテストに合格した上で、ADIという無害量で扱われているので安全性は気にするまでもありません。

むしろ砂糖の摂りすぎを防いでくれるため、ソフトドリンクなどをよく飲む人には、多大なる貢献をしているとも言えるでしょう。

市販されている「砂糖の代替品」

実際、単体で食品添加物として売られている他、これらの人工甘味料をうまく組み合わせた砂糖の代替品は、ダイエット用に普通に売られています。

味の素のパルスイートなんか見たり使ったりしたこともあるんじゃないでしょうか？

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実際、成分を見てみれば、今回紹介した甘味料がいくつも配合されているのがわかると思います。

パルスイートには糖分の吸収を穏やかにし、血糖値の急激な上昇を抑える難消化性デキストリンも含まれていますね。

これはこれで、自分のダイエットコーヒーのレシピなんかにも採用していたりします。

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「低カロリー」と言いつつカロリーが高いものもある

人工甘味料は、食品添加物として認可されているものから、使用禁止のもの、そして新しいものと、大変に移り変わりの激しい添加物です。

まったく砂糖とはかけ離れた分子構造でも人間の味覚細胞が甘いと認識するキーとなる構造を持っています。しかし困ったことに、人工甘味料だけで砂糖とまったく同じ甘味を作ることは極めて困難です。

故に糖アルコールや、若干の液糖と美味く組み合わせることで、砂糖の摂取量を減らせるように工夫されている商品もありますが、「低カロリー」を謳っていても、しっかりとカロリーの高い飲料もあるので、食品ラベルをよく見ることをオススメします。

オススメのアミノ酸「グリシン」を甘味料に！

また人工甘味料ではなく、アミノ酸である「グリシン」も甘味料として使えます。

こちらはアミノ酸なので、肉類と極めて相性の良い甘みで、煮込み料理や刺身醬油などに少しだけ添加するとか、ステーキソースにいれるなどといった肉系の甘みブーストにグリシンはめちゃめちゃ便利です。

わが家では砂糖の横にグリシンが普通の調味料として鎮座ましまししていますので、その使用頻度はなかなか高いと言えます。

グリシンは1kg入りで千円程度なのでコスパも最高です。

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ただし買う時は必ず食品添加物のものを選ぶこと。たまにサプリ枠で売られているものもありますが、ぼったくり価格です。

グリシンについては詳細をまとめた記事が別にあるので、そちらも合わせてご覧いただくと、より理解が深まるかと思います。

お悩み相談：人工甘味料を食べると太るって本当？

お悩み相談動画で、人工甘味料についての質問を取り上げました。カロリーゼロだっていうけど、かえって太るっていうのはどうか、という話ですが・・・

ダイエットの話題になる度に同じ事を言ってる気がしますが（笑）、とても単純に、摂取カロリーが消費カロリーを上回ると太ります。

人工甘味料が云々の前に、健康的な食生活と適度な運動をしましょう、というごく面白みのない本当は誰もが分かっている事が答えとなります。

楽して痩せられるなら世の中からデブはいなくなってるんじゃ！（笑）

余談：罰ゲーム研究の話

かつては、我々さん・ぴくとさんとのコラボで罰ゲーム用の激苦・激甘の添加物を紹介したり、TV番組「MATSUぼっち」でも、やはり罰ゲーム用に「苦いケーキ」を生み出したりと、色々やってきた経緯があります。

そんな添加物を使った罰ゲーム研究（笑）の最新動画を公開しました。

ギネスに載る激苦物質「デナトニウム」

ギネスブックにも載る激苦物質「デナトニウム」。

これは本当に苦くて、乳幼児の誤飲防止や指しゃぶり対策・あるいは爪を噛む癖を矯正するために爪に塗るトップコートに含まれていたりします。

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また、最近だと、子どもが口に入れないように、Nintendo Switchのゲームカードにも塗られているとか。

誰も得をしない「深淵処刑水」

しかし、デナトニウムは今までも散々使ってきたもの、というわけで、カフェインと、この記事でも紹介した「サッカリン」を追加した「深淵の処刑水」を制作した次第。

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サッカリンは砂糖の300倍ほど甘く、閾値を超えるとメタリックな甘みを感じるもの。

デナトニウムとカフェインとサッカリンでどんなものが仕上がったのかは・・・ぜひ動画をご覧ください。

余談その２：正統派？激甘罰ゲーム汁

激苦の時に組み合わせで猛威を振るったりもした甘味料ですが、その後「激甘」は罰ゲームになるのか、というテーマで動画にしてみました。

まあいつものように阿鼻叫喚だったわけですが、意外や意外、とある飲み物に適量加えると美味しくなったりもしたので、なかなか趣深いところです。

気になる人はぜひ動画をご確認ください。

余談その3：超激甘シャボン銃は息が出来なくなる

一通りこなしたところで終わりかと思った罰ゲーム汁シリーズですが、激甘汁を食べられるシャボン玉にしてみたらどうだろう・・・という動画を公開しました。

いや、そんなん大した事ないやろ、と思ったら、なかなか阿鼻叫喚になりました（笑）。思ったよりシャボンはヤバいので気になる方は動画をどうぞ（笑）。

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くられ

作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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Joker

どうしたんですか、くられ先生。黒白衣を見た時のツナっちみたいな顔をして。

くられ

いや、SNSで健康不安を煽り散らす投稿を見たんだが、あまりにヒドくてな。

Joker

どれどれ・・・げっ、本当にこれはヒドい・・・

POKA

はっはっは！ 二人してドン引きしているようだが、こんな輩のところには、やはり電源の要らないストーブでも送りつけてやるべきだな！！

くられ

いや、それは本当に健康に良くないというか死ぬ奴・・・

Joker

っていうか、持ってるんですか、POKA先生。頼むから持ち込まないでくださいよ！

POKA

ちゃんと検出はできるから問題ない！

くられ

問題しかないよ！！

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「ウソ、オオゲサ、マギラワシイ」に対抗せよ

日々、ＳＮＳに触れていると「実は体に悪い」「〇〇は毒」といった、過激な言説が流れてくることがあります。

しかし、科学の世界で「安全」とされている定説を覆すには、SNSでの叫び声ではなく、圧倒的な根拠と調査の積み上げが必要です。

とはいえ、そうは言っても分かりにくいので、本記事で再度まとめておきましょう。

冷静に判断するために知っておきたい「ウソ、オオゲサ、マギラワシイ」に対する考え方です。

「相関関係」と「因果関係」を混同していないか

よくあるのが「人工甘味料を摂る人には肥満が多い。だから甘味料は太る原因だ」といった感じの主張です。

添加物が多く使われている国は、ガンで死ぬ人が多いとかもそう。しかし、これには「逆の因果」が隠れていることが多いのです。

例えば、 体重を気にしている人、つまり肥満傾向にある人だからこそ、ダイエットのためにあえて人工甘味料を選んでいる、というのは容易に想像が付きます。そもそも体型維持に気を遣ってる人は、普段から甘い飲み物を好まないわけです。

そして、そのデータだけを見ると「人工甘味料を飲んだから太った・・・」みたいなアホな結論になります。

このように、見かけ上の相関（疑似相関）に騙されず、統計データが何を示しているのかを読み解けないといけないわけですが、後述の理由で特に消費者としては考えなくても良いです。

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「安全」をひっくり返すのはマジ大変

もし、醤油や牛乳が「実は毒だ」と主張したいなら、少なくとも、以下のステップをすべてクリアしなければなりません。

膨大な疫学データの提示： 既存の「安全」を裏付ける数十年分のデータを上回る検証。
in vitro（試験管内）でのメカニズム解明： 細胞レベルでどう悪影響を及ぼすか。
動物実験での再現性： マウス等の生体で、実際に毒性が発現するかの確認。
大規模なヒト臨床試験： 人間でも同様の結果が出るか、厳密な条件下での検証。

これらを経てようやく、専門家たちの間で「再検討の価値があるかも？」と議論のテーブルに乗るレベル。SNSの数行の投稿でひっくり返せるほど、科学の壁は低くないし、そんなコロコロ変わったら科学ではありません。

科学とは、数多の専門家が携わり、膨大な観察と研究の積み重ねがあることを忘れない、というのが大事な訳です。

水道水だって、水道から出る前に、どれだけ厳しいテストが行われているか・・・そういう当たり前の安全の裏には、膨大な勉強をした専門家がいます。

毒性データは初学者にはそもそも読み解くのが難しい

そもそも、どんなに体に良いとされる水や塩でも、致死量を超えれば毒になります。

あらゆる添加物に毒性データがあるのは、毒性が出るまで調べられて、それが安全量を調べた結果、メリットが十二分に担保できるからです。だからこそ認可されてます。故に、一生毎日食べ続けても健康に影響が出ない「許容一日摂取量（ADI）」とかが決められていて、メーカーも準拠しないとペナルティがあるわけです。

そういうわけで、わけのわからんヤツが謎に言ってる「有害論」を信じ、それを広めたいのであれば、既存の「無害論」を論理的に反証するための研究とデータ取りに心血を注ぐべきです。SNSで「ウザ絡み」をして、有料セミナーを開いてる場合じゃない。

「みんなが知らない真実」という、甘美な響きに惑われる人もいるかもしれませんが、「それはどの程度の量を、どのような条件で検証した結果なのか？」と一歩引いて考えることが肝要で、それ以前にも

「当たり前は当たり前だから当たり前」

なので、常識はそうそう変わらないと思っておいて大丈夫です。

復習「エリスリトール有害論のウソ」

そういえばこの前、エリスリトールが有害である、なんていうツイートがバズっていたので、ついでに斬っておきましょう。

これは某ナゾロジーが取り上げてフルボッコにされてたことで、２０２５年にちょい話題になったやつですね。この実験の論文は公開されているので、実際に見てみます。

そうするとこの実験では、培養細胞を高濃度の成分に直接曝露させたとあります。

要するに、上記でも触れた試験管内での「インビトロ実験」でしかないわけです。そもそも論文中で、だからエリスリトールは危険とも言ってません。かなり恣意的な意図は感じますが、まぁ実験自体は普通です。

この実験、要するに血管も体液も無視して、エリスリトールを長時間培養細胞に直接触れさせて反応を見ている、というもの。砂糖の有害性を確認するために細胞に砂糖ぶっかけてるような話になります。まあ、実際の実験はもう少し丁寧ではあるけど・・・

結局のところ、人間の体内で起きる複雑な働きを反映したものではない実験です。

エリスリトールは、天然にも存在しますし、長年にわたり多数の国際機関で高い安全性が確認されている成分で、ADIさえ設定されてない物質になります。

この特殊な環境の実験結果をもって、直ちに「危険なものである」と判断するのは、読み解く力が無いか、誤認誘導しているかどっちかとなります。ただし摂り過ぎると糖アルコールなんでお腹がゆるくなる人はいるかもしれんので、そこは体質次第。

現実的な 健康リスクを考えたら、果糖ブドウ糖液糖などの「液糖」が大量に含まれたジュースをがぶ飲みして、血糖値を急激に跳ね上げる方が、血管や人体への悪影響はハッキリしてる。

よって、代替的にエリスリトールなんかの人工甘味料が入ってるドリンクが毒とかは、もう論点からしておかしな話です。

この手の「実は〜」系の話は、まずウソなので、うっかり騙されないように皆様ご注意ください。

関連記事と参考ツイート

【添加物オカルト】人工甘味料を悪者にする前に健康的な食生活を！

人工甘味料は発がん性物質で飲むだけで死ぬ・・・みたいな本がアホみたいに売れています。まず人工甘味料を含め、あらゆる添加物と言われる物に「発がん性」なんてものはありませんし、多少体に入っても何も気にしなくて良いと言っても過言ではありません。

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2018.07.07

著者紹介

くられ

作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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