Joker

というわけで、前回から引き続き、バレンタイン向けのチョコレート・カクテルの話です。

くられ

そう言いつつ、手に持っているのはなんか緑色のリキュールみたいだけど・・・

Joker

これはミントのリキュールですよ。チョコミントのカクテルとか、好きな人にはバッチリな組み合わせでして。

くられ

へぇ〜〜、チョコミントはアイスの印象が強いけど、カクテルもあるんだな。

Joker

生クリーム使うことも多く、口当たりが良くて甘いから飲み過ぎ注意ですけどね・・・私はウイスキーと組み合わせたカクテルの方が好きだな。というか、ウイスキーが好きだな（トポトポトポ・・・カラン）。

くられ

既にバレンタイン関係ないやんけ（笑）。あーでも、チョコレートはウイスキーと合うって言ってたっけ？

Joker

です。ビターなチョコレートが良いかな。

POKA

はっはっは。チョコレートというなら、やはりコレで決まりだろう！

Joker

これは、チョコレートドーナツですか？　見た目は普通ですが・・・

くられ

POKA、そこのひまし油の瓶がカラになってるんだが・・・仕込んだな？

POKA

はっはっは！　ハッピーバレンタイン！

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バレンタイン・カクテル講座

どうも。Jokerです。前回のバレンタインシーズン向け、オススメのチョコレート・カクテルの記事がけっこう好評だったので、調子に乗って続きを書いてみます。前回の記事が気になる方は関連記事からぜひ。

個人的に、甘いお酒は好みではない、ピーナッツや大豆以外のナッツにアレルギーがある関係で、食べられるお菓子も限られる、と、そんなわけで得意な部類ではないのですが・・・まあでも、シーズンだからと、この手のカクテルをデザートがわりに飲んだこともないではないです（笑）。

ちなみに、バーで注文する時は、甘さ控えめとか、甘めにとか、そういったオーダーを聞いてくれるので（お店にもよるんでしょうが）、好みに応じてお願いをしてみてもいいと思います。

さて、前回でウンチクは一通り書いたので、今回はさっさと本題のカクテル紹介に入ります。

チョコレート・グラスホッパー

以前、「飲むチョコミント」として紹介したカクテルに「グラスホッパー」というものがあります。

レシピは、ペパーミントリキュールとクレーム・ド・カカオのホワイト、そして生クリームをそれぞれ同量、よくシェイクして作るというものです。

今回ご紹介するのは、カカオリキュールの代わりにチョコレートリキュールを使った「チョコレート・グラスホッパー」。

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こちらのレシピは、モーツァルトのホワイチョコレートのようなホワイトチョコレート・リキュールを30ml、ペパーミントリキュールを25ml、生クリームを5mlをシェイク。ミントの葉や削ったホワイトチョコを飾っても良い感じです。

前回ご紹介した通り、カカオリキュールに生クリームが加わったのがチョコレートリキュールです。なので、元々のレシピより生クリームの量が減らされています。

ご家庭で作る時は、ぶっちゃけミントリキュールとチョコレートリキュールを1:1でよく混ぜて完成！　でも良いと思います。

チョコミント好きにはやはりオススメのカクテル。

アフターエイト

「チョレコート・グラスホッパー」同様、ミントリキュールとチョコレートリキュールを使うカクテルに「アフターエイト」があります。

氷（できればクラッシュドアイス）を入れたグラスにまずはミントリキュールを15ml注ぎ、その上からバースプーンなどを使ってゆっくりチョコレートリキュールを45ml。最後にミントの葉を飾って完成の、二層に分かれたカクテルです。

シェイカーがいらないので、こちらの方がご家庭でもやりやすいと思います。

ベイリーズを使った別レシピ

また「アフターエイト」には別のレシピもあり、こちらはアイリッシュウイスキーとクリーム、カカオにバニラといったもので作られるリキュール「ベイリーズ」を使ったもの。

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ベイリーズ20ml、カルーア20ml、ホワイトペパーミントリキュール20mlをシェイクで完成です。

ミントリキュールにホワイトを使うので、見た目はクリーム色ですが、これもチョコミント感のあるカクテルになります。

ジェントルマンズ ショコラ

さて、チョコレート・カクテルというとどうしても「とても甘い」という印象がありますが、甘さの中にもしっかりアルコールを感じられる、そんなカクテルもあります。

それが、2008 サントリー ザ・カクテル アワードで、フリー部門最優秀賞を獲得した江森みずほ氏考案の「ジェントルマンズ ショコラ」です。

レシピはシングルモルトの「ボウモア12年」を20ml、モーツァルト ブラックチョコレートを15ml、カルーアを15ml、生クリームを10mlをシェイク。

シナモンパウダーでグラスをスノースタイルにし、削ったビターチョコレートを飾って完成というカクテルです。

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ウイスキーとチョコレートのマリアージュを意識したというこのカクテルは、チョコをおつまみにウイスキーを飲むのが好きだという方には、ぜひ一度試してみてもらいたいです。

というところで、今回はここまで。ハッピーバレンタイン！

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アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
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Joker

本日はチョコレートのリキュールを使ったカクテルの話です。

くられ

チョコといえば、なんか洋酒使ったのもあるよね。自分はお酒ダメだけど。

Joker

ウイスキーとかブランデーとかラムとかですね。リキュールだとコアントローとか。普通にお菓子作りに使うこともありますが、個人的には甘さ控えめのブラックチョコレートでのんびりウイスキーとか飲みたい。

くられ

まあ、自分は普通のココアでいいよ・・・飲む？

Joker

よく練ったのをください。少佐じゃないけど（笑）。

POKA

はっはっは。チョコレートを溶かし入れるならここに超強力なバーナーがあるぞ！　一瞬で溶けること請け合いだ！（バシャッ）

くられ

あっつっ熱い！

Joker

溶けてるというかもう噴射してるじゃないですか・・・

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バレンタイン向けのチョレコートカクテル

どうも。Jokerです。2月になりました。そろそろバレンタインシーズン到来ですね。

個人的には、あまりこういった季節のイベントごとに大して興味はないのですが、それでも単純なので、やはりチョコをもらえると嬉しくは思います（笑）。

「お前には甘いモンよりこっちがいいだろ？」的なノリで、ラムをボトルごと差し出されたことも、その昔にはありましたけどね。

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友人連中と一緒にドライフルーツやミックスナッツ、そして申し訳程度にチョコをつまみながら飲み明かしたのは良い思い出です。

ちなみにドライフルーツは、個人的には無印良品のミックスがコスパも良くてオススメです。

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まあ、そんな色気のない話はさておき、シーズンですから、今回はチョコレートリキュールを使ったカクテルでもご紹介しようと思います。

チョコレートリキュールなら「モーツァルト」「ゴディバ」

チョコレートリキュールといえば、有名なのは「モーツァルト」と「ゴディバ」です。

モーツァルトならチョコレートクリーム、ブラックチョコレート、ホワイトチョコレート、ゴディバにもノーマルなものの他にホワイトチョコレートがあります。

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大きいボトルで買うと結構なお値段の上に持て余しがちになるリキュールですが、小さいボトルも売っているので、ちょっと試しに飲んでみたい・・・くらいであれば、50mlの小瓶を買えば十分でしょう。

チョコレートリキュールとカカオリキュールの違い

ちなみに、似たようなリキュールに「カカオリキュール」というものがあります。

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チョコレートリキュールとの違いは何かというと、それはもちろんいろいろとあるのですが、一番大きな特徴は「クリームが使われているか」になります。

大雑把な言い方をすると、カカオリキュールにクリームを混ぜたのがチョコレートリキュールです。

カクテルによっては透明感のある色合いを出したい、という場合もあると思いますが、そういう時はクリームで色が濁っていない、カカオリキュールを使うのが良いでしょう。

カカオリキュールに生クリーム、みたいなレシピであれば、チョコレートリキュールで代用する、というのもアリだと個人的には思います。

では、カクテルをご紹介しましょう。

チョコレート・マティーニ

チョコレートリキュール30ml、ウォッカ30mlをステアして作るのが「チョコレート・マティーニ」です。

ウォッカを使う上に、チョコレートリキュールも15〜17%ほどなので、アルコール度数は高め、その割に口当たりは良いので、気をつけて飲みたいカクテルですね。

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シェイクで作るレシピや、ウォッカの代わりにジンを使うレシピもあります。この辺はお好みで。グラスの縁にココアパウダーなんかをつけても良いですね。

ジンに変えれば「チョコレート・ギムレット」

ちなみに、ジンを使う場合、ジンを多めに45ml、チョコレートリキュール15mlをシェイク、カットライムを添えて氷入りのグラスに注ぐと「チョコレート・ギムレット」になります。

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また、以前、レディーキラーカクテルとして紹介した「ルシアン」は、ウォッカとジンと、こちらはカカオリキュールをそれぞれ同量ずつシェイクして作るわけですが、チョコレートリキュールで作っても美味しいと思います。

カフェショコラミルク

チョコレートリキュールは飲んでみたいけど、度数が強いのはちょっと、という場合、シンプルな牛乳割りもオススメです。

これはやはり牛乳編でご紹介した「モーツァルトミルク」がそうです。

また、カフェモカという感じで、チョコレートリキュール15ml、カルーア15ml、牛乳適量（90mlが標準）で作る「カフェショコラミルク」もオススメです。リキュールと牛乳の量のバランスはお好みで調整しましょう。

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バレンタインシーズンであれば、牛乳をホットミルクにした、ホットカクテル仕様のカフェショコラミルクも良いですよ。

ホット仕様にアレンジするのも良し

牛乳を多めにしてチョコレートを溶かし入れるとか、ココアパウダーを振ったり、それこそ最初からミルクココアにして、そこにリキュール類を足す・・・というアレンジも良いでしょう。

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この辺、加減が効きやすいので、お酒に弱い方はアルコール少なめで調整すると良いでしょう。

と、長くなってきたので今回はこの辺で。

・・・散々語っておいてなんですが、私自身はそれほど甘いものが得意ではないので、チョコを嗜むのならウイスキーを傾けながら、というのが良いですね（笑）。

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おや先生、やけに甘ったるい匂いがすると思ったら、チョコですか？

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シーズン的にチョコの作り方を聞かれる事もあるんで、温度管理が雑でも大丈夫な方法でもと思ってね。試作品食べる？

Joker

あ、いただきます・・・ぐはっ！

くられ

あれ、おかしいな、今回はマジで変な物は入れてないんだが・・・罰ゲーム用はこっちだし。

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せ、先生、私、アーモンドやクルミには、アレルギーが・・・（がくり）

くられ

あー・・・抗ヒスタミン薬はどこだったかな・・・

※中の人は本当にアレルギー持ちです。

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意外と難しい手作りチョコ

2月を迎えると、バレンタインのシーズンが到来します。

「今年はチョコを手作りしよう！」という人もいるでしょう。

しかし、チョコレートというものは、非常に温度管理の難しい食べ物です。

レシピサイトを見ながら、チョコを溶かして型に入れて固めて・・・という工程で手作りチョコを作ると、残念ながらだいたいマズいものが出来上がってしまいます。

材料のチョコは美味しかったのに、固めるだけでマズくなる。どうしてでしょう？

今回はこの辺の解説と、そして手作りチョコを美味しくする科学的な裏技について触れていきます。

手作りチョコの失敗要因は「テンパリング」

溶かして再度固めただけなのに、チョコがマズくなる。

この現象は、チョコレートに含まれるカカオバターの結晶構造によります。

カカオバターはパルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸という脂肪酸で大半構成されていて、パルミチン酸やステアリン酸は本来ろうそくくらいの融点で非常に固い脂肪酸です。

一方オレイン酸は常温では液体の脂肪酸で融点は１６℃。

この異常な高低差のある脂肪酸のバランスから、テンパリングという工程が必要になり、それに失敗するとボソボソの結晶構造になりやすい・・・つまり、マズくなるわけです。

テンパリングは職人芸の世界

テンパリングとは一端５０℃くらいに融かしたチョコレートを型に入れ、ここで急冷せず、２５〜２７℃に冷やし、再び３１～３２℃に加熱して少し柔らかくしてから、再度冷やし固めるという面倒な行程のことです。

このテンパリングの温度に関しては、メーカー別に決まっています。

単に「溶かして固め直すだけじゃん」とは行かないのは、このクッソ面倒なテンパリングが必要だからです。

日本の100円チョコのレベルの高さ

この辺、丁寧に丁寧に温度管理をしていけば、手作りチョコも口当たりよく、美味しく作れます。

が、しかし、やはりそれは難しく大変な職人仕事の世界なのです。

日本では当たり前に100円やそこらで美味しい板チョコが手に入りますが、使ってる原材料から技術に至るまで、かなり高度な事をやっています。

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海外のそこそこ高いチョコが案外美味しくなかったとか、そういう現象が起きるほどです。

そんな訳で難しいのですが、そこで終わってしまうと今回の記事が成立しないので（笑）、もう少しお手軽な、科学的な裏技を紹介しましょう。

手作りチョコの科学的裏技

科学的裏技、といってもそう大層なことではありません。

手作りチョコを作る際は、バターやココナッツオイルといった、融点のほどほどの油脂を混ぜれば良いのです。

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これらを適量、混ぜ込んでから固めれば、多少、温度管理が雑でも、ボソボソになりにくい、つまりは失敗しにくくなります。

なお、今回は食用としてココナッツオイルをオススメしている訳ですが、冬場の手荒れ防止なんかにも良い感じです。この辺は記事があるので関連記事をご参考にどうぞ。

余談：手作り用の「クーベルチュール」は最高に美味しい

ちなみに市販されている溶かして使うバレンタインチョコは、そんな温度管理をしなくても、そこそこの品質に調整されたチョコレート・・・のようなものです。

厳密には準チョコレートといって、チョコレートにアレコレ既に足したものです。なので、公正取引委員会の認定的に言うとバレンタイン準チョコレートと呼ぶのが正しいのです。

ちなみにお菓子用のチョコだと、不二製油のクーベルチュールが最高に美味しいです。

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特にホットチョコにすると美味しい。個人的には、ビター寄りの方が好みなので、ミルクにビターチョコを少し混ぜたりします。

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同じく、このmamapanのロングランアーモンドミルクもマジで美味しい。

というわけで、バレンタインの手作りチョコに失敗しない裏技の話でした。ハッピーバレンタイン！

自宅でできるスタバ的チョコドリンク

本記事で紹介したように、製菓用のチョコというものがあり、それを活用すると美味しいココアからスタバに出てくるようなフラペチーノ的なチョコドリンクを作る事もできます。

動画で紹介しているので気になる人はぜひ。粉のココアをただ作るより断然美味しくなります。

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なお動画中のミキサーはかなり強力なものですが、氷を砕くのに対応しているものなら大丈夫だと思います。

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著者紹介

くられ

作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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