くられ

ビールにウーロン茶にジンジャーエールに・・・これは、カシスとピーチのリキュール？　何？　ドリンクビンゴ？

Joker

いやいやいや、全部混ぜたら惨劇ですが、梅酒のカクテル用の材料ですよ。リキュールは今回ウーロン茶割の材料ですね。

くられ

ええ・・・それ美味しいの？

Joker

いやそれが、これで意外と梅酒も含めてリキュールのウーロン茶割はフレーバーティーみたいで美味しいんですよ。割と女子人気も高いです。

くられ

ふーん・・・まあ、ところによってはウーロン茶も紅茶よろしく砂糖を入れて飲んだりするし、そんなに不思議ではないのかな。

Joker

物は試しで実際に作って飲んでみましたが、梅酒が主体でもウーロン茶が主体でもそれぞれ美味しかったです。

続・梅酒の話

どうも。Jokerです。家で飲むのに手頃なお酒の話、第七回をお送りします。前回の梅酒の話が思いのほか好評だったので、今回も引き続き、梅酒についての話をしていこうかと思います。

梅酒を使ったカクテルは、実はまだまだあるのです。また今回は、自家製梅酒の漬け方の話なんかもしていきます。

梅酒の漬け方

梅酒の仕込み時期は、青梅が流通する5月中旬から6月になります。時期を外すと入手できないので気を付けましょう。

ネット販売などでは、4月頃から予約販売をしているところもある模様。では、漬け方をご紹介していきます。

梅酒の材料

まずは材料から。

青梅　1kg程度

時期になるとスーパーとかで売ってるので買ってきましょう。普通に南高梅であればあく抜き不要ですが、自分で梅の木から収穫したようなものの場合、数時間水に漬けてあく抜きをしてやると良い場合があるそうです。

氷砂糖　500g〜800g

砂糖の分量は、梅の重さに対して50%〜80%ほどが目安です。

中日本氷糖 国産原料 ロック 1kg

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お好みで良いですが、砂糖を入れるのは梅からエキスを抽出しやすくするためというのと、保存性の問題があります。具体的に言うとカビやすくなるので、砂糖を少なめにする時は気を付けた方が良いです。

ホワイトリカー　1.8リットル

果実酒用として売られているものであればOKです。一般的な35度のものを選べば良いでしょう。

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保存瓶を消毒する

後は、果実酒用の保存瓶です。3〜4リットルのものを選びましょう。

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また、この瓶は利用時にしっかり消毒しないと、やはりカビの原因になります。消毒は一般的には熱湯を回しかける事で行われます。フタも忘れずに。

また、焼酎を少量入れて容器を振って馴染ませて捨てる、アルコール消毒を行う方法もあります。

消毒した瓶やフタ、道具類は良く乾かしてから使いましょう。

梅の処理

青梅はよく水洗いし、傷んでいるものがあれば取り除きましょう。洗い終わったらキッチンペーパーなどでよく水分を取り、乾かします。

ほどよく乾燥したところで、竹串などを使って梅のヘタを取ります。ちなみに、すぐに漬けられない場合は、ヘタまで取った状態で冷凍保存しておくと良いそうです。一度冷凍した場合、水に漬けると傷んでしまうので、冷凍したら水には漬けない事。

梅の組織が冷凍によって破壊されるので、エキスを抽出しやすくするために冷凍する事もあるとか。ぶっちゃけお好みで良いと思います。

漬け込む

後は、梅と氷砂糖が層になるように、交互に瓶の中に敷き詰めていって、ホワイトリカーを注げば完了です。冷暗所・・・押し入れの中なんかに突っ込んで保存しておきましょう。

氷砂糖が溶けるまで、容器を少し動かしてやると良いです。三ヶ月ほど漬け込んだ後から飲めるようになりますが、熟成した方が美味しい。

なお、基本の漬け方は以上になりますが、同じような手順で他の果実酒も作れますし、また、ホワイトリカーでなくウォッカやブランデーなどでも作る事は可能です。

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・・・と、梅酒の漬け方だけで随分幅を取ってしまったので、ここらで美味しい梅酒カクテルの続きをご紹介しましょう。

続・梅酒カクテル

梅酒ビア

梅酒をビールで割ったカクテルが「梅酒ビア」です。ビールの苦みが梅酒によって緩和されるので、ビールの苦みが得意でない方にも飲みやすいカクテルとなります。

割合は、梅酒1に対してビールが2程度。例によってこれは市販の梅酒を基準としているので、自家製の場合はもう少しビールの割合が多い方が良いと思います。

市販の場合、使う梅酒はさらりとしたタイプよりもコクがあるタイプの方が向いているでしょう。

梅酒ウーロン

思わず「えっ」と思ってしまうかもしれない組み合わせですが、梅酒のウーロン茶割、「梅酒ウーロン」というカクテルがあります。

梅酒を主体とする場合は、梅酒2に対してウーロン茶1、ウーロン茶を主体とする場合は、梅酒1に対してウーロン茶2〜3といった感じです。

これについては、調べてみても複数のレシピが出てくるので、自家製梅酒を引っ張り出して来て実際に飲み比べてみました。

梅酒を主体にする方は、梅酒の強い甘みをウーロン茶がほどよく薄めてくれ、また、ウーロン茶の苦みも感じず、サッパリと味わえる感じです。

一方で、ウーロン茶を主体にした場合は、梅酒がシロップ代わりになるような感じです。ウーロン茶の苦みは残りつつも、梅酒の風味が加わってこれはこれで美味しい。梅の風味のフレーバーティーといった風情で、グビグビと飲める感じです。

なお、ウーロン茶主体の組み合わせの場合、ホットにしても美味しいらしい。寒い時期に試してみたいですね。

また、この梅酒ウーロンの元ネタは、もちろん有名なカクテル「カシスウーロン」です。こちらはカシスリキュール、クレーム・ド・カシス1に対してウーロン茶3で作るカクテルですね。カシスといえばカシスオレンジ・・・「カシオレ」が有名ですが、ウーロンの方もさっぱり頂けるので女性人気が高いカクテルです。

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ちなみにクレーム・ド・ペシェのようなピーチリキュールとウーロン茶の組み合わせだと「レゲエパンチ」というカクテルになります。意外に、ウーロン茶とリキュールの組み合わせは多いのです。

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梅酒ジンジャー

最後に紹介するのが「梅酒ジンジャー」です。梅酒のジンジャーエール割になります。梅酒版ジンジャーハイボールと言っても良い。

比率は梅酒1に対してジンジャーエールが2〜3程度です。このまま飲んでも美味しいのですが、梅酒ジンジャーの場合は隠し味にすりおろしショウガを少々入れるとピリっとした風味が利いてより美味しくなります。

ジンジャーハイボールよりは甘く、度数も低いので飲みやすいお酒。ショウガは入れすぎると辛くなるので注意しましょう。また、この場合、面倒でもおろし立てのショウガを使った方が良いです。チューブのショウガを使うのはやめておきましょう。

最後に

さて、そんな訳で、梅酒のカクテル、続きでした。他にも梅酒を使ったカクテルはありますが・・・次回どうするかは気分次第ということで。まだまだ紹介してないお手軽カクテルは山のようにありますし。

ちなみに、前回、今回の梅酒カクテルを見ていればおわかりかと思いますが、有名なカクテルのベースを変えて・・・といったものが少なからずカクテルにはあるので、よほどアレな組み合わせでなければ、案外思いつきでも美味しく飲めたりします。

世の中トライ＆エラーは大事なので、チャレンジしてみるのも大事な事。もちろん、組み合わせによっては「これはエラーの方」としか表現できないものが爆誕したりしますが・・・まあ、ご愛敬ということで（笑）

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Joker

〜〜〜〜♪　〜〜〜〜♪（カラン）

くられ

相変わらず飲んでる時はご機嫌だな。しかし、ロックを聴いてるのは珍しいね。

Joker

カクテルにあやかって聴きたくなる時もあるんですよ。スコッチで作る「ラスティ・ネイル」が今日は飲みたくなりましてね。

くられ

よくわからんが・・・しかし、なんかウイスキーのボトルがたくさんあるけど、これは一体・・・

Joker

ベースにするスコッチで味わいが変わるので、とりあえず好きなスコッチ各種で試し飲みしてみようかと。とはいえあんまり主張が強すぎるシングルモルトを使うのもなあ、というところでブレンデッドを用意してとりあえず飲んでるんですけど、とはいえ用意しちゃったからやはりカクテルのことを考えないでここはシングルモルトをまったりと楽しんでいくのが良い気がしてきた。ラフロイグやグレンリベットはハイボールにしても良いけど、アードベックなんかはやはりそのまま楽しみたいし・・・おお、これはラガヴーリンじゃないか。この独特の薬品臭さは好き嫌いがはっきり分かれますが私はこれ大好きなんですよ正露丸とか言われますけど・・・

くられ

ええい、近い近い！　酒臭いわボケェ！　酔っ払うと饒舌になるな。酒の話は記事でやってよ（笑）。

Joker

ああこれは失礼・・・というわけで今日はロングドリンクの話です。ウイスキーの話じゃなかったね・・・

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オススメのロングドリンク

どうも。Jokerです。カクテル連載、第35回をお送りします。基本的にこの連載では、何かをテーマにして関連するカクテルを、というスタイルでご紹介しています。

が、先日、そういう枠を超えて、ロングドリンクとかショートドリンクという大きなくくりでのオススメが知りたい、というご意見が目に入りまして、じゃあ、たまにはそういう感じも良いかと思ったので、今回は「ロングドリンク」の個人的オススメをご紹介しようかと思います。

カクテルにも色々と種別があって、その辺の話を細かくし出すと大変に長くなってしまいますが、この「ロングドリンク」「ショートドリンク」というのは、具体的になんぞや、と思われるかもしれませんね。

まずはこの辺の説明からと参りましょう。

ロングドリンクとショートドリンク

たまに長いグラスだからロング、小さいグラスだからショートだと思っている人がいますが、違います。ポイントは「飲む時間」です。

氷が入っていたりして、のんびりと長時間、楽しむのがロングドリンクです。基本的にはアルコール度数がそれほど高くない場合が多く、ロングドリンクといえば店側もそういうものとして注文を受け取ります。

しかし「高アルコール度数のお酒をのんびり楽しむ」のもロングドリンクの範疇です。

度数が高いものの場合、溶けた氷による加水や温度変化による、香りや味わいの変化まで含めて楽しんだりすることもあります。あんまり氷が溶けて薄まるとまずくなるものももちろんありますが（笑）。

一方で、ごく短時間で飲み干すのが前提なのがショートドリンクです。こう、カクテルと言ってイメージする、足つきのカクテルグラスで出されるものですね。ショートカクテルとも言います。

ごく少量で度数の高いカクテルが多く、短時間で飲み干すことを前提としているために、あまり長々と放置しているとぬるくなって味が落ちてしまうことが多いです。このため「ショートドリンク」と呼ばれるわけですね。

ちなみに、グラスが足つきなのも、グラスに触れて体温によってカクテルが温まってしまうのを避けるためだったりします。

材料が同じでもロングとショートで別のカクテルになる

材料がほぼ同じでも、ロングとショートで別れるカクテルもあり、例えば氷入りのグラスで提供されれば「ジン・ライム」でも、シェイクしてカクテルグラスで出されると「ギムレット」になったりします。

それこそショートドリンクといえばの「マティーニ」でも、氷入りの「マティーニ・オン・ザ・ロック」というロングドリンクバージョンがあるくらいです。邪道だって怒る人も多いですが（笑）。

さて、ウンチクはこの辺にして、今回は個別にご紹介するのではなく、状況に合わせたオススメのカクテルをご紹介という形にします。

そもそも、今まで連載で紹介してきたカクテルのどれもがオススメなわけでして、その性質上、どうしても再掲のカクテルばかりになってしまうので・・・

具体的なレシピや派生が気になる方は、最後に関連記事としてまとめますので、そちらをどうぞご確認ください。

食事に合わせて美味しいカクテル

食事の合間に楽しむ、つまり食中酒としてロングのカクテルを頼むのであれば、食べるものにもよりますが、あまり食事と喧嘩せず、清涼感があって口の中をリセットしてくれるものが良いでしょう。まあ本格的にコースなんかの場合、カクテルの出番は食前か食後だとは思いますが。

それを踏まえると、やはり美味しいのはウイスキーのソーダ割り「ハイボール」ですね。居酒屋で角ハイというのもアリですが、食事も出してくれるバーで揚げ物なんかをかじりながら、ラフロイグあたりで作ってもらうのとか大変美味しいです。

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また、まったく甘みがないのもちょっと、というなら、トニックウォーターを使ったカクテルなんかも向いています。「ジン・トニック」が定番ですが「スプモーニ」なんかもさっぱり系なので良い感じ。

CAMPARI (カンパリ) 750ml [ リキュール イタリア ]

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あとは、「レゲエ・パンチ」など、ウーロン茶を使ったカクテルも、味わいがフレーバーティーといった感じなので、食事には合わせやすいです。

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デザート感覚で楽しむ甘いカクテル

食事はある程度食べた後、二軒目のバーでまったりデザート感覚で楽しむ、というなら、甘いカクテルがやはりオススメです。

前回紹介した「アマレットミルク」なんかは、飲む杏仁豆腐なんて紹介をした通りなので良い感じ。そういう意味では「カルーアミルク」などの、甘いリキュールとミルクや生クリームを合わせたカクテルは向いていると思います。

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KAHLUA(カルーア) サントリーコーヒー [ リキュール 700ml ]

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今は寒い季節なのでちょっと、ということもありますが、お酒で暖かくなっていて、店内も暖房で暑いくらい、なんていうタイミングであれば、アイスクリームにカルーアやチョコレートリキュールをかけて食べる、っていうのも良いですね。夏だったら言わずもがな。

ゆっくりとお酒を楽しみたい時のカクテル

さて、個人的に好きなロングドリンクが、ガツンと強いアルコール度数がありつつ、のんびりと飲めるタイプのものです。

かつて喫煙者だった頃は、食後に一服つけながら楽しんだもので、シガーの取り扱いのあるバーだったら、シガリロを頼んでみたり、ちょっと奮発して葉巻を嗜みながら一杯、という、そんな感じです。

普通にウイスキーのロックで楽しんでももちろん良いんですが、やはり前回紹介した「ゴッド・ファーザー」のように、ウイスキーベースのカクテルを楽しむのは最高のひと時ですね。ウイスキーにスコッチを使い、アマレットの代わりにドランブイというリキュールを使った「ラスティ・ネイル」も良いです。時期によっては「ミント・ジュレップ」を濃いめに作ってもらったりしたこともありますね。

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また、シンプルに「ジン・ライム」や、ウォッカで作った「ウォッカ・ライム」、そしてウォッカにアブサンを垂らして作る「ウォッカ・アイスバーグ」なんかも好み。この辺は完全に人を選ぶというのは、初出時に申し上げたことですが・・・

例によって長くなってきてしまったので、今日はこの辺で。反響があればショートドリンクの話なんかもしたいと思います。

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Joker

今回はウーロン茶で作るカクテルの話です。

くられ

あー、梅酒の時にやってたね。ウーロン茶に砂糖入れる国もあるし、別に変という訳でもないのかな。

Joker

組み合わせ次第かとは思いますがね。苦みが主張するリキュールは渋みが強く出てしまってイマイチです。反面、果実系リキュールであれば、フレーバードティーみたいになりますよ。

くられ

ふーん・・・あー、シロップで風味付けするというのもアリかもしれんねー。

Joker

その場合、素直に紅茶でやっても良いと思いますが、ウーロン茶でナシという事もないと思いますよ？

POKA

・・・ビーカーで何を飲んでいるのだね？　何かの抽出物にしか見えないが。

くられ

ウーロン茶。

Joker

紹興酒です、私は。中華でも食いませんか？

フレーバードティーみたいなウーロン茶のカクテル

どうも。Jokerです。家で飲むのに手頃なカクテルの話、第二十回をお送りします。今回のテーマは「ウーロン茶」です。ウーロン茶といえば、飲めない人の酒の席での定番ソフトドリンクですね。

しかし、これで意外にウーロン茶と甘みというのは相性が良いのです。思わず「えっ」と思うかもしれませんが、日本で出回っていないだけで、加糖された冷たいウーロン茶のペットボトルとか、中国などの国では売られています。

そして、実のところ、ウーロン茶とリキュール類を使ったカクテルは結構な種類があります。もともとリキュールはそのままではとても甘いものが多いので、ウーロン茶割りにするとフレーバーを残しつつ程よい甘さになり、そして後口がさっぱりします。

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今回はそんな、ウーロン茶を使ったカクテル各種をご紹介していきましょう。

カシスウーロン

定番カクテルで女性人気の高い「カシスウーロン」。クレーム・ド・カシス45mlに対してウーロン茶を適量です。一般的にはだいたい、カシス1に対してウーロン茶3といった具合ですが、甘いのが好きであればカシス多め、甘さを控えたい場合はウーロン茶多めで調整しましょう。

ルジェ クレームドカシス(正規品)

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味はベリー系のフレーバードティーといった感じです。お酒にあまり強くない場合は、ウーロン茶の量を増やすのも良いですが、モナンあたりのカシスシロップを適量使って調整しても良いです。

MONIN(モナン) カシスシロップ 250ml

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また、他のリキュールの場合もそうですが、対応するシロップとリキュールを入れ替えてやることで、割とお手軽にノンアルコール版のカクテルを作れたりします。

レゲエ・パンチ（ピーチウーロン）

ピーチリキュールのクレーム・ド・ペシェ（ピーチ）のウーロン茶割りが「レゲエ・パンチ」です。略称はレゲパン。そのままピーチウーロンとも言います。こちらも割合はカシスウーロン同様で、お好みで調整しましょう。スライスレモンを飾っても良いです。

ルジェ クレーム ド ペシェ700ml

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ピーチリキュールによってウーロン茶の渋みはほとんど相殺されるのと、クレーム・ド・カシスのアルコール度数が20%なのに対して、クレーム・ド・ペシェは15%と控えめなので、同じような割合で作っても弱めのカクテルになります。

発祥は宮城県仙台市で、実はそれほど歴史の古いカクテルではないのもあるのか、地方によって「ピーチウーロン」「上海ピーチ」「クーニャン」などと、呼び名が変わったりもするカクテルだとか。

モナン ピーチ　シロップ 700ML 1本

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ピーチシロップでノンアル版もアリです。

梅酒ウーロン

以前、梅酒で作るカクテルの記事でも触れたのが「梅酒ウーロン」です。詳細はそちらの記事も参考にしてください。

チョーヤ梅酒 紀州 [ 720ml ]

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市販の梅酒の場合は、他のリキュール類と同じような扱いで良いと思いますが、自家製梅酒で作る場合は度数が倍以上になるのでご注意。ウーロン茶を多めにするか、少し水で割ってやって調整しても良いかと思います。

梅酒といえばロックか梅酒ソーダ、という方には、この意外な取り合わせをぜひ一度お試し頂きたい。ここまで紹介したリキュールのウーロン茶割りにもだいたい共通して言える事ですが、カシスならベリー、レゲパンならピーチ、そして梅酒なら梅の、それぞれの風味のフレーバードティーのようなものなので、甘いお酒を使っているわりに食事の邪魔をあまりしません。

食事メインのお店で軽く一杯、なんていう時にセレクトするのも良いかと思います。

また、こちらのノンアル版を作る場合、自家製の梅シロップを作ってジュースで飲む時に、ウーロン茶割りを試してみる・・・というのも良いと思います。もちろん、シロップは市販もされています。

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そういえば余談ですが、串焼きの店「銀座ささもと」の名物に「葡萄割り」「酸塊割り」「梅割り」という、キンキンに冷やした焼酎にそれぞれ赤ワイン、クレーム・ド・カシス、梅シロップを垂らしただけ、という凶悪な飲み物があったりします（笑）

【公式】銀座ささもと　煮込みと串焼き、葡萄割りのお店　

メニュー |

ginzasasamoto.com

提供してるお店も三杯飲んだらそれ以上のアルコールのオーダーお断りのアレな仕様なのですが、興味がある方はお試しあれ。

・・・お店でも自分でも何度か作って飲んでますが、オススメはしません（笑）。いや、味は良いんですが、驚くほどするっと飲めてしまうので、激烈に酔っ払います。

ドラゴンウォーター

食事に合わせて、というなら、中華料理にあわせて美味しいのが「ドラゴンウォーター」というカクテル。紹興酒60mlほどに、ウーロン茶を適量がレシピです。

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癖のある紹興酒を使うので、好き好きが別れるカクテルだとは思いますが、脂っこい中華料理にはベストマッチだと思います。個人的には、そのまま紹興酒を飲んでしまいますが（笑）、紹興酒の度数はワインや日本酒と同程度で結構高いので、風味は好きだけどあまりグビグビとは飲めない、という方にはオススメです。

個人的に、お酒を楽しみながら中華料理を食べるのであれば。まずは青島ビールで喉を潤しながら、ザーサイやピータン豆腐なんかの前菜をつまみ、脂っこいものが出てきたら紹興酒・・・夏場ならロックや冷や、冬場なら冷やか熱燗（ザラメは入れない派）を飲み、良い感じになってきたところで老酒あたりをチビチビやりながらまったりした後、胡麻団子にウーロン茶あたりで締めるのがパターンです。

が、ここに氷とウーロン茶のピッチャーなどを用意して、好き好きでウーロン茶を飲んだり、紹興酒と割って飲んだりする、というのは、それはそれで良いものですね。

今回紹介したカクテルは飲みやすいものばかりなので、あまりお酒を飲んだことのない方にも向いているのですが、たびたび触れている通り、そういったお酒は度を過ごしやすくもあります。お酒は適量を心掛けましょう。

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コーヒーや紅茶とお酒の話はこちら

【じょかセレクション】おうちでお手軽！おすすめカクテル：カフェ編

おうちカクテル、今回のテーマは「カフェ」。コーヒーと紅茶を使ったカクテルをご紹介します。コーヒーや紅茶にブランデーを垂らして香りを楽しむ、なんていうのの派生といえば派生です。なかなかオシャレなので、特別な機会にやってみてはどうでしょうか。

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2019.06.13

牛乳で割るカクテル・豆乳もアリ

【じょかセレクション】おうちでお手軽！おすすめカクテル：牛乳編

家で飲むカクテルの話、今回のテーマは「牛乳」です。ミルク割りのカクテルは意外と多く、総じてマイルドでアルコール感も感じにくいので、あまりお酒が得意でない方にもおすすめ。女性受けも狙っております（笑）。豆乳やホットミルクでも美味しいですよ。

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2019.03.28

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じょかセレクション

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Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic