ハーブ | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 薬理凶室 Mon, 22 Dec 2025 19:17:27 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.7 https://www.cl20.jp/portal/wp-content/uploads/2018/11/cropped-favicon-32x32.png ハーブ | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 32 32 絶品！低温調理で作るローズマリーのラムチョップ【くられレシピ】 https://www.cl20.jp/portal/rosemary/ Fri, 31 Jan 2020 10:35:07 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=5363 初出：2020/01/28　Vol.365　迷迭香の香りに乗せて
改稿：2025/12/23

Joker
Joker

んん、何か良い匂いがしますね。ハーブっぽい・・・これはなんですか、先生？

くられ
くられ

ローズマリーだよ。集中力が増すとされていてね、原稿書く時に使ったりするんだよ。まあ、効果はおまじない程度で、単純に香りが好きだからっていうのが大きいけど。

Joker
Joker

へぇ〜〜、いや、そういう使い方もあるんですね。ハーブ類ってお茶とか料理に使うものって印象が強くて。

くられ
くられ

料理に使っても美味しいよ。ローズマリーは特にラムとの相性抜群で・・・実は低温調理器で仕込んである。

Joker
Joker

おお、いいですね。これは赤ワインだな・・・（グビッ）

くられ
くられ

飲み始めるのはえーよ（笑）。ソースにも使うから全部飲むなよ？

Joker
Joker

はいはい、次の一本開けますけど、そっちは残しておきます。

くられ
くられ

この飲んだくれめ。まあいいや、ソースを仕上げて・・・

POKA
POKA

はっはっは。いや、骨つき肉というのは良いものだな！（ムッシャア）

くられ
くられ

仕上げまで待てんのか、この自由人ども・・・

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ローズマリーというハーブ

ローズマリー。

ラテン語で「海の滴」であり、万年老（マンネンロウ）、迷迭香（めいてつこう）とかくもカッコイイ名前の多いハーブ。

汎用ハーブの中では、このローズマリーの香りが、自分は一番大好きです。

庭に植えておけば、一部のウンカを除き、ほぼすべての昆虫を寄せ付けない鉄壁の守りを持つ丈夫な植物です。何しろ蚊まで寄せ付けず、横の植物まで弱る（笑）強い芳香性を持っています。

この芳香が、肉料理との相性が良く、アミン臭と合わさることでより芳醇な香りになる、素晴らしい香草です。

今回はこのローズマリーというハーブの特徴と、それを使った美味しい料理をご紹介します。

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集中力が増す？　ローズマリーの香り

ローズマリーの香りは集中力が増すとされていて、イギリスの大学生は勉強机にローズマリーを置いたり、ローズマリーの香水を試験前嗅ぐなんて話もあるそうです。

実際に成分中に含まれる1.8シネオールは脳の血流量を少しは増やすみたいなのでおまじない程度の効果はありそう。ちなみにこの原稿を書いてる間も目の前にローズマリーを吊してあったりします（笑）。

実は日本人に馴染みのあるハーブ、シソやエゴマ、オレガノやミント、サルビア、セージ、タイム、そしてローズマリーも実は全部シソ科で属違いです。

同じ科なので、実は芳香成分も２０種類くらいの組み合わせであることが最近わかってきており、それぞれの配合比を変えるだけでそれぞれの成分になると言う感じです。

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絶品！ローズマリーのラムチョップ

ローズマリーはラムとの相性が自分は最高の香草だと思っているのでラム料理によく使います。

ラムチョップに摘んできた生のローズマリーをよく洗って枝ごとぶつ切りにしてひまわり油かオリーブオイルを加えて真空パウチにラムチョップと一緒にいれ、真空引きしてパックにして、それを70度の恒温槽で4時間調理します。

ラムチョップはオーブンで焼くと固くなりやすい（それはそれで美味しいけど）のですが、低温調理を行うことで非常に身のほぐれがよくなって食べやすく、味が極上になります。

そして低温調理だと臭みが出やすいのですが、それがローズマリーによって完璧に調和された状態で香りが身に移っており、あとはオーブンで200度で5分くらい炙ってやればOK。

侵出した液と赤ワイン、そこにコンソメスープの素、オイスターソース（タイのもの）を入れて煮込んでソースを作れば完璧なラムチョップが完成です。

出来上がったラムチョップはこんな感じ。

料理大好きな人は是非とも作ってみて欲しい一品です。

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著者紹介

くられ
くられ

作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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改稿：2022/10/30

Joker
Joker

〜〜〜〜♪（グビッ）

くられ
くられ

メシ食ってる時と酒飲んでる時は本当に幸せそうだな。

Joker
Joker

人は食わねば生きられませんからね。で、私はそこに潤いとして一杯のお酒があるとなお嬉しいんですよ、何度でも言いますが。

くられ
くられ

それにしても、食欲をそそるトマトソースの匂いがするな。今日は大仕事だったからお腹が空いてきたぞ。

Joker
Joker

ああ、多めに用意してありますから、一皿どうぞ・・・食べる前から白衣にトマトソースみたいな赤い汚れが付いてるようですが。

くられ
くられ

おや、作業時にハネたかな。まあ、この白衣は完全に実用品だから汚れてナンボである。

Joker
Joker

ところで、POKA先生は今日はいないんですね。

くられ
くられ

ああ、彼には、最後の処分を任せているんだよ・・・今頃は採石場じゃないかな？

赤ワインにバッチリのソーセージとトマトのパスタ

どうも。Jokerです。今回も例によってお酒に合う料理の話をしていこうと思います。

これまでは副菜が多かったので、普通に食事としてボリュームもあり、そして赤ワインとの相性抜群な、ハーブソーセージを使ったトマトソースのパスタをご紹介しましょう。

ソーセージを使ったトマトのパスタというと、ご家庭でも定番の「ナポリタン」が美味しいわけですが、今回のパスタはトマト缶を使って作るので、ナポリタンとは違った感じになります。

が、しかし、普通のソーセージよりちょっとお高かったりする、ハーブ入りのソーセージなんかを使うのであれば、ナポリタンより今回のパスタの方が個人的には好みです。

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材料（二人分）

  • スパゲティ　160g〜200g
  • ソーセージ（ハーブ入り）　100〜150gくらい
  • ホールトマト　1缶
  • オリーブオイル　大さじ2杯程度
  • ニンニク　1片
  • 唐辛子（鷹の爪）　1本
  • コンソメ　キューブ1個分
  • 塩こしょう　適量
  • お好みでバジルやパセリなど

ソーセージはおつまみ主体にするならガッツリ増量して200g以上にしてもOK。ぶっちゃけこの辺はお好みです。

バジル入りとか、ハーブの入ったタイプのソーセージが良い感じですが、良さげなソーセージであれば別になんでも良いです。

また今回はシンプルにトマト缶とソーセージのみで紹介していますが、好きな野菜やキノコを入れたり、プッタネスカのようにブラックオリーブやケイパーを加えても美味しい。

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作り方

ニンニクの芯を取り、粗みじん切りにしたら、オリーブオイルを引いたフライパンに入れて、弱火でゆっくりと加熱しましょう。火を付けるのは油にニンニクを入れてから。そして、種を取った鷹の爪を加えます。

辛いのが苦手な方は入れなくても良く、風味づけだけで二つ折りにして入れても良いですが、辛いのが好きな方は細かく輪切りにして入れると良いでしょう。

種を入れるとだいぶ辛くなりますが、私は辛いのが好き（お酒にも合うし）なので、半分くらいは入れたりします。キッチン用のハサミで刻み入れていくのが楽。

そうしてゆっくりとニンニクと唐辛子の風味をオリーブオイルに移していったら、斜め切りにしたソーセージを投入。軽く炒めたらトマト缶を入れて中火〜中弱火くらいで煮込みます。そんなにガッツリ煮込まなくても大丈夫。

コンソメを入れて、塩こしょう、お好みでウスターソースやトマトケチャップで味を整えます。後でパスタと絡める時に茹で汁も使うので、塩分は控えめに調整しましょう。

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慣れないうちは、まずこうしてトマトソースを作ってしまってから、パスタを茹でると良いです。慣れてきたら並行して仕上げても良いかと。

パスタの茹で加減は、指定の時間より一分くらい早めにして、茹で汁を少しソースに加えて馴染ませてから、加熱しながら絡めましょう。

茹で加減を固めにするのは、この時に余分に火が入るからなので、それを踏まえた上で茹で時間を調整すると良いです。

あとは皿に盛り、仕上げにバジルやパセリ、パルメザンチーズにタバスコなどで食べるだけです。

普通に食事としても美味しいですし、赤ワインとの相性は最初に言った通り抜群なので、グイグイ飲めます。ぜひお試しあれ。

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著者紹介

Joker
Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic

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Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガの編集、配信担当「Joker」。日々、ポータル記事を更新していますが、記事を執筆することもあり、その一覧となります。メインはお酒にまつわる話。またたまに情報技術に関してのTipsもあります。

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