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マンガでわかる! 今日からドヤれる科学リテラシー講座: 教えて! 夜子先生

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冒頭茶番：暑い時期なら、タコスにはモヒートを合わせたい

【じょかセレクション】夏に嬉しいカクテル「モヒート」を家で飲む！

暑くなってくると、冷たくて爽やかなカクテルが嬉しい。中でも好物なのは、ラムとフレッシュなライムとミントで作る「モヒート」に、「ミント・ジュレップ」や「カイピリーニャ」のようなカクテルです。今回は家で作るモヒートをメインにご紹介しましょう。

タコスにばっちりな手作りサルサソース

コーンチップスと食べても美味しい！　絶品サルサソースの作り方

自作のアレンジタコスの話をした時、業務用サルサソースをおすすめした訳ですが、サルサソースは自作しても良し。このサルサソースは、もちろんタコスに使っても良いのですが、コーンチップスにディップして食べたりしてもめちゃ美味しいのです。

くられ先生のおすすめ調味料・今回のタイのオイスターソースなど

ヘルドクターくられ推薦！オススメの調味料とその使い方講座

今回はオススメの調味料と、それの活用方法でもご紹介しようかと思います。入手が割と簡単なものはここで一挙大公開と行ってしまいましょう。まあ、季節限定だったり、欲しい時に限って品切れだったりというのもあるわけですが・・・そこはご愛敬。

イベントで出てくる料理なんかにもタイの調味料が活用されています

【ドーピング料理】ヘルドクター推薦の調味料でイベントの味を再現

動画で紹介したり、イベントでドーピング唐揚げとしてお出ししたものの原典をご紹介します。タイ料理の調味料は日本には無い味が多い。タイの調味料はタイ料理だけでなく、和食のバリエーションも増やし、また隠し味としても万能なものが多く有ります。

美味しすぎるオススメのふりかけ

【ご飯のお供】ヘルドクターこだわりの美味しすぎるオススメふりかけ

ふりかけと言えばなんでしょうか。なんとなくご飯にかけて食べるもの、お弁当に添えるモノ、たしかに存在感はその程度ですが、本当に様々な商品があり、中にはちょっとドヤれるレベルの美味しすぎるものも・・・そんな感じで今回はいくつか紹介してみます。

たこ焼き・お好み焼きのこだわりのレシピ紹介

【たこ焼きの科学】カリフワの美味しいたこ焼きには高火力が必要！

たこ焼きなんか、たこ焼き粉を買ってきてたこ焼き器に入れればいいんじゃないの・・・と思う人もいるかと思いますが、さにあらず、美味しいたこ焼きを家で作るのはそれなりに論理武装が必要なのです。具体的には、熱の伝わり方になります。

【たこ焼きの科学】生地自体に味付け・卵多めで常に強火がコツ！

前回、たこ焼き器はガス火の鉄板が分厚いやつがイイヨという話をしたのですが、焼き方にもコツがあります。常に強火が基本ですが、生地への工夫なども含めて、その辺を今回はご紹介していきましょう。表面はカリカリの中は茶碗蒸しがうまい！

本場のたこ焼き屋直伝！美味しいたこ焼きソースを自分で作ろう！

関西のたこ焼きは美味しい。特に大阪のたこ焼きは本当に美味しいところが多い。というのも、大阪以外では業務用のたこ焼きソースで済ませている反面、大阪ではお店ごとに独自のブレンドのソースを使っている事が多いから。ということで作り方を紹介。

実は健康的！ヘルドクターくられのお好み焼きオリジナルレシピ！

以前紹介したたこ焼きの記事が意外に好評なので、今回は粉物繋がりでお好み焼きの我が家のレシピを紹介しましょう。お好み焼き、実は地味に健康食でもあるので、オススメなのです。ポイントは卵多め粉少なめ。

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ニコニコ動画にて有料チャンネル「科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地」を開設しました！

科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地 - ニコニコチャンネル

科学は身の回りに溢れすぎて、逆に見えない。そんな科学はしっかり紐解けば、セカイはまるっとチガってみえるかも！？科学はすべての地平で繋がっているだからこそマッドサイエンスから科...

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【ケミカルクッキング】ヘルドクター式：美味しい「おうちラーメン」

くられ — Sun, 11 Nov 2018 09:24:59 +0000

初出：2018/05/01　Vol.274　市販ラーメンの美味しい作り方
改稿：2026/01/15

Joker

先生、美味しいラーメンが食べたいです。

くられ

ラーメンはやっぱりラーメン屋のが美味しいけど、今のご時世だとちょっとなー。

Joker

それでも、やはりラーメンが食べたくなるんですよね・・・カロリーも気になりますが。

くられ

よし、では、野菜たっぷりで（比較的）ヘルシーなおうちラーメンを作ってやろう。市販の生麺使ったラーメンにちょいと細工をすると美味しくなる。

Joker

おお、それはいいですね。キャベツともやしたっぷりでお願いします。あ、あと、ネギ多めだと嬉しいです。

POKA

はっはっは。ヤサイマシアブラカラメで頼む！

くられ

そのコールはラーメン屋でやってくれ（笑）

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おうちで作る「ラーメン」の話
その辺に売ってる生ラーメンをドーピング
ある粉を足して麺を茹でる
スープを作りながら麺を茹でよう
スープに多様性を持たせて味に深みを出す
スープに深みを更に追加する調味料
「おうちラーメン」っぽいタンパク質要員（笑）
スープに「ちょい足し」調味料
番外編：カップラーメンにちょい足しチート調味料
1. 動画で紹介したチート調味料
著者紹介
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おうちで作る「ラーメン」の話

ラーメン。深夜のラーメンとかダイエットの天敵みたいなもので実に罪深いわけですが、故にこそ美味しいですね。

まあ、日頃から健康的な食生活と運動を心がけていれば、たまにちょっと不規則な食事をしたりカロリーを取りすぎたりしても、あとでバランスをとってやれば良いでしょう。

しょっちゅうやるのはもちろん体に返ってくると思いますが（笑）。

さておき、今回は家で作るラーメンの話です。乾麺を使うインスタントではなく、市販の生麺タイプのラーメンについて。

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その辺に売ってる生ラーメンをドーピング

これが案外、裏書きにあるレシピ通りに作ればそこそこ美味しい、インスタントとは違うそれなりにちゃんとしたラーメンになります。

が、しかし、それは「そこそこ」「それなり」でしかなく、ちゃんとした専門店で食べるラーメンにはやはり及ばない、とお思いの方も多いでしょう。

中には専門店の監修が付いていたりして、お店の味に迫っているものもあるにはありますが・・・

今回はこの生ラーメンを改造して、より美味しいモノを目指してみましょう。

何、ねこじゃらしラーメンよりは格段にハードルは低いぞ！（笑）

ある粉を足して麺を茹でる

まず問題になるのは麺です。

麺はどうしても保存性を優先しているので、そのまま茹でるとどうしてもフニフニとした食感でしかありません。

この麺の食感をドーピングによって解決してやりましょう。といってもそれほど大したことをするわけではなく、麺を茹でるお湯に少し重曹を足してやるだけです。

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スープを作りながら麺を茹でよう

お湯1リットルあたり小さじ1杯程度の重曹を入れて麺を茹でると、食感はある程度改善します。

また、ごく普通に茹でる場合でももちろんそうなのですが、茹でてから時間が経ってしまうと伸びてしまって美味しくないです。

このあと紹介するスープ作りに時間がかかるので、スープがある程度できてきたら横のコンロで用意をして、スープ完成とタイミングを合わせられると最高でしょう。

この辺、同時進行が苦手という方もいると思いますが、慣れだと思います。とはいえ、焦がしたり煮詰まったり茹ですぎてしまったりということもあるので、スープを作ってから麺を茹でるのでも良いかと。

スープに多様性を持たせて味に深みを出す

続いてスープです。可能な限り色々なものを入れて多様性を持たせ、さらに野菜をいっぱい摂れるように工夫します。

・・・やりすぎて闇鍋状態にしてもなんなので（笑）、具体例に触れていきましょう。

まず、キャベツやもやし、ほうれん草や小松菜などを入れます。この手の野菜類は冷蔵庫の中身とも相談ですね。ほうれん草などアクの強い野菜を入れるなら軽く下ゆでしてやると良いでしょう。

このほか、缶詰のトウモロコシなんかを入れても良い感じです。

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スープに深みを更に追加する調味料

冷蔵庫のお野菜が少なかったり、似通っていたりして、どうしても単一の味になってしまい、複雑さが出ない事もあります。

そういう時は、野菜パウダーの類を使うという方法も良いです。

トーノー

化学調味料無添加とかはウルトラどうでもいいですが、こうした野菜をパウダー状の顆粒調味料にしたものがあり、これをラーメンスープに入れると、劇的にまろみと深みがでます。

以前、カップラーメンのドーピング話をしたときと同じような理屈です。それについては最後にまとめてあるのでそちらも参考にどうぞ。

「おうちラーメン」っぽいタンパク質要員（笑）

タンパク質要員としては、もちろんチャーシューなんかがあればそれでいいわけですが、カニカマやチクワなどを刻んで入れても、それはそれで美味しいです。この辺は「おうちラーメン」っぽいところ（笑）。

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[冷蔵] ニッスイ活きちくわ 26g×4本

ニッスイ

スープに「ちょい足し」調味料

野菜はスープでちょっとクタクタになるまで煮込んだ方が、味がスープに出て美味しくなります。モノによってはえぐみが出ちゃう場合があるので注意が必要ですが。

そしてスープの味付けは、付属のラーメンスープは7割程度にして、その残りを、良い醤油や、あごだし塩、寿がきやの中華スープ、オイスターソースを入れて味に複雑性を持たせます。

白松

オイスターソース（ショイス：830ｇ）人気No1、コクが中華とは断然違う

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【マラソン限定！ポイント5倍】【がっちりマンデー!!で紹介】柿の種のオイル漬けにんにくラー油【阿部幸製菓】新潟限定柿の種ザクザク薬味調味料常備食べるラー油ごはんのお供ピリ辛ガーリック餃子お茶漬けチャーハンギフト

このスガキヤの中華スープ、あの非合法ドラッグ的な耽溺性（くらい美味しい）のあるウマミだけが調味料として売られているんですよね。中華料理にチョイ足しするだけで劇的に美味しくなります。常備しておきたいものの一つ。

完成したスープと重曹で茹でた麺を最後にあわせて完成。

ただの市販のラーメンがしっかりちゃんとした食事・・・になります！

また、以前にご飯のふりかけで紹介した「柿の種のオイル漬け」のにんにくラー油が、ラーメンとの相性抜群です。

阿部幸製菓

ラーメンのお供、餃子にも最高の相性ですし、ふりかけとして紹介するくらいですから、ご飯にもバッチリです。

番外編：カップラーメンにちょい足しチート調味料

今回は生ラーメンを使ってのおうちラーメン改良って話でしたが、時には手軽に、カップラーメンで済ませたい場合もあるでしょう。

たまなら別に良いと思います。しょっちゅうだと健康面が気になりますが・・・（笑）

カップヌードルレギュラー日清食品カップ麺 78g×20個

Cup Noodles

さて、そんなカップラーメンですが、ちょっと一振りすると美味しくなる粉、チート調味料というものがあるので、動画で紹介しました。

動画で紹介したチート調味料

どんな感じなのかは動画を見ていただくとして、ここでは実際に使った調味料を並べておきます。

McCormick

A【森のこかげ】国産キャベツ粉末 (70g) 熊本県産やさいパウダー 100％野菜ジュースの素 ■ 国産野菜粉末粉末茶パウダーティーきゃべつ (残留農薬検査済み) 北海道沖縄離島も無料配送可森のこかげ国粉末

e-picot いーぴこっと楽天市場店

【鹿児島産・北海道産】naconaごぼうパウダー (40g入り)

MIKASA

気になる人はぜひお試しください。ただし、あんまり量を入れすぎるのもアレなので、少量ずつ試していくことをオススメします。

著者紹介

くられ

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化学同人

Dr. STONEの猫じゃらしラーメンの再現

「Dr. STONE」のサバイバルグルメ：猫じゃらしラーメン

ガラス回に引き続き、科学動画でアニメ「Dr. STONE」とのコラボを行いました。麺を猫じゃらしから作るのは面白いとは思いますが、美味しいとは言い難いので、現代の科学を駆使して「美味しい」猫じゃらしラーメンの再現を行いましょう。

くられ先生のオススメ調味料

ヘルドクターくられ推薦！オススメの調味料とその使い方講座

【ドーピング料理】ヘルドクター推薦の調味料でイベントの味を再現

ブルーカレーを作る

イベントのお約束！　真っ青なブルーカレーを自分で作ってみよう！

ニコニコ原宿のイベントで自分が企画し、気が付けばレギュラーメニュー、そしていろいろなところでもブルーカレーが提供されていますね。もちろんアリエナイ理科イベントでも、大人気のブルーカレー。その作り方を今回は紹介しましょう。

たこ焼きソースの自作

本場のたこ焼き屋直伝！美味しいたこ焼きソースを自分で作ろう！

美味しいたこ焼きの作り方

【たこ焼きの科学】カリフワの美味しいたこ焼きには高火力が必要！

【たこ焼きの科学】生地自体に味付け・卵多めで常に強火がコツ！

お好み焼きのオリジナルレシピ

実は健康的！ヘルドクターくられのお好み焼きオリジナルレシピ！

絶品アレンジタコス

タコスデビューをしよう！　くられ先生の絶品アレンジタコス

最近ようやく日本でも、その存在くらいは知られた食べ物になりつつあるタコス。我が家はタコスをパーティーフードや夕食にと、かれこれ20年近い付き合いがあるので、普通のタコスではなくローカライズしていってるので、それも併せて紹介します。

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科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地 - ニコニコチャンネル

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科学動画一覧：【主役は我々だ!】コラボ動画 21-25

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科学動画一覧：【主役は我々だ!】コラボ動画 26-30

くられ — Sat, 02 Mar 2019 12:26:11 +0000

超人気実況集団「主役は我々だ!【グルッペン・フューラー】」さんとのコラボ企画！マッドでサイエンスな超ハチャメチャ爆笑科学動画シリーズが日夜制作されています。

ここでは、これまで公開されてきたそれら科学動画の一覧、および関連するポータル記事などをご紹介します。

今回は第26回から第30回まで。お楽しみください。

前回はこちら

動画まとめ一覧はこちら

アリエナイ理科：動画

「我々だ！」コラボ動画や、ラジオライフ公式アリエナイ理科ノラジオなど、動画に関してのまとめです。くられ先生のチャンネル「まっどさいえんすTV」にて不定期にYouTube LIVEも配信しています。

第26回：【料理】科学者オススメ！料理が超ウマくなる秘密の調味料！
1. 関連記事・書籍
第27回：【工作】100均だけでオシャレなプレゼントつくってみた！
1. 関連記事・書籍
第28回：【雑談】謎の科学者のヒミツの仕事を聞いてみた！！
1. 関連書籍
第29回：【実写コラボ】ぴくとはうすさんと一緒に遊んでみた！
第30回：【実写コラボ】ぴくとさんと負けたら罰ゲームで勝負してみた！！
1. 関連記事
続きはこちら

第26回：【料理】科学者オススメ！料理が超ウマくなる秘密の調味料！

動画で紹介した調味料は以下です。スーパーなどで手に入らないものもあるので、通販が手軽かと思います。

アメ横大津屋オニオンパウダー粉末粉業務用スパイスドライハーブティーポプリ種タマネギ玉葱 onion たまねぎ (100g)

ohtsuya

はぎの食品三角屋水産あごのだし塩 160g

はぎの食品

SRIRAJA PANICH (STRONG HOT) CHILI SAUCE シーラチャーチリソースホッテスト570g 很辣是拉差辣椒酱

SRIRAJA PANICH (STRONG HOT) CHILI SAUCE シーラチャーチリソースホッテスト570g 很辣是拉差辣椒?

※動画では「スイートチリ」と言っていますが、使われているのはシラチャーソースで、ホットチリです。よく動画を見ると瓶に「STRONG HOT」の文字が・・・（笑）。とはいえ、辛いだけでなく甘みもあるソースです。

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現在請け負っているマンガやコラムの連載・科学監修などをご紹介しています。「ヘルドクターくられの科学は全てを解決する！！」「今日からドヤれる理科知識」「ググっても出ない毒薬の手帳」、そしてジャンプ連載中の「Dr.STONE」の科学監修などなど。

DEAN & DELUCA トリュフソルト30g

DEAN & DELUCA(ディーンアンドデルーカ)

なお、タイのコンソメパウダー「ロスディー（ロッディー）」は、ネット通販でも手に入りづらい事があるので、上野の地下街・・・アメ横センタービルの地下食品街あたりだと入手できるかと思います。

第27回：【工作】100均だけでオシャレなプレゼントつくってみた！

第28回：【雑談】謎の科学者のヒミツの仕事を聞いてみた！！

くられ先生と科学監修、といえばやはり「Dr. STONE」です。アニメ化も決定されております！

連載と科学監修については、以下にまとめられております。

連載・科学監修一覧

Dr.STONE 9 (ジャンプコミックス)

集英社

※最新刊をご紹介しています。各販売サイトのボタンからシリーズ一覧をご確認できます。

第29回：【実写コラボ】ぴくとはうすさんと一緒に遊んでみた！

ぴくとはうすさんコラボ回です。

くられ先生登場時の「こんな感じで」は、さりげなく「ギルティギア」シリーズにおける先生の持ちキャラ「ファウスト」のパロディだったりします（笑）。

罰ゲームに使われた「安息香酸デナトニウム」は、乳幼児の誤飲防止、指しゃぶりへの対策などに使われています。

チュチュベビー BYE BYE スキンクリーム 10g【手・からだ用クリーム指しゃぶり塗るだけ】

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また、爪を噛んでしまう癖を直すために使われる、爪に塗るトップコートなどにも配合されています。飲み込めないほど苦いからこその用途ですね。

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