Joker

おや、先生、果物ですか？　うわ、オレンジがどっさり。

くられ

いや、日頃から生搾りのオレンジジュースを飲んでいるのだが、そう言ったらお裾分けをもらってしまってな。

Joker

ああ、そういえばジュースの改造とかは、いくつも記事にされてましたね。いちごミルクやバナナミルクは動画にもなってましたか。

くられ

まあそんなところであるが、オレンジは通年で入手可能なので手頃なのよね・・・ありゃ、絞り機はどこやったか・・・

POKA

はっはっは。何、ここになんでも粉々にして液体にするエクストリームハリケーンミキサーがあるぞ！

くられ

そんな超人の必殺技じゃあるまいし（笑）

POKA

まあオレンジの一つや二つであれば、普通に手で絞ってやっても良いがな（ギュウゥゥゥゥゥ・・・ブシャッ！！）

Joker

うぎゃっ・・・目、目に汁が・・・のおぉぉぉおおお〜〜〜

くられ

目が多いとこういう時大変だね。

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オレンジジュースを手作りする

美味しいジュースの作り方は、記事でも動画でも、いくつか触れてきました。

季節の果物をジュースにして、そこにちょっとしたプラスアルファをしてやると大変美味しくなります。

まあそれはそれとして、今回はベーシックに、通年で出回っているオレンジを使った、生搾りジュースの話をお送りしましょう。

といっても、基本はシンプル。生のオレンジを2個絞ってジュースにして、習慣的に飲んでいるだけです。

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わざわざ生搾りにする理由は「ビタミンと食物繊維」

そんな面倒なことをしなくても、普通にジュースとして売られているものを買ってきて飲めばいいじゃん、と思われるかもしれません。

実際、市販のジュースに手を加えて・・・というのは別立ての記事があるのでそちらをご覧いただくとして。

わざわざ生のオレンジを絞って飲むのは、ビタミン類が壊れていないので補給にちょうど良いのと、あら絞りのジュースにすれば、食物繊維も一緒に摂れるし、というのが理由です。

言ってしまえば、総合的に不足しがちなものを補えるので、毎日飲んでも損はないよね、という話。

しかし、この生搾りジュース、実はただ絞っただけだとちょっと、という感じなので、習慣的に飲めるように美味しくする工夫をしてやろう、というのが、今回の眼目となります。

日本で飲む生搾りオレンジはあまり美味しくない

それというのも、日本に輸入されてるオレンジは青いまま収穫されたもので、移動中に熟れたものとなるので、基本的に酸っぱいのです。

原産地、つまり本場で飲む生搾りオレンジジュースは、ただそのまま絞っただけのものでも、香りも甘みもあって非常に美味しい。

しかし、輸入品を使って自分で作ると味が違う、というのは、そういった要因があるわけです。そのまま普通に絞っても手に入りやすいものでは、味は濃いは酸っぱいわで続きません。

というわけで、美味しく飲めるように改造してやりましょう。

魔改造してオレンジジュースをパワーアップ

まずは普通にオレンジ2つを、ジューサーで適当に絞ります。そのままだと酸っぱいので、ここに水を少量足して、だいたい90%くらいの濃度にするのがコツです。

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こうすると、味は薄くなるものの、酸味が程よくなります。そして、薄くなった分を砂糖なりガムシロなりで甘みを調整してやりましょう。

ポイントは「ケチらないこと」。砂糖をドバッと入れるのに抵抗がある人がいるかもしれませんが、砂糖のカロリーなんて知れてます。しっかり「美味しい」と思える甘さに調節するのが大事です。そうでなくては続きません。

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なお、使う砂糖にこだわるのならば、甜菜上白糖がオススメです。

他の果汁やシロップを足しても美味しい

そして、他の記事でも触れたことですが、他の系統のジュースやシロップを足してやってもまた違った美味しさになります。

最近はストレートのリンゴジュースで割って飲んでますが、他にもモナンのグレープフルーツシロップとかで甘みを付けても、同じ柑橘系ベクトルで調和して極めて美味しいのです。

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またこのジュース、朝飲むというのも良いのですが、自分は基本的に夕食後に作って飲むことが多いです。

搾り終わった皮の再利用・レンジを綺麗にする

これには理由があって、絞り終えた後の皮を再利用するのに都合が良いから。皮をそのままオーブンレンジに突っ込んで3、4分チンしてやります。

こうすると、リモネンの多い蒸気がオーブンレンジの中を消臭しつつ加湿してくれるので、キッチンペーパーで中を拭ってやるだけで衛生的に保てるわけです。

我が家はオーブンレンジでよく料理をするので、掃除の手間も省けて無駄がない。このテクニックは役立つのでぜひお試しアレ。

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夜食にも都合が良いのでオススメ

毎日飲むのはコスト的に高いと思う人もいると思うが、ペットボトル１本のソフトドリンクよりは安いので、それでビタミンの他、カリウム分なんかがたくさんとれることを考えると高いものでもないでしょう。

あとバナナと一緒に摂ると低カロリーで高栄養でお腹いっぱいになるので夜食にも万能なのです。

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肌荒れが酷かった人や疲れがちな人、夜食が我慢できない人にお勧めしたところ、基本的に好評なので、果物アレルギーでもなければ是非一度お試しあれ。

果物の酸でお腹が痛くなる人は、オレンジジュースを飲んだ後少量の牛乳を飲んでおけばいいかもー。

著者紹介

くられ

作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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Joker

おや、先生、その果物はどうしたんですか？

くられ

パッションフルーツだよ。香りが良くて、ジュースにすると美味しい。

Joker

あー、そういえば、沖縄の方ではパカッと割って、中に黒糖焼酎を入れて飲むと聞いた事が・・・

くられ

カクテルにしても美味しいらしいね。自分酒飲まんからわからんけど・・・あれ、ミキサーはどこかな？

Joker

さっきPOKA先生が持っていきましたけど・・・

POKA

ミキサーの改造が終わったぞ！　これでどんなものでも粉みじんだ！

くられ

いやあの、種まで破壊されても困るんだが・・・

Joker

うわあ・・・どうやって付けたんですかこのドリル・・・

POKA

とにかく試運転だ！　スイッチオン！（ギュイィィィィィンバリバリバリガリッ・・・）

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家庭菜園。ガーデニング。

自分はあれこれ植物を栽培しています。動画ではトリカブトだのドクウツギだのを紹介しましたが（笑）、毒草ばかり育てている訳ではありません。毒がない野草や水草を育てる事もあれば、普通の家庭菜園的なものを育てる事もあるのです。

一口に家庭菜園といっても難易度は色々変わるものの、最近は変わった苗が比較的簡単に手に入るようになりました。

例えば、南国の果物としては、グリーンカーテンとしてパッションフルーツが出回っている。

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今回は、このパッションフルーツについて、触れていこうかと思います。

ジュースにすると美味しいパッションフルーツ

パッションフルーツとはなんぞや、というと、トケイソウの仲間で、栄養価が高いのもさることながら、非常に香りが良い果物です。

家庭菜園では苗から育てる植物になります。植え付け時期は4月〜6月、収穫期は6月〜8月と、初夏から育てても秋までに何個か実を食べる事ができる、という感じです。

このパッションフルーツが、ジュースにするとこれがまた美味しい。

バナナみるみるに入れると美味しいシロップとして、モナンのパッションフルーツをおすすめした事もありますが、それも香りの良さあっての事です。

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こういったシロップを使うのも良いですし、冷凍物であれば一年を通して入手も可能です。

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しかし、今回はせっかくなので、生の実からジュースにしてみましょう。

パインと合わせてジュースに・甘みを足すのがコツ

材料は、パッションフルーツ、ガムシロップ、パイナップルジュース。パッションフルーツは酸味が強いのでガムシロで甘みを足してやる感じです。

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パッションフルーツの実を真ん中で切り、果肉をスプーンなどでかきだして、そこにガムシロップとパイナップルジュースを加える。

硬い種はミキサーにかけてザルでこしとる

後は氷を適当に入れて、ミキサーでブイーンと果肉と種を引き剥がすようにします。

パッションフルーツの種は丈夫なので、ちょっとやそっとミキサーにかけた程度では、ほとんど壊れません。ザルで種をこしとれば完成です。

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パイナップルとパッションフルーツは相性が良く、香りはパッション、味はパインが補填しあって、かなり美味しいジュースが出来上がります。

また、果実だけでなく、生の葉をむしってお茶っ葉にすると、謎のコクのあるお茶になります。栽培にチャレンジする方はぜひお試しあれ。

家庭菜園と南国

ちなみに、南国の植物の苗は、他にも色々と出回っています。

自分が以前、栽培した事があるのはサトウキビ。もっとも、サトウキビはイネ科の植物なので、傍目から見るとどうみてもただの雑草で、見た目は最悪でアレでしたが・・・

他にも、アセロラとかこれまたジュースなんかで有名な奴もありますが、これは越冬温度が最低15度と、温室でもなければハードモードなので、あまりおすすめはできません。

果実そのものは、沖縄で栽培されたものが冷凍で売られていたりします。こちらはジャムにして食べると死ぬほど美味しいので、これまたおすすめです。

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著者紹介

くられ

作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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くられ

（ブイーン・・・・・・）

Joker

お、先生、ジュースですか？　とても美味しそうですね。

くられ

うん、イチゴのシーズン過ぎちゃったし、今回はブルーベリーを採用した。ちょっぴり系統違いの味を足してやるといいんだよコレが。

Joker

季節の果物、お好きですよね。いつだったか頂いたリンゴも絶品でした。

くられ

リンゴの季節はまだまだ先だが、まあ、四季折々、いつだって美味しい果物はあるからね・・・（ガリガリガリッ）、あれ、ブレンダーの調子が・・・ちょっと酷使しすぎたかな。

POKA

そんな時はこの空間爆砕完全滅殺すりこぎを応用した天罰降臨超重力粉砕ミキサーを使えば良い！　骨だろうが金属片だろうが何もかも粉みじんだぞ！

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最終的にみんな光になりそうなミキサーはやめてください・・・

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季節の果物で作る美味しいジュース

イチゴのシーズンが終わって、イチゴミルクが飲めなくなってしまいましたが、季節に応じていろいろな果物は常にあります。

その時々の旬の果物はとても美味しいですね。そのまま食べるだけでなく、ジュースにしても良い訳ですが、果物から作る生ジュースにはちょっとしたコツがあります。

果物ジュースというのは、基本的に少し系統をズラしたものを合わせましょう。

こうすることで、すごい高級感のある味・・・そう、デパートとかの地下の生ジュース売り場で売ってるようなアレになるのです。

今回は、夏場においしいブルーベリーをベースに、美味しいベリーあわせのジュースのレシピとなります。

灼熱の夏、美味しいジュースを飲んで頑張っていきましょう。

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フルーツシロップを生ジュースに合わせる

今年、自分の飲み物ライフに採用したのがこちらのシロップです。

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味としては液状のイチゴジャムという感じで、これ単体でイチゴミルクを作っても、コンビニ売りのいちご牛乳の上位版程度にしかなりません。

そこで、生のフルーツの引き立て役に回ってもらうことで、劇的に美味しく使えることが判明。

以前、フルーツシロップをバナナミルクに足すと美味しいという話をしましたが、それのフレッシュジュース版という感じです。

酸味としてビタミンCを足す

ブルーベリーを適量ミキサーに入れ、あとはこのイチゴシロップを投入。甘さの好みに応じて、砂糖は入れたり入れなかったりお好みで。

この手のものは酸味が落ちやすいので、アスコルビン酸（ビタミンＣ）で酸味を足しておきます。

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あとは氷を入れて、適量の水を入れてブイーンするだけです。

こうした生ジュース作りや、バナナミルク、後はJokerが紹介してる一部カクテルなんかでも便利なので、ブレンダーの類は持っておいて損はないと思います。

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手順を写真で再確認

というわけで、実際に作ってる様子を写真に撮ってみました。

これでデパートで１杯数百円するあの味が簡単におうちで楽しめます！

他にもアセロラやスターフルーツ、パッションフルーツなどを合わせても美味しいです。

これらも冷凍なら安く手に入りますので、冷凍庫にいれておいて、生のフルーツとあわせてブイーンすると美味しいのです。

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「イチゴ！ イチゴ！ イチゴ！」なかき氷

本記事ではちょっと豪華なかき氷用のイチゴシロップを流用して美味しいジュースを作った訳ですが・・・

冷凍のイチゴをかき氷器にかけて作るスペシャルなかき氷が大変美味しいので、動画でご紹介します！

冷凍品のイチゴであれば通販で手に入りますし、ぜひ試してみてください。

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著者紹介

くられ

作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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くられ

本日はジュースの話。果汁100％でなければ「ジュース」とは名乗れないのだ！

Joker

へえ〜〜、そうなんですか。そういうのってやっぱりガイドラインがあるんですか？

くられ

JAS法で、パッケージに使っていいデザインとかまで規定されているし、100%でも濃縮還元だったらそう書かないといけない。決められた枠に入るためには加工にも限度がある。よって、そこのところを科学の力で調整してやる余地があるのだ。

Joker

なるほど・・・先生はよく生搾りでドリンクを作ってたりするみたいですが、普通に売られているジュースを調整して美味しくするっていうのもアリなんですね。

くられ

まあそんな感じ。まー、風味もビタミン類も、絞りたてのフレッシュフルーツジュースが一番っちゃ一番だけど、手頃なものを美味しくするというのも良いんじゃないかなー。

POKA

はっはっは。ジュースは飲み終わったか？　ペットボトルも空になったようだな！　これは実に手頃な材料で・・・どうした、話は終わっていないぞ！

Joker

いや、なんかいつものイヤな予感がしたので・・・

POKA

まずここに「ピーーーー」と「PPPPPP」を詰めてしっかりとフタを閉めてだな・・・

※最終的に爆発しました。また来世！

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100%でなければ「ジュース」は名乗れない

果物から作られるジュース。

自分は季節の果物が好きでフレッシュジュースを良く作って飲んでいますし、バナナやイチゴ、ブルーベリーなどに牛乳＋αを足して、ミキサーでブイーンして飲んだりもします。

この辺は個別に記事もあるので関連記事を見て頂くとして、今回はごく普通の市販のジュースの話をしていこうと思います。

「ジュース」と名乗るには、果汁成分が100%でないといけません。そして、その100%のジュースにも、実は種類があるのです。

この辺、ジュースであるかそうでないか、また製法はどうなのか、JAS法で表記について明確にガイドラインが決められています。

パッケージデザインにも規定がある

要するに、無果汁なのにジュースを名乗ったバッタもんとかは許さない、という訳です。

他にも、関係法規によって、100%ジュースでなければ「果汁のしずくが落ちている」「果実のスライス」などをパッケージデザインに使えないように定められています。

この辺、100%とそうでないものを見比べると結構面白いです。

キリン トロピカーナ 100%オレンジ PET(330ml×24本)

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100%だとこんな感じで思いっきり断面が見えます。

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一方で、果汁30%の商品だと、果実の絵は使えても「スライス」はされていません。しずくにしても「これはオレンジの果汁ではなく水滴なんじゃ」と言い訳ができる範囲になっている次第です。

とはいえ、自動販売機などでは、優良誤認と言われても差し障りないような、攻撃擬態の商品も存在します。

ぱっと見ストレート１００％に見えても、よく見て判別しましょう。１００％果汁ジュースなのか、ただの砂糖水なのか、危ういパッケージもけっこうあります。気をつけましょう。

ちなみにこの「ストレート 果汁 100％」と記載されている商品の方は、濃縮還元もされていないジュースで濃厚で美味しいので、見かけたらぜひお試しください。美味しい。

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100%ジュースにも種類がある

さておき、そんな訳でジュースに関してはかなりガイドラインが細かい、というのはわかっていただけたかと思いますが、実は100%ジュースの間でも種類があります。

端的に言えば、濃縮還元なのかストレート果汁なのか、という違いです。

これはお値段にも直結していて、濃縮還元の方が安く、ストレート果汁の方はお高いです。

この辺の違いを解説していきましょう。

濃縮還元のジュース

まずは濃縮還元のジュースからです。端的にいえば、その辺に売っているものはほとんどがこれ。

つまり、コンビニなどにある安い100%ジュースが濃縮還元だという事ですね。

これはどういうものかというと海外で果汁を濃縮し、日本で水を加えて100%に調整したもの。

こういう工程を経ているので、ビタミン類が失われている他、香りや風味も本来のものより、どうしても劣ります。

ストレート果汁のジュース

対して、ストレート果汁というのは、国内で圧搾し、最低限の滅菌工程を経て出荷されるものです。こちらは香りや風味が活かされていますが、その分高いです。

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この辺、見分けを付けるには、まずはストレート果汁のものを知っているかどうか。

違いを知った上で見分ける舌があればそれでよい訳ですが、そうでなくとも、濃縮還元のものは必ず分かるようにラベルに「濃縮還元」と明記されています。

濃縮還元はどれも同じような味・・・

ストレート果汁ジュースは、基本的に美味しいものですが、お手軽なのはやはり濃縮還元のジュースです。

では、この濃縮還元の100％ジュースは、ちょっと残念な、微妙なままで飲むのが正しいのか。実はさにあらず。

ガイドラインが厳しいため、各社「ジュース」というカタにハメるために、加工を最小限しかできないため、どの濃縮還元ジュースも、同じような味になる訳です。

なので、ここからは科学の力を使ってどうやって美味しくするか、というのを考えてみましょう。

濃縮還元ジュースを科学の力で美味しくする

砂糖を足してやる

まず、美味しいジュースの方法としては、加糖というダイレクトな方法があります。要するに砂糖を足してやる訳ですね。

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ただ、そのまま加糖しても、味が濃くなりすぎるだけ。

なので、加糖した上で水を10％くらい足して90％ジュースに調整することで劇的に美味しくなる商品もけっこうあります。

原液多め、酸味料の追加

また、濃縮還元ジュースの元になる原液を多めにいれて、120〜130％ジュースにすると、ストレート果汁に負けず劣らずの風味になるものも。

もし甘くなりすぎてしまった場合は、適宜、酸味料などで調整しても良いです。

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果物ジュースは混ぜると美味しくなる特徴がある

また混ぜるとおいしくなるのが果物ジュースの特徴で、自分もスーパーで買うのは、もっぱら混合系の100％果汁ジュースです。

メーカーによってはかなり調整がうまいものもあるので、好みのものを探してみると良いでしょう。

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また、自分でミックスしても良いでしょう。当たり外れもあると思いますが、そこはそれ、組み合わせを探す事も楽しめば良いかと。

コツは、少しだけ味の系統がズレたもの・・・ブルーベリーとイチゴとか、そういう感じで組み合わせると、味に深みが出ます。

著者紹介

くられ

作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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