初出：2014/12/16 Vol.98 美味しいジュースの選び方
果物から作られるジュース。ジュースと名乗るには、果汁成分が１００％でないといけません。しかし、１００％ジュースには実は種類があります。
１００％ジュースにも種類がある
ジュースの類いはＪＡＳ法で明確にガイドラインが決められているので見分けるにはラベルを見れば良いのです。
コンビニなどにある安い１００％ジュースは濃縮還元というもので、海外で濃縮し、日本で水でもどして１００％にしたもの。ビタミン類が失われている他、香りや風味も本来のものより劣ってしまう。
対してストレート果汁というのは国内で圧搾し、最低限の滅菌行程を経て出荷されるもの。
見分けをつけるには、まずは、ストレート果汁のものを知っているかどうか。
違いをしった上で見分ける舌があればそれでよし、ラベルには「ストレート果汁」と書かれています。
ストレート果汁ジュースは、基本的に美味しいモノですが、では濃縮還元は微妙なままで飲むのが正しいのでしょうか？
実はさにあらず。各社「ジュース」というカタにハマるために、加工を最小限しかできないので、どの濃縮還元ジュースも同じような味になるわけです。
濃縮還元ジュースを科学の力で美味しくする
まず、美味しいジュースの方法としては、加糖というダイレクトな方法があります。ただそのまま加糖しても、味が濃くなりすぎるだけなので、その上で水を１０％くらい足して９０％ジュースに調整することで劇的に美味しくなる商品もけっこうあります。
また、濃縮還元ジュースの元になる原液を多めにいれて、１２０〜１３０％ジュースにすると、ストレート果汁に負けず劣らない風味になるものもあります。
また混ぜるとおいしくなるのが果物ジュースの特徴で、自分もスーパーで買うのは、もっぱら混合系の１００％果汁ジュースです。メーカーによってはかなり調整がうまいものも。
関連動画および記事
くられ先生のジュースと言えば人気の「いちごミルク」動画もどうぞ。
また、同じく科学動画で紹介した「バナナミルク」については、具体的な作り方を紹介した記事もあります。
