ビタミンC | アリエナイ理科ポータル

Amazonで「アリエナクナイ科学ノ教科書2」に関する詳細を見る

詳細ページ

「アリエナクナイ科学ノ教科書2」好評発売中です！

新刊「マンガでわかる！　今日からドヤれる科学リテラシー講座　教えて！夜子先生」好評発売中です！

Amazonで「今日からドヤれる科学リテラシー講座」に関する詳細を見る

りりか先生のニキビ対策記事・ビタミンは肌を健康に保つ作用があります。

【寄稿：淡島りりか】ニキビを退治してちゅるんとした綺麗なお肌に！

最近ドレスコード「マスク」のせいでニキビになって困るって話を耳にします。医療用のニキビの薬はよく効きますが、ピーリング剤使用時の副作用とそれを軽減するための保湿剤の使用、塗り薬の塗り方の順番一つとっても、重要なことはたくさんあります。

くられ先生の美味しいドリンク記事

ヘルドクターくられの「毎日でも飽きない！バナナみるみるの作り方」

今回はアリエナイ理科ポータルのオリジナル突発企画として、科学動画で紹介したバナナみるみるの作り方の詳細をお送りしよう。丸投げされた事だし、どこで材料買うのが良いかも紹介していきます。

くられ先生の美味しいジュース講座：デパ地下の生ジュースを再現！

その時々の旬の果物はとても美味しく、ジュースにしても良い訳ですが、果物から作る生ジュースにはちょっとしたコツがあります。基本的に少し系統をズラしたものをミックスすることで、すごい高級感のある味、デパ地下の生ジュース的な美味しさになるのです。

ヘルドクターのドリンクレシピ：生搾りオレンジジュースの改造

生のオレンジを２個絞ってジュースにします。わざわざ生のオレンジを搾って飲むのはビタミン類が壊れてないのと、あら絞りで食物繊維も一緒にとれるしというのが理由で、総合的に足りない物を補えます。今回は美味しく飲む方法もご紹介しましょう。

酸味料の使いこなし講座

【ケミカルクッキング】酸味料を使ってワンランク上の料理を作る！

最近はネット通販で本当にいろいろなものが買えるようになりました。酸味料などの食品添加物も、手軽に手に入ります。今回は手軽に酸味を付けるのに便利なクエン酸をはじめ、酒石酸、アスコルビン酸などをご紹介していきましょう。

美白化粧品のビタミンC誘導体とは何か

美白化粧品の美容成分「ビタミンC誘導体」とは一体何なのか？

化粧品。特に美白を謳う化粧品に含まれる成分に「ビタミンC誘導体」というものがあります。この物質は何なのでしょうか？ぶっちゃけ、ビタミンCを摂るならそのまま飲んだ方がいいのですが（笑）、どんなものなのかを今回は解説していきます。

Joker曰く「ラッシーにはインドとかネパール産のラムを入れると香辛料たっぷりの料理と相性が良くて美味しい」とか。自分は飲めないのでしらん（笑）

【じょかセレクション】おうちでお手軽！おすすめカクテル：ラム編

Jokerです。前回寄稿した、ジンとウォッカのカクテルの話がそこそこ好評だったので、続きを書いてみたいと思います。今回は、サトウキビから作られる蒸留酒、ラムを使ったカクテルの話にしました。夏場のモヒートは良いものです。

宣伝

ニコニコ動画にて有料チャンネル「科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地」を開設しました！

科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地 - ニコニコチャンネル

科学は身の回りに溢れすぎて、逆に見えない。そんな科学はしっかり紐解けば、セカイはまるっとチガってみえるかも！？科学はすべての地平で繋がっているだからこそマッドサイエンスから科...

レイユール先生の単著、アリエナイ化学実験事典が発売されます！

Amazonで「アリエナイ化学実験事典」に関する詳細を見る

「アリエナイ理科式世界征服マニュアル」、改訂版が発売中です！

Amazonで「アリエナイ理科式世界征服マニュアル改訂版」に関する詳細を見る

「アリエナイ医学事典2」好評発売中です！

Amazonで「アリエナイ医学事典2」に関する詳細を見る

「アリエナイ医学事典改訂版」好評発売中です！

Amazonで「アリエナイ医学事典改訂版」に関する詳細を見る

「アリエナイ理科ノ大事典3」、好評発売中です！

Amazonで「アリエナイ理科ノ大事典3」に関する詳細を見る

くられ先生の単著「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

Amazonで「アリエナイ理科ノ大事典改訂版」に関する詳細を見る

工作系に特化した「アリエナイ工作事典」好評発売中です！

楽天で詳細を見る

「アリエナイ理科ノ大事典」改訂版が発売中です！

「アリエナイ理科ノ大事典2」、好評発売中です。

Amazonで「アリエナイ理科ノ大事典2」に関する詳細を見る

【ケミカルクッキング】酸味料を使ってワンランク上の料理を作る！

くられ — Tue, 05 Feb 2019 13:13:52 +0000

初出：2019/01/15　Vol.311　酸味料を台所に増やす
改稿：2026/02/11

Joker

おや、なんかたくさんお茶菓子がありますね。ティータイムですか、先生。

くられ

おお、良いところに。差し入れでたくさん頂いてしまったのだ。今、紅茶を入れるから一緒に食べよう。

Joker

あ、じゃあ、カップを・・・ああ、この辺のビーカーで良いか。

くられ

レモンを切らしているんだが、クエン酸と酒石酸のどっちが良いかね？

Joker

あ、じゃあ、酒石酸でお願いします。今日は平和でいいですね。

くられ

POKAは今日は実験室に篭ってるみたいだしね。まあ、毎度毎度爆発させられても困る。

Joker

まあ、あとでお茶菓子は差し入れにいきましょう・・・実験室が吹っ飛ばなければですが。

※傍目には実験にしか見えなくても、穏やかなティータイムです。

Amazonで「お茶菓子」に関する詳細を見る

Amazonで「ビーカー」に関する詳細を見る

酸味料を台所に増やす
クエン酸で柑橘系の酸味を演出
1. ポットの洗浄剤にもクエン酸が使われている
酒石酸でコクがあって高級な酸味を添加
アスコルビン酸はビタミンCで他の酸味と複合させる
酸味料の加減にはご注意・入れすぎると「罰ゲームドリンク」に！
使い方を間違えなければ超美味しいジャムが作れる
【シン・罰ゲーム汁】二週目で凶悪化が進んだ激スッパ汁
チョイ足しで紅茶が超うまくなるあれこれ
1. ブーストレモンティーの「チョイ足し」
2. スーパーロイヤルミルクティーの茶葉と「チョイ足し」
科学の力で「いちごショート味の飲み物」を作る
1. マスカットティー（マスカット果汁0%）
2. いちごショートケーキのドリンク
著者紹介
関連記事・書籍
宣伝

酸味料を台所に増やす

最近はネット通販で本当にいろいろなものが買えるようになりました。酸味料などの食品添加物も、手軽に手に入ります。

試薬瓶を台所に置いていると、ビジュアルがいかにもマッドな感じになりますが（笑）、酸味料は使い方次第で食べ物・飲み物の味わいがランクアップします。

中には「なんだか体に悪そう」という忌避感を持つ方もいると思いますが、今回紹介する酸味料の類も食品添加物で、ごく一般的に、当たり前に食品に使われています。

さて、本題から逸れてしまいましたが、今回は手軽に酸味を付けるのに便利なクエン酸をはじめ、酒石酸、アスコルビン酸などをご紹介していきましょう。

酸味料のバリエーションが増えると、食卓も豊かになります。

クエン酸で柑橘系の酸味を演出

クエン酸は、食品への利用としては、レモンやオレンジなどの柑橘系の酸味を演出するには必要不可欠な存在で、清涼飲料水だと入っていないものを探すのが難しいくらいメジャーなものです。

実は薬局にも普通に売っており、たいへん安価で手に入ります。数百円もあれば３００ｇくらいの原末が買うことができるでしょう。もちろん、ネット通販でも手に入ります。

Amazonで「クエン酸」に関する詳細を見る

Amazonで「クエン酸ポット」に関する詳細を見る

単体では非常に酸っぱく、後口が爽やかな酸味なので、酢の替わりに使ったり、酢のものを作る際に少し添加することで、口当たりが良い酸味を付けることができたりもします。

ポットの洗浄剤にもクエン酸が使われている

しかし、クエン酸だけでは非常にアッサリした酸味しかないために、清涼飲料水などを作る場合には、他の酸味料と併用しています。

食品以外の用途として、ポットのこびりついた汚れなんかもクエン酸の高濃度溶液につけておくと取ることができます・・・というか、ポットの洗浄剤の成分もまたクエン酸なわけですね。

台所に置いておけば、ちょっとした酸味付けのときに大役立ちします。また紅茶に少し入れればレモンティーのような酸味を付けることができ便利です。小さな小瓶にいれて持ち歩いておけば、外出先でただの紅茶をその場でレモンティーのように味を変えることができます。

酒石酸でコクがあって高級な酸味を添加

酒石酸は数ある酸味料の中でも最も深い酸味を持つもので、とくにオレンジやブドウなどのコクのある酸味を演出するのに欠かせない酸味料です。

名前の由来は、ワインを作るときにブドウに含まれるカリウムと反応して、難溶性の結晶としてこびりつく、酒石から分離されたことからこの名前が付けられました。

その水溶液は、たいへんに「高級な」酸味を持ちます。クエン酸を水に溶かしただけのものと、酒石酸のものを比べるとその差は歴然で、そこいらの高級食酢なんかより、さらに奥深い酸味を持ちます。

Amazonで「酒石酸」に関する詳細を見る

Amazonで「アスコルビン酸」に関する詳細を見る

使用法としては、酸味の必要な料理に、レモン汁のかわりに加えたり、レモンティーの酸味に使えば高級な味になりますし、酢物の料理にも添加することで、グレードの高い酢で料理したかのような高級感を出すことができます。

アスコルビン酸はビタミンCで他の酸味と複合させる

アスコルビン酸というと馴染みが薄いかもしれませんが、ビタミンＣのことです。

白色の粉状の酸味料であり、水に溶けやすく、もちろん酸性で、舌に残るじんわりとした酸味を持ちます。

酸味は、酸味料のなかでは低い部類に入ります。他の酸味料と混ぜると酸味のピークに複雑性が生じるので、携帯用酸味としてクエン酸と混合したものを持ち歩くのもアリです。

レモン何個分のビタミン・・・というのは、このアスコルビン酸がレモン１個あたり２０ｍｇ換算して含まれている・・・と計算されています。

アスコルビン酸２０ｍｇは耳かき１杯程度の量。

酸味料の加減にはご注意・入れすぎると「罰ゲームドリンク」に！

というわけで、ご紹介してきた酸味料各種は、うまく使えば料理や飲み物をグッと美味しくできるわけですが、ここで重要なのは「量」です。

罰ゲーム研究所の動画でご紹介したように、これらの酸味料は量の加減を間違えると、筆舌に尽くし難い「超酸っぱい液体」にもなりえるということ。

その阿鼻叫喚ぶりは動画でご覧いただくとして、料理に使う場合はくれぐれも適量にしましょう。入れすぎるとメシマズでは済まない（笑）

使い方を間違えなければ超美味しいジャムが作れる

一方で、そんな激酸っぱい液体であっても、ほんの少量を料理に使うと非常に美味しくなったり、抗酸化作用で色味を保ったりということができます。

その辺りは、続編に当たる動画でどうぞご確認ください。

【シン・罰ゲーム汁】二週目で凶悪化が進んだ激スッパ汁

あの罰ゲーム汁がパワーアップして帰ってきました。

最初の奴はちょっと上に動画があるのでそちらと、あと使われている酸味料各種は本記事をご覧頂くとして・・・

今回のポイントは「渋みを足す」事にあるようです。

動画で使われたのは、柿渋・・・つまり渋柿の苦み、タンニンの苦みです。どれほど強烈かはぜひ動画をご覧ください。

チョイ足しで紅茶が超うまくなるあれこれ

本記事では酸味料の使いこなしについて触れてきた訳ですが、レモン他の酸味を演出することは出来ても、フレッシュなレモンを搾り入れた時の「風味」はありません。それはそれで精油などを足してやれば……というのもあるんですが、普通にフレッシュなレモンを使おう、という話で（笑）

そんな感じで、別方向からのアプローチで紅茶を美味しくする動画があるのでご紹介しておきます。

ブーストレモンティーの「チョイ足し」

Amazonで「レモン」に関する詳細を見る

Amazonで「ローズヒップコーディアル」に関する詳細を見る

スーパーロイヤルミルクティーの茶葉と「チョイ足し」

Amazonで「tapal」に関する詳細を見る

Amazonで「チャイシロップ」に関する詳細を見る

科学の力で「いちごショート味の飲み物」を作る

酸味料のみならず、ちょっとした香料などを活用することで「味」を作る事ができます。それがイベントなどでお目にかける事もある不思議な味わいのフード、ドリンクだったりするわけですが、そのうちの一つ「いちごショート味のドリンク」を紹介した動画がこちら。

せっかくなので、動画に出ている「レモンティーから作るマスカットティー」も含めて、使った材料をここでも紹介しておきましょう。

マスカットティー（マスカット果汁0%）

Amazonで「レモンティー」に関する詳細を見る

Amazonで「マスカット香料」に関する詳細を見る

Amazonで「酒石酸」に関する詳細を見る

Amazonで「着色料緑」に関する詳細を見る

いちごショートケーキのドリンク

Amazonで「ミルク香料」に関する詳細を見る

Amazonで「発酵バターフレーバー」に関する詳細を見る

Amazonで「バニラエッセンス」に関する詳細を見る

※通販では「発酵バターフレーバー」が欠品していたので紹介しているのはバターフレーバー

Amazonで「ストロベリーエッセンス」に関する詳細を見る

Amazonで「ガムシロップ」に関する詳細を見る

著者紹介

くられ

「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

Amazonで「アリエナクナイ科学ノ教科書2」に関する詳細を見る

「アリエナクナイ科学ノ教科書2」好評発売中です！

新刊「マンガでわかる！　今日からドヤれる科学リテラシー講座　教えて！夜子先生」好評発売中です！

Amazonで「今日からドヤれる科学リテラシー講座」に関する詳細を見る

宣伝

ニコニコ動画にて有料チャンネル「科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地」を開設しました！

科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地 - ニコニコチャンネル

レイユール先生の単著、アリエナイ化学実験事典が発売されます！

Amazonで「アリエナイ化学実験事典」に関する詳細を見る

「アリエナイ理科式世界征服マニュアル」、改訂版が発売中です！

Amazonで「アリエナイ理科式世界征服マニュアル改訂版」に関する詳細を見る

「アリエナイ医学事典2」好評発売中です！

Amazonで「アリエナイ医学事典2」に関する詳細を見る

「アリエナイ医学事典改訂版」好評発売中です！

Amazonで「アリエナイ医学事典改訂版」に関する詳細を見る

「アリエナイ理科ノ大事典3」、好評発売中です！

Amazonで「アリエナイ理科ノ大事典3」に関する詳細を見る

くられ先生の単著「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

Amazonで「アリエナイ理科ノ大事典改訂版」に関する詳細を見る

工作系に特化した「アリエナイ工作事典」好評発売中です！

楽天で詳細を見る

「アリエナイ理科ノ大事典」改訂版が発売中です！

「アリエナイ理科ノ大事典2」、好評発売中です。

Amazonで「アリエナイ理科ノ大事典2」に関する詳細を見る

くられ先生の冬の風物詩：特製リンゴチップを作ってみよう！

くられ — Thu, 24 Jan 2019 12:45:43 +0000

初出：2019/01/22　Vol.312　リンゴチップの作り方
改稿：2026/01/04

Joker

先生、何を食べてるんですか？

くられ

ん、ああこれ。リンゴチップだよ。食べる？

Joker

頂きます・・・美味しいですね、これ。どこで売ってるんですか？

くられ

いや、自分で作った。そんなに難しくないよ。

Joker

・・・なんかウケそうな気がするんで、今度記事にしませんか？

くられ

いいよー（パリパリ・・・）

Joker

（パリパリ・・・）

※概ねこんな流れで本当に記事になりました（笑）

特製リンゴチップの作り方
著者紹介
関連記事
宣伝

特製リンゴチップの作り方

寒くなって寒風吹く季節ならではのリンゴチップの作り方を今日は紹介します。

材料のリンゴはお好みで。安売りの微妙なリンゴで作ってもそれなりに美味しいですが、蜜入りの美味しいリンゴで作るとそれはそれでめっちゃ美味しいです。

Amazonで「りんご蜜入り」に関する詳細を見る

Amazonで「アスコルビン酸」に関する詳細を見る

リンゴをスライスする

リンゴは皮付きのまま、よく洗った後、包丁でスライスします。

３ミリ〜５ミリ程度の分厚さにしておかないと、チップにしたときに薄くなりすぎてしまうので、スライサーなどを使う場合は、厚さが調整できるもので厚めにきるのがいいでしょう。

スライスしたリンゴは酸化して変色しやすいので、アスコルビン酸（ビタミンＣ）を濃いめに溶いた水にくぐらせてから干します。そうすることで適度な酸味も足されて見た目も良くなります。あとは干し網で干すだけです。

Amazonで「干し網」に関する詳細を見る

Amazonで「ノンフライヤー」に関する詳細を見る

リンゴを干し、ノンフライヤーで加熱

冷え込む前の夕方に干して、一晩一回凍ると乾燥がすごく早く進みます。４、５日〜１週間ほど干すと、くたくたの水分が抜けた状態になるので、それ以上は水分が抜けないので、ノンフライヤーを使うと便利です。

ノンフライヤーとは、熱風を使って「油を使わず揚げ物を作る」という、そういう調理家電です。油を使わないのでヘルシーというアレ。

ノンフライヤーの設定だと９０度で３、４時間という感じです。ノンフライヤーが無い場合はオーブンの低温で１、２時間、もしくはお菓子の空き缶などに並べてこたつの中に一晩おいておけばカリカリになります。

最後の駄目押し：暖かいうちに乾燥剤

また、暖かい状態でまだ柔らかいのは中の糖分が可塑性をもっているからで、その分、水分も抜けやすい状態になっています。

ここで、最後のダメ押しとして、熱いうちに袋に多めの乾燥剤と一緒に入れるのが大事です。

ちなみに乾燥剤は、食品用のシリカゲルがネット通販などで売られています。

Amazonで「シリカゲル」に関する詳細を見る

封をして半日ほどおいておけば、ほとんどの水がなくなり、パリパリのリンゴチップができあがります。

時間はかかりますが、美味しいのでぜひお試しあれ。

著者紹介

くられ

「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

Amazonで「アリエナクナイ科学ノ教科書2」に関する詳細を見る

「アリエナクナイ科学ノ教科書2」好評発売中です！

新刊「マンガでわかる！　今日からドヤれる科学リテラシー講座　教えて！夜子先生」好評発売中です！

Amazonで「今日からドヤれる科学リテラシー講座」に関する詳細を見る

リンゴといえば、コラボカフェのメニューにもなったアップルローズタルトも美味しいです。

ケミカルクッキング！アップルローズタルトを自分で作ってみよう！

アリエナイ理科ノ大事典で紹介している薔薇のアップルパイ、コラボカフェ企画ではアップルローズタルトとして提供されたものの大元となるレシピは、実はメールマガジンが初出です。当時、二回に分けてお送りしたものを、今回は再編集した上でご紹介します。

くられ先生のタコスとサルサソースのレシピ

タコスデビューをしよう！　くられ先生の絶品アレンジタコス

最近ようやく日本でも、その存在くらいは知られた食べ物になりつつあるタコス。我が家はタコスをパーティーフードや夕食にと、かれこれ20年近い付き合いがあるので、普通のタコスではなくローカライズしていってるので、それも併せて紹介します。

コーンチップスと食べても美味しい！　絶品サルサソースの作り方

自作のアレンジタコスの話をした時、業務用サルサソースをおすすめした訳ですが、サルサソースは自作しても良し。このサルサソースは、もちろんタコスに使っても良いのですが、コーンチップスにディップして食べたりしてもめちゃ美味しいのです。

こだわりのラムネランキング

【美味しい駄菓子】ラムネソムリエくられの俺様ラムネランキング！

もし職業を自称するとしたら「ラムネソムリエです」と宣うくらいには、自分はラムネ好きです。なので、かつてメルマガの俺日記に載せた「俺の選ぶ理想のラムネ」について、ランキング形式でTOP5を紹介しようかと思います。

液体窒素スイーツ

液体窒素でスイーツ！？ヘルドクター式アイス＆マシュマロフォンデュ

液体窒素。これを使ったスイーツがあります。インパクト重視で本当に美味しいのと思われるかもしれませんが、いやいや、液体窒素を使って作るアイスクリームなんかは、ちゃんとしたお店で提供されるくらい、美味しいものなんですよ。作り方をご紹介します。

チョコレートの科学

【チョコレートの科学】チョコの手作りに失敗しない！科学的な裏技

バレンタインに手作りチョコを作る人も多いかと思いますが、チョコレートというのは非常に温度管理の難しい食べ物なので、チョコを溶かして型に入れて固めて手作りチョコを作るとだいたいマズいものが出来上がります。なので、今回は裏技を紹介します。

宣伝

ニコニコ動画にて有料チャンネル「科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地」を開設しました！

科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地 - ニコニコチャンネル

レイユール先生の単著、アリエナイ化学実験事典が発売されます！

Amazonで「アリエナイ化学実験事典」に関する詳細を見る

「アリエナイ理科式世界征服マニュアル」、改訂版が発売中です！

Amazonで「アリエナイ理科式世界征服マニュアル改訂版」に関する詳細を見る

「アリエナイ医学事典2」好評発売中です！

Amazonで「アリエナイ医学事典2」に関する詳細を見る

「アリエナイ医学事典改訂版」好評発売中です！

Amazonで「アリエナイ医学事典改訂版」に関する詳細を見る

「アリエナイ理科ノ大事典3」、好評発売中です！

Amazonで「アリエナイ理科ノ大事典3」に関する詳細を見る

くられ先生の単著「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

Amazonで「アリエナイ理科ノ大事典改訂版」に関する詳細を見る

工作系に特化した「アリエナイ工作事典」好評発売中です！

楽天で詳細を見る

「アリエナイ理科ノ大事典」改訂版が発売中です！

「アリエナイ理科ノ大事典2」、好評発売中です。

Amazonで「アリエナイ理科ノ大事典2」に関する詳細を見る

美白化粧品の美容成分「ビタミンC誘導体」とは一体何なのか？

くられ — Tue, 27 Nov 2018 11:41:33 +0000

初出：2017/08/15　Vol.237　ビタミンC誘導体って何？

Joker

先生、化粧品のビタミンC誘導体って効果あるんですか？

くられ

普通に果物とか食べた方がいいよ！

ビタミンC誘導体とは何か？

化粧品。特に美白を謳う化粧品に含まれる成分に「ビタミンC誘導体」というものがあります。この物質は何なのでしょうか？

ビタミンCはアスコルビン酸という酸で、本体が酸化することで活性酸素を取り込んで打ち消すということから、美容成分として知られています。もっとも普通にビタミンCを果物などから取り込んだ方が良いので、塗るまでもありません。サプリメントに関しても、普通に原末を買った方が安上がり、というのも、あちこちの記事でご紹介しました。

Amazonで「アスコルビン酸」に関する詳細を見る