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天然・自然だから安全安心とは限らない：安全性の高い合成成分

くられ — Tue, 15 Jan 2019 11:07:07 +0000

初出：2018/12/25　Vol.308　安全性の低い天然成分と安全性の高い合成成分
改稿：2025/12/12

Joker

先生、今回はオーガニック（笑）の話ですか？

くられ

こらこら、（笑）とか付けない。天然とか合成とかってよりも自分に合うかどうかが大事なのだよ。

Joker

つまり、「人の言うことを鵜呑みにするな」「自分で考えろ」って事ですね。

くられ

その通りである！・・・（キョロキョロ）

Joker

・・・？　どうしたんですか？

くられ

そろそろオチの時間なので警戒態勢Pで・・・

POKA

・・・チッ！

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「無添加」「天然成分」だから安心？
「天然由来の方が安心できる」という心情
合成品と天然品、どっちを選ぶ？
流動パラフィンやワセリンは赤ちゃんの肌に使っても安心
天然＝体に良い、とは限らない
鵜呑みにせずに「自分に合うか」を考える
夜子先生の「無添加天然由来」へのツッコミ
食品添加物の不使用表示ガイドライン
著者紹介
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「無添加」「天然成分」だから安心？

あれやこれやの商品の宣伝でよく使われるフレーズってありますよね。

たびたび見かけるのが「天然成分だから体に良い」「合成品を使っていません」「無添加！（何が無添加なのか不明）」なんてうたい文句です。

化粧品をはじめ、謎に寿司までいろいろなところで、こうした言葉が使われている次第。

当たり前のことなんですが、天然だから自然だから安全安心かというとそんなことはまったくないわけです。

ウルシとかトリカブトとか知ってる？　って話なのですが（笑）、そういう煽りはさておいて。

今回はその辺を、科学的に見ていこうと思います。

「天然由来の方が安心できる」という心情

この手の宣伝文句は、まず「合成品が悪」と言わんばかりで、「天然由来の成分のほうが安心できる」という心情から来ています。気持ちはわからなくもないです。

例えば、天然の植物ホホバ科（シモンジア科）の実からとったホホバオイルと石油から精製して得られた流動パラフィンでは同じ無色透明な油で触った感じも同じです。

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量で比較するとホホバオイルの方が数倍は高く、高級品って感じがしますね。

合成品と天然品、どっちを選ぶ？

この状態で、どちらが入っている化粧品を選ぶか、と言われたら、文系だろうが理系だろうが、天然素材であるホホバオイルの方を選んでしまいそうな気はしますね（笑）。

こういう場合にまで分子構造までイチイチ考えている人ばかりではないでしょうし。

実際、ホホバオイルのほうが角質への浸透は多少高いらしいです。

しかし、そもそも角質が油脂不足になっている状況、乳液をつけないといけない状況というのは肌のバランスが崩れています。

肌にオイルを付けなければならない状態そのものが良くないのです。

なので、ここにお金をかけるより、皮膚科にいって適切な薬をもらって改善した方が良いというのは以前から何度も話をしているところです。

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流動パラフィンやワセリンは赤ちゃんの肌に使っても安心

分子構造的にみれば、完全に精製された流動パラフィンはグレードによってはベビーオイルとして赤ちゃんの肌に使っても安心なぐらい精製されています。

また保湿剤として使われるカルボマーやワセリンも同じ石油由来です。

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実際、乳児の食物アレルギーを防ぐために、離乳食やおやつを食べさせる前に口元にたっぷりとワセリン（プロペト）を塗ると良いそうです。

外部の記事となりますが、以下の乳児の卵アレルギーとワセリンについての話が参考になるかと思います。

卵アレルギー！？～卵ボーロや卵系お菓子で口の周りが赤くなったお話～ : 鹿ログ

漫画家の青鹿ユウ（＠buruban)です(´▽｀)はじめましての方はこちらの人物紹介どうぞ前回の記事はこちら↓明けましておめでとうございます～！本年も鹿ログ、ふうふう育児宜しくお願いいたします(´▽｀)新年お年玉ゲストにお越しいただけました…！と、いうことでビックゲ

※リンク先でも触れられていますが、小児アレルギーに関しては、「掛かりつけの小児科にまずは相談してから」が鉄則。個別の事例については医師の判断をまず仰ぐべきです。

天然＝体に良い、とは限らない

一方で天然物はというと、例えばホホバオイルもオリーブオイルも、日光で変質を起こすこともあります。安定性が精製された油よりも良くないのです。

科学的に説明すれば、これは、どちらも二重結合を多く持ち、日光などでそこから分子構造が変わったり、千切れて変な脂肪酸が出来上がったりするから、ということになります。

このように、必ずしも安定した素材ではないと言え、肌にめっちゃ合う人もいるし、めっちゃ合わない人もいます。

また複雑な成分になると、天然由来の抽出工程で余分な成分を含有してしまったり、アレルゲンを排除しきれないことなどもあり、天然＝なんでも体に良いというのはやはり信じるべき言葉ではありません。

鵜呑みにせずに「自分に合うか」を考える

結局は、精製度や使い方の問題で、天然か合成かはどうでもよくて、商品自体を実際に使ってみて、その変化をよく自分で観察して「自分には合っているか？」ということを自分で考えることが大事です。

「あの人が言ってるから良い」「あの会社なので良い」というのはあくまで参考にする程度で、短絡して考える事をやめてしまうと、思わぬ穴に落ちることになるわけです。

例えば初めて使う化粧品やシャンプーなどは、３日〜２週間くらいで影響は見えてきます。

故に、初めて使う商品には使い始めた日をマジックで書いておくだけでいいのです。そうすれば、もし謎の肌荒れが起こったらそれの原因を究明するのが「見える」ので、絞りやすくなっていきます。

人の体質、肌質は人によって全然異なります。それ故、日用品選びというのは自分との対話がめっちゃ大事なのです。

夜子先生の「無添加天然由来」へのツッコミ

なお、主としてシャンプーの話になりますが、動画「ドヤれる科学リテラシー」にて、夜子先生がこの「無添加」についてツッコミを入れています。非常にキレッキレでわかりやすいのでこちらもあわせてどうぞ。

食品添加物の不使用表示ガイドライン

実のところ、食品表示に関して「無添加」「不使用」を謳うことについては、2022年3月の時点で消費者庁が策定した「食品添加物の不使用表示ガイドライン」で、ルールが決められる事になりました。

具体的には以下です。

類型１：単なる「無添加」の表示
類型２：食品表示基準に規定されていない用語を使用した表示
類型３：食品添加物の使用が法令で認められていない食品への表示
類型４：同一機能・類似機能を持つ食品添加物を使用した食品への表示
類型５：同一機能・類似機能を持つ原材料を使用した食品への表示
類型６：健康、安全と関連付ける表示
類型７：健康、安全以外と関連付ける表示
類型８：食品添加物の使用が予期されていない食品への表示
類型９：加工助剤、キャリーオーバーとして使用されている（又は使用されていないことが確認できない）食品への表示
類型 10：過度に強調された表示
食品表示基準Q＆A_食品添加物の不使用表示に関するガイドライン

食品表示基準Q＆A_食品添加物の不使用表示に関するガイドライン（PDF）

食品表示法によって、使用した添加物についての表示は定められていたものの「不使用」表示については細かい規定がなかったので、本記事冒頭にあるように平気でテキトーな事が言える状態でした。

それは消費者が誤認するだろうってことで、改めてガイドラインを作ろう・・・という話になり、そして、急に言われても困る・・・ということで、二年の移行期間が設けられた次第です。

はい、その移行期間は2024年の3月までで、2024年4月からはそのあたりの表示が厳格化された、ということになります。

これからはただ「無添加」ではなく何が無添加なのか明記しないといけませんし、保存料は不使用だけど酸化防止剤は使っています、みたいな時はそのように書かないといけません。

それに「人工・合成・化学・天然」といった枕詞を濫用する事もできなくなります。別に天然だから安全な訳でも、化学調味料が危険な訳でもないので本来当たり前の話なんですが……（笑）

というわけで、無添加とか無化調とか、そういう言葉に踊らされないように気を付けましょうね。

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ヘルドクターくられの「ほんとのところ」：世界での添加物の取り扱い

くられ — Thu, 09 Jul 2020 12:26:09 +0000

初出：2020/07/07　Vol.388　世界での添加物の取り扱い
改稿：2025/07/10

くられ

本日は、目線を世界に広げて「添加物の取り扱い」について見ていこうと思う。

Joker

そういえば、国内であればともかく、あんまり海外のその辺の事情って聞きませんね。

くられ

そうだねー。よく聞くのは「この添加物はあの国では使用禁止なのに〜〜」とかそういうのか。特許とか政治とか色々事情があるんで一概には言えないんだけど。

Joker

錦の御旗みたいにして添加物を親の仇みたいに敵視する人に都合よく利用されてるわけですね。

POKA

はっはっは。添加物がなければ食中毒が頻発するはずだがな。そんなにオーガニック（笑）が好きなら、工場とは比べるべくもない不衛生な環境で手作りした食い物を食って、ポンポンペインに苦しめば良かろう！

くられ

まあ、諸外国に比べても日本の衛生基準は高いから、遅れを取ってるなんてことはありえないし・・・とりあえずここに添加物たっぷりのソーセージがあるんで、ホットドッグでも作って食べよう。

Joker

あ、私も食べたいです。マスタードたっぷりで。

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日本人の思い込みと世界における添加物
国ごとに違う添加物の規制
政治的な意味合いの強い規制もある
日本の安全性基準は高い
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日本人の思い込みと世界における添加物

日本という国は何故か海外で賞賛されたモノをありがたがり、国内にもともとあるものは大したことが無い・・・と無意識に思い込んでいる人が多い、不思議な国です。

ことさら、海外では〜とか、欧米では〜と、言い出す人もいます。

現実には、それぞれの国で進んでいるモノ、遅れているモノ、そもそも国によって価値観が決めれないもの・・・多くの事例があるはずなんですが、どうしてこうなったのでしょうか（笑）。

それを踏まえた上で、今回は世界における添加物の話をしていこうと思います。

国ごとに違う添加物の規制

添加物の話で海外となると、とたんに情報も少なくなります。はたして、どういった感じの取り扱いになっているのでしょう？

人間工学や環境問題に厳しいとされているEU圏ではタール系色素なんてものは使われていないのでしょうか・・・。とにかく最先端なアメリカでは見たこともない凄い添加物が登場しているのでしょうか？

もったいぶらずに言いましょう。まず、EU圏で一律での添加物の規制なんてものは存在しません。

例の如く、国によって求められる食品が違うのはもちろん、気候などによって求められるものが違うからです。

なので原則は、そうした国ごとの法律があり、その国では認められているものが日本では認められていないもの、またはその逆も存在します。

政治的な意味合いの強い規制もある

従って、「この添加物はＸＸという国では使用禁止になっている」などという話は、ヨーロッパの場合、輸入規制にからんだ政治的な意味合いがあることもあります。

つまり、「海外で禁止されている＝海外では危険性が認められている」という話ではなく、その国では特許的な意味合いで規制されている場合もある、ということです。

盲目的にならず、このように安全性とは無関係な部分で規制されることがある、というのを知っておくのは重要なことでしょう。

これは別に、添加物に限った話でもありません。規制する側の都合だけで規制するなんて事例は山ほどあります。

例えば有害図書指定とかね。

日本の安全性基準は高い

話を戻しましょう。

当然のことながら、日本が安全性試験に関して抜けているといったことも、世界と貿易をするという立場上ありえません。

むしろ日本の食品は諸外国に比べ衛生面でもトラブルが極めて少ないため、添加物の安全性基準が日本が海外に対して後れを取っているというのはありえません。

EU圏は、多くの国で構成されている他言語共同体です。故に、様々な言葉で書かれたパッケージが並ぶと、どういったモノが含まれているか、混乱が生じてしまいます。

そこで欧州食品安全機関がE番号 (E number) という形で、それぞれの添加物に割り振って、どれが含まれているかを言語に頼らず番号管理しようという試みが行われています。

アメリカでは、日本で一括で指定している食品添加物（指定添加物・既存添加物）という枠組みで管理していますが、食品添加物を2つの区分（直接食品添加物、間接食品添加物）として分け、色素添加物、既認可添加物という、細分化を行っています。
　
ただアメリカは食品業界が非常に強い政治力を持ち、州法などの存在から日本よりかなり企業有利な安全性試験や添加量の制限（食肉の残留ホルモンや残留抗生剤の量等）などがなされてしまう土壌もあります。

よって、アメリカ様が信用性が高いかといわれると、ぶっちゃけ、どこもどっこいどっこいというか、日本はべつに悪いなんてことはないね・・・という話に落ち着く感じです。

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ニセ科学に騙されない！最低限の科学リテラシーを身につけよう！

くられ — Tue, 13 Nov 2018 11:19:26 +0000

初出：2018/05/08　Vol.275　酵素と酸素は違う（笑）
改稿：2024/12/27

くられ

本日は、ニセ科学ビジネスに騙されないための最低限のリテラシーの話である！

Joker

あからさまな奴でも、ホイホイ騙される人がいるから成り立つんでしょうしね・・・

くられ

撒き餌をばらまくように広く浅く広告をして、引っかかる人を一本釣り。実にロクでもない話である。

POKA

はっはっは。実につまらんな！　一本釣りというなら海に出てマグロでも引っ掛けた方が良いのではないか？

Joker

POKA先生、そのバカでかい竿とワイヤーが巻かれたリールは・・・というか、なんですかその射出機構みたいなの。

POKA

銛を射出して引っ掛けるタイプの釣竿を作ってみたのだ。まだテストはしていないがな。

くられ

また随分と凶悪な返しの付いた銛だな・・・これ刺さったらヤバ（バシュッ）

POKA

おっと、射出機構が暴発してしまったようだな。試作といえどセーフティーはやはり大事だ。参考にしよう！

Joker

暴発？　今操作してませんでした？　くられ先生が息してないんですが・・・

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蔓延するニセ科学
リテラシーの分岐点：酵素と酸素の違い
「酵素」とは実に広い意味の言葉である
これさえ取り入れれば健康（美肌）になる元素は存在しない
ニセ科学の「バカ一本釣り」
家族が騙されてる場合はどうしたらいい？
【お悩み相談】胡散臭い鉱石を買っちゃう人の話
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蔓延するニセ科学

最近はTVのCMどころか、YouTuebeの広告にさえ、あからさまなニセ科学ビジネスが蔓延しているように思います。

あからさまな画像加工や明らかに別人を使った美肌サプリの比較画像、このダイエットサプリだけ飲んでおくだけで痩せる、まだ死んだ酵素を飲んでるの？　生きた酵素で若返り、とかそんなんです。酵素に生きてるも死んでるもあるかボケ（笑）。

まともなリテラシーを身につけていれば呆れるばかりの話だらけで、もちろん効果なんかないっていうのは、サプリメントに触れてる記事では散々ご紹介している通りです。

今回はそんな、ニセ科学関連に騙されないためのリテラシーの話をお送りしようと思います。

リテラシーの分岐点：酵素と酸素の違い

当たり前の事ですが「酵素」と「酸素」はまったくの別物です。小中学校の理科の内容ですが、ここがリテラシーの分岐点だと思うのであえて書いておきます。

酵素とは、多くの生物が作り出すタンパク質のことです。いろいろな酵素があり、いろいろな場所でいろいろな酵素が生命活動を支えています。

そして、念のために申し上げておきますが、タンパク質であって生き物ではないため、よく聞く「生きている」「死んでいる」という表現は科学的にはまったく正しくありません。

「酵素」とは実に広い意味の言葉である

言葉的には「動物」くらい広い意味の言葉で、その中身はというと、大半がタンパク質で、例えば唾液の中の酵素「アミラーゼ」はデンプンの消化を助けるため、デンプンという糖の繋がりを切る働きがあります。なのでご飯を口の中でずっと噛んでいると、アミラーゼの働きによって甘く感じるわけです。

そのあとも胃液の中のペプシンという酵素、トリプシンやらリパーゼやらいろいろな酵素の働きがあるように、「酵素」というのは非常に広い意味がある言葉であるわけです。

酵素の多くは、タンパク質なので高い熱や冷温でその分子構造が変化して用をなさなくなることはあります。

それを「死んだ、生きた」と表現してるのかもしれませんが、正しくは「変成した」です。

これさえ取り入れれば健康（美肌）になる元素は存在しない

一方で、酸素は、水素、酸素、塩素と、この世界を構成する「元素」の一種であり、逆に言えばこの元素さえ取り入れれば健康になる（美肌になる）なんてものは存在しません。

このように理学用語における「素」というのは、いわゆる総称に付ける言葉と、元素にまつわる言葉でよく見られます。

これが、小学校とか中学校の理科くらいの内容さえ忘れてくると、この区別もつかなくなってきて、その結果、ニセ科学の怪しい商売にひっかかることに繋がるわけです。

ニセ科学の「バカ一本釣り」

逆に言えば、ニセ科学ビジネスを行ってる連中の考えは「その程度の区別もできない人を食い物にする」に尽きます。広告見て五秒でナンセンスだと思う人は最初から対象外なのです。

中の人曰く「バカ一本釣り」。

広く浅く広告を打って、リテラシーの無い人や、藁をもすがる人を釣り上げて、確実に利益を回収したいというのが「詐欺師の本音」であるわけです。

以前、スパム業者の人に話を聞く機会があったのですが、「俺俺、木村拓哉だけど、こんど合コン来ない？」レベルのあからさまな出会い系サイトへの誘導ウソスパムでさえ、10万通送ると、数十人返事が来て、20人はガッツリハマる・・・というこの世の闇を聞きました。

教養・・・リテラシーは自分の財産を守る武器なのです。

家族が騙されてる場合はどうしたらいい？

お悩み相談動画で「家族がニセ科学・インチキ商法に騙されている場合はどうしたらいい？」を取り上げました。

縁を切れる場合はともかく、ともに過ごす家族の場合はなかなかやっかいですよね。本記事にあるようにリテラシーの敗北なのですが、家族相手に「小学生からやり直してこい」と言っても喧嘩になるでしょうし（笑）。

スパッと解決できる類の悩みではないですが、騙されている人が「拠り所にしている人」を探し出して、そこから攻略して諭してもらう、というのは、一つの手段になります。

【お悩み相談】胡散臭い鉱石を買っちゃう人の話

これまた、家族がニセ科学に騙されてる、というお悩み相談がありました。今回のお題は「テラヘルツ鉱石」。

実際は二束三文の廃棄物的な石なんですが、なんか能書き付けて売りつけると高値で買っちゃう人もいるわけで・・・家族相手だとバッサリやるのも大変なのは上で触れた通りですが、気を付けましょう。

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食品添加物を食べるとがんになる。無添加を食べていれば安心！　それって本当にそうなの？本書では、皆さんが気になっているアノ食べもの、そして食品添加物について、科学的な見地からズバッと解説しています。

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今回の記事に関連しますが、「食品添加物とか怖くない？無添加が正義！」みたいなアホな話がまかり通っていたりします。その辺を科学的な見地からズバッと解説したのが「本当にコワい? 食べものの正体」です。

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添加物回りの話は危険を煽る物言いも多いですが、これも知識を身につければ正しい選択ができるようになるはずです。

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大好評につき早くも第4刷！「アリエナイ理科ノ大事典2」、発売中です。

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なぜ食品添加物が使われるのか？「本当にコワい? 食べものの正体」

くられ — Sun, 09 Dec 2018 12:19:15 +0000

初出：2014/10/07　Vol.88　「本当にコワい？　食べものの正体」の記事抜粋

Joker

先生、どうして食品添加物はあんな悪者にされるんですかね？

くられ

この本を読めばすべて解決だ！

Joker

わぁい。露骨な宣伝だー！

「本当にコワい? 食べものの正体」記事抜粋！

「本当にコワい? 食べものの正体」記事抜粋！

さて今回は、自分の著書である「本当にコワい? 食べものの正体」について、かつてメルマガに載せた記事抜粋を公開しようかと思います。

すばる舎

興味が湧いたら、ぜひ購入して欲しいのです。宣伝です！（笑）。

メリットとリスク、添加物が使われる理由

添加物が使われるには相応の理由があります。香料や酸味料は分かりますが、乳化剤やｐＨ調整剤、防腐剤なんていわれると、なんだか得体の知れないものが入れられている気がします。

多くの添加物に関しては本文に譲るとして、まずは、食品添加物が危険・・・とされる本の筆頭で紹介されている、亜硝酸ナトリウムを例に話をしましょう。

亜硝酸ナトリウムというのは「防腐剤」や「保存料」として表記される指定添加物です。

毒性はたった２ｇで死に至る可能性がある毒物です。

添加物が恐いといった類いの本では必ずといって良いほどこの化学物質が「発がん性有り」と書かれていて、絶対に摂ってはいけないとさえヒステリックに糾弾する論調が見られます。

たしかに亜硝酸ナトリウムは毒です。成人男性がたった２ｇ（2000mg）で死に至る可能性があるものが添加物として使われている・・・こう聞くとそんなものを食べ物に入れるなよと思いますね。

「買ってはいけない」「食べてはいけない」

はたして彼らの意見は本当に正しいのでしょうか？

どうして使われるのか？　原点に返って考える

なぜそんな毒物が添加物として使われるのか？

「それは消費者のため」だからです。

何を寝言を言ってるんだと言われそうなのですが、別に筆者の意見ではありません。世界保健機関や国際連合食糧農業機関といった機関が連携して決めた、世界中の多くの科学者が様々な実験をしてその結果を踏まえて、それによって得られるメリットが大きいから認められているのです。

それは何万分の一の確率で起きる、ボツリヌス中毒を可能な限りゼロにするために使っているからです。

すべての添加物には理由があります。理由が抜け落ちると、なにやらよくわからない得体の知れない化学物質を入れているという話になるので、非常に大切なところです。

何万分の一の確率のために毒を入れるのか・・・と思う人もいるかと思いますが、毒というのは、あくまで一定量を超えた場合にのみ毒として作用します。詳しくは後述になりますが、塩だってコーヒーだって発がん性毒物とも栄養源とも言えるのです。

生産者としては商品として何十万、何百万個と出荷するにあたって、何万分の１程度の食中毒の危険性も避けなければいけないのは当然です。

ハム、ソーセージの類いは肉を一旦粉々にしてそれを固めるものです。そこに外気などからボツリヌス菌が入り込むと、これはかなりの確率で人を死に至らしめるボツリヌス中毒が起きます。

なのでソーセージから亜硝酸ナトリウムの使用を無くすということは、人が死ぬかもしれない危険性があるけどそれでもいいか？　という話になります。結果的にハムやソーセージには１キログラムあたり最大７０ｍｇもの亜硝酸ナトリウムを使って良いことになっています。

亜硝酸ナトリウムのＡＤＩ（生涯毎日摂取しても大丈夫な量）は「0.06mg／kg体重／日」となっています。つまり0.06mgの体重倍なら毎日口から入っても問題ありませんという量です。

しかし、商品によってはこの公式を当てはめると、５０ｇ程度でＡＤＩに達してしまうので、危険だ！　危ない！　亜硝酸ナトリウムは体を蝕む！　とある本には書いてあります。

一見正しそうに見えますが、まず最大容量で亜硝酸ナトリウムを使っているハムやソーセージがまずあまり売っていません。

より安全な別の添加物に代替され、その上で安全性を確保するためにどうしても必要な量を使っているため、実際は、市販のソーセージを袋一杯食べてもこの量には届かないようになっています。

それでも万一超えてしまったら？　それも問題ありません。これも詳しくは後から説明しますが、ＡＤＩという安全を考えた基準というのは。「生涯・毎日」という部分を完全に読み抜かしていることになります。ＡＤＩはたまの２、３日、ＡＤＩの１０倍や１００倍いったところでまず影響が出るとは到底考えられないレベルで安全域を設定しているから何も問題ありません。

むしろ一年間通して毎日ハムやソーセージを１キロも食べる方が圧倒的に不健康です、たぶん、食塩と油の取り過ぎでなんらかの病気になるはずです。

それでも気になる毒性

まだ安心できませんか。

では、加えて言うのであれば、実は「亜硝酸ナトリウムが添加されている」という言葉と「岩塩で塩味を付けた」というのは実は化学的に意味は非常に近いとしたらどうでしょう？

そもそも「亜硝酸塩が食中毒を防止する能力が高い」というのは、「岩塩を使って塩漬けをつくると発色が良く、食中毒が起こりにくい」という先人の知恵を科学した結果だからです。

実は岩塩中にはかなりの量の硝酸塩が含まれており、それが食品中で亜硝酸塩に変わり、それが危険な食中毒菌が毒素を生産することを邪魔していることが分かったからこそ、化学合成で作られた亜硝酸ナトリウムを使うのです。

家庭で岩塩を大量に用いてソーセージを作ると、工場基準を上回る亜硝酸ナトリウム濃度になることも珍しくありません。逆に言えば、実際はその程度の話といえます。

ではどうして岩塩を亜硝酸ナトリウムのかわりに添加物として使わないのか？　亜硝酸ナトリウムなどと言わず、岩塩を添加してくれれば安心感が湧くじゃないか・・・もっともな話です。

それは中の亜硝酸塩の濃度が一定ではないため、確実な効果が期待できないからＮＧです。

故に合成の亜硝酸塩を使うのです。当然価格を抑える意味もあります。

先人の知恵があり、それを研究して我々の生活は成り立っている。

ソーセージが痛みにくいのも、ふりかけがダマになりにくいのも、プリンが安価でいつでも食べれるのも、安い肉で作った牛丼が美味しいのも、すべては技術の積み重ねがあってのことです。

当たり前すぎて見過ごしやすいところですが、科学というのはそういうものです。

しかし、そうした礎を無視し、ニセ科学者、インチキ科学評論家はあげつらい、「買ってはいけない」「食べてはいけない」とさも正義の味方のように啓蒙して廻るというわけです。

もっともらしい実験結果も実際は安全性試験の結果を持ってきているものが大半です。

背景を何も見ず、その数値自体にヒステリックに大騒ぎ。本質には何も迫れていません。

中には、そうした学者は、大企業にお金もらってＯＫしてる御用学者の意見だという人もいます。

確かに、学者だって人間ですので貧しい研究費を補うためにサプリ会社から金をもらってインチキな論文をでっちあげる人もいます。捏造論文を書いて世界中を振り回すクズもいます。

ただ先ほども紹介したように食品添加物の安全基準は世界中の研究機関が連携した上に、ＷＨＯなどがとりまとめて安全性を再確認し続けるといったもの。信頼性のハクが違います。

実際に、添加物の毒性が本当であれば先進国ほど寿命が縮んでいる筈です。コンビニの食事をよく買っている人はバタバタと死んでいる筈です。そんなことはありませんよね（笑）。

添加物は体に悪い・・・そろそろ卒業してもいいのではないでしょうか？

逆に言えば添加物が安全であれば食品は安全なのでしょうか？

これもまたＮＯです。

添加物が安全であっても製造側が不必要な使い方をすることで「手抜き」や「品質偽装」的なことは容易く出来てしまうという側面もまた事実です。

低栄養で高カロリーのものを提供しやすくなるというハッキリと因果関係の分かる問題も潜んでいます。

本書はそうした、食品の裏側の裏側へと焦点を移動してもらうためのガイドです。

すばる舎

【添加物の科学】ドーピング料理の縁の下の力持ち、グリシンとは？

くられ — Tue, 02 Oct 2018 07:54:02 +0000

初出：2013/12/17　Vol.47　最近話題のグリシン

何かと便利なグリシンとはなんぞや？

ドーピング料理などで便利に使われる食品添加物、グリシン。
メルマガでもたびたび話題にしていますが、具体的にどんなものなのかの説明を、ここで改めてしようかと思います。

なお、他のうま味調味料も含めて、今回ご紹介する内容は、拙著「本当にコワい？　食べものの正体」の190ページから、より具体的に触れられております。

本当にコワい? 食べものの正体

すばる舎

さて、グリシンとは、グルタミン酸などと同じアミノ酸の一種なのですが、調味料として認識している人は少なく、知名度も低いです。実際に、単体の味は薄い甘み程度で、なんの効果もなさそうな地味な添加物に見えますが、さにあらず。縁の下の力持ち的に大変役立ってくれるのです。

ところでこのグリシン、なんだか快眠アミノ酸ということで売り出されており、比較的入手も簡単になっています。快眠の性能はまやかしもいいとこですが・・・（笑）。
そして食品添加物として買う方が安いのはいつもの通り。っていうか、サプリ枠と添加物枠で下手すりゃ十倍くらい値段が違うのはぼったくりにもほどがあると思うのだが・・・

NICHIGA(ニチガ) 国内製造グリシン 1ｋｇ (glycine) 純度100％アミノ酸食品添加物 [01]

NICHIGA(ニチガ)

グリシンはアミノ酸としては最も分子構造が単純で、あらゆるタンパク質に含まれています。特にコラーゲンなどのゼラチン質に多く含まれているアミノ酸です。毒性は皆無に等しく、実際の毒性数値もラット（経口）7,930 mg/kgというもので、無害と言ってしまってよいでしょう。

ともかく、このグリシンは数々のメリットを持ち、まず目に付く性能としては食品の「うまい甘味」を、ブーストするという働きがあります。
米を炊くのに使えば古米や２級ブレンド米が、新米に匹敵するかのような、自然なうまい甘みを有するようになります。

具体的な「グリシンご飯」の炊き方は、以下の記事で詳細に触れられているので、ご参考までに。

夏場に助かるケミカルクッキング：ヘルドクターのコンビニ風ライス

夏場のご飯は傷みやすい。当たり前ですが気温と湿度が高いからです。冷蔵庫にちまちまとって、レンジであっためて食べるも良いのですが、多少炊飯器のなかに忘れっぱなしでも美味しいご飯ならなお良し。痛みにくく美味しい添加物入りご飯をご紹介します。

肉料理などのソースに添加すれば、肉のうまみが砂糖などを使うよりはるかに「自然な」風味になり画期的なうまさを演出してくれます。肉へ振りかけたり、直接注入したり、ミンチに混ぜたりと使用範囲はかなり広く、少々多くても特に目立って変な味になりにくいというのも使いやすさの利点でしょう。ゆえに、ドーピング調理にはもってこいだったりします。「我々だ！」さんとのコラボ動画でも登場しました。袖の件のアレ（笑）。

なお、動画で触れられた食肉用軟化剤はネット通販でも入手可能です。というかあの注射器も売ってます（笑）。

大塚薬品

Amazonで「ミートインジェクター」に関する詳細を見る

科学動画一覧：【主役は我々だ!】コラボ動画 16-20

グリシンにはｐｈ調整作用もあり、他のアミノ酸と一緒に添加することで、保存料不使用のおにぎりなんかも可能になります。我が家では夏場ご飯を炊くときには必ず添加しています。美味しくなる上に腐りにくくなるのでオススメ。

科学動画一覧：【主役は我々だ!】コラボ動画 21-25

くられ — Sun, 17 Feb 2019 12:02:19 +0000

超人気実況集団「主役は我々だ!【グルッペン・フューラー】」さんとのコラボ企画！マッドでサイエンスな超ハチャメチャ爆笑科学動画シリーズが日夜制作されています。

ここでは、これまで公開されてきたそれら科学動画の一覧、および関連するポータル記事などをご紹介します。

今回は第21回から第25回まで。お楽しみください。

前回はこちら

動画まとめ一覧はこちら

「我々だ！」コラボ動画や、ラジオライフ公式アリエナイ理科ノラジオなど、動画に関してのまとめです。くられ先生のチャンネル「まっどさいえんすTV」にて不定期にYouTube LIVEも配信しています。

第21回：【商品レビュー】武器商人になってお金持ちになりたい！！
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第22回：【科学】怪しい機械で肉を美味しくしてみた！
1. 関連記事・書籍
第23回：【科学】怪しい粉で足の臭い解消！！
1. 関連記事
第24回：【実験】ねるねるねるねを科学的に魔改造してみたｗｗｗ
1. 関連記事
第25回：【科学】超お手軽に化粧水作ってみた！
1. 関連記事・書籍
続きはこちら

第21回：【商品レビュー】武器商人になってお金持ちになりたい！！

動画冒頭でくられ先生が手慰みで遊んでいるコインは仮想通貨「ビットコイン」をイメージしたレプリカです（笑）。通販などで気軽に手に入ります。

ビットコイン Bitcoin Collectible ギフトバーチャルレプリカ仮想通貨コイングッズアートコレクメッキライトコイン記念硬貨コレクション五枚入り (ゴールド)

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第22回：【科学】怪しい機械で肉を美味しくしてみた！

動画に出てくる食肉用軟化剤、食肉用注射器、そしてグリシン（袖口に入ったアレ）は、いずれもネット通販などで手に入ります。

大塚薬品

Amazonで「ミートインジェクター」に関する詳細を見る

NICHIGA(ニチガ) 国内製造グリシン 1ｋｇ (glycine) 純度100％アミノ酸食品添加物 [01]

NICHIGA(ニチガ)

第23回：【科学】怪しい粉で足の臭い解消！！

動画で紹介されている通り、チアベンダゾール単体はともかく、カビ止めスプレーは簡単に入手できます。

ニッペペンキスプレーかび止めスプレー 300ml ラッカー屋内下塗り日本製 4976124602405

ニッペ(Nippe)

ただし、動画でも断られている通り、人間に対しての利用は無保証です。自己責任でどうぞ。特に、肌に直接吹き付けるのはやめましょう。

気になる臭いは足だけに限った話ではないでしょう。口臭や体臭についてのメカニズムや、その対策についての記事一覧は以下になります。

体臭

「体臭」の記事一覧です。

第24回：【実験】ねるねるねるねを科学的に魔改造してみたｗｗｗ

クラシエねるねるねるね(ブドウ味) 23.5g×10個

Kracie

動画で魔改造に使っている「ヤバそうな植物の汁」「怪しげな粉」の正体を、具体的に解説した記事があります。実際にチャレンジしたいという方は、ぜひご参考に・・・（笑）

【舞台裏】魔改造ねるねるねるねには果たしてナニが入っていたのか？

以前、科学動画で紹介した、魔改造ねるねるねるね。具体的にナニを入れたのか気になっている方も多いようなので、ここでひとつ、ネタばらしをしていこうと思います。そんな訳で舞台裏にGO！

第25回：【科学】超お手軽に化粧水作ってみた！

ことあるごとにご紹介しており、そしてご好評をいただいている自作化粧水。材料の三点セットは以下の通りです。

【第3類医薬品】精製水Pワンタッチ式キャップ 500mL

健栄製薬

健栄製薬【指定医薬部外品】グリセリンP 500ml(ひびあかぎれ手作り化粧水の保湿剤)

健栄製薬

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科学動画一覧：【主役は我々だ!】コラボ動画 26-30

続きはこちら

動画まとめ一覧はこちら

科学動画一覧：【主役は我々だ!】コラボ動画 21-25

科学動画一覧：【主役は我々だ!】コラボ動画 26-30

くられ — Sat, 02 Mar 2019 12:26:11 +0000

ここでは、これまで公開されてきたそれら科学動画の一覧、および関連するポータル記事などをご紹介します。

今回は第26回から第30回まで。お楽しみください。

前回はこちら

動画まとめ一覧はこちら

アメ横大津屋オニオンパウダー粉末粉業務用スパイスドライハーブティーポプリ種タマネギ玉葱 onion たまねぎ (100g)

第26回：【料理】科学者オススメ！料理が超ウマくなる秘密の調味料！
1. 関連記事・書籍
第27回：【工作】100均だけでオシャレなプレゼントつくってみた！
1. 関連記事・書籍
第28回：【雑談】謎の科学者のヒミツの仕事を聞いてみた！！
1. 関連書籍
第29回：【実写コラボ】ぴくとはうすさんと一緒に遊んでみた！
第30回：【実写コラボ】ぴくとさんと負けたら罰ゲームで勝負してみた！！
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第26回：【料理】科学者オススメ！料理が超ウマくなる秘密の調味料！

動画で紹介した調味料は以下です。スーパーなどで手に入らないものもあるので、通販が手軽かと思います。

ohtsuya

はぎの食品三角屋水産あごのだし塩 160g

はぎの食品

SRIRAJA PANICH (STRONG HOT) CHILI SAUCE シーラチャーチリソースホッテスト570g 很辣是拉差辣椒酱

SRIRAJA PANICH (STRONG HOT) CHILI SAUCE シーラチャーチリソースホッテスト570g 很辣是拉差辣椒?

※動画では「スイートチリ」と言っていますが、使われているのはシラチャーソースで、ホットチリです。よく動画を見ると瓶に「STRONG HOT」の文字が・・・（笑）。とはいえ、辛いだけでなく甘みもあるソースです。

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Amazonで「トリュフ塩」に関する詳細を見る

現在請け負っているマンガやコラムの連載・科学監修などをご紹介しています。「ヘルドクターくられの科学は全てを解決する！！」「今日からドヤれる理科知識」「ググっても出ない毒薬の手帳」、そしてジャンプ連載中の「Dr.STONE」の科学監修などなど。

なお、タイのコンソメパウダー「ロスディー（ロッディー）」は、ネット通販でも手に入りづらい事があるので、上野の地下街・・・アメ横センタービルの地下食品街あたりだと入手できるかと思います。

第27回：【工作】100均だけでオシャレなプレゼントつくってみた！

第28回：【雑談】謎の科学者のヒミツの仕事を聞いてみた！！

くられ先生と科学監修、といえばやはり「Dr. STONE」です。アニメ化も決定されております！

連載と科学監修については、以下にまとめられております。

連載・科学監修一覧

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Amazonで「安息香酸デナトニウム」に関する詳細を見る

※最新刊をご紹介しています。各販売サイトのボタンからシリーズ一覧をご確認できます。

第29回：【実写コラボ】ぴくとはうすさんと一緒に遊んでみた！

ぴくとはうすさんコラボ回です。

くられ先生登場時の「こんな感じで」は、さりげなく「ギルティギア」シリーズにおける先生の持ちキャラ「ファウスト」のパロディだったりします（笑）。

罰ゲームに使われた「安息香酸デナトニウム」は、乳幼児の誤飲防止、指しゃぶりへの対策などに使われています。

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また、爪を噛んでしまう癖を直すために使われる、爪に塗るトップコートなどにも配合されています。飲み込めないほど苦いからこその用途ですね。

第30回：【実写コラボ】ぴくとさんと負けたら罰ゲームで勝負してみた！！

ぴくとはうすさんコラボ回、続きです。

こちらの罰ゲームは前回の激苦に対して激甘の添加物、砂糖の600倍甘い「スクラロース」が登場しました。

そのままのものは中々手に入りづらい感じですが、エリスリトーが一緒に配合された、ダイエット用の甘味料などはネット通販などで手に入ります。

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科学動画一覧：【主役は我々だ!】コラボ動画 31-34

直接関連する記事はありませんが、安息香酸デナトニウムもスクラロースも食品添加物です。「食品添加物」に関する記事一覧は以下となります。

食品添加物

「食品添加物」の記事一覧です。

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