日本酒 | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 薬理凶室 Wed, 31 Dec 2025 15:29:11 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.7 https://www.cl20.jp/portal/wp-content/uploads/2018/11/cropped-favicon-32x32.png 日本酒 | アリエナイ理科ポータル https://www.cl20.jp/portal 32 32 【じょかセレクション】日本酒のカクテルとお手軽おつまみ「板わさ」 https://www.cl20.jp/portal/samurai-rock/ Thu, 02 Jan 2020 11:52:08 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=5091 初出：2019/12/31　Vol.361　日本酒のカクテルとお手軽おつまみ「板わさ」
改稿：2026/01/01

Joker
Joker

・・・・・・（グビッ）

くられ
くられ

予想はしてたけど、年末から飲みっぱなしなのはどうなの？（笑）

Joker
Joker

いやいや、ちゃんと合間にお水も飲んでますから・・・あ、これは日本酒だった。まあ日本酒はお米の水だから・・・

くられ
くられ

ベロンベロンじゃねーか・・・にしても、煮物にきんぴらごぼうに、イカの塩辛に蒲鉾って、渋いというか年寄り臭いおつまみだな。

Joker
Joker

数の子もありますよ。シメには年越し蕎麦の残りでも・・・いや、和食は飽きてきたし、塩辛使ってパスタにしよう。蒲鉾はカルパッチョ風に、オリーブオイルに軽く塩胡椒、と・・・

くられ
くられ

・・・それ、日本酒に合うの？

Joker
Joker

そこで、日本酒をロックにしてライムを絞ってやるわけですよ。そんなわけで、今回は日本酒のカクテルのお話です。

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日本酒と温度

どうも、Jokerです。前回はお酒の話というより完全にメシの話だったので（笑）、今回は日本酒の話でもしようかと思います。

ちなみに、アイキャッチに持ってきた日本酒は「久保田」の千寿。年末年始に飲んだわけですが、淡麗辛口で料理に合わせやすい、良い日本酒だと思います。

さて、以前、ホットカクテルの記事で、日本酒は実に幅広い温度で楽しまれるお酒だという話をしました。

あんまりカンカンにお燗をつけてしまうとアルコールも香りも飛んでしまうので程度問題ですが、体が冷え切ってる時に熱々のをちびりとやってほっと温まるのは、この時期の醍醐味です。

もっとも、日本酒本来の香りを楽しむのであれば、繊細でフルーティーなものなんかはやはり冷や（常温）くらいで楽しむのが良いのでしょうが・・・軽く温めてやった方が香りが開くこともあるのが面白いところ。

この辺は好みの世界ですが、日本酒によってはラベルにオススメの温度帯が書かれていたりするものもあります。

中には、冷酒にしても常温にしても熱燗にしてもバランス良く美味しい、というのを目指しているものもあるので、固定観念には囚われない方が良い。美味しければそれでOK。

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日本酒に氷？

美味しい飲み方といえば、日本酒をロック・・・つまり、氷を入れて飲むことだってあります。

今の時期は寒いんであんまり向いてないとは思いますが（笑）、例えば加水されておらず度数高めの生原酒なんかは、しぼりたてそのままの風味を味わうのでそのまま飲むっていうのも良いんですが、ロックで飲むのも美味しかったりします。

そもそも加水するっていうのは、アルコール度数を調整したり、味や香りのバランスを取るために行われるものなので、自分の好きなように調整して、氷が溶けて香りが変化していく、ウイスキー的な楽しみ方をしても良いわけです。

こういうことを言うとうるさ型の人がけしからんとプンプン怒ったりしますが（笑）、「どんな飲み方が美味しいか」を追求するのはとても楽しいものでして・・・その結果として、常温ストレートが一番だったりすることもありますが、味や香りの感じ方なんて人それぞれなので、「自分の一番」を見つける方がいいんじゃないかな、と、私は思います。

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日本酒で作るカクテル

日本酒のロックといえば、それにライムジュースを加えた「サムライ・ロック」というカクテルがあります。割合は日本酒45mlに対してライムジュース15ml。軽くステアするだけでできる簡単カクテルですね。

使う日本酒の甘さにもよるので、生のライムを絞るか、甘みのあるライムジュースを使うかはお好み次第。

「サムライ・ロック」はライムの風味によって日本酒特有の麹臭が抑えられるため、この香りが苦手で日本酒はちょっと、という人でも案外飲めるようになったりするカクテルです。

最近のおせちは肉類も増えてきましたが、和食中心だったりして、日本酒は飲み飽きてきたなあ、という時に目先を変えるのにも有効でしょう。

また、日本酒とカクテルといえば、他にも「サケティーニ」という、ベルモットの代わりに日本酒を使うマティーニもあります。これはフルーティーな吟醸酒を使わないとエラいことになりそうな気もしますが・・・

レシピはドライジン45mlに対して日本酒15mlをステア、ピンに刺したオリーブを沈めます。

以前、半分は年末年始の余興って感じで、バーで作ってもらったことがありますが、その時はピメント入りのオリーブが添えられていて、ピメントのピクルスの塩気と酸味が絶妙にマッチしていて美味しかったです。

この辺、使ったお酒の組み合わせ含めて、バーテンダーさんの腕前、ということなのでしょう。

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今週のおつまみ「板わさ」

さて、最後に簡単おつまみ紹介のコーナー。といっても、おせちに付き物の蒲鉾で作る「板わさ」は、蒲鉾切ってわさびを添えるだけなのでとてもシンプルなおつまみです。

わさび醤油で食べるっていうのもアリなのですが、今の時期に出回る正月仕様のちょっとお高い蒲鉾は、わさびをほんのちょっとだけつけてそのまま食べた方が、魚の風味を楽しめて良いものだと思います。そこでキュッと日本酒を飲むのがやはり美味しい。

ちなみにこの板わさ、この食べ方をするなら白ワインにもマッチします。魚料理っちゃ魚料理だしね。オリーブオイルを使ってカルパッチョ風にしても良い感じです。

また、もし余してしまったらその時はその時で、麺つゆわさびマヨソースを作って刻んだ蒲鉾を混ぜ、サラダ風味にアレンジしてもそれはそれで美味しい。こっちはビール向けですかね。

さて、今回はこの辺で。

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Joker
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アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
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]]> 【じょかセレクション】火を使わない家飲み向けお手軽おつまみ https://www.cl20.jp/portal/appetizers-01/ Thu, 30 Apr 2020 15:07:32 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=6119 初出：2020/04/28　Vol.378　火を使わない家飲み向けお手軽おつまみ
改稿：2025/06/24

Joker
Joker

（・・・トントントン）

くられ
くられ

また夜も遅くに、何をやっているのか。酒瓶置いてあるってことはおつまみか何か？　また太るよ？

Joker
Joker

うっ・・・いや、ちょっと一杯飲みたくなってしまってですね・・・ほ、ほら、今日のおつまみは基本野菜なんでヘルシーですし。

くられ
くられ

なすに香味野菜に・・・こっちはしらすに大根か。確かにヘルシーなんだろうけど、飲み出したら結局あれこれ食べるんじゃない？

Joker
Joker

ギクッ・・・いや、ようやく原稿上がったところで、ここしばらく飲んでなかったし、ここは大目に・・・大目に・・・

くられ
くられ

いや別にいいんだけど、結果はお腹のお肉にコミットするんじゃないかと言ってるだけで（笑）

POKA
POKA

はっはっは。どうせ飲むなら開き直って油物でも食えばいいではないか。その分、後で動けば大丈夫だ！　肉体労働者も真っ青なほど実験助手としてこき使ってやるから、好きなだけ飲め！

Joker
Joker

体がもたないので、本当にちょっとだけにしておきます・・・なので助手は・・・

POKA
POKA

では既に付いてる肉を減らすということで。どっちにしても人手が足らんのでな・・・逃さんぞ！

火を使わないおつまみ

どうも。Jokerです。昨今の情勢では外に気軽に飲みに行くわけにもいきませんから、お酒を飲むなら自宅で晩酌、というのが増えているのではないでしょうか。

私？　私は、外に飲みに行けても、割と普通に家でも飲むので、平常運転ですが。飲兵衛とはそういう生き物なので。

さておき、家で快適にお酒を飲むのに結構重要なのが「おつまみ」です。

別に、既製品を買ってきてそれをつまみに飲むというのもいいんですが、その時、冷蔵庫にあるものだとか、余り物だとかで、おつまみを作ったり、お酒向きにアレンジしてやると、実に良いのです。

ということで今回は「火を使わないで作れるおつまみ」をテーマに、いくつかご紹介していこうかと思います。

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なすの浅漬け

まずは「なすの浅漬け」です。

漬物というと時間がかかりそうなイメージがありますが、このレシピは材料が揃っていれば速攻でできます。今から飲むぞ、と思ってパパッと作れるのが強みです。

また、サッパリしているので、普通に食事の時に箸休めとして添えてもバッチリ。

調味料も塩と醤油くらいなので、本当にお手軽です。

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材料

材料は一人前で、小さいなす一本分程度が目安。他、薬味類として、大葉やミョウガ、小ネギなんかを好きなだけ、後は、こちらは辛さの好みと相談で、ショウガを少々です。薬味はあればでOK。

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調理

まず、なすのヘタを取って縦に半分に切ったら、斜めに薄くスライスしていきます。

あんまり薄くスライスできないよ、という人は、多少厚めでも、それはそれで食感が出て美味しいのでヨシということで。

刻み終わったら、塩を少々振って、手で揉み込んでいきます。塩が回るとしんなりして、しばらくすると水分が出てくるので、これをよく絞る。

この時、打った塩の塩分やなすのアクが気になる場合は軽く水洗いしても良いですが、あんまり気にしなくても平気です。いずれにしても、よく水分は絞りましょう。

後は、千切りにした大葉やミョウガにショウガ、小口に切った小ネギと合わせ、醤油を一回しして合わせるだけです。

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完成！

というわけで出来上がったのがこちら。

薬味は混ぜる以外にも少量取っておいて、最後に上に散らすと見栄えもよくなるでしょう。

お好みで七味唐辛子を振ってもよし。ショウガはいわゆる針生姜として、細かい千切りにした方が良いでしょう。太いと辛い（笑）。

ショウガの爽やかな辛みがジャキジャキの食感のなすと合い、薬味の香りが鼻に抜けて、ああこれは日本酒だな、という感じ。焼酎も良いね。

もちろん、脂っ気の多いおかずの合間に食べるのもアリです。ショウガの辛みが苦手な場合は、風味づけにチューブのショウガ少々でも良いですが・・・これはやはり針生姜を入れた方が絶対に美味しいです。

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しらすおろし／じゃこおろし

これまたお手軽かつ美味しいのが「しらすおろし」です。ちりめんじゃこを使って「じゃこおろし」でも良い。

ド定番ですが、美味しいものは美味しい。特に工夫しなくても良いのが素晴らしい。

何しろ大根おろしを作って軽くしぼり、しらすかちりめんじゃこを散らすだけで完成なので、大根をおろす手間がかかる程度です。それが大変と言えば大変だけど。

しらすに塩分があるのでそのままでも美味しいですが、お好みで薬味などを添え、醤油やポン酢をかけて食べるのが美味しい。

ポン酢は普通に味ぽんとかで良いですが、ちょっと良いポン酢を使うとかなり変わります。

・・・贅沢を言うなら、いくらの醤油漬けなんかを載せて「いくらおろし」とか最高なんですが、それはしょっちゅうはできないので（笑）。

でも、いくらって美味しいよね。ロシア人みたいにタッパーで食べたいくらいには好物です。

さておき、お酒のおつまみとしても美味しいですが、ご飯に載せて食べても美味しく、また、冷奴の上に載せてもバッチリです。

やっぱり日本酒とか焼酎が飲みたくなりますね。

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余談・大根おろしの汁

ところで、大根おろしを作る時は、料理によっても加減がいるものの、少し汁気を切る必要があります。

この大根おろしの汁、捨ててしまうのはちょっともったいないです。

というのも、私はこの大根おろしの汁が昔から好物でして。大根の先端を使ったりすると結構辛みがあったりしてツーンときますし、そうでなくても万人向けとは言い難いわけですが・・・

この絞り汁をご飯にかけて醤油少々で食べるのが美味しいんですよ。いささかならず上品とは言い難いわけですが。

一通りお酒を堪能したあとのシメにはちょうど良い感じなのもあって、大根おろしを作るとよくやります（笑）。

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また、めんつゆをこの絞り汁で割ったもので、蕎麦なり素麺なりを食べるというのもこれまた美味しい。

今日紹介したメニューに加えて、以前、記事で紹介した板わさとか焼きのりとか、その他、蕎麦屋の冷酒セットみたいな感じで、他にも珍味の小鉢とかもあれば添えたりして、キュッとやった後にシメで蕎麦を大根おろしの汁で食べる、と、そんなのも美味しいものです。

あとは、ごま油少々や醤油にお酢なんかで、サラダドレッシングにしてもいいですよ。

・・・どうしよう。ちょっとおつまみを二品紹介しただけで長くなってしまいました。とりあえず今日はこの辺で。

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]]> 【じょかセレクション】ほっこり暖か「お燗」の話とホットカクテル https://www.cl20.jp/portal/joker-selection-cocktail-33/ Thu, 24 Oct 2019 13:51:14 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=4621 初出：2019/10/22　Vol.351　【カクテル連載】寒い時期に嬉しいホットカクテル　その2
改稿：2025/02/20

くられ
くられ

いやー、寒くなってきたんでこたつに鍋を用意してみたよ。

POKA
POKA

はっはっは。この時期、やはり鍋は良いな！　少々見た目が泥沼のようだが、味は良い！

Joker
Joker

鍋といえばやはり熱燗ですねぇ・・・何か名状しがたいものが浮いてますが、味は良いですね、この鍋。

くられ
くられ

別に、食べられないものは入れていないからな。味は保証する！

Joker
Joker

見た目真っ黒ですが、魚介や甲殻類のダシに加えて、濃厚な鶏の風味が効いてて美味しいです。あ、このキノコも美味しい。

POKA
POKA

このエビ？のようなものも実にうまい（バリバリ）

くられ
くられ

今回もバッチリ美味しく作れてよかった。今度他の人たちにもごちそうしてあげなくてはな！

お湯で割るか、直接温めるか

どうも。Jokerです。カクテル連載、第33回をお送りします。今回は前回から引き続き「ホットカクテル」をテーマにお送りしようと思います。

前回ご紹介したように、ホットカクテルには、温めたお湯やお茶類やミルクで割ったものが多いです。

焼酎を水割りにしたりお湯割りしたりするように、色々と飲みやすいように細工はするものの、ごく一般的に行われているというわけですね。

一方で、ホットワインやホットビールのように直接お酒を温める類の飲み方もあるにはあるのですが、いささか例外的と言えます。

そういう意味では、実に細かく温度についての表現がある日本酒なんかは、実は結構珍しい、と言って良いと思います。中国の紹興酒なんかも熱燗にして飲んだりするので、日本酒だけが例外ってわけでもありませんけど。

いやまあ、寒い季節に中華を食べるなら、紹興酒の熱燗は良いものです。私はザラメは入れない派。とはいえ、鍋なんかつつきながらまったりするなら、日本酒の熱燗が良いですねえ・・・

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お酒と温度のこだわり

失礼。前回と同じようなことを言ってますね。しかし、日本酒と温度に関してのこだわりはなかなかのものです。

細かくはWikipediaあたりを見ていただければと思いますが、だいたい5度くらいの間隔で温度ごとに名前が変わるんですよ、日本酒の燗って。

よくひとまとめに「熱燗」なんて言いますが、これがだいたい50度ほど。お風呂くらいの温度なら「ぬる燗」で、体温程度なら「人肌燗」です。

燗酒 - Wikipedia
ja.wikipedia.org

ちなみにたまに勘違いしている人がいますが「冷や」は冷やしたお酒ではなく、常温のことを指します。冷たいお酒なら「冷酒」になるわけですが・・・この辺ややこしいので、冷やといって冷酒が出てくるお店があるのも事実。注文する時「冷や」が欲しいなら、常温でください、というのが、一番問題が起きないでしょうか。

いやはや、酒の温度一つとってもなかなか面白いもので、この辺、カクテルであっても、プロだとフリーザーで0度以下に冷やした酒が氷で「温まる」ことまで計算するとか・・・いえ、今回は暖かいお酒の話をするのでした。

では、ホットカクテルのご紹介をしましょう。

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ホットワイン（グリューヴァイン）

赤ワインにフルーツや各種香辛料の類を入れて温めたものが「ホットワイン」です。

ホットワインとは和製英語で、英語なら「マルドワイン」、フランスなら「ヴァン・ショー」、ドイツでは「グリューヴァイン」と言われます。ヨーロッパではクリスマスには欠かせない飲み物だとか。

何を入れるかは本当に幅広くお好みの世界になりますが、フルーツはオレンジやレモンの薄切り、香辛料はシナモンにクローブといった感じですね。はちみつや砂糖で適度に甘味をつけます。

アルコールに弱い方は沸騰させてアルコールを飛ばしてしまって飲むというのもアリでしょう。また、普通にお酒として楽しむ場合も、沸騰させずともある程度はアルコールが飛んでしまうので、ラムなどの蒸留酒を追加して飲むこともあるそうです。

ちなみに思い切り香辛料とかで風味を追加する形になるので、あんまり高いワインを使うのはもったいないです（笑）。

また、中には、最初からホットワイン向けにハーブの類を配合した赤ワインなんかも売られているようなので、試してみても良いかも？

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ホット・カンパリ

ドイツやフランスのクリスマスカクテルをご紹介したので、今度はイタリアのリキュールを使って「ホット・カンパリ」はいかがでしょうか。

以前、個別の記事でカンパリはご紹介しましたが、ホットにしても美味しいです。標準レシピはカンパリ40mlほどにレモンジュース1tsp、はちみつとお湯を適量です。カンパリにはやはりオレンジが合うので、オレンジスライスを飾るとなお良いですね。

お好みでオレンジが好きなら、オレンジジュースをレンチンして「ホット・カンパリ・オレンジ」にしても美味しいとか。こちらは試したことがないのですが、通常の「カンパリ・オレンジ」同様、カンパリ1に対してオレンジジュース3〜4ほどというレシピです。

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ホット・ブル・ショット

最後に、スープのようなカクテル「ホット・ブル・ショット」をご紹介しましょう。レシピはウォッカ30mlに対して、ビーフ・ブイヨンを60ml。要するにビーフのコンソメスープにウォッカをぶち込んだという、そういうカクテルです。

お好みで塩、胡椒、レモン、ウスターソースやタバスコなどを加えてもよし。顆粒のブイヨンなら最初から塩分があるので、塩は要らないと思います。

もともとは氷を入れて作るカクテルですが、何しろ使ってるのがスープなので暖かくして飲んでも美味しいです。海外では迎え酒に使われることもあるとか・・・

また、同系統のスープっぽいカクテルであれば、私の好物「ブラッディ・シーザー」という、ウォッカとクラマトというハマグリエキス入りのトマトジュースで作るカクテルがあるんですが、これをホットにして飲んでも美味しいですよ。

クラマトはトマトジュースというよりトマトスープという味わいで、トマトパスタの隠し味とか、料理に使っても美味しいです。

では、今回はこの辺で。

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]]> 酒のうまさをドーピング！ワインや日本酒を美味しくする科学的裏技 https://www.cl20.jp/portal/doping_wine/ Sat, 16 Mar 2019 12:52:58 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=3005 初出：2016/11/22　Vol.199　酒のうまさをドーピング
改稿：2022/05/11

Joker
Joker

おや、先生、どうしたんですか、そのお酒。飲めないのに珍しいですね。

くられ
くられ

おお、ちょうど良いところに。いや、自分では飲めないんだが、安酒をうまくする方法を試してみようかとね。

Joker
Joker

ほほう・・・大変興味があります！ぜひ飲ませてください。

くられ
くられ

眼鏡洗浄機ではパワみ不足なので、POKAに頼んで大型の超音波攪拌機を準備してみた。この中に酒瓶を放り込んでスイッチを入れればOK！

POKA
POKA

パワーを極限まで追求した最高の仕上がりになっている！

Joker
Joker

あのー、なんか不穏なマークが見えるんですが・・・その、POKA先生、動力は・・・

POKA
POKA

原子力に決まっているだろう！　スイッチオン！

BOMB！

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ちょっとした添加物・超音波攪拌で安酒ドーピング

自分は酒を飲まない・・・というか飲めないのですが、度々、安酒を美味しくする方法を尋ねられるので、いくつか紹介しておきます。

繰り返しますが、自分は下戸なので、以下のレシピが１００％動作するかどうかは保証しかねます（笑）。理論的には美味しくなるはず！

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白ワインを改造する！

白ワインが高級かどうかは、熟成期間によるものが大きいと言われています。だったら科学の力でこれまた超速熟成あるのみ。

STEP1：グリシンと高級みりんを加える

1本500円くらいの安い白ワインに、グリシンと呼ばれるアミノ酸を100mg程度（ひとつまみくらい）、そしてちょっと高めの高級みりんを10cc程度（もっと少なくても良い）を添加物として加えます。グリシンのうまみ、高級みりんの熟成したうまみが添加されます。

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STEP2：超音波攪拌する

次に眼鏡洗浄機に水を少し入れワインボトルをセットします。

これによって、何年もかけて行われるアルコールと水分子の混ざりの良さ（口当たり）を一気に進める事が可能です。

いわばタイムマシンのような反応だと言えるでしょう。実際に超音波攪拌を行ってエイジングを行う専用装置も売られています。眼鏡洗浄機は最低でも20Wクラス。可能であれば40W以上のハイパワーなものがオススメです。

後は普通の白ワインとして飲むだけです。酒好きも唸らせる、偽装ワインのできあがりです。

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赤ワインを改造する！

赤ワインの偽装は、白ワインに比べるとずっと簡単です。

STEP1：醤油をごく微量加える

高級赤ワインは、年代を経ることで、その中にごく微量含まれる酵母の死骸が分解され、だし醤油にもにた芳醇な香りを併せ持つことで知られています。

だったら醤油を入れればいいやんけということで、ワイングラス１杯あたり１〜２滴というごく微量（入れすぎ注意）の醤油を加えます。

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STEP2：超音波攪拌する

後は白ワインと同じように眼鏡洗浄機で超音波ムィーンするだけです。超音波攪拌は1本分、720mlのワインでおよそ10分〜20分。

眼鏡洗浄機は連続使用すると壊れることもあるので、インターバルをあけて5分刻みで2、3回かけるといいでしょう。

また、甘みのあるワインであれば、色にあわせたレーズンを買ってきて全体の10％程中に沈めてブドウの風味をワインに移すという方法はワイナリーの間で禁じ手としてつかわれているそうです。

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酒税法違反にご注意

じゃあ、赤ワインにレーズンを漬け込んでやればいいやんけ・・・という話になりそうですが・・・ワイン程度のアルコール度数でやると酒税法違反になるので、ダメです。

お酒に水以外のものを混ぜて熟成させるとお酒を製造したものと見なされてしまいます。

酒税法についてはこちら

e-Gov 法令検索
電子政府の総合窓口（e-Gov）。法令（憲法・法律・政令・勅令・府省令・規則）の内容を検索して提供します。
elaws.e-gov.go.jp

自家製の梅酒なんかがセーフなのは、アルコール分が二十度以上だからだそうです。なので、自家製サングリアなんかも酒税法的にはアウトになります。

ちなみに、消費の直前・・・つまり飲む前に混ぜる場合はセーフです。これを禁止するとカクテル全般がアウトになってしまうので・・・酒税法はややこしいので、うっかり法に触れないように気を付けましょう。

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日本酒を改造する！

日本酒の醍醐味。それは香り！

だったら香料で・・・と思うところですが、日本酒に付けて良い香りの香料は入手が困難です。

そんなわけで、白ワインの時の高級みりん、そして甘酒用の麹を使います。

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STEP1：甘酒用の麹を熟成させる

まず、甘酒用の麹を適当にほぐし、コップにいれ、それを弱のこたつの中などで２、３日熟成させます。それを安物の日本酒にどぼどぼ入れていきます。

日本酒特有の芳醇な香りが甘酒の麹から添加されます。

麹から作る甘酒は、通常であればアルコール発酵が発生してもお酒と見なされるほどにはならない（1%未満）ので、酒税法には引っかからないはずです。

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STEP2：高級みりんを添加する

次に高級みりんを、日本酒1リットルあたり、30ml程度入れましょう。これで完成。後は飲むだけです。注ぐときに茶こしやザルで、麹の米粒を取り除きましょう。

このドーピング日本酒も、本来であればすぐ飲むよりも、2、3日ほど冷蔵庫で寝かせてやった方が安定するのですが、前述の酒税法の関係があるので、アウトになります。気を付けましょう。

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超音波しゃぶしゃぶ装置と熱燗

物理系の怪人、yasuが市販の暖められる超音波洗浄装置を使って鍋を作ったので、動画でしゃぶしゃぶをしたり、熱燗を作ってみたりしました。

熱燗を味見したJoker曰く、やはり口当たりが良くなったようなので、ワインのみならず、日本酒でも超音波攪拌は有効なようです。

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著者紹介

くられ
くられ

作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku

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]]> 【じょかセレクション】日本酒を飲んだ後のおすすめアレンジカクテル https://www.cl20.jp/portal/sake-arrange/ Wed, 23 Sep 2020 13:40:12 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=6916 初出：2020/09/22　Vol.399　日本酒を飲んだ後のおすすめアレンジカクテル

くられ
くられ

ちと気が早い気もするが、夏の暑さも過ぎた感じなので、今日はおでんを仕込んでみた。

Joker
Joker

おおー、練り物たっぷりですね。さつま揚げをください。あと大根とコンニャク。

POKA
POKA

はっはっは。ちくわとはんぺんを頼むぞ。それにがんもどきをくれ。

くられ
くられ

はいはい・・・この分だと早々になくなりそうだな。自分の分も確保しておこう。

Joker
Joker

んんー、出汁がよく染みていて美味しいですね。やはりここは熱燗しかない。

くられ
くられ

お銚子じゃなくてコップで飲み始めるあたり完全に「昔のおでん屋台にいるおっさん」なのだが・・・

Joker
Joker

コップにしてるのは、このおでんの出汁で「出汁割り」を飲みたいからですよ。七味唐辛子をパラっとやってですね・・・ああ、やっぱりうまいなあ・・・

POKA
POKA

おでんの追加を頼もう！　ごぼう巻きにつみれと、もち巾着・・・あとはバクダンだな！

※バクダンとは、ゆで卵をすり身で包んだもので、爆発物じゃないよ！　たぶん！

料理とお酒の取り合わせ

どうも。Jokerです。まだまだ暑いところもあるようですが、少しずつ気温が落ち着いてきました。

秋の味覚も出回ってきた感じですし、もうちょっと寒くなったら、お鍋が美味しい時期に差し掛かりますね。

私は普段からビールやらワインやらを飲むことが多いです。最近ではカンパリを飲むことも増えました。

以前、白ワインとカンパリを1:1で割った「ビシクレッタ」というカクテルを紹介したこともありますが、あれ、赤ワインで割っても美味しかったので、たまに飲むことがあります。

が、割とお酒なら何でも飲むので、基本は料理に合わせます。

そして、秋に美味しい鮮魚の類やキノコ、そして鍋と続くこのシーズンだと、やはり日本酒を飲む機会が増えます。

和食にあわせるなら、やっぱり日本酒や焼酎です。

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食中酒のお気に入りの一つ「酔鯨」

日本酒は、冷酒や日本酒ロック、常温の冷や、熱燗など、気温に合わせた楽しみ方ができるのも魅力で、ちょうどこのくらいの時期に都合がいいってのもあります。

なお、私の場合は、基本的にはキレの良い辛口の日本酒が好みですが、熱燗にするならちょっと甘味のあるものも良いなあ、なんて思ったりします。言うほどこだわりもないので、飲んで美味しければいいんですけどね。

その上で、この前も飲んで、やっぱり食中酒として美味しいなあ、と思ったのが「酔鯨」という、鯨のラベルが特徴的な高知のお酒。今回のアイキャッチにも使った奴です。

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キレの良いスッキリとした味わいで、お値段も大変お手頃。主張しすぎない味で、料理にも合わせやすい感じです。飲みやすいので日本酒を飲み慣れていない人にも良いかも。

お店にもよりますが、日本酒のリストに入っているのを見かけるのもしばしば。この前飲んだ時は、出回り始めた戻り鰹をいただきながら美味しく飲みました（笑）。

さておき、ここからが今回の本題。そうやってごくごく普通に楽しむのも良いんですが、飲み残した日本酒を、カクテルにアレンジしてみるという手もあります。目先が変わってなかなか面白いのでぜひお試しあれ。

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日本酒の出汁割り

以前、日本酒にライムを絞った「サムライロック」と、ベルモットの代わりに日本酒を使う「サケティーニ」はご紹介しました。

そちらは記事にまとめてありますので、今回はそれ以外のカクテル、そしてアレンジを、ということで、まずは「出汁割り」をご紹介します。

日本酒の出汁割りは、とてもシンプル。日本酒の熱燗1に対して、お好きな出汁を2の割合で注いで出来上がりです。

もともとはおでん屋さんで、日本酒の熱燗をある程度飲んだところに、おでん出汁を注いで作られたものだとか。七味唐辛子をお好みで少し振ってやると美味しい。

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基本のおでん出汁の他にも・・・

この飲み方、おでん出汁以外でも、蕎麦やうどんの出汁や、貝類の出汁・・・あさりの酒蒸しやったあとの出汁とか、いろいろあうものがあります。

お鍋やる時に出汁を取り分けておいて、塩分を調整しながら、普通の熱燗を楽しんだ後に出汁割りにするとか最高です。

個人的には、蕎麦を食べた後に蕎麦湯で割った出汁を使うが好きだったりします。また、フグのヒレ酒なんかが有名ですが、あの手の骨酒（こつざけ）も、ある意味、出汁を使ったものの範疇に入りそうな感じ。

骨酒は、焼いた魚の骨やヒレ・・・フグ以外では鯛とか、渓流魚のイワナやアユなんかに、あっつあつにした熱燗を注いで作るものです。

お酒の風味は飛んじゃうので、そんなに高いお酒じゃなくてよく、魚の出汁が出て美味しい。

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はちみつ・ゆず・ショウガ割り

酸味の強い日本酒の場合、甘味を足してやると良い感じになることがあります。

なので、晩酌の後、お腹も一杯、あとは甘いものでも、なんて時には、残った熱燗にはちみつを足してやると、ほどよい食後酒って具合になります。

お好みで、ゆず果汁やショウガを加えてやっても美味しい。ゆずの場合、はちみつの代わりにゆずジャムを使ってやってもいいです。

もちろん、寝る前にちょっと一杯、という時にも美味しい組み合わせ。ちょっとアルコールがきつく感じる場合は、お湯を足してやってもいいですし、冷たくしてソーダ割りも悪くありません。

柑橘類なら合うと思うので、レモンを絞ってもOKですよ。

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その他の日本酒カクテル

というわけで、日本酒アレンジを紹介したわけですが、自分では試していないカクテルに「カルピスの日本酒割り」というのもあるとか・・・チャレンジャーな雰囲気がしますが、美味しいらしいので、誰か試してみてください（笑）。

調べてみるとヨーグルト割りとか、他にもいろいろあるようでして・・・そのうち試してみようかな、と思うんですが、日本酒そのもののとの相性次第で地雷も出てきそうなんで、やるならみんなで集まって実験してみたいものです。

というわけで今回はこの辺で。

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著者紹介

Joker
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アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic

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アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガの編集、配信担当「Joker」。日々、ポータル記事を更新していますが、記事を執筆することもあり、その一覧となります。メインはお酒にまつわる話。またたまに情報技術に関してのTipsもあります。

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]]> 【じょかセレクション】おつまみの定番「もつ煮込み」をお手軽に作る https://www.cl20.jp/portal/motsuni/ Wed, 16 Sep 2020 10:23:35 +0000 https://www.cl20.jp/portal/?p=6889 初出：2020/09/15　Vol.398　おつまみの定番「もつ煮込み」をお手軽に作る

Joker
Joker

本日は「もつ煮込み」のレシピをご紹介します。いやー、これからの季節、こういうので日本酒とか飲むのが最高なんですよねえ。

くられ
くられ

相変わらず酒飲むことに関しては妥協しないな、本当に。

Joker
Joker

や、普通にご飯のおかずとしてもバッチリ美味しいですよ。ちゃんと処理すれば別に臭くもないですしね。

POKA
POKA

はっはっは。しかし、煮込み料理というと、時間がかかるのではないか？　ここに特製の圧力鍋が・・・

Joker
Joker

「POKA先生の圧力鍋」とか嫌な予感しかしないので遠慮しておきます・・・ポイント押さえればそこまで長時間煮込まなくても平気ですし。

POKA
POKA

なんだつまらん。自爆こそ男のロマンだというのに・・・

くられ
くられ

いや、シャレにならないから勘弁してくれ・・・

日本酒との相性抜群・もつ煮込みを作ろう

どうも。Jokerです。今回はおつまみ回ということで、これからの時期、お酒のお供にバッチリな「もつ煮込み」のレシピを紹介しようと思います。

居酒屋の定番メニューなだけに、結構お店ごとに具材や味付けにバリエーションがあって美味しいんですが、ここは一つ「自分の味」というものを探してみるのも良いのではないかと。

煮込み料理というと手間と時間がかかるという印象があるかもしれませんが、そこはそれ、ご家庭で作るならという時短ポイントもあります。

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もつ煮込みの材料

  • 豚もつ（お好みで牛もつでもOK）
  • 大根
  • ニンジン
  • ゴボウ
  • コンニャク
  • 長ネギ
  • ショウガ

量は好きなものを好きなだけで良いです。また、野菜やコンニャクは無ければ無いでOK。

ただ、臭み消しのためにネギとショウガは必要です。お好みでタマネギとかニンニクを使っても美味しい。

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調味料

調味料は、酒、醤油、みりん、味噌をすべて同じくらいの量を目安にして、甘めに仕上げたい人はみりんを多めにしたり、砂糖を入れてください。

私の場合、味噌味が強い方が好みなので、味噌の割合が多めです。また、味噌を使わない醤油味の煮込みが好きだと言う人は、味噌を抜いて醤油の割合を増やしましょう。

味噌の種類はお好みで。私の場合、だいたいどんな料理にもオールマイティーに使える出汁入り味噌の「料亭の味」をよく使ってます。

また、分量に関しては、煮込んでいくうちに煮詰まるので味付けは薄めにして、後で調整するのが大事です。

なお、水の代わりに酒だけで煮込むというのも美味しいですが、その場合は塩分のある料理酒ではなく普通の日本酒や焼酎を使いましょう。

料理酒であっても塩分不使用であればそれはOK。

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調理の手順

ボイル済みもつを使うと楽で失敗が少ない

では、具体的な作り方について。まずは下ごしらえですが、生のもつの場合、一度茹でこぼしてやる必要があります。

この辺で処理に失敗すると臭い仕上がりになってしまうのですが・・・最初からボイル済みの、煮込み用のもつを買ってくると手軽です。

味そのものは、もつ鍋でももつ煮込みでも、冷凍やボイル済みじゃない生のもつから作る方が、脂の旨味も出て美味しいんですけどね。

ただし、処理が甘くて臭くなったり、茹で過ぎてもつが出し殻みたいになっちゃうこともあるので、加減が難しいって人はボイル済みのものを使う方が失敗がないように思います。

というわけで、茹でこぼしてよく洗うなり、ボイル済みのもつなりを使って、鍋に水と、スライスしたショウガにネギの青い部分を入れて、煮込み始めましょう。一煮立ちしてアクが浮いてきたら、火を弱めてアクとりをします。

きちんと処理されたボイルもつであれば、それほどアクは出ません。黒っぽいアクが出るようなら確実に取るべきですが、白いアクは神経質にならなくてもOK。

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野菜は下茹ですると味が染み込みやすい

野菜類は、大根はいちょう切り、ニンジンは半月切り、ゴボウはささがき、コンニャクは一口大という感じで切っておいてください。

ゴボウは軽く水にさらすこと。そしてこれらの根菜類、特に大根は一度別に下茹でをしましょう。こうしておくと、そのまま突っ込んで煮込むよりも味が染み込みやすくなります。

この辺、やっぱり面倒に思う方は、最近は豚汁用とかで下処理済みの野菜のパックが売ってたりするので、それを使っても良いです（笑）。

最近は野菜高いですし、個別に買っていくと結構高くつくこともあるんで、一人分だとその方が安上がりなこともありますしね。

あとは、もつを煮込んでいた鍋に下茹でした野菜を入れ、先ほど触れた割合の調味料で味付けして、弱火で煮込んでいく感じです。出汁入り味噌を使う場合はいらないかもしれませんが、顆粒でいいので和風だしを追加すると良いでしょう。

なお、私の場合、ショウガたっぷりが好みなので、臭み消しに入れたスライスしたショウガとは別に、具材として千切りにしたものを加えて作ります。

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一度冷まして温め直すと味が入る

だいたい30分も煮込めばOKですが、もう少し長めに煮込んでやっても良いです。

煮詰まり過ぎだと思ったら水を足しましょう。ただ、長時間煮込むよりは、ある程度煮込み終わったなというところで火を落として、冷ましてから再度温める方が良いです。

煮込み料理全般に言えることですが、味が染み込むのは冷める時なので、長時間煮込むよりも「冷ます」という過程を入れた方が効率よく美味しくできます。

最後に、食べる直前に刻んだネギを散らし、お好みで七味を触れば完成です。

・・・残ったもつ煮込みは、煮汁を伸ばして味を調整した上で「もつ煮込みうどん」とかにしても美味しいですよ。シメごはんでも、翌日のお昼でもいい感じです。

では今回はこの辺で。

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著者紹介

Joker
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アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
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