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ヘルドクターくられの夏場オススメ「美味しいケミカルご飯」の作り方

くられ — Mon, 11 May 2020 13:25:10 +0000

初出：2014/07/15　Vol.76　夏場のご飯にこそ添加物
改稿：2026/05/22

Joker

先生・・・今日は暑くて溶けそうです・・・（ドロリ）

くられ

というか、溶けてるじゃないか、既に。ちょっと人の形を保つ努力しようよ。

Joker

こう暑いと、食べ物も傷みやすくで困りますよね。この前も炊いたご飯をちょっとほったらかしにしてたらダメになってしまいまして・・・

くられ

気温も湿度も高いからどうしてもねー。まあ、この白い粉をちょっと混ぜるだけで結構、日持ちするようになるけど。

POKA

はっはっは。あからさまに怪しい粉だな！　摂取すると見えてはいけないモノが見えるようになったりしそうだ！

くられ

人聞きの悪い・・・これはただのグリシンで、こっちはグルタミン酸ナトリウム・・・ただの「味の素」だ。ごくごく普通の添加物だよ。瞳孔が開いて良い夢が見られるクスリならコレ・・・あれ？　どっちだっけ？

Joker

ダメじゃないですか・・・

くられ

冗談はともかく、グリシンご飯は夏場にはピッタリなのでぜひ試してみて欲しい！

すばる舎

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夏場はご飯が傷みやすい
古いお米を力技で美味しくする
1. ご家庭でも精米は意外と簡単
夏場のご飯に入れたい添加物
1. グリシンはサプリではなく添加物を買おう
2. グルタミン酸ナトリウムは「味の素」の事
「ケミカルブーストご飯」の作り方
1. もう一手加えて「冷えても美味しいコンビニ風ライス」を作る
追記：気圧が低いとご飯をおいしく炊けない理由
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夏場はご飯が傷みやすい

夏。日本の夏は気温と湿度が高く、非常に蒸し暑くなります。

そうなると心配なのが、食材について。生ものなんかは言うに及ばず、炊いたご飯も油断すると傷んでしまいます。

その時食べる分を取ったら、小分けにして冷蔵庫、ないし冷凍庫で凍らせて、食べる時にレンジであっためて食べる。

こういった気を使わないといけないわけですが、なかなか面倒です。

多少、炊飯器の中に入れっぱなしで忘れていても、ダメにならず、安定して美味しいままであって欲しい、というのが理想でしょう。

今回は、この理想を添加物で解決してみようと思います。ケミカルクッキングは日常で役立つのだ！

古いお米を力技で美味しくする

本題のケミカルご飯の炊き方に移る前に、まずは、多少古くなってしまったお米でも美味しくご飯を炊く方法をご紹介します。

米というのはやはり新米がうまいわけですが、精米されて時間が経ってしまった、いわゆる「古米」であっても、そのまま炊くよりは美味しくする方法というのがあります。

それが「再精米」です。

ご家庭でも精米は意外と簡単

玄米から白米にすることを精米というわけですが、既に精米されたものでも、もう一度精米して表面をひっぺがしてやることで、古くなった米でも美味しさがアップします。

力技以外のなんでもないわけですが（笑）

家で精米というと大変そうに思うかもしれませんが、家庭用の精米機はそこそこお手頃な価格で入手できます。

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田舎にいくとコイン精米所という、精米機を使える場所がありますが、そうした場所では再精米は禁止されているので、再精米は家庭用精米機で行ってください。

探せば、フードプロセッサーに精米機能が付いたものなんかもあり、この手の機械はあればあったで食卓が豊かになるので、無駄にはならないと思います。

夏場のご飯に入れたい添加物

さて本題。添加物でご飯をパワーアップさせましょう。

といっても、そんな大したものではありません。なんの変哲もないグルタミン酸ナトリウムとグリシンを入れるだけです。

グリシンはサプリではなく添加物を買おう

グリシンは通販で「グリシン 1kg」などで検索をすれば、千数百円程度で手に入ります。

サプリメント用としてごく少量をアホみたいな高額で売ってることもありますが、中身は変わらないので1kg単位で買った方が良いかと。

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ちなみに安眠サプリなどと謳っている奴は100gに満たない量にも関わらず6000円とかで売ってます。どう考えても1kg入りの奴を買った方がいい（笑）

グルタミン酸ナトリウムは「味の素」の事

グルタミン酸ナトリウムの方は、食品添加物としても販売されてますが、要するに「味の素」です。業務用だとやはり1kgとかでお安く販売されています。

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まあ、これは、別に家庭用の小瓶で売られているものとかでも良いです。

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「ケミカルブーストご飯」の作り方

作り方も難しいことは何もありません。

グリシンを1合当たり、小さじ1杯程度、グルタミン酸を1つまみ程度を入れて、いつも通り炊飯するだけです。

グリシンがないよ、という場合、1合あたり2gほど、だいたい小さじに1/3くらいの蜂蜜を入れても良い。

できれば炊く前に30分〜1時間、水につけて置いてから炊飯できるようにタイマーセットするとモアベターです。

もう一手加えて「冷えても美味しいコンビニ風ライス」を作る

これで美味しさブーストアップする上にグリシンの静菌作用によって、かなり日持ちのするお米になります。栄養価も上がるという一挙両得な添加物の使い方です。

さらに美味しいご飯を炊きたいという人は、粉寒天を1合当たり1g、米油を2、3合当たりに小さじ１杯程度入れて炊くことで、冷えてもおいしいコンビニ風ライスを炊くことができます。

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追記：気圧が低いとご飯をおいしく炊けない理由

と、ここまでご飯をケミカルに美味しくする方法をご紹介してきたわけですが、ご家庭ならともかく、高い山の上で飯盒でご飯を炊くと、気圧が低いせいで美味しく炊けません。

それが「なぜそうなのか」は、教科書さん動画で解説した通りです。

この辺、炊飯器の謳い文句で「圧力炊きでふっくら美味しいご飯」なんて言われているのも、動画で解説した理由を踏まえると「おお、なるほど」と思えるのではないでしょうか。

もちろん、単に圧力をかけて高温にすればそれだけで美味しいって訳じゃなくて、その辺の「加減」というものがメーカーさんの努力なわけですが。

最近の炊飯器はお米の銘柄や用途で炊き分ける・・・なんてことができるんですごいですね。

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【添加物の科学】ドーピング料理の縁の下の力持ち、グリシンとは？

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グリシンとは何か？

ドーピング料理などで便利に使われる食品添加物、グリシン。メルマガでもたびたび話題にしていますが、具体的にどんなものなのかの説明を、ここで改めてしようかと思います。普通にご家庭でもご飯を炊くときに少し入れると美味しくなるアミノ酸ですよ！

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【ケミカルクッキング】酸味料を使ってワンランク上の料理を作る！

最近はネット通販で本当にいろいろなものが買えるようになりました。酸味料などの食品添加物も、手軽に手に入ります。今回は手軽に酸味を付けるのに便利なクエン酸をはじめ、酒石酸、アスコルビン酸などをご紹介していきましょう。

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イベントのお約束！　真っ青なブルーカレーを自分で作ってみよう！

ニコニコ原宿のイベントで自分が企画し、気が付けばレギュラーメニュー、そしていろいろなところでもブルーカレーが提供されていますね。もちろんアリエナイ理科イベントでも、大人気のブルーカレー。その作り方を今回は紹介しましょう。

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【ケミカルクッキング】酸味料を使ってワンランク上の料理を作る！

くられ — Tue, 05 Feb 2019 13:13:52 +0000

初出：2019/01/15　Vol.311　酸味料を台所に増やす
改稿：2026/02/11

Joker

おや、なんかたくさんお茶菓子がありますね。ティータイムですか、先生。

くられ

おお、良いところに。差し入れでたくさん頂いてしまったのだ。今、紅茶を入れるから一緒に食べよう。

Joker

あ、じゃあ、カップを・・・ああ、この辺のビーカーで良いか。

くられ

レモンを切らしているんだが、クエン酸と酒石酸のどっちが良いかね？

Joker

あ、じゃあ、酒石酸でお願いします。今日は平和でいいですね。

くられ

POKAは今日は実験室に篭ってるみたいだしね。まあ、毎度毎度爆発させられても困る。

Joker

まあ、あとでお茶菓子は差し入れにいきましょう・・・実験室が吹っ飛ばなければですが。

※傍目には実験にしか見えなくても、穏やかなティータイムです。

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酸味料を台所に増やす
クエン酸で柑橘系の酸味を演出
1. ポットの洗浄剤にもクエン酸が使われている
酒石酸でコクがあって高級な酸味を添加
アスコルビン酸はビタミンCで他の酸味と複合させる
酸味料の加減にはご注意・入れすぎると「罰ゲームドリンク」に！
使い方を間違えなければ超美味しいジャムが作れる
【シン・罰ゲーム汁】二週目で凶悪化が進んだ激スッパ汁
チョイ足しで紅茶が超うまくなるあれこれ
1. ブーストレモンティーの「チョイ足し」
2. スーパーロイヤルミルクティーの茶葉と「チョイ足し」
科学の力で「いちごショート味の飲み物」を作る
1. マスカットティー（マスカット果汁0%）
2. いちごショートケーキのドリンク
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酸味料を台所に増やす

最近はネット通販で本当にいろいろなものが買えるようになりました。酸味料などの食品添加物も、手軽に手に入ります。

試薬瓶を台所に置いていると、ビジュアルがいかにもマッドな感じになりますが（笑）、酸味料は使い方次第で食べ物・飲み物の味わいがランクアップします。

中には「なんだか体に悪そう」という忌避感を持つ方もいると思いますが、今回紹介する酸味料の類も食品添加物で、ごく一般的に、当たり前に食品に使われています。

さて、本題から逸れてしまいましたが、今回は手軽に酸味を付けるのに便利なクエン酸をはじめ、酒石酸、アスコルビン酸などをご紹介していきましょう。

酸味料のバリエーションが増えると、食卓も豊かになります。

クエン酸で柑橘系の酸味を演出

クエン酸は、食品への利用としては、レモンやオレンジなどの柑橘系の酸味を演出するには必要不可欠な存在で、清涼飲料水だと入っていないものを探すのが難しいくらいメジャーなものです。

実は薬局にも普通に売っており、たいへん安価で手に入ります。数百円もあれば３００ｇくらいの原末が買うことができるでしょう。もちろん、ネット通販でも手に入ります。

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単体では非常に酸っぱく、後口が爽やかな酸味なので、酢の替わりに使ったり、酢のものを作る際に少し添加することで、口当たりが良い酸味を付けることができたりもします。

ポットの洗浄剤にもクエン酸が使われている

しかし、クエン酸だけでは非常にアッサリした酸味しかないために、清涼飲料水などを作る場合には、他の酸味料と併用しています。

食品以外の用途として、ポットのこびりついた汚れなんかもクエン酸の高濃度溶液につけておくと取ることができます・・・というか、ポットの洗浄剤の成分もまたクエン酸なわけですね。

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台所に置いておけば、ちょっとした酸味付けのときに大役立ちします。また紅茶に少し入れればレモンティーのような酸味を付けることができ便利です。小さな小瓶にいれて持ち歩いておけば、外出先でただの紅茶をその場でレモンティーのように味を変えることができます。

酒石酸でコクがあって高級な酸味を添加

酒石酸は数ある酸味料の中でも最も深い酸味を持つもので、とくにオレンジやブドウなどのコクのある酸味を演出するのに欠かせない酸味料です。

名前の由来は、ワインを作るときにブドウに含まれるカリウムと反応して、難溶性の結晶としてこびりつく、酒石から分離されたことからこの名前が付けられました。

その水溶液は、たいへんに「高級な」酸味を持ちます。クエン酸を水に溶かしただけのものと、酒石酸のものを比べるとその差は歴然で、そこいらの高級食酢なんかより、さらに奥深い酸味を持ちます。

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使用法としては、酸味の必要な料理に、レモン汁のかわりに加えたり、レモンティーの酸味に使えば高級な味になりますし、酢物の料理にも添加することで、グレードの高い酢で料理したかのような高級感を出すことができます。

アスコルビン酸はビタミンCで他の酸味と複合させる

アスコルビン酸というと馴染みが薄いかもしれませんが、ビタミンＣのことです。

白色の粉状の酸味料であり、水に溶けやすく、もちろん酸性で、舌に残るじんわりとした酸味を持ちます。

酸味は、酸味料のなかでは低い部類に入ります。他の酸味料と混ぜると酸味のピークに複雑性が生じるので、携帯用酸味としてクエン酸と混合したものを持ち歩くのもアリです。

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レモン何個分のビタミン・・・というのは、このアスコルビン酸がレモン１個あたり２０ｍｇ換算して含まれている・・・と計算されています。

アスコルビン酸２０ｍｇは耳かき１杯程度の量。

酸味料の加減にはご注意・入れすぎると「罰ゲームドリンク」に！

というわけで、ご紹介してきた酸味料各種は、うまく使えば料理や飲み物をグッと美味しくできるわけですが、ここで重要なのは「量」です。

罰ゲーム研究所の動画でご紹介したように、これらの酸味料は量の加減を間違えると、筆舌に尽くし難い「超酸っぱい液体」にもなりえるということ。

その阿鼻叫喚ぶりは動画でご覧いただくとして、料理に使う場合はくれぐれも適量にしましょう。入れすぎるとメシマズでは済まない（笑）

使い方を間違えなければ超美味しいジャムが作れる

一方で、そんな激酸っぱい液体であっても、ほんの少量を料理に使うと非常に美味しくなったり、抗酸化作用で色味を保ったりということができます。

その辺りは、続編に当たる動画でどうぞご確認ください。

【シン・罰ゲーム汁】二週目で凶悪化が進んだ激スッパ汁

あの罰ゲーム汁がパワーアップして帰ってきました。

最初の奴はちょっと上に動画があるのでそちらと、あと使われている酸味料各種は本記事をご覧頂くとして・・・

今回のポイントは「渋みを足す」事にあるようです。

動画で使われたのは、柿渋・・・つまり渋柿の苦み、タンニンの苦みです。どれほど強烈かはぜひ動画をご覧ください。

チョイ足しで紅茶が超うまくなるあれこれ

本記事では酸味料の使いこなしについて触れてきた訳ですが、レモン他の酸味を演出することは出来ても、フレッシュなレモンを搾り入れた時の「風味」はありません。それはそれで精油などを足してやれば……というのもあるんですが、普通にフレッシュなレモンを使おう、という話で（笑）

そんな感じで、別方向からのアプローチで紅茶を美味しくする動画があるのでご紹介しておきます。

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科学の力で「いちごショート味の飲み物」を作る

酸味料のみならず、ちょっとした香料などを活用することで「味」を作る事ができます。それがイベントなどでお目にかける事もある不思議な味わいのフード、ドリンクだったりするわけですが、そのうちの一つ「いちごショート味のドリンク」を紹介した動画がこちら。

せっかくなので、動画に出ている「レモンティーから作るマスカットティー」も含めて、使った材料をここでも紹介しておきましょう。

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バターフレーバー食品香料 100g 水溶性香料製菓・製パン等の香り付けに

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※通販では「発酵バターフレーバー」が欠品していたので紹介しているのはバターフレーバー

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ヘルドクターくられの着色料使いこなし講座【ケミカルクッキング】

くられ — Sun, 03 Feb 2019 11:30:53 +0000

初出：2019/01/08　Vol.310　着色料の選び方
改稿：2026/02/10

Joker

今回は着色料の話ですか、先生。

くられ

うむ。手軽なのは家庭用だが、本格的にやるならやはり業務用がね。

Joker

ああ、前に、どうにも綺麗に発色しないって試行錯誤されてましたね。

くられ

おかげで作業用の白衣が一着、着色汚染でL○Dの世界みたいになったのである。

Joker

台所とか鍋とかもエラい事になるので、気を付けましょう・・・しかし、見事に染まってますね、手。

くられ

着色料いじると毎回、毒手みたいに手が染まるんだよね。これも着色汚染・・・イベントの時はだいたいこんなだが（笑）

着色料の選び方
入門：ホームメイド食用色素
濃い色が欲しいなら紅不二か丸紅
調整が難しい緑は既製品を使う方が良い
着色汚染に御用心
食用色素の安全性
青色料理のニューフェイス・全部真っ青な食欲減退刺身定食
古参・エレクトリカルうどんを振り返る
「勉タメジャンプ 2023 SUMMER」で「光る極彩色うどん」を紹介
著者紹介
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着色料の選び方

アリエナイ理科のケミカルクッキングなどを見て、食べ物にとりあえず色をつけてみよう・・・と思い立った人も多くいるかと思います。

そんな食品添加物の入門者向けに、今回は着色料の選び方、使い方をザックリとご紹介いたします。

入門：ホームメイド食用色素

現在、食用色素というと、共立食品のホームメイドというブランドの食用色素シリーズが最もメジャーな存在です。スーパーの製菓コーナーなどで赤、黄、緑、場合によっては青がおかれていたりします。シリーズ全体では黒や桃色、紫などかなりバリエーション豊かな色が売られています。

ネット通販でもお手頃な価格で5色がセットになったものが手に入り、なかなか便利です。

リス印食用色素着色料粉末 №1 特製メロン色 100g

こちらのシリーズは天然、合成、バリエーション豊かなもので、１セット持っておくと、大半の色を作ることができるようになります。

でも実際にいろいろ遊ぶようになったり、またシャボン玉に色をつけたい・・・といった、濃い色がほしいときなどは、濃度が非常に低い。色素濃度は１０％以下で大半がデキストリンなどで使いやすく薄めてあるからです。

濃い色が欲しいなら紅不二か丸紅

そこでもう少し踏み込んだ色素がほしい人は紅不二化学工業の食用色素が、カッパ橋や道具屋横町といった料理系専門店街や、通販などで入手性がよく使いやすいと思います。

紅不二

同様に、丸紅のリス印の着色料も、紅不二のカバーしていない色もありよいのですが、基本的に食用色素は「赤　黄色　緑　青」この４種類が揃っていればだいたいの色を作ることができます。

丸紅商会

調整が難しい緑は既製品を使う方が良い

色の三原色から考えて緑は黄色と青があればできる・・・と思いますし、実際混ぜればできるのですが、この緑の調整が実にシビアです。

メロングリーンをまず作った上で、色味を調整していかないとドブみたいな緑になってしまうのが食用色素あるあるなので、素直に緑は買っておくのが正解です。

また、こうした業務用色素は色素濃度がめっちゃ高いため、蓋をあけただけでまわりが舞い散る粉塵で着色汚染が起きます。

着色汚染に御用心

なので蓋をあけるのも、台所で湿らせたキッチンペーパーなどを広げた上で行わないと、どんどん色がついていき大変なことになってしまうのです。

着色汚染が怖い人は、素直に、薄められた共立食品の家庭用シリーズをまずは使い慣れてから、業務用を触るようにしたほうが無難でしょう。

特に青は青色１号の染色性がすさまじいため濃度調整はめちゃ難しいので、製菓業者でも青だけは、共立食品のを使うことがけっこうあります。

食用色素の安全性

赤、黄、青の代表的な着色料はタール系色素と言われるもので、検索するといろいろネガティブな話がでてきますが、毎度言ってるように厳しい試験をくぐり抜けたものです。

１日２日、多少多めに摂取しても毒性はゼロといっても差し障りない安全なものですので、そこだけは安心ください。

食用色素の番号で、欠番がいっぱいあるのは、厳しい試験でアウトになって脱落した色素がそれだけある、ということです。今使われている色素は、それだけ精鋭だということになります。

ただし、衣類や食器などへの染色は丈夫な色素ゆえ、なかなか落ちないのでご注意を（笑）。

青色料理のニューフェイス・全部真っ青な食欲減退刺身定食

罰ゲーム研究所の企画で、すべてが青い刺身定食が登場しました。こちらもぜひご覧ください！

古参・エレクトリカルうどんを振り返る

くられ先生のレインボーな料理といえば、海外メディアからの取材を受けたこともある「エレクトリカルうどん」。ブルーカレーと並んでの古参です。

やはり罰ゲーム研究所の企画で改めて動画にしているので、ぜひご覧ください。

「勉タメジャンプ 2023 SUMMER」で「光る極彩色うどん」を紹介

着色食品作りもブルーカレーから始まり、エレクトリカルうどんで海外から取材されたり、何気にイベントでメニューとして出す度に改良をしたりとあれこれ歴史がある訳ですが・・・

蛍光色に輝く、より完成度の上がった「極彩色うどん」が、2023/07/13発売の「勉タメジャンプ 2023 SUMMER」に掲載されます！

いつぞやの完成度の上がった蛍光うどんはこの勉タメジャンプのための撮影だったのです　詳細は本誌で！ pic.twitter.com/yNCXmRS47k
— くられ (@reraku) July 10, 2023

勉タメジャンプはフルカラーとの事なので、ぜひ手に取ってご覧ください。

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イベントのお約束！　真っ青なブルーカレーを自分で作ってみよう！

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着色料を使った料理といえば、やはりイベントで出した「ブルーカレー」でしょう。具体的なレシピは以下です。

また、ホワイトチョコレートを染色して、カラフルなチョコを作る・・・というのも、面白いかもしれません。手作りチョコとテンパリングの話は以下です。

【チョコレートの科学】チョコの手作りに失敗しない！科学的な裏技

バレンタインに手作りチョコを作る人も多いかと思いますが、チョコレートというのは非常に温度管理の難しい食べ物なので、チョコを溶かして型に入れて固めて手作りチョコを作るとだいたいマズいものが出来上がります。なので、今回は裏技を紹介します。

青いシャボン玉を作る

【ご家庭実験】くられ先生特製の「青いシャボン玉」を飛ばそう！

かつて「青いシャボン玉が見たい」という注文を受けたことがあったので、その時に作成したシャボン液の話でもしようかと思います。注意点はあるものの、割とお手軽にできる実験です。綺麗な青いシャボン玉で誰でもシーザーになれること請け合い！

着色料を使って子供と遊ぶ

くられ先生の子供と遊べる「安全すぎる」キッチンサイエンス！

科学とは本来、楽しいものです。そして、子供に科学の楽しさを教えるには、やはり「体験」が重要です。今回は、台所にあるもの＋アルファ程度でできる、アリエナイ理科では扱えない「安全すぎる実験」を取り上げていこうと思います。

色分け液体チャームの作り方

コラボ動画で話題！水と油を使った色分け液体チャームを作ろう！

コラボ動画で紹介した紹介した水と油を使った二色の液体チャーム。詳しい作り方を聞かれることが多いので、夏休みの工作に・・・ということで紹介しておきましょう。動画では語りきれなかった作成のポイントなどがあります。

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【ケミカルクッキング】ヘルドクター式：美味しい「おうちラーメン」

くられ — Sun, 11 Nov 2018 09:24:59 +0000

初出：2018/05/01　Vol.274　市販ラーメンの美味しい作り方
改稿：2026/01/15

Joker

先生、美味しいラーメンが食べたいです。

くられ

ラーメンはやっぱりラーメン屋のが美味しいけど、今のご時世だとちょっとなー。

Joker

それでも、やはりラーメンが食べたくなるんですよね・・・カロリーも気になりますが。

くられ

よし、では、野菜たっぷりで（比較的）ヘルシーなおうちラーメンを作ってやろう。市販の生麺使ったラーメンにちょいと細工をすると美味しくなる。

Joker

おお、それはいいですね。キャベツともやしたっぷりでお願いします。あ、あと、ネギ多めだと嬉しいです。

POKA

はっはっは。ヤサイマシアブラカラメで頼む！

くられ

そのコールはラーメン屋でやってくれ（笑）

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おうちで作る「ラーメン」の話
その辺に売ってる生ラーメンをドーピング
ある粉を足して麺を茹でる
スープを作りながら麺を茹でよう
スープに多様性を持たせて味に深みを出す
スープに深みを更に追加する調味料
「おうちラーメン」っぽいタンパク質要員（笑）
スープに「ちょい足し」調味料
番外編：カップラーメンにちょい足しチート調味料
1. 動画で紹介したチート調味料
著者紹介
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おうちで作る「ラーメン」の話

ラーメン。深夜のラーメンとかダイエットの天敵みたいなもので実に罪深いわけですが、故にこそ美味しいですね。

まあ、日頃から健康的な食生活と運動を心がけていれば、たまにちょっと不規則な食事をしたりカロリーを取りすぎたりしても、あとでバランスをとってやれば良いでしょう。

しょっちゅうやるのはもちろん体に返ってくると思いますが（笑）。

さておき、今回は家で作るラーメンの話です。乾麺を使うインスタントではなく、市販の生麺タイプのラーメンについて。

東洋水産 [冷蔵] マルちゃん生ラーメン醤油 3人前

東洋水産

その辺に売ってる生ラーメンをドーピング

これが案外、裏書きにあるレシピ通りに作ればそこそこ美味しい、インスタントとは違うそれなりにちゃんとしたラーメンになります。

が、しかし、それは「そこそこ」「それなり」でしかなく、ちゃんとした専門店で食べるラーメンにはやはり及ばない、とお思いの方も多いでしょう。

中には専門店の監修が付いていたりして、お店の味に迫っているものもあるにはありますが・・・

今回はこの生ラーメンを改造して、より美味しいモノを目指してみましょう。

何、ねこじゃらしラーメンよりは格段にハードルは低いぞ！（笑）

ある粉を足して麺を茹でる

まず問題になるのは麺です。

麺はどうしても保存性を優先しているので、そのまま茹でるとどうしてもフニフニとした食感でしかありません。

この麺の食感をドーピングによって解決してやりましょう。といってもそれほど大したことをするわけではなく、麺を茹でるお湯に少し重曹を足してやるだけです。

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スープを作りながら麺を茹でよう

お湯1リットルあたり小さじ1杯程度の重曹を入れて麺を茹でると、食感はある程度改善します。

また、ごく普通に茹でる場合でももちろんそうなのですが、茹でてから時間が経ってしまうと伸びてしまって美味しくないです。

このあと紹介するスープ作りに時間がかかるので、スープがある程度できてきたら横のコンロで用意をして、スープ完成とタイミングを合わせられると最高でしょう。

この辺、同時進行が苦手という方もいると思いますが、慣れだと思います。とはいえ、焦がしたり煮詰まったり茹ですぎてしまったりということもあるので、スープを作ってから麺を茹でるのでも良いかと。

スープに多様性を持たせて味に深みを出す

続いてスープです。可能な限り色々なものを入れて多様性を持たせ、さらに野菜をいっぱい摂れるように工夫します。

・・・やりすぎて闇鍋状態にしてもなんなので（笑）、具体例に触れていきましょう。

まず、キャベツやもやし、ほうれん草や小松菜などを入れます。この手の野菜類は冷蔵庫の中身とも相談ですね。ほうれん草などアクの強い野菜を入れるなら軽く下ゆでしてやると良いでしょう。

このほか、缶詰のトウモロコシなんかを入れても良い感じです。

はごろもシャキッとコーン 190g (2570)×6個

はごろも

スープに深みを更に追加する調味料

冷蔵庫のお野菜が少なかったり、似通っていたりして、どうしても単一の味になってしまい、複雑さが出ない事もあります。

そういう時は、野菜パウダーの類を使うという方法も良いです。

トーノー

化学調味料無添加とかはウルトラどうでもいいですが、こうした野菜をパウダー状の顆粒調味料にしたものがあり、これをラーメンスープに入れると、劇的にまろみと深みがでます。

以前、カップラーメンのドーピング話をしたときと同じような理屈です。それについては最後にまとめてあるのでそちらも参考にどうぞ。

「おうちラーメン」っぽいタンパク質要員（笑）

タンパク質要員としては、もちろんチャーシューなんかがあればそれでいいわけですが、カニカマやチクワなどを刻んで入れても、それはそれで美味しいです。この辺は「おうちラーメン」っぽいところ（笑）。

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[冷蔵] ニッスイ活きちくわ 26g×4本

ニッスイ

スープに「ちょい足し」調味料

野菜はスープでちょっとクタクタになるまで煮込んだ方が、味がスープに出て美味しくなります。モノによってはえぐみが出ちゃう場合があるので注意が必要ですが。

そしてスープの味付けは、付属のラーメンスープは7割程度にして、その残りを、良い醤油や、あごだし塩、寿がきやの中華スープ、オイスターソースを入れて味に複雑性を持たせます。

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このスガキヤの中華スープ、あの非合法ドラッグ的な耽溺性（くらい美味しい）のあるウマミだけが調味料として売られているんですよね。中華料理にチョイ足しするだけで劇的に美味しくなります。常備しておきたいものの一つ。

完成したスープと重曹で茹でた麺を最後にあわせて完成。

ただの市販のラーメンがしっかりちゃんとした食事・・・になります！

また、以前にご飯のふりかけで紹介した「柿の種のオイル漬け」のにんにくラー油が、ラーメンとの相性抜群です。

阿部幸製菓

ラーメンのお供、餃子にも最高の相性ですし、ふりかけとして紹介するくらいですから、ご飯にもバッチリです。

番外編：カップラーメンにちょい足しチート調味料

今回は生ラーメンを使ってのおうちラーメン改良って話でしたが、時には手軽に、カップラーメンで済ませたい場合もあるでしょう。

たまなら別に良いと思います。しょっちゅうだと健康面が気になりますが・・・（笑）

カップヌードルレギュラー日清食品カップ麺 78g×20個

Cup Noodles

さて、そんなカップラーメンですが、ちょっと一振りすると美味しくなる粉、チート調味料というものがあるので、動画で紹介しました。

動画で紹介したチート調味料

どんな感じなのかは動画を見ていただくとして、ここでは実際に使った調味料を並べておきます。

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気になる人はぜひお試しください。ただし、あんまり量を入れすぎるのもアレなので、少量ずつ試していくことをオススメします。

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「Dr. STONE」のサバイバルグルメ：猫じゃらしラーメン

化学同人

Dr. STONEの猫じゃらしラーメンの再現

ガラス回に引き続き、科学動画でアニメ「Dr. STONE」とのコラボを行いました。麺を猫じゃらしから作るのは面白いとは思いますが、美味しいとは言い難いので、現代の科学を駆使して「美味しい」猫じゃらしラーメンの再現を行いましょう。

くられ先生のオススメ調味料

ヘルドクターくられ推薦！オススメの調味料とその使い方講座

【ドーピング料理】ヘルドクター推薦の調味料でイベントの味を再現

ブルーカレーを作る

イベントのお約束！　真っ青なブルーカレーを自分で作ってみよう！

たこ焼きソースの自作

本場のたこ焼き屋直伝！美味しいたこ焼きソースを自分で作ろう！

関西のたこ焼きは美味しい。特に大阪のたこ焼きは本当に美味しいところが多い。というのも、大阪以外では業務用のたこ焼きソースで済ませている反面、大阪ではお店ごとに独自のブレンドのソースを使っている事が多いから。ということで作り方を紹介。

美味しいたこ焼きの作り方

【たこ焼きの科学】カリフワの美味しいたこ焼きには高火力が必要！

たこ焼きなんか、たこ焼き粉を買ってきてたこ焼き器に入れればいいんじゃないの・・・と思う人もいるかと思いますが、さにあらず、美味しいたこ焼きを家で作るのはそれなりに論理武装が必要なのです。具体的には、熱の伝わり方になります。

【たこ焼きの科学】生地自体に味付け・卵多めで常に強火がコツ！

前回、たこ焼き器はガス火の鉄板が分厚いやつがイイヨという話をしたのですが、焼き方にもコツがあります。常に強火が基本ですが、生地への工夫なども含めて、その辺を今回はご紹介していきましょう。表面はカリカリの中は茶碗蒸しがうまい！

お好み焼きのオリジナルレシピ

実は健康的！ヘルドクターくられのお好み焼きオリジナルレシピ！

以前紹介したたこ焼きの記事が意外に好評なので、今回は粉物繋がりでお好み焼きの我が家のレシピを紹介しましょう。お好み焼き、実は地味に健康食でもあるので、オススメなのです。ポイントは卵多め粉少なめ。

絶品アレンジタコス

タコスデビューをしよう！　くられ先生の絶品アレンジタコス

最近ようやく日本でも、その存在くらいは知られた食べ物になりつつあるタコス。我が家はタコスをパーティーフードや夕食にと、かれこれ20年近い付き合いがあるので、普通のタコスではなくローカライズしていってるので、それも併せて紹介します。

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くられ先生の冬の風物詩：特製リンゴチップを作ってみよう！

くられ — Thu, 24 Jan 2019 12:45:43 +0000

初出：2019/01/22　Vol.312　リンゴチップの作り方
改稿：2026/01/04

Joker

先生、何を食べてるんですか？

くられ

ん、ああこれ。リンゴチップだよ。食べる？

Joker

頂きます・・・美味しいですね、これ。どこで売ってるんですか？

くられ

いや、自分で作った。そんなに難しくないよ。

Joker

・・・なんかウケそうな気がするんで、今度記事にしませんか？

くられ

いいよー（パリパリ・・・）

Joker

（パリパリ・・・）

※概ねこんな流れで本当に記事になりました（笑）

特製リンゴチップの作り方
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特製リンゴチップの作り方

寒くなって寒風吹く季節ならではのリンゴチップの作り方を今日は紹介します。

材料のリンゴはお好みで。安売りの微妙なリンゴで作ってもそれなりに美味しいですが、蜜入りの美味しいリンゴで作るとそれはそれでめっちゃ美味しいです。

山形県産完熟サンふじりんご 3ｋｇ約12玉前後

山形県産

リンゴをスライスする

リンゴは皮付きのまま、よく洗った後、包丁でスライスします。

３ミリ〜５ミリ程度の分厚さにしておかないと、チップにしたときに薄くなりすぎてしまうので、スライサーなどを使う場合は、厚さが調整できるもので厚めにきるのがいいでしょう。

スライスしたリンゴは酸化して変色しやすいので、アスコルビン酸（ビタミンＣ）を濃いめに溶いた水にくぐらせてから干します。そうすることで適度な酸味も足されて見た目も良くなります。あとは干し網で干すだけです。

リッチパウダー

パール金属ひもの干し網 3段 300×200mm アウトドア保存乾燥 H-45

パール金属株式会社

リンゴを干し、ノンフライヤーで加熱

冷え込む前の夕方に干して、一晩一回凍ると乾燥がすごく早く進みます。４、５日〜１週間ほど干すと、くたくたの水分が抜けた状態になるので、それ以上は水分が抜けないので、ノンフライヤーを使うと便利です。

COSORI コソリノンフライヤー 4.7L 大容量家庭用電気エアフライヤー最高温230℃ 揚げ物ポテト惣菜日本語レシピ付きタイマー自動電源オフグレー CAF-L501-KJP

Cosori

ノンフライヤーとは、熱風を使って「油を使わず揚げ物を作る」という、そういう調理家電です。油を使わないのでヘルシーというアレ。

ノンフライヤーの設定だと９０度で３、４時間という感じです。ノンフライヤーが無い場合はオーブンの低温で１、２時間、もしくはお菓子の空き缶などに並べてこたつの中に一晩おいておけばカリカリになります。

最後の駄目押し：暖かいうちに乾燥剤

また、暖かい状態でまだ柔らかいのは中の糖分が可塑性をもっているからで、その分、水分も抜けやすい状態になっています。

ここで、最後のダメ押しとして、熱いうちに袋に多めの乾燥剤と一緒に入れるのが大事です。

ちなみに乾燥剤は、食品用のシリカゲルがネット通販などで売られています。

ドライナウ食品用乾燥剤シリカゲル 5g×30個入

新越化成工業

封をして半日ほどおいておけば、ほとんどの水がなくなり、パリパリのリンゴチップができあがります。

時間はかかりますが、美味しいのでぜひお試しあれ。

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ケミカルクッキング！アップルローズタルトを自分で作ってみよう！

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リンゴといえば、コラボカフェのメニューにもなったアップルローズタルトも美味しいです。

アリエナイ理科ノ大事典で紹介している薔薇のアップルパイ、コラボカフェ企画ではアップルローズタルトとして提供されたものの大元となるレシピは、実はメールマガジンが初出です。当時、二回に分けてお送りしたものを、今回は再編集した上でご紹介します。

くられ先生のタコスとサルサソースのレシピ

タコスデビューをしよう！　くられ先生の絶品アレンジタコス

コーンチップスと食べても美味しい！　絶品サルサソースの作り方

自作のアレンジタコスの話をした時、業務用サルサソースをおすすめした訳ですが、サルサソースは自作しても良し。このサルサソースは、もちろんタコスに使っても良いのですが、コーンチップスにディップして食べたりしてもめちゃ美味しいのです。

こだわりのラムネランキング

【美味しい駄菓子】ラムネソムリエくられの俺様ラムネランキング！

もし職業を自称するとしたら「ラムネソムリエです」と宣うくらいには、自分はラムネ好きです。なので、かつてメルマガの俺日記に載せた「俺の選ぶ理想のラムネ」について、ランキング形式でTOP5を紹介しようかと思います。

液体窒素スイーツ

液体窒素でスイーツ！？ヘルドクター式アイス＆マシュマロフォンデュ

液体窒素。これを使ったスイーツがあります。インパクト重視で本当に美味しいのと思われるかもしれませんが、いやいや、液体窒素を使って作るアイスクリームなんかは、ちゃんとしたお店で提供されるくらい、美味しいものなんですよ。作り方をご紹介します。

チョコレートの科学

【チョコレートの科学】チョコの手作りに失敗しない！科学的な裏技

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食品添加物を食べるとがんになる。無添加を食べていれば安心！　それって本当にそうなの？本書では、皆さんが気になっているアノ食べもの、そして食品添加物について、科学的な見地からズバッと解説しています。

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【添加物の科学】ドーピング料理の縁の下の力持ち、グリシンとは？

くられ — Tue, 02 Oct 2018 07:54:02 +0000

初出：2013/12/17　Vol.47　最近話題のグリシン

何かと便利なグリシンとはなんぞや？

ドーピング料理などで便利に使われる食品添加物、グリシン。
メルマガでもたびたび話題にしていますが、具体的にどんなものなのかの説明を、ここで改めてしようかと思います。

なお、他のうま味調味料も含めて、今回ご紹介する内容は、拙著「本当にコワい？　食べものの正体」の190ページから、より具体的に触れられております。

本当にコワい? 食べものの正体

すばる舎

さて、グリシンとは、グルタミン酸などと同じアミノ酸の一種なのですが、調味料として認識している人は少なく、知名度も低いです。実際に、単体の味は薄い甘み程度で、なんの効果もなさそうな地味な添加物に見えますが、さにあらず。縁の下の力持ち的に大変役立ってくれるのです。

ところでこのグリシン、なんだか快眠アミノ酸ということで売り出されており、比較的入手も簡単になっています。快眠の性能はまやかしもいいとこですが・・・（笑）。
そして食品添加物として買う方が安いのはいつもの通り。っていうか、サプリ枠と添加物枠で下手すりゃ十倍くらい値段が違うのはぼったくりにもほどがあると思うのだが・・・

NICHIGA(ニチガ) 国内製造グリシン 1ｋｇ (glycine) 純度100％アミノ酸食品添加物 [01]

NICHIGA(ニチガ)

グリシンはアミノ酸としては最も分子構造が単純で、あらゆるタンパク質に含まれています。特にコラーゲンなどのゼラチン質に多く含まれているアミノ酸です。毒性は皆無に等しく、実際の毒性数値もラット（経口）7,930 mg/kgというもので、無害と言ってしまってよいでしょう。

ともかく、このグリシンは数々のメリットを持ち、まず目に付く性能としては食品の「うまい甘味」を、ブーストするという働きがあります。
米を炊くのに使えば古米や２級ブレンド米が、新米に匹敵するかのような、自然なうまい甘みを有するようになります。

具体的な「グリシンご飯」の炊き方は、以下の記事で詳細に触れられているので、ご参考までに。

夏場に助かるケミカルクッキング：ヘルドクターのコンビニ風ライス

夏場のご飯は傷みやすい。当たり前ですが気温と湿度が高いからです。冷蔵庫にちまちまとって、レンジであっためて食べるも良いのですが、多少炊飯器のなかに忘れっぱなしでも美味しいご飯ならなお良し。痛みにくく美味しい添加物入りご飯をご紹介します。

肉料理などのソースに添加すれば、肉のうまみが砂糖などを使うよりはるかに「自然な」風味になり画期的なうまさを演出してくれます。肉へ振りかけたり、直接注入したり、ミンチに混ぜたりと使用範囲はかなり広く、少々多くても特に目立って変な味になりにくいというのも使いやすさの利点でしょう。ゆえに、ドーピング調理にはもってこいだったりします。「我々だ！」さんとのコラボ動画でも登場しました。袖の件のアレ（笑）。

なお、動画で触れられた食肉用軟化剤はネット通販でも入手可能です。というかあの注射器も売ってます（笑）。

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科学動画一覧：【主役は我々だ!】コラボ動画 16-20

グリシンにはｐｈ調整作用もあり、他のアミノ酸と一緒に添加することで、保存料不使用のおにぎりなんかも可能になります。我が家では夏場ご飯を炊くときには必ず添加しています。美味しくなる上に腐りにくくなるのでオススメ。

科学動画一覧：【主役は我々だ!】コラボ動画 21-25

くられ — Sun, 17 Feb 2019 12:02:19 +0000

超人気実況集団「主役は我々だ!【グルッペン・フューラー】」さんとのコラボ企画！マッドでサイエンスな超ハチャメチャ爆笑科学動画シリーズが日夜制作されています。

ここでは、これまで公開されてきたそれら科学動画の一覧、および関連するポータル記事などをご紹介します。

今回は第21回から第25回まで。お楽しみください。

前回はこちら

動画まとめ一覧はこちら

「我々だ！」コラボ動画や、ラジオライフ公式アリエナイ理科ノラジオなど、動画に関してのまとめです。くられ先生のチャンネル「まっどさいえんすTV」にて不定期にYouTube LIVEも配信しています。

第21回：【商品レビュー】武器商人になってお金持ちになりたい！！
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第22回：【科学】怪しい機械で肉を美味しくしてみた！
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第23回：【科学】怪しい粉で足の臭い解消！！
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第24回：【実験】ねるねるねるねを科学的に魔改造してみたｗｗｗ
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第25回：【科学】超お手軽に化粧水作ってみた！
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続きはこちら

第21回：【商品レビュー】武器商人になってお金持ちになりたい！！

動画冒頭でくられ先生が手慰みで遊んでいるコインは仮想通貨「ビットコイン」をイメージしたレプリカです（笑）。通販などで気軽に手に入ります。

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第22回：【科学】怪しい機械で肉を美味しくしてみた！

動画に出てくる食肉用軟化剤、食肉用注射器、そしてグリシン（袖口に入ったアレ）は、いずれもネット通販などで手に入ります。

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NICHIGA(ニチガ) 国内製造グリシン 1ｋｇ (glycine) 純度100％アミノ酸食品添加物 [01]

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第23回：【科学】怪しい粉で足の臭い解消！！

動画で紹介されている通り、チアベンダゾール単体はともかく、カビ止めスプレーは簡単に入手できます。

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ただし、動画でも断られている通り、人間に対しての利用は無保証です。自己責任でどうぞ。特に、肌に直接吹き付けるのはやめましょう。

気になる臭いは足だけに限った話ではないでしょう。口臭や体臭についてのメカニズムや、その対策についての記事一覧は以下になります。

体臭

「体臭」の記事一覧です。

第24回：【実験】ねるねるねるねを科学的に魔改造してみたｗｗｗ

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動画で魔改造に使っている「ヤバそうな植物の汁」「怪しげな粉」の正体を、具体的に解説した記事があります。実際にチャレンジしたいという方は、ぜひご参考に・・・（笑）

【舞台裏】魔改造ねるねるねるねには果たしてナニが入っていたのか？

以前、科学動画で紹介した、魔改造ねるねるねるね。具体的にナニを入れたのか気になっている方も多いようなので、ここでひとつ、ネタばらしをしていこうと思います。そんな訳で舞台裏にGO！

第25回：【科学】超お手軽に化粧水作ってみた！

ことあるごとにご紹介しており、そしてご好評をいただいている自作化粧水。材料の三点セットは以下の通りです。

【第3類医薬品】精製水Pワンタッチ式キャップ 500mL

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科学動画一覧：【主役は我々だ!】コラボ動画 26-30

続きはこちら

動画まとめ一覧はこちら

科学動画一覧：【主役は我々だ!】コラボ動画 21-25

科学動画一覧：【主役は我々だ!】コラボ動画 26-30

くられ — Sat, 02 Mar 2019 12:26:11 +0000

ここでは、これまで公開されてきたそれら科学動画の一覧、および関連するポータル記事などをご紹介します。

今回は第26回から第30回まで。お楽しみください。

前回はこちら

動画まとめ一覧はこちら

アメ横大津屋オニオンパウダー粉末粉業務用スパイスドライハーブティーポプリ種タマネギ玉葱 onion たまねぎ (100g)

第26回：【料理】科学者オススメ！料理が超ウマくなる秘密の調味料！
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第27回：【工作】100均だけでオシャレなプレゼントつくってみた！
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第28回：【雑談】謎の科学者のヒミツの仕事を聞いてみた！！
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第29回：【実写コラボ】ぴくとはうすさんと一緒に遊んでみた！
第30回：【実写コラボ】ぴくとさんと負けたら罰ゲームで勝負してみた！！
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第26回：【料理】科学者オススメ！料理が超ウマくなる秘密の調味料！

動画で紹介した調味料は以下です。スーパーなどで手に入らないものもあるので、通販が手軽かと思います。

ohtsuya

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SRIRAJA PANICH (STRONG HOT) CHILI SAUCE シーラチャーチリソースホッテスト570g 很辣是拉差辣椒酱

SRIRAJA PANICH (STRONG HOT) CHILI SAUCE シーラチャーチリソースホッテスト570g 很辣是拉差辣椒?

※動画では「スイートチリ」と言っていますが、使われているのはシラチャーソースで、ホットチリです。よく動画を見ると瓶に「STRONG HOT」の文字が・・・（笑）。とはいえ、辛いだけでなく甘みもあるソースです。

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現在請け負っているマンガやコラムの連載・科学監修などをご紹介しています。「ヘルドクターくられの科学は全てを解決する！！」「今日からドヤれる理科知識」「ググっても出ない毒薬の手帳」、そしてジャンプ連載中の「Dr.STONE」の科学監修などなど。

DEAN & DELUCA トリュフソルト30g

DEAN & DELUCA(ディーンアンドデルーカ)

なお、タイのコンソメパウダー「ロスディー（ロッディー）」は、ネット通販でも手に入りづらい事があるので、上野の地下街・・・アメ横センタービルの地下食品街あたりだと入手できるかと思います。

第27回：【工作】100均だけでオシャレなプレゼントつくってみた！

第28回：【雑談】謎の科学者のヒミツの仕事を聞いてみた！！

くられ先生と科学監修、といえばやはり「Dr. STONE」です。アニメ化も決定されております！

連載と科学監修については、以下にまとめられております。

連載・科学監修一覧

Dr.STONE 9 (ジャンプコミックス)

集英社

※最新刊をご紹介しています。各販売サイトのボタンからシリーズ一覧をご確認できます。

第29回：【実写コラボ】ぴくとはうすさんと一緒に遊んでみた！

ぴくとはうすさんコラボ回です。

くられ先生登場時の「こんな感じで」は、さりげなく「ギルティギア」シリーズにおける先生の持ちキャラ「ファウスト」のパロディだったりします（笑）。

罰ゲームに使われた「安息香酸デナトニウム」は、乳幼児の誤飲防止、指しゃぶりへの対策などに使われています。

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また、爪を噛んでしまう癖を直すために使われる、爪に塗るトップコートなどにも配合されています。飲み込めないほど苦いからこその用途ですね。

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SWEETOPIA (スイートピア) スクラロース 800g 糖質制限カロリーゼロ糖類ゼロ甘味料砂糖の3倍の甘さダイエットシュガーエリスリトール

第30回：【実写コラボ】ぴくとさんと負けたら罰ゲームで勝負してみた！！

ぴくとはうすさんコラボ回、続きです。

こちらの罰ゲームは前回の激苦に対して激甘の添加物、砂糖の600倍甘い「スクラロース」が登場しました。

そのままのものは中々手に入りづらい感じですが、エリスリトーが一緒に配合された、ダイエット用の甘味料などはネット通販などで手に入ります。

CRANE FOODS

直接関連する記事はありませんが、安息香酸デナトニウムもスクラロースも食品添加物です。「食品添加物」に関する記事一覧は以下となります。

食品添加物

「食品添加物」の記事一覧です。

続きはこちら

科学動画一覧：【主役は我々だ!】コラボ動画 31-34

動画まとめ一覧はこちら