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科学は身の回りに溢れすぎて、逆に見えない。そんな科学はしっかり紐解けば、セカイはまるっとチガってみえるかも！？科学はすべての地平で繋がっているだからこそマッドサイエンスから科...

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【添加物オカルト】人工甘味料を悪者にする前に健康的な食生活を！

くられ — Sat, 07 Jul 2018 10:37:55 +0000

初出：2016/08/23　Vol.186　ゼロカロリー飲料の中身と有害性論
改稿：2026/04/13

くられ

本日は食品添加物と人工甘味料についてお送りしていく！

Joker

はい、というわけでここに人工甘味料たっぷりのダイエットコークをご用意しました！　人工甘味料を摂ると糖尿病になるって話があるそうですが・・・（ゴクゴク）

くられ

そんなん気にする前に、食事のバランスと日々の運動をっていう話ではないかね。酒タバコのがよっぽど健康に悪いと思うんだが、どうだろう？

Joker

うぐっ・・・耳が痛いです先生・・・いやタバコはだいぶ前にやめましたが。

くられ

まあなんにしても何事も程度問題だな。「量」の観点を抜きにして話をしてもしょうがないし。

POKA

はっはっは。パワみはあげればあげるほど良い！　エネルギーは多ければ多いほどいいのだ！　ではポチっとな！！

BOMB！

くられ

げほっ・・・また爆発オチかよ・・・

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「食品添加物でガンになる」はただのオカルト
「添加物有害論者」の無理筋論法
毒とは量である・量の観念を無視したデータは馬鹿馬鹿しい
人工甘味料を使った「ゼロカロリー」ドリンクは？
因果関係があるとは結論づけられていない
調査結果が出ても因果関係の証明は難しい
極端なことを言うのであれば・・・
結局は「不摂生が良くない」という結論になる
運動はすべてを解決する！
お悩み相談「人工甘味料って太るの？」
「アスパルテームに発がん性が・・・？」っていう話
「エリスリトールで脳卒中」はウソ
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「食品添加物でガンになる」はただのオカルト

「人工甘味料は体に悪い！」「食品添加物は発がん性物質だ！」

ネットには様々な情報が溢れ、こうした文言で、あたかも「飲むだけで死ぬ」みたいな主張をしている本も書店で見かけます。

まず、人工甘味料を含め、あらゆる食品添加物と言われるものに「発がん性」なんてものはありませんし、多少体に入っても何も気にしなくて良いと言っても過言ではありません。

この辺、あちこちの記事で触れておりますし、拙著「本当にコワい? 食べものの正体」にもまとめてあります。

すばる舎

今回は、食品添加物について、そして特に人工甘味料について「食べたら死ぬ」みたいな与太話がまかり通っているのかを見ていきましょう。

「添加物有害論者」の無理筋論法

食品添加物をごく少量摂るだけで危険というのは、かなり飛躍したオカルト論です。

もし本当に危険で、今「安全」と判断されている根拠となる実験データをひっくり返せる実験データがあるなら、わけのわからないクソみたいな本を出してないで、きちんとまとめて論文で反証を示し、多くの専門家の査読を受けるべきでしょう。

「いや、ちゃんと根拠がある！」と、添加物有害論を唱える人たちがデータを示してくることもありますが、冷静に、俯瞰で見ると、滑稽極まりない。

実験の妥当性が怪しいものを除くと、出てくるのは「安全性テスト」のデータだったりするからです。実に笑える。

安全性を示すためのテスト、試験というのは、「有害作用が出るまで量を増やしていく」ものです。

毒とは量である・量の観念を無視したデータは馬鹿馬鹿しい

どこまで投与すると有害なのかを試験して、安全性を算出する工程は、どんな添加物にも存在します。「毒性が出る」まで続けることで危険値を見るテストなのです。

それが塩だろうが砂糖だろうが同じで、大量に摂取すれば有害な量はあります。

それこそ水だってそうです。熱中症対策のつもりで水をがぶ飲みして低ナトリウム血症を起こす事例があったりするから塩分も同時に摂れと言われるわけですし、水をたっぷり飲んでデトックスみたいな謳い文句のダイエットをして倒れる人もいるわけです。

こうした「量」の観点のない話で危険危険というのは、実に馬鹿馬鹿しい限りである。

そんなデータを鬼の首を取ったように本にして喚き散らすのは、なんとも哀れなレベルで救いようのない感じしかしません。

なので、そういうのを「痛い人」と認識することはとても大事だと思います。

人工甘味料を使った「ゼロカロリー」ドリンクは？

さて、ここまでを踏まえた上で、今回クローズアップするのは「人工甘味料」です。

人工甘味料については、インスリンの分泌を過剰にしてII型糖尿病を促進する、と、そういう話があります。

これについては、いくつもの論文があり、大規模な調査も行われました。

近年であれば、「ネイチャー」に掲載されたり、フランスの科学誌「Journal of Clinical Nutrition」に掲載されたものでしょうか。

因果関係があるとは結論づけられていない

過去20年の6万人の食生活を調査したもので、人工甘味料入りのソフトドリンクを飲むグループは100％果汁ジュースを飲むグループに対して有意にII型糖尿病が多いという結果が出ています。

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またこういうのを見て、やはり大喜びで人工甘味料を人類の敵と言わんばかりに騒ぎ出す輩もいるわけですが・・・

あたかも人工甘味料が糖尿病を引き起こしているように見えますが、こうした研究レポートはあくまでそういう一面があるというだけで、因果関係があるとまで結論付けていません。

調査結果が出ても因果関係の証明は難しい

物事には「因果関係」というものがあります。

先ほどの調査結果を踏まえた上でどういうことかと言いますと・・・

もともと肥満がちな人は少しでも摂取カロリーを抑えようとダイエット飲料を好む。
もともと健康的な体型を維持していて健康な人は、最初から食生活に気を遣っているし、間食も控えている。

と、こういう、根本的な部分の検証が難しく、因果関係自体を証明することは困難なわけです。

極端なことを言うのであれば・・・

そりゃー、朝起きて一杯のフレッシュジュースを飲み、カロリーとバランスを考えた食事をして日々の運動も欠かさない人と、「これはダイエットコークだからノーカン」とか言いながら、ピザを山盛り食べまくり、砂糖と油たっぷりのお菓子をデザートにした上で、日々のポテチも欠かさない人だったら、どっちが、という話ですよね（笑）。

因果関係が不明瞭だから安全なのかというとまた違う話になりますが、しかし、こういう極端な話はさておき、たまに人工甘味料を使ったドリンクを飲む分には、何も気にしなくて良いと思います。

ただ、「甘い」という味覚への刺激は、食欲を増進させる働きがあるので、ついポテチを食べてしまうとか、そういう二次的な間食増進には気をつけるべきでしょう。

結局は「不摂生が良くない」という結論になる

結局のところ、この辺の話は「不摂生が悪い」ということでしょう。

人工甘味料を悪者にして、問題をすり替えてはいけないわけです。

ちなみに自分は血統的にII型糖尿病因子を持っており、甘い物も大好きですが、甘味の摂取量を減らすために、人工甘味料のドリンクはかなりガブガブ飲んでいます。体重は平均以下で、体脂肪率も低めです。

人工甘味料の毒性がもしなんらかあったとしても日々の運動で完全に帳消しできるレベルだと思います。

逆に言えば、食生活のバランス調整もせず、脂っこいものを食べ、運動不足でも人工甘味料を避けていれば健康かというと・・・そんな甘い話は無いわけです。

運動はすべてを解決する！

さっきの話じゃないけど「ダイエットコークだからノーカン」といってバクバクと食べてたらそりゃーよくない（笑）。

体は日々食べるもので構築され、25才以降は運動しなければ急激に衰える。

食のバランスをしっかり体質にあわせて管理して、あとは紫外線老化防止のためにスキンケアをしっかりして・・・そこまでやって、さらなる健康を望むならようやく人工甘味料の毒性を気にするレベルだと思います。

タバコを吸っているとか、休肝日を作らず日々飲酒がある人はそもそも論ずる権利は無いでしょう。

お悩み相談「人工甘味料って太るの？」

お悩み相談でも「人工甘味料を食べるとかえって太るの？」というものがありました。

その答えは、本記事で触れた通りです。太る太らないの話をするなら、摂取カロリーが消費カロリーを上回れば太ります。

そして、やはり運動がすべてを解決するのです（笑）

「アスパルテームに発がん性が・・・？」っていう話

2023年6月末、アスパルテームに発がん性リスクがあり、WHOのリストに入ったなんてニュースがありました。

人工甘味料アスパルテーム、ＷＨＯ機関が初めて発がん可能性リスト掲載へ＝関係者

世界で最も普及している人工甘味料の１つである「アスパルテーム」が、世界保健機関（ＷＨＯ）傘下の国際がん研究機関（ＩＡＲＣ）によって７月に初めて「ヒトに対する発がん性を持つ可能性」のリストに掲載される。事情に詳しい２人の関係者が明らかにした。

これを受けて、早速、危険論者が沸いてる訳ですが・・・本記事で触れている通りナンセンスな話です。

危険性を煽ってよくわからんサプリやら塩やらを売ってる連中が、商売のチャンスとばかりに浮き足だってますが、そもそも「発がん性リスク」というのは食品に限った話ではぜんぜんありません。

IARC発がん性リスク一覧 - Wikipedia

労働環境によって発生するリスク然り、喫煙によるリスク然り、それこそ日焼けサロンだって皮膚ガンのリスクが増加するので「区分」というものが非常に重要なのです。

繰り返しになりますが、暴飲暴食してろくに運動もせず、徹夜して煙草を吸ってる方が遙かに発がんリスクは高いといえるでしょう。

過剰に騒ぎ立てる連中はそれが商売のタネで、人の不安を煽って罠にはめる訳ですから、うっかり引っかからないようにくれぐれも気を付けるべきかと思います。

「エリスリトールで脳卒中」はウソ

エリスリトールという甘味料が、実は脳卒中のリスクを引き上げている・・・

なんてポストを見かけたので、この根拠にあげられている論文を見てきました。

なんか見たことあるなと思ったら、去年ちょい話題になったやつで、培養細胞を高濃度の成分に直接曝露させた「インビトロ実験」です。

この実験、要するに血管も体液も無視して、エリスリトールを長時間培養細胞に直接触れさせて反応を見ている、というもの。乱暴な言い方をすれば、砂糖の有害性を確認するために、細胞に砂糖ぶっかけてるような話になります。まあ、実際の実験はもう少し丁寧ではあるけど・・・

結局のところ、人間の体内で起きる複雑な働きを反映したものではない実験です。

エリスリトールは、天然にも存在しますし、長年にわたり多数の国際機関で高い安全性が確認されている成分で、ADIさえ設定されてない物質になります。

この特殊な環境の実験結果をもって、直ちに「危険なものである」と判断するのは、読み解く力が無いか、誤認誘導しているかどっちかとなります。ただし摂り過ぎると糖アルコールなんでお腹がゆるくなる人はいるかもしれんので、そこは体質次第。

現実的な健康リスクを考えたら、果糖ブドウ糖液糖などの「液糖」が大量に含まれたジュースをがぶ飲みして、血糖値を急激に跳ね上げる方が、血管や人体への悪影響はハッキリしてる。

よって、代替的にエリスリトールなんかの人工甘味料が入ってるドリンクが毒とかは、もう論点からしておかしな話です。

この手の「実は〜」系の話は、まずウソなので、うっかり騙されないように皆様ご注意ください。

ってな感じのポストを見かけたので、この根拠にあげられている論文見てきました。… pic.twitter.com/ES4tv4teki
— くられ (@reraku) April 13, 2026

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くられ

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【ケミカルクッキング】酸味料を使ってワンランク上の料理を作る！

くられ — Tue, 05 Feb 2019 13:13:52 +0000

初出：2019/01/15　Vol.311　酸味料を台所に増やす
改稿：2026/02/11

Joker

おや、なんかたくさんお茶菓子がありますね。ティータイムですか、先生。

くられ

おお、良いところに。差し入れでたくさん頂いてしまったのだ。今、紅茶を入れるから一緒に食べよう。

Joker

あ、じゃあ、カップを・・・ああ、この辺のビーカーで良いか。

くられ

レモンを切らしているんだが、クエン酸と酒石酸のどっちが良いかね？

Joker

あ、じゃあ、酒石酸でお願いします。今日は平和でいいですね。

くられ

POKAは今日は実験室に篭ってるみたいだしね。まあ、毎度毎度爆発させられても困る。

Joker

まあ、あとでお茶菓子は差し入れにいきましょう・・・実験室が吹っ飛ばなければですが。

※傍目には実験にしか見えなくても、穏やかなティータイムです。

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酸味料を台所に増やす
クエン酸で柑橘系の酸味を演出
1. ポットの洗浄剤にもクエン酸が使われている
酒石酸でコクがあって高級な酸味を添加
アスコルビン酸はビタミンCで他の酸味と複合させる
酸味料の加減にはご注意・入れすぎると「罰ゲームドリンク」に！
使い方を間違えなければ超美味しいジャムが作れる
【シン・罰ゲーム汁】二週目で凶悪化が進んだ激スッパ汁
チョイ足しで紅茶が超うまくなるあれこれ
1. ブーストレモンティーの「チョイ足し」
2. スーパーロイヤルミルクティーの茶葉と「チョイ足し」
科学の力で「いちごショート味の飲み物」を作る
1. マスカットティー（マスカット果汁0%）
2. いちごショートケーキのドリンク
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酸味料を台所に増やす

最近はネット通販で本当にいろいろなものが買えるようになりました。酸味料などの食品添加物も、手軽に手に入ります。

試薬瓶を台所に置いていると、ビジュアルがいかにもマッドな感じになりますが（笑）、酸味料は使い方次第で食べ物・飲み物の味わいがランクアップします。

中には「なんだか体に悪そう」という忌避感を持つ方もいると思いますが、今回紹介する酸味料の類も食品添加物で、ごく一般的に、当たり前に食品に使われています。

さて、本題から逸れてしまいましたが、今回は手軽に酸味を付けるのに便利なクエン酸をはじめ、酒石酸、アスコルビン酸などをご紹介していきましょう。

酸味料のバリエーションが増えると、食卓も豊かになります。

クエン酸で柑橘系の酸味を演出

クエン酸は、食品への利用としては、レモンやオレンジなどの柑橘系の酸味を演出するには必要不可欠な存在で、清涼飲料水だと入っていないものを探すのが難しいくらいメジャーなものです。

実は薬局にも普通に売っており、たいへん安価で手に入ります。数百円もあれば３００ｇくらいの原末が買うことができるでしょう。もちろん、ネット通販でも手に入ります。

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marugo（マルゴ）

単体では非常に酸っぱく、後口が爽やかな酸味なので、酢の替わりに使ったり、酢のものを作る際に少し添加することで、口当たりが良い酸味を付けることができたりもします。

ポットの洗浄剤にもクエン酸が使われている

しかし、クエン酸だけでは非常にアッサリした酸味しかないために、清涼飲料水などを作る場合には、他の酸味料と併用しています。

食品以外の用途として、ポットのこびりついた汚れなんかもクエン酸の高濃度溶液につけておくと取ることができます・・・というか、ポットの洗浄剤の成分もまたクエン酸なわけですね。

【まとめ買い】ピクス電気・保温ポット用洗浄剤クエン酸100% 細粒タイプ 30g×4包入り×3個セット

ライオンケミカル

台所に置いておけば、ちょっとした酸味付けのときに大役立ちします。また紅茶に少し入れればレモンティーのような酸味を付けることができ便利です。小さな小瓶にいれて持ち歩いておけば、外出先でただの紅茶をその場でレモンティーのように味を変えることができます。

酒石酸でコクがあって高級な酸味を添加

酒石酸は数ある酸味料の中でも最も深い酸味を持つもので、とくにオレンジやブドウなどのコクのある酸味を演出するのに欠かせない酸味料です。

名前の由来は、ワインを作るときにブドウに含まれるカリウムと反応して、難溶性の結晶としてこびりつく、酒石から分離されたことからこの名前が付けられました。

その水溶液は、たいへんに「高級な」酸味を持ちます。クエン酸を水に溶かしただけのものと、酒石酸のものを比べるとその差は歴然で、そこいらの高級食酢なんかより、さらに奥深い酸味を持ちます。

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使用法としては、酸味の必要な料理に、レモン汁のかわりに加えたり、レモンティーの酸味に使えば高級な味になりますし、酢物の料理にも添加することで、グレードの高い酢で料理したかのような高級感を出すことができます。

アスコルビン酸はビタミンCで他の酸味と複合させる

アスコルビン酸というと馴染みが薄いかもしれませんが、ビタミンＣのことです。

白色の粉状の酸味料であり、水に溶けやすく、もちろん酸性で、舌に残るじんわりとした酸味を持ちます。

酸味は、酸味料のなかでは低い部類に入ります。他の酸味料と混ぜると酸味のピークに複雑性が生じるので、携帯用酸味としてクエン酸と混合したものを持ち歩くのもアリです。

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レモン何個分のビタミン・・・というのは、このアスコルビン酸がレモン１個あたり２０ｍｇ換算して含まれている・・・と計算されています。

アスコルビン酸２０ｍｇは耳かき１杯程度の量。

酸味料の加減にはご注意・入れすぎると「罰ゲームドリンク」に！

というわけで、ご紹介してきた酸味料各種は、うまく使えば料理や飲み物をグッと美味しくできるわけですが、ここで重要なのは「量」です。

罰ゲーム研究所の動画でご紹介したように、これらの酸味料は量の加減を間違えると、筆舌に尽くし難い「超酸っぱい液体」にもなりえるということ。

その阿鼻叫喚ぶりは動画でご覧いただくとして、料理に使う場合はくれぐれも適量にしましょう。入れすぎるとメシマズでは済まない（笑）

使い方を間違えなければ超美味しいジャムが作れる

一方で、そんな激酸っぱい液体であっても、ほんの少量を料理に使うと非常に美味しくなったり、抗酸化作用で色味を保ったりということができます。

その辺りは、続編に当たる動画でどうぞご確認ください。

【シン・罰ゲーム汁】二週目で凶悪化が進んだ激スッパ汁

あの罰ゲーム汁がパワーアップして帰ってきました。

最初の奴はちょっと上に動画があるのでそちらと、あと使われている酸味料各種は本記事をご覧頂くとして・・・

今回のポイントは「渋みを足す」事にあるようです。

動画で使われたのは、柿渋・・・つまり渋柿の苦み、タンニンの苦みです。どれほど強烈かはぜひ動画をご覧ください。

チョイ足しで紅茶が超うまくなるあれこれ

本記事では酸味料の使いこなしについて触れてきた訳ですが、レモン他の酸味を演出することは出来ても、フレッシュなレモンを搾り入れた時の「風味」はありません。それはそれで精油などを足してやれば……というのもあるんですが、普通にフレッシュなレモンを使おう、という話で（笑）

そんな感じで、別方向からのアプローチで紅茶を美味しくする動画があるのでご紹介しておきます。

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科学の力で「いちごショート味の飲み物」を作る

酸味料のみならず、ちょっとした香料などを活用することで「味」を作る事ができます。それがイベントなどでお目にかける事もある不思議な味わいのフード、ドリンクだったりするわけですが、そのうちの一つ「いちごショート味のドリンク」を紹介した動画がこちら。

せっかくなので、動画に出ている「レモンティーから作るマスカットティー」も含めて、使った材料をここでも紹介しておきましょう。

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腐らないポテトの都市伝説を斬る！【くられ先生の添加物の科学】

くられ — Thu, 25 Jun 2020 11:06:46 +0000

初出：2020/06/23　Vol.386　腐らないポテトの都市伝説を斬る
改稿：2025/11/16

くられ

本日は「腐らないフライドポテト」の都市伝説を科学的にぶった斬ってみようと思う（ムシャムシャ）

Joker

というと、あの、ファストフードのポテトは何ヶ月経ってもカビない、怖い、みたいな話ですか？（パクパク）

くられ

そうそう。プラスチックを食ってるようなものだの、健康を蝕む悪魔の食い物だの、ひどい言われようだからな（ムッシャア）

POKA

はっはっは。そして話題のポテトが大皿に山盛りになっているな！　噂の、あのピエロで有名なチェーンのものではないか（モグモグ）

くられ

いやーこのポテト、暖かいうちに食べないとマズくなるからね。どうせならみんなで食べようかなと。カロリー過多で栄養価低いけど、たまにちょっとやそっと食うくらいでどうにかなるわけもなし（笑）

Joker

まあ、こればっか食ってると当然体には悪いでしょうが・・・何事もさじ加減ですか。

POKA

パワーは強ければ強いほどいいぞ！　はっはっは！

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「腐らないポテト」の都市伝説を検証する
揚げ油が問題？
毒性はあるのか？
毒性試験の実際
それぞれの成分解説
「毒とは量である」という事実を無視してはいけない
無害な量であれば毒は毒たり得ない
ではどうしてカビが生えないのか？
表面で固まった油がコーティングになる
カビが嫌う環境になっていたというオチ
では安全なのか？
カビがどうとかよりカロリーがヤバい（笑）
「おうちポテト」を楽しむ
著者紹介
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「腐らないポテト」の都市伝説を検証する

ファストフードはジャンクフード、その添加物まみれの食べ物は、プラスチックのようなもの。

そうした添加物まみれの油で揚げたフライドポテトは何ヶ月経ってもカビが生えない！　なんて恐ろしいのでしょう！　みたいなトピックがありますよね。

某ファストフード大手のポテトだけはカビないという都市伝説が「添加物は恐ろしい」といった話にまとめられている記事や画像がTwitterなんかで流れていたりします。

今回はそれを検証してみます。

揚げ油が問題？

まず、アメリカで公開された、問題の揚げ油の成分をおさらいしてみましょう。

植物油（なたね油、コーン油、大豆油）
水素添加油
tert-ブチルヒドロキノン
クエン酸
ポリジメチルシロキサン

化学に馴染みのない人がみると、たかがポテトフライの揚げ物にこんな得体の知れない横文字の化学物質が入れられていてコワイ！　と思う人が多いと思いますが、そこで思考停止せず、「使われている理由」に迫ってみましょう。

毒性はあるのか？

まず、ベースになっているのは植物油と水素添加油です。

こちらは遺伝子組み換えされたものが使われているとかいろいろな話がありますが、遺伝子組み換えした植物から得られた油に毒性があって人間に人間に悪影響を及ぼすという話はかなりナンセンスです。

そもそも加工食品に使われているコーンスターチやガムシロップの類いにそうした毒が含まれているなら世界中で死屍累々です・・・がそんなことないですね（笑）

というのも、毒性試験は製造しているメーカーだけでなく、政府のFDAだけでなくWHOなどの国際機関まで評価をしているからです。

毒性試験の実際

一部のアメリカの企業は政治力を異様に持つため、密かな毒性が伏せられているといった陰謀論がよく見られますが、アメリカ国内だけならともかく、世界全てに圧力をかけるなんて現実問題として不可能・・・といえます。

なんやかんや風評の悪いWHOですが、良くも悪くも世界中のデータが集められた上で「これくらいはOKやろ」という判断を出しているわけですから、強制力を持たないことから逆に支配的ではない組織ではあると言えると思います。

・・・最も、最近の感染症に関しては多少きな臭いのはありますがｗ

閑話休題。ただ遺伝子組み換え植物が環境に及ぼす影響はなんともいえませんが、少なくともそこから生産される、デンプンや油といったものに毒が含まれているというのは、少なくとも消費者としては気にしなくて良い物です。

それぞれの成分解説

水素添加油は、いわばマーガリンやショートニングといったものです。これらを作るときに、トランス脂肪酸が多く出来て、それを取り過ぎると健康を害する・・・というのは別の記事にもある通りです。

とはいえ、まったくの悪役かというとそうでもないね・・・というところは大事です。

ポリジメチルシロキサンは、シリコーンオイルの分子を加工して油が分離しないようにつなぐため、また食品同士がひっつきにくくなるために入っています。

豆腐の剥離剤として、また腸内のガス生成を減らすための医薬品としても使われているので、添加されている量から考えても毒性は無視できます。

次に、ブチルヒドロキノンはアメリカではポピュラーな油脂の酸化防止剤で、ファストフードの揚げ油は、1週間以上フライヤーの中で食品を揚げ続けるものが大半なので、酸化し劣化するのを防ぐために酸化防止剤が含まれています。

「毒とは量である」という事実を無視してはいけない

ただしtert-ブチルヒドロキノンに関しては、日本では認可されていないので使われていないでしょう。代わりに日本ではBHA（ブチルヒドロキシアニソール）やBHT（ジブチルヒドロキシトルエン）が使われております。

これらの物質はそれなりに毒性があり、故に毒性試験を徹底して行った上で添加量が決められている添加剤です。

毒性があるものをわざわざ添加する理由は簡単で、添加することで油の酸化で生じる毒性の高い酸化分解物などの生成を阻害するためです。

無害な量であれば毒は毒たり得ない

故に大きな毒が発生しないため小さな毒を無害量を調べて使っているわけです。

この毒としての見方をゆがめて「過去に〜〜という添加物の毒性を調べると、XXといった毒性が確認されている！」みたいな話になってくるわけです。

いずれにしても、これらの添加物は、決められた使用量では毒性なんてものは無く、むしろ油の酸化で生じた過酸化油脂や有害な分解物のほうは発がん性があるものが多いので、そうした味の悪い有害な物質が発生しないように添加されているだけです。

これは、むしろ企業努力の部分として見るべきところでしょう。

ではどうしてカビが生えないのか？

おかしいですね。添加物の毒性によってカビも生えない環境になっているように思えましたが、そうではなさそうです。

これは実は、カビないのは毒性などが理由ではなく、栄養面での話に理由があるからなのです。

もったいぶらずに答えを言うと、その配合がたまたまカビの生育環境に対して、強い抑制効果を持っているだけで、特別な添加物がカビを抑制しているとか、ものすごく強力な防腐剤が微生物を寄せ付けないわけではありません。

どちらかというと、その商品としての機械的性質が理由といえます。

分かりにくいので説明していきましょう。

表面で固まった油がコーティングになる

大きな理由は、まず揚げ油が、植物油と水素添加油の半々であるところにあります。

水素添加油とは、ショートニングやマーガリンと同じようなもので、その安全性についてなどは過去の連載でお話した通りです。

この硬い油は揚げたてではポテトの上で液体なので口に入れたときに大変口当たりがよく美味しく感じるのですが、冷えると急激にマズくなる性質があります。

これはカビが生えない理由でもあり、この硬い油が、表面で冷え固まって一種の遮断層となるからです。

カビが嫌う環境になっていたというオチ

カビが生えるには水がないといけないのですが、この層にさらに塩が乗っていることから、カビが好んで分解するには難しい環境になっています。

さらに酸化防止剤がこの油の分解を阻害し続けるのでバリア効果が長く続き、そのうち中の水分がゆっくりと抜け、さらにカビにとって辛い環境になるためカビが生えないのです。
　
植物油のみで揚げたポテトは、時間の経過と共に中の水分が外に出てきてベショっとするため、そこを足がかりにカビが生えることができるだけです。

では安全なのか？

では、このフライドポテトは安全な食品だと言えるのでしょうか？

良い悪いの2次元論で物事とを語ること自体が良くないことですが、あえて言うなら、良い食品とはいえません。

別に、カビが生えようが生えなかろうが、ぶっちゃけそこはどうでもいいところ。

そもそもにしてジャガイモの売りであるビタミン類は、加工する工程でその大半が溶出してなくなっています。さらに、二回も揚げられることで含まれる脂肪の量は膨大です。

カビがどうとかよりカロリーがヤバい（笑）

特に水素添加油を使ったものは、ポテトＭサイズで牛丼一杯を超えるカロリー。その上、牛丼に比べ栄養価はさらに低く、使われている油はニキビや吹き出物の原因になるものでもあります。

そして強い塩味に、グルタミン酸などのうま味調味料ででっちあげられた味は、熱狂的なおいしさがあるため、こればっかり食べるようになってしまいがちです。

もちろん一回食べただけで有害作用なんてありませんし、嗜好品として「分かった上」で楽しむことは良いのですが、食事として置き換えるようなものではなく、嗜好品の延長線であることを忘れないように「楽しむ」というのが大事だと言えます。

参考：某ハンバーガーショップのカロリー表

マクドナルドの商品のカロリーなど栄養成分を一覧でご覧いただけます。

「おうちポテト」を楽しむ

ところで、フライドポテトというと、自分は家で作る事もあります。

以前、オススメの調味料紹介のところでも触れたんですが、マコーミックのコンソメ粉を使うのが美味しい。

ヘルドクターくられ推薦！オススメの調味料とその使い方講座

今回はオススメの調味料と、それの活用方法でもご紹介しようかと思います。入手が割と簡単なものはここで一挙大公開と行ってしまいましょう。まあ、季節限定だったり、欲しい時に限って品切れだったりというのもあるわけですが・・・そこはご愛敬。

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乱切りにしたジャガイモを揚げ焼きにして、このコンソメ粉を振ってやると、かなり攻撃力の高い味わいのコンソメポテトができます。ぜひお試しあれ。

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【ジャガイモの毒性】緑になったジャガイモを食べてはいけない理由

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「教科書さん」動画でも紹介しました！

前回：ジャガイモの緑の皮の毒性

芋といえば、サツマイモとジャガイモが真っ先に思い浮かぶ人が多いと思います。しかし、サツマイモとジャガイモで大きく違うもの、それは芽の出たジャガイモは食べない方がよい・・・という話です。今回はこの辺を科学的にクローズアップしていきまs。

FDAの油脂規制・トランス脂肪酸の話

【科学の目】FDAの油脂規制・トランス脂肪酸は全廃すべきなのか？

クッキーとビスケットの話

くられ先生の「クッキーとビスケットから分かるお菓子事情」講座

クッキーとビスケット。同じように思えますが、厳密には、小麦粉類を焼いて固めたお菓子全般の総称がビスケットで、実はクッキーもクラッカーも乾パンもプレッツェルもJASの規格においてはビスケットです。今回はこの辺からお菓子事情を見ていきます。

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「添加物は危険？」に対する答え：食品添加物の重要な役割を知ろう！

くられ — Thu, 13 Aug 2020 13:37:32 +0000

初出：2020/08/11　Vol.393　添加物は危険なのか？
改稿：2025/09/03

POKA

はっはっは。BBQコンロを用意しろと言われたので、炭を使って火起こしをしておいたぞ！（ブオオオオオーーーー！）

Joker

POKA先生、もうバッチリ火は回ってるので、ブロワーはその辺に・・・あっつ！　火の粉が！

くられ

おお、準備出来たみたいだね。今日はたくさんソーセージをもらってしまったので、みんなで食べようと思ってね。

Joker

ホットドッグも作りましょう。私は黒ビールも飲みたいです。

くられ

ところでソーセージといえば、よく槍玉に上げられるのが添加物として使われている亜硝酸ナトリウムなんだよね。

POKA

「発がん性があって食ったら死ぬ」と言いまくってる連中もいるな。食って死ぬようなものが流通していたらすぐに大騒ぎになるというのに、アホな連中である。

Joker

「継続して摂取するのは危険」とも言われてますね。先生、その辺は実際どうなんですか？

くられ

人体に悪影響が出るほどの量を毎日むっしゃむっしゃ食っていたらとしたら、添加物の毒性より塩分と油の取り過ぎの方がヤバいんじゃないかな？（笑）。

Joker

ごもっとも・・・そろそろ焼けますね。みんなで美味しくいただきましょう。

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食品添加物は毒なのか？
亜硝酸ナトリウムの安全性
添加物が使われるのは「消費者のため」である
亜硝酸ナトリウムという「毒」を食品に使う理由
毒性の出る量を摂取しなければ「毒」ではない
ADIは「生涯・毎日」摂取の基準
結論：亜硝酸ナトリウムの毒性にやられる前に塩分と油の摂り過ぎになる
天然の岩塩と添加物、どっちが安全？
天然の成分をより安全に代替する添加物
著者紹介
関連記事・動画
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食品添加物は毒なのか？

添加物は危険・・・実際に発がん性があるんじゃないの？　着色料なんか毒じゃないの？

そう考えている人は意外と多いかと思います。

添加物が使われるには相応の理由があります。香料や酸味料は分かりますが、乳化剤やpH調整剤、防腐剤なんていわれると、なんだか得体の知れないものが入れられている気がします。

多くの食品添加物が危険・・・とされる本の筆頭で紹介されている、亜硝酸ナトリウムを例に話をしましょう。

亜硝酸ナトリウムというのは「防腐剤」や「保存料」として表記される指定添加物で、かなりの毒性があり、成人男性だとたった2gで死に至る可能性がある毒物です。

「添加物が恐い」といった類いの本では必ずと言っていいほどこの化学物質が「発がん性有り」と書かれていて、絶対に摂ってはいけないとさえヒステリックに糾弾する論調が見られます。

亜硝酸ナトリウムの安全性

確かに亜硝酸ナトリウムは毒です。

成人男性がたった2g（2000mg）で死に至る可能性があるものが添加物として使われている・・・こう聞くとそんなものを食べ物に入れるなよと思いますね。

特に食品添加物の中では唯一に近いはっきりと毒であると言えるものなので、当然やり玉に挙げられます。

逆にこれが安全であるという確信がもてれば、添加物はコワイと思考停止することもなくなるわけですよね。

添加物が使われるのは「消費者のため」である

「買ってはいけない」系のフードホラーを煽る本では常套句に書かれている、彼らの意見は本当に正しいのでしょうか？

なぜそんな毒物が添加物として使われるのか？　「それは消費者のため」だからです。

最近何かと話題の世界保健機関や国際連合食糧農業機関といった機関が連携して決めた、世界中の多くの科学者が様々な実験をしてその結果を踏まえて、それによって得られるメリットが大きいから認められているのです。

陰謀論に染まってる人なんかは大きな組織が金儲けのために、影の組織が人を支配するために、とか言い出して、こうしたお墨付きを信じない人もいますが、もちろん現実にそんな事はありません。

亜硝酸ナトリウムという「毒」を食品に使う理由

亜硝酸ナトリウムに関しては使用するにあたっての明確な理由があります。

何万分の一の確率で起きる、ボツリヌス中毒を可能な限りゼロにするために使っているからです。

すべての添加物には理由があります。理由が抜け落ちると、なにやらよくわからない得体の知れない化学物質を入れているという話になるので、非常に大切なところです。

何万分の一の確率のために毒を入れるのか・・・と思う人もいるかと思いますが、毒というのは、あくまで一定量を超えた場合にのみ毒として作用します。

この辺は、「教科書さん」動画でも解説した通り。ジャガイモだって毒性の強い芽や緑の皮は食べられない部分ですが、それ以外の部分にだって、小なりとはいえ毒性はある訳でして。

声高に亜硝酸ナトリウムを悪者にして叩いている側には、この「量」の概念が欠落していることが多々あります。

この辺をクローズアップしていきましょう。

毒性の出る量を摂取しなければ「毒」ではない

生産者としては商品として何十万、何百万個と出荷するにあたって、何万分の１程度の食中毒の危険性も避けなければいけないのは当然です。

ハム、ソーセージの類いは肉を一旦粉々にしてそれを固めるものです。そこに外気などからボツリヌス菌が入り込むと、これはかなりの確率で人を死に至らしめるボツリヌス中毒が起きます。

なのでソーセージから亜硝酸ナトリウムの使用を無くすということは、「人が死ぬかもしれない危険性があるけどそれでもいいか？」という話になります。

結果的にハムやソーセージには1キログラムあたり最大70mgもの亜硝酸ナトリウムを使って良いことになっています。

亜硝酸ナトリウムのADI（生涯毎日摂取しても大丈夫な量）は「0.06mg／kg体重／日」となっています。つまり0.06mgの体重倍なら、毎日、口から入っても問題ありませんという量です。

ADIは「生涯・毎日」摂取の基準

しかし、商品によってはこの公式を当てはめると、50g程度でADIに達してしまうので、「危険だ！　危ない！　亜硝酸ナトリウムは体を蝕む！」とある本には書いてあります。

一見正しそうに見えますが、まず最大容量で亜硝酸ナトリウムを使っているハムやソーセージがまずあまり売っていません。

より安全な別の添加物に代替され、その上で安全性を確保するためにどうしても必要な量を使っているため、実際は、市販のソーセージを袋一杯食べてもこの量には届かないようになっています。

それでも万一超えてしまったら？　それも問題ありません。ADIという安全を考えた基準というのは「生涯・毎日」を前提としています。

結論：亜硝酸ナトリウムの毒性にやられる前に塩分と油の摂り過ぎになる

先ほどの「危ない」という論は、この「生涯・毎日」という部分を完全に読み抜かしてモノを言ってる訳です。

ADIはたまの2、3日、ADIの10倍や100倍いったところでまず影響が出るとは到底考えられないレベルで安全域を設定しています。

要するに、毎日毎日ずーっと摂取し続けない限りは、何も問題ありません。

むしろ一年間通して毎日ハムやソーセージを１キロも食べる方が圧倒的に不健康です、たぶん、食塩と油の取り過ぎでなんらかの病気になるはずです。

天然の岩塩と添加物、どっちが安全？

まだ気になりますか？

じゃあ岩塩で作ったソーセージと亜硝酸ナトリウムを添加したソーセージ。どちらがいいでしょう？

「得体の知れない添加物を使ったソーセージより、天然の岩塩を使ったソーセージの方が安全に決まっているじゃない！」

というように思われるかも知れませんが、実際は逆です。

天然の岩塩で作ったソーセージより、亜硝酸ナトリウムを添加したソーセージの方が「より安全」なのです。これはそもそもの成り立ちの話になります。

天然の成分をより安全に代替する添加物

実は多くの岩塩には硝酸ナトリウムがけっこうな分量で含まれています。

そもそもこれがボツリヌス菌のような嫌気性細菌を押さえ込む働きがあることが研究の結果分かったからこそ、硝酸ナトリウムより安全で効果の高い亜硝酸ナトリウムを使うようになったわけです。

今回は添加物の毒性の一面を少し紹介しただけですが、ちゃんと冷静に判断すればこういう話なのです。

逆にこんなことも理解できないで科学者を名乗ってフードホラーを煽っているなら、とんでもない確信犯か、基本的常識も判断できない超アホかどちらかだと言えます。どっちもだめですね。

故に相手にする必要はないわけです。

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食品添加物周りの話に関しては、拙著「本当にコワい? 食べものの正体」で詳説しています。

すばる舎

【食品添加物の活用】料理をぐっと美味しくするアミノ酸「グリシン」

くられ — Tue, 25 Aug 2020 14:57:16 +0000

初出：2013/12/17　Vol.47　最近話題のグリシン
改稿：2025/07/18

くられ

グリシンというアミノ酸は、夏場のご飯にもバッチリなのだが、やはりその真価は肉料理にあるのだ！

Joker

たびたび紹介しているその白い粉ですね。普通に砂糖の横に置いてあるみたいですが・・・

くられ

うちのキッチンではそれくらいの頻度で使われるということだよ。肉に使う場合、砂糖よりよほど自然な甘みに仕上がる。ほら。

Joker

うわ、なんですかこのステーキソース、めっちゃ美味い！

POKA

はっはっは。これは肉がいくらでも食べられるな！　ステーキもう一枚！

Joker

これはやはり赤ワインが必要ですね・・・あ、締めのステーキ丼ももお願いします。グリシンご飯で！

POKA

ああ、こっちもご飯を追加で頼むぞ！　大盛りで！

くられ

・・・いや、追加を作るのは別にいいんだが、自分の分も少しは残しておいてくれない？

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料理にうってつけの食品添加物「グリシン」
グリシンはアミノ酸の一種で調味料としても優秀
買うなら食品添加物として売られている物を選ぼう
グリシンの性質や毒性
肉料理との相性抜群
動画で見る「肉を美味しくする工程」
グリシンの応用 2025年版
著者紹介
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料理にうってつけの食品添加物「グリシン」

「グリシン」という食品添加物があります。

食品添加物というと、ただそれだけで拒否反応を示す人がいたり、料理にうま味調味料を使うとは何事だ、みたいな主張する人もいますが・・・

率直に言って無理解なアホの言うことだと思います。常々、あちこちの記事でその安全性やなぜ使われるのかについては触れているので、その辺はそちらをご覧いただくとして。

今回ご紹介するグリシンは、料理の、特に肉類と相性のいい添加物ですが、具体的にどんなものなのか、改めてここでご紹介していこうと思います。

グリシンはアミノ酸の一種で調味料としても優秀

さて、グリシンとは、グルタミン酸などと同じアミノ酸の一種なのですが、調味料として認識している人は少なく、知名度も低いです。

実際に、単体の味は薄い甘み程度で、なんの効果もなさそうな地味な添加物に見えますが、さにあらず。縁の下の力持ち的に大変役立ってくれるのです。

我が家では普通に、キッチンの砂糖の横に置いて使っているくらい。お値段も1kg千円ちょっとくらいでお安いのでバンバン使っても気になりません。

買うなら食品添加物として売られている物を選ぼう

ただし、買う時は食品添加物として売られているものを選びましょう。

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これは「食品添加物としてのグレードのものでないと不安」みたいな話ではありません。

普通に「グリシン」として探そうとするといくらでも出てくるのですが、最近は「快眠サプリ」として売り出されていたりするからです。

快眠サプリとしてはというと、薬じゃなくてただの食品な訳でして、いつもいつもいつも言ってるように効能はまったく期待できません（笑）

サプリ枠と添加物枠で下手すれば十倍くらいお値段違うので、サプリ枠で買う理由は絶無です。ぼったくりにも程があるだろうという話。

グリシンの性質や毒性

グリシンはアミノ酸としては最も分子構造が単純で、あらゆるタンパク質に含まれています。

特にコラーゲンなどのゼラチン質に多く含まれているアミノ酸です。毒性は皆無に等しく、実際の毒性数値もラット（経口）7,930 mg/kgというもので、無害と言ってしまってよいでしょう。

ともかく、このグリシンは数々のメリットを持ち、まず目に付く性能としては食品の「うまい甘味」を、ブーストするという働きがあります。

米を炊くのに使えば古米や２級ブレンド米が、新米に匹敵するかのような、自然なうまい甘みを有するようになります。

具体的な「グリシンご飯」の炊き方は別建てで記事があるので関連記事からどうぞ。

肉料理との相性抜群

また、グリシンはとりわけ、肉料理との相性が抜群です。

ステーキのソースに添加すれば、肉のうまみが、砂糖などを使うよりはるかに「自然な」風味になって、画期的なうまさを演出してくれます。

そして、肉へ振りかけたり、直接注入したり、ミンチに混ぜたりと使用範囲はかなり広く、少々多くても特に目立って変な味になりにくいというのも使いやすさの利点でしょう。

ゆえに、ドーピング調理にはもってこいだったりします。

動画で見る「肉を美味しくする工程」

具体的にどのように肉をドーピングするかは、かつて「我々だ！」さんとのコラボ動画で紹介しました。

なお、動画で触れられた食肉用軟化剤はネット通販でも入手可能です。というかあの注射器も売ってます（笑）。

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グリシンにはｐｈ調整作用もあり、他のアミノ酸と一緒に添加することで、保存料不使用のおにぎりなんかも可能になります。

我が家では夏場ご飯を炊くときには必ず添加しています。美味しくなる上に腐りにくくなるのでオススメ。

グリシンの応用 2025年版

グリシンはアミノ酸でありながらかなり甘い味を持ちます。ただし、砂糖とは異なる甘さであり、砂糖の代わりにするのは得策ではありません。

しかし、砂糖などの糖質と組み合わせると、砂糖の甘みを感じやすくするという特性があるので、これを上手く利用すると料理がぐんとグレードアップします。

例えば、大さじ３杯の砂糖を入れて煮付けを作る場合であれば、大さじ２杯の砂糖と小さじ１杯のグリシンを入れて煮付けた方が甘みを強く感じるくらいです。牛丼などの甘辛い煮込み料理には特に合います。

また、ご飯を炊くときにも小さじ１杯を入れておくと、ほんのりとした甘みがご飯につくので、美味しくなります。

特に古米などを炊く場合は、１合当たり米油を小さじ１杯、グリシンを小さじ１杯入れ、可能であれば２０分〜３０分浸けてから炊くことで、かなり新米に近い味になります。

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ヘルドクターくられの夏場オススメ「美味しいケミカルご飯」の作り方

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夏場に嬉しいグリシンご飯

ご飯を炊いたはいいけど、痛んでしまったことはないでしょうか。日本の夏は暑いので、生物なんかは特にそうですが、ご飯も油断できません。これを「科学の力」で美味しく保存性も高くする方法があります。

食品添加物の重要な役割

「添加物は危険？」に対する答え：食品添加物の重要な役割を知ろう！

添加物は危険・・・実際に発がん性があるんじゃないの？　着色料なんか毒じゃないの？　そう考えている人は意外と多いかと思います。今回は、その疑問に科学的な解答をしていこうと思います。なぜ使われているのか、それはすべて消費者のためであるのです。

世界における添加物の取り扱い

ヘルドクターくられの「ほんとのところ」：世界での添加物の取り扱い

腐らないポテトの都市伝説

腐らないポテトの都市伝説を斬る！【くられ先生の添加物の科学】

食品添加物は悪者ではない

ヘルドクターくられの「ほんとのところ」：食品添加物は悪者ではない

人工甘味料と飲み物

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【最強の甘味料を求めて】くられ先生の甘味料の甘さ比較と安全性講座

くられ — Thu, 27 Aug 2020 11:23:10 +0000

初出：2020/08/25　Vol.395　最強の甘味料を求めて
改稿：2025/07/18

Joker

・・・先生、そのこれ見よがしな、ドクロとかラジオアクティブとかバイオハザードのマーク付きの小瓶はなんですか？　なんかいくつもありますが。

くられ

ああ、ただの目印だから気にしないで。中身はただの甘味料だから。添加物を目の敵にする奴には「こう」見えているんだろうなと思っただけだよ（笑）

Joker

実際には無害な量で使われているから全然問題ない、と、常々言われてますよね。

くられ

胡散臭いニセ科学系のモノの方が比較にならないほど有害である！　というわけで、今回は甘味料の甘さ比較なんかをしてみよう。この特性ブレンド品を溶かした水をなめてみるといい。

Joker

では、少々拝借して・・・うわっ、甘っ、何これメッチャ甘い！

くられ

これだけ甘いのにカロリーはゼロである！

Joker

でも、なんかちょっと砂糖とは違う感じですね。舌に残り続ける甘さというか、なんかもう何食べても甘く感じそうなんですが・・・

くられ

ん、ちょっと量を多くしすぎたかな？　まあしばらくすれば元どおりになるよ。たぶん。

Joker

たぶんて何ですか・・・ひょっとして当分このままですか？

くられ

糖分なだけにな！

Joker

カロリーはゼロだって言ったじゃないですか！

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食品添加物の甘味料の話
代表的な甘味料について
1. 甘味料の甘さの比較
2. 人工甘味料の安全性
市販されている「砂糖の代替品」
「低カロリー」と言いつつカロリーが高いものもある
オススメのアミノ酸「グリシン」を甘味料に！
お悩み相談：人工甘味料を食べると太るって本当？
余談：罰ゲーム研究の話
1. ギネスに載る激苦物質「デナトニウム」
2. 誰も得をしない「深淵処刑水」
余談その２：正統派？激甘罰ゲーム汁
余談その3：超激甘シャボン銃は息が出来なくなる
著者紹介
関連記事・動画
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食品添加物の甘味料の話

食品添加物において、甘味料は砂糖だけではなく、カロリーゼロの人工甘味料の類いまでいろいろあります。

甘味はうま味とは相性の良いもので、カレーや肉じゃがといった、砂糖とは無縁な印象を受ける料理に、ほんの1さじ加えることで、大変にありがたいうま味を醸し出してくれます。

これは人間が進化の課程で「甘いものは栄養価が高い」という認識を培ってきたからに他なりません。

しかし飽食のこの現代。砂糖が美味しいからと、ついつい摂りすぎてしまいます。

そこで登場したのが、カロリーゼロないしはカロリーオフの、「甘味料」と呼ばれるものです。

今回は、代表的な甘味料と、その甘さの度合い、そして安全性などに触れていこうと思います。

代表的な甘味料について

甘味料の甘さの比較

※グラニュー糖を１とする

エリスリトール：0.75倍
キシリトール：1倍（グラニュー糖と同じ甘さ）
チクロ：30倍（現在は使用禁止）※
アスパルテーム：180倍
アセスルファムＫ：200倍
サッカリン：300倍
スクラロース：600倍

※近年毒性の再評価の結果、発がん性などの危険性について問題ないという評価になっている。

人工甘味料の安全性

まず、キシリトールやエリスリトールというものは、〜トールというようにアルコールの親戚のような構造をしたものです。

これらは糖アルコールといわれ、砂糖よりカロリーが低い、カロリーがない（消化できない）ものから、砂糖とは似ても似つかない化学構造を持ったものまで様々です。

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アスパルテームやサッカリン、アセスルファムＫなどと横文字を並べられ、そして、亀の子状の構造式を見せつけられると、さも毒であるかのような印象を受けてしまいますが、厳しいテストに合格した上で、ADIという無害量で扱われているので安全性は気にするまでもありません。

むしろ砂糖の摂りすぎを防いでくれるため、ソフトドリンクなどをよく飲む人には、多大なる貢献をしているとも言えるでしょう。

市販されている「砂糖の代替品」

実際、単体で食品添加物として売られている他、これらの人工甘味料をうまく組み合わせた砂糖の代替品は、ダイエット用に普通に売られています。

味の素のパルスイートなんか見たり使ったりしたこともあるんじゃないでしょうか？

リビタ

実際、成分を見てみれば、今回紹介した甘味料がいくつも配合されているのがわかると思います。

パルスイートには糖分の吸収を穏やかにし、血糖値の急激な上昇を抑える難消化性デキストリンも含まれていますね。

これはこれで、自分のダイエットコーヒーのレシピなんかにも採用していたりします。

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「低カロリー」と言いつつカロリーが高いものもある

人工甘味料は、食品添加物として認可されているものから、使用禁止のもの、そして新しいものと、大変に移り変わりの激しい添加物です。

まったく砂糖とはかけ離れた分子構造でも人間の味覚細胞が甘いと認識するキーとなる構造を持っています。しかし困ったことに、人工甘味料だけで砂糖とまったく同じ甘味を作ることは極めて困難です。

故に糖アルコールや、若干の液糖と美味く組み合わせることで、砂糖の摂取量を減らせるように工夫されている商品もありますが、「低カロリー」を謳っていても、しっかりとカロリーの高い飲料もあるので、食品ラベルをよく見ることをオススメします。

オススメのアミノ酸「グリシン」を甘味料に！

また人工甘味料ではなく、アミノ酸である「グリシン」も甘味料として使えます。

こちらはアミノ酸なので、肉類と極めて相性の良い甘みで、煮込み料理や刺身醬油などに少しだけ添加するとか、ステーキソースにいれるなどといった肉系の甘みブーストにグリシンはめちゃめちゃ便利です。

わが家では砂糖の横にグリシンが普通の調味料として鎮座ましまししていますので、その使用頻度はなかなか高いと言えます。

グリシンは1kg入りで千円程度なのでコスパも最高です。

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ただし買う時は必ず食品添加物のものを選ぶこと。たまにサプリ枠で売られているものもありますが、ぼったくり価格です。

グリシンについては詳細をまとめた記事が別にあるので、そちらも合わせてご覧いただくと、より理解が深まるかと思います。

お悩み相談：人工甘味料を食べると太るって本当？

お悩み相談動画で、人工甘味料についての質問を取り上げました。カロリーゼロだっていうけど、かえって太るっていうのはどうか、という話ですが・・・

ダイエットの話題になる度に同じ事を言ってる気がしますが（笑）、とても単純に、摂取カロリーが消費カロリーを上回ると太ります。

人工甘味料が云々の前に、健康的な食生活と適度な運動をしましょう、というごく面白みのない本当は誰もが分かっている事が答えとなります。

楽して痩せられるなら世の中からデブはいなくなってるんじゃ！（笑）

余談：罰ゲーム研究の話

かつては、我々さん・ぴくとさんとのコラボで罰ゲーム用の激苦・激甘の添加物を紹介したり、TV番組「MATSUぼっち」でも、やはり罰ゲーム用に「苦いケーキ」を生み出したりと、色々やってきた経緯があります。

そんな添加物を使った罰ゲーム研究（笑）の最新動画を公開しました。

ギネスに載る激苦物質「デナトニウム」

ギネスブックにも載る激苦物質「デナトニウム」。

これは本当に苦くて、乳幼児の誤飲防止や指しゃぶり対策・あるいは爪を噛む癖を矯正するために爪に塗るトップコートに含まれていたりします。

ChuChu

ビターネイル 10ml 日本製イヤなニオイのしない指しゃぶり・爪噛み防止トップコート

Sin.

また、最近だと、子どもが口に入れないように、Nintendo Switchのゲームカードにも塗られているとか。

誰も得をしない「深淵処刑水」

しかし、デナトニウムは今までも散々使ってきたもの、というわけで、カフェインと、この記事でも紹介した「サッカリン」を追加した「深淵の処刑水」を制作した次第。

つけもと

サッカリンは砂糖の300倍ほど甘く、閾値を超えるとメタリックな甘みを感じるもの。

デナトニウムとカフェインとサッカリンでどんなものが仕上がったのかは・・・ぜひ動画をご覧ください。

余談その２：正統派？激甘罰ゲーム汁

激苦の時に組み合わせで猛威を振るったりもした甘味料ですが、その後「激甘」は罰ゲームになるのか、というテーマで動画にしてみました。

まあいつものように阿鼻叫喚だったわけですが、意外や意外、とある飲み物に適量加えると美味しくなったりもしたので、なかなか趣深いところです。

気になる人はぜひ動画をご確認ください。

余談その3：超激甘シャボン銃は息が出来なくなる

一通りこなしたところで終わりかと思った罰ゲーム汁シリーズですが、激甘汁を食べられるシャボン玉にしてみたらどうだろう・・・という動画を公開しました。

いや、そんなん大した事ないやろ、と思ったら、なかなか阿鼻叫喚になりました（笑）。思ったよりシャボンはヤバいので気になる方は動画をどうぞ（笑）。

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ヘルドクターくられの「ほんとのところ」：世界での添加物の取り扱い

くられ — Thu, 09 Jul 2020 12:26:09 +0000

初出：2020/07/07　Vol.388　世界での添加物の取り扱い
改稿：2025/07/10

くられ

本日は、目線を世界に広げて「添加物の取り扱い」について見ていこうと思う。

Joker

そういえば、国内であればともかく、あんまり海外のその辺の事情って聞きませんね。

くられ

そうだねー。よく聞くのは「この添加物はあの国では使用禁止なのに〜〜」とかそういうのか。特許とか政治とか色々事情があるんで一概には言えないんだけど。

Joker

錦の御旗みたいにして添加物を親の仇みたいに敵視する人に都合よく利用されてるわけですね。

POKA

はっはっは。添加物がなければ食中毒が頻発するはずだがな。そんなにオーガニック（笑）が好きなら、工場とは比べるべくもない不衛生な環境で手作りした食い物を食って、ポンポンペインに苦しめば良かろう！

くられ

まあ、諸外国に比べても日本の衛生基準は高いから、遅れを取ってるなんてことはありえないし・・・とりあえずここに添加物たっぷりのソーセージがあるんで、ホットドッグでも作って食べよう。

Joker

あ、私も食べたいです。マスタードたっぷりで。

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日本人の思い込みと世界における添加物
国ごとに違う添加物の規制
政治的な意味合いの強い規制もある
日本の安全性基準は高い
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日本人の思い込みと世界における添加物

日本という国は何故か海外で賞賛されたモノをありがたがり、国内にもともとあるものは大したことが無い・・・と無意識に思い込んでいる人が多い、不思議な国です。

ことさら、海外では〜とか、欧米では〜と、言い出す人もいます。

現実には、それぞれの国で進んでいるモノ、遅れているモノ、そもそも国によって価値観が決めれないもの・・・多くの事例があるはずなんですが、どうしてこうなったのでしょうか（笑）。

それを踏まえた上で、今回は世界における添加物の話をしていこうと思います。

国ごとに違う添加物の規制

添加物の話で海外となると、とたんに情報も少なくなります。はたして、どういった感じの取り扱いになっているのでしょう？

人間工学や環境問題に厳しいとされているEU圏ではタール系色素なんてものは使われていないのでしょうか・・・。とにかく最先端なアメリカでは見たこともない凄い添加物が登場しているのでしょうか？

もったいぶらずに言いましょう。まず、EU圏で一律での添加物の規制なんてものは存在しません。

例の如く、国によって求められる食品が違うのはもちろん、気候などによって求められるものが違うからです。

なので原則は、そうした国ごとの法律があり、その国では認められているものが日本では認められていないもの、またはその逆も存在します。

政治的な意味合いの強い規制もある

従って、「この添加物はＸＸという国では使用禁止になっている」などという話は、ヨーロッパの場合、輸入規制にからんだ政治的な意味合いがあることもあります。

つまり、「海外で禁止されている＝海外では危険性が認められている」という話ではなく、その国では特許的な意味合いで規制されている場合もある、ということです。

盲目的にならず、このように安全性とは無関係な部分で規制されることがある、というのを知っておくのは重要なことでしょう。

これは別に、添加物に限った話でもありません。規制する側の都合だけで規制するなんて事例は山ほどあります。

例えば有害図書指定とかね。

日本の安全性基準は高い

話を戻しましょう。

当然のことながら、日本が安全性試験に関して抜けているといったことも、世界と貿易をするという立場上ありえません。

むしろ日本の食品は諸外国に比べ衛生面でもトラブルが極めて少ないため、添加物の安全性基準が日本が海外に対して後れを取っているというのはありえません。

EU圏は、多くの国で構成されている他言語共同体です。故に、様々な言葉で書かれたパッケージが並ぶと、どういったモノが含まれているか、混乱が生じてしまいます。

そこで欧州食品安全機関がE番号 (E number) という形で、それぞれの添加物に割り振って、どれが含まれているかを言語に頼らず番号管理しようという試みが行われています。

アメリカでは、日本で一括で指定している食品添加物（指定添加物・既存添加物）という枠組みで管理していますが、食品添加物を2つの区分（直接食品添加物、間接食品添加物）として分け、色素添加物、既認可添加物という、細分化を行っています。
　
ただアメリカは食品業界が非常に強い政治力を持ち、州法などの存在から日本よりかなり企業有利な安全性試験や添加量の制限（食肉の残留ホルモンや残留抗生剤の量等）などがなされてしまう土壌もあります。

よって、アメリカ様が信用性が高いかといわれると、ぶっちゃけ、どこもどっこいどっこいというか、日本はべつに悪いなんてことはないね・・・という話に落ち着く感じです。

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【食品衛生を学ぼう】消費期限切れの食品の中で起きていること

くられ — Thu, 21 May 2020 13:40:02 +0000

初出：2020/05/19　Vol.381　消費期限切れの食品の中で起きていること
改稿：2025/04/27

くられ

引き続き食品衛生の話、今回は期限切れの食品の中で起きていることについて触れていこう。

Joker

こう、ダメになったものを食べるとお腹を壊すのはなんでかって話ですか。

くられ

食中毒にもいろいろあるが、病原性の細菌が増えてたりするとあかんね。まあ、食品の中にはほぼなんらかの細菌がいるわけだが・・・

Joker

そんな簡単に無菌にできるかという話は、前回も言ってましたね。

POKA

はっはっは。火で焼いて滅菌すると消し炭になって食うところが残らんからな！　完全に滅菌したいならここはやはり人間が1000回くらい死ぬほど放射線を当てまくって・・・

くられ

と、そんな危険な工程をやるのは現実的ではないから、無菌にこだわる理由はないのだ。大半は加熱殺菌すれば死ぬし。食品を安全に提供するのもいろいろ大変だし、食品添加物とかも必要なものだからあるんだよ。

POKA

おい、せっかく準備してきたのだ。ちょっとくらい放射線を当てたっていいだろう？

Joker

いや、その、ちょっとで1000回も死にたくないですよ・・・

反射ステッカー工房

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おさらい・消費期限と賞味期限
食品中の微生物
病原性と非病原性
衛生面に気を付けても細菌は増殖する
保存方法の歴史
食品を安全に提供するための「食品添加物」
食品を安全に提供するために
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おさらい・消費期限と賞味期限

前回、消費期限と賞味期限の違いについて触れました。

簡単におさらいをすると、

消費期限は、製造日を含めて5日以内には悪くなってしまうもの、弁当、精肉、生菓子、生麺類、パン等に記載されるもの。

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カップヌードルレギュラー日清食品カップ麺 78g×20個

賞味期限は、「定められた保存方法であるかぎり期待される品質が十分のもの、ただし該当期間を超えた場合があってもこれらの品質が保持されていることがあるもの」という緩めの定義で、日持ちするインスタント麺やスナック菓子、レトルト食品などに付けられるものでした。

Cup Noodles

その中で、細菌の話が出てきたので、そうした細菌がどういうことをしているのか・・・つまり、期限を過ぎた食品の中で何が起きているのかを簡単にお話しておきましょう。

食品中の微生物

まず、ほとんどの食品中には必ずなんらかの細菌や真菌類（カビや酵母の仲間）がいます。

微生物というとザックリしすぎているのですが、生物学的な分類ではなく、食品の安全性の面からすると、病原性細菌と非病原性細菌に分かれます。

この2つの区分は重要で、病原性細菌というのは、細菌自体が体内に入ることで体内で増殖したり、人間にとって危険な成分を生産する細菌のことです。

病原性と非病原性

O-157やO-111といった「病原性」大腸菌のニュースは、毎年1、2回は話題になるのでご存じの通り。

そして、「病原性がある」ということは、「非病原性もある」ということです。また最近はノロウイルスに汚染された生牡蠣などの中毒といった話もあります。

たまに勘違いしている人もいますが、ノロウイルスが原因なので、生牡蠣の食中毒は鮮度によりません。

ノロっていたら当たるので、生食をする場合は必ず生食用のものにすること。加熱用の牡蠣はちゃんと火を通して食べましょう。

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衛生面に気を付けても細菌は増殖する

さておき、逆に「非病原性」の大腸菌だと、例えば手作りのお弁当などがそれにあたります。

いやいや、ちゃんとよく洗った手で、頑張って衛生面にも気をつけて作ってるし・・・と、そう思うかもしれませんが、朝作って、昼食べる頃には、信じられないほど細菌が増殖しています。

しかし大半が大丈夫なのは、それが病原性菌ではないからなのです。

食品にいる微生物の大半は加熱殺菌することで死にます。中には生産した毒素は消えないもの等様々ですが、多くの菌は食品の表面にいるので、普通は火を通すことで安全に食べることができるわけです。

保存方法の歴史

昔は現在のような冷蔵技術がありませんから、肉や魚は干したり、塩漬けにしたりと保存方法を工夫したわけです。

こうした保存技術のキモは、細菌の活動を抑えるという点にあります。

水分が無ければほとんどの細菌は活動できませんし、塩が高濃度であれば通常の細菌は細胞膜から水を奪われ死んでしまいます。

しかし、当然それも永久ではなく、いずれはその環境に適した菌が活動し、腐敗を始めることがあります。

食品を安全に提供するための「食品添加物」

ただ、基本的に無毒の菌であっても、それが分解しまくった生鮮食品は、分解物が増えるとやはり美味しさという点ではマイナスになります。

なので少し悪い感じがしたけど食べても大丈夫だった・・・ということはそこに非病原性菌がウェーイしていたといえるわけです。

もちろん逆に良い菌もいます。いわゆる発酵食品の類いがそうで、漬け物には膨大な数の乳酸菌の仲間が入り込んでおり、それらは腸内で消化吸収を促進するほか、メタンガスなどを好んで作る細菌の働きを押さえ込んだりします。

食品を安全に提供するために

いずれにしても微生物と食品は切っても切れない関係にあります。

よからぬ菌の活動を抑えるためにも、消費者が多少の無茶（開封後箸でつっついたものをそのまま冷蔵庫に戻すなど）しても大丈夫なように「保存料という添加物」が使われているわけです。

保存料が入ってない、無添加だからと食品を選ぶと、その食品は封を切ったあと傷むスピードが速い可能性が高いとも言えます。

食品添加物、特に酸化防止剤や防腐剤の類いは無闇矢鱈に、無意味に添加しているわけではなく、食品を安全に提供するために使われているということを改めて記憶の片隅に置いておいてほしいところです。

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【食品衛生を学ぼう】意外と知らない消費期限と賞味期限の違いとは？

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前回：消費期限と賞味期限の違い

食品に印刷されているものは、商品名、キャッチコピー、食品ラベルなどにに加えて、賞味期限や消費期限が書かれています。今回はこれらの言葉の裏側、誰がどういう根拠で保証しているのか、食品衛生についてクローズアップしていきます。

最終回：賞味期限の過信は禁物

【食品衛生を学ぼう】賞味期限がある限り大丈夫なわけではない

前回、前々回と食品衛生の話をしてきました。締め括りとなる今回は、より生活に密着する感じで具体的に食品の取り扱いについて気を付けたいことを解説していきます。賞味期限を過信すると食中毒を起こすこともあるので、食品の取り扱いには気を付けましょう。

なぜ食品添加物が使われるのか？

ミネラルウォーターと実はそれよりずっと凄い日本の水道水の話

本当はすごい日本の水道水

用途別の水の分類の話をお送りします。まず飲料水とそれ以外があります。常水（水道水）、精製水、蒸留精製水、注射用水、脱イオン水、純水、超純水などなどいろいろあります。今回は一般的なミネラルウォーターの類いと水道水の話です。

夏場に嬉しいケミカルご飯

ヘルドクターくられの夏場オススメ「美味しいケミカルご飯」の作り方

添加物の化学：グリシンの働き

【添加物の科学】ドーピング料理の縁の下の力持ち、グリシンとは？

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ヘルドクターくられの「ほんとのところ」：食品添加物は悪者ではない

くられ — Tue, 26 May 2020 14:54:23 +0000

初出：2016/11/29　Vol.200　フードホラーやインチキ健康情報に惑わされないために
改稿：2025/02/23

Joker

うーん・・・何々？「健康に悪い食べ物トップ10」「これだけ食べていればOK・天然素材のオーガニックご飯」？

くられ

胡散臭い健康情報記事が溢れかえっているね。まったく嘆かわしい。

Joker

こういうあからさまに駄目そうな奴はともかく、うっかり信じちゃいそうな情報もありますよね。

くられ

まあ、そういうのを見分ける嗅覚というか、心得みたいなものはあるから、今回はそれを解説していこうか。

POKA

はっはっは。そもそも、食事の健康の良し悪しなど、栄養バランスと食う量次第だろう！　多少食いすぎたと思ったらテスラコイルでも担いで移動すればだいぶカロリーが消費できるぞ！

Joker

・・・そもそもそんな腰をいわしそうなサイズのテスラコイルとか、重くて担げませんよ、私。

POKA

力こそパワー、高エネルギーは正義だ！

Fit Boxing 3 -Your パーソナルトレーナー- -Switch

イマジニア

蔓延する「フードファディズム」な記事
言いたい放題のインチキ健康情報
インチキ医療情報はなおタチが悪い
食品添加物は悪者ではない
耳障りが良い情報は疑ってかかるべき
「身近で当たり前のものが本当は毒だった」もアウト
添加物を悪者にするのはミスリード
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蔓延する「フードファディズム」な記事

「フードホラー」、または「フードファディズム」と言われるものがあります。

これは何かというと、科学的に立証されている事実、根拠などを無視して「XXという食べ物は体に良い！」「XXという食べ物は体に良くない！」「食品添加物を食べると病気になる！」などと騒ぎ立ててそれを信じ込んでしまうというアレです。

TVで健康に良いと特集された商品が売り切れるようなのもまさにそう。ネットにもその手のインチキ健康情報の記事が溢れかえっている始末です。

特に添加物を悪者にするのは定番中の定番。添加物は大丈夫、気にするべきは添加物ではなく栄養面だと、折に触れては、あちこちで記事にし、拙著「本当にコワい? 食べものの正体」でもその辺の話などをまとめているわけですが・・・

すばる舎

こういった地味な話をいくらしても、「XXという化合物には発がん性がある！」みたいなどうしようもない記事の方が目立ってしまうのです。

言いたい放題のインチキ健康情報

そして、強く煽っている記事が目立つと、意識高い何も知らない人がさらにそれを拡散し、デマのように有象無象に広がってエラいことになります。

この手の問題は、インチキに対して一つ一つ反論したり、問題点を指摘しても、相手が聞く耳を持たないことです。

向こうはインチキだと分かっててやっているので何言われても知らんぷりですし、デタラメなので言いたい放題言いまくる始末です。

それに対して、きっちり問題点を調べて、根拠も付けて、ここがおかしいとかここが間違っているとか指摘するのは半端な労力ではありません。

何が悲しくて多くの偉い先生方がそうしたゴミ屑の始末をしなければならないのでしょう。

本来なら人の生活を豊かにできる有能な人物の時間を奪い、しかも何も残らないというのは、不毛以外の言葉が見当たりません。

インチキ医療情報はなおタチが悪い

また、健康にいいからXXを食べろ、みたいな話は毒にも薬にもならないのでまだマシですが、命に関わるレベルの医療情報のデマは非常に危険です。

古くは医療情報のキュレーションサイトがデマやらパクリやらで大炎上して閉鎖とか、2020年現在だと新型コロナウイルス関連でまるで効果を見込めない空間除菌グッズが云々とか、手を替え品を替え、踊らされる人がたくさん出てくるわけです。

デマ屋の金儲けは今に始まったことではありませんが、極めて悪質で罪深い話でしょう。

何しろことによっては健康被害に繋がるので非常にタチが悪いわけですが、医師でもなんでもない自称医療ジャーナリストとかがいい加減極まりないことを吹いて回ったりするので頭が痛い。

くれぐれも、インチキ健康情報には踊らされないようにしたいところです。というところで今回の本題、食品添加物に注目した上で、食品に関しての情報精査のための心得に触れていきましょう。

食品添加物は悪者ではない

最初に断言しておくと、「食品添加物の毒性」に関しては、気にすることそのものがおかしい。

食に関してはヒステリックになる人が多いので気にする人が多いのですが、ナンセンスです。

それというのも、毒性が云々とか、認可される時に実験で、取りすぎて毒性が出るほどのとんでもない量を摂取させて結果を見るとか、そういう過程がある次第。

つまり、ちょっとやそっとで健康被害が出るようなモノにはそもそも認可がおりません。

とはいえ、インチキ情報の常套手段は、そういう実験データを恣意的に見て、毒性があるだの発がん性があるだの大騒ぎし、さらにインチキさには非常にタイプが多くて、それらをすべて潰す方法がないのも事実です。

しかし、直感的に「これはウソだ」と勘ぐっても良い、という線引きは存在します。

耳障りが良い情報は疑ってかかるべき

まず、どこどこの偉い（ないしは偉く見せるのが得意な）先生が何を言ってようが、「耳障り」が良いというものは疑うべきです。

「〇〇は良く、XXは駄目」「〜〜はXXだから〇〇」みたいな単純明快でわかりやすい、問題点を一つに集約するような言説は怪しい。

タバコでさえ発がん性が１００％保証されているかというとそうではなく、あくまでリスクが高くなると評価するのが本当なのです。

タバコさえ吸わなければガンにならない・・・なんてのはやはり嘘なので、それに類するXXさえ食べていれば〇〇という話は信憑性は乏しいと言えます。

「身近で当たり前のものが本当は毒だった」もアウト

あとは、ごく身近にあるもの、当たり前に今まで食べているものに対して「本当は毒性がある」などという話も信じてはいけません。

例えばヤマザキパンは「FAO／WHO合同食品添加物専門家会議」（JECFA）で「遺伝毒性発ガン性物質」に指定されている臭素酸カリウムを使っている！！みたいな提灯記事です。

そういうものは大半がキャリーオーバーで、残留量は、もはや気にするのも馬鹿げたような物質が大半です。

しかもすでにヤマザキパンでは使用を停止しているのに、それを知らずに平然と記事にしていたりと、その程度の連中が自分が注目されたいだけにそういった記事を作っているのが透けて見えてきます。

あのな、普通に考えて、今まで食べてきたものが毒まみれだったら、それで何人死んでるだって話になるだろ、馬鹿にしてんのか。

と、鼻で笑っておけば良いと思います。

※追記：2020年3月時点で、ヤマザキパンでの一部製品での臭素酸カリウムの使用は再開されているとのこと。

山崎製パン | 小麦粉改良剤「臭素酸カリウム」による角型食パンの品質改良について

小麦粉改良剤「臭素酸カリウム」による角型食パンの品質改良について

もちろん安全性にはなんら問題はありません。

（お問い合わせフォームからの情報提供に感謝します。）

ヤマザキロイヤルブレッド 6枚切り ×3斤セット　山崎製パン横浜工場製造品

yamasaki

添加物を悪者にするのはミスリード

また、ジャンクフードは危険な添加物だらけだから危険、食べたら死ぬみたいな記事を見かけることもあります。

ジャンクフードは、カロリー過多だったり、栄養面のバランスが最低だったりしますが、それだけであり、含まれている添加物が悪さをするわけではありません。

問題は栄養面にあるのに、わかりやすい敵として、添加物が悪いと話をすり替えられているわけです。

これは大きなミスリードだと言えます。

まぁ自分みたいな怪しい野郎がこんなまともな話をしなくちゃいけないのも馬鹿馬鹿しいですし、コンコンチキを信じろなんて微塵もアピールしませんが、今後とも「これはひどい」というモノを見つけたらまた報告していこうと思いますので、よしなにございます。

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Coca-Cola(コカ・コーラ)

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なぜ食品添加物が使われるのか？

「食品添加物の発がん性」のカラクリ：実態はただの霊感商法！

食品添加物の「発がん性」のカラクリ

添加物のせいで頭痛がする？

【フードホラーに気を付けろ】添加物のせいで頭痛がするって本当？

味の素が頭痛の原因になるというトンデモ都市伝説があります。実際のところは、味の素のグルタミン酸より塩分の方が原因ではないかという話で、頭痛のメカニズムが複雑な事もあり、どの成分が悪者！とは一概には言えないわけです。

悪者にされやすい人工甘味料

天然・自然だから安全安心とは限らない：安全性の高い合成成分

天然・自然だから安心安全とは限らない

かつてビジネスジャーナルに寄稿した「コンビニパン」の話

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添加物危険論者を相手にしてはならない理由とは？

くられ — Sat, 26 Sep 2020 09:32:21 +0000

Ajinomoto

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味の素主催「食と健康の未来フォーラム」
安全なものを安全であると伝える難しさ
最も危険な「フードホラーを煽る人たち」
「添加物危険論」は科学ではない
科学であるならば論文で討論すべきである
「添加物危険論者」は同じ土俵に立つ権利すらない
「同格」扱いする時点でアウト
安全性を伝えていくには
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味の素主催「食と健康の未来フォーラム」

「食と健康の未来フォーラム」食品添加物のこと、考えてみませんか？
〜私たちはどうして「無添加」が気になるのだろう〜

2020年8月31日、コロナ禍の中、「食と健康の未来フォーラム」が開催され、ネット配信を通じて、多くの人に「食品添加物について」の有識者対談などが公開されました。

登壇者は味の素株式会社、代表取締役社長　西井孝明氏、そして添加物の利用者側となる日生協やセブン-イレブンの役員、訪問栄養指導の現場で活躍する中村育子氏など、メーカーだけでなく利用者も含めた偏りを排除した面々で、さらに情報リテラシー専門家の小木曽健氏、公益財団法人食の安全・安心財団理事長の唐木英明氏　等を交えて、きちんとした情報発信をしていきたいという企業姿勢が見える大変良いイベントでした。

自分はこの広報にご協力ください・・・という流れで、本フォーラムにゲストとして招いて頂いたのですが、実際に多くの人が勘違いしがちな情報をしっかりと提供していた、有意義なフォーラムだったと言えます。

自分は大分前から、食品添加物の安全性を伝えるために、食品添加物に関して科学的根拠のある情報を吟味して、これまで本や記事で多数公開してきましたが、正直なところ、これ以上「どのように安全性を示せばいいんだ」と考えてしまうレベルで食品添加物は安全です。

いやいや科学者だから化学メーカーの肩を持ってるんでしょ？　とか、複合毒性を考えてないのでは？　とか　そもそも発がん性があるものを添加物に使うとか信じられない・・・という声があり、そうした消費者の気持ちを「科学的に大丈夫だから」と一蹴するのは簡単なのですが、それをしないため、フォーラムで紹介された話に補足する形で

「どうして食品添加物は安全だと言えるのだろう」

という話を冷静に、正しく伝えていく難しさについて考察してみようと思います。

安全なものを安全であると伝える難しさ

まず食品添加物の安全性について。

当然多くの人が別に食品添加物について特別勉強するわけでもありませんし、学校でも習いません。

そして本やネット上では様々な情報が流れ、その結果、安全だと自信を持って言える！　安全だろう？　たぶん気にするほどでもない？　様々な思いを持っている人がいるとおもいます。

実際の処、今や日本の安全性は世界的にも屈指の安全性であるといっても過言ではない・・・のですが、安全ですという情報ってすごく伝えるのが難しいのです。

こうした安全性や試験の厳しさについては、記事を自分もいくつか書いておりますので、そちらを後で見て頂ければと思います。ついでに動画もございます。

最も危険な「フードホラーを煽る人たち」

動画でも話題にしましたが、食品添加物の話をする際に最も危険な存在がいます。それがフードホラーを煽る人たちの存在です。自分の食品添加物の動画の関連動画にも、普通に「避けるべき食品添加物！」みたいな煽り文句を謳った怪しい動画が跋扈しています。

「安全なものを安全という」コンテンツと「安全に思えるものが実は危険」と訴えるコンテンツでは、そもそも注目度が段違いで、前者に勝ち目はありません。

悲しいことにフォーラムでも、添加物の危険性を訴える本の著者との討論などを求める・・・みたいな意見や、そうした人の意見も参考に・・・みたいな話がやはり出ていました。

「安全指示派」と「危険信奉者」この２つを並べて意見を聞くことは一見「え？　それのどこがいけないの？」って思う人が大半でしょう。

これは「科学ではない」から問題なのです。

「添加物危険論」は科学ではない

そもそも、現在の法律や制度において食品添加物が危険である・・・という話は科学ではありません。

それは夥しい数の実験や安全性試験の元、発がん性はもちろん、有害性、蓄積性、催奇形性・・・・様々なテストをクリアしてこそ初めて使うことが認められ、それでも後々何かが発見されても問題にならないように使用料を減らし、リスクを分散し、そして食品の鮮度や味、品質を高めるために使う・・・ようになっています。

添加物危険論を展開する人物達、中にはちゃんとした大学を出て数値や科学のなんたるかを学んでいるはずの人まで、過激な本をだして危険性を煽っていたりします。

しかし彼らが、その危険性の根拠としているのは、安全性試験の内容をひっくり返して誇張しただけのものであったり、根拠もなにもない陰謀論で、ちゃんとした実験や試験に基づいた話は自分の知る限り見たことがありません。

そして彼らが、多くの安全性を確認した論文を論破するだけの実験をして、その安全性をひっくりかえすような実験データをきちんと提出して論文にまとめている・・・という話はまず見ません。

科学であるならば論文で討論すべきである

科学者は己の集めてきた実験データや先達の積み重ねた根拠の上で理を展開するものです。

故に科学者として危険性をアピールするのであれば、わけのわからない本ではなく論文できちんと討論すべきなので、これをしていない相手は同格ではないわけです。

言ってしまえば、宇宙人、地球外の知的生命体を本気で探しているＳＥＴＩのような研究機関に「自分、この前宇宙人にさらわれまして、そのときに宇宙人みたから宇宙人います」って言ってるだけの人が就職してしまうようなものです。

物理学から熱力学、量子論に・・・と多くを学んで、本気でそうした地球外生命の存在、痕跡を探している職員と「宇宙人見たし」って人を同格に扱って同じ給料を出すのはアリでしょうか？

どう考えてもナシですよね？

「添加物危険論者」は同じ土俵に立つ権利すらない

その上で、食品添加物反対派の人の意見も聞こう・・・という意見がいかにヤバいかという話を続けます。

そんなこと言って、反対派の意見を聞きたくないだけなんじゃないの？　と思う人もいるかもしれませんが、彼らの「科学的主張」がそもそも「科学的ではない」から同じ土俵に立つ権利さえないからです。

幽霊はいるかどうか？　という議題に多くの科学者が実際に集めた情報からその分析をしている中に、「いや、だって自分、今そこに地縛霊いるの見えますが？」みたいなのが混ざっていると話が進まないのです。

その上で、科学者の多くは言葉を選び、可能な限り自分の知っている範囲、確信のもてる話に関して冷静に話をする人材が多いと言えます。自分のような落ちこぼれの３流科学者はともかく、第一線の先生方になるほど、物事に対して極めて慎重で冷静です。

これに対して、「添加物危険論」を展開する人たちは違います。ベースが感情論であり、科学的根拠なんかなくても、一般の人に対して「科学的に見えればＯＫ」という圧倒的強みがあります。

そもそもの稼業がそうして人を不安にして何かを売るといったことを生業にしている人、ちょっとしたカルト宗教の教祖めいた人なんかは、小手先口先勝負は非常に強く論理破綻していても自信は小揺るぎもしません。

「同格」扱いする時点でアウト

結果、この２つをディベート勝負させると、「添加物危険論」がうっかり勝ってしまうような印象が出てしまう可能性さえあります。この世の「正しさ」は口先だけの論破したことが正しいわけではないのに・・・です。

そもそも勝たなくても「危険論」の人たちの勝ちなのです。それは「不安」を商売にしている彼らとしては「危険論」が「安全論」と同格に扱われた・・・という時点で公式にお墨付きを与えてしまっているからに他なりません。

もし仮に討論会をしましょう・・・といったら、危険論者はこぞって出場するでしょうが、そこでどんなに論理的に封じ込めて完封したとしても、「同格」扱いしてしまったらいけないのです。

「大丈夫です」という情報と「危険だ！」という情報を並べられると人は危険だという情報に耳を傾けます。これは人間の危機回避能力、本能的なものなのです。だからこそ、人はそうした情報に惑わされ、正しい情報を得ようと、でたらめな誘蛾灯へと誘われます。

実際に多くのコマーシャルから悪徳商法に至るまで、この危険情報で相手を惑わせて商売をする・・・というのが有効に働いているのは言うまでもありません。おそらくこの記事についてる広告などにも「貴方の口臭　臭ってますよ！」とか「貴方の毛穴見られてる・・・」みたいなのが散見される人もいるでしょう（笑）

脅して不安を煽って購入意欲を煽る・・・実際にコロナ禍でも、トイレットペーパーの買い占めという非合理的なパニックが起こったように人は不安に弱い者です。そして多くの人は正しいリテラシーと間違った情報の区別をつけることが困難です。

安全性を伝えていくには

とはいえ、フードホラーも一段落してきて、最近はようやく落ち着いてきた感じもあります。

これはひとえに安全性を維持し続けた企業努力の賜としか言い様がありません。どれだけ危険だとわめかれようが、ここ２０年振り返って、添加物が原因で起きた健康被害などありません。

これは水道水と同じ感じだと言えます。当たり前ですが水道水の危険度が毎日変わるような暮らしを我々はしてません。

水道水は常識的に「安全」だからです。まぁ塩素くさいので飲みたくないという人はいるかと思いますが、風呂の水まで浄水にしたりする人はまずいません。

水道水の安全性は実際高いのですが、故に意識をすることなく安心安全に使っています。

上水の細かな仕組みやどういった安全性試験が行われているか、私たちの大半は知りません。でも知らずとも大丈夫というのは知っています。

その安全性は世代を超えて受け継がれてきて初めて「常識」となり、誰も考えなくなったからといえるでしょう。

食品添加物は、そういう意味ではまだまだ「安全性」を当たり前にするのにあたって、ようやく峠にさしかかってきたくらいではないかと思うのです。

当たり前の安全性を支えているのは多くの科学者の研究の積み重ねの結果です。

これからもそうした安全性が当たり前になり、疑うまでもないものになるまで、維持し続ける。これまでのようにこれからも。

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2020年8月31日、コロナ禍の中、「食と健康の未来フォーラム」が開催され、ネット配信を通じて、多くの人に「食品添加物について」の有識者対談などが公開されました。このフォーラムの話に補足する形で、今回は添加物の話を取り上げていきます。

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「添加物は危険」は真っ赤な嘘・安全な添加物を悪者にして儲ける連中

くられ — Wed, 28 Oct 2020 11:31:00 +0000

食品添加物は「これ以上ないくらい」安全
添加物という「敵」を作った方が儲けやすいという実情
「添加物危険論者」は同じ土俵に立つ権利すらない
出典・関連動画
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食品添加物は「これ以上ないくらい」安全

「食品添加物は危険」「発がん性があるからこれは食べてはいけない」

未だに、こんな煽り文句が飛び交っています。率直に言って、これらは科学的根拠のない妄言以外の何物でもありません。

自分は大分前から、食品添加物の安全性を伝えるために、食品添加物に関して科学的根拠のある情報を吟味して、これまで本や記事で多数公開してきました。

正直なところ、これ以上「どのように安全性を示せばいいんだ」と考えてしまうレベルで食品添加物は安全です。

しかし、この「安全である」というのを正しく伝えるのは、思いの外、難しいんですよね。

添加物という「敵」を作った方が儲けやすいという実情

食品添加物の安全性の試験は、それはもう石橋を叩いて壊す勢いで行われています。

なので、その手の数字だけをみて「発がん性がある」とか叩くのは、「毒は量である」という概念をほっぽり出しているので、まったく科学的だとは言えません。

どんなものでもアリエナイほどの量を摂取すれば、それは水でも塩でも体にとって害になるわけです。

そういうことをわかった上で、フードホラーを煽って商売にする連中がいます。

こうした「添加物危険論者」は、そもそもにして、相手にしてはいけないのです。

「添加物危険論者」は同じ土俵に立つ権利すらない

添加物の危険を訴えるのであれば、安全性を示した論文に対して、それを否定するに足る実験結果をまとめた論文を出すのが「科学」というものです。

そんな論文はまず見かけません。この時点で同格ではないので、討論の場に立つ資格がありません。

しかし、危険論者の言う「科学的主張」は、実際にはベースが感情論なのですが、何しろ口先で人の不安を煽るのが商売ですから、たとえ科学的な根拠が欠けていても、一般の人に対して「科学的に見えればOK」という圧倒的強みがあります。

この強みと口八丁によって、討論するとうっかり危険論者が正しいような印象を受けかねません。この世の「正しさ」は口先だけの論破したことが正しいわけではないのに・・・です。

だいたい、討論をして危険論と安全論を「同格」扱いしてしまった時点で、公式なお墨付きを与えてしまうことになります。なので、根本的に論理破綻している添加物危険論者を相手にしてはならないわけです。

出典・関連動画

この記事のベースであり、より詳しく解説している取材記事

添加物危険論者を相手にしてはならない理由とは？

食品添加物に関しての動画

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「添加物は危険？」に対する答え：食品添加物の重要な役割を知ろう！

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食品添加物の重要な役割

食品添加物は悪者ではない

ヘルドクターくられの「ほんとのところ」：食品添加物は悪者ではない

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なぜ食品添加物が使われるのか？「本当にコワい? 食べものの正体」

くられ — Sun, 09 Dec 2018 12:19:15 +0000

初出：2014/10/07　Vol.88　「本当にコワい？　食べものの正体」の記事抜粋

Joker

先生、どうして食品添加物はあんな悪者にされるんですかね？

くられ

この本を読めばすべて解決だ！

Joker

わぁい。露骨な宣伝だー！

「本当にコワい? 食べものの正体」記事抜粋！

「本当にコワい? 食べものの正体」記事抜粋！

さて今回は、自分の著書である「本当にコワい? 食べものの正体」について、かつてメルマガに載せた記事抜粋を公開しようかと思います。

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興味が湧いたら、ぜひ購入して欲しいのです。宣伝です！（笑）。

メリットとリスク、添加物が使われる理由

添加物が使われるには相応の理由があります。香料や酸味料は分かりますが、乳化剤やｐＨ調整剤、防腐剤なんていわれると、なんだか得体の知れないものが入れられている気がします。

多くの添加物に関しては本文に譲るとして、まずは、食品添加物が危険・・・とされる本の筆頭で紹介されている、亜硝酸ナトリウムを例に話をしましょう。

亜硝酸ナトリウムというのは「防腐剤」や「保存料」として表記される指定添加物です。

毒性はたった２ｇで死に至る可能性がある毒物です。

添加物が恐いといった類いの本では必ずといって良いほどこの化学物質が「発がん性有り」と書かれていて、絶対に摂ってはいけないとさえヒステリックに糾弾する論調が見られます。

たしかに亜硝酸ナトリウムは毒です。成人男性がたった２ｇ（2000mg）で死に至る可能性があるものが添加物として使われている・・・こう聞くとそんなものを食べ物に入れるなよと思いますね。

「買ってはいけない」「食べてはいけない」

はたして彼らの意見は本当に正しいのでしょうか？

どうして使われるのか？　原点に返って考える

なぜそんな毒物が添加物として使われるのか？

「それは消費者のため」だからです。

何を寝言を言ってるんだと言われそうなのですが、別に筆者の意見ではありません。世界保健機関や国際連合食糧農業機関といった機関が連携して決めた、世界中の多くの科学者が様々な実験をしてその結果を踏まえて、それによって得られるメリットが大きいから認められているのです。

それは何万分の一の確率で起きる、ボツリヌス中毒を可能な限りゼロにするために使っているからです。

すべての添加物には理由があります。理由が抜け落ちると、なにやらよくわからない得体の知れない化学物質を入れているという話になるので、非常に大切なところです。

何万分の一の確率のために毒を入れるのか・・・と思う人もいるかと思いますが、毒というのは、あくまで一定量を超えた場合にのみ毒として作用します。詳しくは後述になりますが、塩だってコーヒーだって発がん性毒物とも栄養源とも言えるのです。

生産者としては商品として何十万、何百万個と出荷するにあたって、何万分の１程度の食中毒の危険性も避けなければいけないのは当然です。

なのでソーセージから亜硝酸ナトリウムの使用を無くすということは、人が死ぬかもしれない危険性があるけどそれでもいいか？　という話になります。結果的にハムやソーセージには１キログラムあたり最大７０ｍｇもの亜硝酸ナトリウムを使って良いことになっています。

亜硝酸ナトリウムのＡＤＩ（生涯毎日摂取しても大丈夫な量）は「0.06mg／kg体重／日」となっています。つまり0.06mgの体重倍なら毎日口から入っても問題ありませんという量です。

しかし、商品によってはこの公式を当てはめると、５０ｇ程度でＡＤＩに達してしまうので、危険だ！　危ない！　亜硝酸ナトリウムは体を蝕む！　とある本には書いてあります。

一見正しそうに見えますが、まず最大容量で亜硝酸ナトリウムを使っているハムやソーセージがまずあまり売っていません。

それでも万一超えてしまったら？　それも問題ありません。これも詳しくは後から説明しますが、ＡＤＩという安全を考えた基準というのは。「生涯・毎日」という部分を完全に読み抜かしていることになります。ＡＤＩはたまの２、３日、ＡＤＩの１０倍や１００倍いったところでまず影響が出るとは到底考えられないレベルで安全域を設定しているから何も問題ありません。

それでも気になる毒性

まだ安心できませんか。

では、加えて言うのであれば、実は「亜硝酸ナトリウムが添加されている」という言葉と「岩塩で塩味を付けた」というのは実は化学的に意味は非常に近いとしたらどうでしょう？

そもそも「亜硝酸塩が食中毒を防止する能力が高い」というのは、「岩塩を使って塩漬けをつくると発色が良く、食中毒が起こりにくい」という先人の知恵を科学した結果だからです。

実は岩塩中にはかなりの量の硝酸塩が含まれており、それが食品中で亜硝酸塩に変わり、それが危険な食中毒菌が毒素を生産することを邪魔していることが分かったからこそ、化学合成で作られた亜硝酸ナトリウムを使うのです。

家庭で岩塩を大量に用いてソーセージを作ると、工場基準を上回る亜硝酸ナトリウム濃度になることも珍しくありません。逆に言えば、実際はその程度の話といえます。

ではどうして岩塩を亜硝酸ナトリウムのかわりに添加物として使わないのか？　亜硝酸ナトリウムなどと言わず、岩塩を添加してくれれば安心感が湧くじゃないか・・・もっともな話です。

それは中の亜硝酸塩の濃度が一定ではないため、確実な効果が期待できないからＮＧです。

故に合成の亜硝酸塩を使うのです。当然価格を抑える意味もあります。

先人の知恵があり、それを研究して我々の生活は成り立っている。

ソーセージが痛みにくいのも、ふりかけがダマになりにくいのも、プリンが安価でいつでも食べれるのも、安い肉で作った牛丼が美味しいのも、すべては技術の積み重ねがあってのことです。

当たり前すぎて見過ごしやすいところですが、科学というのはそういうものです。

しかし、そうした礎を無視し、ニセ科学者、インチキ科学評論家はあげつらい、「買ってはいけない」「食べてはいけない」とさも正義の味方のように啓蒙して廻るというわけです。

もっともらしい実験結果も実際は安全性試験の結果を持ってきているものが大半です。

背景を何も見ず、その数値自体にヒステリックに大騒ぎ。本質には何も迫れていません。

中には、そうした学者は、大企業にお金もらってＯＫしてる御用学者の意見だという人もいます。

確かに、学者だって人間ですので貧しい研究費を補うためにサプリ会社から金をもらってインチキな論文をでっちあげる人もいます。捏造論文を書いて世界中を振り回すクズもいます。

ただ先ほども紹介したように食品添加物の安全基準は世界中の研究機関が連携した上に、ＷＨＯなどがとりまとめて安全性を再確認し続けるといったもの。信頼性のハクが違います。

実際に、添加物の毒性が本当であれば先進国ほど寿命が縮んでいる筈です。コンビニの食事をよく買っている人はバタバタと死んでいる筈です。そんなことはありませんよね（笑）。

添加物は体に悪い・・・そろそろ卒業してもいいのではないでしょうか？

逆に言えば添加物が安全であれば食品は安全なのでしょうか？

これもまたＮＯです。

添加物が安全であっても製造側が不必要な使い方をすることで「手抜き」や「品質偽装」的なことは容易く出来てしまうという側面もまた事実です。

低栄養で高カロリーのものを提供しやすくなるというハッキリと因果関係の分かる問題も潜んでいます。

本書はそうした、食品の裏側の裏側へと焦点を移動してもらうためのガイドです。

すばる舎

【添加物の科学】ドーピング料理の縁の下の力持ち、グリシンとは？

くられ — Tue, 02 Oct 2018 07:54:02 +0000

初出：2013/12/17　Vol.47　最近話題のグリシン

何かと便利なグリシンとはなんぞや？

ドーピング料理などで便利に使われる食品添加物、グリシン。
メルマガでもたびたび話題にしていますが、具体的にどんなものなのかの説明を、ここで改めてしようかと思います。

なお、他のうま味調味料も含めて、今回ご紹介する内容は、拙著「本当にコワい？　食べものの正体」の190ページから、より具体的に触れられております。

本当にコワい? 食べものの正体

すばる舎

さて、グリシンとは、グルタミン酸などと同じアミノ酸の一種なのですが、調味料として認識している人は少なく、知名度も低いです。実際に、単体の味は薄い甘み程度で、なんの効果もなさそうな地味な添加物に見えますが、さにあらず。縁の下の力持ち的に大変役立ってくれるのです。

ところでこのグリシン、なんだか快眠アミノ酸ということで売り出されており、比較的入手も簡単になっています。快眠の性能はまやかしもいいとこですが・・・（笑）。
そして食品添加物として買う方が安いのはいつもの通り。っていうか、サプリ枠と添加物枠で下手すりゃ十倍くらい値段が違うのはぼったくりにもほどがあると思うのだが・・・

NICHIGA(ニチガ) 国内製造グリシン 1ｋｇ (glycine) 純度100％アミノ酸食品添加物 [01]

NICHIGA(ニチガ)

グリシンはアミノ酸としては最も分子構造が単純で、あらゆるタンパク質に含まれています。特にコラーゲンなどのゼラチン質に多く含まれているアミノ酸です。毒性は皆無に等しく、実際の毒性数値もラット（経口）7,930 mg/kgというもので、無害と言ってしまってよいでしょう。

ともかく、このグリシンは数々のメリットを持ち、まず目に付く性能としては食品の「うまい甘味」を、ブーストするという働きがあります。
米を炊くのに使えば古米や２級ブレンド米が、新米に匹敵するかのような、自然なうまい甘みを有するようになります。

具体的な「グリシンご飯」の炊き方は、以下の記事で詳細に触れられているので、ご参考までに。

夏場に助かるケミカルクッキング：ヘルドクターのコンビニ風ライス

夏場のご飯は傷みやすい。当たり前ですが気温と湿度が高いからです。冷蔵庫にちまちまとって、レンジであっためて食べるも良いのですが、多少炊飯器のなかに忘れっぱなしでも美味しいご飯ならなお良し。痛みにくく美味しい添加物入りご飯をご紹介します。

肉料理などのソースに添加すれば、肉のうまみが砂糖などを使うよりはるかに「自然な」風味になり画期的なうまさを演出してくれます。肉へ振りかけたり、直接注入したり、ミンチに混ぜたりと使用範囲はかなり広く、少々多くても特に目立って変な味になりにくいというのも使いやすさの利点でしょう。ゆえに、ドーピング調理にはもってこいだったりします。「我々だ！」さんとのコラボ動画でも登場しました。袖の件のアレ（笑）。

なお、動画で触れられた食肉用軟化剤はネット通販でも入手可能です。というかあの注射器も売ってます（笑）。

大塚薬品

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グリシンにはｐｈ調整作用もあり、他のアミノ酸と一緒に添加することで、保存料不使用のおにぎりなんかも可能になります。我が家では夏場ご飯を炊くときには必ず添加しています。美味しくなる上に腐りにくくなるのでオススメ。

「食品添加物の発がん性」のカラクリ：実態はただの霊感商法！

くられ — Tue, 21 Aug 2018 11:54:03 +0000

初出：2018/01/09　Vol.258　発がん性という言葉
改稿：2019/12/17

Joker

先生、「発がん性物質」ってどのくらいヤバいんですかね？

くられ

微量で発がんする物質があったら抗がん剤の研究者が大喜びするよ（笑）。食品添加物に関しては気にしないでOK。

Joker

あーまー、そりゃそうですよね。タバコとかバカスカ吸ってても、ガンになりやすくはなっても、ならない人もいるわけですし・・・

くられ

狙ってガンを作るのは難しいってことだよ。問題なのは、ありもしない危険性を煽る度し難い連中がいることだな。

Joker

誰だってガンにはなりたくないから、怖がらせてカネをむしるわけですか。

くられ

霊感商法みたいなモンだよ。確信的にやってるからタチが悪いったらない。

Joker

踊らされて「健康のためなら死んでもいい」ってなるのはちょっと・・・

「発がん性」という言葉の再確認
発がん性物質とは？
食品添加物の発がん性テスト
確信的に読者を騙すタチの悪い詐欺師の本
微量で発がんする物質があったら研究に使われている
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「発がん性」という言葉の再確認

ガンは多くの年齢層で死因のトップを占めている、非常に怖い病気です。

100%治らないわけではありませんが、不治の病というイメージの代表格でもあります。

誰もが恐れおののくモノなだけに、ガンをネタにアコギな商売をしている連中も山ほどいて、それに踊らされる人たちも残念ながら少なくありません。

とりわけ、ガンを誘発するという「発がん性」という言葉は、なんか一人歩きしている気がするので、改めてその辺の知識を確認しましょう。

発がん性物質とは？

発がん性物質。

この言葉には大きく分けて、二つの意味があります。

一つは、遺伝子などの変異を起こして、実際にガンを誘発することが出来る物質。これを「起発がん物質（イニシエーター）」と呼びます。

二つ目が、遺伝子には悪影響は及ぼさないが、細胞などを損傷させることで機能異常を起こし、発がんを促進する物質というもの。「促発がん物質（プロモーター）」というものです。

この二つの働きを両方持つものを「完全がん物質」なんて呼んで三つ目の発がん物質とすることもありますが、ややこしくなるので二種類で覚えておけばOKでしょう。

定義と呼べるモノを再確認したところで、肝心の「発がん性物質によってどの程度、実際にガンが誘発されるのか」を見ていきましょう。

当たり前のことですが、どの程度、発がん性があるのか、これを知っていなければ意味がありません。

食品添加物の発がん性テスト

発がん性物質というと、槍玉に挙げられやすいのが食品添加物です。

食品添加物が認可を受ける前には、発がん性があるかどうかのテストが行われます。このテストの結果を引っ張り出してくる連中が多いので、実情をしっかりと確認しましょう。

発がん性テストは、だいたい数十匹の発がんしやすい系統のラットに対して、普通にしてたらまず摂取しきれないような、割と笑えるくらいの分量を1年半から2年、長ければ3年ほど投与し続けます。

この投与期間の後、発がん、ないし腫瘍ができたとか、こういう毒性が出たなんてデータが取られるわけです。

端的に言えば、毒性や発がん性が出るまでアホほど大量に摂取させて「悪影響が出る分量」を調べている次第。

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従って、食品添加物の毒性なんかを煽るアホの書いた本なんかに書いてある「ＸＸを投与されたマウスは腫瘍が発生し」みたいな話は、まったく信用に値しません。

だって、何か問題が出るまで分量を増やして投与しまくって、その分量で毒性がようやくでることが「確認できた」ときのデータだもん。

その添加物だけを大容量かつ長期にわたって摂取した結果が、ちょっと食べただけで出るなんてあり得ません（笑）。

水や塩だってとんでもない量を摂取したら死ぬしね。

だからあの辺の話や添加物喰うと死ぬみたいな本は読むだけでアホになると言うわけです。しかも大半が確信犯で書いてるのでタチが悪い。「量」の概念を意図的に無視した霊感商法みたいなもんです。

量の概念を意図的に無視して嘘の危険性を叫ぶ詐欺師か、量の概念が理解できないマジモノの真性アホかどちらかであると演繹的結論がでるわけです。これをアホになる本と言わずしてなんと表現すればよいのか・・・ということですね。

微量で発がんする物質があったら研究に使われている

閑話休題、話を戻すと発がん性に関しては、そうそう微量であっというまに発がんするような物質はありません。

むしろ、そんな発がん性物質があれば、抗がん剤の研究者が狂喜乱舞して喜びます。

抗がん剤の治療の実験のために、どれだけ時間をかけて生かさず殺さず毒を投与してラットをガンにしているのか、あまりに知られていません（笑）。

だいたいとんでもない発がん性物質の塊であるタバコを吸っている人が、ガンの率が高いとはいえ、この程度なのか・・・というのは人間はとりわけ毒物に強い、発がん性物質にも強いという特徴から来ています。

ましてやそれだけ発がんは難しいのに、それが地下水に入ってるからとか（地下水そのまま飲むんかよｗ）とか、合格祈願の砂に含まれる・・・とかそういうのがニュースになるたびに、毒性科学者は眉間を押さえるわけです。

サクッっと殺す毒はいくらでもある。ただ、狙ってガンを作るのは難しい。

発がん性物質といわれているのは、その程度のもので、交通事故にあうかもしれないというレベルの「確率」の一つでしかないという認識で十分でしょう。もっと知りたい・・・というひとは、毒性学の専門書を是非読んでみてください。

もちろん排気ガスやタール中に存在する強い発がん性物質などもありますが、食品添加物の発がん性に関しては完全にギャグとして考え、それ以外の化学物質の毒性に関しても発がん性というのはあくまで確率をあげる毒性であり、触れると速やかにガンになるとかそういうものではないという正しい認識を持ちましょう。

食品添加物に関しては拙著「本当にコワい? 食べものの正体」の記事抜粋があります。

【フードホラーに気を付けろ】添加物のせいで頭痛がするって本当？

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フードホラーに気をつけよう

添加物は悪くない！フードホラーやインチキ健康情報に騙されるな！

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添加物は悪くない！フードホラーやインチキ健康情報に騙されるな！

くられ — Mon, 06 Aug 2018 07:01:52 +0000

初出：2016/11/29　Vol.200　フードホラーやインチキ健康情報に惑わされないために

フードホラーに気を付けよう

相も変わらずフードホラーの記事がネットを賑わせております。
特に添加物を悪者にするのは定番ですが、折に触れては言っているように、添加物は大丈夫、気にするべきは添加物ではなく栄養面という地味な話をいくらしたところで、ＸＸという化合物は発がん性がある！みたいなどうしようもない記事のほうが目立ちますよね。

そして意識高い何も知らない人がさらにそれを拡散し、デマのように有象無象に広がってえらいことになってるわけですが、この手の問題は１つ１つ反論したり、問題点を指摘しても、相手は、そもそもデタラメなので言いたい放題、それに対してきっちり問題点を調べて、ここがおかしいとか、ここが間違っているとか指摘するのは労力もハンパないですし、多くの偉い先生方がそうしたゴミクズの始末をするというのは、本来なら人の生活を豊かにできる有能な人物の時間を奪い、しかも何も残らないという不毛以外の言葉が見当たらない物です。

書き散らかす方はなんせデタラメ出任せですから低労力で拡散力もあるとか、もはやうんざり以外の言葉もないのです。初出当時、猛威を振るっていたDeNAのWELQが大手を振っていた訳ですが、デマやらパクリ改変やらで大炎上したあげく、他のまとめサイトまで含めて全部休止に追い込まれたのは記憶に新しいところ。あれだってあまりにもあまりだったので悪目立ちして芋づる式になっただけで、今も金儲けのためにデマを振りまいているところは少なくありません。

こうしたインチキ健康情報に踊らされないようにするための、心得というか簡単な判別法に関して今回はまとめておこうと思います。

食品添加物は悪者ではない

まず、食品添加物の毒性に関しては気にする方がおかしいのです。特に食に関してはヒステリックになる人が多く、メーカーも多少の混入事件で製造ラインを止めて凄まじい損失、会社の損失だけならともかく、そのラインに行くべき材料さえも闇に消えているわけですから、俺が気持ちいいなら信じられない食品ロスもやむなしというのはいささかヒステリーが過ぎる気がします。

閑話休題、話を戻しましょう。

インチキ情報のインチキさには非常にタイプが多くそれらをすべて潰す方法はありません。ただ直感的にこれは嘘だと勘ぐってもよいという線引きは存在します。

まず、どこどこの偉い（ないしは偉く見せるのが得意な）先生が何を言ってようが、「耳障り」が良いというものは疑うべきです。

「ＯＯは良く、ＸＸは駄目」「ＯＸはＸＸだからＯＯ」といった単純明快で解りやすく、問題点を１つに集約しているものです。
タバコでさえ発がん性が１００％保証されているかというとそうではなく、あくまでリスクが高くなると評価するのが本当なのです。タバコさえ吸わなければ癌にならない・・・なんてのはやはり嘘なので、それに類するＸＸさえ食べていればＯＯという話は信憑性は乏しいと言えます。

または、身近なもので今まで当たり前のものが毒であるという話。

そういうものは大半がキャリーオーバーで、残留量は、もはや気にするのも馬鹿げたような物質が大半です。しかもすでにヤマザキパンでは使用を停止しているのに、それを知らずに平然と記事にしていたりと、その程度の連中が自分が注目されたいだけにそういった記事を作っているのが透けて見えてきます。

また、ジャンクフードは添加物だらけだから危険、食べたら死ぬみたいな記事もありますが、栄養面が最低なだけで、含まれている添加物が悪さをするわけではないのです。問題点が栄養面から添加物にすり替えられている時点で大きなミスリードです。

添加物の危険性については以下のような記事もかつて執筆しました。ご参考までに。

ビジネスジャーナル

本当にコワい? 食べものの正体

くられ — Wed, 25 Apr 2018 15:30:13 +0000

本当にコワい？　食べものの正体 - 株式会社　すばる舎学び・成長・成功をあなたに

本当にコワい？　食べものの正体詳細をご覧いただけます。

すばる舎

内容紹介
目次
記事抜粋

内容紹介

食品添加物を食べるとがんになる
無添加を食べていれば安心！
それって本当にそうなの？

食べもの安全・安心に対する関心が高まるにつれ、食品添加物は悪、ニセモノ食品を食べるなんておぞましい、というイメージが広まってきました。しかし、そうした意見をよくよく読んでみると、ただ「危険だ！」と感情的に煽る一方で、なぜかという理由にまでは踏み込んで説明していなかったりします。
本書では、皆さんが気になっているアノ食べもの、そして食品添加物について、科学的な見地からズバッと解説しています。
読後には、これから何を食べるべきなのかがわかります!

記事抜粋

本書の記事の一部は、以下で公開されています。