【食品衛生を学ぼう】賞味期限がある限り大丈夫なわけではない

生活と科学
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初出:2020/05/26 Vol.382 賞味期限がある限り大丈夫なわけではない

Joker
Joker

うぐぐぐぐ・・・お腹が痛い・・・

くられ
くられ

おや、何か悪いものでも食べたのかね? 顔色が真っ青・・・いや、黒くてよくわからんが、とにかく調子悪そうだね。

Joker
Joker

刺身をカルパッチョにして、あとローストビーフをサラダとサンドイッチで食べまして・・・賞味期限は守ったんですけどね。

くられ
くられ

いや、その手の生ものとか、持ち帰る間とか保存状態の良し悪しでダメになったりするから期限の過信は禁物だよ。

Joker
Joker

このところ急に暑くなったので気を付けていたつもりなんですけどね・・・うう・・・

POKA
POKA

はっはっは。この前、ちょっと電気工事をした時に、うっかり停電を起こしてしまったので、そのせいかもしれんな。

くられ
くられ

無闇に開け閉めしなければ少し電気が止まっても冷蔵庫は意外と持つけど・・・不意打ちだとなあ。

Joker
Joker

・・・は、犯人はP(バタリ)

食品の取り扱い方に気を付けよう

前回、前々回と消費期限と賞味期限について話をしてきました。

似て非なる消費期限と賞味期限の違いや、期限切れ食品の中で起きる微生物の繁殖、そして病原性細菌と非病原性細菌などなど・・・この辺の詳細は、それぞれ関連記事からご覧ください。

締め括りとなる今回は、これまでのことを踏まえた上で、より生活に密着する感じで具体的に食品の取り扱いについて気を付けたいことを解説していこうと思います。

特に冬場はまだしも、気温が高く食品が傷みやすい夏場には、相応の注意というものが必要になるのです。

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賞味期限を過信してはいけない

まず最初に、「賞味期限切れてないからセーフセーフ!」などと思うべきではない、ということは意識しておきましょう。賞味期限を過信していると食中毒を起こすこともあります。

つまり陳列されているときには大丈夫だったものが、持ち帰る間、または家での保管状態の悪さで劣化し、それを消費期限内だからと食べてしまうと、ポンポンを痛めることになります。

賞味期限というのは適切な冷蔵などの保存がしっかり行き届いた上での話。スーパーで、買い物かごに精肉を入れて、そのまま延々と立ち話をしているご婦人などもいますが、食品衛生の観点からするともってのほか。常温放置は非常によくありません。

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常温放置はダメ・冷蔵庫の衛生管理もしっかり!

特に夏場は精肉、魚の類いは保冷剤や氷があれば入れた方が無難です。

高級食材を買っても、持ち帰る途中に劣化してしまっては意味がありません。暑い時期は生ものは保冷剤なしで20分以上放置しないように心がけておくようにしましょう。

もちろん、夏場は特に気を付けるべき、という話であり、冬場だからちょっとくらいなら大丈夫だろう、と放置するのは気温次第ですがやっぱりよくありません。

冷蔵庫の温度設定、そしてなにより冷蔵庫の衛生状態にも気をつけましょう。家は綺麗でも冷蔵庫の中が汚い人は結構居ます。理想は1ヶ月に1回は中の死蔵品をチェックするつもりで清掃。

それが難しいなら、3、4ヶ月に1回は総点検を含めて、徹底的に掃除しましょう。

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具体的な掃除方法

1リットルの水道水にハイター系漂白剤をペットボトルのキャップ1杯いれたものを消毒剤として、キッチンペーパーや清潔なぞうきんにつけて徹底的に拭き掃除をします。手荒れを起こさないように手袋はしておきましょう。

冷蔵庫の掃除は、汚れが固まっていることが多いので、そういうものはお湯に食器用洗剤をとかしたものをキッチンペーパーにふくませて汚れに乗せておけば綺麗に落とすことが出来ます。

ガスコンロやレンジ周りの洗浄スプレーなどもうまく活用すれば衛生的に冷蔵庫を保つことができます。

オーブンやレンジの中、炊飯器がガビガビ、不衛生になっている人も珍しくありません。料理が終わったら、キッチンを片付ける時にその辺も気をつけるようにしましょう。

キッチン全体の衛生状態を良くすることは、重要で「食の安全」というレースはスーパーなどの販売店だけでなく、調理場であるキッチンもまだレースの途中であるということです。

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著者紹介

くられ
くられ

サイエンス作家、タレント。シリーズ累計20万部の「アリエナイ理科」シリーズを始め楽しい科学書の分野で15年以上活躍。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては科学監修を務め、フィクションと実科学との架け橋として活躍中。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様」「MATSU」ぼっちの出演や、YouTubeで80万再生を超える科学動画を「主役は我々だ!」と共同製作も。仕事の依頼や関連情報は https://twitter.com/reraku

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第一回:消費期限と賞味期限の違い

第二回:期限切れ食品の中で起きていること

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