レシピ | アリエナイ理科ポータル

三才ブックス

「アリエナクナイ科学ノ教科書2」好評発売中です！

ソシム

新刊「マンガでわかる！　今日からドヤれる科学リテラシー講座　教えて！夜子先生」好評発売中です！

化学同人

たこ焼きの焼き方

たこ焼きなんか、たこ焼き粉を買ってきてたこ焼き器に入れればいいんじゃないの・・・と思う人もいるかと思いますが、さにあらず、美味しいたこ焼きを家で作るのはそれなりに論理武装が必要なのです。具体的には、熱の伝わり方になります。

前回、たこ焼き器はガス火の鉄板が分厚いやつがイイヨという話をしたのですが、焼き方にもコツがあります。常に強火が基本ですが、生地への工夫なども含めて、その辺を今回はご紹介していきましょう。表面はカリカリの中は茶碗蒸しがうまい！

美味しいたこ焼きソースの作り方

関西のたこ焼きは美味しい。特に大阪のたこ焼きは本当に美味しいところが多い。というのも、大阪以外では業務用のたこ焼きソースで済ませている反面、大阪ではお店ごとに独自のブレンドのソースを使っている事が多いから。ということで作り方を紹介。

おすすめ調味料紹介

今回はオススメの調味料と、それの活用方法でもご紹介しようかと思います。入手が割と簡単なものはここで一挙大公開と行ってしまいましょう。まあ、季節限定だったり、欲しい時に限って品切れだったりというのもあるわけですが・・・そこはご愛敬。

くられ先生のアレンジタコスとお手製サルサソース

最近ようやく日本でも、その存在くらいは知られた食べ物になりつつあるタコス。我が家はタコスをパーティーフードや夕食にと、かれこれ20年近い付き合いがあるので、普通のタコスではなくローカライズしていってるので、それも併せて紹介します。

自作のアレンジタコスの話をした時、業務用サルサソースをおすすめした訳ですが、サルサソースは自作しても良し。このサルサソースは、もちろんタコスに使っても良いのですが、コーンチップスにディップして食べたりしてもめちゃ美味しいのです。

宣伝

ニコニコ動画にて有料チャンネル「科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地」を開設しました！

レイユール先生の単著、アリエナイ化学実験事典が発売されます！

三才ブックス

「アリエナイ理科式世界征服マニュアル」、改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典2」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典改訂版」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典3」、好評発売中です！

三才ブックス

くられ先生の単著「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

【6本セット】コロナ・エキストラ瓶 Corona Extra [ ラガービール 330ml × 6本 ]【まずはお試し】

三才ブックス

工作系に特化した「アリエナイ工作事典」好評発売中です！

bookfan 2号店楽天市場店

「アリエナイ理科ノ大事典」改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典2」、好評発売中です。

三才ブックス

タコスデビューをしよう！　くられ先生の絶品アレンジタコス

くられ — Sun, 05 May 2019 12:49:57 +0000

初出：2019/04/30　Vol.326　タコスデビューをしよう！　我が家のローカライズ版
改稿：2026/03/22

くられ

挽肉はこんなもんかのー（じゅわあぁぁぁ）

Joker

美味しそうな匂いが・・・くられ先生、何作ってるんですか？

くられ

我が家のローカライズ版のタコス。食べる？

Joker

タコス！　久しぶりに食べたいです！（じゅるり）。やっぱりここはメキシコのビールも一緒に・・・いや、爽やかにモヒートも良いな・・・

くられ

いやー、POKAが何故かどっさり挽肉をくれたもんで、冷凍庫も一杯だしどうしようかと思っていてねー。

Joker

・・・普通の挽肉ですよね？

くられ

・・・普通の合い挽き肉だと言ってたよ？

Corona Extra

バカルディモヒート 700ml [モヒート風味ラムリキュールイタリア産 18% ][正規品]炭酸水と1：1で割るだけで本格モヒート -世界売上No. 1 ラム

BACARDI(バカルディ)

くられ家のローカライズ版タコス
タコスの材料と美味しさアップのポイント
タコスの挽肉のアレンジレシピ
1. 挽肉はカリッと揚げ焼きに・タイのオイスターソースを使う
2. サルサソースと簡単アボカドソース
更にバージョンアップされたタコスレシピを動画で！
阿佐ヶ谷イベント 2026で提供されたタコス
著者紹介
関連記事
宣伝

くられ家のローカライズ版タコス

最近ようやく日本でも、その存在くらいは知られた食べ物になりつつあるタコス。

実はかなり昔からスーパーで材料は売っているものですし、今ではカルディに行けば全部揃います。

我が家はタコスをパーティーフードや夕食にと、かれこれ20年近い付き合いがあるので、普通のタコスではなくローカライズしていってるので、それも併せて紹介します。

タコスというのはメキシコの料理で、シェルといわれるカリカリのトルティーヤに肉とレタス、チーズ、トマトを挟んで、サルサソースをかけて食べるもの・・・です。

材料ごとにポイントを見ていきましょう。

タコスの材料と美味しさアップのポイント

シェル（トルティーヤ）をカリカリに

まず、シェル（挟む皮）はカルディなどで買ってきます。ものにもよりますが、12枚入りで数百円程度です。

オールドエルパソ

開けた状態ではカリカリではないので、適当な大皿に何個か（５００Ｗ程度であれば数個くらい）載せて、2〜3分くらいレンジでガッツリ加熱すると水分が抜けて、ガッチリと熱くなりますがすぐに冷め、その時にカリカリになります。

レタスとトマトの切り方

レタスは普通の丸いレタスか、フリルレタスが最適です。サニーレタスは苦みが強いのと食感が頼りないので、レタスの味が前面に来るタコスでは不向きです。レタスは丸ごと少し太めの千切りにします。

トマトも数ミリ程度の雑な分厚さにしておいたほうが美味しいです。

ライフコーポレーション茨城・長野産など国内産レタス 1玉

ライフコーポレーション

国内産水耕野菜フリルレタス 1パック 50g

生鮮食品

生鮮食品

チーズは良いものを使う

中に入れるチーズは、ピザ用の安いチーズでもいいのですが、これだけは美味しいものの方が良いです。

同じピザ用のチーズでも、ちょっと良いスーパーに行くと売ってる「良いチーズ」を見つけて使うと愕然するほど味がよくなります。

また、クリームチーズを代わりに使ってもバチバチに美味しいです・・・がしかし、量が食べれなくなるので注意しましょう。

【業務用】スイートキッチンミックスシュレッドチーズ 1kg

スイートキッチン

[冷蔵]森永乳業フィラデルフィアクリームチーズ 200g

フィラデルフィア

挽肉・専用シーズニングは微妙

肉は、挽肉を専用のシーズニングで調理します・・・と言いたいところですが、カルディなどでタコスキットなんかと売られているシーズニングは、あんまり日本人好みの味ではありません。ぶっちゃけ微妙です。

なので、我が家ではここをローカライズしています。

タコスの挽肉のアレンジレシピ

挽肉はカリッと揚げ焼きに・タイのオイスターソースを使う

合い挽きのミンチ（なければ豚挽肉）をフライパンで、何も入れずにとりあえず炒めていって、肉から油が出てくるくらいまでは基本的に強火でがっつり火を通していきます。

タコスに使う肉は香ばしさが大事なので肉から出た油で肉が揚げ焼きになることが大事なのです。

あとはタイのオイスターソースと醤油で塩気をつけて、最後に砂糖かみりんで甘みを足してできあがりです。単品でおいしいくらいの味付けにしておくのが理想です。

[冷蔵] 牛豚合挽肉(解凍) ミンチ 200g (ハンバーグ、つみれ、肉団子)

スターゼン

オイスターソース（ショイス：830ｇ）人気No1、コクが中華とは断然違う

ショイス

サルサソースと簡単アボカドソース

サルサソースもカルディなどで売られていますが、我が家のように頻繁にタコスを作る場合、業務用が最適解です。

カゴメサルサピリ辛チューブ 925g 業務用大容量レストラン用

カゴメ

この大ボトルを常に2、3本ストックしてます。

また時間の余裕があるときは、この市販のサルサをオリジナルの自作サルサと併せて作るとバチクソおいしいものができます。自作サルサについては関連記事をどうぞ。

またサルサソースのかわりに、コブサラダドレッシングとアボカドを混ぜたものを入れると、味のベクトルが急に変わって、同じ味になりやすいタコスに変化をもたらします。オススメ！

キユーピー 1L コブサラダドレッシング 1000ml (業務用) 大容量

キユーピー

ライフコーポレーションペルー・メキシコ産などアボカド 1個

ライフコーポレーション

更にバージョンアップされたタコスレシピを動画で！

というわけでタコスのレシピを紹介してきました。

ずーっと定番として食べてきていますが、新しい調味料に出会ったりして、少しずつレシピを改善していったりもしています。

そんな訳でちょっとだけ進化させたレシピを、有料チャンネルの動画で紹介しているので、気になる方はぜひ入会して見てみてください。

【くられ先生のお料理凶室】タコスを作ろう！

【くられ先生のお料理凶室】タコスを作ろう！今回作るのは南米メキシコ料理「タコス」！！くられ先生といえばエレクトリカルうどん、ブルーカレ...

阿佐ヶ谷イベント 2026で提供されたタコス

2026年3月21日、阿佐ヶ谷イベントで、くられ先生のタコスがフードとして提供されました。

こちらはイベント向けに提供しやすいトルティーヤとなりましたが、大元のレシピは本記事（と有料動画）で触れられております。

トルティーヤで頂くタコスももちろん美味しいのですが、カリカリのタコシェルを使ったものは食感に変化が生まれて、大変に美味です。

また、好みの問題ですが、辛いものが平気なら、タバスコや少量のデスソースでアクセントを付けてやるのも絶品ですよ！

【大容量】TABASCO タバスコオリジナルペッパーソース 350ml

ノーブランド品

オリジナルデスソース 150ml DEATH SAUTH 世界一辛い激辛ソースホットソース 7RabbitRiograndeオリジナルステッカー付【商標登録番号第6667215】

７ＲａｂｂｉｔＲｉｏｇｒａｎｄｅ

著者紹介

くられ

「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナクナイ科学ノ教科書2」好評発売中です！

ソシム

新刊「マンガでわかる！　今日からドヤれる科学リテラシー講座　教えて！夜子先生」好評発売中です！

【じょかセレクション】夏に嬉しいカクテル「モヒート」を家で飲む！

化学同人

冒頭茶番：暑い時期なら、タコスにはモヒートを合わせたい

暑くなってくると、冷たくて爽やかなカクテルが嬉しい。中でも好物なのは、ラムとフレッシュなライムとミントで作る「モヒート」に、「ミント・ジュレップ」や「カイピリーニャ」のようなカクテルです。今回は家で作るモヒートをメインにご紹介しましょう。

タコスにばっちりな手作りサルサソース

くられ先生のおすすめ調味料・今回のタイのオイスターソースなど

【ドーピング料理】ヘルドクター推薦の調味料でイベントの味を再現

イベントで出てくる料理なんかにもタイの調味料が活用されています

動画で紹介したり、イベントでドーピング唐揚げとしてお出ししたものの原典をご紹介します。タイ料理の調味料は日本には無い味が多い。タイの調味料はタイ料理だけでなく、和食のバリエーションも増やし、また隠し味としても万能なものが多く有ります。

美味しすぎるオススメのふりかけ

【ご飯のお供】ヘルドクターこだわりの美味しすぎるオススメふりかけ

ふりかけと言えばなんでしょうか。なんとなくご飯にかけて食べるもの、お弁当に添えるモノ、たしかに存在感はその程度ですが、本当に様々な商品があり、中にはちょっとドヤれるレベルの美味しすぎるものも・・・そんな感じで今回はいくつか紹介してみます。

たこ焼き・お好み焼きのこだわりのレシピ紹介

以前紹介したたこ焼きの記事が意外に好評なので、今回は粉物繋がりでお好み焼きの我が家のレシピを紹介しましょう。お好み焼き、実は地味に健康食でもあるので、オススメなのです。ポイントは卵多め粉少なめ。

宣伝

ニコニコ動画にて有料チャンネル「科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地」を開設しました！

レイユール先生の単著、アリエナイ化学実験事典が発売されます！

三才ブックス

「アリエナイ理科式世界征服マニュアル」、改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典2」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典改訂版」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典3」、好評発売中です！

三才ブックス

くられ先生の単著「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

手延素麺揖保乃糸特級品黒帯そうめんギフト 50g×18束化粧木箱

三才ブックス

工作系に特化した「アリエナイ工作事典」好評発売中です！

bookfan 2号店楽天市場店

「アリエナイ理科ノ大事典」改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典2」、好評発売中です。

三才ブックス

【じょかセレクション】野菜をたっぷり食べられる「素麺サラダ」

くられ — Wed, 19 Aug 2020 13:18:38 +0000

初出：2020/08/18　Vol.394　野菜をたっぷり食べられる「素麺サラダ」
改稿：2025/08/12

Joker

くられ先生、なんか山ほど素麺がありますが、どうしたんですかコレ。動画の企画？

くられ

いや、なんかあちこちからもらってしまって、持て余してるんだよ・・・何個か持ってってくれ。

Joker

ではありがたく・・・素麺も暑い時期美味しいんですけどしょっちゅうだと辛いものがありますね。

くられ

なんか変わり種のレシピとかない？

Joker

つゆの方を工夫するの多いんですが、実はたっぷりの野菜とサラダにすると、意外と飽きがこなくて美味しいですよ。

くられ

なんかサッパリ食べられそうだし、この際不足しがちなビタミンを補うのにもちょうど良さそうだね。

揖保乃糸

KIRKLAND(カークランド)

余り物同士の有効活用「素麺サラダ」
「素麺サラダ」の基本レシピ
お手軽な自作ドレッシングとアレンジレシピ
冷蔵庫の中身と相談できるのが良いところ
漬物を具材に使っても美味しい
著者紹介
関連記事
宣伝

余り物同士の有効活用「素麺サラダ」

どうも。Jokerです。暑い日が続きますね。こうも暑いとやはり冷たいものが食べたくなるもの。真夏の定番、素麺の出番でしょう。

KIRKLAND(カークランド)

・・・とはいえ、たまに食べるならいいものの、毎度毎度だとすぐに飽きるのも素麺です。大袋で買ったはいいが持て余してしまうというのもありがちな話ですね。

というわけで、今回はそんな素麺を使って、野菜をたっぷり食べられるレシピをご紹介しようと思います。

最近は野菜も高騰していて、生野菜はいささかお財布に優しくない感もありますが、いわゆる「余ってる野菜」を消費しやすい、いくらでもアレンジできるレシピでもあるので、お好みや特売品や冷蔵庫の中身と相談しながら、お手軽簡単に作れて美味しいを目指すイメージです。

「素麺サラダ」の基本レシピ

まずは基本のレシピから。といっても、難しいことは何もありません。材料は大きく分けて三種類。素麺と、サラダ向けの野菜と、香味野菜です。

素麺は、普通に食べる時と同じ要領で、既定の時間通りに茹でて水洗いして締めておけばOK。

氷水に入れて涼を取ることもある素麺ですが、今回はサラダに使うので、水気はよく絞っておきましょう。

この辺、しっかり水が切れていないと、野菜から出る水分と相まって水っぽくなる原因になります。細かいことですが、水切りが不十分で味がぼやけるのは料理あるあるなので、サラダ用の野菜も含めてしっかり水分を取りましょう。

続いてサラダ向けの野菜類。他の具材を使う場合は相性の問題もありますが、レタス、キャベツ、キュウリ、トマト、タマネギ、かいわれ大根など、好きなものを好きなだけ。

葉物野菜やキュウリは千切りにして、トマトなどはスライスなりダイスカットにしておくと良いでしょう。

最後に香味野菜。これも量や種類はお好みでどうぞ。ただ、一般的に素麺を普通に食べる時に薬味として使われる類のものはだいたい相性が良いです。

つまり、長ネギ、大葉、ミョウガ、ショウガなど。薬味と同じで苦手な人は使わなくても良いんですが、清涼感が加わることで飽きの来ない仕上がりになるので、別に分けて置いて後で入れても良いと思います。

あとはこれに、お好きなサラダ用ドレッシングをかけて出来上がりです。中華系や和風ドレッシングが向いています。

お好みでごま油を少々加えたり、ブラックペッパーや七味を振ってやると良いアクセントになるのでオススメ。

あと、写真にあるように、野菜だけだともの寂しいというなら、こうしてゆで卵を添えてやったりしてもいいですね。錦糸卵を使うのも彩りが良くなっていいですが、面倒なら炒り卵とかでもいいです。

他にもハムとか蒸し鶏・・・サラダチキンが手軽ですね、その辺を添えてもOK。

サラダチキン常温保存まとめ買いサラダチキンバー丸善ジューシーローストヘルシーおかず鶏肉ささみスティック個包装国産メーカー (各種2本)

五宝堂

お手軽な自作ドレッシングとアレンジレシピ

基本を押さえたところで、次はアレンジです。まずはドレッシングから。

これについては、私が自分で作る場合は、その場でチャチャッと、ごま油に、醤油に砂糖かめんつゆ、酢、それに味の素少々で、いわゆる冷やし中華風のものをささっとでっち上げてしまうことが多いです。冷やし中華とは違い、仕上げにやはりブラックペッパーを使いますが。

冷やし中華のたれとか、単体で大瓶で売ってたりするので、それを使っても良いかもしれません。

正田

また、醤油を控えめにして、コチュジャンをベースにして、お好みでおろしニンニクなんかを入れると、いわゆるピビン麺風の味付けになります。

こちらは後がけにするより、素麺によく和えてから野菜を盛ると良い感じ。この場合、具材にキムチを載せてやっても良い感じになります。

Lee Kum Kee エスビー食品李錦記（リキンキ）コチュジャン 120g×3個

Lee Kum Kee

徳用宗家（チョンカ）キムチ（白菜キムチ）1.2kg 要冷蔵

宗家チョンカ

さらに言えば、先ほど少し触れた通り、細切りにしたハムや蒸し鶏、錦糸卵や茹で卵を添えて、サラダというより素麺を使った冷やし中華風にしても美味しいです。

冷蔵庫の中身と相談できるのが良いところ

この素麺サラダのレシピ、特に量の指定がなく「好きなものを好きなだけ」というのは、要するに余り物の野菜や特売品でパパッと作れてしまう、ということでもあります。

さらに言えば、薬味で使うような野菜類は、必要な時にちょっと使ったらそのままになりがちでダメにしてしまうことも多いと思います。

以前ご紹介したナスの浅漬けなんかも余した大葉やミョウガを消費するのに都合が良いレシピでしたが、今回のレシピも同様に香味野菜を使いやすいです。

なお、野菜の種類が少なくて寂しい場合など、栄養バランスも考えて、戻した乾燥わかめなんかを添えてやっても良いですね。

この場合、ごま油を多めに利かせて、おろしニンニク少々に鶏ガラスープの素とか加えてやると、チョレギサラダ風にもなります。

こういった強めの味付けにしてやると、よく冷えたビールのお供にもなるので実に良い感じ。結局、酒に帰結するのかというと、まあ私はそういう人間なので・・・（笑）

漬物を具材に使っても美味しい

ちなみに、具材は生野菜だけではなく、漬物の類を刻んで入れてやってもこれがなかなか美味しいです。

割合にもよりますが、だいたいは漬物の塩分があるので、香り付け程度に醤油を足してやる程度で十分美味しくいただけたりもします。

・・・風呂上りにビールを一杯引っ掛けたところで、漬物の盛り合わせなんかを用意して、冷酒をちびりとやってですね。

良い感じになったところで切り上げた後に残った漬物の残りなんかを刻んで、素麺サラダの具にしてやったりするわけです。

このレシピ、飲んだ翌日、二日酔いというほどではなくとも食欲不振みたいな、そんな休日のお昼メニューにも向いてるんですよね。余り物が使えるし。

この手の「余り物活用術」的なつまみや食べ物を作れると食生活が豊かになります。ぜひお試しあれ。

著者紹介

Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic

Joker執筆の記事一覧

Joker

前回：風邪とお酒

【じょかセレクション】風邪を引いた時にお酒を飲んでも良いのか？

今回は風邪とお酒の関係について。酒飲みあるあるみたいなしょうもない話ですが、なんか今日はやけに酒が回るのが早いと思ったら、実は風邪を引いていたなんてことがあります。風邪に卵酒なんて俗説もありますが、果たして飲んで良いものなのでしょうか。

野菜が高い時は作り置けるものを作るのも吉

【乳酸発酵の科学】ピンク色のザワークラウトを作ってみよう！

どうも。Jokerです。今回の寄稿のお題は「ザワークラウト」、ドイツのキャベツの漬け物の話をお送りしようかと思います。実はあれ、乳酸発酵を利用した漬け物で、酢は一切使われていないのです。また、紫キャベツで作るととても色鮮やかになります。

おつまみレシピ各種

【じょかセレクション】火を使わない家飲み向けお手軽おつまみ

昨今の情勢では外に飲みに行くわけにもいきませんから、お酒を飲むなら自宅で晩酌、というのが増えているのではないでしょうか。家で快適にお酒を飲むのに重要なのが「おつまみ」。今回は「火を使わないで作れるおつまみ」をご紹介していこうかと思います。

【じょかセレクション】お手軽おつまみ：ビール泥棒「ナス味噌炒め」

暑くなってきました。ビールやハイボールはこれからの季節に美味しいのがうれしいですね。家で飲むにしても、ジリジリとした熱気の中で喉に流し込むよく冷えたビールは格別です。そんなわけで、今回はビールやハイボールに合うお手軽おつまみをご紹介します。

【じょかセレクション】オクラを使ったヘルシーなお手軽おつまみ

今回は夏野菜の「オクラ」を使って、パパッと作れるおつまみをご紹介していこうと思います。さっと茹でておひたしにするだけでも十分おつまみになりますが、納豆と合わせて「オクラ納豆」にすると、派生も含めていろいろと美味しく楽しめます。

「じょかセレクション」記事一覧

じょかセレクション

「じょかセレクション」の記事一覧です。

宣伝

ニコニコ動画にて有料チャンネル「科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地」を開設しました！

レイユール先生の単著、アリエナイ化学実験事典が発売されます！

三才ブックス

「アリエナイ理科式世界征服マニュアル」、改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典2」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典改訂版」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典3」、好評発売中です！

三才ブックス

くられ先生の単著「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

二郎系超極太オーション麺ラーメンセット【冷凍】麺くる (生麺&濃厚スープ&極厚チャーシュー, 4食)

三才ブックス

工作系に特化した「アリエナイ工作事典」好評発売中です！

bookfan 2号店楽天市場店

「アリエナイ理科ノ大事典」改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典2」、好評発売中です。

三才ブックス

【ケミカルクッキング】ヘルドクター式：美味しい「おうちラーメン」

くられ — Sun, 11 Nov 2018 09:24:59 +0000

初出：2018/05/01　Vol.274　市販ラーメンの美味しい作り方
改稿：2026/01/15

Joker

先生、美味しいラーメンが食べたいです。

くられ

ラーメンはやっぱりラーメン屋のが美味しいけど、今のご時世だとちょっとなー。

Joker

それでも、やはりラーメンが食べたくなるんですよね・・・カロリーも気になりますが。

くられ

よし、では、野菜たっぷりで（比較的）ヘルシーなおうちラーメンを作ってやろう。市販の生麺使ったラーメンにちょいと細工をすると美味しくなる。

Joker

おお、それはいいですね。キャベツともやしたっぷりでお願いします。あ、あと、ネギ多めだと嬉しいです。

POKA

はっはっは。ヤサイマシアブラカラメで頼む！

くられ

そのコールはラーメン屋でやってくれ（笑）

麺くる

河京喜多方ラーメンプレミアム厚み 4食自家製チャーシュー入りお取り寄せギフト

河京

おうちで作る「ラーメン」の話
その辺に売ってる生ラーメンをドーピング
ある粉を足して麺を茹でる
スープを作りながら麺を茹でよう
スープに多様性を持たせて味に深みを出す
スープに深みを更に追加する調味料
「おうちラーメン」っぽいタンパク質要員（笑）
スープに「ちょい足し」調味料
番外編：カップラーメンにちょい足しチート調味料
1. 動画で紹介したチート調味料
著者紹介
関連記事
宣伝

おうちで作る「ラーメン」の話

ラーメン。深夜のラーメンとかダイエットの天敵みたいなもので実に罪深いわけですが、故にこそ美味しいですね。

まあ、日頃から健康的な食生活と運動を心がけていれば、たまにちょっと不規則な食事をしたりカロリーを取りすぎたりしても、あとでバランスをとってやれば良いでしょう。

しょっちゅうやるのはもちろん体に返ってくると思いますが（笑）。

さておき、今回は家で作るラーメンの話です。乾麺を使うインスタントではなく、市販の生麺タイプのラーメンについて。

東洋水産 [冷蔵] マルちゃん生ラーメン醤油 3人前

東洋水産

その辺に売ってる生ラーメンをドーピング

これが案外、裏書きにあるレシピ通りに作ればそこそこ美味しい、インスタントとは違うそれなりにちゃんとしたラーメンになります。

が、しかし、それは「そこそこ」「それなり」でしかなく、ちゃんとした専門店で食べるラーメンにはやはり及ばない、とお思いの方も多いでしょう。

中には専門店の監修が付いていたりして、お店の味に迫っているものもあるにはありますが・・・

今回はこの生ラーメンを改造して、より美味しいモノを目指してみましょう。

何、ねこじゃらしラーメンよりは格段にハードルは低いぞ！（笑）

ある粉を足して麺を茹でる

まず問題になるのは麺です。

麺はどうしても保存性を優先しているので、そのまま茹でるとどうしてもフニフニとした食感でしかありません。

この麺の食感をドーピングによって解決してやりましょう。といってもそれほど大したことをするわけではなく、麺を茹でるお湯に少し重曹を足してやるだけです。

NICHIGA(ニチガ) AGC 重曹 1kg 食品用食品添加物炭酸水素ナトリウム国産重曹 [01]

タンパク質要員としては、もちろんチャーシューなんかがあればそれでいいわけですが、カニカマやチクワなどを刻んで入れても、それはそれで美味しいです。この辺は「おうちラーメン」っぽいところ（笑）。

丸大食品

[冷蔵] ニッスイ海からサラダフレーク 120g

ニッスイ

[冷蔵] ニッスイ活きちくわ 26g×4本

ニッスイ

スープに「ちょい足し」調味料

野菜はスープでちょっとクタクタになるまで煮込んだ方が、味がスープに出て美味しくなります。モノによってはえぐみが出ちゃう場合があるので注意が必要ですが。

そしてスープの味付けは、付属のラーメンスープは7割程度にして、その残りを、良い醤油や、あごだし塩、寿がきやの中華スープ、オイスターソースを入れて味に複雑性を持たせます。

白松

オイスターソース（ショイス：830ｇ）人気No1、コクが中華とは断然違う

ショイス

【公式】徳用中華スープ　1箱12袋入　粉末タイプレシピ広がる中華料理寿がきやすがきや

寿がきや食品

【がっちりマンデー!!で紹介】柿の種のオイル漬けにんにくラー油【阿部幸製菓】新潟限定柿の種ザクザク薬味調味料常備食べるラー油ごはんのお供ピリ辛ガーリック餃子お茶漬けチャーハンギフト

このスガキヤの中華スープ、あの非合法ドラッグ的な耽溺性（くらい美味しい）のあるウマミだけが調味料として売られているんですよね。中華料理にチョイ足しするだけで劇的に美味しくなります。常備しておきたいものの一つ。

完成したスープと重曹で茹でた麺を最後にあわせて完成。

ただの市販のラーメンがしっかりちゃんとした食事・・・になります！

また、以前にご飯のふりかけで紹介した「柿の種のオイル漬け」のにんにくラー油が、ラーメンとの相性抜群です。

阿部幸製菓

ラーメンのお供、餃子にも最高の相性ですし、ふりかけとして紹介するくらいですから、ご飯にもバッチリです。

番外編：カップラーメンにちょい足しチート調味料

今回は生ラーメンを使ってのおうちラーメン改良って話でしたが、時には手軽に、カップラーメンで済ませたい場合もあるでしょう。

たまなら別に良いと思います。しょっちゅうだと健康面が気になりますが・・・（笑）

カップヌードルレギュラー日清食品カップ麺 78g×20個

Cup Noodles

さて、そんなカップラーメンですが、ちょっと一振りすると美味しくなる粉、チート調味料というものがあるので、動画で紹介しました。

動画で紹介したチート調味料

どんな感じなのかは動画を見ていただくとして、ここでは実際に使った調味料を並べておきます。

McCormick

A【森のこかげ】国産キャベツ粉末 (70g) 熊本県産やさいパウダー 100％野菜ジュースの素 ■ 国産野菜粉末粉末茶パウダーティーきゃべつ (残留農薬検査済み) 北海道沖縄離島も無料配送可森のこかげ国粉末

e-picot いーぴこっと楽天市場店

【鹿児島産・北海道産】naconaごぼうパウダー (40g入り)

MIKASA

気になる人はぜひお試しください。ただし、あんまり量を入れすぎるのもアレなので、少量ずつ試していくことをオススメします。

著者紹介

くられ

「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナクナイ科学ノ教科書2」好評発売中です！

ソシム

新刊「マンガでわかる！　今日からドヤれる科学リテラシー講座　教えて！夜子先生」好評発売中です！

「Dr. STONE」のサバイバルグルメ：猫じゃらしラーメン

化学同人

Dr. STONEの猫じゃらしラーメンの再現

ガラス回に引き続き、科学動画でアニメ「Dr. STONE」とのコラボを行いました。麺を猫じゃらしから作るのは面白いとは思いますが、美味しいとは言い難いので、現代の科学を駆使して「美味しい」猫じゃらしラーメンの再現を行いましょう。

くられ先生のオススメ調味料

【ドーピング料理】ヘルドクター推薦の調味料でイベントの味を再現

ブルーカレーを作る

イベントのお約束！　真っ青なブルーカレーを自分で作ってみよう！

ニコニコ原宿のイベントで自分が企画し、気が付けばレギュラーメニュー、そしていろいろなところでもブルーカレーが提供されていますね。もちろんアリエナイ理科イベントでも、大人気のブルーカレー。その作り方を今回は紹介しましょう。

たこ焼きソースの自作

美味しいたこ焼きの作り方

お好み焼きのオリジナルレシピ

絶品アレンジタコス

宣伝

ニコニコ動画にて有料チャンネル「科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地」を開設しました！

レイユール先生の単著、アリエナイ化学実験事典が発売されます！

三才ブックス

「アリエナイ理科式世界征服マニュアル」、改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典2」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典改訂版」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典3」、好評発売中です！

三才ブックス

くられ先生の単著「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

デボルトリディービーシラーズ/カベルネ [ 赤ワインミディアムボディオーストラリア 750ml ]

三才ブックス

工作系に特化した「アリエナイ工作事典」好評発売中です！

bookfan 2号店楽天市場店

「アリエナイ理科ノ大事典」改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典2」、好評発売中です。

三才ブックス

絶品！低温調理で作るローズマリーのラムチョップ【くられレシピ】

くられ — Fri, 31 Jan 2020 10:35:07 +0000

初出：2020/01/28　Vol.365　迷迭香の香りに乗せて
改稿：2025/12/23

Joker

んん、何か良い匂いがしますね。ハーブっぽい・・・これはなんですか、先生？

くられ

ローズマリーだよ。集中力が増すとされていてね、原稿書く時に使ったりするんだよ。まあ、効果はおまじない程度で、単純に香りが好きだからっていうのが大きいけど。

Joker

へぇ〜〜、いや、そういう使い方もあるんですね。ハーブ類ってお茶とか料理に使うものって印象が強くて。

くられ

料理に使っても美味しいよ。ローズマリーは特にラムとの相性抜群で・・・実は低温調理器で仕込んである。

Joker

おお、いいですね。これは赤ワインだな・・・（グビッ）

くられ

飲み始めるのはえーよ（笑）。ソースにも使うから全部飲むなよ？

Joker

はいはい、次の一本開けますけど、そっちは残しておきます。

くられ

この飲んだくれめ。まあいいや、ソースを仕上げて・・・

POKA

はっはっは。いや、骨つき肉というのは良いものだな！（ムッシャア）

くられ

仕上げまで待てんのか、この自由人ども・・・

デ・ボルトリ

デボルトリディービーセミヨン/シャルドネ [ 白ワイン中辛口オーストラリア 750ml ]

デ・ボルトリ

ローズマリーというハーブ
集中力が増す？　ローズマリーの香り
絶品！ローズマリーのラムチョップ
著者紹介
関連記事
宣伝

ローズマリーというハーブ

ローズマリー。

ラテン語で「海の滴」であり、万年老（マンネンロウ）、迷迭香（めいてつこう）とかくもカッコイイ名前の多いハーブ。

汎用ハーブの中では、このローズマリーの香りが、自分は一番大好きです。

庭に植えておけば、一部のウンカを除き、ほぼすべての昆虫を寄せ付けない鉄壁の守りを持つ丈夫な植物です。何しろ蚊まで寄せ付けず、横の植物まで弱る（笑）強い芳香性を持っています。

Irodoriya ローズマリー 15ｇフレッシュハーブ食用和歌山県産

Irodoriya

この芳香が、肉料理との相性が良く、アミン臭と合わさることでより芳醇な香りになる、素晴らしい香草です。

今回はこのローズマリーというハーブの特徴と、それを使った美味しい料理をご紹介します。

集中力が増す？　ローズマリーの香り

ローズマリーの香りは集中力が増すとされていて、イギリスの大学生は勉強机にローズマリーを置いたり、ローズマリーの香水を試験前嗅ぐなんて話もあるそうです。

実際に成分中に含まれる1.8シネオールは脳の血流量を少しは増やすみたいなのでおまじない程度の効果はありそう。ちなみにこの原稿を書いてる間も目の前にローズマリーを吊してあったりします（笑）。

実は日本人に馴染みのあるハーブ、シソやエゴマ、オレガノやミント、サルビア、セージ、タイム、そしてローズマリーも実は全部シソ科で属違いです。

同じ科なので、実は芳香成分も２０種類くらいの組み合わせであることが最近わかってきており、それぞれの配合比を変えるだけでそれぞれの成分になると言う感じです。

絶品！ローズマリーのラムチョップ

ローズマリーはラムとの相性が自分は最高の香草だと思っているのでラム料理によく使います。

ラムチョップに摘んできた生のローズマリーをよく洗って枝ごとぶつ切りにしてひまわり油かオリーブオイルを加えて真空パウチにラムチョップと一緒にいれ、真空引きしてパックにして、それを70度の恒温槽で4時間調理します。

骨付きラムチョップニュージーランド産ラム肉 250g 約4本入グラスフェッドパスチャーフェッドラム

越前かに職人甲羅組

低温調理器 1100Wハイパワー低温調理器具 24時間予約機能真空調理器スロークッカーレシピ付き IPX7防水タッチパネルクリップ式低温調理機低音調理器タイマー温度設定五重安心保護日本語取扱説明書

Yorano

ラムチョップはオーブンで焼くと固くなりやすい（それはそれで美味しいけど）のですが、低温調理を行うことで非常に身のほぐれがよくなって食べやすく、味が極上になります。

そして低温調理だと臭みが出やすいのですが、それがローズマリーによって完璧に調和された状態で香りが身に移っており、あとはオーブンで200度で5分くらい炙ってやればOK。

侵出した液と赤ワイン、そこにコンソメスープの素、オイスターソース（タイのもの）を入れて煮込んでソースを作れば完璧なラムチョップが完成です。

Ajinomoto 味の素 KK コンソメ固形30個入パウチ ×3袋

Ajinomoto

オイスターソース（ショイス：830ｇ）人気No1、コクが中華とは断然違う

ショイス

出来上がったラムチョップはこんな感じ。

料理大好きな人は是非とも作ってみて欲しい一品です。

著者紹介

くられ

「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナクナイ科学ノ教科書2」好評発売中です！

ソシム

新刊「マンガでわかる！　今日からドヤれる科学リテラシー講座　教えて！夜子先生」好評発売中です！

化学同人

くられ先生のオススメ調味料・今回のタイのオイスターソースも紹介

くられ先生のお料理レシピ

市販のラーメン。乾麺ではない生麺タイプのラーメンもレシピ通りに作るとそこそこ美味しいのですが、逆に言えば、専門店で食べるのにはやはり及びません。今回は、そこまでとは言わずともさらに美味しくするテクニックをご紹介します。

くられ先生こだわりの粉物

宣伝

ニコニコ動画にて有料チャンネル「科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地」を開設しました！

レイユール先生の単著、アリエナイ化学実験事典が発売されます！

三才ブックス

「アリエナイ理科式世界征服マニュアル」、改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典2」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典改訂版」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典3」、好評発売中です！

三才ブックス

くられ先生の単著「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

BESTMADE スパチュラヘラシリコンゴムべラ耐熱調理スパチュラミニスリムキッチン用品製菓道具お菓子作り 2本セット黒ブラック

三才ブックス

工作系に特化した「アリエナイ工作事典」好評発売中です！

bookfan 2号店楽天市場店

「アリエナイ理科ノ大事典」改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典2」、好評発売中です。

三才ブックス

【くられレシピ】冬場に嬉しいパンプキンスープの作り方

くられ — Fri, 23 Dec 2022 09:02:05 +0000

初出：2022/12/23
改稿：2025/10/29

くられ

よっこいしょ・・・

Joker

おや、くられ先生、どうしたんですかそのカボチャ。なんか異様にデカいんですが、実験しました？

くられ

いや、これは普通にただ大きいだけのカボチャだよ。せっかくだし、パンプキンスープでも作ろうかと思って。

Joker

いいですね。今日も寒いですし、暖まりそうです。

淡島りりか

・・・パンプキンスープ。食べたいです。

くられ

おやお嬢。そういえば好物だったっけ・・・

淡島りりか

鍋の底までさらう準備はOK（シリコンのヘラ装備）

BESTMADE

冬の味覚・カボチャでパンプキンスープを作ろう
材料：2〜3人分
作り方
具体的な作り方を有料会員向け動画で紹介！
著者紹介
関連記事
宣伝

冬の味覚・カボチャでパンプキンスープを作ろう

先日、淡島りりか先生がパンプキンスープを作って写真をアップしていました。

冬至なのでパンプキンスープなみなみと作った。随分前、あまりにも好きすぎてシリコンのヘラで余すことなく鍋さらってたらくられ先生が作り方教えてくれたんだよ。 pic.twitter.com/YbH4IcLPVp
— A., Lyrica ==✈︎✈︎ (@148553_50_8) December 22, 2022

ツイートにあるように、大元は自分のレシピです。以前に作ってごちそうしたら大変気に入っていたみたいでして（笑）。

というわけで、せっかくですし、自分なりのパンプキンスープのレシピをここで公開しておきたいと思います。

材料：2〜3人分

カボチャ　半個
キューブコンソメ　１個
牛乳　約５００ｍｌ
塩　小さじ１
砂糖　大さじ１
バター　１カケラ

国内産かぼちゃ 1/4カット可食部 250ｇ

生鮮食品

Ajinomoto 味の素コンソメ固形 21個入×2個

Ajinomoto

明治

作り方

カボチャは種を抜いて、ラップをかけてレンジで５００W程度で１０分ほど加熱する。レンジによっては、熱の入りが偏ってやわらかく火が通らないことがあるので、その場合は回転させて、再度何分かチンしてカボチャが十分にやわらかくなるまで加熱。
やわらかくなったカボチャの粗熱をとり、皮から実をスプーンでこそぎとりミキサーに入れる。皮も入れてもいいのだが、見た目が悪い。
キューブコンソメ、牛乳を入れてミキサーでブイーン。カボチャを入れて、全量を５００〜６００ｍｌ程度になるように、牛乳を加える。
鍋に移し、塩と砂糖を加えて味を調整。弱火でコトコトよく混ぜながら１０分ほど加熱する。このゆっくりと混ぜながら加熱するのが重要。カボチャのデンプンがほどよく分散し、完全に火が通りとろみがでたら完成。好みで白だしなどを少し加えて味を引き締めても良い。バターのかわりにギーをいれても美味しい。

と、こんな感じです。コツさえ押さえればごく簡単に美味しいパンプキンスープが作れるので、ぜひお試しあれ。

具体的な作り方を有料会員向け動画で紹介！

本記事で紹介したパンプキンスープことカボチャのポタージュですが、有料チャンネルで実際に作っている様子を公開しました。

【お料理】くられ先生と作ろう！カボチャのポタージュレシピ

【お料理】くられ先生と作ろう！カボチャのポタージュレシピ本日は寒い冬に嬉しい「くられ先生流・かぼちゃのポタージュ」の作り方をお届けだ！お店で出てくる...

ちょっとしたコツとか隠し味とかも追加しているので、気になる方はぜひ会員登録してご覧になってください。

著者紹介

くられ

「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナクナイ科学ノ教科書2」好評発売中です！

ソシム

新刊「マンガでわかる！　今日からドヤれる科学リテラシー講座　教えて！夜子先生」好評発売中です！

化学同人

くられ先生のオススメ調味料・今回のタイのオイスターソースも紹介

絶品！低温調理で作るローズマリーのラムチョップ【くられレシピ】

くられ先生のお料理レシピ

ローズマリー香る絶品ラムチョップの低温調理レシピをお届けします。自分はハーブの中でもローズマリーの香りが好きで、原稿を書く時にも目の前に吊るしているほど。そんなローズマリーを使った贅沢な一品です。

くられ先生こだわりの粉物

宣伝

ニコニコ動画にて有料チャンネル「科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地」を開設しました！

レイユール先生の単著、アリエナイ化学実験事典が発売されます！

三才ブックス

「アリエナイ理科式世界征服マニュアル」、改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典2」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典改訂版」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典3」、好評発売中です！

三才ブックス

くられ先生の単著「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

Ajinomoto 味の素丸鶏がらスープ業務用 500g袋大容量中華だし鶏がらスープの素

三才ブックス

工作系に特化した「アリエナイ工作事典」好評発売中です！

bookfan 2号店楽天市場店

「アリエナイ理科ノ大事典」改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典2」、好評発売中です。

三才ブックス

くられ先生の「野草グルメ」：初夏の山菜・ヤブカンゾウを食べる

くられ — Thu, 16 Jul 2020 12:33:54 +0000

初出：2020/07/14　Vol.389　初夏の野草グルメ　ヤブカンゾウ
改稿：2025/06/23

くられ

本日は初夏の野草グルメ、ヤブカンゾウをご紹介していこう！

Joker

ヘルドクターくられ、道草を食う、という奴ですね。割とあれこれ摘んできては食べてますよね。

くられ

サバイバルグルメみたいな見方をされることもあるが、美味しいものは美味しいからね。特に今回のヤブカンゾウは本当に美味しい。

POKA

はっはっは。野草といえば、この前摘んできたニリンソウを干しておいたのがあるぞ。ヤブカンゾウの花で中華スープを作るなら、一緒に入れてはどうだ？

くられ

あれ？　ちょっと待って、それトリカブトと混ざってない？　乾燥しちゃってたらもう見分けが・・・

POKA

大当たり入りということだな！

Joker

シャレにならないですよPOKA先生・・・

※ニリンソウとトリカブトなど、野草の誤食事故には気を付けましょう。マジで。

Ajinomoto

山の幸・初夏の野草グルメ「ヤブカンゾウ」
金針菜とも呼ばれるヤブカンゾウ
ヤブカンゾウが取れる場所とシーズン、栽培方法
著者紹介
関連記事
宣伝

山の幸・初夏の野草グルメ「ヤブカンゾウ」

みなさん、道草食ってますか？

自分はたびたび、山に行っては野草を取り、川に行っては水草を取り、海に行ったら海パン白衣でフジツボ焼いて食ってきた訳でして、メルマガやポータルでもたびたび野草グルメを紹介してきております。

その辺に生えてる雑草・・・と言ってしまえばそれまでですが、その季節にしか取れない「山菜」でもあり、ものによっては大変に美味しいのです。

今回はそんな野草グルメの中でも際だって美味しい野菜系野草、イチオシのヤブカンゾウをご紹介しましょう。

金針菜とも呼ばれるヤブカンゾウ

これは中国では金針菜（きんしんさい）として、わりとポピュラーな野菜なのですが、国内では流通の難しさもあってそれほど流通していません。

味はオクラの食感のアスパラといった感じです。可食部は花芽のつぼみで、これをただ茹でるだけでも普通にめちゃくちゃ美味しい。

また咲いてしまった花も、味噌汁や中華スープなどにいれるとほぐれて見た目が美しいだけでなく、やはりめちゃめちゃに美味しいです。

野草料理の定番として天ぷらにするのも良いのですが、ことヤブカンゾウに関しては、本来の風味が素晴らしいので塩ゆでか夏野菜として普通に調理に用いるのが良いでしょう。

先日、某動画コラボで山に行った際にめっちゃ生えていたのでしこたまゲットしたのでした（笑）

ヤブカンゾウが取れる場所とシーズン、栽培方法

ヤブカンゾウは関東の河川敷や田畑で普通にみられる植物ですが、関西ではあまり見ないのが残念です。

栽培は容易でプランターなどでも丈夫に育つので花もきれいだし食べれるし、害虫もめったに付かないと良い草なので、庭やベランダで育ててもいいかもしれません。

先日は大量にとったので、ふんだんに味噌ラーメンの具材にしてみたりもしました。日本ではかなりの高級食材なので、絶対にお店で食べれない料理に利用してみた次第。

おいしい！！　7月8月がシーズンなので、山に行った際は探してみてもよいかも？

また乾燥状態のものが通販で売られており、1、2時間、水道水につけておいて一回絞り、再度10分ほど水に漬けて軽く絞って、炒め物などにいれると食感が楽しい食材になります。ただ、肝心の風味は消えてしまっているので、生の美味しさには敵いません。

金針菜やヤブカンゾウで検索すると、乾燥したものから苗まで出てきます。

もりひさ屋金針菜 100g 無漂白無燻蒸無着色鉄分が豊富な乾燥野菜黄花菜干し金針菜きんしんさいキンシンサイ

もりひさ屋

Amazonで「ヤブカンゾウ」に関する詳細を見る

著者紹介

くられ

「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナクナイ科学ノ教科書2」好評発売中です！

ソシム

新刊「マンガでわかる！　今日からドヤれる科学リテラシー講座　教えて！夜子先生」好評発売中です！

【実食済み】トリカブトにそっくり！干して美味しい「ニリンソウ」

化学同人

ゴールデンカムイで有名になった「ニリンソウ」

毒草についての科学動画でもちょろっと触れた事ですが、トリカブトとそっくりな植物に「ニリンソウ」があります。葉の形が似ているので誤食事例が多いのですが、このニリンソウを株分けしてもらえたので、実食レポートを今回はお送りします。

集英社

イモ粥が美味しい「カキドオシ」

【実食済み】くられ先生のオススメ野草：イモ粥が美味しいカキドオシ

今回ご紹介する草は、カキドオシという雑草です。ホトケノザとよく似ている雑草で、間違われて使われてることもあります。毒性はないので特に問題はない・・どころか、この草、ホノケノザより香り高くけっこう美味しいのです。特にイモ粥にする美味しい。

ツユクサを食ってみる

【実食済み】くられ先生の「食べてみたら美味しかった雑草」ツユクサ

自分はもともとフィールドワークをよくするので、山に登って植物を採取する事もあります。そして、山間部に行くと良く見かける、ポピュラーな雑草にツユクサがあるのですが、これが実は食べられるという話。ツユクサは美味しい雑草です。

美味しい水草

【実食済み】くられ先生が食べてきた意外に美味しい水草の話

アクアリウム・・・水生生物の飼育は、もう何年やっているかわからないくらい長年の趣味です。本格的に語り出すといろいろとキリがないくらいなのですが、今回は、食べられる水草についての話をしましょう。

野草で作る健康茶

毒と薬は裏表：ヘルドクターくられの野草で作る健康茶講座

野草は概ね毒草ということで、自分の専門的にも毒草を紹介することが多いわけですが、たまには健康的なものも。毒草があるということは、当然薬草もあるということです。今回は野草で作る健康茶についてご紹介します。

サバイバル薬草術

いざという時のために！ヘルドクターくられのサバイバル薬草術講座

以前、昭和初期に書かれた薬草の書があったので、そこに書かれていたものを少しまとめていました。今回はそこから抜粋して少し紹介。こうした野草の利用から漢方薬や医薬が発展していったのかと思うとなかなか感慨深いものがあります。

おうちラーメンの美味しい作り方

宣伝

ニコニコ動画にて有料チャンネル「科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地」を開設しました！

レイユール先生の単著、アリエナイ化学実験事典が発売されます！

三才ブックス

「アリエナイ理科式世界征服マニュアル」、改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典2」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典改訂版」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典3」、好評発売中です！

三才ブックス

くられ先生の単著「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

アイリスオーヤマ電気圧力鍋圧力鍋 2.2L 1~2人用低温調理可能卓上鍋予約機能付き自動メニュー69種類ガラス蓋付きレシピブック付きブラック PMPC-MA2-B

三才ブックス

工作系に特化した「アリエナイ工作事典」好評発売中です！

bookfan 2号店楽天市場店

「アリエナイ理科ノ大事典」改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典2」、好評発売中です。

三才ブックス

「Dr. STONE」のサバイバルグルメ：猫じゃらしラーメン

くられ — Wed, 02 Oct 2019 13:30:48 +0000

初出：2019/10/01　Vol.348　「Dr. STONE」猫じゃらしラーメンレシピ
改稿：2023/03/26

くられ

よし、イノシシのジビエチャーシュー、なかなか良い出来だ。

Joker

保温調理器の鶏がらスープも良い具合ですよ。

POKA

圧力鍋を使えば良かったんじゃないか？

くられ

（チラッ）いやー、圧力鍋はね、なんかね。

Joker

（チラッ）フラグですよね。

POKA

なんだ？　圧力鍋は手軽に爆・・・

くられ

はいストップ。じゃ、「あわめん」を茹でて、猫じゃらしラーメンを完成させよう。

Joker

あ、そういうわけで、今回は「猫じゃらしラーメン」の美味しい版再現です。

アイリスオーヤマ(IRIS OHYAMA)

パール金属圧力鍋 2.5L ステンレス鋼 IH対応 3層底切り替え式レシピ付クイックエコ H-5039

パール金属株式会社

猫じゃらしラーメンのレシピ
麺は「あわめん」、そして大事なスープ
スープの材料
スープの作り方
1. ダシを取る
2. 臭み取りに香味野菜（作中だと野草）を活用
「あわめん」を茹でて合わせれば完成！
「ホモサピ」猫じゃらしからラーメン作ってみた
著者紹介
関連記事
宣伝

猫じゃらしラーメンのレシピ

ガラス回に引き続き、科学動画でアニメ「Dr. STONE」とのコラボを行いました。

今回はメカ千空と一緒に、あの「猫じゃらしラーメン」を作ろう、という企画。

Dr.STONE 3 (ジャンプコミックス)

集英社

原作では第3巻、アニメでは8話のエピソードですね。

アニメ第2期、1話でも、アニメオリジナルのフリーズドライの「宇宙食」の元として登場しました。

猫じゃらしラーメンの麺を猫じゃらしから作るのは面白いとは思いますが、動画でも触れた通り、美味しい・・・からはほど遠いものになってしまうので、現代の科学を駆使して「美味しい」猫じゃらしラーメンの再現を行いましょう。

麺は「あわめん」、そして大事なスープ

麺は以下の「あわめん」を使います。

|株式会社創健社-自然食品の企画・製造・卸売

創健社

そして、実はかなり重要なスープ。これはDr. STONEの世界で賄えるモノで構成されています。

スープの材料

ショウガ

生鮮食品

スーパーなどにある普通のショウガ（野生のショウガの代用）。

ニンニク

生鮮食品

作中ではギョウジャニンニクが使われている。

行者ニンニク・北海道産1kg（250g×4袋）・真空急速冷凍（ギョウジャニンニク・ヒトビロ）

㈲竹下商店

ギョウジャニンニクは生鮮だとハウスものが1月頃から、露地物であれば3月〜6月頃まで流通しています。冷凍品や醤油漬けは通年で入手可能ですが、このラーメンに使う分には、普通のにんにくで良し。

ネギ（ノビル）

生鮮食品

作中では野草のノビルが使われている。

煮干し

ヤマキ

作中では干し魚

鶏ガラ or 中華鶏スープ

親鶏鶏ガラガラ鳥ガラ 1kg 国産業務用スープ鍋ひね鶏とりにく鳥肉とり肉　成鶏かしわ

関鶏肉店

Ajinomoto 味の素丸鶏がらスープ 50g×5個

Ajinomoto

作中では野鳥が出汁と具に使われている。

魚醬

FISH SAUCE "TIPAROSE" フィッシュソースティパロス 700ml 東永

Tiparos

作中には大豆がまだ登場してないので醤油は魚醬になります（タイやベトナム系食材店で購入）

岩塩

奇跡の岩塩【食用】ピンクミルタイプヒマラヤ岩塩ミル用 (850g)

ロイヤルバスソルト

塩。適当。

スープの作り方

ダシを取る

まず、薄めの塩で煮干しを煮出し、煮干しだしを作ります。煮干しは煮込みすぎるとまずくなるので、すぐに取り出しましょう。

別鍋に鶏ガラを入れて煮込んで、鶏ガラスープを作ります。こちらは長時間煮込むか、保温調理鍋などで一晩かけてだしをとると美味しいスープが得られます。

サーモスシャトルシェフ真空保温調理器 2.8L クールグレー KBJ-3001 CGY

サーモス(THERMOS)

市販の鶏ガラには血や内臓などが結構付いているので、軽く下ゆでした後にそういったものをよく掃除し、煮出す時にアクを取ると良いです。

臭み取りに香味野菜（作中だと野草）を活用

作中では醤油より臭みの強い魚醤を使う他、ダシに使うものも野生動物のものなので、現代のものよりも臭みが強いです。

これを緩和するために、ショウガやニンニク、ネギなどの香味野菜を活用します。

作中では、これら香味野菜も、野生のショウガ、ギョウジャニンニク、ノビルなどを使っています。

スープにニンニクを潰して少量、ネギ頭を適量、ショウガはすりおろして入れ（スライスしたものを一緒に煮込んでも良し）、魚醤と塩で味を調えればスープの完成です。

「あわめん」を茹でて合わせれば完成！

後は、袋に書かれた時間通りに茹でた「あわめん」とスープを合わせれば完成です。

他の具材はお好みでOK。作中では、野生動物の肉を使ったジビエチャーシューに、ウルイなどの野菜（野草）を合わせています。

伊藤ハム

【高級鹿肉（シンタマ肉カップルサイズ/400g前後）】信州産「極上ジビエ」/関西三つ星フレンチシェフ推薦/柔らかさか国産オンリーワン！「まるでローストビーフ！？」上質な部分を厳選してお届けします！ (ジビエ）

桜問屋

Amazonで「ジビエ」に関する詳細を見る

なお、スープはやはり手間がかかりますが、追及していくとそれこそお店で出てるラーメンの世界のように無限に奥が深くなっていきます。

手軽に再現料理を楽しみたい、というのであれば、あわめんを使いつつ、スープは市販の中華スープとか、鶏ガラスープに煮干し粉を入れる、というのでも可です（笑）。

ショウガやニンニクもチューブでOKですよ。

「ホモサピ」猫じゃらしからラーメン作ってみた

生物系YouTuberのホモサピさんが、ガチで猫じゃらしからこの「猫じゃらしラーメン」を作っていました。これはマジですごいと思う。

著者紹介

くられ

「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナクナイ科学ノ教科書2」好評発売中です！

ソシム

新刊「マンガでわかる！　今日からドヤれる科学リテラシー講座　教えて！夜子先生」好評発売中です！

【ガラスの科学】ガラスの組成と性質・UVライトで光る蛍光ガラス

化学同人

Dr. STONEコラボ、ガラスの科学

科学動画で、アニメ「Dr. STONE」とのコラボ企画をやりました。取り扱ったのはガラス。原作でもガラスを作るために素材を集めていましたが、ガラスは人類の発見者が不明なぐらい昔の発明であり、数千年前から利用の痕跡が出土しています。

くられ先生オススメの調味料

【ドーピング料理】ヘルドクター推薦の調味料でイベントの味を再現

美味しい「おうちラーメン」レシピ。こちらは普通の（笑）

宣伝

ニコニコ動画にて有料チャンネル「科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地」を開設しました！

レイユール先生の単著、アリエナイ化学実験事典が発売されます！

三才ブックス

「アリエナイ理科式世界征服マニュアル」、改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典2」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典改訂版」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典3」、好評発売中です！

三才ブックス

くられ先生の単著「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

三才ブックス

工作系に特化した「アリエナイ工作事典」好評発売中です！

bookfan 2号店楽天市場店

「アリエナイ理科ノ大事典」改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典2」、好評発売中です。

三才ブックス

【じょかセレクション】ハーブソーセージで作るおつまみトマトパスタ

くられ — Wed, 03 Jun 2020 13:34:46 +0000

初出：2020/06/02　Vol.383　ハーブソーセージで作るおつまみトマトパスタ
改稿：2022/10/30

Joker

〜〜〜〜♪（グビッ）

くられ

メシ食ってる時と酒飲んでる時は本当に幸せそうだな。

Joker

人は食わねば生きられませんからね。で、私はそこに潤いとして一杯のお酒があるとなお嬉しいんですよ、何度でも言いますが。

くられ

それにしても、食欲をそそるトマトソースの匂いがするな。今日は大仕事だったからお腹が空いてきたぞ。

Joker

ああ、多めに用意してありますから、一皿どうぞ・・・食べる前から白衣にトマトソースみたいな赤い汚れが付いてるようですが。

くられ

おや、作業時にハネたかな。まあ、この白衣は完全に実用品だから汚れてナンボである。

Joker

ところで、POKA先生は今日はいないんですね。

くられ

ああ、彼には、最後の処分を任せているんだよ・・・今頃は採石場じゃないかな？

Amazonで「トマトソース」に関する詳細を見る

ディチェコ No.11 スパゲティーニ 1kg [並行輸入品]

赤ワインにバッチリのソーセージとトマトのパスタ
材料（二人分）
作り方
著者紹介
関連記事
宣伝

赤ワインにバッチリのソーセージとトマトのパスタ

どうも。Jokerです。今回も例によってお酒に合う料理の話をしていこうと思います。

これまでは副菜が多かったので、普通に食事としてボリュームもあり、そして赤ワインとの相性抜群な、ハーブソーセージを使ったトマトソースのパスタをご紹介しましょう。

ソーセージを使ったトマトのパスタというと、ご家庭でも定番の「ナポリタン」が美味しいわけですが、今回のパスタはトマト缶を使って作るので、ナポリタンとは違った感じになります。

が、しかし、普通のソーセージよりちょっとお高かったりする、ハーブ入りのソーセージなんかを使うのであれば、ナポリタンより今回のパスタの方が個人的には好みです。

材料（二人分）

スパゲティ　160g〜200g
ソーセージ（ハーブ入り）　100〜150gくらい
ホールトマト　1缶
オリーブオイル　大さじ2杯程度
ニンニク　1片
唐辛子（鷹の爪）　1本
コンソメ　キューブ1個分
塩こしょう　適量
お好みでバジルやパセリなど

De Cecco

[冷蔵] 日本ハムアンティエツインレモン&パセリ 136g

日本ハム株式会社

La Preziosa(ラ・プレッツィオーザ) ＜6缶セット＞ラ・プレッツィオーザホールトマト缶 400g×6缶

La Preziosa(ラ・プレッツィオーザ)

ソーセージはおつまみ主体にするならガッツリ増量して200g以上にしてもOK。ぶっちゃけこの辺はお好みです。

バジル入りとか、ハーブの入ったタイプのソーセージが良い感じですが、良さげなソーセージであれば別になんでも良いです。

また今回はシンプルにトマト缶とソーセージのみで紹介していますが、好きな野菜やキノコを入れたり、プッタネスカのようにブラックオリーブやケイパーを加えても美味しい。

作り方

ニンニクの芯を取り、粗みじん切りにしたら、オリーブオイルを引いたフライパンに入れて、弱火でゆっくりと加熱しましょう。火を付けるのは油にニンニクを入れてから。そして、種を取った鷹の爪を加えます。

辛いのが苦手な方は入れなくても良く、風味づけだけで二つ折りにして入れても良いですが、辛いのが好きな方は細かく輪切りにして入れると良いでしょう。

種を入れるとだいぶ辛くなりますが、私は辛いのが好き（お酒にも合うし）なので、半分くらいは入れたりします。キッチン用のハサミで刻み入れていくのが楽。

そうしてゆっくりとニンニクと唐辛子の風味をオリーブオイルに移していったら、斜め切りにしたソーセージを投入。軽く炒めたらトマト缶を入れて中火〜中弱火くらいで煮込みます。そんなにガッツリ煮込まなくても大丈夫。

コンソメを入れて、塩こしょう、お好みでウスターソースやトマトケチャップで味を整えます。後でパスタと絡める時に茹で汁も使うので、塩分は控えめに調整しましょう。

慣れないうちは、まずこうしてトマトソースを作ってしまってから、パスタを茹でると良いです。慣れてきたら並行して仕上げても良いかと。

パスタの茹で加減は、指定の時間より一分くらい早めにして、茹で汁を少しソースに加えて馴染ませてから、加熱しながら絡めましょう。

茹で加減を固めにするのは、この時に余分に火が入るからなので、それを踏まえた上で茹で時間を調整すると良いです。

あとは皿に盛り、仕上げにバジルやパセリ、パルメザンチーズにタバスコなどで食べるだけです。

普通に食事としても美味しいですし、赤ワインとの相性は最初に言った通り抜群なので、グイグイ飲めます。ぜひお試しあれ。

著者紹介

Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic

Joker執筆の記事一覧

Joker

その昔、くられ家ホームパーティーで出した「カルボナーラ」

【じょかレシピ】チーズと卵が濃厚！美味しいカルボナーラの作り方

Jokerです。今回は、料理も科学、ということでひとつ、美味しいカルボナーラの作り方でもご紹介しようと思います。まあ、前にTwitterでも簡単に作り方をご紹介したんですが、そこそこ好評だったので、改めて、レシピと作り方のコツなんかを。

娼婦風のパスタサラダ

【じょかセレクション】トマトジュースカクテルと娼婦風パスタサラダ

今回は、トマトジュースを使ったカクテルと、それにばっちり合って野菜もたくさん取れる「プッタネスカ」風のパスタサラダをご紹介しようと思います。オススメのトマトジュース「クラマト」を使うことで、よりコクが出て美味しくなるので、ぜひお試しあれ。

イカの塩辛パスタ

【じょかセレクション】お好みでアレンジ自由・イカの塩辛のパスタ

今回は、お酒のおつまみの定番「イカの塩辛」を使ったパスタのレシピをご紹介しようと思います。「えっ」と思う組み合わせかもしれませんが、加熱してやることで生臭さも減り、特有の旨味が生きた美味しいパスタになります。アレンジも色々できるのでぜひ。

「お手軽おつまみ」記事一覧

「じょかセレクション」記事一覧

宣伝

ニコニコ動画にて有料チャンネル「科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地」を開設しました！

レイユール先生の単著、アリエナイ化学実験事典が発売されます！

三才ブックス

「アリエナイ理科式世界征服マニュアル」、改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典2」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典改訂版」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典3」、好評発売中です！

三才ブックス

くられ先生の単著「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

青の洞窟ボロネーゼ 140g×5個挽き肉旨味美味しさパスタソースレトルトパスタレンジ（常温保存 / 常備食）簡単手軽調理

三才ブックス

工作系に特化した「アリエナイ工作事典」好評発売中です！

bookfan 2号店楽天市場店

「アリエナイ理科ノ大事典」改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典2」、好評発売中です。

三才ブックス

肉と卵とチーズの饗宴「ミートカルボナーラ」【じょかセレクション】

くられ — Wed, 18 Nov 2020 12:24:14 +0000

初出：2020/11/18

Joker

本日はレシピ記事をお届け。余り物のミートソースとかハンバーグの活用です。

くられ

Jokerはそういう、妙に所帯じみたレシピ多いよね。

Joker

いやあ、昔から遅く帰宅した時なんかに、冷蔵庫にある物とか残り物でご飯でっちあげることが多かったので・・・

POKA

はっはっは。なんというか、絵に描いたようにちょっと物悲しい構図だな！

Joker

まあ昔は明日休みだしって週末とかに終電ギリギリまで仕事してはタクシーで気軽に帰れる距離にある居酒屋に滑り込んで、とりあえずビール飲みながらメールチェックしたら深夜なのに普通に返事が来てて、飲みながら取り急ぎの返事を書きつつ（ブツブツ）

くられ

あーあー、めんどくさいスイッチが・・・

赤ワインによく合うパスタ「ミートカルボナーラ」
ミートソースは市販のレトルトでもOK
肉＋卵＋チーズ＝酒に合う
完成「ミートカルボナーラ」
著者紹介
関連記事
宣伝

赤ワインによく合うパスタ「ミートカルボナーラ」

どうも。Jokerです。料理を作る人ならわかってもらえると思うんですが、どうしても余り物が出る時があります。

そうした余り物を、ちゃちゃっとアレンジして別の一品に仕立てられると、食生活が豊かになるわけでして。

今回は、余ったハンバーグやミートソースをアレンジしてお手軽に作れる「ミートカルボナーラ」のレシピをご紹介しましょう。

ミートソースは市販のレトルトでもOK

アレンジ元になるハンバーグとかミートソースのレシピにも触れるべきかもしれませんが、山ほどレシピがある料理ですし、今回は割愛。

ハンバーグもミートソースもこだわり出すと非常に奥深いんですが、今回は簡単にいきます。

それこそ、市販のレトルトのミートソースを使ったって別に構わないと思います。

青の洞窟

そのままの味に飽きたなという時のアレンジレシピでもあるので、この辺は自由にどうぞ。よく手抜きだなんだと言い出す人もいますが、美味しく食べられりゃそれで良いのです。

パスタを既定時間通り茹でて、ミートソースはフライパンで温めておきましょう。ハンバーグを使う場合は、軽く油を引いたフライパンに乗せて、火を入れながら木べらなどで潰し、パスタの茹で汁を加えつつ、ケチャップとウスターソースで味を整えます。あればトマトを刻んで入れたりしてもいいですね。

パスタは、フライパンで和える時にもたつくと火が入りすぎてしまうので、そういう場合は少し固めに茹でておいてもいいです。

肉＋卵＋チーズ＝酒に合う

あとは、茹で上がったパスタを手早くフライパンの上でミートソースと絡めます。ミートソースがしっかり温まっているなら、パスタを入れる前に火を止めてしまってもOK。

絡め終わったところでミートソースのパスタ完成、でもいいんですが、今回はここで「カルボナーラ」をドッキングさせる作業に入ります。

フライパンにあるパスタがアツアツのうちに、必ず火を止めた状態で、たっぷりのパルメザンチーズを振りかけます。量はお好み。好きなだけどうぞ。

Amazonで「パルメザンチーズ」に関する詳細を見る

【じょかセレクション】ハーブソーセージで作るおつまみトマトパスタ

そして、その上から卵を割って落とします。濃厚なカルボナーラが好きな人は、卵黄だけにして2個3個と入れてもOK。

卵を入れたら、手早くかき混ぜましょう。ここでもたつくと卵が中途半端に固まってしまって失敗するので、なるべく急ぎで。火を止めてから作業をするのも、卵に火が入りすぎないようにするためです。

完成「ミートカルボナーラ」

お皿に盛ったら、黒コショウを振って、追いパルメザンチーズを振りかけ、あればお好みで乾燥バジルなんかを散らしてやりましょう。

「ミートカルボナーラ」の完成です。肉と卵とチーズの組み合わせなので、赤ワインとの相性もバッチリ。

マイルドな風味にしたい時は、生クリームとか牛乳をちょっと加えてやっても良いですし、辛いのが好きな人は一味唐辛子を振ってもよし。お好みですが、タバスコとの相性も良いです。

このレシピ、私はよく、多めに作って余らせておいたミートソースとか、残したハンバーグがある時に冷蔵庫に突っ込んでおいて、翌日に作って食べたりします。

野菜などの具材を追加しても美味しいですし、キノコを入れても良い。ベーコンやソーセージで肉マシにしても美味しいので、ぜひお試しあれ。

著者紹介

Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic

Joker執筆の記事一覧

Joker

ハーブソーセージを使ったトマトソースのパスタ

今回は、おつまみとしても食事としても美味しく、そして赤ワインとの相性抜群な、ハーブソーセージを使ったトマトソースのパスタをご紹介しましょう。トマト缶を使うタイプのものなので、いわゆるナポリタンなんかとは違うのですが、美味しいですよ。

絶品・チーズと卵が濃厚なカルボナーラ

【じょかレシピ】チーズと卵が濃厚！美味しいカルボナーラの作り方

娼婦風パスタのアレンジサラダ

【じょかセレクション】トマトジュースカクテルと娼婦風パスタサラダ

意外？　イカの塩辛で作るパスタ

【じょかセレクション】お好みでアレンジ自由・イカの塩辛のパスタ

宣伝

ニコニコ動画にて有料チャンネル「科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地」を開設しました！

レイユール先生の単著、アリエナイ化学実験事典が発売されます！

三才ブックス

「アリエナイ理科式世界征服マニュアル」、改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典2」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典改訂版」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典3」、好評発売中です！

三才ブックス

くられ先生の単著「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

ThermoPro 料理温度計デジタル IPX6 防水丸洗い可能調理用温度計高精度 LCDバックライト付き校正機能油温度パン作り天ぷら揚げ物コーヒーミルクお茶バーベキュー焼き肉甘酒作りチョコレートなどの温度管理 TP15

三才ブックス

工作系に特化した「アリエナイ工作事典」好評発売中です！

bookfan 2号店楽天市場店

「アリエナイ理科ノ大事典」改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典2」、好評発売中です。

三才ブックス

【じょかセレクション】野菜たっぷり味噌マヨソース仕立ての茹で豚

くられ — Thu, 09 Jan 2020 13:18:22 +0000

初出：2020/01/07　Vol.362　野菜たっぷり味噌マヨソース仕立ての茹で豚

Joker

年末年始でちょっと飲みすぎたので、今日は休肝日にしようと思います。なので今回はレシピ記事で・・・

くられ

そう言いながら、豚を茹でてたみたいだけど・・・何？　チャーシューか何か？

Joker

いえ、シンプルな茹で豚ですよ。味噌マヨソース作って、野菜たっぷりで食べるのが美味しいんですよ。

くられ

ふーん、冷しゃぶサラダみたいなものか・・・うん、この豚、しっとりしていて美味しい。

Joker

ポン酢とかゴマだれもいいんですけどね。この味噌マヨソースだと野菜スティックのディップにしても良い感じなのです。実に酒が進む（カシュッ）

くられ

いや、休肝日どこいった（笑）

Joker

はっはっは・・・いや、これはノンアルコールビールなので。

アサヒドライゼロ 350ml×24缶入1ケース

ドライゼロ

年明けの胃腸事情
油を落としてさっぱり目に仕上げる「茹で豚」
食が進む「味噌マヨソース」
関連記事
宣伝

年明けの胃腸事情

どうも。Jokerです。正月も過ぎてすっかり日常が戻ってきた感じですが、長期休暇明けだとなかなかリズムが戻らなかったりします。

年末年始のご馳走にお酒に、そして仕事始めからの新年会、なんていうパターンで倍プッシュ状態になって、胃腸の負担が気になるシーズンでもありますね。

加えて言うなら、一般的なおせち料理だと緑黄色野菜が少ないイメージがあります。この辺、個々人の食生活次第なわけですが、ごちそうが続くとなんだかんだで野菜不足に陥りやすいのではないかと。

そこで今回は、野菜をたっぷり美味しく食べられる、そしてもちろんお酒もよく進む、「野菜たっぷり味噌マヨソース仕立ての茹で豚」という料理のレシピをご紹介しましょう。

・・・いや、結局肉は食うのかよ、とか、そこで酒までたっぷり飲んだら本末転倒じゃないかっていうのは、勘弁してください（笑）。

油を落としてさっぱり目に仕上げる「茹で豚」

今回のテーマは「野菜をたくさん食べる」ですが、野菜オンリーというのもバランスが悪いので、まずは「茹で豚」を作ります。

部位は、肩ロースとかヒレとか、そこまで油の多くないところがオススメ。油たっぷりのバラ肉はあんまり向いてない・・・というか、バラ肉を使うなら素直に酒醤油砂糖で、いわゆる煮豚系のチャーシューでも作るのが良いです（笑）。

お鍋に肉がかぶるくらいの水を入れて、酒を少々。皮付きのショウガのスライス（剥いたショウガの皮とかでもいい）に、長ネギの青いところを入れて豚を煮ます。

煮立ってきたらアクを取り、弱火に落として蓋をして、肉の大きさ次第ですが30分から一時間ほどコトコト。時折、肉の上下をひっくり返してやり、水分が飛んできたら水を足し、とやりましょう。

肉に火が通っているかの確認は、竹串で肉の中心までブスッとして、抜いた穴から赤い肉汁が出てこなければ大丈夫。この辺気になる人は、先端が針になってる調理用の温度計でも買って、肉の中心温度が65度以上であることを確認すれば良いでしょう。

ThermoPro

出来上がったらそのまま火を落とし、蓋をして自然に冷めるまで放置しましょう。こうすることで、しっとりとした仕上がりになります。

最後にスライスした時、中心部がほのかにピンク色くらいの仕上がりだと良い感じですね。

食が進む「味噌マヨソース」

好きな野菜を山盛りにして、その上にスライスした茹で豚を乗せれば完成です。

ちぎったレタスに、千切りのキャベツやキュウリ、ニンジンや大根、薄くスライスして水にさらした玉ねぎ、アクセントにパセリや、和風に大葉を添えても良いですし、カイワレ大根をあしらうのもよし。

あとはポン酢（柚子胡椒を添えると美味しい）とかゴマだれ、各種ドレッシング類で好きなのをかけて食べれば良いです。

時期外れですが、こんな感じで中華麺を下に敷いて、冷やし中華にしても美味しい。

そんな感じでお好みで良いんですが、その中でも私のイチオシは「味噌マヨソース」です。

味噌とマヨネーズの比率は1:1が基本ですが、脂っ気を少なくしたいなら味噌を多めにしましょう。味噌とマヨネーズを混ぜたら、茹で豚の煮汁を少々で伸ばして、醤油をひと垂らし、お好みで一味唐辛子を振ります。

煮汁がない場合は、適当に鶏ガラスープとかうま味調味料を溶かした水を使えばOK。

そして、臭いが気になる方はナシで良いと思いますが、ここにすりおろしのニンニクを入れてやると、ピリっとして味が締まります。

この味噌マヨソース、結構パンチの効いた味で、肉だけだとちょっとくどく感じるのですが、たっぷりの野菜と合わせてやるとちょうどよくバランスが取れるのです。ピリッとするのでお酒もよく進みます。

また、あまり茹で汁で伸ばさず固めに仕上げると、野菜スティックのディップとしても優秀です。こちらは完全におつまみですね。

なお、アレンジとして、豚ではなく鶏で作っても良いですし、スライスされた豚肉をしゃぶしゃぶして、冷しゃぶサラダ風にしてこの味噌マヨソースで食べるというのも美味しいです。

前回：日本酒カクテルと板わさ

【じょかセレクション】日本酒のカクテルとお手軽おつまみ「板わさ」

今回は日本酒の話でもしようかと思います。日本酒と温度の話は以前にもしましたが、ものによっては日本酒に氷を入れて楽しむ、というのも良く、そしてそれにライムを絞ってやると「サムライ・ロック」という飲みやすいカクテルになります。

冒頭茶番：ノンアルコールビールと酒税の話

ビールと酒税のイタチごっこ：ノンアルコールビールが安い理由

材料はなんと普通のビールで、そこからアルコールを抜く手間がかかっているのに、オリジナルより安いのはどうしてなんでしょう？理由は簡単。ノンアルコールビールは、酒税がかからないからです。今回はそんなビールと酒税の話をお送りします。

レシピ系記事あれこれ：Joker

【じょかセレクション】お酒もご飯もバッチリ進む「レバニラ炒め」

年末年始のパーティー料理も良いものですが、そういうのが続くと、ビールやご飯がガンガン進んでいく、パンチの効いたガッツリ系が食べたくなったりします。というわけで、今回ご紹介するのは「レバニラ炒め」です。下処理をきちんとすれば大変美味しい。

【じょか’Ｓキッチン】薬味たっぷり夏鰹のタタキと明太マヨソース

新鮮な鰹が手に入るなら、塩をして皮目だけを炙り、塩と柑橘でさっぱりと食べる「塩タタキ」なんてのも良いんですが、なかなかハードルが高いので、その辺のスーパーで手に入る既に処理済みの「鰹のタタキ」を美味しく食べる事を考えてみましょう。

【じょかレシピ】チーズと卵が濃厚！美味しいカルボナーラの作り方

くられ先生のレシピ

たこ焼きとお好み焼き