料理 | アリエナイ理科ポータル

三才ブックス

「アリエナクナイ科学ノ教科書2」好評発売中です！

ソシム

新刊「マンガでわかる！　今日からドヤれる科学リテラシー講座　教えて！夜子先生」好評発売中です！

【じょかセレクション】夏に嬉しいカクテル「モヒート」を家で飲む！

化学同人

冒頭茶番：暑い時期なら、タコスにはモヒートを合わせたい

暑くなってくると、冷たくて爽やかなカクテルが嬉しい。中でも好物なのは、ラムとフレッシュなライムとミントで作る「モヒート」に、「ミント・ジュレップ」や「カイピリーニャ」のようなカクテルです。今回は家で作るモヒートをメインにご紹介しましょう。

タコスにばっちりな手作りサルサソース

コーンチップスと食べても美味しい！　絶品サルサソースの作り方

自作のアレンジタコスの話をした時、業務用サルサソースをおすすめした訳ですが、サルサソースは自作しても良し。このサルサソースは、もちろんタコスに使っても良いのですが、コーンチップスにディップして食べたりしてもめちゃ美味しいのです。

くられ先生のおすすめ調味料・今回のタイのオイスターソースなど

ヘルドクターくられ推薦！オススメの調味料とその使い方講座

今回はオススメの調味料と、それの活用方法でもご紹介しようかと思います。入手が割と簡単なものはここで一挙大公開と行ってしまいましょう。まあ、季節限定だったり、欲しい時に限って品切れだったりというのもあるわけですが・・・そこはご愛敬。

イベントで出てくる料理なんかにもタイの調味料が活用されています

【ドーピング料理】ヘルドクター推薦の調味料でイベントの味を再現

動画で紹介したり、イベントでドーピング唐揚げとしてお出ししたものの原典をご紹介します。タイ料理の調味料は日本には無い味が多い。タイの調味料はタイ料理だけでなく、和食のバリエーションも増やし、また隠し味としても万能なものが多く有ります。

美味しすぎるオススメのふりかけ

【ご飯のお供】ヘルドクターこだわりの美味しすぎるオススメふりかけ

ふりかけと言えばなんでしょうか。なんとなくご飯にかけて食べるもの、お弁当に添えるモノ、たしかに存在感はその程度ですが、本当に様々な商品があり、中にはちょっとドヤれるレベルの美味しすぎるものも・・・そんな感じで今回はいくつか紹介してみます。

たこ焼き・お好み焼きのこだわりのレシピ紹介

【たこ焼きの科学】カリフワの美味しいたこ焼きには高火力が必要！

たこ焼きなんか、たこ焼き粉を買ってきてたこ焼き器に入れればいいんじゃないの・・・と思う人もいるかと思いますが、さにあらず、美味しいたこ焼きを家で作るのはそれなりに論理武装が必要なのです。具体的には、熱の伝わり方になります。

【たこ焼きの科学】生地自体に味付け・卵多めで常に強火がコツ！

前回、たこ焼き器はガス火の鉄板が分厚いやつがイイヨという話をしたのですが、焼き方にもコツがあります。常に強火が基本ですが、生地への工夫なども含めて、その辺を今回はご紹介していきましょう。表面はカリカリの中は茶碗蒸しがうまい！

本場のたこ焼き屋直伝！美味しいたこ焼きソースを自分で作ろう！

関西のたこ焼きは美味しい。特に大阪のたこ焼きは本当に美味しいところが多い。というのも、大阪以外では業務用のたこ焼きソースで済ませている反面、大阪ではお店ごとに独自のブレンドのソースを使っている事が多いから。ということで作り方を紹介。

実は健康的！ヘルドクターくられのお好み焼きオリジナルレシピ！

以前紹介したたこ焼きの記事が意外に好評なので、今回は粉物繋がりでお好み焼きの我が家のレシピを紹介しましょう。お好み焼き、実は地味に健康食でもあるので、オススメなのです。ポイントは卵多め粉少なめ。

宣伝

ニコニコ動画にて有料チャンネル「科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地」を開設しました！

レイユール先生の単著、アリエナイ化学実験事典が発売されます！

三才ブックス

「アリエナイ理科式世界征服マニュアル」、改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典2」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典改訂版」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典3」、好評発売中です！

三才ブックス

くられ先生の単著「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

響レトルトカレー和牛セレクト 5食セット各160g

三才ブックス

工作系に特化した「アリエナイ工作事典」好評発売中です！

bookfan 2号店楽天市場店

「アリエナイ理科ノ大事典」改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典2」、好評発売中です。

三才ブックス

ヘルドクターくられの「俺コラム」：自称「高級店」と料理の美味しさ

くられ — Mon, 30 Sep 2019 14:44:14 +0000

初出：2013/06/18　Vol.21　俺日記
改稿：2025/09/17

くられ

本日は自称「高級店」と料理の美味しさの話を、バチコリとお送りしていく！

Joker

あー、口コミサイトとかアテになんないみたいな話ですかね。

くられ

まるで役に立たないね。それを差し引いても、料理を食べるのにも経験値というものは必要だけど。

Joker

「美味しい」の基準という奴ですね・・・いや、こんな話をしていたらお腹が空きました。

くられ

うむ。どこかで何か食べていくか・・・この近辺だと、えーと・・・ああ、カレー屋さんでテイクアウトとか。

Joker

・・・今度は事件起きないですよね？

※くられ先生は昔、カレー屋さんで事件に遭遇したことがあります（笑）

ノーブランド品

S&B エスビー食品噂の名店シリーズカレー&ハヤシ全国10種セット※時期によりセット内容に変更あり【Amazon.co.jp限定】

S&B

他称でこそ価値があるもの
くられ先生の「名店」巡り
料理とは何か、のくられ先生の答え
東京は土地代が高い
「雰囲気」代にも疑問がある
カネさえ出せば旨いモノが食える、訳ではない
物事に経験値あり・料理も例外ではない
「旨さの違い」を理解するためには
著者紹介
関連記事・動画
宣伝

他称でこそ価値があるもの

かつて注目を浴びて、そして消えていったイケメンシェフが「高級店のルール」を口にして炎上したことがある。

そもそも高級店とは、自称するものではないだろう。

高級や天才といった称号は、他人が付けるもので、自称するほど痛々しいものはない。

この辺「マッドサイエンティスト」の称号も似たようなもので（笑）、マッドを自称するのはなんかナルシスティックなので、そのように紹介されたことはあっても、あまり自分からそうは名乗りたくないのもあって「不良科学者」などと言ってる訳です。

まあ、それはさておき、今回は「料理の美味しさ」について、ちょっと思うところに触れていこうかと思います。

くられ先生の「名店」巡り

世に料理店の口コミサイトはあれこれあるが、基本的に自分は参考以下にしかしない。

美味しい店は自分の足で探して、自分用のマイマップを作るものである。

そういう風に思っているわけで、実際、かつてTVで有名になった鉄人的なシェフのお店を何件か回ったこともあります。

しかし、そこで出てきた料理は、材料は極めて「普通」。

確かに工夫された料理が多いが、肝心の食材の品質は「高級」とはとても言い難いものだったことをよく覚えている。

料理とは何か、のくられ先生の答え

料理というのは「美味しく加工する」ということなので、元の食材があまり良くない場合、美味しくするのにも限界がある。

さらには、お通しなどのサービス品が手抜きだったりして、とても美味しいとは言い難い代物であった。

「鰹節をふんだんに使っている」という出汁も、本当にびっくりするほど鰹節の味しかせず、合わせ出汁ではなかった。

もちろん、なんでも合わせれば良いというものではないが、しかし、干したトビウオ（アゴ）を半分入れて合わせにした方が、はるかに奥深く美味しいはずである。

丸洋商会

東京は土地代が高い

東京の場合、土地代が高くてその分をどこかで補填せねばならず、その分、材料にお金をかけられないケースというのはままある。

そういった事情はわかる。わかるのだが、自称名店ほど「材料が手抜き」であるように感じる。

カニやロブスターを食べた時も特級とか一級とは言い難いシロモノで相当がっかりしたし、おまけにフカヒレも、形の悪いものを使っているのがバレたくないのか、わざわざバラしてあるし。

この辺考慮すると、その昔、まだ築地市場があった頃に食べた1500円のマグロ丼の方がずっと美味しく、またコストパフォーマンスも良かった。

また、青山の中華の名店よりも、横浜中華街の、裏通りにあるような名も無い店の方がはるかに美味い。

「雰囲気」代にも疑問がある

「いやいや、高級店というのは、雰囲気というものもあるでしょう」と、そう思われるかもしれない。

が、しかし、そういうお高いお店だからその辺が良いとも限らないのである。

残念ながら、自称名店の類ではその辺は担保されない。まして土地代が高い＝それほど広くないので、個室も狭い。

不動産関係の知人とそういうお店に同席したこともあるが、自分が食材を指摘する以上に、辛辣に建て付けのケチりっぷりを酷評していたので、あえて語るまでもあるまい。

カネさえ出せば旨いモノが食える、訳ではない

ましてや、オーナーが客を見下すような、そんな傲慢なヤツがやってるところの居心地が良いわけがないだろう（笑）。

つまるところ、テレビで名前を売っている自称名店などというのは、そんなものだ。

しかしながら、一面の事実として「高い金さえ出せば最高級のものを食べられる」と思い込んでいる客が一定数いて、そういうお店を支えてしまっているというのもある。

・・・いや、最近不景気でバタバタ閉店していたりするので「あった」かもしれないが。これはこれで問題だけど。

物事に経験値あり・料理も例外ではない

物事には経験値というものがある。

別にゲームではないので、具体的な数字で確認できることとそうでないことがあるが、運動からセックスに至るまでこの辺は同じで、経験を通じてわかることは、確かに存在するのだ。

もちろん、料理も例外ではないし、食べる側にも経験値が存在する。

別に食通が云々という小難しい話でもなく、すごく単純に、何も気にせず漫然とただ「食べる」だけを繰り返していると、豚肉と牛肉の区別さえつかなくなったりする、という話。

「旨さの違い」を理解するためには

かくいう自分も、別に高級店を練り歩いているわけでもないし、金持ちでもない。

ただ「旨さの違い」がわからないといった味音痴だと、ご馳走になった場合に失礼ではないかと思っているので、たまには美味しいものを食べるようにしている。

その結果、フジツボまで食べるわ、添加物料理といった不思議なベクトルに行って、ブルーカレーとかに進化してしまったわけではあるので、なんともなんともなんですが・・・（笑）

珍味！フジツボ青森産 1kg 築地直送ふじつぼ富士壺【フジツボ１K】

株式会社Okawari

著者紹介

くられ

「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナクナイ科学ノ教科書2」好評発売中です！

ソシム

新刊「マンガでわかる！　今日からドヤれる科学リテラシー講座　教えて！夜子先生」好評発売中です！

化学同人

宣伝

ニコニコ動画にて有料チャンネル「科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地」を開設しました！

レイユール先生の単著、アリエナイ化学実験事典が発売されます！

三才ブックス

「アリエナイ理科式世界征服マニュアル」、改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典2」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典改訂版」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典3」、好評発売中です！

三才ブックス

くられ先生の単著「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

【2セット同時購入で1セットをプレゼント】サーロインステーキ300g アル・バトロス 1枚約300gの厚切りのサーロインステーキ

三才ブックス

工作系に特化した「アリエナイ工作事典」好評発売中です！

bookfan 2号店楽天市場店

「アリエナイ理科ノ大事典」改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典2」、好評発売中です。

三才ブックス

【食品添加物の活用】料理をぐっと美味しくするアミノ酸「グリシン」

くられ — Tue, 25 Aug 2020 14:57:16 +0000

初出：2013/12/17　Vol.47　最近話題のグリシン
改稿：2025/07/18

くられ

グリシンというアミノ酸は、夏場のご飯にもバッチリなのだが、やはりその真価は肉料理にあるのだ！

Joker

たびたび紹介しているその白い粉ですね。普通に砂糖の横に置いてあるみたいですが・・・

くられ

うちのキッチンではそれくらいの頻度で使われるということだよ。肉に使う場合、砂糖よりよほど自然な甘みに仕上がる。ほら。

Joker

うわ、なんですかこのステーキソース、めっちゃ美味い！

POKA

はっはっは。これは肉がいくらでも食べられるな！　ステーキもう一枚！

Joker

これはやはり赤ワインが必要ですね・・・あ、締めのステーキ丼ももお願いします。グリシンご飯で！

POKA

ああ、こっちもご飯を追加で頼むぞ！　大盛りで！

くられ

・・・いや、追加を作るのは別にいいんだが、自分の分も少しは残しておいてくれない？

アル・バトロス

御影新生堂中村食肉魔法のスパイスマキシマム 140g ×2本 140グラム (x 2)

御影新生堂

インドバザール神戸ヒング　ヒングパウダーアサフォーティダ Hing Powder 50g

インドバザール神戸

料理にうってつけの食品添加物「グリシン」
グリシンはアミノ酸の一種で調味料としても優秀
買うなら食品添加物として売られている物を選ぼう
グリシンの性質や毒性
肉料理との相性抜群
動画で見る「肉を美味しくする工程」
グリシンの応用 2025年版
著者紹介
関連記事
宣伝

料理にうってつけの食品添加物「グリシン」

「グリシン」という食品添加物があります。

食品添加物というと、ただそれだけで拒否反応を示す人がいたり、料理にうま味調味料を使うとは何事だ、みたいな主張する人もいますが・・・

率直に言って無理解なアホの言うことだと思います。常々、あちこちの記事でその安全性やなぜ使われるのかについては触れているので、その辺はそちらをご覧いただくとして。

今回ご紹介するグリシンは、料理の、特に肉類と相性のいい添加物ですが、具体的にどんなものなのか、改めてここでご紹介していこうと思います。

グリシンはアミノ酸の一種で調味料としても優秀

さて、グリシンとは、グルタミン酸などと同じアミノ酸の一種なのですが、調味料として認識している人は少なく、知名度も低いです。

実際に、単体の味は薄い甘み程度で、なんの効果もなさそうな地味な添加物に見えますが、さにあらず。縁の下の力持ち的に大変役立ってくれるのです。

我が家では普通に、キッチンの砂糖の横に置いて使っているくらい。お値段も1kg千円ちょっとくらいでお安いのでバンバン使っても気になりません。

買うなら食品添加物として売られている物を選ぼう

ただし、買う時は食品添加物として売られているものを選びましょう。

NICHIGA(ニチガ) グリシンパウダー 1kg Glycine アミノ酸食品添加物サプリメント [01]

NICHIGA(ニチガ)

これは「食品添加物としてのグレードのものでないと不安」みたいな話ではありません。

普通に「グリシン」として探そうとするといくらでも出てくるのですが、最近は「快眠サプリ」として売り出されていたりするからです。

快眠サプリとしてはというと、薬じゃなくてただの食品な訳でして、いつもいつもいつも言ってるように効能はまったく期待できません（笑）

サプリ枠と添加物枠で下手すれば十倍くらいお値段違うので、サプリ枠で買う理由は絶無です。ぼったくりにも程があるだろうという話。

グリシンの性質や毒性

グリシンはアミノ酸としては最も分子構造が単純で、あらゆるタンパク質に含まれています。

特にコラーゲンなどのゼラチン質に多く含まれているアミノ酸です。毒性は皆無に等しく、実際の毒性数値もラット（経口）7,930 mg/kgというもので、無害と言ってしまってよいでしょう。

ともかく、このグリシンは数々のメリットを持ち、まず目に付く性能としては食品の「うまい甘味」を、ブーストするという働きがあります。

米を炊くのに使えば古米や２級ブレンド米が、新米に匹敵するかのような、自然なうまい甘みを有するようになります。

具体的な「グリシンご飯」の炊き方は別建てで記事があるので関連記事からどうぞ。

肉料理との相性抜群

また、グリシンはとりわけ、肉料理との相性が抜群です。

ステーキのソースに添加すれば、肉のうまみが、砂糖などを使うよりはるかに「自然な」風味になって、画期的なうまさを演出してくれます。

そして、肉へ振りかけたり、直接注入したり、ミンチに混ぜたりと使用範囲はかなり広く、少々多くても特に目立って変な味になりにくいというのも使いやすさの利点でしょう。

ゆえに、ドーピング調理にはもってこいだったりします。

動画で見る「肉を美味しくする工程」

具体的にどのように肉をドーピングするかは、かつて「我々だ！」さんとのコラボ動画で紹介しました。

なお、動画で触れられた食肉用軟化剤はネット通販でも入手可能です。というかあの注射器も売ってます（笑）。

大塚薬品

調味料インジェクター、インジェクションスニフ、ステーキ針、松肉針、肉たたき、調味料・調味料ツール、シェフのキッチンツール

YQuindromic

グリシンにはｐｈ調整作用もあり、他のアミノ酸と一緒に添加することで、保存料不使用のおにぎりなんかも可能になります。

我が家では夏場ご飯を炊くときには必ず添加しています。美味しくなる上に腐りにくくなるのでオススメ。

グリシンの応用 2025年版

グリシンはアミノ酸でありながらかなり甘い味を持ちます。ただし、砂糖とは異なる甘さであり、砂糖の代わりにするのは得策ではありません。

しかし、砂糖などの糖質と組み合わせると、砂糖の甘みを感じやすくするという特性があるので、これを上手く利用すると料理がぐんとグレードアップします。

例えば、大さじ３杯の砂糖を入れて煮付けを作る場合であれば、大さじ２杯の砂糖と小さじ１杯のグリシンを入れて煮付けた方が甘みを強く感じるくらいです。牛丼などの甘辛い煮込み料理には特に合います。

また、ご飯を炊くときにも小さじ１杯を入れておくと、ほんのりとした甘みがご飯につくので、美味しくなります。

特に古米などを炊く場合は、１合当たり米油を小さじ１杯、グリシンを小さじ１杯入れ、可能であれば２０分〜３０分浸けてから炊くことで、かなり新米に近い味になります。

著者紹介

くられ

「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナクナイ科学ノ教科書2」好評発売中です！

ソシム

新刊「マンガでわかる！　今日からドヤれる科学リテラシー講座　教えて！夜子先生」好評発売中です！

ヘルドクターくられの夏場オススメ「美味しいケミカルご飯」の作り方

化学同人

夏場に嬉しいグリシンご飯

ご飯を炊いたはいいけど、痛んでしまったことはないでしょうか。日本の夏は暑いので、生物なんかは特にそうですが、ご飯も油断できません。これを「科学の力」で美味しく保存性も高くする方法があります。

食品添加物の重要な役割

「添加物は危険？」に対する答え：食品添加物の重要な役割を知ろう！

添加物は危険・・・実際に発がん性があるんじゃないの？　着色料なんか毒じゃないの？　そう考えている人は意外と多いかと思います。今回は、その疑問に科学的な解答をしていこうと思います。なぜ使われているのか、それはすべて消費者のためであるのです。

世界における添加物の取り扱い

ヘルドクターくられの「ほんとのところ」：世界での添加物の取り扱い

今回は世界における添加物の話をしていこうと思います。ことさら、海外では〜とか、欧米では〜と、日本は遅れていると言わんばかりに海外を礼讃するような人もいます。では、添加物についてのほんとのところは、実際どうなのでしょうか。

腐らないポテトの都市伝説

腐らないポテトの都市伝説を斬る！【くられ先生の添加物の科学】

某ファストフード大手のポテトだけはカビないという都市伝説があります。さも「添加物は恐ろしい」と悪者にするような話にまとめられている記事や画像がTwitterなんかで流れているわけですが、今回はその辺が本当なのかを検証してみましょう。

食品添加物は悪者ではない

ヘルドクターくられの「ほんとのところ」：食品添加物は悪者ではない

「フードホラー」、または「フードファディズム」と言われるものがあります。要するに食べ物の体に良い悪いで根拠なく踊らされることの話なんですが、煽り記事が乱立しているのが現状。今回はインチキ健康情報の見分け方、心得みたいなものを紹介します。

人工甘味料と飲み物

【添加物オカルト】人工甘味料を悪者にする前に健康的な食生活を！

人工甘味料は発がん性物質で飲むだけで死ぬ・・・みたいな本がアホみたいに売れています。まず人工甘味料を含め、あらゆる添加物と言われる物に「発がん性」なんてものはありませんし、多少体に入っても何も気にしなくて良いと言っても過言ではありません。

宣伝

ニコニコ動画にて有料チャンネル「科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地」を開設しました！

レイユール先生の単著、アリエナイ化学実験事典が発売されます！

三才ブックス

「アリエナイ理科式世界征服マニュアル」、改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典2」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典改訂版」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典3」、好評発売中です！

三才ブックス

くられ先生の単著「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

アイリスオーヤマ電気圧力鍋圧力鍋 2.2L 1~2人用低温調理可能卓上鍋予約機能付き自動メニュー69種類ガラス蓋付きレシピブック付きブラック PMPC-MA2-B

三才ブックス

工作系に特化した「アリエナイ工作事典」好評発売中です！

bookfan 2号店楽天市場店

「アリエナイ理科ノ大事典」改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典2」、好評発売中です。

三才ブックス

「Dr. STONE」のサバイバルグルメ：猫じゃらしラーメン

くられ — Wed, 02 Oct 2019 13:30:48 +0000

初出：2019/10/01　Vol.348　「Dr. STONE」猫じゃらしラーメンレシピ
改稿：2023/03/26

くられ

よし、イノシシのジビエチャーシュー、なかなか良い出来だ。

Joker

保温調理器の鶏がらスープも良い具合ですよ。

POKA

圧力鍋を使えば良かったんじゃないか？

くられ

（チラッ）いやー、圧力鍋はね、なんかね。

Joker

（チラッ）フラグですよね。

POKA

なんだ？　圧力鍋は手軽に爆・・・

くられ

はいストップ。じゃ、「あわめん」を茹でて、猫じゃらしラーメンを完成させよう。

Joker

あ、そういうわけで、今回は「猫じゃらしラーメン」の美味しい版再現です。

アイリスオーヤマ(IRIS OHYAMA)

パール金属圧力鍋 2.5L ステンレス鋼 IH対応 3層底切り替え式レシピ付クイックエコ H-5039

パール金属株式会社

猫じゃらしラーメンのレシピ
麺は「あわめん」、そして大事なスープ
スープの材料
スープの作り方
1. ダシを取る
2. 臭み取りに香味野菜（作中だと野草）を活用
「あわめん」を茹でて合わせれば完成！
「ホモサピ」猫じゃらしからラーメン作ってみた
著者紹介
関連記事
宣伝

猫じゃらしラーメンのレシピ

ガラス回に引き続き、科学動画でアニメ「Dr. STONE」とのコラボを行いました。

今回はメカ千空と一緒に、あの「猫じゃらしラーメン」を作ろう、という企画。

Dr.STONE 3 (ジャンプコミックス)

集英社

原作では第3巻、アニメでは8話のエピソードですね。

アニメ第2期、1話でも、アニメオリジナルのフリーズドライの「宇宙食」の元として登場しました。

猫じゃらしラーメンの麺を猫じゃらしから作るのは面白いとは思いますが、動画でも触れた通り、美味しい・・・からはほど遠いものになってしまうので、現代の科学を駆使して「美味しい」猫じゃらしラーメンの再現を行いましょう。

麺は「あわめん」、そして大事なスープ

麺は以下の「あわめん」を使います。

|株式会社創健社-自然食品の企画・製造・卸売

創健社

そして、実はかなり重要なスープ。これはDr. STONEの世界で賄えるモノで構成されています。

スープの材料

ショウガ

生鮮食品

スーパーなどにある普通のショウガ（野生のショウガの代用）。

ニンニク

生鮮食品

作中ではギョウジャニンニクが使われている。

Amazonで「行者にんにく」に関する詳細を見る

親鶏鶏ガラガラ鳥ガラ 1kg 国産業務用スープ鍋ひね鶏とりにく鳥肉とり肉　成鶏かしわ

ギョウジャニンニクは生鮮だとハウスものが1月頃から、露地物であれば3月〜6月頃まで流通しています。冷凍品や醤油漬けは通年で入手可能ですが、このラーメンに使う分には、普通のにんにくで良し。

ネギ（ノビル）

生鮮食品

作中では野草のノビルが使われている。

煮干し

ヤマキ

作中では干し魚

鶏ガラ or 中華鶏スープ

関鶏肉店

Ajinomoto 味の素丸鶏がらスープ 50g×5個

Ajinomoto

作中では野鳥が出汁と具に使われている。

魚醬

FISH SAUCE "TIPAROSE" フィッシュソースティパロス 700ml 東永

Tiparos

作中には大豆がまだ登場してないので醤油は魚醬になります（タイやベトナム系食材店で購入）

岩塩

奇跡の岩塩【食用】ピンクミルタイプヒマラヤ岩塩ミル用 (850g)

ロイヤルバスソルト

塩。適当。

スープの作り方

ダシを取る

まず、薄めの塩で煮干しを煮出し、煮干しだしを作ります。煮干しは煮込みすぎるとまずくなるので、すぐに取り出しましょう。

別鍋に鶏ガラを入れて煮込んで、鶏ガラスープを作ります。こちらは長時間煮込むか、保温調理鍋などで一晩かけてだしをとると美味しいスープが得られます。

サーモスシャトルシェフ真空保温調理器 2.8L クールグレー KBJ-3001 CGY

サーモス(THERMOS)

市販の鶏ガラには血や内臓などが結構付いているので、軽く下ゆでした後にそういったものをよく掃除し、煮出す時にアクを取ると良いです。

臭み取りに香味野菜（作中だと野草）を活用

作中では醤油より臭みの強い魚醤を使う他、ダシに使うものも野生動物のものなので、現代のものよりも臭みが強いです。

これを緩和するために、ショウガやニンニク、ネギなどの香味野菜を活用します。

作中では、これら香味野菜も、野生のショウガ、ギョウジャニンニク、ノビルなどを使っています。

スープにニンニクを潰して少量、ネギ頭を適量、ショウガはすりおろして入れ（スライスしたものを一緒に煮込んでも良し）、魚醤と塩で味を調えればスープの完成です。

「あわめん」を茹でて合わせれば完成！

後は、袋に書かれた時間通りに茹でた「あわめん」とスープを合わせれば完成です。

他の具材はお好みでOK。作中では、野生動物の肉を使ったジビエチャーシューに、ウルイなどの野菜（野草）を合わせています。

伊藤ハム

【高級鹿肉（シンタマ肉カップルサイズ/400g前後）】信州産「極上ジビエ」/関西三つ星フレンチシェフ推薦/柔らかさか国産オンリーワン！「まるでローストビーフ！？」上質な部分を厳選してお届けします！ (ジビエ）

桜問屋

Amazonで「ジビエ」に関する詳細を見る

なお、スープはやはり手間がかかりますが、追及していくとそれこそお店で出てるラーメンの世界のように無限に奥が深くなっていきます。

手軽に再現料理を楽しみたい、というのであれば、あわめんを使いつつ、スープは市販の中華スープとか、鶏ガラスープに煮干し粉を入れる、というのでも可です（笑）。

ショウガやニンニクもチューブでOKですよ。

「ホモサピ」猫じゃらしからラーメン作ってみた

生物系YouTuberのホモサピさんが、ガチで猫じゃらしからこの「猫じゃらしラーメン」を作っていました。これはマジですごいと思う。

著者紹介

くられ

「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナクナイ科学ノ教科書2」好評発売中です！

ソシム

新刊「マンガでわかる！　今日からドヤれる科学リテラシー講座　教えて！夜子先生」好評発売中です！

【ガラスの科学】ガラスの組成と性質・UVライトで光る蛍光ガラス

化学同人

Dr. STONEコラボ、ガラスの科学

科学動画で、アニメ「Dr. STONE」とのコラボ企画をやりました。取り扱ったのはガラス。原作でもガラスを作るために素材を集めていましたが、ガラスは人類の発見者が不明なぐらい昔の発明であり、数千年前から利用の痕跡が出土しています。

くられ先生オススメの調味料

ヘルドクターくられ推薦！オススメの調味料とその使い方講座

【ドーピング料理】ヘルドクター推薦の調味料でイベントの味を再現

美味しい「おうちラーメン」レシピ。こちらは普通の（笑）

【ケミカルクッキング】ヘルドクター式：美味しい「おうちラーメン」

市販のラーメン。乾麺ではない生麺タイプのラーメンもレシピ通りに作るとそこそこ美味しいのですが、逆に言えば、専門店で食べるのにはやはり及びません。今回は、そこまでとは言わずともさらに美味しくするテクニックをご紹介します。

宣伝

ニコニコ動画にて有料チャンネル「科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地」を開設しました！

レイユール先生の単著、アリエナイ化学実験事典が発売されます！

三才ブックス

「アリエナイ理科式世界征服マニュアル」、改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典2」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典改訂版」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典3」、好評発売中です！

三才ブックス

くられ先生の単著「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

【Amazon.co.jp限定】Singha(シンハー) ビールラガータイプタイ 330ml×3本グラスパック

三才ブックス

工作系に特化した「アリエナイ工作事典」好評発売中です！

bookfan 2号店楽天市場店

「アリエナイ理科ノ大事典」改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典2」、好評発売中です。

三才ブックス

【じょかセレクション】状況に合わせた「好みのビール」の話

くられ — Wed, 07 Oct 2020 13:37:33 +0000

初出：2020/10/07

Joker

本日はビールの話をお送りします・・・というわけで、まずは一杯（カシュッ）

くられ

なんだかバスタブ一杯の氷水にビールが山ほど浮いてるんだけど・・・

Joker

？？　冷やしてないおかわり分はそこにありますけど。

くられ

え、あの発行部数を間違った同人誌の山みたいな段ボール、全部酒なの？

Joker

？？？　ビール以外のものはとりあえず外に置いてるんですけど、何かおかしいでしょうか？

くられ

おかしいといえば何もかもおかしいんだが、一体どれだけ飲むつもりなんだ・・・

Joker

今日はクソ映画上映会を夜通しやるって言ってたじゃないですか。みんなで一晩飲めばすぐなくなりますって（カシュッ）・・・あ、それで、今日の記事はシチュエーションによって飲みたいビールも変わるよね、ってそんな話です。

ビールはお好きですか？
食事とビール
その土地の料理にはその土地のビールを合わせる
日本のビールの中の好物
日本の「飲み飽きないビール」
著者紹介
関連記事
宣伝

ビールはお好きですか？

どうも。Jokerです。今回はビールの話を徒然としていこうかと思います。

ビール。最近はチューハイも人気ですが、なんだかんだで一番身近なお酒といえば、やはりビールです。

乾杯で使われることも今なお多く、たまに、ビールが苦手な方から「どうやったらビールって飲めるようになるんですか？」と聞かれることもあります。

・・・別に嫌いなら無理にビールを飲む必要とかまったくないと思うんですけどね。

ただ、やっぱり晩酌にはビールが欠かせないという人もいるわけでして、私自身もなんだかんだよくビールを飲みます。

今回は、そんなビールの、シチュエーション別の個人的な好みなんかに触れていこうかと思います。

食事とビール

単純に「一番好きなビールは？」と聞かれたら、公言しているように、ベルギービールの「Duvel」が私のイチオシです。

Duvel (デュベル)

が、食事に合わせるとなると話はちょっと変わります。

Duvel以外もそうですが、香りが素晴らしいビールというのは、合わせる食べ物を選ばないと、そのせっかくの香りと喧嘩しちゃいますからね。

そういう意味では、日本のビール各種は、割とどんな料理にでも合う感じで、良い意味でそれほど強い個性がありません。

だから無難にどんな曲面でも「とりあえずビール」と、そう頼めるわけでして。

ただ、そういった無難な組み合わせも良いのですが、各国それぞれの料理を食べるなら、現地で作られているビールと合わせて頼むのも好きです。

その土地の料理にはその土地のビールを合わせる

具体例でいえば、中華料理に青島（チンタオ）ビール、イタリア料理ならモレッティ、タイ料理ならシンハービール、ってな感じです。

青島（チンタオ）

Birra Moretti

Singha

インドカレーやネパール料理を出す、ネパール人がやってるようなお店だと、ビールも割と向こうの方のものの見慣れない奴がどっさり置いてあったりして、そういう時は選ぶのも楽しいですね。

もちろん、この辺は一例でしかなく、ビール以外のお酒との取り合わせとかにいろいろ派生していくわけですが・・・それは今回は置いておきます。

日本のビールの中の好物

さて、そうは言っても、日頃から手軽に手に入るのは、やはり日本のビール。

では日本のビールで何が好きかと言いますと、私の場合は、サントリーの「ザ・プレミアムモルツ」です。出たての頃の神泡サーバーが自宅にあるくらいには好き（笑）。

【ちょっと高級なビールにしようか】サントリーザ・プレミアム・モルツ [ 350ml×24本 ]

ザ・プレミアム・モルツ

かつて「モルツスーパープレミアム」という名称で売られていた時代。その時に一緒に遊んでいた年上の知人に「これ、うまいんですよ」と勧められて飲んで以来の好きなビールの一つです。

「一つ」ってことは他にもあるのかというと、そりゃーいくつも出てくるわけですが（笑）、キリンの「ブラウマイスター」も好きですね。

ビール・発泡酒・新ジャンル（発泡酒②）｜お酒｜キリン

キリングループの商品（ビール・発泡酒・新ジャンル（発泡酒②））を紹介しています。

味だけでいえばこっちの方がプレモルより好きまであり得るんですが、残念ながら期間限定でしか一般流通しないんですよね。

キリンの直営店、キリンシティとかでは普通に提供されるんで、行ったら必ず頼むんですが。

【公式】キリンシティ - 「おいしい」と「おいしさ」でおもてなしするビアレストラン

私たちは丁寧に積み重ねてきた「おいしい」と、こだわりの詰まった「おいしさ」でおもてなしするビアレストランです。

日本の「飲み飽きないビール」

一方で、プレモルやブラウマイスター、あるいはヱビスビールみたいなプレミアムなビールではない、ごくごく普通のビールにも好物があります。

これはちょっとここまでとは方向性が違っていて、飲んでいてほっとするというか、飲み続けていても飲み飽きない、そんなビールです。

それが「赤星」と通称される、赤い星のラベルが特徴的な「サッポロラガービール」です。

サッポロ　ラガービール中瓶500ml瓶×20

サッポロ　ラガー

缶ビールはこれまた期間限定でしか手に入らないという（瓶なら買える）、昔ながらのビールの一角です。

居酒屋で瓶ビールでこれが置いてあったら間違いなく生とか頼まずにコレを飲みます。

これだけビールについて語っておいてなんですが、私自身はビール党かというとそうでもないんです、実は。

「嘘つけこの野郎」という声が聞こえそうですが（笑）、概ね最初の一杯とか、缶ビール一本飲んだら別の酒を飲むタイプの酒飲みでして。

でも、この赤星はついつい二本目三本目に手が伸びる感じ。

そういう意味では、北海道限定（と言いつつちょこちょこ売られている）「サッポロクラシック」も同系統の好きさがあります。

【北海道限定】サッポロクラシック[ビール350ml×24本](6缶包装あり)

サッポロクラシック

これもついつい二本目三本目を飲んでしまうので、売ってるのを見かけたら毎度買い込んでしまう。

・・・と、長くなってきたので今回はこの辺で。この他にも季節限定の、秋とか冬とか、いろいろあるんですけど、それはまたの機会にでも。

著者紹介

Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic

Joker執筆の記事一覧

Joker

前回：ノンアルコールカクテル特集

【じょかセレクション】飲めない人向け・ノンアルコールカクテル特集

今までさんざんお酒の話をしてきたわけですが、お酒に興味があっても未成年でまだ飲んじゃダメ、とか、体質的にお酒そのものを受け付けない、って人もおります。そんなわけで、今回は「ノンアルコールカクテル」の話をお送りしていこうと思います。

ビールの適温

【じょかセレクション】冷やし過ぎも良くない「ビールの適温」の話

ビールで作るカクテル

【じょかセレクション】おうちでお手軽！おすすめカクテル：ビール編

ビールに合うおつまみ

【じょかセレクション】お手軽おつまみ：ビール泥棒「ナス味噌炒め」

暑くなってきました。ビールやハイボールはこれからの季節に美味しいのがうれしいですね。家で飲むにしても、ジリジリとした熱気の中で喉に流し込むよく冷えたビールは格別です。そんなわけで、今回はビールやハイボールに合うお手軽おつまみをご紹介します。

ノンアルコールビールの話

ビールと酒税のイタチごっこ：ノンアルコールビールが安い理由

材料はなんと普通のビールで、そこからアルコールを抜く手間がかかっているのに、オリジナルより安いのはどうしてなんでしょう？理由は簡単。ノンアルコールビールは、酒税がかからないからです。今回はそんなビールと酒税の話をお送りします。

「じょかセレクション」記事一覧

じょかセレクション

「じょかセレクション」の記事一覧です。

宣伝

ニコニコ動画にて有料チャンネル「科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地」を開設しました！

レイユール先生の単著、アリエナイ化学実験事典が発売されます！

三才ブックス

「アリエナイ理科式世界征服マニュアル」、改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典2」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典改訂版」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典3」、好評発売中です！

三才ブックス

くられ先生の単著「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！

Amazonで「今夜すべてのバーで」に関する詳細を見る

三才ブックス

工作系に特化した「アリエナイ工作事典」好評発売中です！

bookfan 2号店楽天市場店

「アリエナイ理科ノ大事典」改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典2」、好評発売中です。

三才ブックス

【じょかセレ番外編】「料理を作りながらお酒を飲む」に潜む危険

くられ — Wed, 06 May 2020 11:59:12 +0000

初出：2020/05/05　Vol.379　「料理を作りながらお酒を飲む」に潜む危険

Joker

本日はキッチンで飲むお酒に対しての警鐘です。

くられ

「キッチンドリンカー」という奴だね。アルコール依存症の例か。

Joker

台所で料理に使うお酒をちょっと一杯・・・から習慣化してそのままアル中コースって奴ですね。

くられ

自分は飲まないのでなんともだが、酔っ払って包丁とか触るのそもそも危ないでしょ・・・

Joker

危ないですね。実際、昔、お酒飲んだ後に料理して怪我したことがあります。

くられ

ダメじゃん・・・

POKA

はっはっは。素面であっても事故る時は事故るのだ。安全確保には気を付けねばな！

Joker

おや、POKA先生・・・今日はいつも以上に煤けてますね。

POKA

どれだけ安全に気を付けても、避けられない事故というのもあるのだ！（バタリ・・・ポチッ）

くられ

今日は既にやらかした後だったのか。まあ今日は巻き込まれずに・・・ん？　何そのスイッチ・・・

Joker

あっ・・・（BOMB！）

「ご飯を作りながら一杯」は楽しいけれど・・・
「キッチンドリンカー」にならないように
酔っ払って刃物を使うのはそもそも危険
痛い失敗談
著者紹介
関連記事
宣伝

「ご飯を作りながら一杯」は楽しいけれど・・・

どうも。Jokerです。私は料理をするのも、お酒を飲むもの大好きです。

休日、のんびりと料理をしては摘みつつ、そのまま台所でビールを一杯。料理に使うワインを開けて、やはり味見で一口。

そうやって、キッチンでお酒を嗜みながら料理を作るというのは、なかなか楽しいんですよね。

ただ、いくら楽しくとも、私は滅多にお酒を飲みながらの料理はしません。理由はいくつかありますが、簡単に言えば「危険」だからです。

別にやるなとは言いません。私も厳禁にしているわけではありませんしね。

でも、やるならやるで、何がどう危ないのかはきちんと認識しておくべきだと思います。

「キッチンドリンカー」にならないように

まず危ないのが、飲酒の習慣化・・・つまりキッチンで年柄年中飲んでしまうようになる、アルコール依存症の一形態、「キッチンドリンカー」です。

習慣付けとは恐ろしいもので、台所でダラダラお酒を飲むようになると、気づくと飲酒量が増えており、だんだん歯止めも効かなくなる、というものです。

私も大概、酒を飲む方ですが、節度はわきまえております。

たまに手の込んだ趣味の料理をしながら一杯引っ掛ける程度ならともかく、都度都度キッチンで飲んでしまうと、この「節度」を破壊してしまうのです。

「台所で一人、計量カップで流し込む酒に、制止や歯止めという文化はない。」

中島らもの小説「今夜、すべてのバーで」にあるこの一節は今も記憶に残っています。

【じょかセレクション】火を使わない家飲み向けお手軽おつまみ

キッチンドリンカーは特に女性に対してのアルコール依存症の象徴扱いをされる傾向もありますが、それは「女性が家庭で食事を準備して当然」という古い時代に出発点があるだけの話で、当たり前ですが男性も例外ではありません。

酔っ払って刃物を使うのはそもそも危険

「ちょっとくらいなら大丈夫」から少しずつ節度が失われていくのが怖さなので、平気平気と笑い飛ばせないのがキッチンドリンカーというものですが、一方で、単純に飲酒しながらの料理の危険もあります。

これはものすごくシンプルな話で、アルコールが入った状態で包丁などの刃物を使うのはとても危ないから。

実際、ごく稀にキッチンで飲みながら料理する時も、下ごしらえなどはすべて済ませてからにしています。

普通にしてても手を切る時は切るわけで、酔っ払ってると思わぬ大怪我に繋がることになるからです。

言い出したら火を使うのも危ないんですけどね。手元が狂ってフライパンをひっくり返して大火傷とかシャレになりませんから。

でも、やっぱり危ないのは刃物だと思うのです。

痛い失敗談

これについては、私自身の、過去の痛い思い出もあります。

かつて私が大学生だった頃、友人宅で酒盛りをしていた時に手頃なつまみがなくなったので、すでにみんな結構酔っ払ってる状態で、追加の料理を頼まれた時のことです。

今考えるとだいぶ酔っ払っていたはずですが、「そんなに酔ってないし」と酔っ払い特有の思考で（笑）、料理を作り始めたわけですが・・・それでも一応、包丁を使うのは手元が怖いなあ、なんて考えていました。

なのでまあ「ピーラーを使えば大丈夫だろう」などと安易に考えて野菜の皮剥きをしていたのですが、案の定と言いますか、左手中指の先端をざっくりえぐってしまいました。

酔っ払っていて血流も良くなっていたせいか、ティッシュで押さえてもなかなか血が止まらなかったのをよく覚えています。皮が一枚そげたとかではなかったので、実はいまだに指先にその時の傷痕が残っていたりして・・・

以来、お酒を飲むなら飲む前に作ることを心がけていて、たまの楽しみで飲みながら料理をするにしても、本格的に飲みだすのは出来上がってから、というようにしています。

「もう一杯」のその前に、指先を見るわけです（笑）

外出自粛が長期化して、お酒を嗜みつつの料理を娯楽にされる方もいるかもしれませんが、どうかくれぐれもご用心を。

著者紹介

Joker

アリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガ編集、配信担当。
薬理凶室の裏方にいる四ツ目の悪魔。
https://twitter.com/JokerLunatic

Joker執筆の記事一覧

Joker

前回：火を使わないお手軽おつまみ

昨今の情勢では外に飲みに行くわけにもいきませんから、お酒を飲むなら自宅で晩酌、というのが増えているのではないでしょうか。家で快適にお酒を飲むのに重要なのが「おつまみ」。今回は「火を使わないで作れるおつまみ」をご紹介していこうかと思います。

リモート飲み会をやろう

【じょかセレ番外編】外出できないなら「リモート飲み会」をやろう

日頃はお酒やおつまみなんかの話をしていますが、今回はちょっと趣向を変えて「リモート飲み会」をテーマにコラムをお送りしようと思います。外出を自粛して飲み会を開けないのなら、グループのビデオ通話なんかを使って家にいながらパーティーをすればOK。

アル中量産機ことストロング系チューハイ

【酒税の怪物】ストロング系チューハイという突然変異のミュータント

この前Twitterでストロング系チューハイがミュータントという話をしたのですが、今回はその理屈をちょっと掘り下げてみましょう。酒造メーカーの努力を酒税法の改訂で潰すという、税金を巡るイタチごっこの果てに生まれた突然変異種だと思うのです。

アルコールの分解速度

肝臓が絶賛ブラック労働中！？　具体的なアルコール分解速度のお話

酒は百薬の長と言うかもしれませんが、過ぎたるはなんとやら。飲み過ぎはよくないのは今更言う話ではありません。日本人を含む黄色人種の約半分はＡＬＤＨ（アルデヒド脱水素酵素）の２つの型のうち、ＡＬＤＨ２が弱いか、無いという特徴があります。

二日酔いの話

経験則で語る「二日酔い」対策講座【じょかセレクション番外編】

飲み過ぎた後に待っているのは、そう、「二日酔い」です。辛いよね二日酔い。翌日仕事だとマジきついよね二日酔い。あんまり仲良くしたくないけど、飲み過ぎた朝になると隣人が如くそこにいるよね二日酔い。そんなわけで今回は、二日酔い対策とケアの話です。

「じょかセレクション」記事一覧

じょかセレクション

「じょかセレクション」の記事一覧です。

宣伝

ニコニコ動画にて有料チャンネル「科学はすべてを解決する!! ニコニコ秘密基地」を開設しました！

レイユール先生の単著、アリエナイ化学実験事典が発売されます！

三才ブックス

「アリエナイ理科式世界征服マニュアル」、改訂版が発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典2」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ医学事典改訂版」好評発売中です！

三才ブックス

「アリエナイ理科ノ大事典3」、好評発売中です！

三才ブックス

くられ先生の単著「アリエナイ毒性学事典」好評発売中です！