肉と卵とチーズの饗宴「ミートカルボナーラ」【じょかセレクション】

初出：2020/11/18

赤ワインによく合うパスタ「ミートカルボナーラ」

どうも。Jokerです。料理を作る人ならわかってもらえると思うんですが、どうしても余り物が出る時があります。

そうした余り物を、ちゃちゃっとアレンジして別の一品に仕立てられると、食生活が豊かになるわけでして。

今回は、余ったハンバーグやミートソースをアレンジしてお手軽に作れる「ミートカルボナーラ」のレシピをご紹介しましょう。

ミートソースは市販のレトルトでもOK

アレンジ元になるハンバーグとかミートソースのレシピにも触れるべきかもしれませんが、山ほどレシピがある料理ですし、今回は割愛。

ハンバーグもミートソースもこだわり出すと非常に奥深いんですが、今回は簡単にいきます。

それこそ、市販のレトルトのミートソースを使ったって別に構わないと思います。

そのままの味に飽きたなという時のアレンジレシピでもあるので、この辺は自由にどうぞ。よく手抜きだなんだと言い出す人もいますが、美味しく食べられりゃそれで良いのです。

パスタを既定時間通り茹でて、ミートソースはフライパンで温めておきましょう。ハンバーグを使う場合は、軽く油を引いたフライパンに乗せて、火を入れながら木べらなどで潰し、パスタの茹で汁を加えつつ、ケチャップとウスターソースで味を整えます。あればトマトを刻んで入れたりしてもいいですね。

パスタは、フライパンで和える時にもたつくと火が入りすぎてしまうので、そういう場合は少し固めに茹でておいてもいいです。

肉＋卵＋チーズ＝酒に合う

あとは、茹で上がったパスタを手早くフライパンの上でミートソースと絡めます。ミートソースがしっかり温まっているなら、パスタを入れる前に火を止めてしまってもOK。

絡め終わったところでミートソースのパスタ完成、でもいいんですが、今回はここで「カルボナーラ」をドッキングさせる作業に入ります。

フライパンにあるパスタがアツアツのうちに、必ず火を止めた状態で、たっぷりのパルメザンチーズを振りかけます。量はお好み。好きなだけどうぞ。

そして、その上から卵を割って落とします。濃厚なカルボナーラが好きな人は、卵黄だけにして2個3個と入れてもOK。

卵を入れたら、手早くかき混ぜましょう。ここでもたつくと卵が中途半端に固まってしまって失敗するので、なるべく急ぎで。火を止めてから作業をするのも、卵に火が入りすぎないようにするためです。

完成「ミートカルボナーラ」

お皿に盛ったら、黒コショウを振って、追いパルメザンチーズを振りかけ、あればお好みで乾燥バジルなんかを散らしてやりましょう。

「ミートカルボナーラ」の完成です。肉と卵とチーズの組み合わせなので、赤ワインとの相性もバッチリ。

マイルドな風味にしたい時は、生クリームとか牛乳をちょっと加えてやっても良いですし、辛いのが好きな人は一味唐辛子を振ってもよし。お好みですが、タバスコとの相性も良いです。

このレシピ、私はよく、多めに作って余らせておいたミートソースとか、残したハンバーグがある時に冷蔵庫に突っ込んでおいて、翌日に作って食べたりします。

野菜などの具材を追加しても美味しいですし、キノコを入れても良い。ベーコンやソーセージで肉マシにしても美味しいので、ぜひお試しあれ。

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