初出：2020/07/14 Vol.389 初夏の野草グルメ ヤブカンゾウ
改稿：2026/07/03
本日は初夏の野草グルメ、ヤブカンゾウをご紹介していこう！
ヘルドクターくられ、道草を食う、という奴ですね。割とあれこれ摘んできては食べてますよね。
サバイバルグルメみたいな見方をされることもあるが、美味しいものは美味しいからね。特に今回のヤブカンゾウは本当に美味しい。
はっはっは。野草といえば、この前摘んできたニリンソウを干しておいたのがあるぞ。ヤブカンゾウの花で中華スープを作るなら、一緒に入れてはどうだ？
あれ？ ちょっと待って、それトリカブトと混ざってない？ 乾燥しちゃってたらもう見分けが・・・
大当たり入りということだな！
シャレにならないですよPOKA先生・・・
※ニリンソウとトリカブトなど、野草の誤食事故には気を付けましょう。マジで。
山の幸・初夏の野草グルメ「ヤブカンゾウ」
みなさん、道草食ってますか？
自分はたびたび、山に行っては野草を取り、川に行っては水草を取り、海に行ったら海パン白衣でフジツボ焼いて食ってきた訳でして、メルマガやポータルでもたびたび野草グルメを紹介してきております。
その辺に生えてる雑草・・・と言ってしまえばそれまでですが、その季節にしか取れない「山菜」でもあり、ものによっては大変に美味しいのです。
今回はそんな野草グルメの中でも際だって美味しい野菜系野草、イチオシのヤブカンゾウをご紹介しましょう。
金針菜とも呼ばれるヤブカンゾウ
これは中国では金針菜（きんしんさい）として、わりとポピュラーな野菜なのですが、国内では流通の難しさもあってそれほど流通していません。
味はオクラの食感のアスパラといった感じです。可食部は花芽のつぼみで、これをただ茹でるだけでも普通にめちゃくちゃ美味しい。
また咲いてしまった花も、味噌汁や中華スープなどにいれるとほぐれて見た目が美しいだけでなく、やはりめちゃめちゃに美味しいです。
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- 某所に生えていたヤブカンゾウ
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- クローズアップ。花芽のつぼみを食べる。
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- 塩茹でにするのが美味しい
野草料理の定番として天ぷらにするのも良いのですが、ことヤブカンゾウに関しては、本来の風味が素晴らしいので塩ゆでか夏野菜として普通に調理に用いるのが良いでしょう。
先日、某動画コラボで山に行った際にめっちゃ生えていたのでしこたまゲットしたのでした（笑）
ヤブカンゾウが取れる場所とシーズン
ヤブカンゾウは関東の河川敷や田畑で普通にみられる植物ですが、関西ではあまり見ないのが残念です。
栽培は容易でプランターなどでも丈夫に育つので花もきれいだし食べれるし、害虫もめったに付かないと良い草なので、庭やベランダで育ててもいいかもしれません。
先日は大量にとったので、ふんだんに味噌ラーメンの具材にしてみたりもしました。日本ではかなりの高級食材なので、絶対にお店で食べれない料理に利用してみた次第。
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- ヤブカンゾウをたっぷり使った味噌ラーメン
おいしい！！ 7月8月がシーズンなので、山に行った際は探してみてもよいかも？
また乾燥状態のものが通販で売られており、1、2時間、水道水につけておいて一回絞り、再度10分ほど水に漬けて軽く絞って、炒め物などにいれると食感が楽しい食材になります。ただ、肝心の風味は消えてしまっているので、生の美味しさには敵いません。
金針菜やヤブカンゾウで検索すると、乾燥したものから苗まで出てきます。
追記：カンゾウの仲間の育て方
育ててもいいかも・・・と言いましたが、初出当時から時が経ち、今では実際に栽培しています。なんなら今この追記を書いている時に、ちょうど庭で収穫をしたところでした（笑）。
さて、せっかくなのでヤブカンゾウの栽培方法について。ヤブカンゾウは、河川敷や、山のあぜ道といった、少し湿気の多い日当たりの良い土地によく生えています。
野生のものを何株か採ってきて、ソレを植えてもいいですし、最近は通販などで買うことも可能。ヤブカンゾウで検索すると、1ポットあたり数百円で売られているので、3、4株まとめてプランターか、庭に植えてしまうと良い感じです。
植えっぱなしのほうが安定するので、庭の日当たりのいいところや、水はけの悪いところに植えておくと、最初の1、2年は大人しく育ちますが、一旦根を張るとスゴイ勢いで成長して増えていきます。
そうなった頃合いで、6〜7月に伸びてきた花芽を収穫すると良いでしょう。数株から、毎日両手に載るくらいの蕾が採取できて、それはそのまま料理に使えるので、庭野菜としてもオススメです。
また、春先の新芽は新芽で美味しく食べれるのですが、あんまり毟ると枯れてしまうのでほどほどに。
土は腐葉土6の園芸土4くらいの、やや酸性の水はけの悪い土を好みます。なので、ビオトープがある家はビオトープのまわりに植えておくと、ビオトープへの日照量を制限することもできて、蒸発を抑えたり、生き物の住処になったりと非常に優秀なのでオススメです。
著者紹介
作家、科学監修。「科学は楽しい！」を広めるため科学書分野で20年以上活動。著作「アリエナイ理科」シリーズ累計5０万部突破。原作を務めるコミックス「科学はすべてを解決する!!」も50万部を超える。著作「アリエナクナイ科学ノ教科書」が第49回・星雲賞ノンフィクション部門を受賞。週刊少年ジャンプ連載「Dr.STONE」においては漫画／アニメ共に科学監修を担当。TV番組「世界一受けたい授業」「笑神様は突然に・・・」NHK「沼にハマってきいてみた」等に出演。ゲーム実況者集団「主役は我々だ！」と１００万再生を超えるYouTube科学動画を多数共同製作。独自YouTubeチャンネル「科学はすべてを解決する！」チャンネル約30万登録やTwitterフォロワー１6万人以上。教育系クリエイターとして注目されている。関連情報は https://twitter.com/reraku
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